Marzipan: zdravstvene koristi i štete

Što je marcipan, vjerojatno svi znaju tko voli slatkiše ili nekako dođe u kontakt s slastičarskom umjetnošću. Osim izvrsnog ukusa, ovaj proizvod ima visoku hranjivu vrijednost i bogat blagotvorni sastav, što mu je omogućilo da se jednom koristi i kao lijek.

Marzipan je drevna delicija koju su voljeli gotovo svi narodi svijeta. Sastav takve delicije daje mješavinu naribanih badema i šećera u prahu. Umjesto badema, ne preporučuje se upotreba druge vrste orašastih plodova, jer će se u tom slučaju izgubiti posebna struktura slatkoće. To je zbog činjenice da ovaj sastojak sadrži bademovo ulje, koje je u stanju dati određeni oblik marcipana. Ali, kao što znate, ovaj desert koriste kuhari slastičara za stvaranje različitih figura.

U početku se takva poslastica prosječnom osobom smatrala luksuzom. Marzipan je bio prisutan samo na stolovima bogatih ljudi. Trenutno su domaćice naučile stvoriti takvo remek-djelo vlastitim rukama kod kuće.

Što se tiče porijekla takvog jela, postoji toliko verzija. Najpopularnija je ona koja kaže da je delicija nastala u Italiji.

Prema legendi, slatkoća se ovdje pojavila u najgorijoj godini. Tada su stanovnici države ostali gotovo bez hrane biljnog podrijetla. U takvim nepovoljnim vremenskim uvjetima mogli bi se roditi samo bademi, ne izbirljivi prema klimi. Kako ne bi gladovali do smrti, Talijani su naučili mljeti ovu vrstu oraha do praškaste konzistencije, istovremeno primajući nešto poput brašna. Iz nje se moglo ispeći kruh i razne slastice. Vjeruje se da je to praroditelj nadaleko poznate slastice danas. Od tog trenutka princip kuhanja nije se mnogo promijenio.

Prema drugoj hipotezi, marcipan je španjolskog porijekla. U ovom su slučaju planinski istraživači mogući pioniri. Prije više od tisuću godina, u borbama protiv Maura ljudi su dobili kombinaciju šećera i bademove prašine. Vjeruje se da su to otkriće učinili redovnici iz samostana San Clemente kao rezultat činjenice da su se ministri crkve suočili s glađu. Iako su Španjolci pobijedili u ovoj bitki, veliki broj muškaraca je umro. To je dovelo do toga da jednostavno nije bilo nikoga tko bi radio na terenu, što se negativno odrazilo na pokazatelje produktivnosti. Dakle, redovnici su počeli koristiti ove dvije komponente za stvaranje specifične hranjive mase.

Postoji još jedna verzija kako se pojavila takva delicija. Smatra se najvjerojatnijim. Dakle, pretpostavlja se da najranije reference na ovaj recept imaju orijentalne korijene. Ovdje treba zahvaliti slastičarima Osmanskog carstva, jer su početkom VIII. Stoljeća počeli kuhati neobične dobrote.

Do danas se među povjesničarima vodi rasprava o pioniru takve slastice. Međutim, iskusni stručnjaci tvrde da bi u svim tim državama stanovnici mogli samostalno započeti kombinirati ove sastojke, ni ne sluteći da takvu deliciju stvaraju kulinarski stručnjaci u drugoj zemlji. Mnogo se europskih zemalja, moglo bi se reći, bori za pravo da se nazivaju rodnim mjestom marcipana. U Njemačkoj, u Francuskoj, u Italiji jako vole takvu deliciju i znaju je izvrsno kuhati.

Riječ "marcipan" u prijevodu s talijanskog znači "ožujski kruh". Tijekom razdoblja s nedostatkom pšenice, ova sorta oraha postala je izvor slatkih peciva, koja također ima visoku razinu hranjivosti. Također postoji mišljenje da su europske zemlje proizvodile marcipan kao lijek za razne bolesti povezane s oštećenim funkcijama živčanog sustava, poput apatije i depresije.

