Amarantovo brašno: zdravstvene koristi i štete

Amarantovo brašno proizvod je prerade sjemenki amaranta. Amarant, poput brašna iz njega, vrlo je vrijedan u smislu hranjivih i vitaminskih sastojaka, pa nutricionisti preporučuju jesti hranu na temelju njega što je češće moguće.

Sastav i sadržaj kalorija

U 100 g brašna - 298 kcal. Amarant brašno ne sadrži gluten, pa je nezamjenjivo za osobe s netolerancijom na ovaj protein. Druga važna prednost amaranta, dakle, brašna je prisutnost tvari poput skvalena koja odgađa starenje stanica. Uz to, bogato je vlaknima, željezom, magnezijem, kao i vitaminima A, E i C. Također je vrijedno napomenuti da brašno sadrži nezasićene masne kiseline, koje pozitivno djeluju na krvožilni sustav.

Amarant brašno u velikoj mjeri zadovoljava potrebe za proteinima, što je vrlo važno, na primjer, za vegetarijanski jelovnik.

Brašno sadrži lizin, važnu aminokiselinu koju tijelo ne može proizvesti samostalno. Tu su i fitosteroli, vlakna, značajna količina kalcija (64 mg), magnezija (120 mg) i željeza (4,86 mg).

Što je korisno brašno amarant

1. Bez glutena. Brašno je izvrsno za osobe s netolerancijom na gluten. Najteži oblik netolerancije je celijakija, koja uzrokuje ozbiljne probavne komplikacije. S obzirom da amarant ne sadrži gluten, amarantno brašno mogu konzumirati osobe s netolerancijom na njega.
2. Izvor bjelančevina. Amarant sadrži visokokvalitetni protein. Jedna šalica kuhanog amaranta sadrži oko 9 grama proteina, hranjivog sastojka koji koristi svaka stanica u ljudskom tijelu. Također je vrlo važno za izgradnju mišića i probavu. Proteini će također pomoći u poboljšanju oporavka mišića nakon vježbanja.
3. Pomaže u borbi protiv upale. Amarant brašno je odličan proizvod koji pomaže u borbi protiv upale. I što je još važnije, pomaže u liječenju upalnih bolesti poput osteoartritisa i gihta. Protuupalna svojstva amaranta mogu se objasniti prisutnošću fitokemikalija kojih u ovom prehrambenom proizvodu ima dosta.
4. Prednosti za zdravlje kostiju. Mangan je jedan od važnih minerala koji se nalazi u brašnu, a koji igra značajnu ulogu u održavanju zdravih kostiju. Jedna šalica brašna s amarantom osigurava svakodnevnu opskrbu manganom, što ovaj proizvod čini jednim od najbogatijih izvora ovog minerala. Amarant također sadrži bjelančevine, kalcij i željezo - hranjive tvari potrebne za zdravlje kostiju. Također, redovita uporaba ovog proizvoda pomaže u obnavljanju slomljenih, oštećenih kostiju i ojačava ih. Konzumiranje amaranta učinkovit je način da se zadovolje dnevne potrebe kalcija i drugih koštanih minerala poput cinka i željeza.
5. Podržava srce. Upotreba brašna od amarata je izvrsna prevencija koronarne bolesti srca. Uvođenje proizvoda na bazi ovog brašna u prehranu može imati blagotvoran učinak na pacijente koji pate od hipertenzije. Sadrži i fitosterole, koji mogu sniziti kolesterol.
6. Prevencija raka Protein sadržan u brašnu igra vitalnu ulogu u prevenciji raka. Može popraviti stanice koje su uništene kemoterapijom. Amarant pokazuje snažno antiproliferativno djelovanje protiv stanica raka. Brašno je u mogućnosti zaustaviti njihovo širenje. Sadrži i tokotrienole, koji pripadaju skupini vitamina E, sa svojstvima protiv raka.Tokotrienoli igraju važnu ulogu u liječenju i prevenciji raka. Amarantovo brašno sadrži peptid koji može inhibirati rast određenih tumora. Isti peptid sličan je lunazinu koji ima antitumorsko djelovanje.
7. Sjajan izvor lizina. Brašno sadrži veliku količinu lizina (721 mg), koja je jedna od esencijalnih aminokiselina za apsorpciju kalcija. Sagorijeva masnoću i podupire kožu, tetive, hrskavicu i kosti. U liječenju herpesa često se koristi lizin. Također je pojačavač imuniteta.
