Farine de pois: avantages et inconvénients pour la santé

La farine de pois est un produit de la transformation des pois secs. Bien que dans les temps anciens, il était largement utilisé dans la cuisine traditionnelle russe, au fil du temps, il a été oublié. Mais aujourd'hui, alors que l'intérêt pour une alimentation saine augmente et que de nombreuses personnes doivent rechercher des aliments sans gluten, la farine de pois redevient populaire.

Composition et teneur en calories

La farine de pois ne peut pas être qualifiée de produit hypocalorique. Sa valeur énergétique est de 298 kcal pour 100 g. Cependant, si vous regardez sa composition, vous comprendrez pourquoi on l'appelle un produit diététique.

La farine de pois contient 20-30% de protéines, qui sont parfaitement absorbées par le corps. Et elle surpasse la farine de blé dans la teneur en vitamines, macro et microéléments, ainsi qu'en acides aminés utiles comme la lysine et la thréonine. Dans le même temps, la composition chimique de la farine de pois permet de l'utiliser pour la fabrication de divers produits de boulangerie et de confiserie, où elle remplace le blé.

La farine de pois contient les éléments suivants (dans 100 g):

1. Vitamine B1 (54% de la norme quotidienne). Il s'agit d'un élément essentiel du métabolisme des glucides et de l'énergie. Il est responsable du métabolisme, aidant le corps à obtenir de l'énergie et non à accumuler des réserves de graisse. Il est également nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux central et du système cardiovasculaire.
2. Vitamine B5 (acide pantothénique, la farine contient 44% de l'apport journalier). Il est nécessaire au métabolisme des glucides, des protéines et des lipides. Il normalise le taux de cholestérol dans le sang, participe à la synthèse des hormones, notamment en maintenant la fonction du cortex surrénalien. Sa carence entraîne une détérioration de la peau et des muqueuses.
3. Choline (40% de la norme). Cette substance fait partie de la lécithine, ce qui en fait l'ingrédient le plus important du métabolisme lipidique. Améliore l'état du foie, aide à se débarrasser des réserves de graisse.
4. Vitamine H (38% de la normale). Aide à décomposer les graisses et favorise l'absorption des acides aminés, y compris ceux contenus dans la farine de pois. Il est également responsable de la beauté et de la jeunesse de la peau.
5. Vitamine PP (32,5% de la norme). Il joue un rôle important dans les processus métaboliques. Fournit un processus de digestion normal, a un effet bénéfique sur le système nerveux, améliore l'état de la peau.
6. Vitamine B6 (13,5%). Augmente l'immunité naturelle du corps, est responsable de la normalisation du métabolisme lipidique, régule l'appétit, apporte jeunesse et peau saine.
7. Potassium (34,9% de la norme quotidienne). Il est nécessaire à la régulation de l'équilibre hydrique, participe au travail du système cardiovasculaire et régule la pression artérielle.
8. Phosphore (41,1% de la norme quotidienne). Il est nécessaire non seulement pour les processus métaboliques, mais aussi pour la minéralisation des dents et des os, ainsi que pour améliorer l'activité mentale.
9. Magnésium (26,8% de la norme). Il est nécessaire à l'absorption normale du calcium et du sodium. Empêche le développement de maladies cardiovasculaires, aide à lutter contre les crises.
10. Sélénium (23,8%). C'est un élément aux effets antioxydants et immunomodulateurs. Il participe également à la production d'hormones thyroïdiennes.
11. Zinc (26,5% de la norme). Connu comme un élément anti-inflammatoire. Son utilisation aide à normaliser le système reproducteur. Il a également un effet bénéfique sur l'état des cellules hépatiques.

De plus, la farine de pois contient beaucoup de molybdène (jusqu'à 120% de l'apport journalier). D'un point de vue médical, cette substance est précieuse car elle est un cofacteur d'enzymes qui soutiennent le métabolisme des purines. Cela signifie qu'il aide à prévenir le développement de la goutte - une maladie associée à une altération du métabolisme des purines.

La teneur élevée en cobalt (131% de la norme quotidienne) est également l'un des avantages de la farine de pois en tant que produit diététique, car cette substance est impliquée dans le métabolisme des acides gras.

La farine de pois contient également du chrome, du silicium, du manganèse, du cuivre et de nombreux acides aminés utiles. Et en même temps, il reste l'un des produits alimentaires les plus abordables, car à des fins culinaires et médicinales, il peut être fabriqué même à la maison.

