Ječmena kaša: zdravstvene koristi i štete

Ječmena kaša jedno je od najzdravijih jela ruske kuhinje. Nažalost, zbog činjenice da ovo jelo nije pravilno kuhano u školskim i vojnim kantinama, ugled kaše pokazao se pokvarenom. No, u stvari je biserni ječam vrlo koristan, a ako se pravilno peče odabirom visokokvalitetnih žitarica, također je vrlo ukusan.

Od čega se proizvodi ječam?

Nisu svi znali da je biserni ječam napravljen od njihovog ječma, koji je sam po sebi najbolji izvor hranjivih tvari potrebnih tijelu - čak i u usporedbi s pšenicom. U prehrambenoj industriji od ječma se dobivaju cijele i drobljene žitarice. Postoji još jedan proizvod njegove prerade - to je ječmenu žitaricu, drobljenu i dobro probavljivu. Ali nemojte ga brkati s bisernim ječmom, jer su to u osnovi različiti proizvodi.

Za proizvodnju bisernog ječma iz ječmenog zrna, morate ukloniti mekinje, to jest gornji sloj. Preostalo zrno je mljeveno i polirano. To vam omogućuje da spremite u njemu značajnu količinu minerala i vitamina, kao i aminokiselina, koje su odgovorne za održavanje mladosti, normalno funkcioniranje tijela u cjelini.

Vrste ječma

Trenutno proizvođači i dalje proizvode biserni ječam, koji zadovoljava standarde sovjetske robne znanosti. Tada je bilo uobičajeno sortirati po veličini, a svakoj je vrsti dodijeljen određeni broj. Na primjer:

1. Žitarice br. 1 i br. 2 razlikuju se krupnim zrncima ovalnog oblika, a u sredini vodi tamni uzdužni utor, karakterističan za neobrađeno zrno ječma.
2. Žitarice br. 3, br. 4 i br. 5 sorte su s sitnim zrnima koje se razlikuju sferno oblikovanim.

U svakodnevnom životu, međutim, mnogi koriste klasifikaciju koja se razvila početkom dvadesetog stoljeća. Tada su se najveća zrna zvala obična, zatim su redom padajuće veličine išla "nizozemski" i "polu-nizozemski". A i najmanju žitaricu nazivali su „kraljevskom“, odnosno „kraljevskom“, jer se u one dane najviše cijenila.

Danas su se izgledi o pravilnoj prehrani promijenili, a za one koji prate njihovo zdravlje i figuru, najvrjednija je upravo obična žitarica s velikim žitaricama. Ovo polirano zrno, sadrži više vlakana i smatra se najviše dijetalnim, mada ga treba kuhati najduže.

U isto vrijeme, Nizozemka se potpuno oslobađa od mekinja, a zatim zrno dobiva okrugli oblik. Ova se žitarica kuha mnogo brže, ali sadrži više ugljikohidrata, ima viši glikemijski indeks, pa se ne preporučuje birati je sa dijabetesom.

Sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost bisernog ječma kuhanog u vodi iznosi samo 110 kcal na 100 g proizvoda. Naravno, kod kuhanja u mlijeku bit će znatno veće.

Znanstvena istraživanja dokazala su da biserni ječam sadrži znatno više vlakana od onih proizvedenih od pšenice. Proteini uključeni u njegov sastav imaju veću hranjivu vrijednost od pšenice. Također je otkriveno da ječam sadrži prirodne antibakterijske tvari o čijim će se svojstvima raspravljati u nastavku.

Ječmena kaša sadrži:

1. Vitamini skupina B, D, PP, kao i vitamini A i E, koji su antioksidanti. Općenito, takav skup daje ječam protuupalno djelovanje.Također ima blagotvorne učinke na metabolizam, cirkulaciju krvi, živčani sustav itd.
2. Trigliceridi i tokotrienol dvije su tvari koje mogu značajno sniziti razinu "lošeg" kolesterola u krvi.
3. Čitav niz makro- i mikroelemenata, uključujući ne samo cink sa svojim protuupalnim svojstvima, niti fosfor koji je odgovoran za kognitivne sposobnosti, već i rjeđe komponente poput molibdena, kroma, kobalta itd.
4. Selen - po svom sadržaju biserni ječam nadmašuje čak i rižu, a taj se element ne uništava ni tijekom toplinske obrade.
5. Hordecin je prirodni antibiotik i protiv gljivica.