8. Jača imunološki sustav. Amarant, poput brašna koje se temelji na njemu, pomaže u jačanju imuniteta. Ovaj je proizvod posebno koristan za djecu s alergijama. Amarant je bogat cinkom, mineralom koji pomaže imunološkom sustavu. Cink ima važnu ulogu, posebno u imunološkom sustavu starijih ljudi koji su osjetljiviji na infekcije. Konzumiranje hrane koja sadrži cink povećava broj T-stanica koje su vrsta bijelih krvnih zrnaca potrebnih za normalno funkcioniranje imunološkog sustava. T stanice su dizajnirane za uništavanje patogena koji upadaju u ljudsko tijelo.
9. Normalizira procese probave. Amarant je bogat dijetalnim vlaknima. Vlakna uklanjaju kolesterol iz tijela, što osim što pomaže srcu, pomaže u probavi. Oko 78 posto vlakana u amarantu je netopljivo. Takva vlakna potiču pravilnu probavu. Brašno može biti dio čovjekove prehrane sa sindromom curenja crijeva, upalom koja sprečava ulazak velikih čestica hrane.
10. Poboljšava vid. Amarantovo brašno sadrži vitamin A za koji se zna da poboljšava vid.
11. Prednosti tijekom trudnoće. Amarant je bogat željezom, mineralom koji igra vitalnu ulogu tijekom trudnoće. Pomaže djetetu isporučivati ​​kisik i podržava njegov razvoj, a folna kiselina sudjeluje u stvaranju novih stanica. Željezo također utječe na sintezu DNK. Manjak folata dovodi do oštećenja neuralne cijevi kod novorođenčadi. Folat se smatra najvažnijim vitaminom tijekom trudnoće.
12. Poboljšava zdravlje kose. Amarant sadrži lizin, aminokiselinu koju tijelo samo ne može proizvesti. Lizin jača folikule kose i pomaže u sprečavanju ćelavosti muškog uzorka. Željezo u amarantovom brašnu također pridonosi zdravoj kosi. Ovaj mineral može spriječiti prerano sivenje.
13. Bore se s anemijom. S obzirom da je brašno bogato željezom, njegova upotreba može pomoći u borbi protiv anemije, što je posljedica nedostatka ovog minerala.
14. Izvor omega-3 masnih kiselina. Amarant je dobar izvor omega-3 masnih kiselina. Konzumiranje hrane koja sadrži omega-3 masne kiseline smanjuje biomarkere povezane s mnogim degenerativnim abnormalnostima, kao što su kardiovaskularne bolesti, rak i razna upala.
15. Snižava krvni tlak. Istraživači su u amarantu otkrili protein koji može inhibirati djelovanje enzima koji pretvara angiotenzin (ACE), peptida povezanog s visokim krvnim tlakom. To znači da amarantno brašno ima aktivnost sličnu ACE inhibitorima i može se koristiti za kontrolu krvnog tlaka u bolesnika s hipertenzijom.
16. Stimulira energiju i dugovječnost. Amarant brašno je izvrstan izvor esencijalnih minerala za pravilno funkcioniranje tijela. Brašno je bogato kalcijem, folnom kiselinom, vitaminima, kalijem i manganom. Sve ove hranjive tvari pomažu u održavanju zdravlja, mladosti i usporavaju simptome starenja.
17. Jačanje krvnih žila. Amaranth u svom kemijskom sastavu ima mnogo flavonoida, poput rutina, koji pomažu u jačanju zidova kapilara i učinkovito se bore sa smrzavanjem krvi u venama, što se opaža kod varikoznih vena. Osim toga, vitamin C igra vitalnu ulogu u proizvodnji kolagena, koji pomaže popraviti i ojačati zidove krvnih žila.
18. Snižava kolesterol. Polifenoli (antioksidanti) i ulja sadržani u brašnu pomažu u snižavanju razine lošeg kolesterola (LDL) i triglicerida.Snažni antioksidans skvalen inhibira proizvodnju enzima odgovornih za proizvodnju LDL-a, a sve bez snižavanja razine HDL-a, dobrog kolesterola.

Amarant brašno za mršavljenje

Iako ovo nije specifična dijeta za mršavljenje, brašno od amaranta može biti dodatak prehrani. Vlakna, sadržana u amarantu, pomažu u suzbijanju apetita i to sprečava prejedanje. Sadrži i bjelančevine koje pomažu u sagorijevanju masti i jačanju mišića. Utječe na proizvodnju hormona odgovornog za sitost, suzbijajući osjećaj apetita. Brašno sadrži vrlo malo masti, a to je vrlo vrijedno tijekom prehrane. Brašno je prilično niskokalorično - samo 298 kcal na 100 g.

