Mead: koristi i štete za tijelo

U stara vremena, mnogo prije pojave votke i ostalih žestokih alkoholnih pića, opojni lijekovi od meda bili su uobičajeni u Rusiji. I iako se sama riječ "meda" pojavila relativno nedavno, tradicije pripreme ovog pića ukorijenjene su u antici.

Što je mead

Ovo piće se smatra začetnikom vina, ali nije napravljeno od grožđa. U središtu je meda, kao što možete pogoditi i iz imena, med, kao rezultat fermentacije nastaje bezalkoholno piće s nježnom aromom.

Naravno, prema starim receptima, danas se rijetko priprema. Češći su oni koji su nastali u Velikom Novgorodu prije više od 200 godina i od tada su prilagođeni modernim uvjetima. Međutim, to se odnosi na domaću medu. Također se proizvodi industrijski prema odobrenom receptu i specifikacijama. Postoje čvrsta poduzeća s medom ne samo u Novgorodu, Suzdalu ili Kolomni, već i na Altaju, kao i u nekim drugim regijama gdje ima kvalitetne sirovine za ovo piće.

vrste

Postoji mnogo sorti ovog napitka. Glavne razlike među njima su način pripreme. Na primjer:

1. Ovisno o snazi ​​i vremenu izlaganja. Ovo je mlada međa (staro 2 tjedna) i obična (u starim danima se čuvala tri godine, sada, posebno u industrijskim uvjetima, treba puno manje vremena - oko mjesec dana). Također je jaka i postavljena meda (tj. Kuhana bez vrenja).
2. Ovisno o dodatnom unosu alkohola. Odredite čak bezalkoholnu medu u kojoj uopće nema alkohola.
3. Ovisno o dodatnim punilima. Međ može biti bobičasto, priprema se i uz dodatak staklenke, šipka ili standardnog seta začina za takav napitak - cimet, đumbir, klinčić itd. U potonjem se slučaju naziva začinjenim.

U nekadašnjim se vremenima med smatrao najvrjednijim. Za njegovu fermentaciju korišteni su ne samo hmelj, već i razne kisele bobice - lingonberry, trešnje, ribizla. Proizvod bi trebao fermentirati na temperaturi od oko + 5 ° C. Takvi zahtjevi postoje i danas. Ali, naravno, piće više puta ne izlije piće iz jedne hrastove posude u drugu i ne zakopa ga u zemlju 40 godina. Usput, čak je i u one dane bio predug i skup postupak.

Kao rezultat toga, pojavila se tehnologija vruće fermentacije, tj. Počeo se kuhati med, u njega su dodana razna voća, ljekovito bilje, začini, a kvasac se počeo koristiti kao starter kultura. Naravno, poznavatelji su uvjeravali da stavljeni med ima rafiniraniji i bogatiji okus, ali kuhani je bio jeftiniji, a kuhao se mnogo brže. Što se tiče ostalih opisanih opcija, postoji puno recepata, sve ovisi isključivo o mašti i spremnosti za eksperimentiranje.

Tako svaki vlasnik može odabrati recept za mead koji mu se najviše sviđa ili pripremiti nekoliko opcija - na primjer, klasične mlade i začinjene.

Sastav i sadržaj kalorija

Unatoč svim svojim korisnim svojstvima, mead je prilično visokokaloričan napitak koji bi se trebao koristiti s oprezom. Činjenica je da je energetska vrijednost pića gotovo 94 kcal na 100 ml, a istodobno ugljikohidrati zauzimaju većinu svog sastava (nakon vode, naravno) - 13%.To jest, možemo pretpostaviti da osoba pije slatkiše u tekućem obliku, iako korisna. Dakle, ako je razina šećera u krvi povišena, morat ćete odbiti mediju.

Što se kemijskog sastava uključuje:

1. Askorbinska kiselina - pozitivno utječe na stanje krvnih žila.
2. Tokoferol - je antioksidans, ima protuupalna svojstva, a također je potreban ženama za poboljšanje funkcije reproduktivnog sustava.
3. Vitamini skupine B (tiamin, niacin, riboflavin i drugi) - osiguravaju normalno funkcioniranje živčanog sustava, također su odgovorni za metaboličke procese.
4. Biotin, koji igra važnu ulogu u probavnim i metaboličkim procesima, poboljšava stanje kose i noktiju.
5. Beta-karoten je još jedan antioksidans koji pozitivno utječe na vid.