Quelle est la farine de pois utile

La farine de pois ne contient pas beaucoup de vitamines, mais elle contient suffisamment de minéraux, dont les propriétés déterminent l'utilité de ce produit. Tout d'abord, il convient de noter que la protéine contenue dans la farine de pois, le corps absorbe mieux que les protéines animales. Cela aide à améliorer la digestion en général et à normaliser le métabolisme. Mais les avantages du produit ne se limitent pas à cela.

La farine de pois a les propriétés bénéfiques suivantes:

1. Effet général de renforcement, notamment dû au renforcement de l'immunité naturelle.
2. Amélioration de l'état de la peau grâce à la teneur en composants tels que la lysine et la pyridoxine.
3. Normalisation du système endocrinien.
4. Prévention du vieillissement prématuré grâce aux antioxydants.
5. Assurer des processus digestifs normaux, dans lesquels tous les composants bénéfiques obtenus avec les produits sont absorbés au maximum.
6. Élimination de la constipation.
7. Normalisation du cholestérol sanguin.
8. Prévention des caillots sanguins.
9. Fournir des processus métaboliques, ce qui vous permet de lutter contre l'excès de poids.
10. Amélioration des capacités cognitives en stimulant l'activité cérébrale.

Pour les femmes, la farine de pois est utile en ce qu'elle contient du calcium (11,5% de la valeur quotidienne), ce qui contribue à renforcer les os, ce qui est particulièrement important pendant la ménopause pour prévenir le développement de l'ostéoporose. Il convient également de noter que la farine de pois contient beaucoup de sélénium, qui, d'une part, est un antioxydant qui inhibe le vieillissement prématuré et, d'autre part, régule le niveau d'hormones thyroïdiennes et empêche le développement de maladies thyroïdiennes. Enfin, ce produit contient beaucoup de silicium (276% de la norme quotidienne), et cette substance est responsable de la production de collagène, qui apporte élasticité et jeunesse à la peau.

Pour les hommes, la farine de pois est utile en ce qu'elle contient une quantité suffisamment importante de zinc - cela aide à prévenir les maladies inflammatoires de la prostate. Vous devez également faire attention au fait qu'il y a beaucoup de sélénium dans la farine - cet élément vous permet d'éviter les maladies de la colonne vertébrale et des articulations.

La farine de pois a un léger effet diurétique et cholérétique, elle est utile pour de nombreuses maladies. Mais avant son utilisation, il est recommandé de consulter un médecin, car, par exemple, avec la cholécystite, accompagnée de la formation de calculs, ces propriétés peuvent même être nocives.

La farine de pois est utile pendant la grossesse, et pas seulement parce qu'elle contient de nombreuses vitamines B ou une protéine bien absorbée. Il contient suffisamment de fer, ce qui empêche le développement de l'anémie à laquelle les futures mères sont confrontées. Il contient également du cobalt, responsable de l'absorption de l'acide folique, nécessaire au développement normal du fœtus.

La farine de pois n'est pas donnée aux jeunes enfants, car leur système digestif n'est pas encore bien développé pour la digérer. Mais la farine de pois est régulièrement incluse dans l'alimentation d'un enfant de plus de trois ans, à commencer par une petite quantité. Il est particulièrement utile pour les enfants souffrant de la maladie cœliaque, car il ne contient pas de gluten et contribue en même temps à leur croissance et à leur développement normaux.

L'utilisation de la farine de pois en médecine

La farine de pois a un faible indice glycémique (35 unités). Par conséquent, contrairement à la farine de blé et de riz, elle peut être consommée avec le diabète de type 2. Et en médecine populaire, il est même considéré comme un remède contre cette maladie. Et il y a une explication scientifique à cela - la farine de pois contient du chrome, ce qui normalise la sensibilité à l'insuline. Il est recommandé de le prendre avant les repas pour 1/2 cuillère à café avec de l'eau.

En médecine populaire, il est recommandé de prendre de la farine de pois pour 1 cuillère à soupe. trois fois par jour pour améliorer l'état de la peau et lutter contre l'obésité. Cependant, les médecins recommandent de commencer avec moins - au moins 0,5 à 1 cuillère à café. On pense que ce dosage réduira non seulement les manifestations du diabète, mais aidera également à se débarrasser des maux de tête, ainsi qu'à servir de prophylactique contre l'athérosclérose et à améliorer l'activité cérébrale.

