Mead: fordele og skader på kroppen

I gamle dage, længe før fremkomsten af ​​vodka og anden spiritus, var rusmidler fra honning almindelige i Rusland. Og selv om selve ordet "mjød" optrådte relativt for nylig, er traditionerne med tilberedning af denne drik rod i antikken.

Hvad er mjød

Denne drink betragtes som forfader til vin, men den er ikke fremstillet af druer. I hjertet af enge, som du måske gætter fra navnet, skat, som et resultat af gæring, hvoraf en blød lavalkoholistisk drink med en delikat aroma fødes.

Ifølge gamle opskrifter tilberedes det naturligvis sjældent i dag. Mere almindeligt er dem der blev oprettet i Veliky Novgorod for mere end 200 år siden og siden er blevet tilpasset moderne forhold. Dette gælder dog for hjemmelavet mjød. Det produceres også industrielt i henhold til den godkendte opskrift og specifikationer. Der er solide honningvirksomheder ikke kun i Novgorod, Suzdal eller Kolomna, men også i Altai, såvel som i nogle andre regioner, hvor der er kvalitetsråvarer til denne drik.

typer

Der er mange sorter af denne drink. De vigtigste forskelle mellem dem er metoden til forberedelse. For eksempel:

1. Afhængig af styrken og eksponeringstiden. Dette er en ung mjød (2 ugers ældning) og almindelig (i gamle dage blev den holdt i tre år, nu tager det meget mindre tid - især i industrielle forhold - cirka en måned). Den er også stærk og fast mead (dvs. kogt uden kogning).
2. Afhængig af den yderligere tilsætning af alkohol. Alloker ikke endda alkoholholdigt mjød, hvor der overhovedet ikke er alkohol.
3. Afhængig af yderligere fyldstoffer. Mead kan være bær, det tilberedes også med tilsætning af einer, rosehip eller et standard sæt krydderier til sådan en drink - kanel, ingefær, nelliker osv. I sidstnævnte tilfælde kaldes det krydret.

I tidligere tider blev honning betragtet som den mest værdifulde. Til dens gæring blev ikke kun humle brugt, men også forskellige sure bær - lingonbær, kirsebær, rips. Produktet skulle gæres ved en temperatur på ca. + 5 ° C. Sådanne krav findes i dag. Men selvfølgelig hælder ingen drikken flere gange fra den ene egbeholder i den anden og begraver den ikke i jorden i 40 år. Forresten, selv i disse dage var det for lang og dyr proces.

Som et resultat dukkede varm gæringsteknologi op, dvs. honning begyndte at blive kogt, forskellige frugter, urter, krydderier føjet til den, og gær begyndte at blive brugt som en startkultur. Naturligvis forsikrede kendere, at den satte honning har en mere raffineret og fyldig smag, men kogt var billigere, og det kogte meget hurtigere. Hvad angår de øvrige muligheder, der er beskrevet ovenfor, er der en masse opskrifter, alt afhænger kun af fantasi og vilje til at eksperimentere.

Så hver ejer kan vælge den mead-opskrift, som han kan lide bedst, eller forberede flere muligheder - for eksempel klassisk ung og krydret.

Sammensætning og kalorieindhold

På trods af alle dets fordelagtige egenskaber er mjød en temmelig drikke med højt kalorieindhold, der skal bruges med forsigtighed. Faktum er, at energiværdien af ​​drikken er næsten 94 kcal pr. 100 ml, og på samme tid optager kulhydrater det meste af dens sammensætning (naturligvis efter vand) - 13%.Det vil sige, vi kan antage, at en person drikker slik i flydende form, omend nyttigt. Så hvis blodsukkerniveauet er forhøjet, bliver du nødt til at nægte en mjød.

Med hensyn til den kemiske sammensætning inkluderer det:

1. Ascorbinsyre - påvirker positivt blodkarets tilstand.
2. Tocopherol - er en antioxidant, har antiinflammatoriske egenskaber og er også nødvendig for kvinder for at forbedre reproduktionssystemets funktion.
3. B-vitaminer (thiamin, niacin, riboflavin og andre) - sikrer nervesystemets normale funktion, er også ansvarlige for metaboliske processer.
4. Biotin, der spiller en vigtig rolle i fordøjelses- og metabolske processer, forbedrer tilstanden af ​​hår og negle.
5. Betakaroten er en anden antioxidant, der har en positiv effekt på synet.

