Tamarind: blagodati zdravlja

Kažu da u životu trebate pokušati sve. Obožavatelji gurmanske kuhinje taj izraz razumiju u pravom smislu te riječi. Voće tamarinda uobičajena je hrana za narode Afrike i Azije, ali za Europljane ovaj je proizvod i dalje kulinarska egzotika.

Što je tamarind

Tamarind je drvo koje raste u tropskoj zoni planeta. U botaničkom katalogu se zove indijski datum ili indijski tamarind. Biljka pripada obitelji mahunarki i jedini je predstavnik ove vrste.

Kako izgleda

Tamarind je zimzeleno drvo koje naraste do 20 m. Drvo biljke izgleda neobično: unutrašnjost debla presavijena je čvrstom tamnocrvenom jezgrom, a meko sapwood obojeno je svijetlo žutom bojom.

Mali ovalni listovi su zelene i umjereno zelene boje, lisne ploče su tanke i umjereno tvrde. Na svakoj grani ima od 10 do 40 lišća. Raspored lišća isti je kao kod paprati ili bagrema.

Jednom godišnje tamarind je gusto prekriven bujnim cvjetovima. Cvjetovi imaju neobičan i lijep oblik. Dugotrajne, šiljaste latice sakupljene su u vijencu, unutar kojeg se nalaze duge, detaljno zakrivljene stabljike i peteljke. Boja latica je bijela, blijedo ružičasta i crvenkasta, a boja donjih i gornjih latica može varirati.

Plodovi tamarinde su mahuna (grah). Duljina stabljike je 18–22 cm, a debljina 2–3 cm. Unutar tvrde kore sjeme je okruženo gustim „mesnatim“ perikarpom koji po izgledu i teksturi podsjeća na pulpu datulja. Sjeme biljke je glatko, veliko, ima kutno-zaobljeni oblik. Oblik kosti nalikuje šljunku ili zaobljenim kristalima.

Gdje raste

Domovina stabla su tropi Istočne Afrike i otok Madagaskar, gdje tamarind raste u listopadnim suhim šumama. Još prije naše ere putnici su oduzimali sjeme i širili biljne vrste daleko izvan prirodnog raspona. Sada tamarind raste ne samo na afričkom kontinentu, već i u tropskim regijama Azije i na otocima Oceanije.

Već u XVI stoljeću stablo je uvedeno u Srednju i Južnu Ameriku, biljka je savršeno ukorijenila na lokalnim tlima. Vrsta se uzgaja kao ukrasna i poljoprivredna kultura.

Sastav i sadržaj kalorija

100 g sirovog tamarinda sadrži 239 kcal. Sastav proizvoda uključuje:

• biljni proteini - 2,8 g;
• ugljikohidrati - 57,4 g;
• biljne masti - 0,6 g;
• voda - 30–31 g;
• vlakno - 5,1 g;
• pepela tvari - 2,7 g.
• Energetska vrijednost 100 g ploda je 1000 kJ.

Celuloza sirovog tamarinda sadrži veliku količinu vitamina A, beta-karotena, sve vrste vitamina B skupine (folati, piridoksin, pantotenska kiselina, holin, tiamin i riboflavin). Proizvod ima puno vitamina C (askorbinska kiselina), E, ​​PP, K.

Tamarind sadrži makro i makro elemente. Puno je kalija, kalcija, magnezija, sumpora, fosfora, natrija. Proizvod je bogat željezom, cinkom, bakrom i selenom. Tamarind ima složene aminokiseline potrebne za metaboličke procese - lizin, triptofan, metionin. Kaša sadrži masne kiseline - stearinsku, mirističnu, oleinsku (omega-9), linolnu i palmitinsku, kao i omega-6 skupine. Tamarind je bogat šećerima (di- i monosaharidi) i pektinom.

Korisna svojstva tamarinda

Opća korist

Visok sadržaj vitamina i mnoštvo elemenata u tragovima čine tamarind koristan i hranjiv proizvod. Ima ljekoviti učinak. Navodimo važna korisna svojstva biljke.

