Rakovi: koristi i štete za ljudsko tijelo

Rakovi se često nazivaju najčišćim životinjama. Najpoznatiji predstavnici vrste člankonožaca preferiraju izuzetno čista i slatkovodna tijela. Osim toga, donose velike koristi ekosustavu, čisteći dno ribnjaka, jezera i rijeka od trula i organskog raspada. I, naravno, kuhani rakovi su omiljeni mnogima. Njihovo meko meso cijeni se ne samo zbog svog ukusa, već i zbog koristi.

Kako izgledaju rakovi i gdje se nalaze?

Rakovi su jedan od najstarijih predstavnika faune. Prethodnici ove vrste rakova nastanjivali su vodena tijela jurskog razdoblja. Pripadaju klasi viših rakova, koja također uključuje amfipode, škampe, rakove i drvene uši.

Tijelo rakova sastoji se od 18 segmenata koji su trajni. 4 od njih su cefalične, 8 je torakalnih, a 6 trbušnih. Torakalni segmenti ove vrste člankonožaca spajaju se s segmentima glave kroz šav koji se vrlo lako vidi s leđa. Takozvani cefalotoraks pouzdano je zaštićen čvrstom himinskom školjkom, prekriven debelim slojem kalcijevog karbonata, što oklop rakova čini gotovo neranjivim.

Tijelo raka može doseći duljinu od 30 cm, minimalna veličina je 13-15 cm.Karapa djeluje kao kostur raka, štiteći unutarnje organe životinje. Mišići rakova pričvršćeni su na chitinozni pokrov. Na segmentima glave postavljena su 2 para dugih antena odgovornih za dodir i miris. Te su antene prekrivene malim čekinjama, a u njihovoj su bazi receptori ravnoteže.

Oči rakova su male, ali imaju prilično složenu strukturu - svaka se sastoji od više od 3 tisuće malih očiju. Ova vrsta strukture oka naziva se fasetom. Smješteni su pored oštrog šiljka koji se nalazi na prednjoj strani cefalotoraksa.

Krajnici raka su kandže i 4 para nogu koji hodaju. Pandže su pričvršćene na torakalni segment. Uz njihovu pomoć, predstavnici člankonožaca se brane od neprijatelja, love i čak ih koriste za stvaranje potomstva. Zahvaljujući podlakticama, rakovi hvataju i zadržavaju ženku.

Te se životinje kreću kroz zadnje udove. Uz to, ti artropodi imaju male noge na trbušnim segmentima koji im pomažu da dišu. Uz njihovu pomoć, rakovi dovode svježu vodu obogaćenu kisikom u škrge.

Čak možete odrediti kvalitetu vode u ribnjaku po prisutnosti rakova u njemu. Mnoge vrste ovih člankonožaca više vole živjeti u savršeno bistroj vodi. Međutim, postoje vrste rakova koji preferiraju bočastu vodu, što je najvažnije - s dovoljnom koncentracijom kisika. Gladovanje kisikom za ove životinje može dovesti do katastrofalnih posljedica, pa čak i smrti.

Miris pomaže dobiti hranu za rakove. Predstavnici ove vrste člankonožaca love lov na neprijatelje upravo po mirisu, jer vide vrlo slabo. Očekivano trajanje života rakova je oko 35 godina.

Stanovnici rijeka obično biraju blatno dno za život. Burrowe kopaju blizu obale, do dubine od 3 m. U pravilu, u jednom jezeru postoji samo jedna vrsta rakova.

vrste

Trenutno postoje samo 4 vrste rakova:

• uzkopaly;
• debljinu;
• shirokopaly;
• Američki signal.

Rakovi s uskim vrhovima mogu se naći u usporenim plitkim rijekama, malim jezerima i ribnjacima te na obalama Kaspijskog i Crnog mora. Ova vrsta rakova je ugodna kako u slatkim, tako i u bočastim vodenim tijelima. Duljina tijela varira od 16 do 33 cm. Hitova pokrivač baca se u smeđim tonovima - od svjetlijih do tamnijih nijansi. Rakovi s uskim prstima dobili su ime po obliku prednjih udova - uske i duguljaste kandže primjetno su izdužene. Ova vrsta rakova najotpornija je na nepovoljne uvjete okoliša, pa stoga vrlo ugodno postoji u vodi loše kvalitete.