Farine de pois en cosmétologie

A partir de farine de pois, vous pouvez préparer divers cosmétiques pour la peau du visage ou des mains. Il est également utilisé pour le soin des cheveux. Les principaux avantages de cet ingrédient sont sa polyvalence et son multitâche. La farine convient à tout type de peau - sèche et normale, grasse et mixte. Tout dépend si la farine sera produite - eau, lait, kéfir, miel ou huiles de base.

Important: lors de l'utilisation de cosmétiques faits maison, il existe toujours un risque de développer une réaction allergique à l'un des composants. Si après une farine de pois une éruption cutanée rouge apparaît sur la peau, une irritation se produit, accompagnée de démangeaisons, alors la procédure doit être abandonnée.

Pour le visage

Vous pouvez faire les masques suivants:

1. Pour les peaux sèches et normales. Pour 300 g de farine de pois, prenez un peu d'eau tiède pour obtenir la bouillie et ajoutez du lait à la consistance d'une crème sure épaisse. Le mélange résultant a été maintenu à feu doux pendant 30 minutes, sous agitation occasionnelle. Ensuite, la composition est refroidie et 5-7 gouttes d'huile essentielle de romarin y sont ajoutées. Le masque est appliqué sur le visage, laissé pendant 15 minutes, puis lavé à l'eau tiède.
2. Pour les peaux grasses. La farine de pois est mélangée avec du kéfir légèrement réchauffé ou du lait cuit fermenté afin d'obtenir une masse pas trop épaisse. Le produit est appliqué sur la peau pendant 15 minutes, puis lavé sans utilisation de cosmétiques. Il convient de noter que le masque donnera un léger effet blanchissant, qui peut être amélioré en ajoutant un peu de jus de citron fraîchement pressé.
3. Masque anti-âge. La farine de pois est mélangée avec du miel dans des proportions égales. Le mélange est appliqué sur le visage pendant 15-20 minutes, puis lavé à l'eau tiède.

Après tous ces masques, il est recommandé de se laver le visage une deuxième fois à l'eau froide pour rétrécir les pores.

Pour les cheveux

À base de farine de pois et de henné incolore, vous pouvez créer un masque pour renforcer et stimuler la croissance des cheveux. 2 cuillères à soupe la farine prend autant de henné incolore et 1 cuillère à soupe. bardane ou huile d'olive, ainsi que 1 jaune d'oeuf frais. Tous les ingrédients sont mélangés, ajoutez un peu d'eau tiède à la consistance de la crème sure. Le masque est chauffé une demi-minute au micro-ondes, appliqué sur cheveux mouillés pendant une demi-heure, puis lavé sans shampooing.

Dans les soins capillaires chinois traditionnels, il existe une procédure utilisant de la farine de pois, qui aide à nettoyer les cheveux et le cuir chevelu sans les sécher. Pour ce faire, prenez de la farine de pois et versez de l'eau tiède jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse (pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, vous devez constamment mélanger). Laisser ensuite infuser toute la nuit. Le matin, la masse résultante est appliquée sur le cuir chevelu et les cheveux sur toute la longueur et laissée pendant une demi-heure, puis lavée à l'eau tiède sans utiliser de shampooings et de baumes. Ce remède est indiqué pour les cheveux gras, car il aide à éliminer l'excès de sébum.

Dommages et contre-indications

La farine de pois ne contient pas de substances nocives. Cependant, lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, des troubles tels que flatulences, ballonnements et troubles digestifs peuvent survenir.

Contre-indications:

1. La farine de pois sur une base régulière n'est pas recommandée pour les personnes âgées si elles ont des problèmes digestifs.
2. La farine de pois est contre-indiquée dans les maladies rénales, y compris la néphrite aiguë. Il n'est pas souhaitable de l'inclure dans le menu pour la cholécystite aiguë.
3. Dans la forme aiguë de pancréatite, gastrite, ulcère gastro-duodénal, d'autres maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal, la farine de pois est contre-indiquée. Mais il peut être inclus en petites quantités dans l'alimentation sous la forme chronique de ces maladies, sujettes à une rémission persistante. Et, bien sûr, vous devez d'abord consulter un médecin.

Comment choisir et stocker

Lors du choix d'une farine, il est très important de vérifier l'intégrité de l'emballage, sinon il y a un risque d'humidité à l'intérieur. De plus, l'emballage doit être en papier, car la farine ne respire pas le polyéthylène. Avant d'acheter, vous devez également vérifier la date d'expiration. La farine de pois n'est pas stockée pendant une longue période, donc la prendre en réserve n'en vaut pas la peine.

