Ghee ulje: zdravstvene koristi i štete

U prijevodu s sanskrita riječ "ghee" (ili "gi") znači rastopljeni kravlji maslac. U Indiji se ghee ulje naziva "tekućim zlatom", vjerujući da može dijeliti solarnu energiju s osobom. U južnoj Aziji (Indija, Pakistan, Bangladeš, Nepal i Šri Lanka) koristi se za kuhanje, provođenje tradicionalnih rituala.

Što je ghee ulje

Ghee maslac je ghee koji ne sadrži mliječne bjelančevine ili laktozu. Zbog toga ga mogu koristiti osobe koje pate od netolerancije na laktozu, sindroma iritabilnog crijeva i drugih bolesti povezanih s problemima apsorpcije masti.

U Indiji i drugim zemljama Južne Azije ulje ghee-a smatra se ljekovitim proizvodom koji jača tijelo, uklanja toksine, liječi tijelo, jača duh, daje dugovječnost.

Koja je razlika između ghee-a i ghee-a

U Indiji i drugim istočnim zemljama proizvod se priprema dugotrajnim topljenjem vrhnja ili maslaca na niskoj temperaturi, dok se sediment i film odvajaju. Vjeruje se da se ghee ulje napravljeno u skladu sa svim pravilima može čuvati i do sto godina.

Tradicionalni ruski recept za ghee proizvod uključuje dodavanje vode i nekoliko faza zagrijavanja: na 10 kilograma maslaca dodaje se 10 čaša vode. Ova se smjesa zagrijava dok ulje ne posuši u posudama. Potom ulje stave na hladno, ostave da se smrzne, a višak vode se procijedi kroz bočnu rupu. Zatim se postupak ponovnog zagrijavanja ponavlja sve dok voda, koja se odvodi iz ohlađenog ulja, ne postane prozirna. Dobiveno ulje se slani, prebacuje u pribor za skladištenje, prelije na vrhu s malim slojem slane otopine i čuva na hladnom, suhom mjestu (u podrumu). Rok trajanja takvog proizvoda je do četiri godine.

Industrijska metoda proizvodnje ghee-a također se razlikuje od tradicionalne metode ručnog kuhanja. Maslac se otopi na temperaturi 40-50 stupnjeva, zatim se u centrifugi odvoji od mliječnih proteina, mliječnog šećera i vode. Nakon toga, dobiveni proizvod brzo se zagrijava do 100 stupnjeva u vakuumskom kotlu, zbog čega preostala voda isparava. Nakon toga maslac umutiti i pakirati.

Sva tri proizvoda ne sadrže mliječne bjelančevine i laktozu, sadrže najmanje vode. Međutim, formulacija, koja zahtijeva lagano i pažljivo rukovanje proizvodom, omogućuje vam održavanje maksimalnih korisnih svojstava.

Postoje druge razlike između proizvoda i drugih vrsta ghee-a:

1. Ghee ulje može podnijeti temperaturu do 180-200 stupnjeva, njegova temperatura gorenja viša je od one obične rastopljene ili kremaste boje, što ga čini idealnim za kuhanje hrane na njemu.
2. Redovni ghee podiže kolesterol u krvi, dok ghee, zbog čišćenja tijekom kuhanja, pomaže u snižavanju kolesterola.
3. Ghee ulje se razlikuje od rastopljenog maslaca u receptima drugih kultura po temperaturi u proizvodnji. Prvo se kuha na niskim temperaturama, bez vrenja, nekoliko sati.
4. Ghee u europskim tradicijama obično ne podrazumijeva prisustvo dodatnih svojstava osim prehrambenih. Ghee ulje je zaslužno za ljekovita i kozmetička svojstva. U Ayurvedi se vjeruje da osoba koja ga redovito koristi postaje radosnija, razvija kreativne sposobnosti, okreće se Bogu i osjeća jedinstvo sa cijelim živim svijetom.Osjeća se podrška i pomoć vanjskih sila, samopouzdanje, strah nestaje, osjećaj očaja i tuge, energetska industrija u cjelini postaje jača, čistija, ispunjena snagom sunca. Ayurveda uvjerava da ulje ghee-a daje jasnoću percepcije, motivira i inspirira.