Engen indeholder også et stort antal mineraler, der oprindeligt er til stede i de råvarer, der bruges til dens produktion. For eksempel er det jern nødvendigt for hæmopoiesis, der spiller en afgørende rolle for at sikre hjertemuskelens kalium og magnesium. Det indeholder endda sjældne elementer som vanadium, rubidium og molybdæn.

De stoffer, der er anført ovenfor, er til stede i enhver mead, uanset recept. Men i begge tilfælde vil den kemiske sammensætning være unik, da andre ingredienser kan sættes til drikken - for eksempel bærsaft, citronsaft, krydderier, humlekegler, gær. Og de indeholder også mange essentielle olier, vitaminer og mineraler.

Nyttige egenskaber ved mjød

Denne drik har mange fordelagtige egenskaber. Kvalitets mjød fremstillet af naturlige ingredienser:

1. Renser kroppen for toksiner.
2. Hjælper med at styrke immunforsvaret.
3. Det er en effektiv profylaktisk mod hjerte-kar-patologier.
4. Det har antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber.
5. Det har en mild beroligende (beroligende) virkning, betragtes som et godt middel mod stress og dets negative konsekvenser såvel som for neurose.
6. Det forbedrer metaboliske processer, hvilket hjælper med at slippe af med ekstra pund.
7. Lindrer puffiness og forbedrer blodcirkulationen.
8. Eliminerer muskelsmerter.
9. Det har en antipyretisk virkning.

Mead i en lille mængde er ordineret i den postoperative periode for at tone kroppen og gendanne styrke. Det menes, at dens regelmæssige anvendelse øger fysisk udholdenhed og kroppens evne til bedre at tolerere høj mental og psyko-emotionel stress.

For kvinder

Kvinder anbefales at drikke enge. Det forbedrer blodcirkulationen og har en antiinflammatorisk virkning - dette gør det muligt at bruge det til behandling af sygdomme i bækkenorganerne. Derudover styrker mjød væggene i livmoderen eller rettere dets glatte muskler, hvilket yderligere hjælper med at gøre en sund baby.

For mænd

I gamle dage fik nygifte en enge til et bryllup. Der er en version, hvorfor måneden kaldes honning. Bruden og brudgommen spiste en god drink, som blev alderen i flere år, hvilket garanterede sunde afkom. Moderne læger mener, at brugen af ​​mjød har en større effekt på mænds reproduktive sundhed. Faktum er, at den lille muskel, der er placeret i selve bunden af ​​penis, er ansvarlig for dette. Det spiller rollen som en ventil, der regulerer strømmen og udstrømningen af ​​blod, der fylder de kavernøse kroppe. Muskelydelse afhænger stort set af de sporstoffer, som mjød indeholder. Først og fremmest er det zink, som også har en antiinflammatorisk virkning.

Mead normaliserer blodcirkulationen, som ligesom de egenskaber, der er beskrevet ovenfor, giver dig mulighed for at eliminere erektil dysfunktion og give styrke.

Under graviditet

Læger har ikke enighed om fordelene ved mjød under graviditeten. Det eneste, de er enige om, er, at de fremtidige mødre ikke skal drikke den alkoholiske version af drikken, dette kan have negativ indflydelse på fosterets helbred.

Hvad angår den ikke-alkoholiske indstilling, kan det være nyttigt, fordi engen indeholder mange vitaminer og mineraler.Det hjælper med at gendanne mineral-saltbalancen og normalisere fordøjelsen (og efter graviditet forekommer ofte forstoppelse, inklusive dem, der er forårsaget af tarmmotilitetsforstyrrelser). Men honning og urter kan provokere en allergisk reaktion, så drik drikken med forsigtighed.