Masne rakove trenutno su na rubu izumiranja. Svake godine broj ove vrste se brzo smanjuje. Životinja živi u kristalno čistoj vodi u obalnim područjima Azovskog, Kaspijskog i Crnog mora. Rakovi ove vrste vrlo slabo podnose nagle temperaturne promjene. Najugodnija temperatura vode je 23-25 ​​° C. Veličina debelih rakova je sitna. Duljina njihova tijela, u pravilu, ne prelazi 11–12 cm, karapas je zelenkasto smeđe boje. Prednje udove karakterizira bifurkacija, kandže su blago prigušene.

Rakovi širokog nogu smatraju se najčešćim vrstama, no posljednjih godina došlo je do naglog smanjenja njihove populacije. Životinje ove vrste nalaze se u izuzetno svježim rezervoarima s čistom vodom. Rakovi širokog nogu mogu se naći u gotovo svim nepomičnim akumulacijama u kojima ljeti temperatura vode prelazi 25 ° C. Tijelo od dvadeset centimetara lijevano je u maslinastoj ili smeđoj nijansi.

Američki rakovi u Rusiji mogu se naći samo u Kalinjingradskoj regiji, ali u Europi se populacija ove vrste povećava i širi velikom brzinom. Rakovi smeđi sa plavim ili crvenkastim nijansama vrlo su slični rodbini "širokih nogu". Točka na spoju kandže pomaže prepoznavanju "Amerikanaca" - obično je bijela ili plava. Većina jedinki doseže duljinu ne veću od 10 cm, ali neki predstavnici ove vrste mogu narasti do 20–22 cm.

Koja je razlika između jastoga i rakova od raka

Ako ne razumijete problem, lako možete zbuniti rakove s jastogom. Jastozi, poput rakova, pripadaju redu dekapodne podvrste rakova. Nemoguće je nabrojati staništa - ovog predstavnika člankonožaca moguće je sresti u cijelom svijetu. Za razliku od rakova, jastozi više vole morsku vodu, ali se hrane i trupom, organskim krhotinama i mikroorganizmima. Boja tijela varira od sive do plavo-zelene, a prilikom kuhanja postaje crvena.

Naravno, glavna razlika između raka i jastoga je veličina i težina. Prosječna duljina tijela jastoga doseže duljinu od oko 45 cm, ali ima i sedamdeset centimetara jedinki ove vrste rakova. Prije nekoliko godina u Kanadi su uhvatili jastoga od dvadeset kilograma!

Druga razlika je stanište. Jastozi žive isključivo u slanoj vodi. Ti se člankonožaci također razlikuju po ukusu, koji, možda, mogu prepoznati samo gurmani. Meso rakova daje svjež okus, jastozi su mekši i pikantniji.

Koja je razlika između rakova i raka
Tjelesna struktura raka i rakova vrlo je slična: četiri para nogu, jake kandže, ravan trbuh i hitova ljuska. Samo je oblik tijela različit - kod raka je duguljasti, dok je u raku okrugla, trokutasta ili kvadratna. Usput, oblik tijela omogućuje da se rakova kreće mnogo brže od rođaka.

Postoje razlike u staništu. Ako su rakovi vrlo izbirljivi u svom izboru smještaja, preferirajući slatkovodne izvore s kristalno čistom vodom, tada su rakovi manje zahtjevni prema mjestu postojanja. Oni se mogu naći u gotovo bilo kojem vodnom tijelu, bilo da je riječ o moru, jezeru, ribnjaku, rijeci ili ušću. Rakovi se ugodno osjećaju i na obali i na dubini od 4 km.

Sastav i sadržaj kalorija

Rakovi su uhvaćeni da uživaju u nevjerojatno ukusnom, nježnom, začinjenom mesu, što je također vrlo korisno. Mnogi ljudi čine rakove u prehrani, jer meso ovih člankonožaca ima prilično probavljiv protein i prilično nizak sadržaj kalorija - samo 76 kcal na 100 g proizvoda.

