Kuinka sulattaa kalat oikein ja nopeasti

On helpompaa ja hyödyllistä ostaa tuoretta jäähdytettyä tai elävää kalaa pakastetun sijaan, joka sinun on sitten sulatettava. Mutta tämä ei aina ja ole kaikkien saatavissa - useiden elävien kalalajien myynti on usein kausiluonteista, ja jäähdytettyä ei tapahdu melkein koskaan pienten kaupunkien hyllyillä, jotka sijaitsevat kaukana alueellisista pääkaupungeista. Joten sinun on valittava siitä, mitä on myynnissä. Usein tämä ”jotain” on enemmän kuin tukkia tai kiveä - ruho on peitetty niin tiiviisti jääkerroksella. Siksi mestarin taito tulee etusijalle: voiko hän tehdä herkullisen ruuan tälle perheelle tästä jääpalasta?

Jotta et joutuisi vaikeuksiin, sinun on mietittävä ja laskettava heti myymälän tiskiltä kauppakorkeus. Se on yksi asia - jos suunnittelet juhlia kutsuilla vieraille, toinen on tavallinen perheen illallinen kolmesta neljään. Ensimmäisessä tapauksessa voit ottaa suurempia kaloja, toisessa - joko pienen yksilön tai pihvejä, koska ylimääräistä ruhoa ei voida leikata suuresta ruumista, kun se on jäädytetty. Sulatettua kalaa ei voida jäädyttää uudelleen.

Oikea ruoanlaitto alkaa asianmukaisesta sulattamisesta. Ja sopivin tapa tähän on asteittainen, hidas sulatus. On parempi, että se tehdään jääkaapissa, jossa lämpötilan kielteiset vaikutukset herkään kalalihaan minimoidaan.

Mutta kun aikaa ei ole, voit käyttää nopeampia menetelmiä - esimerkiksi vedessä tai käyttämällä mikroaaltouunia, uunia tai kaksoiskattilaa. Jos sulatat sen keittämisen tai kalanjalostusalan asiantuntijoiden suosittelemien sääntöjen mukaisesti, tulos ei tule kauan: kalat ovat täysin syötäviä, kohtalaisen mehukkaita ja herttoja.

Onko mahdollista paistaa jäädytettyä kalaa sulamatta

Kaikkia tapahtuu elämässä, mukaan lukien tämä: on aika keittää illallinen, ja osoittautuu, että emäntä unohti laittaa kalan pakastimesta niin, että se sulaa. Mitä tehdä Älä hätää! Sinun on hankittava tuote ja yritettävä tehdä se nopeasti, jotta voit laittaa sen astiaan. Lisäksi tähän tarkoitukseen soveltuvat vain pihvit tai fileeviipaleet, koska koko ruhoa ei voida leikata pakastettuna.

Kalaa on tarpeen laajentaa ja pitää sitä hiukan viileän (ei kylmän!) Veden alla, jotta jääkuori sulaa pinnasta. Pala voidaan pestä ja tarvittaessa puhdistaa ja pelata. Kuivaa sitten paperipyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi mahdollisimman paljon.

Pakastettu kala olisi lähetettävä erittäin kuumaan pannuun. Riittää, että rullaa jauhoihin tai leivänmurmiin ja laita kuumaan kasviöljyyn. On tärkeää, että tiheä kuori muodostuu nopeasti. Heti, kun alapinta on hyvin ruskea, käännä se nopeasti toiselle, suola ja peitä. Kansi on pakollinen, koska on välttämätöntä, että kappaleen sisällä oleva jääkerros ei vain sulaa, vaan myös liha on saavuttanut valmiuden. Tämä vie melkein kaksi kertaa enemmän aikaa kuin aiemmin sulatettujen kalojen valmistelu.

Lisäksi sinun ei tarvitse luottaa terävään: jää muuttuu vedeksi, kalat eivät paista, vaan rappuvat kiehuvassa nesteessä. Yleisesti ottaen se ei ole paistettu, vaan haudutettu kala. Ja koska pidentynyt kypsennysaika, herkkä massa hajoaa melko varmasti, lopullisessa tuotteessa on vähemmän ravinteita kuin se voisi.Mutta hätätilanteessa, jos perhettä ei enää tarvitse ruokkia, joudut tyydyttämään tämän vaihtoehdon. Sellaisen keittotavan tekeminen tapana ei kuitenkaan ole sen arvoista.

