Ulje uljane repice: zdravstvene koristi i štete

Ulje uljane repice jedna je od sorti biljnih masti koje se proizvode u industrijskoj mjeri. Dobiva se iz sjemena biljke koja se zove repica. Dugo se vjerovalo da uljana repica ima štetna svojstva, pa je svoju primjenu našla samo u tehničkom području. Koristilo se kao mazivo ili gorivo za čvora.

Danas se opseg tehničke primjene predstavljenog ulja značajno proširio, od njega se pravi sapun, koristi se u tekstilnoj i kožnoj industriji, služi kao osnova za proizvodnju ulja za sušenje i razrjeđivača za uljne boje. Osim toga, uljana repica koristi se u metalurgiji, kao i u kemijskoj industriji.

Gastronomska svojstva i vrijedan kemijski sastav postali su razlog za upotrebu ovog proizvoda u kuhanju, dok se njegova proizvodnja godišnje povećava. Ulje uljane repice najčešće se koristi na prehrambenim tržištima u Americi, ali i u Europi. U Kanadi, proizvodnja ovog tjedna palačinki premašuje sve alternative.

Od čega se proizvodi uljana repica

Ulje uljane repice prešana je iz sjemena usjeva krstaša koji se naziva repica. To je jednogodišnja zeljasta biljka koja se odnosi na kupus. Prvi spomen ove kulture datira više od 4 tisućljeća prije Krista na obali Sredozemlja. Biljka cvjeta u velikim cvjetovima s velikom količinom nektara, što vam omogućuje organiziranje sezonskog sakupljanja meda uljane repice. Tehnologija proizvodnje uljane repice uključuje prešanje sjemena ili njihovu ekstrakciju.

vrste

Razina kvalitete i metode koje se koriste u preradi određuju vrstu uljane repice od kojih postoje samo dvije. Ovo je rafinirano ili ne-dezodorizirano (ili nerafinirano) ulje. U proizvodnji ovih proizvoda, masni udio eruka kiseline, koji ne bi trebao biti veći od 5%, podliježe obveznoj kontroli. U ovom se slučaju ulja uljane repice smatra potpuno sigurnim prehrambenim proizvodom koji nije u stanju naštetiti ljudskom zdravlju.

Sastav i sadržaj kalorija

Ulje uljane repice odlikuje uravnoteženi sadržaj masnih kiselina, a za razliku od drugih, karakterizira ih najmanja količina u sastavu. Masne kiseline sadrže sljedeći postotak:

• nezasićenih - 66%;
• zasićen - 6%;
• polinezasićeni - 27%.

Uz to, vitamin E i skupina karotenoida uključuju se u uljanu repicu. Sadržaj opasne eruka kiseline uspješno se smanjuje uz pomoć modernih tehnologija na 1% ukupnog sastava za dobivanje imena - nula uljane repice ili na 0,1% za dobivanje naziva - dvostruko nula uljane repice. Postotak ostalih masnih kiselina predstavljen je sljedećim popisom:

• mirista - 0,2;
• palmitinska - 2,5;
• palmitoleična - 0,6;
• stearinski - 3;
• oleinska - 51;
• linoleinska - 15;
• linolenska - 5;
• kikiriki - 0,2;
• gondione - 0,1;
• eikosadien - 0,1;
• behenski - 0,6;
• dokosadien - 0,1;
• lignocerična - 0,3;
• selacholeic - 0,4,

Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u 899 kilokalorija sadržanih u svakih 100 g mase. Sastav je formiran od 0,1% vode i 99,9% masti. Osim toga, 100 g ovog ulja sadrži 18,9 mg vitamina E i 2 mg fosfora.

Korisna svojstva ulja uljane repice

Opća korist

Raznovrsni sastav masnih kiselina i širok raspon korisnih svojstava doveli su do toga da je uljana repica dobila nadimak sjeverna maslina i postala široko rasprostranjena. To je bogat izvor masti za tijelo, koje služe ne samo kao strukturni materijal za stvaranje stanica, već i kao energetska komponenta.

Osim toga, masti doprinose stvaranju zaštitne barijere koja štiti i od mehaničkih oštećenja i od pregrijavanja različitih organa, a također sprečava dehidraciju tkiva. Pored toga, masti su potrebne da bi se osiguralo normalno funkcioniranje imunološkog i kardiovaskularnog sustava, sudjelovalo u reproduktivnoj funkciji.