Uz to, izvrstan je izvor bjelančevina, kojih je u postotku više od 80%. Također, meso rakova sadrži 12% masti i 7% ugljikohidrata. Jestivi dio također je bogat vitaminima. Nakon kušanja kuhane rakove, tijelo možete zasititi vitaminom A, tiaminom, holinom, riboflavinom, folatima, kobalaminom, piridoksinom, filokinonom i korisnim elementima u tragovima - kalijem, magnezijem, kalcijem, natrijom, fosforom, željezom i cinkom. Uz to, rakovi sadrže omega-3 i omega-6 polinezasićene masne kiseline potrebne za život.

Koje su prednosti rakova

Opća korist

Zbog velike koncentracije visokokvalitetnih bjelančevina, velikog broja vitamina i minerala, meso rakova dobro se apsorbira i koristan je za osobe koje pate od raznih bolesti. Ako ovaj proizvod uključite u svoju prehranu, možete poboljšati dobrobit. Meso od rakova posebno se preporučuje osobama s bolestima kardiovaskularnog sustava, gušterače i želuca. Upotreba ovog jela pomoći će poboljšati rad jetre i poboljšati rad bubrega.

Meso od rakova doprinosi obnovi tijela nakon bolesti i štiti od bolesti štitnjače.

Rakovi se također široko koriste u narodnoj medicini. Od davnina su alkoholna tinktura i dekocije pravili od himinske ljuske, što je pridonijelo odbacivanju alkohola i pušenju.

Za žene

Korisna svojstva chitinovog karapa od rakova odavno su poznata. U stara vremena pokrov se drobio u prah koji se sipao na svježe rane za brže zacjeljivanje. Takav se prah još uvijek radi kako bi se ubrzala regeneracija tkiva nakon operacije karcinoma dojke kod žena.

Tinktura se priprema prilično jednostavno. Školjke rakova treba temeljito oprati i osušiti, a zatim ih dobro nasjeckati u mlincu za meso ili u blenderu. Izlijte rezultirajući prah u spremnik i dodajte alkohol, inzistirajte 2-3 dana, nakon čega je spreman za upotrebu. Uzimajte oralno jednu žlicu jednom dnevno. Tečaj liječenja treba provoditi samo jednom godišnje tijekom 2 tjedna. Naravno, uzimanje tinkture iz karapaka školjki moguće je tek nakon završetka svih kirurških intervencija i kemoterapijskih sesija.

Za muškarce

Promatranja istraživača pokazala su da redovito konzumiranje kuhanog mesa rakova gotovo prepolovljuje vjerojatnost raka mokraćnog mjehura i raka prostate kod muškaraca. Zato se predstavnicima jačeg spola savjetuje da koriste ovaj proizvod kako bi se spriječile ove neugodne bolesti.

Tijekom trudnoće

Mnogi se pitaju: je li moguće jesti rak tijekom trudnoće? Da, ako nema alergije na morsku hranu, nema pojedinačne netolerancije na rakove. Uz to, kuhanu rakove preporučuju se čak i trudnice za upotrebu zbog visokog sadržaja vitamina, korisnih elemenata u tragovima i nedostatka kolesterola.

Ovaj će proizvod pridonijeti dobrom razvoju fetusa i podržati majčino tijelo u veselom i aktivnom stanju. Zahvaljujući uravnoteženom sadržaju hranjivih sastojaka, meso rakova pomoći će poboljšati metabolizam i ojačati imunitet, što je tako važno tijekom rađanja. Unatoč nevjerojatnom ukusu ovog proizvoda, ipak biste trebali pridržavati mjere u njegovoj uporabi.

Pri dojenju

Liječnici ne preporučuju ženama da koriste morsku hranu tijekom dojenja, uključujući meso rakova. Uostalom, sadrže veliku količinu toksina koji mogu naštetiti djetetu u prvim mjesecima života. 7-8 mjeseci nakon rođenja djeteta potrebno je pažljivo odabrati proizvode za svoju prehranu, jer se tijelo djeteta tek počinje prilagođavati životu.Nepravilna prehrana majke može uzrokovati niz bolesti, na primjer, jake kolike, trovanja, alergije na hranu i uznemireni želudac djeteta.