1. Proizvod sadrži organske kiseline, biljna vlakna i ulja, dakle, poboljšava probavu i doprinosi normalnom funkcioniranju gastrointestinalnog trakta.
2. Svježe lišće tamarinde koristi se za liječenje osipa na koži, ima protuupalno djelovanje i smanjuje iritaciju i svrbež.
3. Infuzije voća, kore i lišća djeluju umirujuće i opuštajuće.
4. Tamarind je u stanju smanjiti količinu kiseline u želucu, što je važno za zacjeljivanje čira, liječenje kolitisa, bakterijskih i nebakterijskih upalnih procesa.
5. Celuloza ploda ima antiseptička i antibakterijska svojstva.
6. Proizvod može vratiti hormonsku pozadinu tijela i funkcije reproduktivnog sustava.
7. Tvari koje čine plod su antioksidanti i vežu slobodne radikale koji pokreću stvaranje tumora.
8. Prisutnost u plodovima kalija, selena, natrija doprinosi poboljšanju srca i krvožilnog sustava.
9. Proizvod je koristan za bolesnike s anemijom, jer sadrži veliku količinu željeza.
10. Voće sadrži vitamine koji su važni za održavanje imuniteta.
11. Antioksidanti kojima je tamarind bogat doprinose obnovi stanica i usporavaju proces starenja.
12. Proizvod smanjuje razinu "lošeg" kolesterola i sprječava mnoge bolesti kardiovaskularnog sustava.
13. Tamarind je koristan za osobe koje pate od hipertenzije.
14. Stanovnici suptropija dobro su svjesni učinka tamarinda na probavu. Ljudi koji uključuju proizvod u svoju prehranu primjećuju da ovo voće poboljšava njihov apetit.

Prema Ayurvedi (indijskoj tradicionalnoj medicini), tamarind je učinkovit u liječenju proljeva. Iscjelitelji vjeruju da se s proljevom crijeva brzo očiste od toksičnih, patogenih i nadražujućih tvari, nakon čega će tijelo započeti procese oporavka.

Prema tradicionalnim receptima azijskih liječnika, decokcije za liječenje malarije pripremaju se od kore i lišća. Piće pomaže u liječenju zaraznih bolesti tropskih zemalja i živčane groznice.

Za žene

Tamarind i jela s dodatkom ovog voća korisni su ženama koje pate od hormonalnih poremećaja. Može se jesti, uzimati u obliku infuzije i dekocije za ženske bolesti, popraćene upalnim procesima.

Ova biljka pripada jakim afrodizijacima koji djeluju posebno na žene. Proizvod povećava osjetljivost i seksualnost poštenog spola.

Za muškarce

Proizvod ima ljekovit učinak na bilo koje žarište upale, pa ga je dobro uključiti u prehranu kod akutne upale prostate. Muškarci mogu jesti tamarind zarazne bolesti, povećati imunitet i održati vitalnost.

Tijekom trudnoće

Ne postoji jednoznačno mišljenje treba li voće tamarinde uključiti u prehranu trudnica. Neki izvori tvrde da bi buduća majka trebala potpuno isključiti takve proizvode iz svog jelovnika. Drugi autori vjeruju da se voće može jesti, ali ne često i u malim količinama.

Pri dojenju

Javni izvori ne sadrže podatke o štetnosti tamarinda dojiljama. Najvjerojatnije, takva istraživanja nisu provedena, pa je pri dojenju bolje isključiti proizvod iz jelovnika. U svakom slučaju, tijekom trudnoće i pri dojenju, trebali biste se posavjetovati s ginekologom i dječjim liječnikom.

Za djecu

Tradicionalni iscjelitelji preporučuju uzimanje dekocija tamarinda za protjerivanje glista, uključujući i djecu. Isti napitak ima laksativni i smirujući učinak. Ako majka ima sumnje u upotrebu biljke u ljekovite svrhe, bolje je konzultirati pedijatra. Liječnik će dati preporuke o tome koliko se dijete može liječiti takvim sredstvima i kako ih kuhati.

Kod gubitka kilograma

Proizvod je u stanju suzbiti osjećaj gladi i zaustaviti „trljanje” u želucu koji nastaje prilikom jela. Ljudi koji mršave koriste ovo svojstvo voća i uključuju ga u svoju prehranu tijekom prehrane.

Plodovi biljke sadrže hidroksicitričnu kiselinu, koja djeluje u interakciji s enzimima želuca, smanjujući vrijeme u kojem komuniciraju s hranom. Time se sprječava prekomjerno nakupljanje hranjivih sastojaka.