Sastav i sadržaj kalorija

Ghee ulje je vrlo kaloričan proizvod. 100 grama sadrži oko 900 kalorija, što je otprilike 50% dnevnog unosa za odraslu osobu. Na 100 grama ulja ghee-a čini 99 grama masti, što je više od 140% dnevne potrebe za masnoćom. Stoga je za upotrebu ovog proizvoda potreban razuman oprez. Također u sastavu oko 0,6 grama ugljikohidrata i 0,3 grama proteina.

Jedan od ključnih elemenata ulja ghee-a, koji mu daje toliko korisnih svojstava, je linolna kiselina (5–6% volumena). Ta se kiselina ne proizvodi u tijelu, vrlo je važno da je dobivate s hranom u dovoljnim količinama.

Vitamini u ghee ulju: A, E, D, K i B3. Elementi u tragovima: kalcij, natrij, kalij i klor.

Prednosti Ghee ulja

Opća korist

1. Tijekom proizvodnje ghee maslaca, topi se mliječni šećer, laktoza. Dakle, ljudi koji ne podnose laktozu mogu konzumirati ovaj proizvod, za razliku od redovitog maslaca.
2. Dokazana je ovisnost manjka vitamina A i raznih očnih bolesti. Ghee ulje sadrži veliku količinu vitamina A topivog u mastima, što ga čini sredstvom za sprečavanje očnih bolesti i popratnim proizvodom u liječenju očiju.
3. Proizvod potiče apetit, kao i proizvodnju želučanog soka, što pomaže boljoj probavi i apsorpciji hrane. Općenito, proizvod se, zbog sadržaja maslačne kiseline u njemu, smatra izuzetno korisnim za gastrointestinalni trakt.
4. Ghee ulje sadrži trigliceride srednjeg lanca - masti, za razgradnju kojih žuči i, prema tome, enzimi gušterače nisu potrebni. Stoga se ovaj proizvod može koristiti za kolecistitis, pankreatitis, hepatitis i druge bolesti kada tijelo ne može u potpunosti apsorbirati masti.
5. Ghee ulje sadrži tvari koje stimuliraju rast T stanica koje su prve koje se počinju u borbi protiv virusa i bakterija, odnosno ovaj proizvod pomaže u jačanju imuniteta.
6. Vitamin K2 u sastavu ghee ulja važan je faktor gustoće kostiju, sprečava njihovu krhkost. Također potiče apsorpciju kalcija, bitnog elementa zdravih kostiju, poboljšava koagulaciju krvi i blagotvorno utječe na funkcioniranje mozga. Istovremeno, jedna žličica ghee ulja sadrži dnevnu normu vitamina K za odraslu osobu.
7. Ghee ulje sadrži veliku količinu nezasićenih omega-3 masnih kiselina, koje su najvažnije tvari za zdravlje kardiovaskularnog sustava, pomažu u snižavanju kolesterola. U ostalim uljima za kuhanje omega-3 su mnogo niži.
8. Od davnina je ulje ghee-a poznato kao sredstvo za ublažavanje bolova u zglobovima i, općenito, liječenje zglobova. Masnoće, ako se uzimaju oralno i primjenjuju izvana, doprinose proizvodnji zglobnog podmazivanja i smanjenju upalnih procesa.

Glavni izvor saznanja o korištenju ghee ulja u medicini je Ayurveda, tradicionalni medicinski sustav u Indiji. Dio je mnogih ayurvedskih lijekova i smatra se sredstvom za produljenje života koje potiče obnavljanje i obnavljanje tjelesnih stanica.

Za muškarce

Zbog činjenice da je jedan od glavnih uzroka bolesti i smrti muškaraca u razvijenim zemljama kardiovaskularna bolest, upotreba ghee ulja, koje sadrži tvari koje sprečavaju aterosklerozu, potiču metabolizam tkiva, važno je za ljude svih dobnih skupina.