Žena može unijeti rakove u svakodnevnu prehranu tek nakon godinu dana od rođenja djeteta i tek kad dijete dobije posebno hranjenje.

Za djecu

Meso od rakova omiljena je poslastica ne samo odraslih, već i djece. Ovaj se proizvod može bez oklijevanja uključiti u dječju dijetu. Međutim, u ovom slučaju morate pažljivo razmotriti njihov izbor i pripremu kako biste izbjegli neugodne posljedice, jer je dječje tijelo najosjetljivije na hranu.

Rakove je najbolje kupiti ljeti ili u jesen. U vrijeme kuhanja, rakovi moraju biti živi i aktivni. Nepokretnost rakova sugerira da oni najvjerojatnije nisu zdravi i da će uskoro umrijeti. Meso ovih člankonožaca se pokvari gotovo odmah. U mesu mrtvih životinja štetna tvar se počinje nakupljati, ako se proguta, u najboljem slučaju može izazvati trovanje, a u najgorem slučaju smrtni ishod.

Kod gubitka kilograma

Zbog malog sadržaja kalorija, visokog udjela proteina i minimalne koncentracije masti i ugljikohidrata, rakovi se smatraju idealnim proizvodom za uključivanje u prehranu. Osim toga, u procesu oslobađanja od viška kilograma, mnogi pribjegavaju korištenju hitozana, izvađenog iz ljuske člankonožaca. Chitosan se koristi za pripremu lijekova za mršavljenje, jer ova tvar ubrzava metabolizam, sprečava tijelo da apsorbira masti i pomaže u njihovom uklanjanju.

Rakovi u medicini

Uz dijabetes

Dijabetes melitus tipa II karakterizira imunorezistentnost. To znači da gušterača djeluje dobro, ali stanice imaju nemogućnost probave glukoze. Zbog toga je njegova količina u krvi periodično veća od normalne.

Ova bolest može se liječiti dijetom koja uključuje uključivanje određenih namirnica u prehranu i, sukladno tome, odbijanje drugih. Popis dopuštenih proizvoda i rakova. To je izvrstan izvor proteina, koji je u velikim količinama poželjan kod dijabetesa. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​i jesti meso člankonožaca u odgovarajućim količinama.

Hranjive tvari sadržane u ovom proizvodu pomoći će u prolaženju bolesti u blažem obliku. Vitamini i mikroelementi imaju protuupalni učinak, pomažu u normalizaciji procesa regeneracije i poboljšanju protoka krvi.

Važno je: glikemijski indeks karcinoma je 5 jedinica.

Uz pankreatitis

Uz tako neugodnu bolest gastrointestinalnog trakta, kao što je pankreatitis, puno se pozornosti posvećuje pacijentovoj prehrani. Trebao bi se sastojati od proizvoda koji neće preopteretiti i izazvati iritaciju upaljene gušterače. Tijekom pogoršanja tegobe, iz prehrane je isključena gotovo potpuno proteinska hrana. To se posebno odnosi na rakove, jer se ove životinje smatraju "urednicima" rijeka i jezera, hrane se trupom, odnosno sadrže toksine.

Uz gastritis

Osobe s gastritisom i drugim gastrointestinalnim bolestima ne bi trebale zloupotrebljavati karcinom.

S gihtom

Za giht je karakteristično kršenje u koštanom tkivu metabolizma mokraćne kiseline. Da se ne izazove akutni oblik bolesti, potrebno je pridržavati se posebne prehrane. Bolje je napraviti dijetu niskokalorične hrane, na pari ili u pećnici. Preporučuje se izbjegavati prženu, kiselu, slanu i masnu hranu, slatkiše.

Kuhana rakica idealno je jelo protiv gihta zbog niskog kaloričnog sadržaja, visokog sadržaja vitamina i minerala, omega-3 masnih kiselina. Uz to, karcinom sadrži karotenoid koji pomaže zamijeniti oštećene stanice novim. Zbog visokog sadržaja joda, meso člankonožaca ima protuupalni učinak.