Hidroksicitrična kiselina dobivena iz voća dio je dodataka prehrani za one koji žele smršavjeti. Ova tvar se može naći u drugim proizvodima za mršavljenje.

Zašto je pasta tamarind korisna

Postoje dvije vrste plodova tamarinde. Voće se razlikuje po ukusu. Slatko i slatko i kiselo voće jedu se bez ikakve prerade, u naravi. Imaju karakterističan okus, podsjećaju na mješavinu dobrih šljive i suhe marelice ili marmeladu od bobica. Tjestenina se pravi od kiselih sorti. Obje vrste voća ispuštaju jaku, bogatu voćnu aromu.

Tjestenina Tamarind, koja se prodaje u trgovinama, gusta je, tamno smeđa masa. Tvornički proizvod razlikuje se od domaće paste višom gustoćom i viskoznošću. Domaća pasta od tamarinda može se kupiti na tržištima jugoistočne Azije. Prilikom kuhanja uzmite u obzir koncentraciju proizvoda: što je veća viskoznost mase, manja je količina tamarinda koju kuhar zahtijeva. S "predoziranjem", hrana može biti previše kisela, adstrigentna i adstrigentna.

Pasta ima isti sastav kao i sirovo voće. Proizvod čuva sve vitamine, organske kiseline, makro- i mikroelemente, kao i sirovine. Koncentrirana voćna masa ima baktericidni, antimikrobni, laksativni učinak. Proizvod pokazuje svojstva afrosidiaka na isti način kao i pulpa svježeg voća.

Tamarind pasta se prodaje u staklenim staklenkama, plastičnim posudama, mekoj plastičnoj ambalaži i tekući je ili viskozni koncentrat. To može biti gusti, visoko koncentrirani sok, spreman za piće.

Tamarind u kozmetologiji

U Kini, Tajlandu i drugim azijskim zemljama tamarind se široko koristi u kozmetičkim salonima. Infuzije, dekocije i komprese od svježeg lišća liječe akne i druge kožne bolesti. Maske i kade izrađene su od biljnih materijala. Žlica ploda koristi se za obloge i obloge.

Koncentrati i ekstrakti iz lišća i plodova stabla su među desecima kozmetičkih proizvoda proizvedenih u tvornici. Komponente biljnih materijala - važan je sastojak losiona, sjajnih krema i maski. Tamarind se nalazi u gelovima, tonicima, pilingima za čišćenje. Kozmetika ima protiv starenja, baktericidne, antimikrobne, umirujuće učinke.

Farmakološka poduzeća i proizvođači kozmetike koriste ne samo lišće i pulpu, već i sjeme sadi kao sirovinu. Mleveni su do prašnjavog stanja, prave se ekstrakti i dodaju kreme za bore, proizvodi za njegu starenja i suhe kože. Redovitom upotrebom sredstava koža se ažurira, pokreću se procesi regeneracije i pomlađivanja stanica.

Djelatna tvar biljnih materijala je ksiloglukan. Ovaj organski spoj veže molekule vode aktivnije od hijaluronske kiseline. Kao rezultat toga, vlaga i svježina kože se čuvaju čak i na suhom zraku, što je posebno važno za starenje i starenje kože.

Svojstva izbjeljivanja omogućuju vam da se riješite dobnih mrlja povezanih s godinama. Kreme, uključujući biljni ekstrakt, koriste se za zaštitu od sunčevog ultraljubičastog zračenja. Antioksidanti koji se nalaze u sjemenkama tamarinda pomažu u održavanju i obnavljanju kolagena u koži.

Tamarindino (jantarno) ulje, koje se također koristi u kozmetologiji i medicini, proizvodi se iz sjemena biljke na zanatski i tvornički način. Proizvod se dobiva direktnim prešanjem, visokokvalitetne sirovine ne sadrže druga biljna ulja, vanjske aditive i boje.

Tamarindino ulje se dodaje maskama za lice i kosu ili ih jednostavno utrlja u vlasište.Uz redovitu upotrebu, kosa postaje sjajna, gusta i glatka. Svrbež prestaje, koža je navlažena, a zanoktice su obnovljene. Ulje uništava gljivičnu infekciju i kožne parazite, pa se koristi za dermatološke bolesti.

