Tavalliset sienet: hyödyt ja haittaa keholle

Sienten nimestä on helppo arvata, että ne kasvavat riveinä. Loneers tapaa, mutta tämä on poikkeus. Useimmiten ne on järjestetty ryhmiin - ei kovin suuriksi, ja sellaisiksi, että kokematon sienimerkki, joka tapasi heidät ensimmäisen kerran, voi pelätä kenkiä, joten kuva vaikuttaa epärealistiselta. Näet ei vain rivejä, vaan kokonaisia ​​siirtokuntia - niissä sieniä ei ole lokalisoitu yhteen riviin, vaan useisiin. Lisäksi nämä sieniryhmät kasvavat vapaasti melko suurella alueella muodostaen kokonaisia ​​renkaita, joita kutsutaan kansan noitapiiriksi.

Kuinka näyttää ja missä kasvaa rivi

Nykyään Ryadkov-perheessä, jonka tyypillinen edustaja on rivi, on yli 2,5 tuhatta lajia. Niiden joukossa on syötäviä, ehdollisesti syötäviä ja myrkyllisiä.

Soutu on levy sieni. Nuorten hattujen muoto on puolipallon muodossa, kun ne kasvavat, ne suoristuvat ja muuttuvat tasaisiksi, keskimääräinen halkaisija on enintään 10 cm. Lippin pinta voi olla joko kuiva kuitumainen tai samettikasrakkainen, myös limakalvojen kanssa. Sienten sävyt ovat hyvin erilaisia: vaaleanharmasta tummanruskeaan, keltaisesta ja vihreästä melkein puhtaan punaiseen. Sienen kasvaessa myös sen väri voi muuttua.

Hatun alla soutuissa on lautaset, joilla voi myös olla erilainen ulkonäkö ja järjestely: molemmat usein, mutta ohut ja harvinainen, mutta lihaa. Levyt ovat yleensä samanvärisiä kuin hattu. Sienen jalka on vahva, tiheä, sijaitsee selvästi korkin keskellä, voidaan peittää vaa'alla tai sileänä. Itse hatun alla on riviä, joissa on miniatyyrihame.

Rivien monimuotoisuus on niin suuri, että monissa ilmastovyöhykkeissä kasvaa omat, tietylle vyöhykelajille ominaiset. Venäjällä niitä löytyy kaikkialta, erityisesti maan eteläiset alueet ovat niissä erityisen rikkaita. Ne kasvavat myös Japanissa, Kiinassa, Pohjois-Afrikassa, Keski-Euroopassa, Skandinavian maissa, Pohjois-Amerikassa. He pitävät mieluummin lauhkeasta ilmastosta ja hiekkaisesta tai kalkkimaisesta maaperästä.

Havupuut - mänty tai kuusen - esiintyvät useimmiten rivin naapureina.Jotkut näistä sienistä asettuvat sekametsien alueille, ja puhtaasti lehtipuiden alueista tulee todennäköisesti heille paratiisi. He eivät piiloutu useammin, melko tutuihin paikkoihin heille polkujen varrella ja metsässä.

tyypit

Tähän mennessä on kuvattu yli 2,5 tuhatta soutulajia. Niistä on varsin syötäviä ja ehdollisesti syötäviä, mutta monet ovat myrkyllisiä. Vain noin 80 soutotyyppiä eivät ole harvinaisia, loput löytyvät yksin ja harvat tietävät. Syötäviä ovat harmaa, poppeli (tai virkailija), toukokuu, jättiläinen, kelta-ruskea, maanläheinen, hilseilevä, massiivinen, lilajalkainen, keltainen pyrstö, jättiläinen, tungosta, kelta-punainen, matsutake.

Sienenkeräimistä soutajat saavat usein nimensä väriin. Joten violettijalkaista hattua kutsutaan violetiksi. Harmaalla hatulla on vaaleanharmaa (joskus violetti sävy), se sai puhekielisen nimen serushka - kuten vihreä, jota kutsuttiin vihreään tai vihreään. Se on harmaa, vihreä ja lilajalkainen, jotka ovat yleisimpiä entisen Neuvostoliiton alueella.

Kuinka erottaa syötävä rivi syömättömästä rivistä

Syötävä rivi ei ole helppoa, mutta mahdollista erottaa myrkyllisestä alussa käyvästä sienimerkistä.