Također, ghee ulje je korisno za muškarce zbog činjenice da ima blag sedativni učinak, pomaže u oslobađanju stresa nakon napornog dana, smanjuje stres, poboljšava pamćenje i jača živčani sustav.

Ayurveda smatra da je ghee ulje ključni proizvod u muškoj prehrani. Korištenje muškaraca ovog proizvoda koji nosi snagu sunca nadahnjuje ih, potiče ih da djeluju za dobro obitelji i tjera ih da osjećaju radost od rada, čisti um od neoštećenja i ilegalnih motiva, daje snagu prihvaćanja zakona društva i slijeđenja istih.

Ayurveda ovaj proizvod također smatra prirodnim afrodizijakom. Ghee maslac s mlijekom smatra se izvrsnim tonikom, pomlađuje i energizira.

Za žene

Ajurveda potiče žene da konzumiraju ghee ulje, jer ono zasićući sunčevu energiju i radost koja ga prati, pomaže ženi da postane čednija, daje snagu za duhovni razvoj. Majstori ayurvede vjeruju da žene koje redovito konzumiraju ghee ulje postaju sretnije, njihovi zglobovi stječu fleksibilnost i pokretljivost, a glas postaje mekan i mekan. Općenito, zbog svojih kozmetičkih svojstava, žene u Južnoj Aziji, a u novije vrijeme i u drugim zemljama, cijepe ulje od ghee-a kao pristupačan način pomlađivanja, borbe protiv bora, čak i lica i poboljšanja tonusa kože.

Ayurveda preporučuje korištenje ovog proizvoda ženama koje trebaju vratiti hormonsku ravnotežu.

U tradicionalnoj indijskoj medicini, ghee ulje se koristi za liječenje organa ženskog genitourinarnog sustava, koristeći ga za masažu i interno.

Tijekom trudnoće

Ghee ulje je bogato vitaminima A, E, D i K, koji su neophodni za formiranje koštanog, živčanog i ostalih sustava djetetovog tijela.

Ako se obratimo Ayurvedi, izvoru koji stoljećima opisuje ghee ulje u medicini, preporučuje se trudnici da ovaj proizvod koriste tijekom cijelog razdoblja gestacije.

Međutim, treba imati na umu da je ghee ulje visoko kalorični proizvod, stoga, kako bi se izbjeglo prekomjerno debljanje, treba ga konzumirati umjereno, ne više od 30 grama dnevno.

U Aziji je popularna lokalna primjena ghee ulja neposredno prije rođenja kako bi se spriječile neugodne komplikacije rođenja. Službena medicina nema jedinstveno stajalište pomažu li takvi postupci. Međutim, mnogi od onih koji su koristili slične metode bili su zadovoljni rezultatom.

Pri dojenju

Upotreba ovog proizvoda tijekom dojenja moguća je, čak i nužna, za zasićenje tijela majke korisnim tvarima. Ayurveda također sadrži opise recepata koji pomažu potaknuti proizvodnju majčinog mlijeka, a odnose se na ghee ulje. Na primjer, vjeruje se da trava shatavari u obliku praha, paste ili tableta pomaže pojačanju laktacije, ali da bi se postigao najbolji učinak, potrebno ju je piti vodom s otopljenim ghee uljem ili je pržiti sa šećerom u ghee ulju.

Za djecu

Većina djece u južnoj Aziji, Iranu i mnogim arapskim zemljama svakodnevno konzumira velike količine ghee-a. Štoviše, u Indiji postoji tradicija liječenja novorođenčeta malim komadom ghee ulja.

U većini Istočnih obitelji salate začinjavaju mirisnim uljem, dodaju ga slatkišima i prže hranu na njemu. Međutim, zbog svih njegovih prednosti i prekrasnog ukusa, njegovu upotrebu za djecu treba ograničiti. Jedna žlica dnevno bit će dovoljna.

Zanimljivo je da se ovaj proizvod koristi ne samo u hrani, već i kao ulje za masažu dojenčadi i vlaži kožu.