Što je marcipan?

Dakle, kao što je već spomenuto, marcipan je slastičarski proizvod koji se pravi od mješavine zdrobljenog bademovog brašna i šećera u prahu ili sirupa. Ponekad se marcipan smatra masom koja se sastoji od drugih sorti oraha. Naziv se također odnosi na hranu pripremljenu od ove komponente. Na primjer, lepinje nazvane marcipani vrlo su popularne. Sadrže kikiriki.

Od čega su napravljeni

Današnji marcipan ima tri bitna sastojka. To su šećer ili sirup, kao i slatki i gorki bademi. Sve ove komponente uzimaju se u određenim dijelovima.

U receptima možete koristiti bademovo ulje, kakao, limunovu koricu, razne začine i druge inkluzije. Kao pomoćni sastojci, prehrambene boje, biljna ulja, vanilija, jaja itd. Neki proizvođači su navikli koristiti kikiriki, kao i borove i orahe umjesto badema.

Danas postoji mnogo opcija za izradu marcipana. Što se tiče sorti, gotovo ih je nemoguće izračunati. Tako je, na primjer, u Europi danas poznato više od petsto vrsta ovog slatkog. Marzipan je ukusan desert koji je uvijek prisutan na novogodišnjim i božićnim blagdanima. Može se koristiti ne samo kao slatki, već i kao vrijedan proizvod koji će koristiti organizmu.

vrste

Marcipan se može pripremiti na više načina. Dakle, prema načinu proizvodnje proizvod je podijeljen u sljedeće vrste.

Vrući način je da se u početku orašasti plodovi usitne, a zatim preliju šećernim sirupom, koji djeluje kao zaslađivač.

Poznata je i metoda hladnog kuhanja. U tom su slučaju svi sastojci pažljivo samljeti i dobro izmiješati. Ova metoda uključuje upotrebu jaja u receptu.

Osim toga, marcipan se razlikuje u sastavu i načinu upotrebe. Dakle, mješavina može biti bijela. Dekoracija je raznih peciva i slastica. Žuti marcipan nastaje kao rezultat bijelog bojenja. Ova se sorta koristi za izlijevanje deserta. Postoji i sirovi marcipan, koji se koristi za enrogiranje.

Koja je razlika između marcipana i mastike

Razlika između marcipana i mastike je u sastavu ovih proizvoda. Dakle, za dobivanje mastike koristi se šećer u prahu, kao i želatina, kondenzirano mlijeko i škrob. Tradicionalni marcipan sastoji se samo od badema i šećera u prahu. Osim toga, mastiku je prilično lako pripremiti. Da biste dobili ukusni marcipan, potrebna je profesionalna vještina. Stoga ga neće biti tako lako kuhati kod kuće.

Još jedna razlika između ovih konditorskih proizvoda je opseg. Na primjer, mastika se često koristi za ukrašavanje kolača i stvaranje raznih figura. Marzipan karakterizira širi spektar upotrebe. Može se koristiti za izradu likera, slatkiša, kolačića i za stvaranje različitih oblika. Marcipan nije baš prikladan za ukrašavanje pečenja, jer se jako drobi.

Sastav i sadržaj kalorija

Tradicionalno, ovaj slastičarski slatkiš izrađuje se od badema sa šećerom u prahu. Štoviše, sadržaj oraha trebao bi biti najmanje 1/3. Kao i svako drugo jelo, takva se poslastica s vremenom promijenila. Danas u njegovom sastavu možete pronaći pinjole, limunovu koricu, naranče, ananas, žumanjak, itd.U svakom slučaju strogo se poštuje omjer badema i šećera.

Njemačka je najbolji proizvođač marcipana. Upravo ovdje, u jednom od gradova ove zemlje, žive najbolji slastičari koji recepte ove delicije čuvaju u tajnosti. Smatra se da je tajna u tome što dodaju jedan gorki orah od badema na sto slatkog.