1. Ensimmäinen on hatut.Syötävissä ne ovat pallomaisia ​​tai "taloja", ja myrkyllisissä ne ovat joko ehdottomasti litteitä tai keskellä erillistä tuberkulia. Lisäksi myrkylliset hatut näyttävät täydelliseltä - kauniilta, ilman yhtään virhettä, jopa hyönteiset tai etanat eivät vahingoita niitä.
2. Toinen on korkin alapuolella oleva levy. Myrkyllisissä ne ovat ohut, hauras, usein läpikuultava, harmaa. Syötävät ovat lihavampia, paksumpia ja niiden sävy on sama kuin hatun pääväri.
3. Kolmas on jalat. Hyvissä sienissä ne ovat vahvoja, lihaisia, joustavia ja myrkyllisissä sienissä ohuempia.
4. Neljäs on haju. Kaikki eivät pidä syötävien soutujen tuoksusta. Mutta heidän haju ei ole kovin voimakas, vaimennettu. Myrkyllisistä eroaa niin epämiellyttävästä pistävästä tuoksusta, että nuuskatessaan ihmiset jopa rypistyvät ja kääntyvät pois.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Sienesienien kaloripitoisuus on vähintään 22 kcal / 100 g tuotetta. Lisäksi kemiallinen koostumus on monimutkainen ja rikas. Suurin osa tilavuudesta - noin 90%, kuten useimmat sienet, on vettä. Hiilihydraatit - 3,26%, proteiini - 3,9%. Loput 2% on kuitua.

Liian monet ihmisille välttämättömät mineraalit ja vitamiinit ovat järjestyksen komponentteja. Erityisesti paljon proteiineja, ryhmän B vitamiineja, kaliumia, kuparia, mangaania ja sinkkiä. Lisäksi on 18 tyyppiä aminohappoja, glukoosia, flavonoideja, vitamiineja A, C, K, PP, D2 ja D7, betaiinia. Mineraaleista on läsnä myös magnesiumia, natriumia, fosforia, kalsiumia, rautaa ja seleeniä, samoin kuin luonnollisia antibiootteja klitosiinia ja fomesiiniä.

Sienen hyödylliset ominaisuudet

Rikkaalla välttämättömillä aineilla on edullisin vaikutus ihmiskehoon, se säätää kaikkien järjestelmien toimintaa oikeassa tilassa ja stimuloi aineenvaihduntaprosesseja. Matalakalorisen pitoisuuden vuoksi soutu sopii erinomaisesti ruokavalioon, myös kasvissyöjille.

Naisille

Ilman sellaisia ​​soutukomponentteja kuten fosforia ja kaliumia on mahdotonta saavuttaa vahvoja vahvoja kynnet. B-vitamiinit, joita on useita peräkkäin, ovat vastuussa hampaiden, ihon ja hiusten terveydestä ja kauneudesta. Siksi naisilla, jotka tarkastavat huolellisesti itsensä peilistä, soutu on hyvä apu itsestämme huolehtimisessa. Niitä auttaa kuivien rivien jauheen perusteella luotu kasvovoide, jota käytetään aknen ja ylimääräisen rasvan kosmetologiassa. Ja nikotiinihappo, joka on osa järjestystä, estää suonikohjujen kehittymistä, koska se on keino vahvistaa verisuonten seiniä.

Miehille

Yksi soutujen komponenteista on sinkki. Hän ei vain anna sienille kykyä selvittää endokriinisten ja hengityselinten toimintaa ja parantaa verenmuodostusprosesseja, mutta myös osallistuu useiden entsyymien synteesiin. Erityisesti hänen voimassaan kannustaa testosteronin muodostumista - hormonia, joka itse asiassa vaikuttaa miesten muodostumiseen. Itse asiassa paitsi se, kuinka miehen kehosta tulee vahva ja lihaksikas, lievä ja roikkuva, riippuu suuresti testosteronitasosta, myös seksuaalisen käyttäytymisen aktiivisuudesta, koska siittiöiden muodostuminen on mahdotonta ilman tätä hormonia. Siksi potentiaalin lisäämiseksi miesten ei tulisi sivuuttaa riviä. Ja sen sisältämä seleeni voi olla hyvä ennaltaehkäisevä toimenpide eturauhassyöpää vastaan.

Raskauden aikana

Useimmat gynekologit uskovat, että raskauden aikana on parempi olla riskittämättä ja luopua sienten käytöstä yleensä ja erityisesti luokitella ja arkistoida huolimatta ravintoarvosta ja sen sisältämien hyödyllisten komponenttien massasta.