Također u ljusci rakova nalazi se hitin, koji ima antitumorsko djelovanje i pogoduje obnovi zglobova i tetiva. Arthropods se najbolje jede s tetivama i hrskavicama, jer sadrže visoku koncentraciju elemenata koji jačaju kosti i zglobove.

Šteta i kontraindikacije

Glavna kontraindikacija u uporabi rakova nije jesti ove životinje mrtve. Otrov se odmah nakuplja u mesu mrtvih rakova, brzo se pokvari i može nanijeti nepopravljivu štetu ljudskom tijelu.

Također, ova se delicija ne smije koristiti ako je postojala alergija ili individualna netolerancija na morske plodove.

Zbog toksičnih tvari koje sadrže meso ovih životinja, dojilje i djeca mlađa od tri godine trebaju se suzdržati od njihove upotrebe.

Kako odabrati i pohraniti

Da biste uživali u najfinijim rakovima bez štetnih zdravstvenih učinaka, morate ih ispravno odabrati. Uz kupnju ovih člankonožaca postoje mnoge nijanse.

Prvo, bez obzira na to gdje su rakovi odabrani - na tržnici, u trgovini ribom, u internetskoj trgovini - morate se zapitati gdje su iznijeli člankonožaci. Ako su to ribnjaci, jezera ili druga vodna tijela sa stajaćom vodom, ne biste trebali uzimati takve rakove. Njihovo meso ne sadrži veliki broj korisnih elemenata u tragovima i okusa je svježe. Mnogo je bolje davati prednost rakovima ulovljenim u slatkovodnim rijekama.

Drugo, potrebno je obratiti pozornost na stanje karcinoma. Životinje moraju biti aktivne - brzo se puzati, boriti se jedna s drugom, pokušati zakrčiti i zategnuti repove. Aktivni rakovi su svježe meso. Artropodi koji su spori ne smiju se uzimati. To znači da su na rubu smrti. Meso od rakova vrlo brzo se pokvari i lako ih je ozbiljno otrovati.

Treće, trebali biste pogledati vodu u kojoj se drže rakovi. Mora biti transparentan! Prodavači moraju mijenjati vodu što je češće moguće kako bi spriječili da se životinje uguše. Kisik gladovanje je pogubno za ove člankonožce.

Najoptimalnija veličina za rak je duljine oko 20 cm, težina - više od 100 g. Ne biste trebali kupovati manje rakove - to znači da su živjeli u blizini obale, gdje je bilo malo hrane. Stoga njihovo meso sadrži manje vitamina i ima lošiji ukus.

Važno je rak uzimati po leđima, kako on ne bi mogao osovati kandže. Fleksibilnost se ne odnosi na rakove. Stoga, zgrabivši ovu životinju između glave i repa, možete izbjeći borbu sa kandžom kandži.

Spremište za rakove
Kao što znate, rakovi se pripremaju isključivo živi. Stoga je važno brzo ih dostaviti na pravo mjesto i zavariti. Da biste to učinili, odaberite odgovarajući spremnik.

To mogu biti, na primjer, posude od plastike, keramike ili stakla s riječnom vodom. Posude trebaju biti duboke. Nakon što u njega stavite žive rakove, spremnik se mora pokriti poklopcem s ventilacijom. Važno je zapamtiti da se člankonožaci nikada ne smiju čuvati u aluminijskim spremnicima zbog oksidacije metala, što može značajno smanjiti rok trajanja.

Također možete koristiti drvenu ili kartonsku kutiju za prijevoz živih rakova. Dovoljno je staviti namočen ručnik na dno, međutim, bolje je spremiti rakove na ovaj način ne više od 3 sata.

Svježe ulovljene rakove mogu se čuvati pomoću metalne mrežice. Treba raširiti ulov na njemu i staviti ga u vodu. Dakle, rakovi će ostati dobrog zdravlja 7–8 sati.

Ovi predstavnici člankonožaca također se mogu prevoziti u običnoj platnenoj vrećici. Glavna stvar je prethodno navlažiti i pažljivo zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti.

Gladni, rakovi mogu početi jesti jedni druge. Da biste to spriječili, bolje je prvo im osigurati hranu.Sirovi krumpir, meso, sitna riba, stabljike graška i čak i sjeckana kopriva savršeni su za hranjenje.

