Tamarind: Hyödyt terveydelle

He sanovat, että elämässä sinun täytyy kokeilla kaikkea. Gourmetkeittiön fanit ymmärtävät tämän ilmauksen sanan todellisessa merkityksessä. Tamarind-hedelmät ovat yleinen ruoka Afrikan ja Aasian kansoille, mutta eurooppalaisille tämä tuote on edelleen kulinaarinen eksoottinen ruoka.

Mikä on tamarind

Tamarind on puu, joka kasvaa planeetan trooppisella vyöhykkeellä. Kasvitieteellisessä luettelossa sitä kutsutaan Intian päivämääräksi tai Intian tamarindiksi. Kasvi kuuluu palkokasvien perheeseen ja on lajinsa ainoa edustaja.

Miltä se näyttää

Tamarind on ikivihreä puu, joka kasvaa korkeintaan 20 m. Kasvin puu näyttää epätavalliselta: tavaraosan sisäosa on taitettu kiinteällä tummanpunaisella ytimellä ja pehmeä sapipuu on maalattu vaaleankeltaiseksi.

Pienet soikeat lehdet ovat vihreitä ja kohtalaisen vihreitä, lehtilevyt ovat ohuita ja kohtalaisen kovia. Jokaisella oksalla on 10–40 lehteä. Lehtien järjestely on sama kuin saniaisen tai akaasia.

Kerran vuodessa tamarind peitetään tiheästi rehevillä kukinnoilla. Kukkien muoto on epätavallinen ja kaunis. Pitkät, terävät terälehdet kerätään korollaan, jonka sisäpuolella on pitkiä, yksityiskohtaisesti kaarevia ruusuja ja pissiä. Terälehtien väri on valkoinen, vaaleanpunainen ja punertava, ja alemman ja ylemmän terälehden väri voi vaihdella.

Tamarindin hedelmät ovat paloja. Palon pituus on 18–22 cm ja paksuus 2–3 cm. Kovan kuoren sisäpuolella on siemeniä, joita ympäröi tiheä, mehevä perikarp, joka ulkonäöltään ja rakenteeltaan muistuttaa päiväysmassaa. Kasvin siemenet ovat sileitä, suuria, muodoltaan kulma-pyöristetty. Luiden muoto muistuttaa kiviä tai pyöristettyjä kiteitä.

Missä kasvaa

Puun kotimaa on Itä-Afrikan ja Madagaskarin saaren tropiikit, joissa tamarind kasvaa lehtipuiden kuivissa metsissä. Jo ennen aikakautemme matkustajat veivät siemenet pois ja levittivät kasvilajeja kaukana luonnollisesta alueesta. Nyt tamarind kasvaa paitsi Afrikan mantereella myös Aasian trooppisilla alueilla ja Oseanian saarilla.

Puu tuotiin jo XVI vuosisadalla Keski- ja Etelä-Amerikkaan, kasvi juurtui täydellisesti paikallisiin maaperään. Lajia viljellään koriste- ja maatalouskasvina.

Koostumus ja kaloripitoisuus

100 g raakaa tamarindia sisältää 239 kcal. Tuotteen koostumus sisältää:

• kasviproteiinit - 2,8 g;
• hiilihydraatit - 57,4 g;
• kasvirasvat - 0,6 g;
• vesi - 30–31 g;
• kuitu - 5,1 g;
• tuhka-aineet - 2,7 g.
• 100 g hedelmän energiaarvo on 1000 kJ.

Raaka tamarindin massa sisältää suuren määrän A-vitamiinia, beetakaroteenia, kaikenlaisia ​​B-vitamiineja (folaatit, pyridoksiini, pantoteenihappo, koliini, tiamiini ja riboflaviini). Tuotteessa on paljon C-vitamiinia (askorbiinihappoa), E, ​​PP, K.

Tamarind sisältää makro- ja makroelementtejä. Kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, rikkiä, fosforia, natriumia on paljon. Tuote sisältää runsaasti rautaa, sinkkiä, kuparia ja seleeniä. Tamarindilla on kompleksisia aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä aineenvaihdunnan prosesseissa - lysiini, tryptofaani, metioniini. Massa sisältää rasvahappoja - steariinihappo, myristiinihappo, öljyhappo (omega-9), linolihappo ja palmitiini, samoin kuin omega-6-ryhmiä. Tamarind on runsaasti sokereita (di- ja monosakkarideja) ja pektiiniä.