Aminokiselina lizin koja se nalazi u bisernom ječmu zaslužuje posebnu spomen. Ima antivirusni učinak, ali studije su pokazale da uništava i mikrobe, uključujući i one koji uzrokuju akutne respiratorne infekcije, pa se ječam može smatrati izvrsnim lijekom protiv prehlade.

Zašto je biserni ječam koristan

Opća korist

Prednosti bisernog ječma su zbog njegovog jedinstvenog kemijskog sastava. Zahvaljujući svim gore opisanim tvarima, ječam:

• opskrbljuje tijelo esencijalnim aminokiselinama;
• posjeduje protuupalna svojstva;
• pomaže ukloniti toksine iz tijela;
• poboljšava stanje zuba i kostiju;
• sprečava stvaranje masnih naslaga;
• Ima blagi diuretski učinak, što vam omogućuje uklanjanje natečenosti.

U stara vremena ova se kaša koristila za liječenje raznih bolesti. Suvremena medicina prepoznaje njegove prednosti, prije svega u dijetalnoj prehrani za različite bolesti jetre i probavnog trakta. Snažno kuhana kaša, poput sluzavih juha i dekocija napravljenih od ove žitarice, ima svojstva koja obavijaju.

Za žene

Ječmena kaša za žene je korisna po tome što sadrži mnogo korisnih tvari, ali istovremeno ima nisku energetsku vrijednost, što vam omogućuje pravilnu upotrebu težine. Uz to, ječam sadrži aminokiseline koje su odgovorne za čvrstinu i elastičnost kože. Konkretno, ovo je već spomenuti aminokiselinski lizin, koji je ujedno odgovoran za proizvodnju kolagena - upravo on osigurava mladenačku kožu.

Vitamin D sadržan u bisernom ječmu jača kosti, što je osobito važno za žene tijekom menopauze, jer se u to vrijeme može razviti osteoporoza.

Za muškarce

Kao što znate, predstavnici jačeg spola češće obolijevaju od bolesti kardiovaskularnog sustava nego žene. Zato je za njih korisno uključiti biserni ječam u prehranu, jer sadrži tvari koje jačaju kardiovaskularni sustav i pomažu u snižavanju lošeg kolesterola.

Govoreći o prednostima bisernog ječma za muškarce, treba napomenuti da jedna porcija sadrži polovinu dnevne doze selena - tvari neophodne za zdravlje prostate. Odnosno, uključivanje ove kaše u prehranu može poslužiti kao prevencija prostatitisa i erektilne disfunkcije, od koje danas pate mnoge pripadnice jačeg spola.

Tijekom trudnoće

Ječam tijekom trudnoće vrlo je koristan. A ovu izjavu opravdavaju mnogi čimbenici:

1. Vlakna pozitivno utječu na proces probave, pomažu u uklanjanju toksina iz tijela na prirodan način, bez pribjegavanja lijekovima.
2. Fosfor sadržan u žitaricama ubrzava metabolizam, pomaže u održavanju normalne težine, potreban je i za formiranje kostura fetusa.
3. B vitamini sudjeluju u metaboličkim procesima i normaliziraju živčani sustav, pomažu i u sintezi hemoglobina, bez kojeg je nemoguć normalan proces cirkulacije krvi i zasićenja tijela kisikom.
4. Vitamin D potreban je za jačanje zuba i kostiju, što je vrlo važno, jer se velika količina kalcija troši na formiranje kostiju fetusa iz tijela buduće majke.
5. Vitamin E jača imunološki sustav i poboljšava cirkulaciju krvi, a također je antioksidans koji koži daje elastičnost i pomaže u izbjegavanju strija.

Konačno, ječam može smanjiti razinu "lošeg" kolesterola u krvi, ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav (a srce je prisilno suočiti se s dvostrukim opterećenjem tijekom trudnoće zbog povećanog volumena krvi).