Šteta i kontraindikacije

Plodove tamarinda ne smiju jesti ljudi kojima je dijagnosticiran čir na želucu i dvanaesniku. Plod ima laksativni učinak, kojeg treba zapamtiti kod sklonosti proljevu. Proizvod se isključuje iz prehrane ako osoba podvrgava liječenju lijekovima koji prorjeđuju krv, jer kombinacija ove skupine lijekova s ​​egzotičnim voćem može dovesti do unutarnjeg krvarenja.

Dijabetičari bi se trebali posavjetovati sa svojim liječnikom, jer pulpa biljke sadrži šećer. Ako se dogodi alergijska reakcija, proizvod se u potpunosti isključuje iz prehrane. Voće se koristi s oprezom i u malim obrocima ako postoje bolesti bubrega i jetre. Zabranjen je kod zaraznih bolesti popraćenih proljevom - dizenterijom i salmonelozom.

Ne možete jesti nezrelo voće i koristiti njihovu pulpu u kozmetičke svrhe. Zeleni grah sadrži veliku količinu tanina i gorki je čak i nakon duže terapije.

Kako odabrati i pohraniti

Svježe indijsko voće može se kupiti u tropskim zemljama gdje se uzgaja tamarind. U Europi i Rusiji ovo se voće prodaje vrlo rijetko. Prilikom odabira proizvoda obratite pažnju na stanje kore ploda. Koštica kvalitetnog voća je čvrsta, ujednačena, ujednačena boja.

Znak oštećenja voća je zgužvana, meka kore. Ako ima ozljeda, pukotina, mekih mrlja na mahuni, može se pretpostaviti da je trulež prodrla unutar ploda. Svježe, visokokvalitetno voće nakon čišćenja širi snažnu voćnu aromu.

Nerafinirane mahune čuvaju se 5 do 7 dana, a donja ladica hladnjaka koristi se kao mjesto za odlaganje. Ako plodove držite u sobi, oni će ostati svježi najviše 1-2 dana. Osušeni tamarind gubi veliku količinu vode, a šećer sadržan u plodu je konzervans. Stoga je rok trajanja suhog voća i koncentrata prešane pulpe 1,5-2 godine.

Kako jesti tamarind

Podloga se reže oštrim nožem u duljinu, duž ploda, kako bi se otkrilo cijelo meso. To nije teško učiniti, jer je koža ploda dovoljno tanka i meka. Provjereći, uzmu podlogu u ruke i lakim naporom ga razbiju na pola. Nakon toga, voćna pulpa se uklanja i sjeme se izvlači. Uklonjena su i vlaknasta vlakna koja nisu prikladna za hranu. Sjemenke tamarinda se ne jedu, mogu se baciti.

Voće je dobro jesti ujutro, prije doručka ili umjesto njega. Ovaj proizvod može zamijeniti desert za vrijeme ručka i popodnevne užine.

Uporaba za kuhanje

Plodovi tamarinda pogodni su za pravljenje sokova, hlađenja i tonika čaja, osnažujućih pića. Voće se koristi kao slastičarski dodatak u pecivima, kolačima i desertima. Od ovog proizvoda pripremaju se žele i džemovi, konzervi i marmelade, jer je pektin prirodni zgušnjivač. Tamarind omekšava meso i daje mu egzotičan, začinjen okus. U azijskoj kuhinji postoje mnogi recepti za vruće, kisele i slatke marinade, umake, priloge koji se poslužuju uz sushi, peciva, jela od bilo kojeg mesa, peradi i ribe.

Aromatična se voda često priprema za začinjena jela u koja se dodaje tamarind. Takav napitak omekšava i nadopunjuje okus orijentalnih začina.

Slatko i kiselo svježe ribez

Za pripremu umaka trebate:

• plodovi slatkog i kiselog tamarinda;
• datumi;
• crvena paprika;
• češnjak;
• đumbir.

proces:

1. 3-4 mahuna tamarinda se ogulju, pulpa se odstrani i sjeme se odstrani.Tjesteninu zalijevajte toplom prokuhanom vodom i ostavite 20-30 minuta, nakon čega se voda ocijedi.
2. Datulje narežite, uklonite sjemenke i uklonite tvrdu kožu s plodova. Celuloza se reže na sitne komade.
3. Sastojci se stavljaju u malu tavu, dodaju prstohvat crvene ljute paprike i mali komad korijena đumbira, nariban na sitnoj rerni. Jedan češanj češnjaka oguliti, utisnuti kroz prešu (češanj za češnjak) i staviti u posudu.
4. Komponente gravure vilicom ili viljuškom udarajte. Dodajte 150 ml vode, stavite posudu na vatru, stavite kuhati i isključite štednjak. Gravy se peče pod poklopcem 5-8 minuta i uklanja se iz štednjaka.