Marcipan je koristan zahvaljujući prirodnim bademima. Orah koji se ovdje koristi, dakle, sam proizvod je prilično kaloričan. Dakle, gotovo 480 kcal na 100 g proizvoda. To sugerira da će dvije od ovih slatkiša biti odličan zalogaj.

Bademe karakteriziraju mnoga korisna svojstva. Primjerice, sadrži puno tokoferola. Ovaj vitamin smatra se snažnom antioksidacijskom tvari koja pomaže u zaštiti tjelesnih stanica od nepovoljnih čimbenika okoliša i može podnijeti stres i emocionalni stres. Bademi sadrže i vitamine skupine B. Dizajnirani su za jačanje srčanog mišića, kao i za zglobove. Osim toga, oni pružaju uklanjanje lošeg kolesterola iz tijela, poboljšavaju rad jetre. Treba napomenuti da su ovdje sadržani i askorbinska kiselina i vitamin PP.

Od minerala u sastavu takve poslastice sadrži kalcij, kalij, fosfor, magnezij i sumpor.

Što je koristan marcipan

Opća korist

Prednost takvog deserta za ljudsko tijelo izravno ovisi o sastojcima koji čine njegov sastav. Za poslasticu su karakteristične iste vrijedne kvalitete koje posjeduje orah.

Među korisnim svojstvima marcipana mogu se izdvojiti sljedeće značajke. Ovaj je proizvod sposoban ojačati obrambene sposobnosti tijela, kao i spriječiti razvoj depresije. Kao što je već spomenuto, u sastavu takvog proizvoda postoji visoka koncentracija vitamina E. Ova komponenta je vrlo korisna za cjelokupno emocionalno stanje, rad mozga i središnjeg živčanog sustava.

Budući da je badem prisutan u marcipanu, poslastica je vrlo korisna. To se također događa jer proizvod nije podvrgnut toplinskoj obradi tijekom proizvodnje. To vam omogućuje da spremite sve vrijedne komponente matice.

Prednost marcipana je sadržaj vitamina skupine B. Čak i ovdje prisutni šećer osigurava proizvodnju hormona radosti. Ova se kvaliteta dobrote ranije koristila za borbu protiv depresije, živčanih slomova i apatije.

Treba imati na umu da nekontrolirana uporaba slatkiša negativno utječe na stanje zuba i metabolizam materijala. Prisutnost šećera u proizvodu ograničenje je njegove upotrebe u bolesnika s dijabetesom.

Općenito, marcipan je vrlo ukusna i zdrava slastica. Ako udovoljavate standardima i koristite ih umjereno, možete sigurno uživati ​​u takvoj deliciji.

Za žene

Zbog prisutnosti badema u sastavu marcipana, vitamin E nalazi se i u velikim količinama u ovoj sorti oraha, Budući da je ta tvar antioksidans, ona štiti stanice tijela od raznih patogenih mikroorganizama i pruža njihovu zaštitu od promjena koje se često javljaju kod različitih bolesti. Osim toga, tokoferol pomaže u suočavanju sa stresom i emocionalnim stresom.

Povoljno djeluje i na zdravlje kose i noktiju. Sastojci koji se koriste za izradu deserta bogati su zdravim mineralima i vitaminima. Značajan dio recepata ne uključuje toplinsku obradu. To vam omogućuje spremanje svih vrijednih elemenata u gotovom proizvodu.

Treba imati na umu da se marcipan, nažalost, ne odnosi na dijetalne proizvode. Čak i ako dnevno koristite ne više od 100 g namirnica, to će uvelike utjecati na ukupni kalorični sadržaj hrane koju jedu cijeli dan. Visoka koncentracija masti i ugljikohidrata može negativno utjecati na lik. Iz tog razloga, proizvod se ne preporučuje damama koje prate svoju težinu.

Za muškarce

Za mušku polovicu takav je slastičarski proizvod koristan jer pomaže ojačati krvne žile i očistiti ih od viška kolesterola. Sve to omogućuje vam da smanjite rizik od srčanog i moždanog udara, poboljšate rad jetre. Osim toga, komponente ovog proizvoda osiguravaju jačanje zglobova i zaštitne funkcije tijela.

