Obične gljive: koristi i štete za tijelo

Iz imena gljiva lako je nagađati da rastu u redovima. Upoznaju se usamljenici, ali ovo je izuzetak. Češće su poredani u skupine - ne baš velike i takve da se neiskusni berač gljiva, koji ih je prvi upoznao, može bojati cipela, pa će se slika činiti nerealnom. Možete vidjeti ne samo redove, već i cijela naselja - u njima gljive nisu lokalizirane u jednom redu, već u nekoliko. Štoviše, ove skupine gljiva slobodno rastu na prilično velikom teritoriju, tvoreći cijele prstenove, koji se popularno nazivaju "krugovi vještica".

Kako izgleda i gdje raste red

Danas obitelj Ryadkov, čiji je tipični predstavnik red, ima više od 2,5 tisuće vrsta. Među njima su jestivi, uvjetno jestivi i otrovni.

Veslanje je gljiva ploča. Mladi šeširi s rastom imaju oblik polutke, ispravljaju se i postaju ravni, prosječnog promjera do 10 cm. Površina kapka može biti suha vlaknasta ili baršunasto-ljuskava, uključujući sluzav. Nijanse gljiva su vrlo raznolike: od svijetlo sive do tamno smeđe, od žute i zelene do gotovo čiste crvene. Kako gljiva raste, tako se može promijeniti i njezina boja.

Pod šeširom veslači imaju ploče koje također mogu imati drugačiji izgled i raspored: i česte, ali tanke i rijetke, ali mesnate. Ploče su obično iste boje kao i šešir. Noga gljive je snažna, gusta, jasno se nalazi u sredini kapka, može biti prekrivena ljuskama ili glatka. Postoje redovi s minijaturnim "suknjama" ispod samog šešira.

Raznolikost redova je tako velika da u mnogim klimatskim zonama rastu vlastite, specifične za određenu zonsku vrstu. U Rusiji ih možete pronaći svugdje, osobito su bogate južne regije zemlje. Uzgajaju se i u Japanu, Kini, sjevernoj Africi, središnjoj Europi, skandinavskim zemljama, Sjevernoj Americi. Preferiraju umjerenu klimu i pjeskovita ili vapnenasta tla.

Četinari - bor ili smreka - pojavljuju se najčešće kao susjedi u nizu trava, nešto rjeđe ove gljive naseljavaju se u mješovitim šumama, a čisto listopadni teritoriji su mnogo rjeđi za njih. Ne skrivaju se na češćim, sasvim poznatim mjestima za njih duž staza i u šumskim travnjacima.

vrste

Do danas je opisano više od 2,5 tisuće sorti veslanja. Među njima ima dosta jestivih i uvjetno jestivih, ali mnogi su otrovni. Samo oko 80 vrsta veslanja nije neuobičajeno, ostale se pronalaze pojedinačno i malo ljudi zna. Jestiva je siva, topola (ili službenica), svibanjska, divovska, žuto-smeđa, zemljana, ljuskava, masivna, jorgovana noga, žuto repasta, divovska, prepuna, žuto-crvena, matsutake.

Među beračima gljiva, veslači često dobivaju svoje ime po boji. Dakle, šešir s ljubičastom nogom naziva se ljubičast. Sivi šešir ima blijedo sivu (ponekad s ljubičastom nijansom), dobio je kolokvijalni naziv serushka - poput zelene, koja se zvala greenfinch ili greenfinch. Siva, zelena i ljubičasta noga najčešće su na području bivšeg SSSR-a.

Kako razlikovati jestivi red od nejestivog reda

Nije lako, ali moguće je razlikovati jestivi red od otrovnika početnika gljiva.

1. Prvi su šeširi.U jestivim su kuglastim ili "kućnim", a kod otrovnih su ili apsolutno ravne, ili s izraženim tuberkulom u sredini. Osim toga, otrovni šeširi izgledaju savršeno - lijepi, bez ijedne manjkavosti, čak ih i insekti ili puževi ne oštećuju.
2. Drugi je tanjur na donjoj strani kape. U otrovnoj su tankoj, krhkoj, često prozirnoj, sivoj boji. Jestive su mesnate, gušće, a nijansa im je ista kao i glavna boja šešira.
3. Treća su noge. U dobrim gljivama su jake, mesnate, otporne, a kod otrovnih su tanje.
4. Četvrto je miris. Nisu svi vole miris jestivog veslanja. Ali njihov miris nije baš jak, prigušen. Otrovne se odlikuje tako neugodnim oskudnim mirisom da se ljudi, nanjušivši, čak i naboraju i odvrate.