Mutta koska odottavilla äideillä on usein vastustamaton jano syödä tällaista tyyppiä vauvan odottamisen aikana, tällainen henkilö voi hyvinkin osoittautua. Tällöin on parempi antaa tie akuutille halulle kuin olla hermostunut ja kiusannut.

Käsittele sienten valmistelua kuitenkin erityisen huolellisesti. Ensinnäkin, pese rivi perusteellisen puhdistuksen jälkeen, liota vähintään tunti kylmässä vedessä ja huuhtele uudelleen. Keitä sitten, kun vesi kiehuu, keitä 5-10 minuuttia ja kaada tämä lieme.Huuhtele sienet uudelleen, lisää vesi uudelleen ja keitä uudelleen - mutta noin puoli tuntia. Ja vasta tällaisen valmistuksen jälkeen voit paistaa soutajia, keittää niistä keittoa tai muhentaa perunoiden kanssa.

On suotavaa unohtaa suolaiset tai suolakurpitsaa olevat rivit, koska akuuttia ja suolaista raskauden aikana ei periaatteessa pidetä myönteisenä verenpaineen nousun, turvotuksen ja munuaisten komplikaatioiden vaaran vuoksi. Ja jos tuleva äiti päätti varaa osan haudutettuja rivejä, on parempi syödä päivällä, ei yöllä.

Imettäessä

Imetysnaisten tulisi ymmärtää, että soutajat, kuten muutkin metsäsienet, ovat erittäin vaarallisia myrkyllisyydestään johtuen, koska ne vetävät maasta raskasmetallisuoloja. Syömisen jälkeen maukkaan sienikeiton, äiti välittää vaaralliset aineet maidon kautta vauvalle. Tämä on vaikea testi hänen edelleen heikolle ruuansulatukselle, etenkin elämänsä ensimmäisinä kuukausina. Suolenkoliikki on pienin vauva uhkaava haitta. Allergiat ja vaikea päihteet ovat mahdollisia - varsinkin jos sieniä ostettiin markkinoilta, ja niiden kasvupaikkaa ei tunneta.

Imettävän äidin tulisi olla kärsivällinen eikä yrittää laittaa maukasta sieniä suuhunsa ennen kuin vauva on vähintään kuuden kuukauden ikäinen ja mieluiten aikaisintaan 10-12 kuukauden ikäinen. Mutta silti, on tarkkaan seurattava souton valmistelua koskevia sääntöjä ja vietävä tuote valikkoon vähitellen: kokeile ensimmäistä kertaa vain viisi tai kuusi kappaletta ja tarkkaile, kuinka vauvan vartalo reagoi niihin. Jos havaitaan ruuansulatushäiriöitä - löysät uloste, ilmavaivat, kiireellinen tarve näyttää lapsi lääkärille. Jos vauvan maha on reagoinut normaalisti - ajoittain sinulla on varaa nauttia riveistä, mutta enintään kerran kahdessa viikossa.

Lapsille

Lastenlääkärit protestoivat yksimielisesti siitä, että pikkulapset ja lastentarhat syövät metsän sieniä. Voit yrittää soutua aikaisintaan 7 vuotta, ja monet varovaiset lääkärit sanovat, että sinun ei pidä hoitaa heitä näillä metsälahjoilla 10 vuoden ajan - varsinkin jos lapsella on terveysongelmia. Koska aikuiskeho ei ime riveihin sisältyvää kitiinia, kuten kaikkiin sieniin, ja jopa lapsen keholle se on yleensä vaarallista ja sillä voi olla myrkyllinen vaikutus.

Silloin lapsi kasvaa ja vahvistuu, voit antaa hitaasti pieninä annoksina hänelle kokeilla soutua. Lisäksi lääkärit kehottavat lapsia keittämään vain hattuja.

Lapselle tarkoitetut suolatut ja marinoidut sienet olisi kiellettävä. Kasvavaa, epätäydellisesti muodostunutta organismia ei tarvitse kuormittaa suolalla ja etikalla.

Kun laihdutus

Niille, jotka ovat ylipainoisia ja haluavat laihtua, soutu on ihanteellinen tuote. Matalakalorisen pitoisuutensa vuoksi ne sisältyvät laihtumisohjelmiin. Mutta samaan aikaan sinun on pidettävä mielessä, että näiden sienten kaloripitoisuus on alhainen vain keitetyssä muodossa. Paistamisprosessissa ne imevät kaikki rasvat paremmin kuin sienet, minkä seurauksena valmiissa astiassa kaloripitoisuus kasvaa useita kertoja.