Oleinska kiselina sadržana u ulju uljane repice pripada mononezasićenoj skupini i aktivno sudjeluje u metabolizmu kolesterola. Linoleinska i linolenska kiselina ne proizvode se u ljudskom tijelu, ali su neophodne kao materijal koji formira stanične membrane i poboljšava vaskularnu plastičnost.

Korisna svojstva uljane repice mogu se predstaviti na sljedećem popisu:

• sudjeluje u metabolizmu kolesterola, što smanjuje rizik od ateroskleroze;
• povećava elastičnost krvnih žila, smanjuje vjerojatnost nastanka krvnih ugrušaka;
• stimulira aktivnost imunološkog sustava na staničnoj razini;
• sprečava razvoj osteoporoze;
• povećava aktivnost mozga;
• poboljšava osjetljivost optičkog živca;
• razlikuje se u baktericidnom djelovanju;
• smanjuje aktivnost upalnih procesa;
• povećava brzinu procesa regeneracije;
• potiče sintezu hormona koji mogu suzbiti apetit;
• povećava brzinu metabolizma;
• aktivira metabolizam, sprečavajući masne naslage u jetri;
• sudjeluje u sintezi proteina;
• tonizira mišićno tkivo i poboljšava elastičnost kože;
• bori se protiv procesa oksidacije, usporavajući starenje tkiva;
• sprječava nastanak tumora.

Oleinska kiselina, koja je dio uljane repice, otporna je na toplinu, što eliminira pojavu štetnih karcinogena. To vam omogućuje korištenje proizvoda prilikom prženja raznih jela.

Za žene

Stručnjaci su otkrili da uljana repica sadrži element identičan ženskom hormonu, koji aktivno djeluje protiv stanica raka. Spolni hormon estradiol proizvodi se u ženskom tijelu na početku menstrualnog ciklusa kada jaje napušta jajnik i odgovorno je za normalno stanje reproduktivne funkcije. Tijekom tog razdoblja ženska je koža posebno elastična, a u očima se primjećuje sjaj. Istraživanje u San Franciscu u drugoj polovici 2008. godine otkrilo je da žene koje koriste kanolino ulje rjeđe obolijevaju od bolesti poput raka dojke.

Za muškarce

Ispada da je uljana repica prilično kontroverzan proizvod za muško tijelo. Mnoge korisne kvalitete, poput sposobnosti jačanja krvnih žila, snižavanja kolesterola, povećanja aktivnosti mozga i sprečavanja krvnih ugrušaka, doprinose ukupnom jačanju organizma. Međutim, visok sadržaj ženskog hormona u ulju može uzrokovati negativne posljedice.

Ova je okolnost u stanju poljuljati hormonalnu ravnotežu, što će sigurno oslabiti zdravlje muškaraca. Rezultat ove akcije bit će slabljenje potencije i smanjenje kvalitativnog sastava sjemenske tekućine. Iz tog razloga muškarcima se savjetuje da se suzdrže od sustavnog konzumiranja ovog proizvoda, jer je rizik od slabljenja seksualne funkcije vrlo ozbiljan argument.

Tijekom trudnoće

Trudnicama se savjetuje da obrate posebnu pozornost na korisna svojstva ulja uljane repice. Masne kiseline su od velike vrijednosti, sudjeluju u procesima formiranja strukture mozga u fetusu u razvoju. Osim toga, sastav ulja smanjuje vjerojatnost prevremenog rođenja. Plus, buduće majke trebaju vitamine A i E, koji osiguravaju stabilnu hormonalnu ravnotežu i sadrže se u ulju uljane repice. Ovaj se proizvod nalazi na preporučenim listama tijekom trudnoće.

Pri dojenju

Tijekom dojenja, dojiljama se savjetuje da konzumiraju 1 tbsp. ulja uljane repice dnevno. Proizvod pridonosi obogaćivanju majčinog mlijeka korisnim elementima koji djetetovom tijelu pružaju lako apsorbiranu energiju. Uz to, kemijski sastav ulja uljane repice daje potrebne tvari za stvaranje mozga koji brzo raste.