Znanstveno dokazan visoki sadržaj linolne kiseline u ghee ulju čini je važnom za djecu jer ova kiselina potiče rast i razvoj svih tjelesnih tkiva.

Kod gubitka kilograma

Obično je upotreba ulja povezana s povećanjem tjelesne težine, a kod gubitka kilograma preporučuje se ograničiti upotrebu hrane bogate mastima. Međutim, ghee ulje ne sadrži opasne trans masti i, naprotiv, sadrži lipolitičke (sagorijevanje) tvari koje sprečavaju taloženje masti, kao i linoleinsku kiselinu, što pomaže smanjiti težinu.

Ghee ulje sadrži butiratnu (maslačnu) kiselinu koja regulira razinu inzulina i ima protuupalni učinak. To je kiselina kratkog lanca, dakle, apsorbira se brže i lakše od dugolančanih masnih kiselina, što pomaže u poticanju gubitka kilograma.

Stoga, ako ovaj proizvod koristite u razumnim granicama, ne više od jedne ili dvije desertne kašike na dan, debljanje ne bi trebalo doći.

Kako bi uklonili toksine iz tijela, nutricionisti preporučuju uzimanje otopine ghee ulja u toploj vodi. Nakon uzimanja, trebali biste piti vodu s limunom, što će ubrzati metabolizam.

U Ayurvedi se preporučuje miješanje ghee ulja sa suhim voćnim pireom. Mješavina s tijestom od datulja ili drugog voća hranjivi je desert koji pomaže u mršavljenju i poboljšanju organizma.

Medicinska upotreba

Ghee ulje se koristi u mnogim ayurvedskim lijekovima zbog činjenice da je u stanju kombinirati i pojačati ljekovita svojstva bilja s kojima se miješa. Štoviše, koristi se i kao neovisna tvar za prevenciju i liječenje.

1. Ghee ulje smatra se općim sredstvom za jačanje koje pomaže poboljšati imunitet.
2. Sušeno voće s ghee uljem, bademima, cimetom, korijandrom, šafranom, orasima i pinjolama treba pomiješati i po želji dodati kiselo vrhnje ili ryazhenka. Mali dio takve mješavine daje snagu za cijeli dan, redovitom upotrebom jača organizam i sprečava prehlade i druge bolesti.
3. Ghee ulje je tradicionalni lijek protiv grlobolje, prehlade i kašlja. Svojstva omekšavanja i zagrijavanja jamče trajan učinak.
4. Možete otopiti žlicu ulja, uzeti proizvod otapanjem u vodi ili mlijeku, uz dodatak meda i drugih začina i začina.
5. Nakon što se svježa rana zacijeli (ožiljci), ghee ulje pomaže zacjeljivanju opeklina i bržem vraćanju oštećene kože.
6. Problemi s kožom uzrokovani iritacijom ili isušivanjem, nedostatkom vlage uklanjaju se primjenom ghee ulja i laganom masažom. Masažno ulje potrebno je malo ugrijati. Upotreba treba biti mala količina.
7. Crvenilo i iritacija očiju mogu se liječiti kapanjem ghee ulja u oči. Ovaj postupak treba provoditi vrlo pažljivo, po mogućnosti pod nadzorom stručnjaka.
8. Smatra se da jedenje ghee ulja pomaže u borbi protiv opstipacije.
9. Ghee ulje pomiješano sa koromačem, muškatnim oraščićem, kardamomom i drugim začinima poboljšava probavu. Važno je kontaktirati stručnjaka za ayurvedski tretman kako bi on preporučio točan sastav liječne smjese, ovisno o uzrocima probavnih problema.