Osim toga, ječam ima diuretski učinak, iako slab. To pomaže ukloniti tekućinu iz tijela i izbjeći oticanje.

Ne postoje posebna ograničenja upotrebe ječma tijekom trudnoće. Osim ako se ne sjećate da ga liječnici preporučuju konzumirati ujutro ili za vrijeme ručka, a tijekom večere uvrstite u jelovnik više lakih kiselo-mliječnih proizvoda.

Pri dojenju

Tijekom trudnoće, žena neizbježno dobiva višak kilograma. U postporođajnom razdoblju pokušava ga se riješiti, a po tom pitanju biserni ječam će biti idealan pomoćnik. Uostalom, daje čitav niz hranjivih sastojaka unatoč činjenici da ima nisku energetsku vrijednost. To znači da mlada majka može svom djetetu dati zdravo majčino mlijeko koje sadrži sve potrebne vitamine, a da se u potpunosti ne oporavi od njega.

Ječmena kaša, između ostalog, normalizira probavu i pomaže u sprječavanju opstipacije, s kojom se mnoge mlade majke susreću u razdoblju nakon porođaja. Ima protuupalna svojstva, što je vrlo korisno ako se tijekom trudnoće žena suoči s bolešću bubrega ili mjehura. A sastav ove žitarice uključuje prirodne antifungalne tvari koje mogu spriječiti razvoj trbuha, što je također vrlo važno u razdoblju nakon porođaja.

Dekoracija bisernog ječma, koja se formira tijekom njegove pripreme, sadrži tvari koje možda čak i ne povećavaju količinu mlijeka, ali istovremeno olakšavaju protok i oslobađanje mlijeka, što omogućava uspostavljanje dojenja.

Za djecu

Za mnoge bebe kaša je jedno od prvih jela koja dobivaju kao komplementarnu hranu. Međutim, počinju se upoznavati s takvim proizvodima sa žitaricama bez glutena, a ječam nije jedan od njih, jer ova žitarica još uvijek sadrži gluten. Djeci mlađoj od 1,5 do 2 godine kaša od ječma se uopće ne daje. Zatim, još godinu dana, djetetu se može ponuditi samo dobro probavljajuća ječmena kaša, jer se ona bolje probavlja. Ako nije bilo alergijske reakcije na njega, a dijete nema intoleranciju na gluten, tada mu se od treće godine može dati biserni ječam.

Ova je žitarica korisna djetetu po tome što sadrži puno vlakana, vitamina i minerala koji su potrebni za pravilan razvoj djetetovog tijela. Štoviše, djeca koja dobivaju kašu od neobrađenih žitarica, odnosno klasičnog bisernog ječma, rastu brže. Uostalom, tvari sadržane u njemu poboljšavaju sintezu hormona rasta koji je odgovoran za rast i fizički razvoj djeteta.

Prednosti bisernog ječma za mršavljenje

Ječmena kaša smatra se vrlo korisnim dijetalnim proizvodom. Njegove prednosti za ljude koji žele smršavjeti su nesumnjive. Štoviše, postoji nekoliko opcija za dijetu koja se temelji na bisernom ječmu, jer ova kaša pomaže izgubiti težinu i istodobno opskrbljuje tijelo svim hranjivim tvarima. Po sadržaju vitamina blizu je heljde, ali je u isto vrijeme i tijelo prilično polako asimilira, što joj omogućava da duže zadržava osjećaj sitosti. To se može smatrati važnom prednosti i zbog toga što je čak i sa čisto psihološkog stajališta takvu prehranu lakše održavati.

Odabir ispravne prehrambene opcije ovisi o tome koliko je osoba ozbiljno konfigurirana. Neki bolje izdrže duže, ali manje stroge dijete, drugi preferiraju suprotnu opciju - stroge ekspresne dijete nekoliko dana.

