קמח אמארנט: יתרונות בריאותיים ופוגעים

קמח אמארנט הוא תוצר של עיבוד זרעי אמרנט. Amaranth, כמו קמח ממנו, הוא בעל ערך רב מבחינת תכולת התזונה והוויטמינים, ולכן תזונאים ממליצים לאכול אוכל המבוסס עליו לעתים קרובות ככל האפשר.

תכולת הרכב והקלוריות

ב 100 גרם קמח - 298 קק"ל. קמח אמארנט אינו מכיל גלוטן, ולכן הכרחית עבור אנשים עם חוסר סובלנות לחלבון זה. יתרון חשוב נוסף של amaranth, לפיכך, של קמח, הוא נוכחות של חומר כמו סקוואלין, אשר מעכב את תהליך ההזדקנות של התאים. בנוסף, הוא עשיר בסיבים תזונתיים, ברזל, מגנזיום, כמו גם ויטמינים A, E ו- C. כמו כן, ראוי לציין כי הקמח מכיל חומצות שומן בלתי רוויות, המשפיעות לטובה על מערכת הדם.

קמח אמארנט מספק במידה רבה את הצורך בחלבון, וזה מאוד חשוב למשל לתפריט צמחוני.

הקמח מכיל ליזין, חומצת אמינו חשובה שהגוף אינו יכול לייצר בעצמו. ישנם גם פיטוסטרולים, סיבים תזונתיים, כמות משמעותית של סידן (64 מ"ג), מגנזיום (120 מ"ג) וברזל (4.86 מ"ג).