Je li brašno amarant korisno za dijabetičare?

Iako brašno od amarante ima visoki glikemijski indeks, iznenađujuće nema štetno djelovanje na dijabetičare. Istraživanja su pokazala da amarant pomaže povećati razinu inzulina i smanjiti šećer u krvi. Stoga umjereno konzumiranje amarantnog brašna može biti korisno za dijabetičare.

Amarant brašno u kozmetologiji

Amarant brašno sadrži tanine, pa je savršeno za izradu kozmetičkih maski. Na primjer, brašno je vrlo korisno za masnu kožu, jer pomaže u uklanjanju crvenila, upala, sitnih akni i akni, a također može izbjeljivati ​​kožu. Možete pripremiti i maske za suhu kožu, jer sadrže ulja, tako da nećete trebati dodavati druge masne komponente.

Kako uzimati brašno amarant

Amarantovo brašno prilično je svestrano, pa se može koristiti i kao glavni sastojak jela i kao dodatni. Najčešće se u pečenju koristi brašno koje je na svojoj osnovi aromatično i bujno. Brašno je pogodno za vegetarijansku kuhinju, kao i za prehranu dijeta.

Amarantovo brašno može se koristiti za pravljenje palačinki, kruha, peciva, muffina, kolačića i još mnogo toga. Važno je napomenuti da jedenje polupečenog brašna može izazvati trovanje hranom.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč prednostima brašna od amaranta, ima i kontraindikacije. Zabranjeno je uključivanje brašna u prehranu:

• s pankreatitisom;
• upala bubrega i uretre;
• kolecistitis;
• prisutnost kamenja u žučnim kanalima;
• kronične patologije tijekom pogoršanja.

Što se može pripremiti od amarantovog brašna: recepti

kruh

Ovo je recept za cimet na bazi amarantovog brašna.

sastojci:

• 1/2 žličice aktivnog suhog ili instant kvasca;
• 200–250 g tople vode;
• 400 g amarantovog brašna;
• pola žličice soli;
• 35 g šećera;
• 85 g ulja;
• 20 g obranog mlijeka u prahu;
• 50 g granuliranog šećera;
• 1/2 žličice mljevenog cimeta;
• 2 žličice nemasnog brašna opće namjene;
• 1 jaje

Kako to učiniti:

1. Morate pomiješati kvasac s brašnom i vodom, dodati mlijeko u prahu, sol. Razmislite: što više brašna dodate, kruh će biti tvrđi i suši. Nakon toga se tijesto stavi u posudu, koju prije toga treba lagano podmazati uljem. Pokrijte i ostavite da se tijesto diže na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči - može potrajati oko 60 minuta.
2. Dok se tijesto diže, napravite nadjev miješanjem zajedno šećera, cimeta i brašna.
3. Prebacite tijesto na podmazanu radnu površinu. Tijesto rasporedite po cijeloj površini (približna veličina je 15 do 50 cm).
4. Podmažite tijesto mješavinom jaja i vode te ravnomjerno pospite nadjevom.
5. Počevši od kratkog kraja, tijesto razvaljajte u bagel.
6. Preostale dijelove zapečatite prstima.
7. Prebacite tijesto u lagano namašćenu posudu za kruh.
8. Ostavite da se kruh digne (oko 1 sat). Dok se tijesto diže, zagrijte pećnicu na 175ºC.
9. Pecite kruh 40–45 minuta.
10. Izvadite kruh iz pećnice. Ostavite da se prije hlađenja potpuno ohladi.

palačinke

sastojci:

• 1 šalica brašna amarant;
• 0,5 žličice praška za pecivo;
• pola čaše mlijeka;
• pola čaše vode;
• 1 jaje
• 1 žlica ulja;
• morska sol.

Kako to učiniti:

1. U posudu stavite brašno, sol i prašak za pecivo. Dodajte mlijeko, vodu i promiješajte. Zatim dodajte jaje i tuku. Ostavite da tijesto odstoji oko sat vremena.
2. Zagrijte tavu, dodajte malo ulja, a zatim i malu količinu tijesta.
3. Morate kuhati dok se ne pojave sitni mjehurići, a zatim preokrenite i pržite drugu stranu.

fritule

sastojci:

• kiseli kefir ili jogurt - 500 ml;
• pšenično brašno - 100 g;
• amarantno brašno - 50 g;
• 2 jaja
• 2 žlice. šećer;
• 1 žličica soda;
• sol.