Ce qui est le plus apprécié est la soi-disant farine de pois en vieux russe, c'est de la farine complète, ou des grains entiers, c'est le plus utile. Dans le magasin, bien sûr, il ne sera pas possible de l'envisager, mais en général, vous devez savoir que la farine de pois de haute qualité doit avoir une teinte beige clair. Et plus le degré de broyage est élevé, plus sa qualité est élevée et plus la couleur est claire. Bien sûr, vous devez immédiatement vérifier qu'il n'y a pas de points foncés, de grumeaux, d'insectes, etc. dans la farine.

Une bonne farine de pois, qui a été stockée correctement, n'est pas amère, elle n'a pas d'acidité, le goût peut être décrit comme légèrement sucré. Il ne doit pas y avoir de goût de moisi ou d'odeur désagréable, ainsi que la sensation de sable sur les dents lors de la dégustation. Une fois sèche, la farine ne doit pas sentir du tout, mais si vous versez un peu d'eau chaude dessus, une odeur caractéristique de pois apparaîtra.

Vous pouvez vérifier la farine de pois de la manière suivante - vous devez prendre une petite quantité de produit et la serrer dans votre main. La farine de haute qualité ne forme pas de grumeaux. L'humidité adhère à la peau.

Il est recommandé de conserver la farine de pois dans des sacs en papier ou dans des sacs en lin, dans un endroit sec et sombre pour qu'elle ne s'oxyde pas et n'accumule pas d'humidité.

Comment faire de la farine de pois à la maison

La farine de pois peut être préparée à la maison à partir de grains de pois secs. L'option la plus simple consiste à moudre les pois secs dans un moulin à café à l'état de poudre. Il ne sera pas possible d'obtenir de grandes quantités de farine de cette manière immédiatement, mais pour l'ajouter à la casserole ou à des fins médicinales et cosmétiques, c'est une bonne option.

Il y a une option plus difficile, mais la farine est plus tendre et les plats plus délicieux. Pour préparer de cette façon, la bouillie de pois (à partir de pois secs) est bouillie et broyée dans un mélangeur. Ensuite, la purée obtenue est étalée sur une plaque à pâtisserie et séchée au four à la température la plus basse possible. Périodiquement, la masse est agitée. Le résultat est une poudre de texture délicate, sans odeur caractéristique. Même des bonbons et des confiseries peuvent en être préparés.

Quelle que soit la façon dont la farine de pois a été obtenue, elle doit d'abord être disposée sur un chiffon blanc, étalé sur la surface avec une couche uniforme d'au plus 2 cm d'épaisseur. Cette farine doit reposer pendant un certain temps dans un endroit sec pour que l'humidité restante disparaisse. S'il traîne facilement derrière la peau des mains, cela signifie qu'il est complètement prêt. Mais avant utilisation, il est toujours recommandé de le tamiser.

Que peut-on préparer à partir de farine de pois: recettes

La farine de pois est un excellent produit diététique.Dans le processus de cuisson, il conserve toutes les substances bénéfiques pour lesquelles il est apprécié. Cependant, il n'absorbe pratiquement pas les graisses. Préparez des soupes, des crêpes et des crêpes à partir de farine de pois. Certes, pour la cuisson, il est préférable de la combiner avec une autre farine, pas nécessairement de blé, d'avoine ou de sarrasin.

Beignets

Les beignets de pois sont populaires dans la cuisine indienne traditionnelle. Pour leur préparation pour 10 cuillères à soupe. la farine de pois prendre 5 cuillères à soupe. l'avoine, le sarrasin ou le blé. Vous aurez également besoin de tels ingrédients: 1 tomate, 1 gousse d'ail, 1 c. racine de gingembre hachée ou une quantité appropriée de poudre, de sel et de curcuma au goût.

Dans un bol, mélanger la farine et les épices sèches, puis commencer progressivement à y ajouter de l'eau froide, en un mince filet, de manière à obtenir une pâte suffisamment épaisse pour les beignets. Pelez la tomate et broyez-la dans un mélangeur avec des herbes, puis ajoutez-la à la pâte obtenue. Il ne doit pas être léger, il doit atteindre son élasticité, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de farine. Les beignets sont formés de pâte et frits des deux côtés dans une poêle antiadhésive.

Crêpes

Les crêpes de farine de pois peuvent être préparées à la fois sur l'eau et sur le kéfir. Il existe d'autres recettes - par exemple, indien au gingembre, mais elles ne sont pas si populaires.