Sastav i sadržaj kalorija

Gljive gljive imaju minimalni udio kalorija od 22 kcal na 100 g proizvoda. Štoviše, kemijski je sastav složen i bogat. Većina volumena - oko 90%, kao i većina gljiva, je voda. Ugljikohidrati - 3,26%, bjelančevine - 3,9%. Preostalih 2% je vlakno.

Previše minerala i vitamina neophodnih čovjeku sastavni su dio reda. Posebno puno proteina, vitamina grupe B, kalija, bakra, mangana i cinka. Pored toga, postoji 18 vrsta aminokiselina, glukoze, flavonoida, vitamina A, C, K, PP, D2 i D7, betaina. Od minerala prisutni su i magnezij, natrij, fosfor, kalcij, željezo i selen, kao i prirodni antibiotici klitocin i fomecin.

Korisna svojstva gljiva

Bogat skup potrebnih tvari ima najpovoljniji učinak na ljudsko tijelo, prilagođava rad svih sustava u ispravnom načinu rada i potiče metaboličke procese. Zbog niskog kaloričnog sadržaja, veslanje je savršeno za dijetsku hranu, uključujući i vegetarijance.

Za žene

Bez takvih sastojaka za veslanje kao što su fosfor i kalij, nemoguće je postići snažne nokte. B vitamini, sadržani u velikom broju zaredom, odgovorni su za zdravlje i ljepotu zuba, kože i kose. Stoga će ženama koje se pažljivo pregledaju u ogledalu, veslanje biti dobra pomoć u brizi o sebi. Pomaže im losion za lice kreiran na osnovi praha iz suhih redova, koji se koristi u kozmetologiji protiv akni i viška masnoće. I nikotinska kiselina, koja je dio reda, sprečava razvoj varikoznih vena, jer je sredstvo za jačanje zidova krvnih žila.

Za muškarce

Jedna od komponenti veslanja je cink. On ne samo da gljivicama sposobnost uspostavljanja rada endokrinog i dišnog sustava i poboljšava procese formiranja krvi, već sudjeluje u sintezi niza enzima. Konkretno, u njegovoj moći da potakne stvaranje testosterona - hormona koji, zapravo, utječe na stvaranje muškaraca. Zapravo, ne samo kako će tijelo muškarca biti snažno, mišićavo ili mršavo i vlažno, u velikoj mjeri ovisi o razini testosterona, nego io aktivnosti seksualnog ponašanja, jer bez stvaranja ove hormonske sperme nije moguće. Stoga, kako bi povećali potenciju, muškarci ne bi trebali zanemariti svađu. A selen sadržan u njemu može biti dobra preventivna mjera protiv raka prostate.

Tijekom trudnoće

Većina ginekologa vjeruje da je tijekom trudnoće bolje ne riskirati i napustiti upotrebu gljiva općenito, a posebno rangirati, unatoč prehrambenoj vrijednosti i masi korisnih komponenti koje se u njoj nalaze.

No, budući da buduće majke često imaju neodoljivu žeđ da pojedu nešto takvog za vrijeme očekivanja djeteta, takva se osoba možda i pokaže. U ovom je slučaju bolje popustiti akutnoj želji nego biti nervozni i mučeni.

Ali pripazite na pripremu gljiva posebno pažljivo. Prije svega, nakon temeljitog čišćenja, operite redove, potopite barem sat vremena u hladnoj vodi i ponovno isperite. Zatim prokuhajte, dok voda proključa, kuhajte 5-10 minuta i ulijte ovu juhu.Ponovno isperite gljive, dodajte vodu i ponovo kuhajte - ali oko pola sata. I tek nakon takve pripreme, možete pržiti veslače, kuhati juhu od njih ili pirjati s krumpirom.

Bolje je zaboraviti na slane ili kisele redove, jer akutni i slani tijekom trudnoće nisu načelno dobrodošli zbog opasnosti od porasta krvnog tlaka, pojave edema i komplikacija s bubrezima. A ako je buduća majka odlučila priuštiti porciju pirjanih redova, bolje je jesti danju, a ne noću.

