Grašak od graška: zdravstvene koristi i štete

Grašak od graška proizvod je prerade sušenog graška. Iako se u davna vremena uvelike koristio u tradicionalnoj ruskoj kuhinji, s vremenom je zaboravljen. No danas, kada je interes za zdravom prehranom u porastu i mnogi ljudi moraju tražiti hranu bez glutena, grašak od graška ponovno postaje popularan.

Sastav i sadržaj kalorija

Grašak od graška ne može se nazvati niskokaloričnim proizvodom. Njegova energetska vrijednost je 298 kcal na 100 g. Međutim, ako pogledate njegov sastav, postat će jasno zašto se naziva dijetalnim proizvodom.

Grašak od graška sadrži 20-30% bjelančevina koje tijelo savršeno apsorbira. I nadmašuje pšenično brašno po sadržaju vitamina, makro- i mikroelemenata, kao i korisnih aminokiselina poput lizina i treonina. Istovremeno, kemijski sastav graška od graška omogućuje da se koristi za proizvodnju raznih proizvoda za pečenje i slastičarstvo, gdje zamjenjuje pšenicu.

Grašak od graška sadrži sljedeće elemente (u 100 g):

1. Vitamin B1 (54% dnevne norme). To je bitan element metabolizma ugljikohidrata i energije. On je odgovoran za metabolizam, pomaže tijelu da dobije energiju, a ne da akumulira masne rezerve. Također je potrebno za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog i kardiovaskularnog sustava.
2. Vitamin B5 (pantotenska kiselina, brašno sadrži 44% dnevne doze). Neophodna je za metabolizam ugljikohidrata, proteina i lipida. Normalizira razinu kolesterola u krvi, sudjeluje u sintezi hormona, uključujući održavanjem funkcije kore nadbubrežne žlijezde. Njegov nedostatak dovodi do propadanja kože i sluznice.
3. Kolin (40% norme). Ova tvar je dio lecitina, što ga čini najvažnijim sastojkom za metabolizam lipida. Poboljšava stanje jetre, pomaže se riješiti masnih rezervi.
4. Vitamin H (38% od normalne vrijednosti). Pomaže u razgradnji masti i potiče apsorpciju aminokiselina, uključujući one sadržane u grašku brašno. Odgovorna je i za ljepotu i mladost kože.
5. Vitamin PP (32,5% norme). On igra važnu ulogu u metaboličkim procesima. Pruža normalan proces probave, povoljno djeluje na živčani sustav, poboljšava stanje kože.
6. Vitamin B6 (13,5%). Povećava prirodni imunitet tijela, odgovoran je za normalizaciju metabolizma lipida, regulira apetit, pruža mladost i zdravu kožu.
7. Kalij (34,9% dnevne norme). Potrebno je za regulaciju vodene ravnoteže, sudjeluje u radu kardiovaskularnog sustava i regulira krvni tlak.
8. Fosfor (41,1% dnevne norme). Neophodna je ne samo za metaboličke procese, već i za mineralizaciju zuba i kostiju, kao i za poboljšanje mentalne aktivnosti.
9. Magnezij (26,8% norme). Neophodna je za normalnu apsorpciju kalcija i natrija. Sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti, pomaže u borbi protiv napadaja.
10. Selen (23,8%). Ovo je element s antioksidacijskim i imunomodulacijskim učinkom. Također sudjeluje u proizvodnji hormona štitnjače.
11. Cink (26,5% norme). Poznat je kao protuupalni element. Njegova upotreba pomaže u normalizaciji reproduktivnog sustava. To također ima blagotvoran učinak na stanje jetrenih stanica.

Uz to, graško brašno sadrži puno molibdena (do 120% dnevne doze). Sa stajališta medicine, ova tvar je vrijedna po tome što je kofaktor enzima koji podržavaju metabolizam purina. To znači da pomaže u sprječavanju razvoja gihta - bolesti povezane s poremećajem metabolizma purina.

Visok udio kobalta (131% dnevne norme) također je jedna od prednosti graška brašna kao dijetetskog proizvoda, budući da ta tvar sudjeluje u metabolizmu masnih kiselina.

Grašak od graška sadrži i krom, silicij, mangan, bakar, mnogo korisnih aminokiselina. I ujedno ostaje jedan od najpovoljnijih prehrambenih proizvoda, jer se u kulinarske i ljekovite svrhe može napraviti i kod kuće.