מה קמח אמארנט שימושי

1. ללא גלוטן. קמח נהדר לאנשים עם אי סבילות לגלוטן. צורת חוסר הסובלנות הקשה ביותר היא מחלת הצליאק הגורמת לסיבוכים קשים בעיכול. בהתחשב בעובדה שאמרנט אינו מכיל גלוטן, אנשים עם חוסר סובלנות אליו יכולים לצרוך קמח אמארנט.
2. מקור החלבון. Amaranth מכיל חלבון איכותי. כוס אמארנט מבושל מכילה כ- 9 גרם חלבון, חומר מזין המשמש את כל התא בגוף האדם. זה גם חשוב מאוד לבניית שרירים ועיכול. חלבון יעזור גם בשיפור התאוששות השרירים לאחר אימון.
3. עוזר להילחם בדלקת. קמח אמארנט הוא מוצר מצוין המסייע להילחם בדלקת. וחשוב מכך, זה עוזר בטיפול במחלות דלקתיות כמו דלקת מפרקים ניוונית וגן. ניתן להסביר את התכונות האנטי דלקתיות של אמארנט על ידי נוכחות של פיטוכימיקלים, שהם די הרבה במוצר מזון זה.
4. יתרונות לבריאות העצם. מנגן הוא אחד המינרלים החשובים שנמצאים בקמח, הממלא תפקיד משמעותי בשמירה על עצמות בריאות. כוס קמח אמארנט אחת מספקת אספקה ​​יומית של מנגן, מה שהופך את המוצר הזה לאחד המקורות העשירים ביותר במינרל זה. Amaranth מכיל גם חלבון, סידן וברזל - חומרים מזינים הנחוצים לבריאות העצם. כמו כן, שימוש קבוע במוצר זה מסייע בשיקום עצמות שבורות ופגועות ומחזק אותן. צריכת אמארנט היא דרך יעילה לענות על הצרכים היומיומיים של סידן ומינרלים אחרים בעצמות כמו אבץ וברזל.
5. תומך בלב. השימוש בקמח אמארנט הוא מניעה מצוינת למחלות לב כליליות. הכנסת מוצרים המבוססים על קמח זה לתזונה יכולה להשפיע לטובה על חולים הסובלים מיתר לחץ דם. הוא מכיל גם פיטוסטרולים, שיכולים להוריד את הכולסטרול.
6. מניעת סרטן החלבון הכלול בקמח ממלא תפקיד חיוני במניעת סרטן. זה יכול לתקן תאים שנהרסים על ידי כימותרפיה. Amaranth מפגינה פעילות אנטי-פרוליפרבית חזקה כנגד תאי סרטן. קמח מסוגל לעצור את התפשטותם. הוא מכיל גם טוקוטרינולים, השייכים לקבוצת הוויטמינים E, בעלי תכונות אנטי סרטניות.טוקוטרינולים ממלאים תפקיד חשוב בטיפול ובמניעה של סרטן. קמח אמארנט מכיל פפטיד שיכול לעכב את צמיחתם של גידולים מסוימים. אותו פפטיד דומה ל- lunasin, שיש לו פעילות נגד גידולים.
7. מקור נהדר לליסין. הקמח מכיל כמות גדולה של ליזין (721 מ"ג), שהיא אחת מחומצות האמינו החיוניות לספיגת הסידן. הוא שורף שומן ותומך בעור, בגידים, בסחוס ובעצמות. ליזין משמש לרוב בטיפול בהרפס. זהו גם משפר חיסוני.
8. מחזק את המערכת החיסונית. Amaranth, כמו קמח מבוסס עליו, עוזר לחזק את החסינות. מוצר זה שימושי במיוחד לילדים עם אלרגיות. אמארנט עשיר באבץ, מינרל המסייע למערכת החיסון. אבץ ממלא תפקיד חשוב, במיוחד במערכת החיסון של אנשים מבוגרים שרגישים יותר לזיהומים. צריכת מזונות המכילים אבץ מגדילה את מספר תאי ה- T שהם מסוג תאי הדם הלבנים הדרושים לתפקוד תקין של מערכת החיסון. תאי T נועדו להרוס פתוגנים הפולשים לגוף האדם.
9. מנרמל תהליכי עיכול. Amaranth עשיר בסיבים תזונתיים. סיבים מוציאים את הכולסטרול מהגוף שבנוסף לסייע ללב מסייע לעיכול. כ 78 אחוז מהסיבים באמרנט אינם מסיסים. סיבים כאלה מקדמים עיכול תקין. קמח יכול להיות חלק מתזונה של אדם עם תסמונת המעי הדולף, דלקת המונעת כניסת חלקיקי מזון גדולים.
10. משפר את הראייה. קמח אמארנט מכיל ויטמין A הידוע כמשפר את הראייה.
11. יתרונות במהלך ההיריון. אמארנט עשיר בברזל, מינרל הממלא תפקיד חיוני במהלך ההיריון. זה מסייע בהעברת חמצן לילד ותומך בהתפתחותו, וחומצה פולית מעורבת ביצירת תאים חדשים. ברזל משפיע גם על סינתזת ה- DNA. מחסור בפוריות מוביל למום בצינור העצבי אצל הילוד. הפולאט נחשב לוויטמין החשוב ביותר במהלך ההיריון.
12. משפר את בריאות השיער. Amaranth מכיל ליזין, חומצה אמינית שהגוף עצמו לא יכול לייצר. ליזין מחזק את זקיקי השיער ועוזר במניעת התקרחות דפוס גברית. ברזל בקמח אמארנט תורם גם לשיער בריא. מינרל זה יכול למנוע אפור מוקדם.
13. נאבק באנמיה. בהתחשב בכך שקמח עשיר בברזל, השימוש בו יכול לעזור במאבק נגד אנמיה, שהוא תוצאה של מחסור במינרל זה.
14. מקור לחומצות שומן אומגה 3. אמארנט הוא מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3. צריכה של מזון המכיל חומצות שומן אומגה 3 מפחיתה את סמני הביולוגיה הקשורים לחריגות ניווניות רבות, כמו מחלות לב וכלי דם, סרטן ודלקות שונות.
15. מוריד לחץ דם. החוקרים מצאו באמרנט חלבון שיכול לעכב את פעולתו של האנזים להמרת אנגיוטנסין (ACE), פפטיד הקשור ללחץ דם גבוה. המשמעות היא שלקמח אמארנט פעילות דומה למעכבי ACE, וניתן להשתמש בה כדי לשלוט על לחץ הדם בקרב חולים עם יתר לחץ דם.
16. ממריץ אנרגיה ואורך חיים. קמח אמארנט הוא מקור מצוין למינרלים חיוניים לתפקוד תקין של הגוף. הקמח עשיר בסידן, חומצה פולית, ויטמינים, אשלגן ומנגן. כל חומרי התזונה הללו מסייעים בשמירה על בריאותם, נעוריהם והאטת תסמיני ההזדקנות.
17. חיזוק כלי הדם. Amaranth יש בהרכב הכימי שלה פלבנואידים רבים, דוגמת רוטין, המסייעים לחיזוק דפנות הנימים ונלחמים ביעילות עם הקפאת הדם בעורקים, הנצפים באמצעות דליות. בנוסף, ויטמין C ממלא תפקיד חיוני בייצור קולגן המסייע בתיקון וחיזוק דפנות כלי הדם.
18. מוריד כולסטרול. פוליפנולים (נוגדי חמצון) ושמנים הכלולים בקמח עוזרים להוריד את רמות הכולסטרול הרע (LDL) וטריגליצרידים.נוגדת החמצון העוצמתית של סקוואלן מעכבת את ייצור האנזים האחראי לייצור ה- LDL, והכל מבלי להוריד את רמת ה- HDL, הכולסטרול הטוב.