Pri dojenju

Žene koje doje trebaju razumjeti da su veslači, poput ostalih šumskih gljiva, vrlo opasni zbog svoje otrovnosti, jer iz zemlje izvlače soli teških metala. Nakon što pojede ukusnu juhu od gljiva, mama će dijete prenijeti opasne tvari kroz mlijeko. Ovo je težak test za njegov još uvijek slab probavni sustav, posebno u prvim mjesecima njegova života. Crijevna kolika je najmanja smetnja koja prijeti djetetu. Moguće su alergije i jake opijenosti - pogotovo ako su gljive kupljene na tržištu, a mjesto njihova rasta nije poznato.

Majka koja doji treba biti strpljiva i ne pokušavati staviti ukusnu gljivu u usta dok dijete ne napuni barem šest mjeseci, a u idealnom slučaju ne ranije od 10-12 mjeseci. Ali svejedno, potrebno je pažljivo pridržavati se pravila pripreme veslanja i unositi proizvod u jelovnik postupno: prvi put isprobati samo pet ili šest komada i promatrati kako djetetovo tijelo reagira na njih. Ako se primijete probavni poremećaji - labava stolica, nadutost, hitna potreba pokazati dijete liječniku. Ako je bebin trbuščić normalno reagirao - povremeno si možete priuštiti da se prepuštate redovima, ali ne više od jednom u dva tjedna.

Za djecu

Pedijatri jednoglasno prosvjeduju kako mališani i vrtići jedu šumske gljive. Možete se pokušati veslati ne ranije od 7 godina, a mnogi oprezni liječnici kažu da ih ne biste trebali tretirati tim šumskim darovima do 10 godina - posebno ako dijete ima zdravstvenih problema. Pošto himin koji se nalazi u redovima, kao i u svim gljivama, tijelo odrasle osobe ne apsorbira, pa čak ni za djetetovo tijelo općenito je opasno i može imati toksično djelovanje.

Tada dijete odraste i ojača, možete ga polako, u malim porcijama, probati s veslanjem. Štoviše, liječnici savjetuju djeci da kuhaju samo šešire.

Slane i kisele gljive za dijete treba zabraniti. Ne treba preopteretiti rastući, nepotpuno formirani organizam solju i ocatom.

Kod gubitka kilograma

Za one koji imaju višak kilograma i žele smršavjeti, veslanje je idealan proizvod. Zbog niskog kaloričnog sadržaja uključeni su u programe mršavljenja. Ali istodobno, morate imati na umu da ove gljive imaju nizak sadržaj kalorija samo u kuhanom obliku. U procesu prženja apsorbiraju svu masnoću bolje od spužva, što rezultira time da se u gotovom jelu kalorijski sadržaj povećava mnogo puta.

Ako je pravilno kuhati veslanje i kombinirati s pravim proizvodima, gljive će možda zauzeti mjesto na stolu. Visoko su hranjivi, savršeno i dugoročno udovoljavaju gladi, zahvaljujući prisutnosti cinka u njima smanjuje se želja za jesti nešto slatko.

Za one koji žive po principu "Jedite i smršavite", najbolje je ne pržiti ribu, već kuhati ili kuhati juhe od nje. Kao pravi, skladni partneri, trebate odabrati heljdu, tjesteninu od čvrste pšenice, povrće (ali ne i krumpir), rižu. Korisna je i onima koji smršavaju da aromatiziraju češanj crnog i bijelog papra, klinčiće, lovorov list, korijander.

Medicinska upotreba

Zbog ogromne količine minerala, vitamina i aminokiselina, popis korisnih svojstava veslanja koje medicina koristi je opsežan. Dakle, sastojci narudžbe dio su lijekova protiv dijabetesa i postaju derivat u proizvodnji antibiotika, posebice onih koji se bore s tuberkuloznim bacilima.Veslanje ljubičice koristi se kao sirovina u proizvodnji lijekova koji se koriste kod bolesti jetre, izlučujućih i seksualnih sfera, te kod reume. Micelij gljive polazni je materijal za proizvodnju ekstrakta koji se koristi kao pomoćno sredstvo u liječenju raka dojke, grlića maternice i sarkoma.

Enzimi sudjeluju u normalizaciji probavnog sustava, mozga, povećavaju otpornost na kronični umor, zarazne bolesti, jačaju zidove krvnih žila. Vitamini skupina B, PP, C, A neophodni su za mentalni prekomjerni rad.