Toničko piće

Za piće trebat će vam:

• čaša trsko smeđeg šećera;
• Zvjezdica anisa sa 4 zvjezdice (može se zamijeniti istom količinom anisa);
• čaša tekuće paste tamarind;
• 3 štapića cimeta;
• 4 šalice soka od ananasa;
• čaša vode.

proces:

1. Šećer se uzgaja u vodi i kuhanom sirupu. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte zvjezdasti anis. Gotov sirup uklanja se sa štednjaka, hladi i izlije u veliku posudu (u staklenku ili tavu).
2. Tamarind pasta se stavi u sirup i sipa cijeli sok od ananasa. Sastojci se miješaju. Piće se može poslužiti za stolom.

Prema ovom receptu, tonski napitak priprema se u svim zemljama jugoistočne Azije. U vijetnamskoj verziji recepta, piću se dodaje sjeckani pečeni kikiriki i prstohvat soli.

Škampi s tamarind umakom

Za pripremu dva obroka jela potražite:

• 300 g velikih kozica;
• 2–2,5 žlica tamarind paste (bez vrha);
• 2 srednje češnja češnjaka;
• čili papar;
• mala grančica cilantroa.

proces:

1. Skuhajte škampe, ogulite školjke i pržite na suncokretovom ulju najviše 2-3 minute. Možete uzeti maslinovo ili senf ulje.
2. Paprike ogulite i nasjeckajte mikserom zajedno s češnjakom i cilantrom.
3. Dobivena masa se stavi u metalnu posudu, dodajte tamarind paste, žličicu granuliranog šećera, sastojke prelijte čašom vode i miješajte dok ne postane glatko. Spremnik se postavlja na štednjak i dovodi do vrenja tijekom miješanja.
4. Umak se izlije u tavu u kojoj se prže škampi, zatvorite posudu poklopcem i pirjajte jelo 3 minute. Zatim odlažu hranu na porcionirane tanjure i poslužuju na stolu.

Domaći Worcester umak

Ovaj poznati umak "izumljen" je u Engleskoj u 19. stoljeću. Proizvod je dobar za tople grickalice, meso s roštilja i pirjano povrće. Umak se masovno proizvodi u poduzećima prehrambene industrije, ali s modernom dostupnošću proizvoda i začina može se pripremiti u kućnoj kuhinji. Kuhar će trebati:

• 1 srednja glava luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 25 g rizoma svježeg đumbira;
• 2 mala inćuna;
• 2-3 graška crnog papra;
• 3 žlice suhe senfa;
• 0,5 tbsp curry, mljevena crvena paprika, šećer;
• 2 štapića cimeta;
• 3-4 komada suhih sjemenki klinčića;
• 2 žličice kardamoma;
• 30 ml stolnog octa;
• 0,5 tsp tamarind pasta;
• čaša sojinog umaka;
• 100 ml vode.

proces:

1. Luk, češnjak i korijen đumbira izrezati na manje komade i staviti u zdjelu. Dodaju se senf u prahu, crvena paprika, kardamom, cimet i crna paprika. Komponente se miješaju i prenose u troslojnu vreću s gazom.
2. Vrećica je svezana u čvor i smještena u tavu. Na vrh se ulije šećer i stavi se tamarind kaša, dodaju se stolni ocat i soja sos. Tava se stavlja na štednjak, zagrijava i kuha na 40 minuta na laganoj vatri.
3. Rezani inćuni, curry, voda i sol kombiniraju se u zasebnoj šalici, komponente se miješaju i smjesa se dodaje u tavu.
4. Zaključno, umak se uklanja sa štednjaka i izlije u staklenu posudu željenog volumena (zajedno s vrećicom gaze).Spremnik je zatvoren zatvorenim poklopcem i hlađen.
5. Posuda se otvara svaki drugi dan, izvadi se vrećica začina i iscijedi u tekućinu, a staklenka se ponovno zatvori. Nakon 2 tjedna vrećica se baca.
6. Umak je spreman, flašira se i hladi. Prije upotrebe protresite tekućinu.