Također, meda sadrži veliki broj minerala koji su u početku prisutni u sirovinama koje se koriste za njegovu proizvodnju. Na primjer, željezo je neophodno za hemopoezu, koja igra presudnu ulogu u osiguravanju zdravlja srčanog mišića kalija i magnezija. Čak sadrži rijetke elemente kao što su vanadij, rubidij i molibden.

Gore navedene tvari prisutne su u bilo kojem mediju, bez obzira na recept. No, u svakom će slučaju kemijski sastav biti jedinstven, jer se u napitak mogu dodati i drugi sastojci - na primjer, bobica soka, limunov sok, začini, hmelj u obliku hmelja, kvasac. A oni također sadrže mnogo esencijalnih ulja, vitamina i minerala.

Korisna svojstva meda

Ovaj napitak ima mnoga korisna svojstva. Kvalitetna meda od prirodnih sastojaka:

1. Čisti tijelo od toksina.
2. Pomaže u jačanju imunološkog sustava.
3. To je učinkovit profilaktički lijek protiv kardiovaskularnih patologija.
4. Ima protuupalna i antibakterijska svojstva.
5. Ima blag sedativni (smirujući) učinak, smatra se dobrim lijekom za stres i njegove negativne posljedice, kao i za neurozu.
6. Poboljšava metaboličke procese, što pomaže da se riješite suvišnih kilograma.
7. Ublažava nadutost i poboljšava cirkulaciju krvi.
8. Uklanja bol u mišićima.
9. Ima antipiretski učinak.

Medo u maloj količini propisano je u postoperativnom razdoblju kako bi se toniziralo tijelo i vratila snaga. Vjeruje se da njegova redovita uporaba povećava fizičku izdržljivost i sposobnost tijela da bolje podnosi visoki mentalni i psihoemocionalni stres.

Za žene

Ženama se preporučuje piti med. Poboljšava cirkulaciju krvi i ima protuupalni učinak - to omogućuje da se koristi za liječenje bolesti zdjeličnih organa. Uz to, mead jača zidove maternice, ili bolje rečeno, svoje glatke mišiće, što dodatno pomaže u zdravom djetetu.

Za muškarce

U stara vremena mladenci su davali mediju za vjenčanje. Postoji verzija zbog čega se mjesec zove med. Nevjesta i mladoženja konzumirali su dobro piće, staro nekoliko godina, što je jamčilo zdravo potomstvo. Moderni liječnici vjeruju da upotreba meda ima veći utjecaj na reproduktivno zdravlje muškaraca. Činjenica je da je za to zaslužan mali mišić smješten na samom dnu penisa. On igra ulogu ventila koji regulira protok i odliv krvi koji ispunjava kavernozna tijela. Izvođenje mišića uvelike ovisi o onim elementima u tragovima koje meda sadrži. Prije svega, to je cink, koji ima i protuupalni učinak.

Mead normalizira cirkulaciju krvi, što vam, poput opisanih svojstava, omogućuje uklanjanje erektilne disfunkcije i daje snagu.

Tijekom trudnoće

Liječnici nemaju konsenzus o koristima meda tijekom trudnoće. Jedino oko čega se slažu je da buduće majke ne bi trebale piti alkoholnu verziju pića, to može negativno utjecati na zdravlje fetusa.

Što se tiče bezalkoholne opcije, ona može biti korisna, jer meda sadrži mnogo vitamina i minerala.Pomaže u vraćanju ravnoteže mineralnih soli i normalizaciji probave (a nakon trudnoće često se javljaju zatvor, uključujući one uzrokovane poremećajima crijevne pokretljivosti). No, med i bilje mogu izazvati alergijsku reakciju, pa piće pijte s oprezom.

Pri dojenju

Kao što znate, pčelarski proizvodi imaju pozitivan učinak na dojenje. Ali u tom razdoblju ne biste trebali koristiti ni bezalkoholnu medu - to kod djeteta može izazvati alergiju.