U tradicionalnoj orijentalnoj medicini vjeruje se da se jačina učinka i ljekoviti učinak povećavaju proporcionalno dobi proizvoda. U medicinske svrhe, ghee ulje treba koristiti godinu ili više. S vremenom, ulje ghee-ja postaje vrlo tvrdo. Da biste ga mogli koristiti, morate ga kuhati nekoliko sati. Ali vrijedna svojstva stečena tijekom godina vrijedna su truda. Ayurveda vjeruje da ulje od ghee-ja, staro deset i više godina, pomaže u zacjeljivanju rana, kao i u borbi protiv sljedećih bolesti:

1. Otrovanje i nesvjestica.
2. Bolesti uha, glavobolje.
3. Migrena (ghee morate utrljati uljem prije odlaska u krevet rukama, nogama i hramovima, kako biste postigli i učvrstili terapeutski učinak, postupak treba ponoviti 10-15 dana; drugi način je kapljanje 1-2 kapi u nos).
4. Patologije ženskog reproduktivnog sustava.

Ghee ulje u kozmetologiji

Ghee ulje se koristi za zasićenje tijela, kose, lica korisnim tvarima:

1. Masaža s ghee uljem pomoći će zagrijati i omekšati kožu.
2. Vjeruje se da ovaj proizvod pomaže u uklanjanju toksina i liječenju kože, opuštanju tijela.
3. U svom čistom obliku može se koristiti kao prirodni balzam za usne.
4. Maska ghee ulja za stopala u samo jednoj noći vlaži i omekšava kožu.
5. Svakodnevno nanošenje ghee ulja na kožu oko očiju pomoći će posvijetliti tamne krugove i ukloniti tragove umora.
6. Jedenje proizvoda doprinosi proizvodnji kolagena koji kožu čini glatkom i podatnijom.
7. Možete se okupati s ghee uljem. Da biste to učinili, otopite nekoliko kašika u toploj vodi. Nakon nekoliko postupaka koža tijela će postati primjetno glađa i čvršća.

Slijedi nekoliko kozmetičkih recepata s ghee uljem za kosu i kožu lica.

Recepti s ghee uljem za kosu

1. Za podijeljene krajeve, slaba i tanka kosa: jedna žlica ghee ulja, dvije kapi esencijalnog ulja lavande. Nanesite ulje sat vremena, a zatim isperite šamponom.
2. Na suhu i neurednu kosu: nanesite jednake dijelove maslaca i maslinovog ulja na 15 minuta i isperite šamponom.
3. Za poticanje rasta kose: nanesite mješavinu ghee i kokosovog ulja na sat vremena, a zatim isperite vodom.

Ghee recepti za kožu
Važno je pravilo da za ravnomjerno nanošenje i izlaganje maske treba zagrijati. Najbolji učinak maski s ghee uljem postiže se redovitom upotrebom (najmanje jednom tjedno), a također pod uvjetom da se koža prije nanošenja dobro očisti i dobro navlaži.

1. Da biste izjednačili ten i masnu kožu: pomiješajte jednu žlicu ghee ulja, jednu žlicu meda i četiri žlice jabučnog umaka, zagrijte i nanesite na lice. Nakon 15 minuta, temeljito isperite. Umjesto jabučne umak možete koristiti zobene pahuljice omekšane u kipućoj vodi.
2. Za pomlađivanje kože i borbu protiv bora: jedna žlica ghee ulja, jedna žlica kurkume, četiri žlice pire krumpira. Držite masku na licu najviše 15 minuta.
3. Za prehranu, pomlađivanje i izbjeljivanje: jedna žlica ulja ghee i meda, dvije žlice ricinusovog ulja, dvije kapi joda. Važno je odmah nakon pripreme smjese nanijeti masku na lice. Ova se maska ​​može koristiti i za ruke i za vrat. Isperite nakon 15-30 minuta.

Gore navedene maske, zajedno s ghee uljem, sadrže korisne pomoćne sastojke. Međutim, čak i jednostavna masaža lica uljem razrijeđenim vodom i nanesenim razrijeđenim uljem pomoći će glatkoći i omekšavanju kože.

Uporaba za kuhanje

Jela kuhana s ghee maslacem stječu nježan mastan okus s dozom orašastih okusa. Može se koristiti u salatama, slastičarstvu, kao dio pečenja, u pripremi jela od povrća i mesa.