Ved amning

Som du ved har biavlsprodukter en positiv effekt på amning. Men du bør ikke engang bruge alkoholfri mjød i denne periode - det kan forårsage en allergi hos et barn.

For børn

I den klassiske version er mjød en alkoholisk drik, endda en lille fæstning på 5–7 ° С. Det er klart, at børn ikke bør gives det, selv ikke i behandlingen af ​​forkølelse. Men den ikke-alkoholiske mulighed for børn kan gives både til terapeutiske og profylaktiske formål, men ikke mere end et glas om dagen, forudsat at barnet ikke har allergi.

Med gigt

På den ene side kan mjød med gigt være nyttigt, idet det hurtigt fjerner salte fra kroppen. På den anden side kan det, som andre drikkevarer med et højt sukkerindhold, påvirke nyrens tilstand negativt. Så med gigt kan det kun bruges, hvis den potentielle fordel overstiger de mulige risici.

Med en forkølelse

Dette produkt vil være meget nyttigt til forkølelse. Når alt kommer til alt skyldes denne sygdom i sig selv en bakterie- eller virusinfektion. Mead har en vanddrivende virkning og evnen til at øge sved, og dette hjælper med at eliminere toksiner, vira og patogene mikrober fra kroppen.

Derudover forbedrer mjød lungeventilation, så det er nyttigt at drikke det til sygdomme i luftvejene - for eksempel laryngitis, tracheitis, bronchitis og lungebetændelse.

Mead varmer, men derudover er det beruset for at desinficere nasopharynx med betændelse i mandlen eller betændelse i mandlen.

En af funktionerne ved denne drik er, at den kan bruges både i sig selv og i kombination med forskellige naturlige komponenter, der indeholder sunde olier. For eksempel kan det være rosenblade (men du skal tage sorter, der indeholder mere æterisk olie), tørret timian eller endda peberrod. I kombination med sådanne komponenter er mjød et fremragende middel mod forkølelse.

På Internettet kan du finde opskrifter, hvor mjød bruges til at skylle næsen med en forkølelse. Men netop dette er bedre ikke at gøre - så du kan brænde slimhinden.

Mead i traditionel medicin

Mead i folkemedicinen bruges til andre sygdomme. For eksempel til patologier i det kardiovaskulære system anbefales det at bruge det i kombination med tør rødvin (70 g mjød og 30 g vin drikkes en gang dagligt før middagen).

Et glas ikke-alkoholholdig mjød, hvor friske mynteblader tilsættes og let opvarmes, spiller rollen som et beroligende middel. Det fungerer beroligende og normaliserer søvn.

For nogle leversygdomme drikker de mjød fortyndet med vand (70 g af en alkoholholdig drik uden tilsætningsstoffer i 2/3 glas vand). Dette gøres en gang om dagen under en af ​​de vigtigste måltider.

Mod forårets vitaminmangel og tab af styrke hjælper en blanding af mjød og kahorer taget i lige forhold (50 g hver).

Derudover hjælper et glas stærk mjød blandet i lige dele med rødvin med at bekæmpe tarminfektioner. Nogle eksperter betragter dette endda som et godt middel til både forstoppelse og diarré, da det hjælper med at normalisere fordøjelsesprocessen.

Skader og kontraindikationer

På trods af det faktum, at mjød er en drink på en naturlig basis, har den en række kontraindikationer. Det kan ikke bruges:

• med diabetes - på grund af det høje sukkerindhold;
• graviditet og amning - på grund af indvirkningen på babyens helbred;
• tilstedeværelsen af ​​allergiske reaktioner på honning og andre komponenter;
• sygdomme i leveren og nyrerne.

Du bør heller ikke blive revet med mjød for dem, der lider af kronisk gastritis og pancreatitis (og i den akutte form af sygdommen er denne drik fuldstændigt kontraindiceret).

I hvert tilfælde er det naturligvis værd at konsultere en læge, så der ikke er nogen ubehagelige overraskelser i fremtiden.