Za djecu

U klasičnoj verziji meado je alkoholno piće, čak i mala tvrđava od 5–7 ° S. Jasno je da se djeci ne smije davati, čak ni u liječenju prehlade. Ali bezalkoholna opcija za djecu može se dati i u terapeutske i profilaktičke svrhe, ali ne više od čaše dnevno i pod uvjetom da dijete nema alergije.

S gihtom

S jedne strane, meaza s gihtom može biti korisna jer brzo uklanja soli iz tijela. S druge strane, poput ostalih pića s visokim udjelom šećera, može nepovoljno utjecati na stanje bubrega. Tako se s gihtom može koristiti samo ako potencijalna korist premaši moguće rizike.

Uz prehladu

Ovaj će proizvod biti vrlo koristan za prehlade. Uostalom, i sama ova bolest je uzrokovana bakterijskom ili virusnom infekcijom. Mead ima diuretski učinak i sposobnost pojačavanja znojenja, a to pomaže eliminiranju toksina, virusa i vitalnih znakova patogenih mikroba iz tijela.

Uz to, mead poboljšava plućnu ventilaciju, pa je korisno piti ga kod bolesti dišnih putova - na primjer, laringitisa, traheitisa, bronhitisa i upale pluća.

Mead se zagrijava, ali, uz to, pije se radi dezinfekcije nazofarinksa tonzilitisom ili tonzilitisom.

Jedna od karakteristika ovog napitka je da se može koristiti i sam i u kombinaciji s raznim prirodnim sastojcima koji sadrže zdrava ulja. Na primjer, to mogu biti latice ruže (ali morate uzeti sorte koje sadrže više esencijalnog ulja), sušeni timijan ili čak hren. U kombinaciji s takvim komponentama, meda je izvrstan lijek za prehladu.

Na Internetu možete pronaći recepte u kojima mead koristi ispiranje nosa prehladom. Ali samo je to bolje ne učiniti - tako da možete spaliti sluznicu.

Mead u tradicionalnoj medicini

Mead u narodnoj medicini koristi se za druge bolesti. Na primjer, za patologije kardiovaskularnog sustava preporučuje se koristiti ga u kombinaciji sa suhim crvenim vinom (70 g mezde i 30 g vina pije se jednom dnevno prije večere).

Čaša bezalkoholne meaze u koju se dodaju svježi listovi metvice i blago zagrijana igra ulogu sedativa. Djeluje umirujuće i normalizira san.

Za neke bolesti jetre piju mead razrijeđenu vodom (70 g alkoholnog pića bez aditiva u 2/3 čaše vode). To se radi jednom dnevno tijekom bilo kojeg od glavnih obroka.

Protiv proljetnog nedostatka vitamina i gubitka snage pomaže mješavina medenjaka i kahora koja se uzima u jednakim omjerima (svaki 50 g).

Uz to, čaša jake mezge pomiješane u jednakim dijelovima s crvenim vinom pomaže u borbi protiv crijevnih infekcija. Neki stručnjaci čak smatraju da je to dobar lijek i za zatvor i za proljev, jer pomaže u normalizaciji procesa probave.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč činjenici da je mead piće na prirodnoj osnovi, ima niz kontraindikacija. Ne može se koristiti:

• s dijabetesom - zbog visokog sadržaja šećera;
• trudnoća i dojenje - zbog utjecaja na zdravlje djeteta;
• prisutnost alergijskih reakcija na med i druge komponente;
• bolesti jetre i bubrega.

Također se ne smijete baviti medom za one koji pate od kroničnog gastritisa i pankreatitisa (a u akutnom obliku bolesti ovo je piće potpuno kontraindicirano).

Naravno, u svakom je slučaju vrijedno posavjetovati se s liječnikom kako u budućnosti ne bi bilo neugodnih iznenađenja.

Kako pravilno skladištiti med

Jedna od karakteristika meda je da zahtijeva poseban pristup u pogledu skladištenja. Dakle, materijal spremnika u kojem će se čuvati igra važnu ulogu. Metal se ne smatra najboljim izborom, jer može ući u kemijsku reakciju s tvarima sadržanim u ovom piću. Stoga, definitivno ne vrijedi držati mead u metalnoj limenci.