Što je korisno grašak od brašna

Grašak od graška ne sadrži mnogo vitamina, ali ima dovoljno minerala, čija svojstva određuju korisnost ovog proizvoda. Prije svega, treba napomenuti da protein koji sadrži grašak od graška, tijelo apsorbira bolje od životinjskih proteina. To doprinosi poboljšanju probave općenito i normalizaciji metabolizma. Ali to nije jedina prednost proizvoda.

Grašak od graška ima sljedeća korisna svojstva:

1. Opći učinak jačanja, uključujući i zbog jačanja prirodnog imuniteta.
2. Poboljšanje stanja kože zahvaljujući sadržaju komponenti poput lizina i piridoksina.
3. Normalizacija endokrinog sustava.
4. Prevencija preranog starenja zahvaljujući antioksidansima.
5. Osiguravanje normalnih probavnih procesa u kojima se maksimalno apsorbiraju sve korisne komponente dobivene proizvodima.
6. Eliminacija konstipacije.
7. Normalizacija kolesterola u krvi.
8. Prevencija krvnih ugrušaka.
9. Omogućavanje metaboličkih procesa, što vam omogućuje borbu s viškom kilograma.
10. Poboljšanje kognitivnih sposobnosti poticanjem moždane aktivnosti.

Za žene je grašak od graška koristan jer sadrži kalcij (11,5% dnevne vrijednosti), a to pomaže u jačanju kostiju, što je posebno važno tijekom menopauze kako bi se spriječio razvoj osteoporoze. Također treba napomenuti da grašak od graška sadrži prilično puno selena, koji je, prvo, antioksidans koji inhibira prerano starenje, i drugo, regulira razinu hormona štitnjače i sprečava razvoj bolesti štitnjače. Konačno, ovaj proizvod sadrži puno silicija (276% dnevne norme), a ova supstanca odgovorna je za proizvodnju kolagena, koji pruža elastičnost i mladoliku kožu.

Za muškarce je grašak od graška koristan jer sadrži dovoljno veliku količinu cinka - to pomaže u sprečavanju upalnih bolesti prostate. Također biste trebali obratiti pažnju na činjenicu da u brašnu ima puno selena - ovaj element omogućuje vam izbjegavanje bolesti kralježnice i zglobova.

Grašak od graška ima blagi diuretik i choleretic učinak, koristan je za mnoge bolesti. Ali prije njegove upotrebe, preporučuje se konzultirati liječnika, jer, na primjer, s holecistitisom, popraćenim stvaranjem kamenja, ta svojstva mogu čak biti štetna.

Grašak od graška koristan je tijekom trudnoće, i to ne samo zato što sadrži mnogo vitamina skupine B ili dobro apsorbirane proteine. Ima dovoljno željeza, što sprečava razvoj anemije, s kojom se suočavaju buduće majke. Sadrži i kobalt, koji je odgovoran za apsorpciju folne kiseline, neophodne za normalan razvoj fetusa.

Grašak od brašna ne daje se maloj djeci, jer njihov probavni sustav još uvijek nije dobro razvijen kako bi ga mogli probaviti. Ali grašak od graška uključen je u prehranu djeteta starijeg od tri godine redovito, počevši od male količine. Posebno je korisno za djecu oboljelu od celijakije, jer ne sadrži gluten i istovremeno doprinosi njihovom normalnom rastu i razvoju.

Uporaba graška od brašna u medicini

Grašak od graška ima nizak glikemijski indeks (35 jedinica). Stoga se, za razliku od pšeničnog i rižinog brašna, može konzumirati s dijabetesom tipa 2. A u narodnoj medicini čak se smatra lijekom za ovu bolest. I za to postoji znanstveno objašnjenje - brašno od graška sadrži krom, koji normalizira osjetljivost na inzulin. Preporučuje se uzimati ga prije jela po 1/2 žlice vode.

U narodnoj medicini preporučuje se uzimanje graška od graška po 1 žlica. tri puta dnevno za poboljšanje stanja kože i borbu protiv pretilosti. Međutim, liječnici preporučuju početak s manje - najmanje 0,5-1 žličice. Vjeruje se da ovo doziranje ne samo da će smanjiti manifestacije dijabetesa, nego će također pomoći da se riješite glavobolje, kao i da služi kao profilaktički lijek protiv ateroskleroze i poboljšati rad mozga.