Za djecu

Rapska kultura je kultura koja se uzgajala umjetno križanjem kupusa s repicom. Stoga se smatra genetski modificiranim proizvodom, čiju upotrebu mnogi stručnjaci ne preporučuju. To izaziva negativan stav prema ulja uljane repice, posebno u dječjoj prehrani. No, cijela tajna je da se štetnost ovog proizvoda sastoji u visokom sadržaju eruka kiseline koja se slabo izlučuje iz tijela i tamo se može akumulirati.

Međutim, zahvaljujući razvoju genetskih inženjera, bilo je moguće razviti nove sorte u kojima se sadržaj štetne komponente smanjuje za red veličine. Nova kvaliteta omogućila je uporabu uljane repice u prehrambenoj industriji, eliminirajući opasnost od upotrebe čak i u dječjoj prehrani.

Kod gubitka kilograma

Jedna od korisnih kvaliteta ulja kanola je normalizacija metabolizma u tijelu. Osim toga, ovaj proizvod snižava kolesterol i potiče uklanjanje toksina iz tijela, što je vrlo korisno u procesu gubitka kilograma. Između ostalog, uljana repica je visoko probavljiva, što čini njezinu prisutnost poželjnom u mnogim dijetama. Sposobnost neutraliziranja toksina čini proizvod neizostavnim alatom kod trovanja hranom.

Koristi i štete ulja uljane repice u hrani za bebe

Izvodljivost upotrebe ulja canole u dječjoj hrani je vruća rasprava u znanstvenoj zajednici. Međutim, kupnjom smjesa u odjelima dječje hrane, u sastavu predstavljenom na pakiranju, često se može naći prisutnost ovog proizvoda. Stručnjaci još uvijek nisu donijeli nedvosmislen zaključak o ovom pitanju, pa je vrijedno detaljno razmotriti karakteristike ulja uljane repice.

Korisna svojstva

Ulje uljane repice ima visok sadržaj alfa linoleinske kiseline. U usporedbi s drugim biljnim mastima, ovaj element ima korisne osobine i za odrasle i za djecu. U procentima se njegov sadržaj mjeri 11%, što je 3% više od sojinog ulja. U međuvremenu, ova kiselina povećava brzinu metabolizma, potiče regeneraciju kože i povećava njenu elastičnost. Uz to, alfa-linolna kiselina ima jačajući učinak na dječji imunološki sustav, snižava kolesterol i inhibira razvoj upalnih procesa.

Osim toga, uljana repica sadrži neke masne kiseline koje se mogu pronaći isključivo u majčinom mlijeku, što ovaj proizvod čini jedinstvenim za dječju hranu. Također korisne kvalitete uključuju sadržaj vitamina A, D i E, koji su neophodni organizmu u razvoju.

Vitamin A potiče rast kostiju i poboljšava vid, D služi kao profilaktički lijek protiv bolesti poput rahitisa, doprinosi pravilnom oblikovanju koštane strukture i proporcionalnom razvoju kostura. Vitamin E potreban je za zdravo stvaranje sastava noktiju i kose, a također razvija kontraktilni refleks u mišićima. Osim toga, ulje uljane repice savršeno se apsorbira, što povoljno uspoređuje s ostalim biljnim mastima.

Štetne kvalitete

Šteta od ulja uljane repice nastaje zbog sadržaja eruka kiseline, što je dokazano u prošlosti. Iz tog razloga, do određenog vremena, ulja uljane repice nije bilo dopušteno u sastavu hrane za bebe. Navedena kiselina se vrlo sporo probavlja, što doprinosi njenom nakupljanju u tijelu. Ovaj element ima negativan učinak na dječiji genitourinarni sustav, što može utjecati na kasniji razvoj spolne funkcije.

Osim toga, eruka kiselina usporava proces rasta, što može inhibirati faze razvoja djetetovog tijela, ima negativan učinak na srčani mišić, ispunjavajući tkiva masnim slojevima, umjesto da veže vlakna. Tijekom vremena detaljno je proučavan utjecaj eruka kiseline na ljudski organizam. Kao rezultat istraživanja, stručnjaci iz cijelog svijeta složili su se da se sadržaj koji ne prelazi 3,1% ukupnog kiselinskog sastava može smatrati bezopasnim za tijelo.