Je li moguće pržiti ghee u ulju

Zbog činjenice da je ghee visoko rafinirani ghee, na njemu se može pržiti. Čak i na 180-190 Celzijevih stupnjeva, ne proizvodi proizvode izgaranja, kancerogene. U vezi s tim, ghee se može pržiti u ulju nekoliko puta, neće ostaviti neugodan aftertaste. Prije ponovne upotrebe za prženje, ghee ulje treba filtrirati kako bi se uklonili ostaci hrane koja se u njemu kuhala. Ako proizvod ima neugodan miris, ulje potamni i počne sagorijevati, više se ne smije ponovno koristiti za prženje.

Kako biste postigli najbolji rezultat prilikom prženja, ulje ne pregrijavajte, proizvodi u njemu neće se pržiti. Također, ne treba žuriti s početkom kuhanja, podgrijano ulje neće moći dovoljno zasititi namirnice.

Šteta i kontraindikacije

Korištenje ghee ulja u malim količinama smatra se bezopasnim, međutim, za bolesti jetre, želuca i probleme s prekomjernom težinom, dnevni unos treba ograničiti na jednu ili dvije žlice dnevno.

U studijama indijskog liječnika Rama Singha opisan je indijski paradoks: stanovništvo zemlje uglavnom ima nedostatak tjelesne težine i tanku tjelesnost, ali mnogi imaju bolesti kardiovaskularnog sustava. Liječnik je to pripisao činjenici da redovito konzumiranje ghee ulja u dovoljno velikim količinama dovodi do problema s krvnim žilama i pratećim bolestima. Rasprava o tome koliko su masti opasne za srce i krvne žile traje već duži niz godina, ali jedno je sigurno: zlouporaba masne hrane opasna je za zdravlje.

Ostale kontraindikacije za upotrebu ghee ulja su neoplazme, benigne i zloćudne. Lezije dojke kod žena, policistične infekcije kontraindikacija su za redovitu upotrebu ghee ulja, jer može potaknuti njihov daljnji razvoj i rast.

Ne preporučuje se uzimanje ghee ulja za pogoršanje bilo kojeg kroničnog i akutnog stadija bolesti. U ovom slučaju, prije svega, trebali biste se posavjetovati s liječnikom tradicionalne medicine temeljene na dokazima, zaustaviti akutna stanja ili ući u fazu remisije i tek tada početi koristiti ovaj proizvod kao terapijsko i profilaktičko sredstvo.

Kako odabrati i pohraniti

Gotovo ulje gheeja možete odabrati prema dva znaka: treba biti žuto, svijetlo, ujednačeno, a također imati ugodan kremast miris. Ulje s tamnim mrljama, s gnojnim ili kiselkastim mirisom može se koristiti i za kuhanje, ali okus hrane neće biti idealan, a u njemu je malo korisnih svojstava.

Za spremanje malih količina ghee ulja, koje se planira koristiti svaki dan, posebni uvjeti skladištenja nisu potrebni: soba treba biti hladna, ali ne hladna, bez izravne sunčeve svjetlosti. Smatra se da proizvod treba čuvati bez hladnjaka, ali čak i tamo ne gubi svoja svojstva, samo za korištenje potrebno je više vremena za zagrijavanje. Ako namjeravate čuvati ghee ulje duže vrijeme kako biste dobili začinjeni proizvod, trebalo bi osigurati tamno, suho mjesto i hermetički zatvoreno posuđe.

Kako napraviti ghee maslac: recepti

Trošak ghee ulja, otopljenog na tradicionalan način, bez centrifuge i vakuumske instalacije, iznosi oko 1500 rubalja po kilogramu.

Osnova za uspjeh u proizvodnji ghee maslaca su kvalitetne sirovine. Tradicionalni indijski recepti koriste kremu, ali željeni rezultat možete postići korištenjem maslaca. Sadržaj ulja trebao bi biti 82,5%, ulje ne smije biti slano ili aromatizirano. Poželjno je da je proizvod proizveden u skladu s GOST-om.