קמח אמארנט לירידה במשקל

למרות שזו אינה תזונה ספציפית לירידה במשקל, קמח אמארנט יכול להוות תוספת לתזונה. סיבים תזונתיים, המכילים אמארנט, עוזרים לדיכוי התיאבון, וזה מונע אכילת יתר. הוא מכיל גם חלבון, המסייע בשריפת שומן ובחיזוק השרירים. זה משפיע על ייצור הורמון האחראי על שובע, מדכא תחושת תיאבון. הקמח מכיל מעט מאוד שומן וזה חשוב מאוד במהלך הדיאטה. הקמח דל קלוריות - רק 298 קק"ל ל 100 גרם.

האם קמח אמארנט מועיל לחולי סוכרת?

למרות שקמח אמארנט בעל אינדקס גליקמי גבוה, באופן מפתיע, אין לו השפעה מזיקה על חולי סוכרת. מחקרים הראו כי האמרנט מסייע בהעלאת רמות האינסולין ובהורדת רמת הסוכר בדם. לפיכך צריכת קמח אמארנט במתינות יכולה להועיל לחולי סוכרת.

קמח אמארנט בקוסמטולוגיה

קמח אמארנט מכיל טאנינים, כך שהוא מושלם להכנת מסכות קוסמטיות. לדוגמא, קמח שימושי מאוד לעור שומני, מכיוון שהוא מסייע בהעלמת אדמומיות, דלקת, אקנה קטן ואקנה, וגם מסוגל להלבין את העור. אתה יכול גם להכין מסכות לעור יבש, מכיוון שהוא מכיל שמנים, כך שלא תצטרך להוסיף רכיבים שמנוניים אחרים.

איך לקחת קמח אמארנט

קמח אמארנט הוא תכליתי למדי, כך שהוא יכול לשמש גם כמרכיב העיקרי של המנה, וגם כמרכיב נוסף. לרוב משתמשים בקמח באפייה אשר על בסיסה ארומטי ושופע. קמח מתאים למטבח צמחוני, כמו גם לתזונה לתזונה.

ניתן להשתמש בקמח אמארנט להכנת לביבות, לחם, לחמניות, מאפינס, עוגיות ועוד ועוד. חשוב לציין כי אכילת קמח אפוי למחצה יכולה לגרום להרעלת מזון.