Kalan lajikkeet, kuten hopea kummeliturska, sahrani turska, piikkimakrilli tai makrilli, voidaan laittaa astiaan jäätymättä, kun laatu heikkenee vähiten. Ne ovat epämuodostuneita vähemmän kuin muut ja pitävät ravintoaineet paremmin tuhoutumiselta.

Onko mahdollista keittää kalaa sulattamatta?

Pakastamattoman kalan keittämisen aikana olosuhteet ovat samanlaiset: jos tilanne on umpikujassa, sinun on kypsennettävä ruokaa, vaikka tämä ei ole toivottavaa. Keitetyt jäädytetyt kalat eivät ole enää tarjouksia ja niin maukkaita kuin voisivat, jos ne olisi keitetty sulatettuina.

On välttämätöntä pitää kappaletta vesivirtauksen alla, jotta pinnassa oleva jää sulaisi hiukan, ja kaavin veitsellä, jotta voidaan poistaa vaa'an jäännökset ja kiinnittyneet vieraat hiukkaset: lika, pakkauksen fragmentit.

Tällainen kala on laskettava kiehuvaan veteen: sulatusprosessi sujuu nopeammin ja kiehuu nopeammin. Kypsennysaika on kuitenkin kaksinkertaistettava, jotta palat keitetään hyvin keskiosaan saakka. Ja jos kalasta suunnitellaan keittoa, sinun on valmistettava niin, että liemi ei muutu kevyeksi ja läpinäkyväksi - se on pikemminkin vaaleaa ja sameaa.

Kuinka sulattaa kalat oikein ja nopeasti

Sulatusmenetelmää, jota pidetään sopivimpana, riippuu useista tekijöistä: kuten kalotyypistä, ruhon koosta ja jäädyttämismenetelmästä (ruho, pihvi tai filee).

Joten ei kovin suuret kummeliturskan tai pollockin ruhot, jotka ovat enintään puolitoista kilogrammaa, sulavat parhaiten kylmässä vedessä. Sama kala, mutta suurempi - yli 1,5 kg, sekä sammal-, notothenia-, meriahven-, hopea-karppi- ja monni näytteet sulatetaan paremmin ilmassa huoneenlämpötilassa. Samat olosuhteet soveltuvat samojen lajikkeiden fileeille, briketteille, lohkoille, jauhelihalle, pihveille ja perattuille kaloille. Tämä menetelmä on tarpeeksi nopea, se voi viedä puolitoista kolmeen tuntia.

Suolattujen kalojen, kuten pollockin, lohen, hauen, karpin, kuhan ja taimenen, sulattaminen suolaveteen on hyvä. Lisäksi sitä ei pidä pitää vedessä, ennen kuin se on täysin valmis: tunnin ajan oleskelun jälkeen vedellä varustetussa altaassa kalat olisi poistettava ja jätettävä huoneenlämpötilaan lopullisesti sulaakseen. Suolaliuosta valmistetaan nopeudella 25 grammaa suolaa (on parempi ottaa suuri kivi) 1,2 litralle vettä.

Savustettua kalaa voidaan pitää jääkaapissa viiden tunnin ajan, ottaa sitten pois ja jättää huoneenlämpötilaan, kunnes se on kypsennetty.

Suolan käyttö kalajen sulattamiseen on sallittua paitsi liuoksen muodossa myös kuivassa muodossa. Jos muistat, kuinka tuulilasinpyyhkijät sprinkleroivat suolaa asfaltille talvella niin, että jää sulaa siihen, käy selväksi: suola on mitä tarvitset taistelussa tuotteen sulattamiseksi. Jokainen jäädytetty kala on suolattu molemmilta puolilta ja odottaa sen sulamista.

Mutta paras tapa ehdottomasti kaikille kaloille on sulatus jääkaapissa, lämpötilan tulisi olla +5 astetta. Siten on mahdollista saavuttaa hidas sulatus vahingoittamatta tuotteen laatua. Ennen kuin laitat sen jääkaappiin, sinun on reikättävä useissa paikoissa tiheä muovipakkaus. Jos kala on pakkaamattomana, on syytä kääriä se tarttuvaan kalvoon. Aseta laatta tai kulho ruhoineen alahyllyyn noin 7–9 tunniksi. Kun kalat sulavat, poista pakkaus tai kalvo, kaada vapautettu neste pois ja kuivaa ruho paperipyyhkeillä tai pyyhkeellä.