Sådan lagres enge korrekt

En af funktionerne ved mjød er, at det kræver en særlig tilgang med hensyn til opbevaring. Så materialet i beholderen, hvori det opbevares, spiller en vigtig rolle. Metal betragtes ikke som det bedste valg, da det kan indgå i en kemisk reaktion med stofferne i denne drik. Derfor er det bestemt ikke værd at holde mjød i en metal dåse.

I gamle tider blev eg tønder brugt til dette. Naturligvis er det denne type træ, der anses for at være ideel til de fleste alkoholholdige drikkevarer, da de stoffer, der er indeholdt i det, deltager i skabelsen af ​​deres unikke smag og aroma. Dog er tønder af egetræ dyre, de bruges sjældent til hjemmeproduktion af honning. Der er en billigere analog af dem - dette er lindetønder. Det antages, at denne race endog kan fremskynde gæringsprocessen.

Men hvis mjød skal opbevares i en almindelig bylejlighed, er det værd at vælge glasflasker. Dette er generelt en mere praktisk mulighed for produktion af honning til hjemmet, især hvis der ikke er for meget færdigt produkt. Glas reagerer ikke med mjød. Dette er dybest set et inert materiale. Men det er bedre at vælge mørkt glas, især hvis drikken opbevares i køleskabet.

Det er vigtigt, at solstråler ikke falder på engen. For det første fordi ultraviolette stråler direkte påvirker sammensætningen af ​​drikken og ødelægger fordelagtige stoffer. For det andet, ved langvarig eksponering, opvarmer solen flasken, og dette er uønsket.

Opbevaring af temperatur er vigtig for opbevaring af mjød. Som for andre alkoholholdige drikkevarer betragtes + 5 ... 10 ° С som optimale forhold. De kan leveres, hvis du opbevarer enge i kælderen eller i køleskabet.

Til kortvarig opbevaring og transport af produkter er plastbeholdere også egnede. Men du kan ikke opbevare en drink i det i lang tid - det vil blive dårligere.

Når den er lukket, kan ordentligt kogt mjød lagres i årevis. Med alderen kan det endda blive bedre.

Sådan drikker jeg mjød

Mange mennesker tror, ​​at det er bedre at drikke enge på tom mave. Selvfølgelig kan en sådan lav-alkoholholdig drink spille rollen som en aperitif, det vil sige, at den er nødvendig for at forbedre appetitten, stimulere fordøjelsen og på samme tid fremskynde stofskiftet.

Det er bedre at drikke kølet enge. Denne mulighed er især god til sommervarmen, kun du har brug for at åbne en sådan flaske omhyggeligt uden at ryste. På samme tid kan det opvarmes lidt om vinteren, men ikke for meget, fordi det er umuligt at koge en drink - dette vil ødelægge næringsstofferne deri.

Selvom mjød ikke er en stærk drink, er det bedre at drikke det i små slurker, uden at haste, fra små briller. At snappe hende accepteres ikke.

Sådan fremstilles mjød: opskrifter

Det er ret vanskeligt at fremstille en mjød derhjemme, især hvis du bruger gamle teknologier, der kræver en kælder og en gletsjer med konstant temperaturregime, egetræ tønder osv.

Hvad du har brug for at vide om madlavning

Korrekt tilberedt enge skal være praktisk taget gennemsigtig uden sediment. Dens farve afhænger af skyggen af ​​honning, det vil sige, den kan variere fra lysegul til ravbrun, der ligner en sød soda i udseende. Generelt er det meget vigtigt at vælge de rigtige råvarer til en sådan drink. Honning til ham skal bestemt være naturlig og aromatisk. Desuden råder erfaren mjød dig til at købe lette varianter af dette produkt (hvid er især værdsat).Men faktisk påvirker dette ikke smagen, og dette valg skyldes stort set tradition.

Om ønsket kan du vælge mørke sorter - for eksempel boghvede honning. Det har en udtalt aroma med en let bitterhed. Og på samme tid er det mere nyttigt end lette sorter, da det indeholder mere jern.