Još jedna važna prednost marcipana je ta da je u stanju brzo nadoknaditi nedostatak energije. Zbog visokog kaloričnog sadržaja, osjećaj sitosti uz brze zalogaje ostaje dugo vremena.

Tijekom trudnoće

Budući da je glavna komponenta marcipana badem, gotovo jelo imat će odgovarajući udio kalorija. Stoga ne biste trebali jesti takvu deliciju u velikim količinama, jer će u protivnom negativno utjecati na figuru.

Ako ste skloni alergijama, trebali biste biti oprezni čak i kad odabirete proizvode koji sadrže marcipan. Tijekom podnošenja fetusa preporučuje se odustati od upotrebe takvih konditorskih proizvoda. Budući da je najupornija alergija na hranu, alergija je na orašaste plodove.

Pri dojenju

Kao što je gore spomenuto, alergija na orahe je najčešća. Kako ne biste izazvali alergijsku reakciju kod djeteta, potrebno je koristiti ne više od 2 žlice dobrote. Više će utjecati na majčino mlijeko. Takvih ograničenja moraju se pridržavati dok dijete ne napuni 3 mjeseca.

Prije kupnje ove poslastice, važno je proučiti sastav, provjeriti datum proizvodnje. Nakon korištenja marcipana, morate stalno pratiti reakciju djeteta.

Za djecu

Marzipan je prirodni proizvod koji će se svidjeti mnogoj djeci. Ali do danas se vodi rasprava oko toga treba li djetetu dati ovaj proizvod. Neki smatraju da se davanje takve poslastice djeci može obaviti bez straha, jer sadrži samo šećerni sirup i bademe, a to nije u stanju naštetiti djetetu. U stvari, ovo je mišljenje pogrešno. Uostalom, kao što znate, orasi se smatraju jakim alergenom. Višak šećera može uzrokovati propadanje zuba. Stoga, ako beba ima povećanu osjetljivost na hranu, ne biste trebali davati takav desert. Uostalom, ni minutno zadovoljstvo od konzumiranja takve poslastice nije vrijedno činjenice da se nakon toga morate suočiti s alergijama i biti promatrani od strane stomatologa.

Kod gubitka kilograma

Za pripremu marcipana koriste se šećer, drobljeni bademi, a u nekim slučajevima i dodatne komponente. Slatkoća ima bogat ukus i gustu teksturu. Jedenje puno neće uspjeti. Moguće je uvesti takav proizvod u prehranu dijetalne hrane, ali u malim količinama. Marcipan slastice imaju mnogo korisnih elemenata i raznih vitamina. Sve je to u stanju pozitivno utjecati na proces gubitka kilograma. Međutim, važno je uzeti u obzir da je kalorični sadržaj marcipana prilično visok, a prekoračenje dopuštenih normi može pridonijeti debljanju.

Šteta i kontraindikacije

Nažalost, marcipan nije samo slatka slastičarna, već je i prilično nezdravo jelo u nekim slučajevima. Takva delicija uobičajena je sastavnica raznih deserta, peciva, koje ljubitelji slatkog redovito koriste s velikim zadovoljstvom. Negativne strane ove slastice su u nekim trenucima.

Prije svega, morate zapamtiti da su u sastavu ove delicije samo šećerne i bademove koštice, pire do praškaste konzistencije. Bademi se razlikuju u sadržaju tvari poput amigdalina.Ova se komponenta pretvara u spoj koji je toksična tvar i kada uđe u krvotok ima toksičan učinak na tijelo. Da, važno je uzeti u obzir normu, ali dobro još uvijek nije dovoljno. Najveću opasnost predstavljaju gorki bademi, jer sadrže opasnije tvari. Da biste smanjili vjerojatnost intoksikacije, preporuča se koristiti slatki orah umjesto gorkog oraha.

Treba imati na umu i da se kikiriki često koristi umjesto glavne orašaste plodove kao alternativa. A ova vrsta orašastih plodova je najmoćniji alergen koji može izazvati ozbiljne posljedice kod osoba s netolerancijom na ovaj proizvod. Ali čak i bademi mogu dovesti do alergija.