Jos joudut sulattamaan kalan mahdollisimman nopeasti, ne käyttävät yleensä keittiön sähkölaitteita, kuten mikroaaltouunia. Mutta jotkut erityisen kekseliät kotiäidit käyttävät tähän näennäisesti täysin eksoottisia menetelmiä - esimerkiksi sulatavat ruhon hiustenkuivaajalla. Ja omituisen kyllä, tämä hauska menetelmä toimii.

Mutta ensin puolen tunnin ajan pakastimesta poistettu kala on poistettava jääkaapista - maku säilyy paremmin. Kääri se sitten tarttuvaan kalvoon, laita muovipussiin ja kytke hiustenkuivaaja päälle kylmäilma-tilassa aloittamatta lämmitystä.Ohjaa kylmä ilmavirta keskipitkällä nopeudella suoraan pussiin pitämällä laite noin 20 cm: n etäisyydellä kalasta. Tarttuva kalvo suojaa rungon pintaa sään ja kuivumisen varalta. Prosessin nopeuttamiseksi voit piirtää useita kertoja ilmavirralla pakkauksen päälle kalan koko vartaloa kohti. Jos hiustenkuivaaja on jo lämmennyt, sinun on järjestettävä siihen tauko muutamassa minuutissa. Koko sulatusprosessi vie enintään 40–45 minuuttia.

Hiustenkuivaajalla sulatetut kalat tulisi huuhdella, kostuttaa kosteus paperipyyhkeellä ja jatkaa sen jatkokäsittelyä.

On monia kotiäitiä, jotka sulattavat menestyksekkäästi kalaa hitaassa liesissä, jolle he asettavat vähimmäislämmitysohjelman 15–20 minuutiksi. He myös laittavat tuotteen samanaikaisesti kaksoiskattilan ylempään astiaan. Totta, tämä menetelmä sopii vain, jos sen jälkeen on tarkoitus keittää kalaa, mutta ei paista ja suolaa. Vaikka voit suoraan kaksoiskattilassa tai hitaassa liesissä, heti sulatuksen jälkeen saada se valmiiksi.

Pidä tätä varten jäädytettyä ruhoa hiukan juoksevan veden alla, jotta se sulaisi hiukan päälle, kaavin tarttuva lika veitsellä ja huuhtele uudelleen. Aseta sitten kaksoiskattila arinalle sulatusta varten ja aseta lämpötila 20 minuutin kuluttua keittotilaan. Tällä tavalla valmistettu ruokalaji voi tuntua tyhjältä ei-kovin ilmeisen maun takia, joten kalaa ei tulisi vain suolata, vaan ripotella myös sitruunamehulla ja ripottaa sitä. Viiden minuutin kuluttua koko talo on täynnä yllättävän suuvesimaista hajua.

Toinen sulatusmenetelmä on periaatteessa hyvin samanlainen kaksoiskattilan kanssa, kun joudut asentamaan siivilän kiehuvan veden ruukkuun ja laittamaan kulhoon kalafilee. Pienellä porauksella on välttämätöntä pitää tuote kulhossa kääntämällä palat aika ajoin sulattamaan tasaisesti. Yleensä noin 12-15 minuutin kuluttua pannun alla oleva tuli voidaan sammuttaa, koska kala on sulanut.

Onko kala sulattavissa?

Vedessä

Sulata tuote vedessä sinun täytyy laittaa se polyeteenistä valmistettuihin pusseihin: ensin yhdessä, joka on tiukasti sidottu, sitten toisessa - ja jälleen sidottu, ja niin edelleen. Kalanruho on pakattava siten, että neste ei pääse vuotamaan kokoniin pussista. Jos kala osoittautuu suojaamattomaksi vedessä, se imee nesteen itsensä ja muuttuu vesiseksi, mauton.

Voit edetä kahdella tavalla.

Ensimmäinen tapa on sulattaa juoksevan veden alla, kunnes tuote on täysin sulanut. Se vie noin puolitoista tuntia. Veden on aina oltava kylmää, koska lämmin tai kuuma liha muuttuu löysäksi, himmeäksi ja mauttomaksi ja ravinteet ja vitamiinit tuhoutuvat.