U stara vremena za to su se koristile hrastove bačve. Naravno, upravo se ova vrsta drva smatra idealnom za većinu pića s malo alkohola, jer tvari sadržane u njoj sudjeluju u stvaranju njihovog jedinstvenog ukusa i mirisa. Međutim, hrastove bačve su skupe, rijetko se koriste u proizvodnji domaćeg meda. Ima ih jeftiniji analog - to su lipe. Vjeruje se da ova pasmina može čak i ubrzati proces fermentacije.

Međutim, ako će se meda pohraniti u običnom gradskom stanu, tada je vrijedno odabrati staklene boce. To je općenito praktičnija opcija za proizvodnju domaćeg meda, pogotovo ako nema previše gotovog proizvoda. Staklo ne reagira s medom. To je u osnovi inertan materijal. Ali bolje je odabrati tamno staklo, pogotovo ako je piće pohranjeno u hladnjaku.

Važno je da sunčane zrake ne padnu na med. Prvo, zato što ultraljubičaste zrake izravno utječu na sastav pića, uništavajući korisne tvari. Drugo, s produljenim izlaganjem, sunce zagrijava bocu, a to je nepoželjno.

Skladištenje temperature važno je za skladištenje medenjaka. Što se tiče ostalih alkoholnih pića, + 5 ... 10 ° C smatraju se optimalnim uvjetima. Mogu se nabaviti ako držite mead u podrumu ili hladnjaku.

Za kratkotrajno skladištenje i prijevoz proizvoda prikladni su i plastični spremnici. Ali ne možete dugo zadržavati piće u njemu - poći će loše.

Kada se zatvori, pravilno kuhana meda može se čuvati godinama. Štoviše, s godinama se može čak i poboljšati.

Kako se pije meda

Mnogi misle da je bolje piti mead na prazan želudac. Naravno, takav napitak s malo alkohola može igrati ulogu aperitiva, odnosno potreban je za poboljšanje apetita, poticanje probave i istodobno ubrzavanje metabolizma.

Bolje je piti melad ohlađen. Ova je opcija posebno dobra za ljetne vrućine, samo takvu bočicu trebate otvoriti pažljivo, bez tresenja. U isto vrijeme, može se malo ugrijati zimi, ali ne previše, jer je piće nemoguće kuhati - to će uništiti hranjive tvari koje sadrži.

Iako mead nije jak napitak, bolje ga je piti u malim gutljajima, bez žurbe, iz malih čaša. Grickanje je ne prihvaća.

Kako napraviti mead: recepti

Prilično je teško napraviti mead kod kuće, pogotovo ako koristite stare tehnologije za koje je potreban podrum i ledenjak s konstantnim temperaturnim režimom, hrastove bačve itd.

Što trebate znati o kuhanju medenjaka

Ispravno pripremljena meda trebala bi biti praktički prozirna, bez sedimenata. Njegova boja ovisi o nijansi meda, to jest, može varirati od blijedo žute do jantarno smeđe boje, po izgledu podsjeća na slatku soda. Općenito, vrlo je važno odabrati prave sirovine za takvo piće. Med za njega sigurno mora biti prirodan i aromatičan. Štoviše, iskusni mead savjetuje da kupite lagane sorte ovog proizvoda (bijela se posebno cijeni).No, u stvari to ne utječe na okus, a taj je izbor uvelike zaslužan za tradiciju.

Po želji možete odabrati tamne sorte - na primjer, heljdin med. Ima izraženu aromu, s blagom gorčinom. A ujedno je korisnija od lakih sorti, jer sadrži više željeza.

Kvaliteti meda mora se posvetiti posebna pažnja. Na primjer, tekući med u jesen je sasvim prihvatljiv. Ali na proljeće je to dokaz nepoštenosti prodavača. Na primjer, neki tope med u vodenoj kupelji, što ga čini privlačnijim, ali djelomično oduzima korisna svojstva. Da ne spominjemo činjenicu da takav proizvod može biti zamjena.