Tamarindin hyödylliset ominaisuudet

Yleinen etu

Korkea vitamiinipitoisuus ja monenlaiset hivenaineet tekevät tamarindista hyödyllisen ja ravitsevan tuotteen. Sillä on parantava vaikutus. Luettelemme kasvin tärkeät hyödylliset ominaisuudet.

1. Tuote sisältää orgaanisia happoja, kasvikuituja ja öljyjä, parantaa siten ruuansulatusta ja edistää maha-suolikanavan normaalia toimintaa.
2. Tuoreita tamarindinlehtiä käytetään ihottumien hoitamiseen, niillä on anti-inflammatorisia vaikutuksia ja vähentää ärsytystä ja kutinaa.
3. Hedelmä-, kaarna- ja lehtiinfuusioilla on rauhoittava ja rentouttava vaikutus.
4. Tamarind pystyy vähentämään hapon määrää mahassa, mikä on tärkeää haavaumien paranemiselle, koliitin, bakteerien ja muiden kuin bakteerien tulehduksellisten prosessien hoidossa.
5. Hedelmälihan massalla on antiseptisiä ja antibakteerisia ominaisuuksia.
6. Tuote pystyy palauttamaan kehon hormonaalisen taustan ja lisääntymisjärjestelmän toiminnot.
7. Hedelmän muodostavat aineet ovat antioksidantteja ja sitovat vapaita radikaaleja, jotka laukaisevat kasvainten muodostumisen.
8. Kaliumin, seleenin ja natriumin hedelmät sisältävät hedelmät parantavat sydäntä ja verenkiertoa.
9. Tuote on hyödyllinen anemiapotilaille, koska se sisältää suuren määrän rautaa.
10. Hedelmät sisältävät vitamiineja, jotka ovat tärkeitä immuniteetin ylläpitämiseksi.
11. Tamarindia sisältävät antioksidantit edistävät solujen uudistumista ja hidastavat ikääntymisprosessia.
12. Tuote vähentää "huono" kolesterolitasoa ja estää monia sydän- ja verisuonisairauksia.
13. Tamarind on hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät verenpaineesta.
14. Subtrooppien asukkaat ovat hyvin tietoisia tamarindin vaikutuksesta ruuansulatukseen. Ihmiset, jotka sisällyttävät tuotteen ruokavalioonsa, huomaavat, että tämä hedelmä parantaa heidän ruokahalunsa.

Ayurvedan (intialainen perinteinen lääketiede) mukaan tamarind on tehokas ripulin hoidossa. Parantajat uskovat, että ripulin kanssa suolet puhdistuvat nopeasti myrkyllisistä, patogeenisistä ja ärsyttävistä aineista, minkä jälkeen elimistö aloittaa palautumisprosessit.

Aasialaisten lääkäreiden perinteisten reseptien mukaan malaarian hoitoon käytettäviä keittämiä valmistetaan kuoresta ja lehtiä. Juoma auttaa trooppisten maiden tartuntatautien ja hermostokuumeen hoidossa.

Naisille

Tamarind ja astiat, joihin on lisätty tätä hedelmää, ovat hyödyllisiä naisille, jotka kärsivät hormonaalisista häiriöistä. Sitä voidaan syödä, infuusioiden ja dekokojen muodossa naissairauksista, joihin liittyy tulehduksellisia prosesseja.

Tämä kasvi kuuluu vahvoihin afrodisiaakkeihin, jotka vaikuttavat erityisesti naisiin. Tuote lisää oikeudenmukaisen sukupuolen herkkyyttä ja seksuaalisuutta.

Miehille

Tuotteella on parantava vaikutus kaikkiin tulehduksen fokuksiin, joten on hyvä sisällyttää se ruokavalioon eturauhasen akuutin tulehduksen vuoksi. Miehet voivat syödä tamarindia tartuntatauteista immuniteetin lisäämiseksi ja elinvoiman säilyttämiseksi.

Raskauden aikana

Ei ole yksiselitteistä mielipidettä siitä, olisiko tamarindhedelmät sisällytettävä raskaana olevien naisten ruokavalioon. Jotkut lähteet väittävät, että odotettavan äidin tulisi sulkea tällaiset tuotteet kokonaan pois valikosta. Muiden kirjoittajien mielestä hedelmiä voidaan syödä, mutta ei usein ja pieninä määrinä.