Osim toga, uljana repica prije ulaska u sastav skupine proizvoda prolazi postupak kemijske obrade radi uklanjanja štetnih sastojaka. To mogu biti rafiniranje ili odmašćivanje koji se provode upotrebom heksana pri visokim temperaturama.

Upotreba heksana, čija para ima narkotički učinak, u tehnologiji pročišćavanja ne doprinosi popularizaciji ovog ulja kao dijela dječje hrane. Međutim, ako odabrana mješavina za dijete sadrži ulja uljane repice, na web-mjestu proizvođača možete provjeriti kako to očistiti. Hladno prešanje nije povezano s upotrebom sumnjivih kemijskih komponenti.

Vrijedno je zapamtiti da uljana repica može izazvati alergijske reakcije, posebno kod djece koja su sklona takvim poremećajima. U tom slučaju roditelji trebaju pratiti reakciju djetetovog tijela, a ako se očituje nepoželjni učinak, izuzeti patogen iz prehrane. Pored toga, ne preporučuje se hranjenje ulja uljane repice djeci mlađoj od jedne godine, pogotovo ako pate od crijevnog poremećaja ili kronične proljeva. Moguća je i individualna netolerancija na ovaj proizvod.

Medicinska upotreba

Blagotvorne kvalitete ulja uljane repice našle su svoju primjenu i u medicini, gdje se koristi kao dodatna komponenta u raznim pripravcima. Proizvod se široko koristi u receptima tradicionalne medicine, liječeći brojne bolesti i doprinose ukupnom jačanju organizma:

1. Da biste povećali imunitet, preporučuje se uzimati 3-4 žlice ujutro na prazan želudac ulje.
2. Za neutraliziranje bolova u zglobovima koristi se poseban oblog - flanel se impregnira zagrijanim uljem i nanosi se na 2 sata na zahvaćeno područje, zamotan plastičnim omotačem.
3. Za ublažavanje upale, opeklinama i ogrebotinama, oštećena mjesta podmazujte uljanom repicom, ponavljajući postupak nekoliko puta dnevno.

Ulje uljane repice koristi se i u sastavu koji može nadoknaditi snagu u tijelu. Da biste to učinili, pripremite poseban sastav s kojim se kupaju. Ovaj postupak je vrlo koristan nakon jakog fizičkog napora. Terapeutski sastav uključuje 50 g morske soli, 2 žlice. ulja uljane repice, 1 šalica mlijeka, 2 žlice. škroba i 6-7 kapi ulja lavande. Dobivena smjesa otopi se u kupelji tople vode, čije je vrijeme prijema 20 minuta.

Uporaba za kuhanje

Između ostalog, uljana repica se široko koristi u kuhanju, gdje se koristi ne samo za pripremu raznih jela, već i za uključivanje u razne začine, a koristi se i kao osnova za izradu namaza i margarina. Postoji mnogo recepata koji ovo ulje koriste za vruća jela, poput juha, mesa i ribljih proizvoda, pogodno je i za pečenje i slatke deserte.

Ulje uljane repice koristi se u proizvodnji mnogih umaka ili marinada, kao preljev za salate. Osim toga, ovo se ulje koristi za pravljenje majoneza i niza sorti margarina. Da biste dobili predstavu o kulinarskim mogućnostima proizvoda, preporučuje se razmotriti nekoliko recepata koji su popularni u različitim zemljama svijeta.

Salata "Dobar prijatelj"

Za pripremu salate prema ovom receptu potrebne su sljedeće glavne komponente:

• zelena salata - 2 grozda;
• papaja ili mango - 1 kom .;
• pekan - 0,5 šalica;
• sir pod nazivom "Piree Bulgarite" - 250 g.

Sastojci umaka:

• ulja uljane repice - 3 žlice;
• vinski ocat - 1 žlica;
• sok od limuna - 1 žlica;
• sok od naranče - 1 žlica;
• med - 1 tsp;
• senf - 1 tsp;
• sol i crni papar po ukusu.