Paljon vettä virtaa puolitoista tuntia, mikä on tuhoa niille, joilla on vesimittarit. Toinen menetelmä sopii heille paremmin: kaada kylmä vesi vesialtaaseen ja laita pussi kalaa siihen. Puolituntien välein sinun täytyy tyhjentää vesi ja täyttää uusi vesi, kunnes ruho jäätyy. Noin kilogramman painoinen kala vaatii muutaman tunnin, suurempi - jopa kaksi kiloa - on valmis kolmessa tunnissa.

Samalla tavalla koko ruho voidaan sulattaa, mutta myös jauhetut kalat ja fileet. Ammattikokit ja ravitsemusterapeutit pitävät kalojen sulattamista veteen turvallisimpana ja nopeimpana tapana säästää ravintoaineita ja vitamiineja eikä pilata lihan tiheyttä ja sen makua.

Mikroaaltouunissa

Kalojen sulattaminen mikroaaltouunissa (tai mikroaaltouunissa) ei ole vaikeaa, jollei luonnollisesti ruho sovi siihen. Sulattamiseen tarvitaan riittävän tilava lasi-, keraaminen tai muovinen astia, joka on suunniteltu erityisesti mikroaaltouunille. Sinun täytyy laittaa kalat siihen, laittaa astia uuniin ja kytkeä “Sulatus” -tila päälle. Ja nykyään monilla nykyaikaisilla mikroaaltouuneilla on erillinen toiminto "Kalan sulatus", emäntä tarvitsee vain valita ruhon paino näytölle. Ja siinä kaikki! Sitten prosessi etenee yksin, voit vain kerran tai kahdesti tarkistaa, missä tilassa tuote on.Jos käännät sen sulatuksen aikana, kalat saavuttavat halutun tilan nopeammin ja iho ei kuivaa.

Kalat voivat sulaa yhteensä 15 minuutista puolituntiin, ottaen huomioon tämän, aika on asetettava: ensin 5–7 minuuttia, ja kun mikroaaltouuni sammuu, avaa ovi, käännä ruho ja tyhjennä vesi vedestä astiasta, jossa se on, jatka sitten sulatusprosessia. On tärkeää, että et unohda hetkeä, jolloin tuote on jo sulamassa, mutta silti ei liian pehmeä.

Kalojen sulatus tapahtuu erittäin korkeataajuisten aaltojen vaikutuksesta, ja ne ovat kalansellun sisältämiä säästökelpoisia aineita. Mutta mikroaaltouunista tulevan kalan maku osoittautuu huonommaksi kuin jääkaapissa sulatetun kalan: sen liha muuttuu kuivemmaksi, koska osa kosteudesta haihtuu. Lisäksi jotkut ihmiset huomauttavat, että mikroaaltouunin jälkeen kaloille kehittyi lievä, mutta spesifinen jälkimaku. Siksi sinun on käytettävä mikroaaltouuttaa sulattamiseen satunnaisesti ja vain hätätapauksissa.

Jos jouduit silti käyttämään mikroaaltouunia, on pieni salaisuus: kalojen herkkyyden, pehmeyden ja mehukyvyn palauttamiseksi sulatuksen jälkeen se on kastettava maitoon neljänneksen tunti.

Uunissa

Jos takka on moderni, uunissa on yleensä konvektio- tai sulatustilat. Juuri heitä on käytettävä, jatkaen vesiväestön valmistelua.

Sulatustoiminto on rakennettu sähköuuneihin ja sitä osoittaa pudotus, jonka yläpuolella on lumihiutale. Kun tämä toiminto aktivoidaan, vain tuuletin kytketään päälle, lämmityselementit eivät toimi, joten sulatus tapahtuu vain johtuen siitä, että ilma virtaa kalojen ympärillä. Ne "ajavat pois" jäähdytetyn jääilman, joka ympäröi ruhon kuin pilvi, ja korvaa sen lämpimällä. Lämpötila ei nouse, se pysyy huoneenlämpöisenä, mutta silti tuotteen sulaminen on nopeampaa ja sen ulkonäkö ja ravinteet säilyvät hyvin.

Vielä nopeammin kalat jäätyvät, jos kytket lämmityksen päälle, mutta lämpötilan ei tulisi olla yli 30 astetta.

Jos sulatustoimintoa ei ole, voit käyttää konvektiotilaa lämpötilassa 0 astetta.