Opasnost predstavlja i velika energetska vrijednost marcipana. Kao što znate, gotovo 500 kcal, puno masti i ugljikohidrata koncentrirano je u 100 g dobrote. Iz tog razloga, opasno je za one koji žele smršavjeti. Kada govorimo o značajnom stupnju kalorijskog sadržaja, treba imati na umu da ga je želudac prilično teško probaviti. S tim u vezi, upotreba dobrote treba biti ograničena na ljude koji pate od dijabetesa, koji imaju bolesti jetre, gušterače. Međutim, prilično velika količina marcipana, veća od 20 kg, opasna je po život. Naravno, nitko ne može pojesti takvu količinu dobrote.

Nutricionisti upozoravaju da dnevna doza badema, bez obzira na vrstu i način prerade, ne smije prelaziti jednu šaku. Stoga je bolje pojesti malo manje slatkoće i tada će se vjerojatnost razvoja bilo kakvih zdravstvenih problema smanjiti.

Kako ne biste naštetili tijelu, preporučuje se dati prednost marcipanima, kuhanim kod kuće. Ako i dalje trebate kupiti desert u trgovini, morate kupiti samo proizvod koji ne sadrži kemijske nečistoće štetne za zdravlje. Stoga se preporučuje da pažljivo prvo proučite sastav.

Kako odabrati i pohraniti

Sada je prilično lako naći marcipan na policama trgovina. Prije kupnje trebate provjeriti ima li proizvod zatvoreno pakiranje i naljepnicu na kojoj se nalaze sve informacije o proizvođaču, datumu proizvodnje, roku trajanja i uvjetima skladištenja.

Ova poslastica treba čuvati u hladnjaku. Zamrzivač je također prikladan za skladištenje. U tom slučaju prvo morate zamotati proizvod u lijepljeni film ili ga staviti u nepropusnu posudu. Optimalna temperatura skladištenja marcipana je od +10 do -6 stupnjeva. Delicija je u stanju zadržati svoj okus i zdrava svojstva tri mjeseca. Prije upotrebe, masu marcipana potrebno je držati neko vrijeme na sobnoj temperaturi, a zatim je mijesiti rukom.

Kako napraviti marcipan: recepti

Gore je napomenuto da postoje dvije glavne metode za izradu takve orašaste delicije: vruća i hladna.

Vrućom metodom

Recept za vrući marcipan vrlo je jednostavan. Prvo morate napraviti vodenu kupelj. U metalnoj posudi pomiješajte 4 bjelanjka i 150 g šećera, prethodno mljevenog u prah. Dobivenu masu zagrijavajte u parnoj kupelji dok se ne stvori gusta homogena pasta. U ovu kremu dodajte nekoliko kapi limunovog soka, 400 g sjeckanih slatkih badema i nekoliko gorkih orašastih plodova. Ako nema gorkog badema, možete ga zamijeniti s nekoliko kapi esencije badema. Sada miješajte masu dok ne dobijete glatko i izdržljivo tijesto. Proizvod se može koristiti prema predviđenoj svrsi - od njega oblikovati različite oblike ili ga jednostavno staviti na tanjur.

Hladnom metodom

Hladni marcipan još je lakše napraviti.Ako slijedite upute, dobit ćete tijesto od marcipana koje je savršeno za stvaranje različitih oblika. Dakle, tijesto trebate mijesiti kombinirajući 200 g meda i 500 g praha dobivenih od slatkih badema. Ako nema pčelarskog proizvoda, možete koristiti šećer u prahu. Prilikom miješanja trebate dodati nekoliko kapi vode. Ovo je potrebno za postizanje elastičnosti testa. Ostaje samo oblikovati od nje slatkiše ili druge figure koje su u određenom slučaju neophodne.

Francuski recept

Marzipan se u europskim zemljama priprema drugačije. Da biste kuhali takvu poslasticu kod kuće, možete koristiti francuski recept. U ovom slučaju trebate 0,5 kg slatkog badema, 10-15 nukleola gorke sorte, 0,5 kg šećera u prahu i konjaka ili limuna iscijedite po ukusu.