פגיעה והתוויות נגד

למרות היתרונות של קמח אמארנט, יש לו גם התוויות נגד. אסור לכלול קמח בתזונה:

• עם דלקת הלבלב;
• דלקת בכליות ובשופכה;
• דלקת שלפוחית ​​השתן;
• נוכחות אבנים בתעלות המרה;
• פתולוגיות כרוניות במהלך החמרה.

מה ניתן להכין מקמח אמארנט: מתכונים

לחם

זהו מתכון לקינמון על בסיס קמח אמארנט.

מרכיבים

• 1/2 כפית שמרים פעילים יבשים או מיידיים;
• 200–250 גרם מים חמים;
• 400 גרם קמח אמארנט;
• חצי כפית מלח;
• 35 גרם סוכר;
• 85 גרם שמן;
• 20 גרם אבקת חלב רזה;
• 50 גרם סוכר גרגירי;
• 1/2 כפית קינמון טחון;
• 2 כפיות קמח ללא-מולבנה למטרות כלליות;
• ביצה אחת

כיצד לעשות:

1. אתה צריך לערבב את השמרים עם קמח ומים, להוסיף אבקת חלב, מלח. קחו בחשבון: ככל שנוסף יותר קמח, הלחם יהיה קשה ויבש יותר. לאחר מכן מניחים את הבצק בכלי, שלפני זה יש לשמן קלות בשמן. מכסים אותו ונותנים לבצק להתפחה בטמפרטורת החדר עד שהוא מכפיל את עצמו - זה יכול לקחת כ -60 דקות.
2. בזמן שהבצק עולה, הפוך את המלית על ידי ערבוב סוכר, קינמון וקמח יחד.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן. מורחים את הבצק על כל המשטח (הגודל המשוער הוא 15 על 50 ס"מ).
4. משמנים את הבצק בתערובת ביצים ומים ומפזרים באופן אחיד את המלית.
5. החל מהקצה הקצר, מרדדים את הבצק לבייגלה.
6. אטמו את החלקים הנותרים בעזרת האצבעות.
7. מעבירים את הבצק לתבנית לחם משומנת קלות.
8. נותנים ללחם להתפחה (כשעה). בזמן שהבצק עולה, מחממים תנור לחום של 175 מעלות צלזיוס.
9. אופים לחם 40-45 דקות.
10. מוציאים את הלחם מהתנור. תן לזה להתקרר לגמרי לפני שחותכים.

פנקייק

מרכיבים

• 1 כוס קמח אמארנט;
• 0.5 כפית אבקת אפייה;
• חצי כוס חלב;
• חצי כוס מים;
• ביצה אחת
• 1 כף שמן;
• מלח ים.

כיצד לעשות:

1. שמים בקערה קמח, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים חלב, מים ומערבבים. ואז מוסיפים את הביצה ומקציפים. נותנים לבצק לעמוד כשעה.
2. מחממים את התבנית, מוסיפים מעט שמן ואז כמות קטנה של בצק.
3. אתה צריך לבשל עד שמופיעות בועות קטנות, ואז הופכים ומטגנים את הצד השני.

פריטרים

מרכיבים

• קפיר חמוץ או יוגורט - 500 מ"ל;
• קמח חיטה - 100 גרם;
• קמח אמארנט - 50 גרם;
• 2 ביצים
• 2 כפות. סוכר
• 1 כפית סודה;
• המלח.

איך לעשות
בכלי מלא קפיר מוסיפים סודה, סוכר ומלח. תוך כדי ערבוב מוסיפים בהדרגה קמח. ראשית אתה צריך לשפוך אמארנט, ואז חיטה. אם העקביות סמיכה או נוזלית מדי, הוסף מעט קמח או קפיר.

יש לטגן פריצ'רים בכמות קטנה של שמן צמחי.

ביסקוויטים

מרכיבים

• קמח אמארנט - 130 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• ביצת עוף - 3 יח '.