Ogulite plod papaje ili manga, a zatim narežite na velike kocke veličine oko 2 centimetra. Grubo naribani sir. Operite listove salate rukama u velikim komadima. Zatim kombinirajte nasjeckane komponente u zajedničkoj zdjeli s orasima i pomiješajte. Nakon toga, pomiješajte sve sastojke pripremljene za umak, dobro pobijte i začinite salatu.

granola

Za pripremu jela prema ovom receptu treba pripremiti sljedeće komponente:

• kikiriki maslac - 4 žlice;
• ulja uljane repice - 2 žlice;
• javorov sirup - 4 žlice;
• zobena kaša - 1 šalica.

Pomiješajte sve pripremljene sastojke, osim zobene pahuljice, u zajedničkoj tavi i pirjajte dok se kikiriki maslac ne stekne. Nakon toga dodajte zobene pahuljice i dobro promiješajte. Gotov sastav stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na temperaturu od 150 stupnjeva, i pecite pola sata.

Palačinke s kineskim kupusom

sastojci:

• Pekin kupus - 0,5 kg;
• suha crvena paprika u mahunama - 50 g;
• sveži začin - 15 graška;
• sezamovo ulje - 10 g;
• ulja uljane repice - 10 g;
• sol - 0,25 tsp;
• soja sos - 5 g;
• ocat - 2 g;
• šećer - 5 g;
• mononatrijev glutamat.

Oprani listovi kupusa odvojeni su od glave kupusa. Uljna uljana repica zagrijava se u tavi i dodaje se mirisni luk zajedno s crvenim, koji mora biti malo pržen. Dalje, pospite lišće kupusa, sol, prelijte sojinim umakom i pirjajte dok ne omekša. Nakon toga, lišće se prelije ocatom i položi na posudu da se ohladi. Pržena paprika izrezana je na male trakice, raspodijeljena u jednakim dijelovima na listove kupusa i presavijte ih na cijevi. Gotove cijevi se izrezuju na komponente, duljine 4 cm i šire na tanjur. Na kraju se paprika ukloni iz tave, doda se sezamovo ulje i mononatrijev glutamat, dobro promiješaju. Gotove preliti preko položene palačinke.

Je li moguće pržiti u uljani repici

Ulje uljane repice ima visok sadržaj mononezasićenih i polinezasićenih masti. S niskom koncentracijom zasićenih masti i visokom temperaturom dima, ovo ulje postaje atraktivan medij za kuhanje. Međutim, treba imati na umu da ulje, koje je tijekom procesa čišćenja podvrgnuto toplinskoj obradi, izgubi većinu svojih korisnih svojstava i izgubi atraktivnost. Za prženje preporučuje se korištenje samo vrsta dobivenih hladnim prešanjem.

Ulje uljane repice u kozmetologiji

Ulje uljane repice izvrstan je proizvod za njegu lica i kose, a posebno je korisno koristiti maske s ovom komponentom zimi. U ovom trenutku lice je izloženo hladnom vjetru i mrazu što uvelike povećava razdražljivost kože. Osim toga, ograničena izloženost suncu i uporaba umjetnog grijanja negativno utječu na kožu lica. Maske koje sadrže uljanu repicu savršeno njeguju dermis i služe kao zaštitno sredstvo protiv vanjskih iritansa.

Za lice

Za njegu lica trebate odabrati masku koja je najprikladnija za određeni tip kože. Također biste trebali razmotriti problem koji se morate riješiti, jer je sastav svake maske stvoren za rješavanje određenog problema.

Anti bora
Da biste pripremili ovaj sastav, trebate pripremiti;

• ulja uljane repice - 1 žlica;
• Santal ulje - 1 kap;
• ružino ulje - 1 kap;
• ulje paprike - 1 kap.

Preventivni sastav priprema se vrlo jednostavno. Za to se sve pripremljene komponente temeljito miješaju i utrljavaju u kožu masirajućim pokretima. Sastav se ostavi dok se potpuno ne upije. Da bi se postigao željeni učinak, postupak se preporučuje dva puta dnevno, ujutro i navečer.

Protiv crnaca
Da biste pripremili sastav za ovaj recept, trebali biste pripremiti:

• ulja uljane repice - 1 žlica;
• ulje lavande - 2 kapi;
• ulje klinčića - 2 kapi.