Jos souton keittäminen ja yhdistäminen oikeisiin tuotteisiin on oikein, sienet saattavat olla ylpeitä paikasta pöydällä. Ne ovat erittäin ravitsevia, tyydyttävät täydellisesti ja pitkällä tähtäimellä nälän, koska niissä on sinkkiä, mikä vähentää halua syödä jotain makeaa.

Niille, jotka elävät periaatteessa "syö ja laihtu", on parasta olla paistamatta rivi, vaan hauduttaa tai keittää siitä keittoja. Oikeiksi, harmonisiksi kumppaneiksi sinun on valittava tattari, pasta durumvehnästä, vihannekset (muttei perunat), riisi. Se on hyödyllistä myös laihduttaville mausteta mustan ja valkoisen pippurin neilikkaa, neilikkaa, laakerinlehteä, korianteria.

Lääketieteelliseen käyttöön

Koska valtava määrä mineraaleja, vitamiineja ja aminohappoja, lääketieteen käyttämien soutujen hyödyllisten ominaisuuksien luettelo on laaja. Joten järjestyksen komponentit ovat osa diabeteksen vastaisia ​​lääkkeitä ja niistä tulee johdannaisia ​​antibioottien valmistuksessa, etenkin ne, jotka taistelevat tuberkuloosi-bacilluksen kanssa.Violettia soutua käytetään raaka-aineena lääkkeiden valmistuksessa, jota käytetään maksasairauksissa, erittymis- ja seksuaalipallosairauksissa sekä reumassa. Sienirihmasto on lähtöaine uutteen valmistukselle, jota käytetään apuna rintasyövän, kohdunkaulan ja sarkooman syövän hoidossa.

Entsyymit osallistuvat ruoansulatuskanavan, aivojen normalisointiin, lisäävät kestävyyttä krooniseen väsymykseen, tartuntatauteihin, vahvistavat verisuonten seiniä. Ryhmien B, PP, C, A vitamiinit ovat välttämättömiä mielenterveyden ylityöhön.

Munuaisten ja maksasairauksien hoitamista helpottavat riviuutteet. Ne osallistuvat maksasolujen uudistumiseen, puhdistavat kehon, stimuloiden toksiinien eliminointiprosesseja ja vapaiden radikaalien neutralointia.

Kolesterolin vähentämiseksi lääkärit suosittelevat jauheita tai kuumia uutteita riviltä, ​​määräävät tätä sieniä verenpainetautiin, diabetekseen ja hermoston epätasapainoon. Ja perinteinen lääketiede käyttää aktiivisesti riviä voiteiden ja voiteiden valmistukseen ihosairauksien hoitamiseksi.

Haitat ja vasta-aiheet

Terveelle aikuiselle ei ole haittaa, mikäli sienet eivät ole vanhoja ja sieni poimija ei sekoittanut niitä myrkyllisiin tai kerännyt niitä tien läheisyyteen tai kaupunkiin, jossa ne imevät maaperään ja ilmaan vaarallisia ja myrkyllisiä aineita, joita toimitetaan runsaasti autokaasut.

Myrkylliset ovat niin salaperäisiä, että jotkut asiantuntijat pitävät niitä vaarallisempina kuin kärpäsehappoa: ne aiheuttavat väistämättä kehon hirvittävää huumeita. Seurauksena on, että ihminen muuttuu nopeasti vaaleaksi, menettää voimakkaasti voimansa, hänen sydämensä alkaa pyöriä, päänsä kipu ja huimausta, ja pahoinvointi, oksentelu ja ruoansulatushäiriöt rullataan aaltoihin.

Mutta jopa normaalit syötävät soutajat voivat aiheuttaa ongelmia, jos syöt niitä liikaa, kaatopaikalle. Taattu vaikeus vatsassa ja jopa kipu, toisinaan erittäin terävä, ilmavaivat.

Ja ruoansulatuskanavan sairauksien kärsivien tulisi ajatella sata kertaa ennen hyökkäystä riveihin. Jos henkilöllä on gastriitti, sappirakon tulehdus tai toimintahäiriö, haimatulehdus jne., Hänet voidaan paradoida rajoitetusti.