כיצד לעשות:

1. מקציפים ביצים וסוכר.
2. ממיסים את החמאה, מוסיפים אותה לביצים ומערבבים.
3. ואז, בלי להפסיק לערבב, אתה צריך להוסיף קמח לאט.
4. לפני שמניחים את הבצק בתבניות, יש לתת לו 10 דקות.
5. אופים 10-15 דקות, הטמפרטורה צריכה להיות 200 מעלות צלזיוס.

דייסה

מרכיבים

• 1 כוס קמח אמארנט;
• 2 כוסות מים;
• מלח;
• סוכר.

כיצד לעשות:

1. על אש נמוכה שופכים את הקמח בהדרגה למים תוך ערבוב מדי פעם.
2. מבשלים כעשר דקות. ממליחים ומוסיפים סוכר.
3. דייסה מבושלת צריכה להיות בטעם בשמן (ירק).

קאפקייקס

מרכיבים

• 150 מ"ל מים;
• 100 גרם דבש;
• 5 גרם ונילין;
• 300 גרם קמח אמארנט;
• 30 גרם אגוזי מלך;
• 80 גרם צימוקים;
• 5 גרם קינמון;
• מלח;
• סודה;
• קינמון טחון;
• שמן צמחי.

כיצד לעשות:

1. שופכים מים לכלי, מוסיפים דבש ושמן. ואז מערבבים ומחכים עד שהדבש נמס.
2. הוסף ונילין.
3. קחו מיכל נפרד וערבבו אגוזים טחונים עם קמח, הוסיפו מלח, סודה וקינמון. אז אתה צריך לשפוך צימוקים.
4. אחרי תערובת יבשה זו אתה צריך להוסיף לחמאה ודבש ומקציפים.
5. מניחים את הבצק בתבניות, ממלאים אותם 2/3.
6. מכניסים את הכל לתנור שחומם מראש (עד 220 מעלות) למשך חצי שעה.

עובדות מעניינות על אמארנט

1. השם "amaranth" בא מהמילה היוונית "amarantos" שמשמעותה "נצחי" או "לא הולך ונמוג". השם מתייחס לניצני הפרחים של האמרנט, השומרים על צבע בהיר גם לאחר הייבוש.
2. Amaranth שימש בטקסים דתיים שונים בתרבות האצטקית.
3. עלי אמארנט הם אכילים ומשמשים במטבח האסייתי.
4. זרעי Amaranth נצרכים באופן מסורתי עם דבש וסוכר במהלך פסטיבל יום המתים המקסיקני.
5. זרעי Amaranth הם נטולי גלוטן וניתנים לצריכה בטוחה על ידי אנשים המאובחנים כחולי צליאק.
6. Amaranth מוריד את רמת הכולסטרול בדם ומפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, סוכרת וסרטן מסוים.
7. באמרנט גבעול ישר ועבה שגובהו יכול לנוע בין כמה סנטימטרים למספר מטרים, תלוי במין.
8. הוא פורח בקיץ ובסתיו. זה שייך לקבוצת הצמחים המאביקים את עצמם. Amaranth בעל עלים רחבים, שיכולים להיות בהירים, ירוקים כהים, אדמדמים, מכוסים בפסים סגולים או מגוונים. יש פרחים סגולים, אדומים או זהב בצורת ניצנים גרגירים מיניאטוריים. Amaranth משלים את מחזור חייו בשנה או כמה שנים, תלוי במין.

אמארנט הוא מקור מצוין לחלבונים, סיבים תזונתיים, ויטמין E, ברזל, סידן, מגנזיום ואומגה 3.לאמרנט ערך תזונתי טוב יותר מחיטה ואורז, ובניגוד להם הוא מקור מצוין לליזין, חומצת אמינו חיונית המקדמת את ספיגת הסידן ואת סינתזה של קולגן, אלסטין, הורמונים ונוגדנים בגוף האדם.

תמונה של קמח אמארנט