Veliki broj karcinoma može se održati svježim ako se stavi u kadu. Glavna stvar - ne zaboravite redovito mijenjati vodu i osiguravati člankonožce komplementarnom hranom. Ne želite se okupati sa životinjama? Hladnjak će dobro odraditi skladištenje. Da biste to učinili, dobro je riječne stanovnike isprati pod tekućom vodom, staviti ih u staklenu posudu i pokriti vlažnim ručnikom. Međutim, ne zaboravite ih na policu hladnjaka na duže vrijeme. Bolje je redovito pregledavati u kontejnerima, provjeriti stanje člankonožaca i očistiti mrtve rakove.

Je li moguće zamrzavanje

Naravno, maksimalni gastronomski užitak možete dobiti samo od svježe pripremljenih aromatičnih rakova. Ali što ako nema načina da ih skuham u sljedećih nekoliko dana? Odgovor je jednostavan - rakovi se mogu zamrznuti. Međutim, kako bi se umanjio okus člankonožaca, potrebno je uzeti u obzir niz nijansi.

Prije postupka zamrzavanja, vodu vode u kojoj se skladište rakovi treba postupno smanjivati ​​s pozitivne na nulu. Zatim sadržaj posude izlijte u vrećicu za zamrzavanje, koja se šalje u zamrzivač, postavljenu na temperaturu ne višu od -19 ° C. Ako se pravilno napravi, svježe rakove možete čuvati nekoliko mjeseci.

Međutim, treba imati na umu da nakon odmrzavanja možete kuhati samo žive životinje, čiji postotak neće prelaziti 40%. Mrtve rakove treba odmah izbaciti.

Ako nakon gozbe ima puno kuhanih rakova, mogu se i smrznuti. Bolje je to učiniti u tekućini u kojoj su se kuhali artropodi. Naravno, u potpunosti sačuvati aromu i okus riječnih stanovnika neće uspjeti. Osim toga, rakovi će izgubiti nešto vlage i postati "gumeni".

Kako očistiti i jesti rakove

Najukusnije meso rakova smatra se delicijom. Međutim, ako ne znate pravilno očistiti rakove, sigurno se možete riješiti većine jestive kaše. Doista, ne samo vrat rakova prikladan je za hranu, već i elementi kandži. U urnu treba poslati samo hitinski pokrov i unutarnje organe člankonožaca.

Naravno, možete se riješiti previše čak i prije termičke obrade, ali bolje je to ne činiti. Prije kuhanja, tek treba temeljito isprati rakove i ukloniti njihove udubljenja. Oslobađanje od unutarnjih organa vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, malo zavrnite rep rakova i lagano ga izvucite, zajedno s crijevima. Tako ćete se riješiti oštrog mirisa močvare koji prati artropod tijekom toplinske obrade. Tijekom kuhanja rakove možete začiniti raznim začinima i začinima, što okus mesa postaje izraženiji i pikantniji.

Čišćenje raka sastoji se od nekoliko faza. Prvo trebate odvojiti noge rakova. Sadrže meso, koje se odatle dobiva ekstruzijom. Zatim otvorite kandže. Bolje je pribjeći pomoći škaricama, pažljivo otvaranje prednjih nogu, jer sadrži puno ukusnog mesa. Zatim od trbuha odvojite cefalotoraks s rakovima. Da biste to učinili, potrebno je razbiti školjku, povlačeći je u suprotnim smjerovima. Nagrada će biti ukusan i zdrav sloj bjelkaste masnoće. Zatim uklonite škrge i, na kraju, izvadite meso iz rakova. Ovaj dio se naziva i vrat rakova - najukusniji element ove delicije.

Kako ukusno kuhati rakove: recepti

U pećnici

Postoji mnogo načina za kuhanje rakova u pećnici, međutim, jedno od najpopularnijih jela je pečeni rakovi u mliječnom umaku.