Kvaliteten af ​​honning skal være særlig opmærksom. For eksempel er flydende honning om efteråret ganske acceptabel. Men i foråret er dette bevis på sælgers uærlighed. For eksempel smelter noget honning i et vandbad, hvilket gør den mere attraktiv, men fratager delvist dens fordelagtige egenskaber. For ikke at nævne det faktum, at et sådant produkt kan være en erstatning.

Det er ikke nok at vælge en honningsort, du skal stadig passe på udstyret. Da fermenteringsprocessen antages her, er der behov for et gasudløb. Til dette anbringes en stram hætte på glasflasken, så der kan sikres en tæt lukning. Men så laves der et hul i låget, gennem hvilket en tynd slange passeres. Den ene ende efterlades i en beholder, så den er over drikkevarens overflade, og den anden sænkes ned i en kop vand. Mange ejere foretrækker en enklere mulighed - i stedet for at bruge en hætte bruger de en stram latex- eller gummihandske, der passer godt til nakken. Et hul er lavet i denne handske.

I dette tilfælde skal du kontrollere fermenteringsprocessen som følger: du er nødt til at tænde en fyrstik og bringe handsker til hullet. Hvis ilden ikke blusser stærkere op, er fermenteringsprocessen som helhed afsluttet, da alkoholgasser ikke stiger op fra drikken. Men dette er en ret farlig måde, du skal være forsigtig med det.

Krydret mjød: to opskriftsindstillinger

Fans af at tilføje krydderier til alkoholiske drikke kan bruge følgende opskrift: til 2,5-3 liter vand, ca. 1 kg blomsterhonning. Denne blanding koges under konstant omrøring. Derefter tilsætter de bogstaveligt talt en knivspids af forskellige krydderier - krydderier, malet kanel, kardemomme, tørret og hakket ingefær, skum af en citron, kog op. Hvis du kan finde humle, kan du tilføje 5 g af denne ingrediens.

Ved kogning dannes et skum på overfladen, der regelmæssigt fjernes. Efter kogning filtreres buljongen, afkøles, der tilsættes 100 g gær (det er bedre at tage bryggeri, men almindelige gør det). Engen placeres på et varmt sted, så fermenteringsprocessen begynder.

Den ideelle mulighed er tilstedeværelsen af ​​en tank med en vandforsegling. Du kan købe en færdiglavet en i butikkerne, men der er også en enklere mulighed - en gummihandske, der bæres over halsen. Efter et par dage hældes den færdige mjød i glasbeholdere og lades modne på et køligt sted i yderligere 2 uger.

Der er en anden opskrift på krydret mjød. 0,75 kg honning, i alt 10 g tørret gær, et par nelliker, 1 tsk malet muskatnød, en kniv kanel, 1 æggehvide tages på de samme 3 liter vand.

Honning og protein blandes, indtil der dannes en homogen masse, hældes derefter med vand, blandes igen og tændes. Blandingen koges under omrøring regelmæssigt, reducer derefter varmen og kog i 10 minutter. Derefter tilsættes krydderier, blandes igen og lades i brand i en time uden at lukke låget. I løbet af denne periode skal blandingen opnå gennemsigtighed, ensartethed og koge op til halvdelen af ​​det originale volumen.

Derefter fjernes drikken fra varmen, filtreres omhyggeligt, hældes i en glasflaske og tilsættes først gær.

Men der er to vigtige punkter. Når honning tilberedes, dannes et skum. Det skal fjernes. Inden der tilsættes gær til denne blanding, skal drikken afkøles. Faktum er, at gær indeholder bakteriekulturer, der dør ved høj temperatur.

Alt dette blandes igen, dækkes med foldet gasbind i en dag, et låg eller en provisorisk handskelås og lader det vandre rundt på et varmt og mørkt sted i 2 uger.

Mead uden kogning

For at tilberede denne drink kræver 5 g vand 400 g blomsterhonning, 3 spsk. spiseskefulde gode rosiner, 2-3 friske citroner, 1 tsk gær.