Nježnija verzija prehrane na ječmenoj kaši dizajnirana je za tjedan dana. Dnevno se može jesti 550-600 g kaše od ječma, dobro kuhane, da ne bi kompliciralo rad probavnog trakta. Krup se svakako mora kuhati u vodi. Ukupna količina proizvoda podijeljena je u tri obroka.Ujutro se priprema ječam kaša s dodatkom suhog voća - suhe marelice, smokve ili suve šljive (ali ne kalorične grožđice). Za ručak u kašu možete dodati mali komad kuhanog pilećeg ili purećeg mesa. Za poboljšanje probave preporučuje se i salata napravljena od svježeg sezonskog povrća. U večernjim satima šalicu kaše nadopunit će čaša kefirom s malo masnoće. Ukupno, takva je dijeta osmišljena za 7 dana, a za to vrijeme možete se riješiti 4-5 kg ​​viška kilograma.

Postoji opcija za strožu mono dijetu. Istog dana možete pojesti istih 500-600 g kaše od ječmenog ječma kuhane u vodi bez dodavanja soli, samo je ta količina podijeljena na 5 porcija, tako da je dovoljno za cijeli dan. Sat vremena prije spavanja možete popiti čašu kefira. Dijeta je osmišljena za 3 dana. Ali čak ni tako kratku dijetu ne mogu održati svi, jer je doista vrlo stroga. Da biste ga olakšali, tijekom dana u kašu možete dodati 1 kiselu jabuku ili neke bobice poput brusnica ili lingonberryja. Tijekom ova 3 dana također se možete riješiti 4-5 kg. Dijeta je dobra jer vam omogućuje da brzo dođete u formu, na primjer, prije nekog važnog događaja. A istodobno, to ne zahtijeva stjecanje skupih proizvoda ili sposobnost kuhanja nekih složenih jela.

Ječmena kaša u medicini

Moderna medicina smatra biserni ječam korisnim proizvodom. Međutim, treba razumjeti da nije sa svim bolestima podjednako korisna. Pored toga, postoje određena pravila kojih se morate pridržavati prilikom korištenja proizvoda.

Uz dijabetes

Glikemijski indeks kaše od bisernog ječma, kuhanog na vodi, iznosi samo 20-30 jedinica, tako da se sigurno može uključiti u prehranu ljudi koji pate od dijabetesa. Međutim, žitarice kuhane u mlijeku za njih se ne preporučuju, jer je glikemijski indeks jela u ovom slučaju mnogo veći - 60–70 jedinica.

Treba napomenuti da ječam više pomaže kod dijabetesa tipa 2. Njegova redovita upotreba čak pomaže u sprječavanju ove bolesti - s obzirom na činjenicu da postoji izravna povezanost između pretilosti i rizika od razvoja dijabetesa.

Biserni ječam za dijabetičare može se konzumirati u obliku mrvica i u obliku viskozne kaše. Dopušteno ga je dodavati u prehrambene juhe. Dnevno možete pojesti ne više od 150-200 g ječma. Ako se ta količina premaši, povećava se rizik od nadutosti, dispepsije, probava može biti narušena općenito, a dijabetičari općenito ne bi smjeli prejesti.

Uz pankreatitis

U akutnom pankreatitisu naznačeni su terapeutski post i vrlo stroga dijeta. Ječam je uključen u prehranu samo u kroničnom obliku bolesti, ako je već u remisiji. A u isto vrijeme morate znati kako ga kuhati tako da ne bude neugodnih posljedica.

Činjenica je da ječam ima vrlo veliko opterećenje na gušterači. Da bi se olakšao rad ovog tijela, kaša se mora jako probaviti. Da biste to učinili, uzmite ne preveliki biserni ječam (1 šalica), barem 2-3 puta temeljito opran vrućom vodom. Potom se navedena količina žitarica prelije s litrom vode ili kefirom s malo masti i ostavi se 8 sati da se natapa. Najbolje je to raditi noću. Ujutro se tekućina ispusti, već lagano parjena žitarica prelije se vrućom kuhanom vodom u omjeru 1: 3 i kaša se kuha 5-6 sati. Istodobno ga nije potrebno miješati. Najbolje ga je kuhati u pećnici ili na vodenoj kupelji.

S pankreatitisom ne možete jesti vruća jela, morate pričekati da se kaša ohladi. Trebao bi biti topao, ali ne hladan jer će se, kad se potpuno ohladi, izgubiti i pravilnu konzistenciju i okus.