Mutta jos liesi on tavallinen eikä siinä ole näitä toimintoja, voit silti käyttää uunia kala sulattamiseen. Kuumenna uuni 30 asteeseen ja sammuta lämpö. Laita pakkauksesta poistettu kala lautaselle ja lähetä se uuniin grillille. Joten hän sulaa nopeammin.

Uunissa on sulattamista koskevia yleisiä suosituksia, jotka soveltuvat sekä huippumodernille yksikölle, jolla on sulatus- ja konvektiotoiminnot, että yksinkertaiseen "isoäiti" uuniin. Ensinnäkin ritilä, jolle kalalaatta asetetaan, on asetettava alimmalle mahdolliselle tasolle. Toiseksi, älä käytä lasitavaroita. Kolmanneksi, ei ole välttämätöntä peittää kaloja uunissa - ei kansi, folio tai kalvo.

Millaisia ​​kaloja sulaa ilmassa

Sekä ammattikokit että kalanjalostusteollisuuden parissa työskentelevät teknikot suosittelevat sulattamista erityyppisiksi piikkikalaksi, monni, monni, kummeliturska, nototeniya, valkoturska, meriahven, sappi, jääkala, pollock, hopea-karppi ja makus - eli keskikokoiset ja suuret ruhot. . Lisäksi luettelossa on pihvejä, jauhelihaa, lohkoja ja fileebrikettejä.

Kalaa ei aseteta tiukasti, vaan jonkin verran etäisyydellä toisistaan, jotta ruhot tai lohkot eivät kosketa toisiaan, ja peitä muovipusseilla tai tarttuvalla kalvolla. Sulatusprosessi voi kestää 5 - 9 tuntia - ruhon koosta riippuen.

Toisinaan on tarpeen katsoa kalvon alle ja jos filee sulataan, katkaise massan ulkoiset, jo sulatetut levyt.

Kun kala sulatetaan ilmassa, sen paino laskee keskimäärin 10%, koska mehu virtaa lihasta. Lisäksi kosteuden haihtuminen pinnasta on minimaalista ja ruhon kuivuminen on mahdollista. Samanaikaisesti tämä sulatusmenetelmä on lempeä, minkä ansiosta suurin osa ravinteista, mineraaleista ja vitamiineista säilyy massassa.Kuumassa säässä tämä sulatusmenetelmä voi kuitenkin olla vaarallinen johtuen siitä, että erilaiset bakteerit, mukaan lukien patogeenit, alkavat kehittyä tuotteessa suurella nopeudella.

Onko sulatettua kalaa mahdollista jäädyttää?

Joskus käy niin, että päivälliseksi sulatettu kala on liikaa. Emäntä paisti valtavan paistinpannua, mutta siellä oli silti kohtuullinen määrä paloja. Asetatko sen takaisin pakastimeen? Ei, et voi tehdä tätä, koska se uudelleenjäädytetystä seuraavan sulatuksen aikana tulee muodottomasta rypytyyppisestä massasta, mauton ja jolla ei ole erityisen miellyttävää tuoksua. Tosiasia on, että kalan liha on pohjimmiltaan levy, erittäin heikosti sitoutuneena toisiinsa, ja nämä sidokset hajoavat helposti terävän lämpötilaeron vaikutuksesta. Kun vesi kiteytyy jäätymisen aikana, kudokset rikkoutuvat nopeasti ja yksinkertaisesti. Täten kalamehun eristys massasta ja sen muodonmuutos.

Tässä on kuitenkin joitain vivahteita. Kalaruhon eheys jäätymisen aikana riippuu myös säiliöiden asukkaan rodusta. Esimerkiksi herkkä taimenliha kärsii enemmän ja karkea ja kova, kuten pollock, vähemmän. Lisäksi uudelleenjäädytetystä pollockista tulee vielä kovempi, karkeampi ja rakenteeltaan hyvin samanlainen kuin kumi. Jos kuitenkin aiot tehdä kalakakkuja ja pyörittää lihaa jauhamassa, ei ole väliä onko kala pakastettu kerran vai kahdesti.

Lisäksi ruhon pinnalle sulattamisen aikana syntyi jo monien mikro-organismien elämää, jotka todennäköisesti aloittivat heidän likaisen työnsa pilata tuotetta. Toisin sanoen uudelleenjäädytetyt kalat voivat olla yksinkertaisesti haitallisia tai jopa vaarallisia terveydelle.