Liječenje bolesti bubrega i jetre olakšano je ekstraktima reda. Sudjeluju u regeneraciji stanica jetre, pročišćavaju organizam, potičući procese eliminacije toksina i neutralizaciju slobodnih radikala.

Za smanjenje kolesterola liječnici preporučuju prašak ili vruće ekstrakte iz reda, propisuju ovu gljivicu za hipertenziju, dijabetes melitus, neravnotežu živčanog sustava. A tradicionalna medicina aktivno koristi red za proizvodnju losiona i masti za liječenje kožnih bolesti.

Šteta i kontraindikacije

Zdravom odraslom osobom ne šteti činjenica da gljive nisu stare, a berač gljiva nije ih zbunio otrovnim ili ih nije sakupljao u blizini ceste ili u gradu gdje apsorbiraju opasne i otrovne tvari iz tla i zraka, koje se isporučuju u izobilju auto plinovi.

Otrovni su toliko podmukli da ih neki stručnjaci smatraju opasnijim od muharice: oni neminovno uzrokuju strašnu intoksikaciju tijela. Kao rezultat toga, osoba brzo postaje blijeda, oštro gubi snagu, srce mu počinje kucati, glava boli i postaje vrtoglavica, a mučnina, povraćanje i slabljenje probave kotrljaju se u valovima.

Ali čak i normalni jestivi veslači mogu stvoriti probleme ako ih pojedete pretjerano, na deponiju. Zajamčena jačina u želucu, pa čak i bol, ponekad vrlo oštra, nadutost.

A oni koji pate od bolesti probavnog sustava trebali bi razmisliti sto puta prije napada na redove. Ako osoba ima gastritis, upalu ili disfunkciju žučnog mjehura, pankreatitis itd., Može se paradirati u ograničenim količinama.

Kada prikupiti i kako pohraniti red

Ryadovki su jesenske gljive, oduševljavaju berače gljiva najnovijim u sezoni. Počinju se pojavljivati ​​krajem kolovoza (ako ljeto nije vruće) i nastavljaju rasti u rujnu, listopadu, pa čak i u studenom, koliko god vremenske prilike dopuštaju, sve do mraza. Posebno strastveni ljubitelji lova na gljive, čak i nakon prvih mrazeva, donose domaće gljive - toliko smrznute da mogu kucati jedna o drugu. No ipak, za njih je najpovoljnije vrijeme listopad, kada dnevna temperatura zraka padne ispod +15 stupnjeva. U nekim krajevima, na primjer, na Krimu, ribe se mogu sakupljati tijekom cijele godine, ali najjače su i dalje na jesen.

Svježe ubrani redovi neće se pokvariti u hladnjaku 2-3 dana. Kako biste ih duže čuvali, zalihajte za buduću upotrebu, gljive možete zamrznuti, ukiseliti, ukiseliti ili osušiti. Smrznuti ili slani zadržavaju svoj ukus šest mjeseci, kiseli ili sušeni - godinu dana.

Je li moguće zamrzavanje

Na pitanje "Je li moguće zamrznuti red?" odgovor je da - da! Neće izgubiti svoje korisne prednosti i neće izgubiti svoju kvalitetu. Jedini uvjet: gljive moraju biti mlade, jake, zdrave.

Da biste zamrznuli veslanje za budućnost, morate pažljivo očistiti šešire od prianjajućeg lišća, iglica i drugih šumskih krhotina i prerezati noge na pola. Gljive prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje najmanje sat vremena, tako da ostatak prljavštine nestane.Isperite, stavite u prostrani lonac s kipućom slanom vodom. Kuhajte pola sata od trenutka ključanja, a zatim vodu ocijedite bacajući je u drugar. Kad se preostala voda ocijedi, gljive možete staviti u posude ili plastične vrećice i staviti ih u zamrzivač.

Kad dođe vrijeme za kuhanje juhe ili kuhanje nekog drugog jela, gljive samo trebate staviti u tavu ili tavu.

Je li moguće sušiti

Što se tiče sušenja veslanja, postoje dva mišljenja. Neki berači gljiva tvrde da se može sušiti, drugi s pjenom na ustima dokazuju da u osušenom redu nema ništa. I jedni i drugi su u pravu. Sve ovisi o vrsti gljive.

