קמח אפונה: יתרונות בריאותיים ופוגעים

קמח אפונה הוא תוצר של עיבוד אפונה מיובשת. למרות שבימי קדם היה בשימוש נרחב במטבח הרוסי המסורתי, עם הזמן הוא נשכח. אולם כיום, כאשר העניין באכילה בריאה הולך וגדל, ואנשים רבים נאלצים לחפש מזון ללא גלוטן, קמח אפונה שוב הופך לפופולארי.

תכולת הרכב והקלוריות

לא ניתן לכנות קמח אפונה מוצר דל קלוריות. ערך האנרגיה שלו הוא 298 קק"ל ל 100 גרם. עם זאת, אם מסתכלים על ההרכב שלו, יתברר מדוע הוא נקרא מוצר תזונתי.

קמח אפונה מכיל 20-30% חלבון, שנספג בצורה מושלמת על ידי הגוף. וזה עולה על קמח חיטה בתוכן של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, כמו גם חומצות אמינו שימושיות כמו ליזין ותראונין. במקביל, ההרכב הכימי של קמח אפונה מאפשר להשתמש בו לייצור מוצרי אפייה וקונדיטוריה שונים, שם הוא מחליף חיטה.

קמח אפונה מכיל את האלמנטים הבאים (ב 100 גרם):

1. ויטמין B1 (54% מהנורמה היומית). זהו מרכיב חיוני במטבוליזם של פחמימות ואנרגיה. הוא אחראי על חילוף החומרים, עוזר לגוף להשיג אנרגיה ולא לצבור מאגרי שומן. זה הכרחי גם לתפקוד התקין של מערכת העצבים המרכזית ומערכת הלב וכלי הדם.
2. ויטמין B5 (חומצה פנטותנית, קמח מכיל 44% מהקצבה היומית). זה הכרחי למטבוליזם של פחמימות, חלבונים ושומנים. זה מנרמל את רמת הכולסטרול בדם, משתתף בסינתזה של הורמונים, כולל על ידי שמירה על תפקוד קליפת האדרנל. חסרונו מוביל להידרדרות של העור והריריות.
3. כולין (40% מהנורמה). חומר זה הוא חלק מליציטין, מה שהופך אותו למרכיב החשוב ביותר למטבוליזם של השומנים. משפר את מצב הכבד, מסייע להיפטר מאגרי השומן.
4. ויטמין H (38% מהרגיל). מסייע בפירוק שומנים ומקדם ספיגה של חומצות אמינו, כולל אלו הכלולות בקמח אפונה. זה גם אחראי ליופי ולנוער של העור.
5. PP ויטמין (32.5% מהנורמה). זה ממלא תפקיד חשוב בתהליכים מטבוליים. מספק תהליך עיכול תקין, משפיע לטובה על מערכת העצבים, משפר את מצב העור.
6. ויטמין B6 (13.5%). מגביר את החסינות הטבעית של הגוף, אחראי לנורמליזציה של חילוף החומרים השומני, מווסת את התיאבון, מספק נוער ועור בריא.
7. אשלגן (34.9% מהנורמה היומית). זה הכרחי לוויסות איזון המים, משתתף בעבודת מערכת הלב וכלי הדם, ומווסת את לחץ הדם.
8. זרחן (41.1% מהנורמה היומית). זה הכרחי לא רק לתהליכים מטבוליים, אלא גם למינרליזציה של שיניים ועצמות, כמו גם לשיפור הפעילות הנפשית.
9. מגנזיום (26.8% מהנורמה). זה הכרחי לספיגה תקינה של סידן ונתרן. מונע התפתחות של מחלות לב וכלי דם, מסייע להילחם בהתקפים.
10. סלניום (23.8%). זהו אלמנט בעל השפעות נוגדות חמצון וחיסון. הוא גם משתתף בייצור הורמוני בלוטת התריס.
11. אבץ (26.5% מהנורמה). ידוע כאלמנט אנטי דלקתי. השימוש בו עוזר לנרמל את מערכת הרבייה. יש לכך גם השפעה חיובית על מצב תאי הכבד.