Začinjena juha od svinjskih rebara

Ovaj prvi tečaj kuha se bez krumpira. Za kuhanje trebat će vam:

• luk srednje veličine;
• 5 češnja češnjaka;
• zrela crvena rajčica;
• trećina čaše maslinovog ulja;
• pola čaše ribljeg umaka;
• 1 bijela rotkvica;
• 2,5 žlice tamarind paste;
• 0,6 šalice vode;
• 2-3 grane špinata;
• sol.

proces:

1. Luk se nasjecka na kockice. Češnjak se melje na sitnoj rerni. Ovi sastojci se prže u dubokoj tavi, u biljnom ulju, do zlatno smeđe boje (3-4 minute).
2. Svinjska rebra temeljito oprana. Ogulite rotkvicu i narežite na velike kocke.
3. Meso i nasjeckano povrće stavljaju se u tavu (za luk i češnjak), a prelivaju ribljim umakom. Sadržaj spremnika se miješa, tava je čvrsto zatvorena poklopcem, radni dio se do vrenja i kuha na laganoj vatri 10-12 minuta.
4. Zatim ulijevaju vodu tako da se povrće i meso gotovo u potpunosti prekriju juhom. Juha se kuha 10 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
5. Zatim stavite tamarind paste i sol, zatvorite posudu poklopcem i nastavite kuhati dok meso ne bude spremno (30–35 minuta).
6. Zatim dodajte rajčicu, narezanu na kolutiće, i sitno sjeckani špinat. Stavite juhu na laganoj vatri još 5-6 minuta. Jelo je spremno.

Pileći kebab

Ovo je ukusno i originalno jelo za svečani piknik na svježem zraku. Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 0,6 kg piletine ili prsa;
• luk srednje veličine;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 ljuta zelena paprika;
• pola žličice mljevenog kumina;
• čaša soka tamarinda (tjestenina razrijeđena u vodi po ukusu);
• 150 g perja zelenog luka.

proces:

1. Prvo pripremite povrće. Češnjak i luk ogulite i sitno nasjeckajte na dasci. Papriku narežemo, očistimo od sjemenki i narežemo na sitne komade.
2. Stavite luk, papar i češnjak u tavu s prethodno zagrijanim biljnim uljem i pospite sjemenkama kumine. Komponente smjese se miješaju i prže dok luk ne postane mekan.
3. Sok od tamarinde ulije se u prženo povrće, a sadržaj tave dovede do vrenja. Tada se temperatura štednjaka smanjuje na minimum i umak se kuha 5-6 minuta.
4. Tava se makne sa štednjaka, a njezin se sadržaj miješa mikserom kako bi se povrće mljelo do homogene mase. Ulijte pire u papriku i počnite kuhati meso.
5. Pileća prsa (ili fileti) izrezuju se na komade i nanizaju na unaprijed pripremljene drvene nareske. Meso je namazano maslinovim uljem, posoljeno i stavljeno na roštilj. Kebabi se prže do lagane kore, 6-7 minuta sa svake strane. U procesu prženja komadići se namažu umakom i prevrću dok meso ne bude kuhano. Prije posluživanja, kebab se stavlja na veliku posudu i posipa zelenim lukom. Preostali umak poslužuje se u tavi.

Vegetarijanski pilaf s tamarindom

Pilaf se brzo kuha i ima neobičnu aromu, a oštar kiseli okus glavnog sastojka - riže - ugodno će iznenaditi ljubitelje vegetarijanske kuhinje. Kuhar će trebati:

• 300 g riže s parom dugih zrna;
• 2 žlice guste paste tamarind
• pola čaše maslinovog ulja;
• 1 srednji luk;
• sušeni čili;
• 6 sjemenki suhih klinčića;
• pola čaše kokosovih pahuljica.

proces:

1. Riža se opere, stavi u široku tavu i ulije voda (0,6 l). Uključite štednjak i kuhajte rižinu brašnu dok ne skuha.
2. Kokosove pahuljice lagano pržite u maloj tavi dok ne poprime zlatnu nijansu, a proizvod prelijte u zdjelu. Opet stavite tavu na vatru, pržite luk na maslinovom ulju, dodajući nasjeckani čili, klinčić i sol.
3. Tamarind pasta se dodaje u spremnik.Nakon 5-7 minuta stavite kuhanu rižu i sve promiješajte. Jelo je spremno. Pilaf se poslužuje u porcioniranim zdjelama ili tanjurima i posut kokosom.