Uz gastritis

U akutnom obliku gastritisa, ječam je zabranjen. Ali s kroničnim oblikom, možete jesti sluzave juhe kuhane od bisera.Također možete jesti jako kuhanu kašu pripremljenu na gore opisan način.

Osim toga, od bisernog ječma priprema se dekocija koja omotava sluznicu i uklanja upalne procese. Za 100 g ječma trebate 1 litru kuhane vode. Prvo, žitaricu prelijte vodom, a zatim stanite najmanje 5-6 sati, nakon toga kašu do vrenja i kuhajte na štednjaku 15 minuta. Zatim maknite tavu s vatre, inzistirajte na kašiji pola sata, a zatim filtrirajte. Preostale žitarice tada se mogu kuhati tako da se dobije viskozna kaša. Ali procijeđeni juha koristi se u ljekovite svrhe - uzima se u 50 ml dva puta dnevno. Trajanje liječenja je najmanje dva tjedna. Naravno, preporučuje se prvo konzultirati liječnika.

Za crijeva

Kod bolesti crijeva, uključujući one popraćene upalnim promjenama sluznice, propisana je naj štedljivija dijeta. U akutnom razdoblju ječam nije uključen u takvu prehranu, jer sadrži prilično veliku količinu vlakana, zbog čega se povećava pokretljivost crijeva i povećava opterećenje na ovaj organ u cjelini. Ali u kroničnom obliku i stanju remisije, kaša od ječmenog ječma može i treba biti uključena u prehranu, ali pripremljena samo od dobro kuhanih žitarica - recept se koristi isto kao i kod pankreatitisa.

Postoji još jedno važno ograničenje. Ako osoba ima intoleranciju na gluten, tada je biserni ječam zabranjen zbog takve bolesti, jer će to samo povećati crijevne probleme, uzrokovati poremećaje stolice itd.

Za zatvor

U pravilu se ječmena kaša preporučuje kao lijek za zatvor, jer sadrži veliku količinu vlakana, što povećava pokretljivost crijeva i omekšava stolicu. Čak i ako je zatvor popraćen hemoroidima, biserni ječam smatra se izvrsnim laksativom. Ali trebate ga kuhati samo prema gore opisanom načinu prehrane. Do poboljšanja dolazi čak i nakon jednokratne upotrebe ovog jela. Ali za stabilan učinak mora se redovito uključivati ​​u prehranu.

S gihtom

Ova bolest je uzrokovana kršenjem metabolizma soli. Stoga klinička prehrana predviđa odbacivanje hrane bogate purinima - oni postaju krivci nakupljanja mokraćne kiseline. Biserni ječam ne sadrži purine, ne utječe na metabolizam soli, pa je dopušten kod gihta. Štoviše, ječam u cjelini poboljšava metaboličke procese i ublažava upalu (a ovu bolest karakterizira upravo jaka bol uzrokovana upalnim bolestima u određenim zglobovima).

Šteta i kontraindikacije

Postoji kategorija ljudi kojima je ječmena kaša strogo zabranjena. To su uglavnom oni koji pate od intolerancije na gluten - a u grupi ovog proteina sadrži dosta toga. Govorili su o celijakiji, odnosno intoleranciji na gluten relativno nedavno, otkriva se prilično brzo kod djece, ali mnogi odrasli uopće ne shvaćaju da imaju intoleranciju na gluten. Međutim, to se može prepoznati po sljedećim simptomima - nadimanje, nadimanje, proljev, ako se svi ti fenomeni pojave nakon jela bisernog ječma. Ako ne poduzmete mjere, tada s vremenom celijakija može uzrokovati mišićnu distrofiju i oslabljene kognitivne sposobnosti. Dakle, u prisutnosti nabrojanih simptoma, ječam treba odbaciti.

Međutim, nedovoljno kuhana krupica može također izazvati iritaciju želučane sluznice, nadimanje, proljev ili obrnuto - zatvor. Dakle, još uvijek morate biti sigurni da je kaša pravilno kuhana.