Milloin kerätä ja miten riviä säilytetään

Ryadovki on syksyn sieniä, ne nauttivat sienestimistä kauden viimeisimmällä. Ne alkavat ilmestyä elokuun lopussa (ellei kesä ole kuuma) ja kasvavat edelleen syyskuussa, lokakuussa ja jopa marraskuussa, niin kauan kuin sää sallii, aina pakkasiin saakka. Erityisen intohimoiset sienihaun fanit, jopa ensimmäisten pakkasten jälkeen, tuovat sieniä kotiin - niin jäätyneet, että ne voivat koputtaa toisiaan. Mutta silti, suotuisin aika heille on lokakuu, jolloin päivälämpötila laskee alle +15 asteen. Joillakin alueilla, esimerkiksi Krimillä, pihlaja voidaan kerätä ympäri vuoden, mutta vahvimmat ovat silti syksyllä.

Äskettäin poimitut rivit eivät huonone jääkaapissa 2-3 päivän ajan. Pitääksesi niitä pidempään, varastoi niitä tulevaa käyttöä varten, voit jäädyttää sieniä, suolakurkkua, suolakurkkua tai kuivata. Jäädytetyt tai suolatut säilyttävät maunsa kuusi kuukautta, suolakurkku tai kuivattu - vuoden.

Onko mahdollista jäätyä?

Kysymykseen "Onko mahdollista jäädyttää rivi?" vastaus on kyllä ​​- kyllä! Hän ei menetä hyödyllisiä etujaan eikä menetä laatuaan. Ainoa ehto: sienten on oltava nuoria, vahvoja, terveellisiä.

Jotta jäädyttää soutu tulevaisuutta varten, sinun on puhdistettava kiinnittyneiden lehtien, neulojen ja muiden metsäjätteiden hatut huolellisesti ja leikattava jalat puoliksi. Kaada sienet kylmällä vedellä ja anna seistä vähintään tunnin, jotta loput lika pääsee irti.Huuhtele, laita tilavaan pottiin kiehuvalla suolaisella vedellä. Kiehauta puoli tuntia kiehumishetkestä, valuta sitten vesi heittämällä se siivilään. Kun jäljellä oleva vesi valuu, voit laittaa sienet astioihin tai muovipusseihin ja laittaa ne pakastimeen.

Kun on aika keittää keittoa tai keittää jotain muuta ruokaa, sinun täytyy vain laittaa sienet pannuun tai pannuun.

Onko mahdollista kuivata?

Soutujen kuivaamisesta on kaksi mielipidettä. Jotkut sienimerkit väittävät, että se voidaan kuivata, toiset suulla vaahdolla osoittavat, että kuivatussa rivissä ei ole mitään. Sekä niillä että muilla on oikeus. Kaikki riippuu sienestyypistä.

Joten, lila jalan soutu sopii hyvin kuivaukseen. Ja lajit, kuten poppeli, harmaa (tai harmaa) ja vihreä (tai vihreä), eivät ole kovin sopivia kuivaukseen - ne muuttuvat liian kuiviksi ja ankariksi. Ehkä viisas luonne perusteli seuraavalla tavalla: Koska lilajalka kasvaa pääasiassa puuttomissa askelmissa, joissa ei ole suurta monimuotoisuutta, anna näiden alueiden asukkaille mahdollisuus paitsi suolata, suolakurkkua ja jäädyttää myös kuivata. Ja niille, jotka asuvat metsäisillä alueilla, on aina paljon sieniä kuivua talveksi.

Ennen kuivausta ne eivät pese riviä, vaan puhdistavat vain kiinnittyneen lian huolellisesti: hiekan, maan, neulat, sammaleen hiukkaset. Voit käyttää hammasharjaa tähän. Sitten ne pyyhitään yhtä huolellisesti kasvisöljyllä hieman kostutetulla vaahtosienellä ja lopuksi kostealla liinalla.

Rivi voidaan kuivata sekä erityisellä sähkökuivaajalla että uunissa - tärkeintä on, että prosessin aikana sinun ei tarvitse sulkea oven kokonaan. Ja jotta sienet eivät kuivaa ja siksi muuttuvat liian haurasiksi, on tarpeen koskettaa niitä säännöllisesti lähellä kuivauksen loppua ja poistaa jo valmiit uunista. Oikein kuivatut sienet voidaan taivuttaa pienellä vaivalla ja huomattavan vaivan avulla ne voidaan rikkoa.

Kuorinta rivisienet

Rivi on helppo tyhjentää. Ensinnäkin, sinun on poistettava kiinnittyvät neulat, lehdet, puhdistettava kiinnittyvä hiekka tai maa. Jos lika, etana tai hyönteinen tarttuu hatun levyjen väliin, kaikki tämä on poistettava. Leikkaa sitten jalka puoliksi, leikkaa pois hatun osat, jotka ovat metsän asukkaiden tummentuneita, mätä tai syömiä.