בנוסף, קמח אפונה מכיל הרבה מוליבדן (עד 120% מהקצבה היומית). מבחינת הרפואה, חומר זה הוא בעל ערך בכך שהוא קופקטור של אנזימים התומכים במטבוליזם של פורין. המשמעות היא שהיא מסייעת במניעת התפתחות גאוט - מחלה הקשורה לחילוף חומרים פורין לקוי.

תכולת קובלט גבוהה (131% מהנורמה היומית) היא גם אחד היתרונות של קמח אפונה כמוצר תזונה, מכיוון שחומר זה מעורב במטבוליזם של חומצות שומן.

קמח אפונה מכיל גם כרום, סיליקון, מנגן, נחושת, חומצות אמינו שימושיות רבות. ובאותו הזמן, הוא נותר אחד ממוצרי המזון הזולים ביותר, מכיוון שלמטרות קולינריות ורפואיות ניתן להכין אותו גם בבית.

מהו קמח אפונה שימושי

קמח אפונה אינו מכיל ויטמינים רבים, אך יש בו מספיק מינרלים, אשר תכונותיהם קובעות את התועלת של מוצר זה. ראשית כל, יש לציין כי החלבון הכלול בקמח אפונה, הגוף סופג טוב יותר מחלבונים מן החי. זה תורם לשיפור העיכול באופן כללי ולנורמליזציה של חילוף החומרים. אבל זה לא סוף המוצר.

לקמח אפונה יש את התכונות המועילות הבאות:

1. השפעת חיזוק כללית, כולל בגלל חיזוק החסינות הטבעית.
2. שיפור מצב העור עקב תוכן רכיבים כמו ליזין ופירידוקסין.
3. נורמליזציה של המערכת האנדוקרינית.
4. מניעת הזדקנות מוקדמת בזכות נוגדי חמצון.
5. הבטחת תהליכי עיכול תקינים, בהם כל המרכיבים המועילים המתקבלים עם המוצרים נספגים במידה המרבית.
6. ביטול עצירות.
7. נורמליזציה של כולסטרול בדם.
8. מניעת קרישי דם.
9. מתן תהליכים מטבוליים, המאפשרים להילחם במשקל עודף.
10. שיפור יכולות קוגניטיביות על ידי גירוי של פעילות מוחית.

עבור נשים, קמח אפונה שימושי בכך שהוא מכיל סידן (11.5% מהערך היומי), וזה עוזר לחיזוק העצמות, וזה חשוב במיוחד במהלך גיל המעבר למניעת התפתחות אוסטאופורוזיס. יש לציין כי קמח אפונה מכיל לא מעט סלניום, דבר ראשון, הנו נוגד חמצון שמעכב הזדקנות מוקדמת, ושנית, מווסת את רמת הורמוני בלוטת התריס ומונע התפתחות של מחלות בלוטת התריס. לבסוף, מוצר זה מכיל סיליקון רב (276% מהנורמה היומית), וחומר זה אחראי על ייצור קולגן המספק גמישות ועור נעורים.

לגברים, קמח אפונה שימושי בכך שהוא מכיל כמות גדולה מספיק של אבץ - הדבר מסייע במניעת מחלות דלקתיות בבלוטת הערמונית. כדאי לשים לב גם לעובדה שיש הרבה סלניום בקמח - אלמנט זה מאפשר לך להימנע ממחלות עמוד השדרה והמפרקים.

לקמח אפונה יש השפעה משתן וכולרתית קלה, הוא מועיל למחלות רבות. אך לפני השימוש בו מומלץ להתייעץ עם רופא, מכיוון, למשל, עם דלקת שלפוחית ​​השתן, המלווה ביצירת אבנים, תכונות אלה עלולות אף להזיק.

קמח אפונה שימושי במהלך ההיריון, ולא רק מכיוון שהוא מכיל ויטמינים מקבוצת B רבים או חלבון שנספג היטב. יש לו מספיק ברזל, שמונע התפתחות של אנמיה, שאמהות לעתיד מתמודדות איתן. הוא מכיל גם קובלט האחראי לספיגת החומצה הפולית, הנחוצה להתפתחות תקינה של העובר.