Ječam je kontraindiciran u akutnim oblicima bolesti probavnog trakta i jetre.U takvim se slučajevima obično zamjenjuje rižom ili zobenom brašnom.

Kako odabrati i pohraniti biserni ječam

Odabir bisernog ječma je u osnovi jednostavan. Čak i vizualnim pregledom, možete shvatiti koliko je proizvod kvalitetan.

1. Dobra žitarica treba imati bijeli ili žućkasti nijansu, ali ne smeđu. U isto vrijeme, proizvod je bolje kupiti u prozirnom pakiranju, tako da je vidljivo sadrži li nečistoće ili ne.
2. Pakiranje mora biti nepropusno za zrak, jer u protivnom proizvod neće biti moguće sačuvati, a žitarice mogu steći užareni okus i izgubiti sve svoje korisne osobine.

Što se tiče različitih vrsta žitarica, morate shvatiti da su jela iz njih različita, što morate uzeti u obzir pri odabiru.

Veliki biserni ječam (gore spomenuti br. 1 i br. 2) preporučuje se za upotrebu u pripremi lomljivih žitarica i juha. Posebno dobre uz njega su juhe od krastavaca i gljiva. Kašake, viskozne žitarice (uostalom, dobro se kuhaju), kao i vegetarijanske kotlete pripremaju se od malog ječma.

Kao i svaka druga žitarica, ječam treba čuvati na tamnom i suhom mjestu. Nemoguće je da sunce padne na njega, jer zrno još sadrži malo masti, a na svjetlu oni oksidiraju. I jasno je da žitarice ne bi trebale apsorbirati vlagu - to samo ide loše. Treba ga čuvati na sobnoj temperaturi. Nepoželjno ga je čuvati u plastičnoj posudi, a ne bi trebalo dugo biti u plastičnoj vrećici. Najbolja opcija je staklena ili keramička posuda s tijesnim poklopcem.

Biserni ječam može se čuvati dulje vrijeme, čak i duže od žitarica od pšenice ili zobi, pa se može kupiti s maržom. Prema svim pravilima skladištenja, može izdržati godinu i pol bez kvarenja, dok se proso i zobena kaša ne skladište više od 9-10 mjeseci.

Kako kuhati kašu od ječmenog ječma: recepti

Bez obzira koji će recept biti odabran na kraju, biserni ječam prvo treba kuhati. Da biste to učinili, mora se pravilno pripremiti. Zrno se mora sortirati i temeljito oprati da se uklone škrobni spojevi. Ali to nije ograničeno na pripreme. Prvo se zrno namoči u hladnoj vodi. Ako govorimo o velikim sortama, onda ih trebate ostaviti 10-12 sati, male se mogu mokriti i brže. Istodobno, omjer žitarica i vode trebao bi biti 1: 5, ovo je zlatni omjer - čaša žitarica na 1 litru vode.

Ako je sve učinjeno pravilno, kašu možete skuhati dovoljno brzo. Postoje različiti načini kako ga kuhati. Ječmena kaša može se kuhati u vodi, u mesnom ili povrtnom juhu, kao i u mlijeku.

Gotova kaša od ječmenog ječma poslužuje se uz salate od ribe, mesa, gljiva i povrća. Ponekad je dovoljno samo kuhati ječam i začiniti ga sitno sjeckanim i malo prženim lukom, mada to nije dijetalna opcija. U postu se može poslužiti kaša od ječmenog ječma s nasjeckanim orasima, makovim sjemenkama, suvim šljivama, suhim marelicama, a med se može koristiti za preljev.

Na vodi

Žitarica se natapa kako je gore opisano. Ujutro se voda ocijedi, zrno se može ponovno oprati, a zatim preliti svježom prokuhanom vodom u omjeru 1: 3. Najbolje je kuhati kašu u kotliću. Može se staviti u pećnicu i tako će ispasti ukusnije i mrvicu. Moderne vrste bisernog ječma kuhaju se obično 1-2 sata. Cijelo ovo vrijeme trebala bi stajati ispod poklopca, ne treba je miješati. Gotova kaša trebala bi imati lijepu bež nijansu. Prije posluživanja dodajte malo maslaca. Ako želite, možete dodati masnu kremu umjesto nježnijeg okusa.