Dakle, veslanje lila nogu sasvim je prikladno za sušenje. A vrste poput topola, siva (ili siva) i zelena (ili zelena) nisu baš pogodne za sušenje - postaju previše suhe i oštre. Možda je mudra priroda obrazložila kako slijedi: budući da lipa raste uglavnom u bezdalim stepama, gdje nema velike raznolikosti, stanovnici ovih područja imaju priliku ne samo soliti, ukiseljeti i smrzavati, već i sušiti. A za one koji žive u šumovitim predjelima, zimi će uvijek biti dosta drugih gljiva za sušenje.

Prije sušenja red ne pere, samo pažljivo očisti svu prljavštinu od prljavštine: pijesak, zemlju, igle, čestice mahovine. Za to možete koristiti četkicu za zube. Zatim se jednako temeljito obrišu spužvom od pjene lagano navlaženom biljnim uljem, a na kraju vlažnom krpom.

Red se može sušiti i u posebnoj električnoj sušilici i u pećnici - glavna stvar je da u procesu ne morate potpuno zatvoriti njegova vrata. A kako se gljive ne bi osušile i stoga postale previše krhke, potrebno ih je povremeno dodirivati ​​pred kraj sušenja i izvaditi one koji su već spremni iz pećnice. Pravilno sušene gljive mogu se savijati uz malo napora, a uz značajan napor, mogu se slomiti.

Kako oguliti gljive red

Rješavanje je lako. Prije svega, trebate ukloniti ljepljive igle, lišće, očistiti ljepljivi pijesak ili zemlju. Ako se među pločama šešira uhvati prljavština, šljag ili insekt, sve se to mora ukloniti. Zatim prerežite nogu na pola, odrežite dijelove šešira koji šumski stanovnici potamne, trule ili pojedu.

Nakon toga, možete ukloniti kožu s kapka. Taj postupak nije brz, ne uklanja se tako lako kao, na primjer, u maslacu. Postoji mišljenje da na ovaj način veslanje postaje manje gorko. Ali ako nakon čišćenja od prljavštine gljive natopite 1-2 dana u hladnoj slanoj vodi, mijenjajući je s vremena na vrijeme, tada će gorčina nestati sama od sebe, a za uklanjanje kože nećete trebati naporno raditi.

Nakon namakanja, red se ispere u tekućoj vodi.

Kako kuhati gljive red

Ryadovka je univerzalna gljiva. Može se kuhati, pržiti, pirjati, slano, kiselo. Ali bez obzira koje će se jelo na kraju skuhati, potrebno je skuhati red! Ovo je nezamjenjiv prvi korak u kuhanju. Kuhani nizovi stječu lijepu svijetlosivu boju. Zatim se mogu dodati juhama, prženim krumpirom, pirjanim mesom, rižom, žitaricama, povrćem, salatama: jajima, slatkim paprikama, češnjakom, lukom (i sirovim i prženim), majonezom su izuzetno poznati prijatelji.

Kako kuhati

Da biste skuhali redove, na kuhalu trebate donijeti veliki lonac hladne vode, staviti gljive i kuhati na laganoj vatri. Nakon otprilike 5-10 minuta, ocijedite vodu, a gljive kuhajte drugi put - u novoj vodi, uz dodavanje soli. Udio je sljedeći: za 1 kg svježih gljiva uzmite 1 litru vode i 1 žlicu soli. U 10-15 minuta nakon vrenja dodajte začine: paprika crni papar, lovorov list, klinčiće.

Puhačom ispustite vodu iz gljiva i koristite ih za kasnije kuhanje.

Kako pržiti

Izrežite luk srednje veličine na četvrtine kolutića. Pržite u tavi sa suncokretovim uljem, rasporedite redove i nastavite pržiti 10-15 minuta, miješajući otprilike svakih par minuta. Držite srednje topline ispod tave. Slane gljive skoro na kraju prženja, ovo je opće pravilo, papar. Ako želite, dodajte nekoliko kašika kiselog vrhnja.Držite malo vatre - i to je to, gljive su spremne! Možete ih jesti uz prilog (povrće ili žitarice) ili im dodati prženi krumpir, držati tavu na vatri još minutu ili dvije, tako da se proizvodi zasititi međusobno svojim mirisima i sokovima, i pozovite domaćinstvo na stol!

Redove možete pržiti u tavi s biljnim uljem, dodajući zdrobljene orahe u mort. U ovom slučaju vrijeme kuhanja bit će malo duže - 25 minuta Takve se gljive mogu ohladiti, prenijeti u staklenke od pola litre i staviti u hladnjak. Poslužite hladno s krumpirom.