Sen jälkeen voit poistaa ihon korkista. Tämä prosessi ei ole nopea, sitä ei poisteta yhtä helposti kuin esimerkiksi voissa. On mielipide, että tällä tavoin soutu tulee vähemmän katkeraksi. Mutta jos puhdistaminen mudasta, kasta sieniä 1-2 päivän ajan kylmässä suolaisessa vedessä vaihtamalla sitä aika ajoin, niin katkeruus katoaa itsestään, eikä sinun tarvitse tehdä vaivalloista työtä ihon poistamiseksi.

Liotuksen jälkeen rivi pestään juoksevassa vedessä.

Kuinka keittää rivisieniä

Ryadovka on universaali sieni. Se voidaan keittää, paistettu, haudutettu, suolattu, suolakurkku. Mutta riippumatta siitä, mitä ruokaa lopulta keitetään, on tarpeen kiehua rivi! Tämä on välttämätön ensimmäinen askel ruoanlaitossa. Keitetyt soutot saavat kauniin vaaleanharmaan värin. Sitten niitä voidaan lisätä keittoihin, paistettuina perunoilla, haudutettua lihalla, riisillä, viljoilla, vihanneksilla, salaateilla: munat, paprikat, valkosipuli, sipulit (sekä raa'at että paistetut), majoneesi ovat huomattavan “ystäviä” ​​rivillä.

Kuinka valmistaa ruokaa

Soutujen keittämiseksi sinun täytyy tuoda suuri potti kylmää vettä liedellä kiehuvaksi, kaada sienet ja keitä alhaisella lämmöllä. Poista noin 5-10 minuutin kuluttua vesi ja keitä sienet toisen kerran - uuteen veteen lisääen samalla suolaa. Osuus on seuraava: Ota 1 litralta tuoreita sieniä 1 litra vettä ja 1 rkl suolaa. Lisää mausteita 10–15 minuutissa keittämisen jälkeen: maustepippuria mustapippuria, laakerinlehteä, neilikkaa.

Tyhjennä vesi sienestä siivilällä ja käytä niitä seuraavassa keitossa.

Kuinka paistaa

Leikkaa keskikokoinen sipuli renkaisiin neljänneksiksi. Paista paistinpannu auringonkukkaöljyllä, aseta rivit ja jatka paistamista 10 - 15 minuutin ajan sekoittaen parin minuutin välein. Pidä keskilämpöinen paistinpannu. Suolasienet melkein paistamisen lopussa, tämä on yleinen sääntö, pippuri. Lisää halutessasi pari lusikkaa smetanaa.Pidä sitä vähän tulella - ja siinä se, sienet ovat valmiita! Voit syödä niitä lisukkeella (vihanneksia tai viljaa) tai lisätä paistettuja perunoita, pitää pannu tulessa vielä minuutin tai kaksi, jotta tuotteet kylläisivät toisilla hajuillaan ja mehuillaan, ja kutsua kotitalouden pöytään!

Voit paistaa rivit pannulla kasviöljyllä lisäämällä murskattuja saksanpähkinöitä laastissa. Kypsennysaika on tässä tapauksessa hiukan pidempi - 25 minuuttia. Tällaiset sienet voidaan jäähdyttää, siirtää puolen litran purkkeihin ja laittaa jääkaappiin. Tarjoile kylmässä perunoiden kanssa.

Kuinka suolakurkkua

Rivien peittaamiseen on paljon reseptejä. Jokainen rakastajatar löytää oman todistetun menetelmänsä, joka on peritty isoäitinsä, äitinsä, tätinsä. On olemassa reseptejä, jotka ovat hyvin yksinkertaisia ​​tai klassisia, ja marinoinnin tärkeimmät aineosat ovat veden lisäksi suola, sokeri, etikka ja mausteet sekä erityiset.

Yksinkertaisilla tai klassisilla tavoilla marinoidaan yleisimmät soutu - korvakorut, vihreät ja virkamiehet. Ja muskottipähkinän lisääminen marinaadiin sävyttää täydellisesti purppuran rivien maun. Tärkeintä ei ole unohtaa, että soudun peittaus on sallittu vasta alustavan keittämisen jälkeen!