U mlijeku

Kašu napravljenu s mlijekom ne možemo nazvati dijetom, ali ipak je zdrava. Žitarice namočite na gore opisani način. Ujutro se odvodila voda u kojoj je ječam stajao.U međuvremenu uzmite nemasno mlijeko i zagrijte ga na 40 stepeni. Omjer u ovom slučaju je 1:10. Odnosno, za 200 g ječma trebate uzeti 2 litre mlijeka. Žitarice prelijte mlijekom, vratite kašu do vrenja i kuhajte 5-6 minuta, bez prekrivanja. Potrebno je osigurati da mlijeko ne izgori. Tada se tava uklanja s topline, a zatim se kaša kuha u vodenoj kupelji - tako da u običnoj kuhinji možete ponovno stvoriti iste uvjete kao u tradicionalnoj ruskoj pećnici. Ne morate miješati kašu svo ovo vrijeme. Kao rezultat, može proći 5-6 sati, ali okus jela bit će vrlo osjetljiv.

U polaganom kuhaču

Priprema ječma u sporoj ploči je lagana. Da biste to učinili, uzmite 1 šalicu žitarica u 3 šalice vode, sol se dodaje po ukusu. Nakon što sipate žitarice i ulijete vodu u posudu s multikuharom, postavite način rada "Gašenje" ili "Pilaf", ovisno o modelu. Ako se žitarica prethodno namoči, tada će se pripremiti u roku od sat vremena. Ali nakon toga, još uvijek se ne vadi iz multicooker-a 5-10 minuta, tako da se može zamjeriti.

S mesom

Ječmena kaša dobro se slaže s različitim vrstama mesa, uključujući i svinjetinu. Možete ga kuhati ovako: za 150 g bisernog ječma uzmite 100 g mršavog svinjskog mesa, 2 češnja češnjaka, 1 luk, 0,5 l povrća. Biserni ječam se natapa u vodi 6 sati i kuha dok se napola ne skuha. Nasjeckajte luk i češnjak, a zatim lagano pržite u tavi, dodajte narezano meso i također lagano pržite. Zatim dodaju kašu od ječmenog ječma, pomiješaju je tako da se zasiti uljem, dodaju povrtni brod i kuhaju pod zatvorenim poklopcem još najmanje 40 minuta na laganoj vatri dok ječam ne omekša. Gotovu kašu možete posipati naribanim parmezanom.

Sa povrćem

Ječmena kaša može se kuhati s bilo kojim povrćem, na primjer, s rajčicom, sa zelenim grahom, s bundevom itd. Na primjer, možete koristiti sljedeći recept: za 1 šalicu malog bisernog ječma, koji se brzo kuha, uzmite 1 slatku papriku, 200 g svježeg ili suhog rajčica (sezonski), 100 g zelenog graha i isto toliko zelenog graška, 400 ml vode, jedan luk, papar, sol, ulje - po ukusu.

Luk sitno nasjeckajte i lagano pržite, a zatim dodajte nasjeckanu rajčicu, narezanu papriku, grah i grašak, pirjajte neko vrijeme na laganoj vatri. Zatim se dodaju prethodno namočene brasne, preliju vodom, posolje, pomiješaju i dovedu do vrenja. Pirjajte dok se žitarice kuhaju pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri.

S gljivama

Ječmena kaša s gljivama - tradicionalno jelo ruske kuhinje. Za njegovu pripremu najčešće se uzimaju sušene gljive svinjskih gljiva. Ali može se kuhati s lisicama, a u modernim se uvjetima gljive često koriste.

Za pravljenje kaše trebat će vam: 1 šalica bisernog ječma, šaka suhih gljiva svinjskog porijekla, 1 mrkva, 2 luka srednje veličine, 2 rajčice, sol po ukusu.