Imettäessä

Julkiset lähteet eivät sisällä tietoja tamarindin haitasta imettäville äideille. Todennäköisesti sellaisia ​​tutkimuksia ei ole tehty, joten imettäessä on parempi sulkea tuote pois valikosta. Joka tapauksessa raskauden aikana ja imettäessäsi on neuvoteltava gynekologin ja lastenlääkärin kanssa.

Lapsille

Perinteiset parantajat suosittelevat tamarindin keittämistä matojen karkottamiseksi, myös lapsilla. Samalla juomalla on laksatiivinen ja rauhoittava vaikutus. Jos äidillä on epäilyksiä kasvin käytöstä lääketieteellisiin tarkoituksiin, on parempi kuulla lastenlääkäriä. Lääkäri antaa suosituksia siitä, kuinka vanhaa lasta voidaan hoitaa tällaisilla keinoilla ja miten sitä keittää.

Kun laihdutus

Tuote kykenee tukahduttamaan nälän tunteen ja lopettamaan mahassa tapahtuvan "rypistymisen" syömisen aikana. Laihduttavat ihmiset käyttävät tätä hedelmän ominaisuutta ja sisällyttävät sen ruokavalioonsa ruokavalion aikana.

Kasvin hedelmät sisältävät hydroksisitruunahappoa, joka on vuorovaikutuksessa vatsan entsyymien kanssa vähentäen niiden vuorovaikutuksen ruokaa kanssa. Tämä estää ravinteiden liiallisen kertymisen.

Hedelmistä saatu hydroksi sitruunahappo on osa ravintolisää niille, jotka haluavat laihtua. Tätä ainetta löytyy muista painonpudotustuotteista.

Miksi tamarindipasta on hyödyllinen

Tamarind-hedelmiä on kahta tyyppiä. Hedelmät erottuvat maun mukaan. Makea ja makea ja hapan hedelmä syödään ilman jalostusta, luontoissuorituksina. Niillä on tyypillinen maku, joka muistuttaa sekoitusta hyvistä luumuista ja kuivattuista aprikooseista tai marjamarmeladeista. Pasta valmistetaan happamista lajikkeista. Molemmat hedelmätyypit lähettävät voimakkaan, rikkaan hedelmäisen aromin.

Kaupoissa myytävä Tamarind pasta on paksu, tummanruskea massa. Tehdastuote eroaa kotitekoisesta tahasta tiheydeltään ja viskositeetiltaan. Kotitekoista tamarinditahnaa voi ostaa Kaakkois-Aasian markkinoilta. Kun kokkaat, ota huomioon tuotteen pitoisuus: mitä suurempi massan viskositeetti on, sitä pienempi on kokin vaatima tamarindimäärä. Yliannostuksen yhteydessä ruoka voi osoittautua liian happamaksi, supistavaksi ja supistavaksi.

Tahnalla on sama koostumus kuin raa'alla hedelmällä. Tuote säilyttää kaikki vitamiinit, orgaaniset hapot, makro- ja mikroelementit sekä raaka-aineet. Tiivistetyllä hedelmämassalla on bakteereja tappava, antimikrobinen, laksatiivinen vaikutus. Tuotteella on afrosidiakin ominaisuudet samalla tavalla kuin tuoreiden hedelmien massalla.

Tamarindpastaa myydään lasipurkeissa, muovisäiliöissä, pehmeissä muovipakkauksissa ja se on nestemäinen tai viskoosinen tiiviste. Se voi olla paksu, erittäin tiivistetty mehu, valmis juomaan.

Tamarind kosmetologiassa

Kiinassa, Thaimaassa ja muissa Aasian maissa tamarindia käytetään laajalti kauneussalongissa. Tuoreiden lehtien infuusiot, keitetyt valmisteet ja kompressiot hoitavat aknetta ja muita ihosairauksia. Naamiot ja kylpyammeet on valmistettu kasvimateriaaleista. Hedelmälihaa käytetään kompressioihin ja kääreihin.

Tiivisteet ja uutteet puun lehdistä ja hedelmistä ovat kymmenien tehtaassa valmistettujen kosmetiikkatuotteiden joukossa. Kasvimateriaalien komponentit - tärkeä aineosa voiteissa, kirkastavissa voiteissa ja naamioissa. Tamarindia löytyy geeleistä, väriaineista ja puhdistavista pensaikoista. Kosmetiikalla on ikääntymistä estäviä, bakteereja tappavia, antimikrobisia, rauhoittavia vaikutuksia.