Si vous faites cuire des crêpes sur l'eau, vous obtenez quelque chose comme une tortilla fraîche, qui peut être servie avec une salade de légumes, avec des produits à base de lait aigre ou des oignons frits. Prendre 200 g de farine de pois, 1 œuf, sel au goût. L'œuf est mélangé à de la farine, puis de l'eau tiède est ajoutée pour obtenir la consistance de la crème sure. Ensuite, les crêpes sont cuites, comme d'habitude, à partir de farine de blé. Vous pouvez ajouter du sucre à la pâte, puis ils peuvent être servis avec du miel ou de la confiture.

La deuxième option - des crêpes sur le kéfir. Prenez 5 cuillères à soupe. farine de pois et 3 cuillères à soupe blé, 200 ml de kéfir, 1 œuf, sel et huile au goût. Les deux types de farine sont mélangés et tamisés, puis l'œuf et le kéfir sont ajoutés. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour que le mélange ne soit pas épais. Ensuite, faites cuire les crêpes dans une casserole de la manière habituelle.

Porridge

La bouillie de farine de pois peut être cuite à la fois sur la cuisinière et dans la mijoteuse. La proportion est: 2 tasses d'eau et 1 tasse de farine de pois. Ils sont agités pour obtenir une suspension. Du sel ou du sucre est ajouté au goût. Lors de la cuisson sur la cuisinière, la suspension est bouillie à feu moyen jusqu'à purée. Lorsque vous cuisinez dans une mijoteuse, sélectionnez le mode "Porridge" ou "Ragu". De plus, les additifs de bouillie peuvent être différents - par exemple, la racine de céleri cuite avec des carottes et des oignons, des champignons cuits dans de la crème sure, etc. La combinaison de ce produit avec de la viande seule n'est pas recommandée en raison de la teneur élevée en protéines végétales. Les céréales sucrées peuvent être servies avec du miel et des fruits secs.

La soupe

La soupe à la farine de pois est très facile à cuisiner. Il peut s'agir d'une soupe en purée, pour laquelle vous avez besoin de 6 cuillères à soupe. farine pour 1 litre d'eau, sel, épices et herbes au goût. Il suffit ensuite de simplement diluer la farine avec de l'eau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajouter du sel et des épices, porter à ébullition en remuant constamment et servir avec des légumes verts.

La deuxième option consiste à cuire des pommes de terre, des oignons et des carottes, comme dans une soupe ordinaire. Diluer la farine de pois avec de l'eau jusqu'à disparition des grumeaux, ajouter au produit semi-fini avec des légumes, porter à ébullition et servir avec des légumes verts.

Kissel

En Russie, la gelée de pois autrefois était faite de pois secs. Mais à partir de la farine, elle se révèle plus tendre et peut être utilisée même par les personnes atteintes de maladies du tube digestif.

La proportion est classique - pour 2 tasses de pois, prenez 5 tasses d'eau et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Du sel et des épices sont ajoutés au goût. Ensuite, il est refroidi, versé dans un moule et laissé au réfrigérateur pendant 3-4 heures, de sorte qu'il gèle. De nombreux chefs proposent de cuisiner de la gelée de pois aux champignons. Dans ce cas, les champignons aux oignons sont frits séparément. La gelée surgelée est servie à table avec un rôti de champignons. Il est de coutume de manger, en coupant en tranches.

Faits intéressants sur les pois

1. Dans le monde, il n'y a que sept types de pois, et c'est l'un des aliments les plus utiles, il contient beaucoup de fibres. Mais il existe beaucoup plus de variétés de pois élevés. On raconte que Thomas Jefferson, le troisième président des États-Unis, a cultivé plusieurs dizaines de variétés sur son domaine.
2. Certains chercheurs suggèrent que les pois sont devenus l'une des toutes premières cultures cultivées par l'homme à l'époque de la révolution agraire il y a 10 000 ans. On pense que pour la première fois, ils ont commencé à le cultiver dans le bassin méditerranéen et en Extrême-Orient. C'est dans ces régions qu'il joue encore un rôle crucial en culinaire, bien qu'aujourd'hui il soit distribué dans le monde entier. La majeure partie est cultivée en Chine et en Russie, mais le Canada figure également parmi les trois premiers. Certaines variétés de pois mange-tout peuvent atteindre 2 m de haut.
3. Les pois contiennent beaucoup de protéines. Aux XIXe et XXe siècles, cette propriété était utilisée pour fabriquer des saucisses ersatz, qui faisaient partie du régime alimentaire des soldats allemands avant la Seconde Guerre mondiale. Certes, dans la plupart des cas, il a encore ajouté de la graisse ou de la viande.

Photo de farine de pois