Graško brašno u kozmetologiji

Od graška od brašna možete pripremiti razne kozmetike za kožu lica ili ruku. Također se koristi za njegu kose. Glavne prednosti ovog sastojka su njegova svestranost i višesatnost. Brašno je pogodno za bilo koji tip kože - i suhu i normalnu, masnu i kombiniranu. Sve ovisi o tome hoće li se brašno uzgajati - voda, mlijeko, kefir, med ili bazna ulja.

Važno: kada koristite domaću kozmetiku uvijek postoji rizik od razvoja alergijske reakcije na bilo koju komponentu. Ako se nakon obroka graška pojavi na koži crveni osip, pojavi se iritacija, popraćena svrbežom, tada postupak treba napustiti.

Za lice

Možete učiniti sljedeće maske za lice:

1. Za suhu i normalnu kožu. Za 300 g graška od graška uzmite malo tople vode da dobije kašu, a mlijeku dodajte konzistenciju guste kisele pavlake. Rezultirajuća smjesa držana je na laganoj vatri 30 minuta, povremeno miješajući. Zatim se sastav ohladi i doda se 5-7 kapi esencijalnog ulja ružmarina. Maska se nanosi na lice, ostavi 15 minuta, a zatim se ispere toplom vodom.
2. Za masnu kožu. Grašak od graška pomiješan je s malo zagrijanog kefira ili fermentiranog pečenog mlijeka tako da se dobije ne previše gusta masa. Proizvod se nanosi na kožu 15 minuta, zatim se pere bez upotrebe kozmetike. Treba napomenuti da će maska ​​dati lagani izbjeljivački učinak, što možete poboljšati dodavanjem malo svježe cijeđenog limunovog soka.
3. Maska protiv starenja. Grašak od graška pomiješan je s medom u jednakim omjerima. Smjesa se nanosi na lice 15-20 minuta, a zatim se ispere toplom vodom.

Nakon svih ovih maski, preporučuje se drugi put oprati lice hladnom vodom kako bi suzili pore.

Za kosu

Na temelju graška od brašna i bezbojne kane možete napraviti masku za jačanje i poticanje rasta kose. 2 žlice brašno uzeti toliko bezbojne kane i 1 žlica. burdock ili maslinovo ulje, kao i 1 svježi žumanjak. Svi sastojci se miješaju, dodajte malo tople vode konzistenciji kiselog vrhnja. Maska se zagrijava pola minute u mikrovalnoj, nanosi se na vlažnu kosu pola sata, a zatim se ispere bez upotrebe šampona.

U tradicionalnoj kineskoj njezi kose postoji postupak koji koristi brašno od graška, koje pomaže u čišćenju kose i vlasišta bez pretjeranog sušenja. Da biste to učinili, uzmite grašak od graška i ulijte toplu vodu, sve dok konzistencija guste kisele pavlake (tako da nema grudica, morate stalno miješati). Potom se ostavi da se ukuha preko noći. Ujutro se dobivena masa nanosi na vlasište i kosu duž cijele duljine i ostavi pola sata, a zatim se ispere toplom vodom bez upotrebe šampona i balzama. Ovaj lijek je indiciran za masnu kosu, jer pomaže ukloniti višak sebuma.

Šteta i kontraindikacije

Grašak od graška ne sadrži štetne tvari. Međutim, kada se konzumira u velikim količinama, mogu se pojaviti takve nevolje poput nadutosti, nadimanja i probavnih smetnji.

kontraindikacije:

1. Grašak od graška redovito se ne preporučuje starijim osobama ako imaju probavne probleme.
2. Grašak od graška kontraindiciran je kod bolesti bubrega, uključujući akutni nefritis. Nepoželjno je uključiti ga u jelovnik za akutni kolecistitis.
3. U akutnom obliku pankreatitisa, gastritisa, peptičkog čira, drugih upalnih bolesti gastrointestinalnog trakta, grašak od graška je kontraindiciran. Ali može se u malu količinu uključiti u prehranu u kroničnom obliku ovih bolesti, podložno upornoj remisiji. I, naravno, prvo morate konzultirati liječnika.

Kako odabrati i pohraniti

Prilikom odabira bilo kojeg brašna, vrlo je važno provjeriti cjelovitost pakiranja, jer u protivnom postoji opasnost da unutra ima vlage. Štoviše, ambalaža bi trebala biti izrađena od papira, jer brašno ne diše polietilen. Prije kupnje trebali biste provjeriti i datum isteka. Grašak od graška ne čuva se dugo vremena, pa ga uzimati u rezervi ne vrijedi.