Za ovo jelo trebat će vam ovaj popis proizvoda:

• 10-12 velikih kuhanih karcinoma;
• 100 g šampinjona;
• 50 g maslaca;
• 1 žlica šećera;
• 300 l mlijeka;
• 30-40 g tvrdog sira;
• prstohvat crvene mljevene paprike;
• 1 žlica vrhunskog pšeničnog brašna;
• 1 žličica soli.

Algoritam za pečenje rakova u umaku od mlijeka prilično je jednostavan. Prvo trebate kuhati artropod u slanoj vodi pola sata. Pošaljite suhu tavu na srednje jaku vatru. Nakon zagrijavanja, u njega sipajte brašno koje se treba sušiti minutu, bez pretvaranja u zlatnu boju. Nakon hlađenja brašna pomiješajte ga sa zagrijanim mlijekom. Smjesi dodajte šećer i sol, ponovo pošaljite tavu na štednjak. Sadržaj zagrijavajte na laganoj vatri ne više od 15 minuta, redovito miješajući žlicom. Gotov umak procijedite redovitim grickalicama ili posebnim sito da biste dobili osloboditi od grudica. Nakon dekantiranja, smjesa se ponovo šalje na vatru i grije 10 minuta na slabo uključenom plameniku. Dalje podijelite umak na pola i prelijte u dvije odvojene posude.

Nakon pilinga, gljive narežite na male kockice. U zasebnoj tavi na srednje jakoj vatri otopite dio pripremljenog maslaca, na kojem pržite gljive. Otopite drugu polovicu maslaca, ali u mikrovalnoj.

U pola umaka od mlijeka i brašna dodajte pržene gljive, ghee i crvenu papriku - pomiješajte sve.

Kuhane rakove narežite i očistite prema svim kanonima, a ostalo je samo jestiva kaša, napunjena gljivama u umaku od mlijeka i brašna. Punjene člankonožce poslati na lim za pečenje, preliti drugom polovicom mliječne smjese i posipati tvrdim sirom, naribanim tankim slamkama.

Posudu za pečenje treba poslati u prethodno zagrijanu pećnicu (180-200 stupnjeva) 20-25 minuta. Jelo je spremno.

U tavi

Trenutno se mnoge domaćice udaljavaju od klasične metode kuhanja rakova i pribjegavaju ukrašenim receptima. Jedno od najukusnijih jela su rakovi prženi u vlastitom soku s hrpom začina.

sastojci:

• 1 kg izvrsnih karcinoma;
• 100 g sojinog umaka;
• 1 paket maslaca;
• 7 režnja češnjaka;
• 1 žličica paprike;
• zelje (peršin, vlasac, kopar itd.);
• 1 žlica soli.

Prije početka kuhanja morate pripremiti rakove. Za ovo jelo uzmite svježe jedinke, očišćene od pijeska i algi. Uklonite i unutarnje organe. Pošaljite tavu na jaku vatru. U rastopljenom maslacu pržite nasjeckani češnjak 2-3 minute. Rakove stavite u kipuće ulje, poklopite sve.

Redovito miješajte sadržaj. Potrebno je osigurati da se rakovi ravnomjerno prže sa svih strana. Nakon 7-8 minuta kuhanja, u tavu stavite začine i sol, a nakon 10 minuta nasjeckajte zelje. Samo pržite tavu na vatri 25-30 minuta. Kao što ste spremni jelo aromatizirati s nekoliko žlica aromatičnog sojinog umaka. Zatim ostavite jelo da se ohladi nekoliko minuta i poslužite.

na roštilju

Kažu da su najukusniji rakovi na žaru. Pecite ih 20-30 minuta na temperaturi od 230 stupnjeva.

sastojci:

• 1 kg velikih riječnih rakova;
• 2 limuna;
• 3 češnja češnjaka;
• 150 g maslaca;
• 2 žlice sojinog umaka;
• prstohvat soli i mljevene paprike.

Predstavnike artropoda potrebno je temeljito isprati pod tekućom vodom, očistiti od vena i ukloniti udubljenja. Svakog pojedinca prepolovite uzdužnom linijom. Umak pripremite unaprijed. Da biste to učinili, u posudi pomiješajte maslac s nasjeckanim češnjakom, sojinim umakom i limunovim sokom. Smjesu pomiješajte s prstohvatom mljevene paprike i soli. Stavite riječne stanovnike na donji grill roštilja s trbuhom prema dolje, odozdo namažite dobivenim umakom. Pirjajte rakove četvrt sata, namažite umakom i kuhajte još 10 minuta.