Joten millaista suolakurkkua kutsutaan yksinkertaisimmaksi? 1 litraan vettä otetaan 2 rkl suolaa, 1 rkl rakeistettua sokeria, 3 rkl etikkaa 9% etikkaa, 3 laakerinlehteä, 6-7 kpl neilikkaa, 3-5 herneen mustapippuria. Tämä on normi 1 kg rivejä varten. Vettä suolaa ja sokeria sekoitetaan pannulla, kuumennetaan kiehuvaksi, valmistettuja sieniä kaadetaan, keitetään 10 minuuttia, laitetaan mausteita, joiden avulla keittämistä jatketaan vielä 15 minuuttia, ja sitten tulee etikan vuoro. Etikan kanssa marinaadin tulisi kiehua vielä 10–15 minuuttia. Levitä sitten sienet kuumiin steriloituihin purkkeihin, rullaile ne kansiineen, käännä purkit ylösalaisin, kääri ne vilttiin, jonka alle säilykkeet jäähdytetään.

Jo mainittujen mausteiden lisäksi klassisen reseptin mukaan valmistettuun marinaadiin lisätään valkosipulia ja tilliä (sateenvarjoja).

Kun kellarissa on muskottipähkinällä marinoituja rivipurkkeja, omistajia ei hämmästytä odottamattomien vieraiden odottamaton vierailu: heillä on aina jotain hoidettavaa ja yllättävää. Tällaisen epätavallisen marinaadin valmistamiseksi 2 kg sieniä vaatii 1 litran vettä, 3–5 grammaa jauhettua muskottipähkinää, 40 grammaa karkeaa kivisuolaa, sama määrä rakeistettua sokeria, 5 valkosipulinkynsiä, 5–7 hernettä mustapippuria, 3–5 laakerinlehteä. 70 ml etikkahappoa.

Pane keitetyt sienet veteen, johon on jo katettu suolaa ja sokeria. Laita tuleen ja keitä 15 minuuttia kiehumishetkestä. Pane loput aineosat, valkosipulia lukuun ottamatta, sekoita ja keitä alhaisella lämmöllä noin 15 minuuttia. Laita hienoin viipaloitu valkosipuli kuumien steriloitujen tölkkien pohjalle.

Kaada marinaadilla varustetut sienet tölkkeihin, jotka sitten rullataan ylöspäin, käännetään ylösalaisin, kääritään vilttiin ja jätetään, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, eli noin vuorokauden ajan.

Kuinka suolata

Soutu voidaan suolata sekä kylmällä menetelmällä että kuumana.

Kylmä suolaaminen
Jotta soutajat rypistyvät kuin kurkkua, sinun täytyy yrittää, viettää aikaa ja olla kärsivällinen odottaaksesi, kunnes he ovat valmiita. Tätä varten otetaan 2 kg rivejä varten 6 valkosipulin kynsiä, sama määrä piparjuurilehtiä, 20-25 herneen mustapippuria, tillin kukintoja, 100 g karkeaa suolaa.

Steriloitujen kolmen tai viiden litran tölkkien pohjalle laitetaan piparjuurilehdet, sitten keitetyt soutot, kaatamalla ne kerros kerroksittain suolalla ja laskemalla valkosipulilla, joka on leikattu aiemmin levyiksi. Viimeinen kerros on tillin kukintoja. Ne suljetaan muovi- tai lasikansiin ja pannaan jääkaappiin tai kellariin puolitoista kuukautta. Ennen tätä aikaa niiden syöminen ei ole sen arvoista - sienillä ei ole vielä aikaa hapettua.Mutta sitten se osoittautuu erinomaiseksi alkuruokaksi, joka säilyttää maunsa vuoden aikana.

Kuuma suolaaminen
Kuumalla suolavedellä täytetyt arvoitukset ovat käyttövalmiita paljon nopeammin - vain viikossa. 2 kg sieniä varten ota 3 l kaivovettä, 150 g karkeaa suolaa, 6 laakerinlehteä, 10 kpl. paprika ja sama määrä neilikkakukinnoita, 20 herneen mustapippuria.

Keitetyt sienet laitetaan astiaan, jossa on vettä, suolaa ja mausteita. Lämmitetään kiehuvaksi, alennetussa lämpötilassa, peitä ja keitä 45 minuuttia.

Tölkit pestään ja kuivataan hyvin uunissa (tai steriloidaan tavanomaisella ja tarkoituksenmukaisella tavalla), niihin kaadetaan suolavedellä varustetut sienet, suljetaan muovikannilla ja jäähdyttämisen jälkeen ne viedään kylmään. Tuote on valmis viikossa, mutta jos odotat samoja 45 päivää, kuten edellisessä reseptissä, sienet, kuten sanotaan, saavuttavat halutun tilan ja vaikuttavat rikkaalla, kirkkaalla maulla.