Prije nego što počnete izrađivati ​​ghee, vrijedno je provjeriti kupljeno ulje za njega u tri faze: treba zagrijati u vrućoj tavi s malim mjehurićima, kada se zagrijava, ne bi trebalo biti pjene i neugodnog mirisa. Kada se smrzne, visokokvalitetno ulje postaje krhko i razbija se na komade kad ga pokušate izrezati. Treća provjera: komad ulja mora se razrijediti u kipućoj vodi i provjeriti koja je otopina ispala. Trebao bi biti homogen, bez sedimenata i pahuljica.

U pripremnoj fazi, vrijedno je paziti da postoje svi potrebni pribor: dno i zidovi trebaju biti debeli, održavati temperaturu i ne dopustiti da taloži izgaranje, aluminijske posude ne treba koristiti.

Proces topljenja je dug i traje do sat i pol (da se dva pakovanja običnog maslaca pretvore u 350 grama ghee-a). Da biste dobili oko 700 grama ghee-a, trebat će više od dva sata i jedan kilogram maslaca. Da biste ubrzali postupak, proizvod možete kuhati u pećnici, to će smanjiti vrijeme kuhanja za oko 30 minuta. Možete dodati i nekoliko kapi limunovog soka ili malo limunske kiseline. Kvaliteta ulja od ghee-a u ovom se slučaju, naravno, neće promijeniti na bolje.

Vjeruje se da se talog koji nastaje zagrijavanjem ulja može konzumirati kao hrana u pecivima ili u kuhanim namirnicama. U Indiji se sediment koristi za preljev salata, kao umak za razna jela. Važno je zapamtiti da se film i sediment, za razliku od samog ulja, mogu čuvati najviše tri dana.

Nakon uspješnog iskustva u izradi ghee maslaca, možete pokušati eksperimentirati i dodati mu začine - cimet, korijander, paprikaš, klinčić.

U Ayurvedi se vjeruje da dok kuhate ulje trebate biti dobrog raspoloženja, um bi trebao biti slobodan od zlih misli i tjeskobe. Prema tradicionalnim indijanskim učenjima, hrana koju osoba priprema apsorbira njegovo stanje i raspoloženje. Stoga se priprema ghee ulja treba odvijati u radosti, s dobrim namjerama i ljubavlju.

Na štednjaku

Tava za talinu trebala bi imati debelo dno s neljepljivim premazom, dobro održavati toplinu i biti dva do tri puta veća od volumena otopljenog maslaca.Na primjer, ako kuhate ghee iz jednog kilograma maslaca, volumen tave trebao bi biti 2-3 litre.

Vatra na štednjaku uopće ne bi trebala biti jaka. Ulje ne bi trebalo zviždati i potamniti. Ako se to dogodi, smanjite temperaturu grijanja. Nakon što se sav maslac rastopio, vatra se mora povećati da bi proizvod prokuhao. Nakon ključanja ponovo smanjite vatru i ostavite sadržaj tave da se zagrije. Ne prekrivajte tavu poklopcem da ulje ne proključa i ne istječe. Tijekom zagrijavanja nikada ne miješajte masu. Sve nečistoće neovisno se talože na dnu. Koricu koja se formira na vrhu treba ukloniti kako nastaje.

Dobiveno ulje treba biti lagano sa zlatnim nijansama i ugodne slatkasto-kremne arome. Ako je mrak, neugodno miriše, još uvijek se može dekantirati i koristiti u hrani. Ali neće imati ljekovita svojstva.

Nakon kuhanja, ghee ulje treba odmah uliti u pribor za skladištenje, prethodno filtrirajući tako da sediment ne padne u spremnik.

U pećnici

Ghee maslac je prikladno kuhati na štednjaku ako vam je potrebna mala količina za povremenu upotrebu u hrani. Međutim, ako ga koristite za liječenje ili pripremu kozmetičkih maski, potrebne su velike količine, a metoda odlaganja u pećnici je bolja za njihovu pripremu. Ova metoda je također prikladna jer se u pećnici posuđe s maslacem ravnomjerno zagrijava, proizvod se ne izgori, talog se taloži bez smetnji.