Treba napomenuti da su gljive i žitarice za ovo jelo natopljene u različitim jelima. Istodobno je dovoljno držati gljive u vodi 2 sata, a biserni ječam, ovisno o vrsti, od 5 do 8 sati. Poriluk se kuha odvojeno. Nakon otprilike sat vremena u njega se dodaju sitno sjeckane gljive iz kojih se prethodno ocijedila voda. Kad kaša proključa, pažljivo uklonite pjenu. U međuvremenu se luk i mrkva ogulite i narežete na uobičajeni način, ogulite od rajčice (za to ih je lakše preliti kipućom vodom) i narežite na kockice. Luk i mrkva malo pržite, dodajte rajčicu i malo pirjajte. Kad je kaša gotovo gotova, povrće rasporedite po vrhu i držite na laganoj vatri s zatvorenim poklopcem još 5-10 minuta.

Da li se psima može dati ječmena kaša

Iako se neke žitarice mogu dati psima kako bi se napunile rezerve vitamina i minerala, ječam nije jedna od dozvoljenih namirnica. Ovu kašu ne treba davati psima. Zanimljivo je da je razlog tome velika količina vlakana.Za ljudsko tijelo to je prednost. Ali kod pasa, ječam može izazvati alergijsku reakciju i tešku proljev. Istovremeno, takva kaša, čak i kuhana, životinjski organizam slabo probavlja.

Zanimljive činjenice o ječmu

Dugo se ječmenog ječma nazivalo seljačkom rižom (a u kasnijim se vremenima izričito zvalo i „šrapnel“, jer loše kuhana kaša doprinosi povećanju stvaranja plinova). Ali zapravo, u davnim se vremenima ovo jelo nalazilo i na stolovima aristokrata. Na primjer, car Petar I bio je jako drag bisernom ječmu. Vjeruje se da se upravo njegovom laganom rukom ovo jelo pojavilo u vojnoj prehrani.

Istina, tih dana zrno se natapalo u hladnoj vodi 10-12 sati da bi se dobila ukusna drobljiva kaša. No ritam života postepeno se ubrzavao, duga preliminarna namakanja brzo su se zaboravila, a veći dio ječma ostao je upamćen isključivo kao vitki, pomalo gumirani kašalj koji se hranio u pionirskim kampovima i vojnim kantinama. Zanimljivo je da su se danas u ruskoj vojsci praktički odrekli tradicionalnog bisernog ječma, zamijenivši ga skupljim vrstama - rižom i heljdom. Međutim, još uvijek se koristi za pravljenje juha i kasika. Činjenica je da ječam sadrži fitohormone - to su tvari slične hormonima koje u svom djelovanju nalikuju estrogenima. Ako ga povremeno uključite u prehranu, to neće utjecati na hormonalnu pozadinu. Međutim, prevladavanje bisernog ječma u ranim 1990-ima u vojnom izborniku negativno je utjecalo na zdravlje - to je bio zaključak liječnika.

Usput, ne samo Petar I. volio je kašu od ječma, već je služio i za stolom posljednjeg ruskog cara Nikole II. Međutim, neki izvori kažu da ljubav cara prema ovoj kaši, kao i služenju za svečanim stolom, nije ništa drugo do lijepa legenda. I posljednji ruski car preferirao je jela engleske i francuske kuhinje, čak i jednostavna.

Legenda tvrdi da je Hipokrat prepoznao prednosti bisernog ječma. No, najvjerojatnije se radi upravo o ječmenom zrnu, jer prema suvremenim tehnologijama kaša se tada nije proizvodila i nitko se ne bi trebao baviti opetovanim prosijavanjem i poliranjem zrna. No, ječam se u drevnom svijetu poštovao i on je bio uključen u prehranu rimskih gladijatora kako bi im pružio snagu i izdržljivost.

Postoji i legenda da je naziv "biserni ječam" nastao navodno zbog činjenice da su ječmena zrna podsjećala ljude na bisere. Međutim, lingvisti se obično ne slažu s ovom teorijom. A vjerodostojnije je takvo objašnjenje - naziv je nastao tek u 19. stoljeću, kada su željeli oplemeniti tradicionalni proizvod. Međutim, da su seljaci u srednjem vijeku znali za biserni ječam onoliko koliko danas znaju znanstvenici, vjerojatno bi to nazvali kašom od kaše.

Fotografija kaše od ječmenog ječma