Kako to učiniti
U posudu napunjenu kefirom dodajte soda, šećer i sol. Dok miješate, postepeno dodajte brašno. Prvo treba sipati amarant, a potom pšenicu. Ako je konzistencija previše gusta ili tekuća, dodajte joj malo brašna ili kefira.

Fritters se moraju pržiti u maloj količini biljnog ulja.

keksi

sastojci:

• amarantno brašno - 130 g;
• maslac - 100 g;
• šećer - 100 g;
• pileće jaje - 3 kom.

Kako to učiniti:

1. Umutite jaja i šećer.
2. Rastopite maslac, dodajte ga jajima i izmiješajte.
3. Zatim, bez zaustavljanja miješanja, trebate polako dodavati brašno.
4. Prije stavljanja tijesta u kalupe potrebno ga je pustiti da se gnječi 10 minuta.
5. Pecite 10-15 minuta, temperatura bi trebala biti 200ºC.

kaša

sastojci:

• 1 šalica brašna amaranta;
• 2 čaše vode;
• sol;
• šećer.

Kako to učiniti:

1. Na laganoj vatri brašno postepeno ulijte u vodu, povremeno miješajući.
2. Kuhajte oko 10 minuta. Posolite i dodajte šećer.
3. Kuhanu kašu treba aromatizirati uljem (biljnim).

muffins

sastojci:

• 150 ml vode;
• 100 g meda;
• 5 g vanilina;
• 300 g brašna od amaranta;
• 30 g oraha;
• 80 g grožđica;
• 5 g cimeta;
• sol;
• soda;
• mljeveni cimet;
• biljno ulje.

Kako to učiniti:

1. Ulijte vodu u spremnik, dodajte med i ulje. Zatim promiješajte i pričekajte dok se med ne rastopi.
2. Dodajte vanilin.
3. Uzmite zasebnu posudu i pomiješajte mljevene orahe s brašnom, dodajte sol, soda i cimet. Zatim morate sipati grožđice.
4. Nakon ove suhe smjese trebate dodati maslac i med i pobijediti.
5. Stavite tijesto u kalupe, napunite ih u 2/3.
6. Sve stavite u prethodno zagrijanu pećnicu (do 220 stupnjeva) na pola sata.

Zanimljive činjenice o Amarantu

1. Naziv "amarant" dolazi od grčke riječi "amarantos", što znači "vječno" ili "nesmetano". Naziv se odnosi na cvjetne pupoljke amaranta, koji zadržavaju svijetlu boju čak i nakon sušenja.
2. Amarant je korišten u raznim vjerskim obredima u aztečkoj kulturi.
3. Listovi amaransa jestivi su i koriste se u azijskoj kuhinji.
4. Sjemenke amaranta tradicionalno se konzumiraju s medom i šećerom tijekom festivala Mexican Day of Dead.
5. Sjemenke amarante bez glutena mogu ih sigurno konzumirati osobe s dijagnozom celijakije.
6. Amarant snižava kolesterol u krvi i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i nekih vrsta raka.
7. Amarant ima ravno debelu stabljiku, čija visina može biti od nekoliko centimetara do nekoliko metara, ovisno o vrsti.
8. Cvjeta u ljeto i jesen. Spada u skupinu samooprašnih biljaka. Amaranth ima široke listove koji mogu biti svijetli, tamnozeleni, crvenkasti, prekriveni ljubičastim prugama ili raznoliki. Ima ljubičasto, crveno ili zlatno cvijeće u obliku minijaturnih zrnastih pupoljaka. Amaranth završava svoj životni ciklus u jednoj ili nekoliko godina, ovisno o vrsti.

Amarant je izvrstan izvor bjelančevina, dijetalnih vlakana, vitamina E, željeza, kalcija, magnezija i omega-3 masnih kiselina.Amarant ima bolju hranjivu vrijednost od pšenice i riže, a za razliku od njih, izvrstan je izvor L-lizina, esencijalne aminokiseline koja potiče apsorpciju kalcija i sintezu kolagena, elastina, hormona i antitijela u ljudskom tijelu.

Fotografija brašna od amaranta