Kineski umak od kikirikija

Ovaj proizvod ima oštar orašasti okus koji nastaje kombinacijom kikirikija i ljute paprike. Gotov umak sadrži začinjenu ljutost, neupadljivu kiselost, osjeća se sol i slatkoća. Umak se priprema od kuhane riže, kuhanog i prženog mesa. Kuhar treba sljedeće proizvode:

• 300 g kikirikija;
• 3 češnja češnjaka;
• male čili paprike;
• 2 šalotke;
• trećina čaše smeđeg šećera;
• pola žlice paste tamarind;
• korijen đumbira;
• pola malo vapna;
• trećina čaše biljnog ulja;
• 400 ml vode;
• sol.

proces:

1. Kikiriki su oguljeni i oguljeni. Ako crvenkasto oguljenje loše zaostaje, orah prelijte vrućom vodom. Nakon čišćenja orašasti plodovi se izliju u blender i nasjeckaju.
2. Komad đumbira protrlja se kroz sito ili rernu kako bi se napravila pola žlice tjestenine i stavi u šalicu. Luk se reže, a sok iscijedi u zasebnu zdjelu. Čili papar zgnječen na sitne komade. Nasjeckajte češnjak na posebnoj finoj rerni ili procijedite prešom (preša s češnjakom).
3. Pripremljeni sastojci kombiniraju se u zasebnom tanjuru - kaša od češnjaka, pire od đumbira, sjeckani čili papar i sok od limete. Šalotke oguliti i sitno nasjeckati.
4. Suncokretovo ulje se izlije u tavu s debelim zidovima i zagrijava. Ulijte šalotku i pržite dok ne postane zlatno smeđa, ali ne više. Zatim u tavu stavite češnjak, čili, đumbir i sol. Umak se kuha 15-20 minuta uz stalno miješanje.
5. Sastavljeni kikiriki, šećer i voda dodaju se sastojcima i umak miješaju do glatka. Masa treba dobro prokuhati uz stalno miješanje i ne gorjeti. Kuhajte dok se umak ne zgusne, to će se dogoditi za oko 20 minuta. Prije nego što izvadite iz štednjaka dodajte tamarind paste.

U zamrzivaču umak od orašastih plodova može se čuvati do šest mjeseci. Na polici hladnjaka proizvod zadržava okus do 5-6 dana.

Zanimljive Tamarindske činjenice

1. Tamarind se uzgaja kod kuće kao kućna biljka. Kao sadni materijal koriste se sjemenke ili reznice. Da bi se ubrzalo klijanje, tvrda školjka sjemena često je sjeckana.
2. Biljka se često uzgaja kao bonsai. Ovo drvo tolerira obrezivanje i oblikovanje korijenskog sustava. Višegodišnji bonsaj izgleda vrlo lijepo, malo stablo gradi gust deblo i bujnu krošnju.
3. U Sudanu je datum invazivna vrsta. Stablo se odlično osjeća u prašumi.
4. U Aziji se pulpa tamarindskih plodova čisti kipovima bogova, mjedi i brončanim elementima u hramovima. Kiseline dobro čiste metalne površine od masnih i oksidnih filmova (patina).
5. Tamarind je prikazan na grbu jedne od provincija Kraljevine Tajland. Ova je biljka postala simbol kubanskog grada Santa Clare.
6. Od crvenog drveta tamarinda izrađeni su podne ploče, parket i namještaj. U prošlim stoljećima šipke su izrađivale od fleksibilnih grana.
7. Ulje dobiveno iz sjemenki ploda koristi se za izradu lakiranja namještaja. Premaz je jak i izdržljiv.
8. Rastegnuta kruna odraslih stabala tvore gusti krošnja kroz koji ne prodiraju zrake vrućeg sunca. Koristi se u južnoj Indiji. Drveće se sadi uz ceste kako bi se stvorila hladovina.
9. U nekim azijskim zemljama vjeruje se da kosti tamarinda uvijek treba nositi sa sobom. Oni štite od napada pljačkaša, neugodnih događaja i ozljeda, privlače uspjeh i sreću.

Fotografija ploda tamarinde