Farmakologiset yritykset ja kosmetiikan valmistajat käyttävät lehtien ja massan lisäksi kasvien siemeniä raaka-aineina. Ne jauhetaan pölyiseen tilaan, tehdään uutteita ja lisätään ryppyvoiteisiin, ikääntymisen ja kuivan ihon hoitoon tarkoitettuihin tuotteisiin. Varoja säännöllisesti käytettäessä iho päivitetään, solujen uudistumis- ja uudistumisprosessit käynnistetään.

Kasvimateriaalien vaikuttava aine on ksyloglukaani. Tämä orgaaninen yhdiste sitoo vesimolekyylejä aktiivisemmin kuin hyaluronihappo. Seurauksena on, että ihon kosteus ja raikkaus säilyvät jopa kuivassa ilmassa, mikä on erityisen tärkeää ikääntyessä ja ihon ikääntyessä.

Valkaisuominaisuuksien avulla voit päästä eroon ikään liittyvistä ikäpisteistä. Voiteita, mukaan lukien kasviuutteet, käytetään suojaamaan auringon ultraviolettiselta säteilyltä. Tamarindin siemenistä löytyvät antioksidantit auttavat ylläpitämään ja palauttamaan ihon kollageenia.

Tamarind (meripihkanvärinen) öljyä, jota käytetään myös kosmetologiassa ja lääketieteessä, tuotetaan kasvin siemenistä käsityönä ja tehtaalla. Tuote saadaan suoraan puristamalla, korkealaatuiset raaka-aineet eivät sisällä muita kasviöljyjä, vieraita lisäaineita ja väriaineita.

Tamarindöljyä lisätään kasvo- ja hiusnaamioihin tai vain hierotaan päänahaan.Säännöllisellä käytöllä hiuksista tulee kiiltäviä, paksuja ja sileitä. Kutina lopettaa, iho kosteutetaan ja hiusneulet palautetaan. Öljy tuhoaa sieni-infektiot ja ihon loiset, joten sitä käytetään dermatologisiin sairauksiin.

Haitat ja vasta-aiheet

Tamarind-hedelmiä ei tule syödä ihmisille, joilla on todettu mahahaava ja pohjukaissuolihaava. Hedelmillä on laksatiivinen vaikutus, joka tulisi muistaa taipumuksella ripuliin. Tuote jätetään ruokavalion ulkopuolelle, jos henkilöä hoidetaan verta heikentävillä lääkkeillä, koska tämän lääkeryhmän yhdistelmä eksoottisten hedelmien kanssa voi johtaa sisäiseen verenvuotoon.

Diabeetikoiden tulee neuvotella lääkärin kanssa, koska kasvin sellu sisältää sokeria. Jos ilmenee allergisia reaktioita, tuote suljetaan kokonaan pois ruokavaliosta. Hedelmiä käytetään varoen ja pieninä erinä, jos on munuaisten ja maksan sairauksia. Se on kielletty tartuntatauteissa, joihin liittyy ripulia - dysenteeriaa ja salmonelloosia.

Et voi syödä kypsymättömiä hedelmiä ja käyttää niiden massaa kosmeettisiin tarkoituksiin. Vihreät pavut sisältävät suuren määrän tanniineja ja ovat katkeroita myös pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen.

Kuinka valita ja varastoida

Tuoreita intialaisia ​​hedelmiä voi ostaa trooppisista maista, joissa tamarindia kasvatetaan. Euroopassa ja Venäjällä tätä hedelmää myydään hyvin harvoin. Kun valitset tuotetta, kiinnitä huomiota sikiön kuoren tilaan. Laadukas hedelmän kuori on tiukkaa, tasaista, tasaisen värin kanssa.

Merkki hedelmävaurioista on ryppyinen, pehmeä kuori. Jos palkoissa on loukkaantumisia, halkeamia tai pehmeitä kohtia, voidaan olettaa, että mädä on tunkeutunut hedelmän sisälle. Tuoreet, korkealaatuiset hedelmät puhdistamisen jälkeen levittävät voimakkaan hedelmäisen aromin.

Hiomattomia palkoja säilytetään 5 - 7 päivää, jääkaapin alalaatikkoa käytetään säilytyspaikkana. Jos pidät hedelmät huoneessa, ne pysyvät tuoreina enintään 1-2 päivää. Kuivattu tamarind menettää suuren määrän vettä, ja hedelmien sisältämä sokeri on säilöntäaine. Siksi kuivattujen hedelmien ja puristetun massakonsentraatin säilyvyys on 1,5–2 vuotta.