Ovaj se sastav također može lako pripremiti miješanjem sastojaka. Nanosi se svako jutro na dobro očišćenu kožu, drži se 20 minuta dok se potpuno ne upije.

Sa suhom kožom
Da biste pripremili masku za hranjenje, morate pripremiti:

• ulja uljane repice - 1 žlica;
• ulje limuna - 2 kapi;
• ružino ulje - 2 kapi;
• limetino ulje - 2 kapi.

Pripremljene komponente temeljito se miješaju do glatka i nanose na lice dok se potpuno ne upije. Za suhu kožu preporučuje se hranjiva maska ​​pripremljena u skladu s ovim receptom tri puta dnevno.

Za kosu

Za njegu kose preporučuje se korištenje posebnog šampona napravljenog korištenjem ulja repice. Potrebno je pripremiti:

• ulja uljane repice - 10 ml;
• šampon - 100 ml.

Da biste pripremili profilaktički sastav, dodajte uljanu repicu u šampon i lagano promiješajte. Rezultirajući proizvod namoči glavu i drži 2-3 minute, a zatim se ispere. Ovaj je sastav izvrstan alat koji uklanja i lomljivu kosu i disekciju krajeva. U stanju je dati kovrčama prirodan sjaj.

Šteta i kontraindikacije

Najveća opasnost za tijelo uljane repice je eruka kiselina. Stvar je u tome što se u ljudskom tijelu ne stvaraju potrebni enzimi koji mogu razgraditi ovaj element. Kao rezultat, ova kiselina se slabo izlučuje i može se akumulirati u raznim tkivima, stvarajući prepreke normalnom funkcioniranju unutarnjih organa.

Djelovanje eruka kiseline je posebno opasno za djecu, jer može inhibirati njihov razvoj. Element koji se nakupio u dječjem tijelu zaustavlja rast, usporava formiranje kostura i mišićnog tkiva i sprječava seksualni razvoj. Za odrasle osobe, višak eruka kiseline može rezultirati stvaranjem masnih naslaga oko srčanog mišića, što dovodi do neispravnosti u radu srca. Mastne naslage u tkivima jetre i bubrega, koje mogu uzrokovati niz bolesti, nisu manje opasne.

Bez obzira na to, postoji nekoliko ozbiljnih briga u vezi s tim. Doista, u prehrambenoj industriji koriste sorte uljane repice koje su prošle selektivnu selekciju. Kao rezultat ove akcije, sadržaj štetne kiseline u sastavu uljane repice smanjuje se na prihvatljivu razinu.

Kako odabrati i pohraniti

Prije svega, treba odabrati ulje repice. Kvalitetan proizvod mora biti transparentan. Ovisno o načinu čišćenja, ulje će imati ili svijetložutu ili tamno žutu boju. Važno je pratiti prisutnost sedimenata, čija je prisutnost neprihvatljiva. Ako je ulje hladno prešano, može biti malo oblačno.

Kod kuće se ovo ulje preporučuje čuvati u suhim prostorijama s hladnom temperaturom. Relativna vlaga skladišta ne smije prelaziti 85%. Također, za cjelovito dugotrajno skladištenje potrebno je ograničiti ulje od kontakta s izravnim sunčevim svjetlom. Uz otvoreno pakiranje, rok trajanja ulja uljane repice može biti od 6 do 12 mjeseci, dok je u zapečaćenom obliku u stanju zadržati svoja svojstva do 5 godina.

Zanimljive su činjenice o uljanoj repici

1. Repika je bogat izvor relativno jeftinog biljnog ulja.Od nje se pripremaju i visokoproteinske namirnice koje su vrlo korisne za kućne ljubimce.
2. Vrijednost uljane repice ne leži samo u njenim korisnim svojstvima. Kultura je u stanju poboljšati sanitarno stanje polja, jer rano napušta teren, poboljšava opću strukturu tla, povećava fitosanitarni sastav, sprječava razvoj korova, smanjuje korovinu polja. Te okolnosti doprinose naknadnom povećanju prinosa.
3. U divljini se silovanje ne nalazi u prirodi. Ova kultura uzgajana je umjetno kao rezultat križanja vrtnog kupusa i zime, odnosno proljeća, uljane repice.

Fotografija ulja uljane repice