Nije dovoljno odabrati sortu meda, već morate voditi računa o opremi. Budući da se ovdje podrazumijeva proces fermentacije, bit će potreban izlaz za plin. Da biste to učinili, na staklenu bocu stavlja se tijesna kapa kako bi se osiguralo čvrsto zatvaranje. Ali tada se u poklopcu stvara rupa kroz koju prolazi tanko crijevo. Jedan kraj se ostavlja u posudi tako da je iznad površine pića, a drugi se spusti u šalicu vode. Mnogi vlasnici preferiraju jednostavniju opciju - umjesto kapa koriste tijesnu rukavicu od lateksa ili gume koja dobro pristaje uz vrat. U ovoj rukavici je napravljena rupa.

U ovom slučaju provjerite postupak fermentacije na sljedeći način: trebate zapaliti šibicu i donijeti rukavice u rupu. Ako se vatra ne razbuđuje jače, tada je proces fermentacije u cjelini dovršen, jer se iz pića ne dižu pare alkohola. Ali ovo je prilično opasan način, s tim morate biti oprezni.

Začinjena meda: dvije opcije recepta

Ljubitelji dodavanja začina alkoholnim pićima mogu koristiti sljedeći recept: za 2,5-3 litre vode, oko 1 kg cvjetnog meda. Ova se smjesa dovede do vrenja, uz neprestano miješanje. Nakon toga dodaju doslovno prstohvat različitih začina - miris od mljevenog ulja, mljeveni cimet, kardamom, sušeni i sjeckani đumbir, koricu jednog limuna, dovedu do vrenja. Ako možete pronaći hmelj, možete dodati 5 g ovog sastojka.

Pri vrenju na površini se formira pjena koja se redovito uklanja. Nakon vrenja, juha se filtrira, ohladi, doda se 100 g kvasca (bolje je uzeti pivovara, ali obični će to učiniti). Međa se stavlja na toplo mjesto tako da započinje proces fermentacije.

Idealna opcija je prisutnost spremnika s vodenom brtvom. Gotov proizvod možete kupiti u trgovinama, ali postoji i jednostavnija opcija - gumene rukavice koje se nose preko vrata. Nakon nekoliko dana, gotova meavina se izlije u staklene posude i ostavi da sazrijeva na hladnom mjestu još 2 tjedna.

Postoji još jedan recept za začinjenu medu. Na iste 3 litre vode uzima se 0,75 kg meda, ukupno 10 g suhog kvasca, nekoliko klinčića, 1 žličica mljevenog muškatnog oraščića, prstohvat cimeta, 1 jaje bjelanjka.

Med i proteini se miješaju dok se ne stvori homogena masa, zatim se prelije vodom, ponovno promiješa i stavi na vatru. Smjesu dovedemo do vrenja, redovito miješajući, zatim smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Nakon toga dodajte začine, ponovo promiješajte i ostavite na vatri sat vremena, bez zatvaranja poklopca. Za to vrijeme smjesa treba steći prozirnost, jednolikost i prokuhati do polovice prvobitne zapremine.

Zatim se piće uklanja s topline, pažljivo se filtrira, prelije u staklenu bocu i tek nakon toga doda se kvasac.

Ali postoje dvije važne točke. Pri kuhanju meda nastaje pjena. Mora se ukloniti. Prije dodavanja kvasca ovoj smjesi, napitak je potrebno ohladiti. Činjenica je da kvasac sadrži bakterijske kulture koje umiru pri visokoj temperaturi.

Sve se to izmiješa, prekriva jedan dan presavijenom gazom, poklopcem ili improviziranom bravicom za rukavice i ostavi se da luta na toplom i tamnom mjestu 2 tjedna.

Meso bez vrenja

Da biste pripremili ovaj napitak, za 5 g vode trebat će 400 g cvjetnog meda, 3 žlice. žlice dobre grožđice, 2-3 svježeg limuna, 1 žličica kvasca.

Grožđice se operu, limuni se također operu i izrezuju na kriške, ne zaboravljajući da uklone sjemenke. Sve se to miješa s medom u velikoj tavi. Voda se kuha u zasebnoj posudi, zatim se malo ohladi i sipa pripremljena sirovina. Stalno se miješa dok se med potpuno ne otopi. Kad sastav po temperaturi nalikuje svježem mlijeku, dodaje se kvas razrijeđen u vodi. Ova smjesa se ostavi negdje na toplom mjestu, bez svjetlosti. Možete shvatiti da je proces fermentacije počeo jer će komadići limuna i grožđica početi lebdjeti.