Kako kiseli krastavac

Postoji puno recepata za kisele redove. Svaka ljubavnica pronaći će svoju, provjerenu metodu, naslijeđenu od bake, majke, tetke. Postoje recepti koji su vrlo jednostavni ili klasični, gdje su glavni sastojci marinade, osim vode, sol, šećer, ocat i začini, te posebni.

Na jednostavne ili klasične načine mariniraju se najčešći nizovi - naušnice, zelenkast i činovnik. A dodatak muškatnog oraščića marinadi savršeno zasjenjuje okus ljubičastih redova. Glavna stvar je ne zaboraviti da je branje vesla dopušteno tek nakon preliminarnog vrenja!

Dakle, kakav se krastavčić naziva najjednostavnijim? Na 1 litru vode uzimaju se 2 žlice soli, 1 žlica granuliranog šećera, 3 žlice octa 9%, 3 lovorova lista, 6-7 komada klinčića, 3-5 graška crnog papra. To je norma za 1 kg redova. Voda sa solju i šećerom pomiješa se u tavi, zagrijava do vrenja, pripremljene gljive se ukuhaju, kuhaju 10 minuta, stave se začini s kojima se kuha kuhati još 15 minuta, a onda slijedi red octa. Uz ocat, marinada treba kuhati još 10-15 minuta. Zatim gljive rasporedite u vruće sterilizirane staklenke, valjajte ih poklopcima, staklenke okrenite naopako, zamotajte u deku ispod koje se hladi konzervirana hrana.

Uz već spomenute začine, marinadi pripremljeni po klasičnom receptu dodaju se češnjak i kopar (kišobrani).

Kad u podrumu budu staklenke od redova marinirane muškatnim oraščićem, vlasnici se neće iznenaditi neočekivanim posjetom neočekivanih gostiju: uvijek će se nešto počastiti i iznenaditi ih. Da biste napravili tako neobičnu marinadu, za 2 kg gljiva trebat će 1 litra vode, 3-5 grama mljevenog muškatnog oraščića, 40 grama grube kamene soli, ista količina granuliranog šećera, 5 češnja češnjaka, 5-7 graška crnog papra, 3-5 lovorovih listova 70 ml octene kiseline.

Kuhane gljive stavite u vodu u koju su već umočeni sol i šećer. Stavite na vatru i kuhajte 15 minuta od trenutka ključanja. Stavite ostatak sastojaka, osim češnjaka, pomiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Na dno vrućih steriliziranih limenki stavite najfiniji narezani češnjak.

Izlijte gljive s marinadom u konzerve, koje se zatim valjaju, okrenete naopako, umotate u deku i ostavite dok se potpuno ne ohlade, odnosno oko jedan dan.

Kako soliti

Namazi se mogu soliti i hladnom i vrućom metodom.

Hladno soljenje
Da bi veslači zakrčili poput korpusaka, morate pokušati, potrošiti vrijeme i imati strpljenja kako biste čekali dok ne budu spremni. Da biste to učinili, za 2 kg redova uzmite 6 češnjaka češnjaka, istu količinu lišća hrena, 20-25 graška crnog papra, cvjetove kopra, 100 g grube soli.

Na dno steriliziranih limenki od tri ili pet litara stavite lišće hrena, zatim kuhani red, prelijte sloj po sloj solju i položite češnjakom, koji je prethodno izrezan na ploške. Posljednji sloj su cvjetovi kopra. Zatvaraju se plastičnim ili staklenim poklopcima i odlažu u hladnjak ili podrum na mjesec i pol. Prije tog vremena, njihovo jedenje ne vrijedi - gljive još uvijek nemaju vremena oksidirati.Ali tada se ispostavlja izvrsno predjelo, koje svoj okus zadržava i tijekom godine.

Vruće soljenje
Zagonetke ispunjene vrućom slanom vodom spremne su za upotrebu mnogo brže - za samo tjedan dana. Za 2 kg gljiva uzmite 3 l dobro vode, 150 g grube soli, 6 lovorovih lišća, 10 kom. pahuljice i ista količina cvatovih cvjetova, 20 graška crnog papra.

Kuhane gljive stavite u tavu s vodom, solju i začinima. Zagrijati do vrenja, smanjiti vatru, poklopiti i kuhati 45 minuta.