Ulijte orahe i ostavite nekoliko minuta. Nakon toga, ocijedite tekućinu, ogulite orahe. Zatim stavite nukleole u tavu i sušite na laganoj vatri uz stalno miješanje. Zatim mljevene bademe izmrvite blenderom.

Sada kombinirajte orašanu masu sa šećerom u prahu i konjakom ili limunovim sokom. Ostaje samo mijesiti tijesto dok se ne dobije homogena masa. Ako je vrlo mekan, možete dodati šećer u prahu, ako je krut - malu količinu vode.

Bez šećera

Kuhanje marcipana uključuje uporabu orašastih plodova i puno šećera. Međutim, još uvijek postoji recept za stvaranje poslastica, za koji nije potreban zaslađivač. Ovom metodom pripreme slastičarskih proizvoda nema potrebe dodavati šećerni sirup, što olakšava zadatak domaćice. U isto vrijeme, datumi će djelovati kao zaslađivač i sastojak koji pruža nježnost željenoj teksturi. U ovom je slučaju važno odabrati proizvod najviše kvalitete. Broj datuma ovisi o njihovoj veličini.

Za pripremu marcipana bez šećera potrebno vam je 200 g badema i 6-7 datulja. Prvo je bademe potrebno držati u kipućoj vodi 2-3 minute, oguliti i osušiti. Izmrvite oguljene nukleole u blenderu. Sada dodajte kockaste datulje u masu badema. Ponovo promijesite i zamijesite tijesto. Da biste gotovom marcipanu dali željeni oblik, zatim ga zamotajte folijom i pošaljite u hladnjak na čuvanje.

Korisni savjeti

Postoji nekoliko preporuka koje će, ako se slijede, napraviti ukusni marcipan vlastitim rukama.

Prvo, treba napomenuti da za izradu takve poslastice trebate koristiti samo svježe bademe, koji nemaju užareni ukus. Primjena gorkih badema u ovom slučaju nije potrebna. No, ipak otkriva jedinstven aftertaste.

U nekim se slučajevima savjetuje dodavanje badema kako bi se ubrzao proces čišćenja kipućom vodom. U stvari, to vam omogućuje brže čišćenje, ali istodobno se gubi jedinstveni okus, a također se ispire dio bademovog ulja, što daje masi plastičnost.

Gotov marcipan treba čuvati u hladnjaku, prethodno zamotan celofanom. Da biste postigli jednoliku konzistenciju, smjesu sastojaka možete staviti u parnu kupelj. Ako su orasi malo suhi i stvaraju malo ulja, u masu možete dodati malu količinu vode. To će omogućiti da bademi postanu duktilniji.

Tako da se tijekom modeliranja marcipan ne lijepi za ruke, treba ga posipati granuliranim šećerom. Ako želite dobiti poslasticu određene boje, trebate koristiti samo bojanje hrane.

Kao što znate, rok trajanja marcipana je jedan mjesec, pod uvjetom da se nalazi u hladnjaku. Ako su jaja uključena u proces proizvodnje, preporučljivo je jesti dobivenu slatkoću što je prije moguće.

Da biste pričvrstili pojedine dijelove figura, preporuča se koristiti bjelanjka. Ova tvar je izvrsno ljepilo za hranu.

Zanimljive Marcipanove činjenice

1. Standardi za izradu marcipana vrlo su jednostavni. Potrebno je samo uzeti u obzir da količina šećera ne smije prelaziti volumen marcipan paste. Kad se doda šećer, smjesa je gušća i kruta.
2. Najbolji marcipan priprema se u Njemačkoj, točnije u gradu Lübecku. Konditorska tvornica u ovom gradu ima reputaciju najboljeg proizvođača ove delicije na cijelom svijetu. Štoviše, postotak badema u ovoj deliciji je gotovo 70 posto.
3. U Mađarskoj postoji muzej marcipana.

Fotografije marcipana