Mitä tehdä jäljellä oleville ja lunastamattomille kaloille? Voit keittää sen, purkaa se luista ja jakaa pieniksi paloiksi. Hauduta erikseen pannulla kasvisöljyllä sipulien, porkkanoiden ja tomaattien kanssa lisäämällä suolaa ja mausteita vihanneksiin. Laita kala salaattikulhoon alaosaan, laita haudutetut vihannekset päälle, jäähdytä ja laita jääkaappiin aamuun asti. Huomenna on upea kylmä ruokalaji - kala marinadin alla, mikä on hyvää sekä yksinään että alkuruoana.

Ja voit erottaa lihan luista, viedä lihamyllyn läpi lisäämällä sipulia ja valkosipulia. Ja tämä jauheliha on melko realistinen laittaa pakastimeen. Mutta se on parempi suolata, lisätä muna ja mausteet, muodostaa leivonnaiset, laittamalla pieni pala voita jokaisen sisälle. Rullaa piirakat leivänmuruissa (jos niitä ei ole, tavallinen jauho tekee) ja paista, kunnes ne ovat ruskeantuneet molemmilta puolilta. Runsas aamiainen on valmis! Aamulla jää vain lämmetä (ja siellä on myös kylmäkalan leikkurien ystäviä). Nämä leivonnaiset ovat paljon terveellisempiä kuin perinteinen aamukakkaravoileipä. Ääritapauksissa valmiit kotletit voidaan poistaa pakastimeen, ja ne odottavat melko rauhallisesti siipissä.

Mutta mikä parasta, ylijäämien kiireellisen käsittelyn vaivan välttämiseksi on välttämätöntä arvioida huolellisesti ja tarkemmin tuotteen tarve lounaalle tai illalliselle ja sulattaa tarkkaan tarvittava määrä kalaa.

Kuinka kauan kalan sulatus kestää

Joten, emäntä päätti, että illalliseksi hän keittää paistettua kalaa. Ja koska hän tietää, että sopivin sulatusmenetelmä on hidas, työhön jättäessään hän ottaa ruhon pois pakastimesta ja laittaa sen jääkaapin alemmalle hyllylle. Illalla, kun hän palaa kotiin, kalat ovat valmiita jatkamaan ruoanlaittoa.

Noin kilon painoisen kalan sulatus kestää 7 - 9 - 10 tuntia, kahden kilogramman kalat voivat sulaa paljon kauemmin - melkein päivässä! Mutta vaikka ruho on sulanut vähän, ei kokonaan, tämä ei ole este: tämä tosiseikka ei estä tuotteen puhdistamista, ja jotkut lajit ovat vieläkin kätevämpiä käsitellä hieman huurtuneina.

Voit odottaa vieraita ja haluaa yllättää heidät herkullisella ruokia. Sulata kalat vain hitaasti - jääkaapissa. Kaikki muut menetelmät heikentävät sen rakennetta, ulkonäköä, väriä ja makua, eikä edes suurin kulinaarinen kyky säästää emäntä, joka valmisti ruuan nopeasti sulatuista kalaruhoista.

Voit jättää kalat sulamaan yksinkertaisesti ilmaan. Tässä tapauksessa on tärkeää, että se on muovipussissa, joka suojaa sen pintaa kuivumiselta. Jos keittiössä on 20–22 astetta, ruho sulautuu noin 6 tunnissa ja pihvi - vielä nopeammin neljässä tunnissa. Tällainen sulatus on kuitenkin vaarallista: kalalihan lämpimässä mikro-organismit moninkertaistuvat nopeasti, se alkaa huonontua ja jopa mädäntyä.

Kalan sulatus kylmässä vedessä sijaitsevassa altaassa, jossa se sijoitetaan useisiin muovipusseihin, voi tapahtua nopeammin - jopa kolme tuntia. Joskus se lähetetään jääkaapiin suoraan pusseihin ja veteen. Tämä vaihtoehto on mahdollinen, mutta hieman merkityksetön: sulatusaika pysyy samana kuin silloin, kun ruho asetetaan yksinkertaisesti jääkaapissa ilman vettä. Lisäksi ei pidä unohtaa, että altaan vettä tulisi vaihtaa useita kertoja sulatusjakson aikana.