Na roštilju

Što bi moglo biti bolje i rafiniranije rakove, kuhane na lomači? Gastronomsko remek-djelo! Vrtoglav miris, zadivljujući okus ovog jela ne ostavljaju ravnodušnim.Rakovi na roštilju mogu oduševiti čak i prave gurmane. Klasični recept ovog jela nije kompliciran. Za kuhanje su vam potrebni takvi proizvodi:

• 1 kg krupnih (po mogućnosti) rakova;
• 3 žlice soli;
• crni papar grašak;
• kopar;
• 4 l vode;
• limun.

Veliki bojler s vodom stavljen je na vatru. U kipuću vodu dodajte začine, iscijedite limunov sok i dodajte sol. Zatim pokrenite artropod. Kuhajte dok se ne skuha i poslužite.

U polaganom kuhaču

Mirisne rakove bez brige i gnjavaže. Možda je najlakši način kuhanja riječnih člankonožaca u sporom kuhalu.

sastojci:

• 30 velikih svježih rakova;
• 3-5 lovorovih lišća;
• 1 hrpa kopra;
• 3 žlice soli;
• 1 žličica paprike;
• pola limuna.

U spor kuhač stavite začine: mirisni luk, sol i lovorov list. Rasporedite rakove, po vrhu pospite nasjeckano zelje i limun. Sjemenke kopra također će biti korisne, dodavat će pikantnost jelu. Prelijte kipuću vodu preko sastojaka.

Ostavite spor štednjak u načinu "Gašenje" sat vremena. Kad je sve spremno, ostavite poklopac više kuhala otvoren nekoliko minuta, tako da se rakovi još uvijek unose u mirisnu juhu. Jelo je spremno.

Kako kuhati rakove kod kuće

Najtradicionalniji i najomiljeniji recept domaćica je kuhana rakova. Međutim, postoji nekoliko tajni kuhanja, pridržavajući se njih, možete kuhati najokusnije rakove.

Prije kuhanja, člankonožce ostavite sat vremena u mlijeku, što će meso učiniti mekšim i sočnijim. Naravno, prije kuhanja potrebno ih je temeljito oprati i očistiti.

U kipuću vodu dodajte 2-3 žlice soli, kopar, nekoliko graška mirisa i lovorov list. Kad je kipuća voda zasićena aromom začina, možete započeti rakove. Kuhaju, u pravilu, 15-20 minuta. Nakon što je karapas poprimio zasićenu crvenu boju, uklonite tavu s vatre, međutim, prerano je izvaditi rakove - oni se moraju infuzirati.

Rakove poslužite uz kopar, peršin i bilo koje drugo bilje. Jelo se može ukrasiti kriškama limuna i maslinama.

U posljednje vrijeme često se odmiču od ovog klasičnog recepta. Rakovi se uzgajaju izravno u pivu, prže se u tavi, peku u pećnici i na roštilju - eksperimentiraju na različite načine.

Kako jesti rakove

1. Odvojite kandže kako biste izvukli meso iz njih. Ako su mali, meso jednostavno izbacite zubima.
2. Uzmite jestivi kavijar ispod vrata.
3. Zatim usisajte juhu koja se nalazi između tijela i karapa.
4. Na samom kraju odvojite ljusku, izvadite želudac. Jetra se također može jesti.
5. Na kraju očistite i pojedite vratni vrat.

Zanimljive činjenice

1. Plava krv teče kroz vene rakova.
2. Lucien Olivier dodao je desetak kuhanih rakova izvornoj verziji salate Olivier koju je izumio.
3. Prije nekoliko godina vjerovalo se da rakovi tijekom procesa kuhanja ne osjećaju ništa. Međutim, to nije tako - člankonožaci doživljavaju nevjerojatno brašno u kipućoj vodi.
4. Židovi ne jedu rakove, člancima je zabranjena hrana.

Fotografija rakova