Kuinka syödä tamarindia

Pallo leikataan terävällä veitsellä hedelmää pitkin, jotta paljastuu kaikki liha. Tätä ei ole vaikea tehdä, koska hedelmien iho on ohut ja riittävän pehmeä. Tehtyään viillon, he ottavat palkin käsiinsä ja rikkovat sen puoleen kevyellä ponnistelulla. Tämän jälkeen hedelmäliha poistetaan ja siemenet uutetaan. Myös rihmakuidut, jotka eivät sovellu ruokaan, poistetaan. Tamarindin siemeniä ei syö, ne voidaan heittää pois.

Hedelmät on hyvä syödä aamulla, ennen aamiaista tai sen sijaan. Tämä tuote voi korvata jälkiruoan lounaan ja iltapäivän välipalan aikana.

Ruoanlaitto

Tamarind-hedelmät soveltuvat mehujen valmistukseen, jäähdytykseen ja tonisointi teeyn, virkistäviin juomiin. Hedelmiä käytetään makeislisäaineena leivonnaisissa, kakkuissa ja jälkiruoissa. Tästä tuotteesta valmistetaan hyytelöt ja hillot, säilöntäaineet ja marmeladit, koska pektiini on luonnollinen sakeutusaine. Tamarind pehmentää lihaa ja antaa sille eksoottisen, mausteisen maun. Aasialaisessa keittiössä on monia reseptejä kuumille, hapanille ja makeille marinadeille, kastikkeille, sivuruoille, jotka tarjoillaan sushilla, rullina, ruokia mistä tahansa lihasta, siipikarjasta ja kalasta.

Aromaattista vettä valmistetaan usein mausteisiin ruokia, joihin lisätään tamarindia. Tällainen juoma pehmentää ja täydentää itämaisten mausteiden makua.

Makea ja hapan tuore kastike

Tarvittavan kastikkeen valmistamiseksi:

• makean ja hapan tamarindin hedelmät;
• päivinä;
• punainen paprika;
• valkosipuli;
• inkivääri.

prosessi:

1. 3-4 tamarindipalkoa kuoritaan, massa poistetaan ja siemenet poistetaan.Liitä pasta lämpimällä keitetyllä vedellä ja anna seistä 20-30 minuutin ajan, minkä jälkeen vesi valutetaan.
2. Päivämäärät leikkaa, poista siemenet ja poista kova iho hedelmistä. Massa leikataan pieniksi paloiksi.
3. Ainesosat laitetaan pieneen pannuun, lisää ripaus punaista kuumapippuria ja pieni pala inkiväärijuuria, raastetaan hienoksi raastimeksi. Yksi valkosipulin kynsi kuoritaan, puristetaan puristimen läpi (valkosipulin puristin) ja asetetaan myös astiaan.
4. Vatkaa kastikkeen komponentit haarukalla tai vispilällä. Lisää 150 ml vettä, laita kattilaan tuleen, kiehauta ja sammuta liesi. Kastike hiekkaa kannen alla 5-8 minuutin ajan ja poistetaan liesi.

Tonic juoma

Juoman valmistamiseksi tarvitset:

• lasi ruokosokerin ruskeaa sokeria;
• 4 tähden aniksitähti (voidaan korvata samalla määrällä anista);
• lasillinen nestemäistä tamarinditahnaa;
• 3 kanelitankoa;
• 4 kuppia ananasmehua;
• lasillinen vettä.

prosessi:

1. Sokeri kasvatetaan vedessä ja keitetään siirappiin. Muuta minuuttia ennen keiton päättymistä lisää tähtianista. Valmis siirappi poistetaan liesi, jäähdytetään ja kaadetaan suureen astiaan (purkkiin tai pannuun).
2. Tamarindipasta laitetaan siirappiin ja kaadetaan koko ananasmehu. Ainesosat sekoitetaan. Juomaa voi tarjoilla pöydässä.

Tämän reseptin mukaan kaikista Kaakkois-Aasian maista valmistetaan tonisoiva juoma. Reseptin vietnamilaisessa versiossa juomaan lisätään hienonnettu paahdettua maapähkinää ja ripaus suolaa.