Kada postupak počne, bit će moguće flaširati medu, nakon što je prođete kroz sir. Te se boce dobro zatvorene i čuvaju, kako je gore opisano, na tamnom i hladnom mjestu. Vjeruje se da će nakon 2 tjedna biti spreman za upotrebu - ovo je mlada meda opisana gore.

Mead samostan

Ako uspijete nabaviti negdje sušene hmeljeve hmelje, možete pripremiti samostansku medu. 3 kg vode uzeti 1 kg meda i dobro promiješati. Zatim napitak stavite na polaganu vatru i postepeno kuhajte 3 sata. Nakon toga, uzmite 2 žličice suhog sjeckanog hmelja, zamotajte u gazu, čineći ga kao vrećicu, kuhajte još 1 sat. Nakon toga, meavina se uklanja s vatre, prolazi kroz filter i izlije u pripremljeni spremnik (samo da ga ne ispunite u potpunosti, ali za 4/5 volumena). Potom se napitak stavi na tamno i toplo mjesto još 1-2 dana kako bi se potaknula fermentacija. Ako stavite rukavicu na spremnik i napravite rupu, čut će se šištanje - to je proces fermentacije. Kad šištanje prestane, u piće se ulije još 100 ml nezaslađenog, ali jakog crnog čaja i prođe kroz gazu presavijenu u 3 sloja. Gotova meava je u bocama i natopljena. Preporuča se inzistirati na hladnom mjestu 1 godinu.

Trešnja med

Ovo piće se pravi bez kvasca. Na 1 litru vode uzmite 4-5 kg ​​kiselog trešnja i 2 kg meda. Prvo se prokuha medni sirup, razrijedi se sirovina vodom i prvo se prebaci u emajliranu posudu. Trešnja se izlije u staklenu posudu s uskim grlom (sjemenke se prethodno uklanjaju). Ohladite medni sirup i na njega prelijte višnju. Kiselina sadržana u bobicama započinje proces fermentacije - trajat će 3 dana, nakon čega se napitak filtrira, prelije u boce, zatvori poklopcima ili plutovinama i stavi na hladno mjesto.

Međa od brusnica pravi se na sličan način, dodaje se samo više vode i manje bobica. Ako 3 dana ne inzistirate i pijete ga gotovo odmah nakon hlađenja, tada se neće dogoditi fermentacija i dobit ćete bezalkoholno piće.

Zanimljive činjenice o medvjedici

1. U stara vremena mezga se čuvala isključivo za posebne prigode. I to ne čudi, jer se tih dana piće pripremalo jako dugo. Takozvani med stavljan je u hrastovoj bačvi zakopan u zemlji 15-40 godina (a neki izvori govore da je to i do 50). Hmeljni med pripremio se brže, jer su mu se u takvim slučajevima dodavali hmelj, ali je ipak trajalo najmanje 3 godine. Postojao je i takozvani kuhani med - spremao se poput piva - najprije je smjesa dovedena do vrenja, a zatim je dodavana kvasica - na primjer, to bi mogao biti crni kruh.
2. Mead se pripremala u bačvama. A izraz "letjeti u masti" je upravo iz tih dalekih vremena. Za proizvodnju drvenih posuda u to se doba koristila crna smola. U visokokvalitetnim bačvama, daske su vrlo čvrsto postavljene jedna na drugu.Ali u loše napravljenim posudama kroz jaz u daskama moglo bi doći malo smole - a čak je i mikroskopska količina ove tekućine s oštrim okusom bila dovoljna da pokvari cjelokupnu količinu pića. A to se otkrilo nakon višegodišnjeg sazrijevanja.
3. Skupo postavljeni med postupno su zamijenjeni drugim pićima. Činjenica da je država i crkva monopolizirala proizvodnju također igrala ulogu ovdje. Pa, tada se pojavila votka i zasjenila je manje jaka pića u surovoj ruskoj klimi.

Mead fotografija