Mitä voidaan valmistaa joukosta: reseptit

Violetti kaviaari

1 kilogrammalle sienelle otetaan 300 g sipulia, 3 rkl kasvisöljyä, 3 valkosipulinkynsiä, suola - maun mukaan.

Hienonnettu sipuli paistetaan pannulla, sitten soutu lisätään pannuun ja paistetaan vähintään puoli tuntia kannen alla. Lisää ennen keiton päättymistä valkosipulia ja suolaa, minkä jälkeen massa ruosutetaan tehosekoittimella. Jos oletetaan, että kaviaaria säilytetään pitkään, paista se uudestaan, levitä se kuumana steriloituihin purkkeihin, rullaile kansi ylösalaisin, käännä se ylösalaisin ja kääri huovalla.

Kaviaari virkamieheltä

Ota 1 kg 200 g keitettyjä poppelariviä ja keitä uudessa vedessä noin 1,5–2 tuntia, valuta vesi. Sienet hienonnetaan terävällä veitsellä, pannaan ankanpoikien sisälle ja haudutetaan miedolla lämmöllä veden haihduttamiseksi. Hienonna 200 g sipulia hienoksi ja hiero keskimääräiseen raasteeseen 150 g porkkanaa, jotka paistetaan sitten pannulla kasvisöljyssä, kunnes se on melkein valmis, ja lisää tämä massa sieniin. Lisää vähän enemmän öljyä, laita hienonnettu persilja, 15-20 g karkeaa suolaa, 15 g rakeistettua sokeria ja ripottele myllyn pippurilla. Hauduta vielä 20 minuuttia, kaada 2/3 tl etikan olemusta, sekoita, aseta kuumaan steriloituihin purkkeihin, korkki, käännä ja kääri. Varastoi viileässä paikassa.

Kana- ja rivikeitto

Yksi kiloa sieniä ottaa yhden kananrintaa. Liha leikataan pieniksi paloiksi ja pannaan yhteen pannulle keitettyjen sienten ja kuutioiksi leikattujen 3-4 perunan kanssa. Aseta kokki. Paista pannulla: 1 porkkana, 2 keskipitkää sipulia ja puoli paprikaa, leikataan suikaleiksi ja kypsennetään kasviöljyssä 5–7 minuutiksi. 20 minuutin kuluttua keittämisen aloittamisesta kana ja sienet laitetaan paistikeittoon, keitetään vielä 5–7 minuuttia. Kun tarjoilet, ripottele keittoa runsaiden hienonnettujen yrttien kanssa. Voit lisätä smetanaa.

Nuudelikeitto

Keitetyt soutu (0,5 kg), leikataan paloiksi, levitetään pannulla sulatetun voin kanssa ja paista, kunnes kaunis kuori näkyy. 3-4 keskikokoista perunaa, porkkanaa ja yksi persiljajuuri leikataan kuutioiksi ja pannaan kiehuvaan kananliemeen, keitetään 10 minuuttia ja lisätään pannulla paistettu soutu. Kun keitto jatkaa keittämistä, samalla pannulla, jossa sieniä paistettiin, paistettua sipulia myös leikataan kuutioiksi. Heti kun se on saavuttanut kullan sävyn, lisää keittoon, keitä vielä 5 minuuttia, suolaa, laita nuudelit pannuun ja saat sen pehmeyden. Heitä viime hetkenä persilja ja peitä. 10 minuutin kuluttua keitto voidaan tarjoilla.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Kuivatut soutajat sisältävät yli 30% proteiinia - enemmän kuin lihaa.
2. Kiinassa, Japanissa ja monissa muissa maissa Matsutaken merkitys kasvaa. Japanissa he ovat valmiita antamaan siitä valtavia rahaa - jopa 100 dollaria kappaleelta. Tryffeli maksaa saman Euroopan maissa.
3. Kokeneet hiljaisen metsästysfanit väittävät, että jokaisella soutotyypillä on oma erityinen, ainutlaatuinen maku, ja jopa kehottavat sinua olemaan liian laiska ja yrittämään keittämään keittoja, kaviaaria ja muita ruokia kaikista lajikkeista, jotta voidaan arvioida kummankin ansioita.
4. Jos haluat, voit kasvattaa rivin itse kotona. Teknologia on samanlainen kuin se, jossa samppanjoja kasvatetaan.
5. Euroopan, Japanin ja Pohjois-Afrikan maissa jättiläinen rivi kasvaa. Hatun halkaisija saavuttaa usein 20 cm.

Valokuvasienirivi