Katkarapuja tamarindikastikkeella

Kahden ruuan annoksen valmistamiseksi kestää:

• 300 g suuria katkarapuja;
• 2–2,5 rkl tamarindipastaa (ilman yläosaa);
• 2 keskikokoista valkosipulinkynsiä;
• chili pippuria;
• pieni ora korianteria.

prosessi:

1. Keitä katkarapu, kuori kuoret pois ja paista auringonkukkaöljyssä enintään 2-3 minuuttia. Voit ottaa oliivi- tai sinappiöljyä.
2. Pippurit kuoritaan ja hienonnetaan tehosekoittimella yhdessä valkosipulin ja korianterin kanssa.
3. Tulokseksi saatu massa laitetaan metalliruokaan, lisää tamarinditahna, tl rakeistettua sokeria, kaada ainekset lasillisella vettä ja sekoita tasaiseksi. Astia asetetaan liesille ja keitetään kiehuvaksi sekoittaen.
4. Kastike kaadetaan kattilaan, jossa katkaravut on paistettu, sulje astia kannella ja hauduta astiaa 3 minuutin ajan. Sitten he asettavat ruoan annostelluille lautasille ja tarjoilevat pöydällä.

Kotitekoinen Worcester-kastike

Tämä kuuluisa kastike "keksittiin" 1800-luvun Englannissa. Tuote on hyvä kuumille alkupaloja, grillattua lihaa ja haudutettuja vihanneksia varten. Suurikokoista kastikea tuotetaan elintarviketeollisuudessa, mutta tuotteiden ja mausteiden nykyaikaisella saatavuudella se voidaan valmistaa kotikeittiössä. Kokki tarvitsee:

• 1 keskipitkä sipulipää;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 25 g juurakot tuoretta inkivääriä;
• 2 pientä sardellia;
• 2-3 herneen mustapippuria;
• 3 rkl kuivaa sinappia;
• 0,5 rkl curry, jauhettu paprika, sokeri;
• 2 kanelitankoa;
• 3-4 kappaletta kuivia neilikka siemeniä;
• 2 tl kardemummaa;
• 30 ml pöytäetikkaa;
• 0,5 tl tamarindipasta;
• lasillinen soijakastike;
• 100 ml vettä.

prosessi:

1. Sipuli, valkosipuli ja inkiväärijuuri leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan kulhoon. Sinappijauhetta, punaista paprikaa, kardemummaa, kanelia ja mustapippuria lisätään. Komponentit sekoitetaan ja siirretään kolmikerroksiseen sidepussiin.
2. Laukku sidotaan solmuun ja asetetaan astiaan. Päälle kaadetaan sokeria ja laitetaan tamarindimassi, lisätään pöytävettä ja soijakastike. Pannu asetetaan liesille, lämmitetään ja keitetään 40 minuutin ajan matalassa kuumassa.
3. Viipaloidut sardellit, curry, vesi ja suola yhdistetään erilliseen kuppiin, komponentit sekoitetaan ja seos lisätään astiaan.
4. Yhteenvetona voidaan todeta, että kastike poistetaan liesi ja kaadetaan halutun tilavuuden lasipurkkiin (yhdessä sideharson kanssa).Säiliö suljetaan suljetulla kannella ja jäähdytetään.
5. Astia avataan joka toinen päivä, laukku mausteita vedetään ulos ja puristetaan nesteeksi, ja purkki suljetaan uudelleen. 2 viikon kuluttua laukku heitetään pois.
6. Kastike on valmis, se pullotetaan ja jäähdytetään. Ravista nestettä ennen käyttöä.

Mausteinen sianlihan kylkiluu keitto

Tämä ensimmäinen kurssi keitetään ilman perunoita. Ruoanlaittoon tarvitset:

• keskikokoinen sipuli;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• kypsä punainen tomaatti;
• kolmasosa lasista oliiviöljyä;
• puoli lasillista kalakastiketta;
• 1 valkoinen retiisi;
• 2,5 rkl tamarindipastaa;
• 0,6 kuppia vettä;
• 2-3 pinaatin haaraa;
• suola.

prosessi:

1. Sipuli hienonnetaan kuutioiksi. Valkosipuli jauhetaan hienossa raastimessa. Nämä aineosat paistetaan paistinpannulla kasvisöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita (3-4 minuuttia).
2. Sian kylkiluut pestään huolellisesti. Kuori retiisi ja leikkaa suureiksi kuutioiksi.
3. Liha ja hienonnettu vihannes pannaan pannuun (sipulit ja valkosipuli), päälle kalakastike. Säiliön sisältö sekoitetaan, astia suljetaan tiiviisti kannella, työkappale saatetaan kiehumaan ja haudutetaan 10–12 minuuttia.
4. Sitten he kaatavat vettä niin, että vihannekset ja liha peitetään melkein kokonaan liemillä. Keittoa keitetään 10 minuutin ajan, poistamalla vaahto määräajoin.
5. Pane sitten tamarinditahna ja suola, sulje pannu kannella ja jatka keittämistä, kunnes liha on valmis (30–35 minuuttia).
6. Lisää sitten renkaisiin viipaloitu tomaatti ja hienonnettu pinaatti. Seiso keittoa alhaisella lämmöllä vielä 5-6 minuuttia. Astia on valmis.

Kanakebab

Tämä on herkullinen ja omaperäinen ruokalaji juhla piknikille raikkaassa ilmassa. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavia tuotteita:

• 0,6 kg kanaa tai rintaa;
• keskikokoinen sipuli;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 1 kuuma vihreää pippuria;
• puoli tl jauhettua kuminaa;
• lasillinen tamarindimehua (veteen maun mukaan laimennettu pasta);
• 150 g vihreän sipulin höyheniä.

prosessi:

1. Valmistele ensin vihannekset. Valkosipuli ja sipuli kuoritaan ja hienonnetaan pöydälle. Pippuri leikataan, puhdistetaan siemenistä ja leikataan pieniksi paloiksi.
2. Pane sipuli, pippuri ja valkosipuli pannuun, jossa on esilämmitetty kasviöljy, ja ripottele kuminan siemeniä. Seoksen komponentit sekoitetaan ja paistetaan, kunnes sipulit muuttuvat pehmeiksi.
3. Tamarind-mehu kaadetaan paistettuihin vihanneksiin ja kattilan sisältö kiehuu. Sitten lieden lämpötila alennetaan minimiin ja kastike kypsennetään 5-6 minuutin ajan.
4. Paistinpannu poistetaan liesi ja sen sisältö sekoitetaan tehosekoittimella vihannesten jauhamiseksi homogeeniseksi massaksi. Kaada kastike haudutettuun pannuun ja aloita lihan keittäminen.
5. Kana rinnat (tai fileet) leikataan paloiksi ja paistetaan valmiiksi valmistettuihin puuvaunuihin. Liha rasvataan oliiviöljyllä, suolataan ja asetetaan grillille. Kebabit paistetaan, kunnes vaalea kuori, 6-7 minuuttia molemmin puolin. Paistamisessa palat rasvataan kastikkeella ja käännetään, kunnes liha on kypsennetty. Ennen tarjoilua kebab asetetaan suurelle astialle ja ripotellaan vihreillä sipulilla. Jäljellä oleva kastike tarjoillaan kattilassa.

Kasvissyöjä pilaf tamarindilla

Pilaf kypsennetään nopeasti ja sillä on epätavallinen tuoksu, ja pääaineosan - riisin - terävä hapan maku yllättää miellyttävästi kasvisruoan faneja. Kokki tarvitsee:

• 300 g höyrytettyä pitkäjyväistä riisiä;
• 2 rkl paksua tamarindipastaa
• puoli lasillista oliiviöljyä;
• 1 keskipitkä sipuli;
• kuivattu chili;
• 6 siementa kuivattua neilikkaa;
• puoli lasillista kookoshiutaleita.

prosessi:

1. Riisi pestään, pannaan laajaan astiaan ja kaadetaan vettä (0,6 l). Kytke liesi päälle ja keitä riisijauhoa kypsennettynä.
2. Kookoshiutaleet paistetaan kevyesti pienessä paistinpannussa, kunnes siitä tulee kultainen sävy, ja kaada tuote kulhoon. Pane taas paistinpannu tulelle, paista sipuli oliiviöljyssä lisäämällä hienonnettua chiliä, neilikkaa ja suolaa.
3. Tamarindpasta lisätään astiaan.Laita 5–7 minuutin kuluttua keitetty riisi ja sekoita kaikki. Astia on valmis. Pilaf tarjoillaan annoksittain kulhoina tai maljoina ja ripottele kookospähkinällä.