Ono što se na starinskom ruskom jeziku najviše cijeni kod brašna od graška, to je brašno od cjelovitih žitarica ili od cjelovitog zrna, ono je najviše korisno. U trgovini, naravno, neće biti moguće uzeti u obzir, ali općenito trebate znati da bi visokokvalitetno grašak od graška trebao imati svijetlo bež nijansu. A što je viši stupanj mljevenja, to je viša ocjena i svjetlija boja. Naravno, morate odmah provjeriti da u brašnu nema tamnih točkica, kvržica, bubica itd.

Dobro grašak od graška, koji je pravilno skladišten, nije gorak, nema kiselost, okus se može opisati kao blago slatkast. Ne smije biti okus mraza ili neugodnog mirisa, kao ni osjet pijeska na zubima tijekom degustacije. Kad se osuši, brašno uopće ne smije mirisati, ali ako na njega natočite malo tople vode, pojavit će se karakterističan miris graška.

Grašak od graška možete provjeriti na sljedeći način - morate uzeti malu količinu proizvoda i stisnuti u ruci. Visokokvalitetno brašno ne formira grudice. Vlaga će se zalijepiti za kožu.

Brašno od graška preporučuje se čuvati ili u papirnim vrećama ili u platnenim vrećicama, na suhom, tamnom mjestu kako se ne bi oksidiralo i ne akumulira vlaga.

Kako napraviti brašno od graška kod kuće

Grašak od graška može se pripremiti kod kuće od suhih zrna graška. Najjednostavnija opcija je samljeti suhi grašak u mlincu za kavu do stanja praha. Neće biti moguće dobiti velike količine brašna na ovaj način odmah, ali za dodavanje u kašu ili u medicinske i kozmetičke svrhe, ovo je dobra opcija.

Teža je opcija, ali brašno je mekše, a jela ukusnija. Da biste se pripremili na ovaj način, kaša od graška (od suhog graška) kuhana je i zdrobljena u blenderu. Zatim se dobiveni pire raširio na lim za pečenje i sušio u pećnici na najnižoj mogućoj temperaturi. Periodično se masa miješa. Rezultat je prah osjetljive teksture, bez karakterističnog mirisa. Od nje se mogu pripremiti i slatkiši i slastice.

Bez obzira na to kako je dobiveno grašak od graška, prvo ga treba položiti na bijelu krpu, raširiti po površini ravnomjernim slojem debljine ne većom od 2 cm. Ovo brašno neka leži na suhom mjestu neko vrijeme, tako da preostala vlaga nestane. Ako lako zaostaje za kožom ruku, to znači da je potpuno spremna. Ali prije upotrebe, još uvijek se preporučuje prosijati.

Što se može pripremiti od graška od brašna: recepti

Grašak od graška je odličan prehrambeni proizvod.U procesu kuhanja zadržava sve korisne tvari po kojima je cijenjen. Međutim, praktički ne apsorbira masnoću. Od graška od brašna pripremite juhe, palačinke i palačinke. Istina, za pečenje je bolje kombinirati ga s drugim brašnom, a ne nužno pšenicom, zobom ili heljdom.

fritule

Grahu fritters su popularne u tradicionalnoj indijskoj kuhinji. Za njihovu pripremu 10 žlica. grašak od graška uzeti 5 žlica. zob, heljda ili pšenica. Trebat će vam i takvi sastojci: 1 rajčica, 1 češanj češnjaka, 1 žličica. nasjeckani korijen đumbira ili odgovarajuću količinu praha, soli i kurkume po ukusu.

U zdjeli pomiješajte brašno i suhe začine, a zatim postepeno počnite dodavati hladnu vodu tamo, u tankoj struji, tako da možete dobiti dovoljno gusta tijesta za friteze. Ogulite rajčicu i izmrvite je u blenderu s biljem, a zatim dodajte u dobiveno tijesto. Ne bi trebao biti lagan, trebao bi postići svoju elastičnost, ako je potrebno, možete dodati malo brašna. Friteze se formiraju od tijesta i prže se s obje strane u tavi s neljepljivim sastojkom.

palačinke

Palačinke s graškom od graška mogu se pripremati i na vodi i na kefiru. Postoje i drugi recepti - na primjer, indijski s đumbirom, ali oni nisu toliko popularni.