קמח אפונה אינו ניתן לילדים צעירים, מכיוון שמערכת העיכול שלהם עדיין אינה מפותחת כדי לעכל אותה. אבל קמח אפונה כלול בתזונה של ילד שגילם מעל שלוש שנים באופן קבוע, החל בכמות קטנה. זה שימושי במיוחד לילדים הסובלים ממחלת הצליאק, מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן ובמקביל תורם לצמיחתם והתפתחותם התקינה.

השימוש בקמח אפונה ברפואה

לקמח אפונה אינדקס גליקמי נמוך (35 יחידות). לכן, בניגוד לקמח חיטה ואורז, ניתן לצרוך אותו עם סוכרת מסוג 2. וברפואה העממית, זה אפילו נחשב תרופה למחלה זו. ויש לכך הסבר מדעי - קמח אפונה מכיל כרום, אשר מנרמל את הרגישות לאינסולין. מומלץ ליטול אותה לפני הארוחות לחצי כפית עם מים.

ברפואה העממית מומלץ ליטול קמח אפונה למשך כף. שלוש פעמים ביום לשיפור מצב העור ולמאבק בהשמנת יתר. עם זאת, הרופאים ממליצים להתחיל בפחות - לפחות 0.5-1 כפית. ההערכה היא כי מינון זה לא רק יפחית את ביטויי הסוכרת, אלא גם יסייע להיפטר מכאבי ראש, וכן ישמש כתרופת מניעה נגד טרשת עורקים ולשיפור פעילות המוח.

קמח אפונה בקוסמטולוגיה

מקמח אפונה תוכלו להכין מוצרי קוסמטיקה שונים לעור הפנים או הידיים. הוא משמש גם לטיפול בשיער. היתרונות העיקריים של מרכיב זה הם הרב-גוניות שלו והריבוי משימות. קמח מתאים לכל סוג עור - יבש ונורמלי כאחד, שומני ושילוב. הכל תלוי אם הקמח יגדל - מים, חלב, קפיר, דבש או שמני בסיס.

חשוב: בעת השימוש בקוסמטיקה ביתית תמיד קיים סיכון להתפתחות של תגובה אלרגית לרכיב כלשהו. אם לאחר ארוחת אפונה מופיעה פריחה אדומה על העור, מתרחש גירוי, המלווה בגירוד, אז יש לנטוש את ההליך.

לפנים

אתה יכול לעשות את מסכות הפנים הבאות:

1. לעור יבש ונורמלי. לקבלת 300 גר 'קמח אפונה, קחו מעט מים חמים בכדי לקבל טרחה, והוסיפו חלב לעקביות של שמנת חמוצה עבה. התערובת שהתקבלה נשמרה על אש נמוכה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. ואז הקירור מתקרר ונוספים אליו 5-7 טיפות שמן אתרי רוזמרין. המסכה מוחלת על הפנים, נותרת למשך 15 דקות, ואז נשטפת במים חמים.
2. לעור שמן. קמח אפונה מעורבב עם קפיר מחומם מעט או חלב אפוי מותסס כך שמתקבלת מסה לא סמיכה מדי. המוצר מוחל על העור למשך 15 דקות, ואז נשטף ללא שימוש בקוסמטיקה. יש לציין כי המסכה תעניק אפקט הלבנה קליל, אותו ניתן לשפר באמצעות הוספת מעט מיץ לימון סחוט טרי.
3. מסכת אנטי אייג'ינג. קמח אפונה מעורבב עם דבש בשיעורים שווים. התערובת מוחלת על הפנים למשך 15-20 דקות, ואז נשטפת במים חמים.

לאחר כל המסכות הללו, מומלץ לשטוף את הפנים בפעם השנייה במים קרים כדי לצמצם את הנקבוביות.