Kiinalainen maapähkinäkastike

Tällä tuotteella on pistävä pähkinämaku, joka on luotu maapähkinöiden ja kuumien paprikoiden yhdistelmällä. Valmis kastike sisältää mausteista täsmällisyyttä, huomaamatonta hapanta, se tuntuu suolalta ja makealta. Kastike valmistetaan keitetylle riisille, keitetylle ja paistetulle lihalle. Kokki tarvitsee seuraavia tuotteita:

• 300 g maapähkinöitä;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• pieni chili paprika;
• 2 salottisipulia;
• kolmasosa lasillisesta ruskeaa sokeria;
• puoli rkl tamarindipastaa;
• inkivääri juuri;
• puoli vähän kalkkia;
• kolmasosa lasista kasviöljyä;
• 400 ml vettä;
• suola.

prosessi:

1. Maapähkinät kuoritaan ja kuoritaan. Jos punertava kuori jää pahasti jäljelle, kaada mutteri kuumalla vedellä. Puhdistuksen jälkeen pähkinät kaadetaan tehosekoittimeen ja hienonnetaan.
2. Pala inkivääriä hierotaan seulan tai raastimen läpi, jolloin saadaan puoli rkl pastaa ja laitetaan se kuppiin. Kalkki leikataan ja mehu puristetaan erilliseen kulhoon. Chili-paprika murskataan pieniksi paloiksi. Hiero valkosipulia erityisellä hienolla raastimella tai purista puristimen (valkosipulipuristimen) läpi.
3. Valmistetut ainesosat yhdistetään erilliselle levylle - valkosipulimutka, inkiväärihunaja, hienonnettu chilipippuri ja limemehu. Salottisipulit kuoritaan ja hienonnetaan.
4. Auringonkukkaöljy kaadetaan paksuseinäiseen astiaan ja kuumennetaan. Kaada salottisipulia ja paista, kunnes kullanruskea, mutta ei enää. Pane sitten valkosipuli, chili, inkivääri ja suola pannuun. Kastiketa keitetään 15-20 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen.
5. Murskatut maapähkinät, sokeri ja vesi lisätään aineosiin ja kastike sekoitetaan tasaiseksi. Massan tulisi kiehua hyvin jatkuvasti sekoittaen eikä palaa. Keitä, kunnes kastike paksunee, tämä tapahtuu noin 20 minuutissa. Lisää tamarindipasta ennen uunista poistamista.

Pakastimessa pähkinäkastike voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta. Jääkaapin hyllyllä tuote säilyttää maun jopa 5-6 päivän ajan.

Mielenkiintoisia faktoja Tamarindista

1. Tamarindia kasvatetaan kotona huonekasvina. Istutusmateriaalina käytetään siemeniä tai pistokkaita. Siementen kovaa kuorta leikataan itämisen nopeuttamiseksi usein.
2. Kasvia viljellään usein bonsaiina. Tämä puu sietää juurten karsimista ja muotoilua. Monivuotinen bonsai näyttää erittäin kauniilta, pieni puu rakentaa paksun rungon ja rehevän kruunun.
3. Sudanissa intialainen päivämäärä on tunkeutuva laji. Puu tuntuu hyvältä sademetsässä.
4. Aasiassa tamarindhedelmien massa puhdistetaan temppeleissä olevien jumalien patsasten, messinki- ja pronssielementtien avulla. Hapot puhdistavat metallipinnat hyvin rasva- ja oksidikalvoilta (patins).
5. Tamarind on kuvattu yhden Thaimaan kuningaskunnan maakunnan aseilla. Tästä kasvista on tullut Kuuban kaupungin Santa Claran symboli.
6. Tamarindin punaisesta puusta valmistetaan lattialaudat, parketti ja huonekalut. Viime vuosisatojen aikana sauvat valmistettiin joustavista kasvin oksista.
7. Hedelmäsiemenistä saatua öljyä käytetään huonekalulakan valmistukseen. Pinnoite on vahva ja kestävä.
8. Aikuisten puiden sirkuva kruunu muodostaa tiheän katoksen, jonka läpi kuuman auringon säteet eivät tunkeudu. Sitä käytetään Etelä-Intiassa. Puita istutetaan teiden varrelle varjostuksen luomiseksi.
9. Joissakin Aasian maissa uskotaan, että tamarindin luita tulisi aina pitää mukanasi. Ne suojaavat ryöstöhyökkäyksiltä, ​​epämiellyttäviltä tapahtumilta ja loukkaantumiselta, houkuttelevat menestystä ja onnea.

Kuva tamarind hedelmistä