Posude se dobro operu i osuše u pećnici (ili steriliziraju na uobičajen i prikladan način), u njih se ulijeva gljiva s slanom vodom, zatvori plastičnim poklopcima i, nakon hlađenja, odnese na hladno. Proizvod je spreman za tjedan dana, ali ako pričekate svih 45 dana, kao u prethodnom receptu, gljive će, kako kažu, dostići željeno stanje i impresionirat će bogatim, svijetlim ukusom.

Što se može kuhati iz redova: recepti

Ljubičasti kavijar

Za 1 kg gljiva uzmite 300 g luka, 3 žlice biljnog ulja, 3 češnja češnjaka, sol - po ukusu.

Sjeckani luk prži se u tavi, zatim se u tavu doda veslanje i prži najmanje pola sata pod poklopcem. Pred kraj kuhanja dodajte češnjak i sol, nakon čega masa umutite mikserom. Ako se pretpostavlja da će se kavijar čuvati duže vrijeme, ponovo ga pržite, vruće rasporedite po steriliziranim staklenkama, valjajte ga poklopcima, okrenite ga naopako i zamotajte pokrivačem.

Kavijar od činovnika

Uzmite 1 kg 200 g prokuhanih redova topole i kuhajte u novoj vodi oko 1,5 do 2 sata, procijedite vodu. Gljive se oštrim nožem sitno nasjeckaju, stave u patku i pirjaju na laganoj vatri da voda ispari. Sitno nasjeckajte 200 g luka i propržite na srednjoj rerni 150 g mrkve, koje se zatim prže u tavi na biljnom ulju dok gotovo ne budu gotove te ovoj masi dodajte gljive. Dodajte još malo ulja, stavite nasjeckani peršin, 15–20 g grube soli, 15 g granuliranog šećera i pospite paprom iz mlinca. Pirjajte još 20 minuta, ulijte 2/3 žličice esencije octa, pomiješajte, rasporedite po vrućim steriliziranim staklenkama, plutajte, okrenite i zamotajte. Čuvajte na hladnom mjestu.

Juha od piletine i ribe

Jedan kilogram gljiva uzima jednu pileću prsa. Meso se reže na sitne komade i stavi u jednu tavu s kuhanim gljivama i 3-4 krumpira narezanim na kockice. Stavite kuhati. Pržite u tavi: 1 mrkvu, 2 srednja luka i pola slatke paprike, izrezane na trakice, pirjane u biljnom ulju 5-7 minuta. Nakon 20 minuta od početka ključanja, piletina i gljive stavljaju se u juhu od pečenja, kuhaju se još 5-7 minuta. Prilikom posluživanja velikodušno poškropite juhu sjeckanim začinskim biljem. Možete dodati kiselo vrhnje.

Juha od rezanci

Kuhani veslač (0,5 kg), izrezati na komade, posuti u tavi s rastopljenim maslacem i pržiti dok se ne pojavi lijepa korica. 3-4 krumpira srednje veličine, mrkve i jedan korijen peršina izrezati se na kockice i staviti u kipuću pileću juhu, kuhati 10 minuta, a prženo veslo dodati u tavu. Dok se juha i dalje kuha, u istoj tavi u kojoj su bile pržene gljive, narežite luk, također izrezan na kockice. Čim dobije zlatnu nijansu, dodajte juhi, kuhajte još 5 minuta, sol, stavite rezanci u tavu i umiješajte je u mekoću. U posljednji trenutak bacite peršin i poklopite. Nakon 10 minuta juha se može poslužiti.

Zanimljive činjenice

1. Osušeni veslači sadrže preko 30% proteina - više nego meso.
2. U Kini, Japanu i nizu drugih zemalja rastu Matsutake. U Japanu su spremni dati ogroman novac za to - do 100 dolara po komadu. Tartuf trošak isto vrijedi i u europskim zemljama.
3. Iskusni ljubitelji tihog lova tvrde da svaka vrsta veslanja ima svoj poseban, jedinstven ukus, pa čak vas nagovaraju da ne budete previše lijeni i pokušajte kuhati juhe, kavijar i druga jela iz svih sorti kako biste procijenili prednosti svake.
4. Ako želite, red možete uzgajati sami, u svom domu. Tehnologija je slična onoj u kojoj se uzgajaju šampinjoni.
5. U zemljama Europe, Japanu i Sjevernoj Africi raste divovski niz. Promjer njezina šešira često doseže 20 cm.

Red gljiva sa gljivama