לשיער

על בסיס קמח אפונה וחינה חסרת צבע, אתה יכול להכין מסכה לחיזוק וגירוי צמיחת השיער. 2 כפות קמח קח כמה חינה חסרת צבע ו 1 כף. בורדוק או שמן זית, כמו גם חלמון ביצה טרי. כל החומרים מעורבבים, מוסיפים מעט מים חמים לעקביות השמנת החמוצה. המסכה מחוממת כחצי דקה במיקרוגל, מוחלת על שיער רטוב במשך חצי שעה, ואז נשטפת ללא שימוש בשמפו.

בטיפול שיער מסורתי מסורתי, ישנה הליך שמשתמש בקמח אפונה, המסייע בניקוי השיער והקרקפת מבלי לייבש אותו יתר על המידה. לשם כך, קחו קמח אפונה ושפכו מים חמים עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה עבה (כך שאין גושים, עליכם לערבב כל הזמן). ואז השאר להקפיץ לילה. בבוקר מוחלת המסה המתקבלת על הקרקפת והשיער לכל אורכה ונשארת למשך חצי שעה, ואז נשטפת במים חמים ללא שימוש בשמפו ובאלומות. תרופה זו מיועדת לשיער שמנוני, מכיוון שהיא מסייעת בהסרת עודפי סבום.

פגיעה והתוויות נגד

קמח אפונה אינו מכיל חומרים מזיקים. עם זאת, כאשר נצרכים בכמויות גדולות, עלולות להופיע בעיות כמו גזים במערכת העיכול, נפיחות והפרעות עיכול.

התוויות נגד:

1. קמח אפונה על בסיס קבוע אינו מומלץ לקשישים אם הם סובלים מבעיות עיכול.
2. קמח אפונה הוא התווית במחלות כליות, כולל נפרטיס חריפה. לא רצוי לכלול אותו בתפריט לדלקת שלפוחית ​​לב חריפה.
3. בצורה חריפה של דלקת הלבלב, דלקת קיבה, כיב פפטי, מחלות דלקתיות אחרות בדרכי העיכול, קמח אפונה הוא התווית. אך ניתן לכלול אותו בכמויות קטנות בתזונה בצורה כרונית של מחלות אלה, בכפוף להפוגה מתמדת. וכמובן, ראשית עליכם להתייעץ עם רופא.

כיצד לבחור ולאחסן

כאשר בוחרים קמח כלשהו, ​​חשוב מאוד לבדוק את שלמות האריזה, אחרת קיים סיכון שיש בתוכו לחות. יתר על כן, האריזה צריכה להיות עשויה מנייר, מכיוון שהקמח אינו נושם פוליאתילן. לפני הקנייה, עליך לבדוק גם את תאריך התפוגה. קמח אפונה לא מאוחסן זמן רב, אז קח אותו בשמורה לא שווה את זה.

מה שהכי מוערך הוא מה שנקרא קמח אפונה ברוסית ישנה, ​​זה קמח מלא, או דגנים מלאים, הוא הכי שימושי. בחנות, כמובן, לא ניתן יהיה לקחת זאת בחשבון, אך באופן כללי עליכם לדעת שקמח אפונה איכותי אמור להיות בעל גוון בז 'בהיר. וככל שמידת הטחינה גבוהה יותר, כיתה גבוהה יותר וצבע בהיר יותר. כמובן שעליך לבדוק מייד כי אין נקודות כהות, גושים, חרקים וכו 'בקמח.

קמח אפונה טוב, שאוחסן נכון, אינו מר, אין בו חומציות, ניתן לתאר את הטעם כמתוק מעט. לא צריך להיות שום טעם של חובה או ריח לא נעים, כמו גם את תחושת החול על השיניים בזמן הטעימה. כשהוא יבש, הקמח לא צריך להריח שום דבר בכלל, אבל אם תשפוך עליו מעט מים חמים, יופיע ריח אופייני של אפונה.

תוכלו לבדוק קמח אפונה בצורה הבאה - עליכם לקחת כמות קטנה של מוצר וללחוץ ביד. קמח באיכות גבוהה לא יוצר גושים. לחות תידבק לעור.

מומלץ לאחסן קמח אפונה בשקיות נייר או בשקיות פשתן, במקום יבש וחשוך כך שהוא לא יחמצן ולא יצבור לחות.