Rosiner vaskes, citroner vaskes også og skæres i skiver, uden at glemme at fjerne frøene. Alt dette blandes med honning i en stor gryde. Vand koges i en separat beholder, derefter afkøles det lidt, og det tilberedte råmateriale hældes. Den blandes konstant, indtil honningen er helt opløst. Når sammensætningen ligner frisk mælk i temperatur, tilsættes gær fortyndet i vand. Denne blanding efterlades et eller andet sted på et varmt sted uden lys i en dag. Du kan forstå, at fermenteringsprocessen er begyndt, fordi citron- og rosinbitene begynder at flyde op.

Når processen starter, vil det være muligt at flaske mjødet, efter at det er passeret gennem osteduk. Disse flasker forsegles tæt og opbevares som beskrevet ovenfor på et mørkt og køligt sted. Det antages, at det efter 2 uger vil være klar til brug - dette er den unge enge beskrevet ovenfor.

Mead kloster

Hvis du formår at få et sted tørrede humlekegler, kan du forberede klosterengene. 3 kg vand tager 1 kg honning og blandes grundigt. Sæt derefter drikken på en langsom ild og kog gradvist i 3 timer. Tag derefter 2 teskefulde tørt hakkede humle, indpak det i gasbind, gør det som en pose, kog i yderligere 1 time. Herefter fjernes mjødet fra ilden, ledes gennem filteret og hældes i den forberedte beholder (udfyldes kun ikke helt, men med 4/5 af volumenet). Derefter anbringes drikken på et mørkt og varmt sted i yderligere 1-2 dage for at stimulere gæring. Hvis du lægger en handske på beholderen og laver et hul, vil han blive hørt - dette er fermenteringsprocessen. Når susingen stopper, hældes yderligere 100 ml usødet, men stærk sort te i drikken og ledes gennem gaze foldet i 3 lag. Den færdige ende er aftappet og korket. Det anbefales at insistere på det på et køligt sted i 1 år.

Cherry mead

Denne drink fremstilles uden gær. Tag 4-5 kg ​​surt kirsebær og 2 kg honning pr. 1 liter vand. Først koges honningssirup, fortyndes råmaterialet med vand og overføres først til en emaljeret gryde. Kirsebær hældes i en glasbeholder med en smal hals (frø fjernes på forhånd). Afkøl honningssirupen, og hæld kirsebær på den. Syren indeholdt i bærene begynder fermenteringsprocessen - den vil vare i 3 dage, hvorefter drikken filtreres, hældes i flasker, lukkes med låg eller korker og anbringes et køligt sted.

Tranebær-mjød fremstilles på lignende måde, kun mere vand tilsættes og færre bær. Hvis du ikke insisterer på det i 3 dage og drikker det næsten umiddelbart efter afkøling, forekommer der ikke gæring, og du får en sodavand.

Interessante fakta om mjød

1. I gamle dage blev engen udelukkende holdt til særlige lejligheder. Og det er ikke overraskende, for i disse dage blev drikken tilberedt i meget lang tid. Den såkaldte putte honning blev efterladt i en egetræ tønde begravet i jorden i 15-40 år (og nogle kilder tyder på, at den er op til 50). Hoppet honning blev klargjort hurtigere, fordi der i sådanne tilfælde blev føjet humle til det, men det tog stadig mindst 3 år. Der var også den såkaldte kogte honning - den blev tilberedt som øl - først blev blandingen kogt, derefter blev der tilsat surdej - for eksempel kunne det være sort brød.
2. Mead blev tilberedt i tønder. Og udtrykket "flue i salven" er lige fra de fjerne tider. Til produktion af træcontainere i den æra brugt sort harpiks. I tønder af høj kvalitet er pladerne meget tæt monteret på hinanden.Men i dårligt fremstillede containere gennem mellemrummet i brædderne kunne en lille harpiks komme ind - og endda en mikroskopisk mængde af denne væske med en skarp smag var nok til at ødelægge hele drikkevarvolumenet. Og dette blev afsløret efter mange års modning.
3. Den dyre sæt honning blev gradvist erstattet af andre drikkevarer. Det faktum, at staten og kirken monopoliserede produktion, spillede også en rolle her. Nå, da dukkede vodka op og overskyggede de mindre stærke drinks i det barske russiske klima.

Mead foto