Vielä nopeammin - puolitoista tunnissa - voit sulataa kalat kylmän juoksevan veden alla. Toinen tunti riittää tähän, mutta tämä menetelmä sopii vain niille, jotka eivät ole tottuneet laskemaan veden virtausta.

Tarpeeksi nopeasti - jopa kaksi tuntia - keskikokoinen ruho sulatetaan suolaliuoksessa. Tätä menetelmää suositellaan käytettäväksi vain merikalan valmistukseen, jonka runko on kyllästetty omilla suoloillaan ja joka ei erityisen reagoi siihen, että suolaliuos vetää kalanlihasta nestettä, mikä tekee siitä kuivan ja ankaran. Makean veden suolavesi on kohtalokasta. Mutta se on täysin hyväksyttävää öljyisille kaloille, joiden on tarkoitus marinoida, hauduttaa, paista, polttaa tai leipoa.

Suolaisessa vedessä vain kokonaisia ​​kaloja voidaan sulattaa; pihveihin ja leikattuihin ruhoihin tämä menetelmä ei sovellu.

Tällaisessa ratkaisussa on yhtä hyväksyttävää pitää kalat molemmat yksinkertaisesti keittiön pöydällä, missä prosessi etenee nopeasti, ja laittaa ne jääkaappiin, jossa sulatus kestää vähän kauemmin ja voi kestää neljä kahden tunnin sijasta.

Vielä nopeampia sulatusmenetelmiä käyttämällä voit saada kalat kunnossaan vain 40 minuutissa. Hiustenkuivaaja, jolla on kylmää ilmaa, pystyy tähän. Hidas liesi, kaksinkertainen kattila, uuni tai vesihaude auttavat sinua suorittamaan tämän tehtävän 15–20 minuutissa. Mutta tässä on tärkeää, että ruhoa ei ole liikaa ylennetty, eikä sulattaa tätä aikaa pidempään, muuten kalat muuttuvat liian pehmeiksi, löysiksi, alkavat hajota - siihen pisteeseen, että niitä ei voida leikata veitsellä, koska liha yksinkertaisesti rypistyy. Ja siihen ei jää lähes mitään hyödyllisiä aineita.

Kuinka paljon sulatettu kala säilytetään jääkaapissa

Sulatettu kala, joka on jonkin aikaa maannut jääkaapin hyllylle, ei ole paras tuote pöydälle. On parempi luoda siitä kulinaarisia mestariteoksia heti sulatuksen jälkeen. Mutta koska elämässä tapahtuu ylivoimaista estettä, tapahtuu myös niin, että suunniteltua kalan keittämistä lounaalle on lykättävä. Yli kahden tunnin lykkäys on kuitenkin erittäin toivottavaa. Pysyvä kala on mautonta, ja liha menettää muodonsa, irtoaa.

Ennen kuin ruho asetetaan jääkaapiin väliaikaista säilytystä varten, sinun on poistettava se ruokia muovipakkauksesta tai lasista ja suljettava kansi tiukasti. Jos kaikki astiat ovat täynnä, kääri kosteaan puuvillakankaaseen.

Lisäksi filettä ei ole lainkaan varastoitavissa - edes lyhytaikaisesti. Valmista ruokalaji heti sulatuksen jälkeen.

Kuinka ei sulattaa kaloja

Jotta kala ei menettäisi makuaan, ei haalistu ulkonäöltään eikä vahingoita terveyttä, sinun ei tule koskaan sulauttaa sitä kuumaan tai lämpimään veteen. Ja kylmä vesi on hyödytöntä, jos laitat kalat siihen ilman pussia, vain ruhoa.Neste imee kalalihasta joukon vitamiineja ja mineraaleja, mikä tarkoittaa, että tuote menettää merkittävän osan ravintoarvostaan.

Lisäksi, kun ruho tai pihvi asetetaan sulattamiseen ilmaan, on välttämätöntä peittää ne kansilla ja sulata kokonaan (liian pehmeään tilaan). On parasta antaa niiden olla hieman pakkasina, kun emäntä alkaa valmistaa siitä mitään ruokaa. Tämä koskee pääasiassa fileitä.

Jauhelihan tai kalan puolivalmiita tuotteita - esimerkiksi lihapullia tai lihapullia - ei saa sulattaa vesihauteessa, koska niistä tulee muodottomia ja mauttomia, ne menettävät mehun ja aromin. Heille on parasta sulataa jääkaapissa, alahyllyssä.