איך מכינים קמח אפונה בבית

ניתן להכין קמח אפונה בבית מגרעיני אפונה מיובשים. האפשרות הפשוטה ביותר היא לטחון אפונה מיובשת במטחנת קפה למצב אבקה. לא ניתן יהיה להשיג כמויות גדולות של קמח בדרך זו באופן מיידי, אך להוספה לקדרה או למטרות רפואיות וקוסמטיות זו אפשרות טובה.

יש אפשרות קשה יותר, אבל הקמח רך יותר, והמנות טעימות יותר. להכנה בדרך זו דייסת אפונה (מאפונה מיובשת) מבושלת ונמעכת בבלנדר. לאחר מכן מורחים את המחית המתקבלת על נייר אפיה ומייבשים בתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. מדי פעם מערבבים את המסה. התוצאה היא אבקה בעלת מרקם עדין, נטול ריח אופייני. אפשר להכין ממנו אפילו ממתקים וקונדיטוריה.

בלי קשר לאופן קבלת קמח האפונה, יש להניח אותו קודם על מטלית לבנה, להפיץ על פני השטח כשכבה שווה בעובי של לא יותר מ- 2 ס"מ. קמח זה צריך לשכב במקום יבש למשך זמן מה, כך שהלחות שנותרה תיעלם. אם הוא מפגר בקלות מאחורי עור הידיים, פירוש הדבר שהוא מוכן לחלוטין. אך לפני השימוש, עדיין מומלץ לנפות אותו.

מה ניתן להכין מקמח אפונה: מתכונים

קמח אפונה הוא מוצר תזונה מצוין.בתהליך הבישול הוא שומר על כל החומרים המועילים שעבורם הם מוערכים. עם זאת, זה למעשה לא סופג שומן. מקמח אפונה מכינים מרקים, לביבות ולביבות. נכון, לאפייה עדיף לשלב אותו עם קמח אחר, לאו דווקא חיטה, שיבולת שועל או כוסמת.

פריטרים

פריטות אפונה פופולריות במטבח ההודי המסורתי. להכנתם ל 10 כפות. קמח אפונה קח 5 כפות. שיבולת שועל, כוסמת או חיטה. תצטרך גם רכיבים כאלה: 1 עגבנייה, 1 שן שום, 1 כפית. שורש ג'ינג'ר קצוץ או כמות מתאימה של אבקה, מלח וכורכום לפי הטעם.

בקערה מערבבים את הקמח והתבלינים היבשים ואז מתחילים להוסיף בהדרגה מים קרים, בזרם דק, כך שתוכלו לקבל בצק סמיך מספיק לפריטים. קולפים את העגבנייה וטוחנים אותה בבלנדר עם עשבי תיבול, ואז מוסיפים לבצק שמתקבל. זה לא צריך להיות קל, זה צריך להשיג את האלסטיות שלו, במידת הצורך, אתה יכול להוסיף מעט קמח. הפריטים נוצרים מבצק ומטגנים משני הצדדים במחבת ללא מקל.

פנקייק

ניתן להכין לביבות ארוחת אפונה הן על מים והן על קפיר. ישנם מתכונים אחרים - למשל הודים עם ג'ינג'ר, אבל הם לא כל כך פופולריים.

אם מבשלים לביבות על המים, מקבלים משהו כמו טורטייה טרייה, שניתן להגיש עם סלט ירקות, עם מוצרי חלב חמוץ או בצל מטוגן. קחו 200 גרם קמח אפונה, ביצה אחת, מלח לפי הטעם. ביצה מעורבבת עם קמח, ואז מים חמים מוסיפים כדי להשיג את עקביות של שמנת חמוצה. ואז הלביבות נאפות, כרגיל, מקמח חיטה. אפשר להוסיף לבצק סוכר ואז אפשר להגיש אותם עם דבש או ריבה.