Da biste skuhali ghee, pećnicu treba zagrijati na 150 Celzijevih stupnjeva i tamo posuđe staviti uljem. Za tri paketića maslaca trebat će otprilike sat i pol prije nego što se sadržaj posuđa poprimi zlatno, prekriven prozirnom kore. Rezultirajući proizvod mora se pažljivo filtrirati i sipati u posuđe.

U polaganom kuhaču

Osnovni principi izrade ghee maslaca u sporenoj ploči su isti kao u ostalim jelima. Volumen posuđa treba biti puno veći od proizvoda, ne smije se kuhati, ne prekrivati. Maslac treba izrezati na komade težine 50-100 grama radi ravnomjernijeg topljenja.

Početak postupka kuhanja treba izvesti u načinu "Pečenje" ili u drugom načinu s temperaturom grijanja od 80 do 90 stupnjeva Celzijusa. Za oko 10-15 minuta, ulje bi se trebalo potpuno rastopiti i početi ključati. Nakon toga treba smanjiti temperaturu, na primjer, stavite spor štednjak u način "Gašenje", a ulje ostavite sat i pol, povremeno uklanjajući film koji se formirao na vrhu.

Kad se film prestane oblikovati, a tekućina postane prozirna i zlatna, možete filtrirati i uliti dobiveno ghee ulje.

Zanimljive činjenice

1. Recept za ghee ulje poznat je još davno prije naše ere. Ovo je jedan od najstarijih proizvoda poznatih danas. U mnogim zemljama Istoka u stara vremena zalihe ovog proizvoda smatrane su pokazateljem bogatstva obitelji, budući da je za njegovu proizvodnju bila potrebna velika količina mlijeka i puno vremena.
2. Ghee ulje se naširoko koristi u vjerskim obredima u Aziji i na Bliskom Istoku, jer ima visok stupanj pročišćavanja, ne izgara i ima ugodnu aromu. Rituali povezani s rađanjem djece, inicijacijom u muškarce, vjenčanjima i pogrebima nisu potpuni bez svjetiljki s ghee uljem.
3. Ovaj je proizvod jedna od glavnih komponenti u ritualu prinosa vatre. Dok čitate mantre, riža i ulje ghee-a dodaju se vatri i na taj način postižu se željeni utjecaj na okoliš.
4. Prema drevnim indijskim legendama, krava se smatra prvim oblikom života na Zemlji i majkom čovječanstva, jer ljudima daje mlijeko. Dakle, jedenje proizvoda od kravljeg mlijeka, poput ghee ulja, pomaže izliječiti bilo koju bolest. Smatra se da ne samo da ublažava simptome bolesti, već i liječi ljudsku karmu.
5. Tibetanski redovnici pripremaju ghee ulje prema posebnom receptu: temperatura na kojoj se zagrijava iznosi oko 15 Celzijevih stupnjeva. To osigurava očuvanje korisnih svojstava i odsutnost štetnih nečistoća. Tibetansko ghee ulje s dospijećem dužim od sto godina može koštati više od dva milijuna dolara po kilogramu, jer mnogi vjeruju da mu može produžiti život, pa čak i dati besmrtnost.
6. U tradicionalnim indijanskim učenjima odvojeno je naznačeno što se događa s osobom ako u svojoj prehrani ne dobije dovoljno ghee-a. Osoba se počinje boriti za vlast, postaje sklona stajanju, opravdava se lijenošću i glupošću, prestaje oduprijeti se trenutnim nagonima i hirovima, pokazuje ponos, nepoštovanje, sebičnost, sklonost nasilju. Pojavljuje se pukotina, kosa prorjeđuje, kosti postaju krhke.
7. Zbog činjenice da je ghee ulje povezano sa energijom sunca, preporučuje se koristiti ga danju, idealno u razmaku između 11 i 14 sati. Izuzetak od ovog pravila može biti upotreba proizvoda prije spavanja, uz čaj ili mlijeko, za suzbijanje nesanice i smanjenje anksioznosti. Na hladnoći dopušteno je koristiti ghee ulje za učinak zagrijavanja, posebno za bolesne i oslabljene ljude.

Fotografija maslaca od ghee-a