Ako kuhate palačinke na vodi, dobit ćete nešto poput svježe tortilje, koja se može poslužiti uz povrtnu salatu, s kiselim mliječnim proizvodima ili prženim lukom. Uzmite 200 g graška od graška, 1 jaje, sol po ukusu. Jaje se miješa s brašnom, zatim se dodaje topla voda kako bi se dobila konzistencija kiselog vrhnja. Zatim se palačinke peku, kao i obično, od pšeničnog brašna. U tijesto možete dodati šećer, a zatim ih možete poslužiti s medom ili džemom.

Druga opcija - palačinke na kefiru. Uzmite 5 žlica. grašak od graška i 3 žlice pšenice, 200 ml kefira, 1 jaje, sol i ulje po ukusu. Obje vrste brašna se miješaju i prosijavaju, zatim se dodaju jaje i kefir. Ako je potrebno, možete dodati malo vode da smjesa ne bude gusta. Zatim pecite palačinke u tavi na uobičajeni način.

kaša

Kaša od graška s brašnom može se kuhati i na štednjaku i u sporoj štednjaci. Udio je: 2 šalice vode i 1 šalica graška brašna. Miješaju se tako da se dobije suspenzija. Po ukusu se dodaje sol ili šećer. Prilikom kuhanja na štednjaku suspenzija se kuha na srednjoj vatri do pire. Prilikom kuhanja u sporom štednjaku odaberite način "Kaša" ili "Ragu". Istodobno, aditivi za kašu mogu biti različiti - na primjer, korijen celera zapečen s mrkvom i lukom, gljive pirjane u kiselom vrhnju itd. Kombinacija ovog proizvoda samo s mesom se ne preporučuje zbog visokog sadržaja biljnih bjelančevina. Slatke žitarice mogu se poslužiti s medom i suhim voćem.

juha

Juha od graška s brašnom je vrlo jednostavna za kuhanje. To može biti juha od pire, za koju trebate 6 žlica. brašno po 1 litri vode, sol, začini i bilje po ukusu. Tada je dovoljno brašno jednostavno razrijediti vodom tako da ne bude grudica, dodati sol i začine, dovesti do vrenja, neprestano miješajući i poslužiti sa zeljem.

Druga je mogućnost kuhati krumpir, luk i mrkvu, kao u običnoj juhi. Grašak od graška razrijedite vodom dok kvržice ne nestanu, dodajte poluproizvodu s povrćem, stavite kuhati i poslužite s biljem.

Kissel

U Rusiji se graška graška u stara vremena izrađivala od sušenog graška. Ali od brašna se ispada nježnije, a mogu ga koristiti čak i osobe s bolestima probavnog trakta.

Udio je klasičan - za 2 šalice graška uzmite 5 šalica vode i pirjajte 30-40 minuta. Po ukusu se dodaje sol i začini. Zatim se ohladi, izlije u kalup i ostavi u hladnjaku 3-4 sata, da se smrzne. Mnogi kuhari nude kuhanje graška od graška s gljivama. U ovom slučaju gljive s lukom prže se odvojeno. Zamrznuta mliječ poslužuje se do stola s pečenom od gljiva. Uobičajeno je jesti, rezati na kriške.

Zanimljive činjenice o grašku

1. U svijetu postoji samo sedam vrsta graška, a ovo je jedna od najkorisnijih namirnica, sadrži puno vlakana. Ali postoji mnogo više sorti graška uzgajanih. Priča se da je Thomas Jefferson, treći predsjednik Sjedinjenih Država, na svom imanju uzgajao nekoliko desetaka sorti.
2. Neki znanstvenici sugeriraju da je grašak postao jedna od prvih kultura koje je čovjek uzgajao u doba agrarne revolucije prije 10 tisuća godina. Smatra se da su ga prvi put počeli uzgajati u mediteranskom basenu i na Dalekom istoku. Upravo u tim krajevima on i dalje igra presudnu ulogu u kulinarstvu, iako je danas rasprostranjen po cijelom svijetu. Većina ga se uzgaja u Kini i Rusiji, ali Kanada je također među prva tri. Neke sorte sjemenskog graška mogu narasti do 2 m visine.
3. Grašak sadrži puno proteina. U 19. - 20. stoljeću ovo se imanje koristilo za izradu kobasica ersatz, što je bilo dio prehrane njemačkih vojnika prije Drugog svjetskog rata. Istina, u većini slučajeva još uvijek je dodavala masnoću ili meso.

Fotografija graška s graškom