האפשרות השנייה - לביבות על קפיר. קח 5 כפות. קמח אפונה ושלוש כפות חיטה, 200 מ"ל קפיר, ביצה אחת, מלח ושמן לפי הטעם. שני סוגי הקמח מעורבבים ומסננים ואז מוסיפים את הביצה והקפיר. במידת הצורך ניתן להוסיף מעט מים כך שהתערובת לא תהיה סמיכה. ואז אופים לביבות בתבנית בצורה הרגילה.

דייסה

דייסה מקמח אפונה ניתנת לבישול גם על הכיריים וגם בבישול האיטי. הפרופורציה היא: 2 כוסות מים וכוס כוס קמח אפונה. הם מערבבים כך שמתקבל מתלה. מלח או סוכר מוסיפים לפי הטעם. בבישול על הכיריים, השעיה מבושלת על אש בינונית עד למחית. בבישול בסיר איטי, בחרו במצב "דייסה" או "ראגו". יחד עם זאת, תוספי דייסה יכולים להיות שונים - למשל שורש סלרי מבושל בגזר ובצל, פטריות מבושלות בשמנת חמוצה וכו '. שילוב של מוצר זה עם בשר בלבד אינו מומלץ עקב התכולה הגבוהה של חלבון צמחי. ניתן להגיש דגני בוקר מתוקים עם דבש ופירות יבשים.

מרק

מרק קמח אפונה קל מאוד לבישול. זה יכול להיות מרסק מחית, שעבורו אתה צריך 6 כפות. קמח לליטר מים, מלח, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם. אז מספיק פשוט לדלל את הקמח במים כך שלא יהיו גושים, להוסיף מלח ותבלינים, להביא לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, ולהגיש עם ירקות.

האפשרות השנייה היא לבשל תפוחי אדמה, בצל וגזר, כמו במרק רגיל. מדללים קמח אפונה במים עד שנעלמת הגושים, מוסיפים למוצר המוגמר למחצה עם ירקות, מביאים לרתיחה ומגישים עם ירקות.

קיסל

ברוסיה, ג'לי אפונה בימים עברו היה עשוי מאפונה מיובשת. אך מקמח מתברר שהוא רך יותר, והוא יכול לשמש אפילו על ידי אנשים עם מחלות בדרכי העיכול.

הפרופורציה קלאסית - לשתי כוסות אפונה, קחו 5 כוסות מים ותבשלו 30-30 דקות. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. ואז הוא מקורר, מוזג לתבנית ומשאיר במקרר למשך 3-4 שעות, כך שהוא קפא. שפים רבים מציעים לבשל ג'לי אפונה עם פטריות. במקרה זה, פטריות עם בצל מטוגנות בנפרד. הג'לי הקפוא מוגש לשולחן עם צלוי פטריות. נהוג לאכול, לחתוך לפרוסות.

עובדות מעניינות על אפונה

1. בעולם ישנם רק שבעה סוגים של אפונה, וזה אחד המאכלים השימושיים ביותר, הוא מכיל הרבה סיבים תזונתיים. אבל יש הרבה יותר זנים של אפונה שגדלו. נאמר שתומס ג'פרסון, הנשיא השלישי של ארצות הברית, גידל כמה עשרות זנים באחוזתו.
2. חוקרים אחדים טוענים כי אפונה הפכה לאחת היבולים הראשונים שגדל האדם בעידן המהפכה האגררית לפני עשרת אלפים שנה. ההערכה היא כי לראשונה הם החלו לגדל אותו באגן הים התיכון ובמזרח הרחוק. באזורים אלה הוא עדיין ממלא תפקיד מכריע בקולינריה, אם כי כיום הוא מופץ ברחבי העולם. רובו גדל בסין ורוסיה, אך קנדה אף היא בין שלושת המובילים. כמה סוגים של אפונה זרעים יכולים לגדול עד 2 מ 'גובה.
3. אפונה מכילה הרבה חלבון. במאות ה -19 - העשרים שימש נכס זה לייצור נקניקיות ersatz, שהיה חלק מהתזונה של חיילים גרמנים לפני מלחמת העולם השנייה. נכון, ברוב המקרים זה עדיין הוסיף שומן או בשר.

צילום קמח אפונה