Koumiss: fordele og skade på kroppen

Koumiss er en forfriskende og tonic drink, der giver kroppen vigtige elementer for en fuldgyldig eksistens. Dette orientalske gærede mælkeprodukt kaldes ofte "levetidsdrink". Komiss er fremstillet af hoermælk, udstyret med naturen med unikke gavnlige egenskaber, og beholder alle disse egenskaber og betragtes som en kilde til sundhed blandt de østlige beboere. Drikken bruges i kosmetologi og medicin. Baseret på dette produkt er der udviklet et helt medicinsk system - kumysoterapi. Nyttige egenskaber ved drikken i kombination med en unik smag gjorde den populær ikke kun i hjemlandet, men også i andre lande i verden.

Hvad er komiss

En af de mest ærbødige og værdsatte surmælkedrikke blandt befolkningen i Kirgisistan, Mongoliet, Kasakhstan og indbyggerne på planeten med mongolske og turkiske rødder er kymyz. Oversat til russisk lyder navnet som komiss. Dette er et fermenteret mælkeprodukt, der opnås som et resultat af alkoholisk og mælkesyre gæring af stoemælk. Fermenteringstrinnet udføres på grund af mælkesyrebakterier med tilsætning af gær.

Koumiss er en temmelig behagelig forfriskende drink med en lidt sur smag. Det bør kun bruges i fermenteringsstadierne. Kun i denne periode mister han ikke sin unikke smag, værdi og nyttige egenskaber.

Historien om denne gærede mælkedrink stammer fra den fjerne fortid. Som et resultat af arkæologiske udgravninger, der blev foretaget på parkeringspladsen for gamle mongolske bosættelser i Susamyr-dalen (den neolitiske æra), blev der ikke kun fundet tegn på domestisering og domestisering af heste, men også poser med dyrehud. Inde i dem lykkedes det forskere at etablere spor af gæret hoemælk.

Den antikke græske lærde Herodotus nævner også koumiss. Filosofen nævner en mirakuløs drink, idet han beskriver skytterernes liv og traditioner. Lokale beboere lavede det ved at kæmpe hoppermælken i specielle træbeholdere. Opskriften på denne helende og meget velsmagende drink var kun kendt af eliten, der var involveret i forberedelsen. Alle ingredienser og grundlaget for tilberedningsmetoden blev holdt i den største tillid. Slaver, der var vidne til tilberedningsprocessen af ​​koumiss, blev øjeblikkeligt blændede.

Senere information om koumiss blev fundet i Ipatiev Chronicles (XIII århundrede). I sine notater om en tur til Tataria beskriver Guillaume de Rubruk drikkeens smag og helbredende egenskaber.

En gammel opskrift på madlavning komiss videreføres stadig fra generation til generation i Bashkir-familier. Dette folk holder sig til gamle traditioner og gør kuniss kun fra hoemælk. I modsætning til bestanden i Bashkortostan kan Turkmens og Kirgisistan tage kamelmælk som basis.

Den teknologiske proces til fremstilling af koumiss giver dig mulighed for at forberede en drink med et andet indhold af alkohol o / min.

typer

I Kasakhstan er koumiss, afhængigt af gæringsperioden, opdelt i flere typer:

1. Zhaskimyz - ung, gæret på kun en dag.
2. Kunan kymyz er en let beruset drik med 2-dages gæring.
3. Koumiss donen - sur, der allerede indeholder et stort antal alkoholomdrejninger. Klar til at spise efter 3 dages gæring.
4. Saumal - koumiss, gæret i 10 timer.
5. Kymyzuyz - tilberedt af hoppe colostrum.
6. Bal kymyz - en gæret mælkedrikke med honning eller andet sødt tilsætningsstof.

Alle disse arter har forskellige alkoholindhold. Young koumiss er en drink klar til at drikke efter 5-6 timer. Det indeholder den mindste procentdel af alkohol - op til 1%. Dette koumiss har en sødlig smag, indeholder næsten ikke gasser. Produktet, der blev fremstillet fra 24 til 48 timer, er allerede mere mættet med alkohol. Dets sammensætning er 1,7-2% alkohol. Det får en allerede sur finish. Efter en lille mængde drukket komiss mærkes en let rus. Den mest "stærke" komis er i gæringsprocessen i op til 4 dage. Det indeholder det maksimale niveau af alkohol - 3-4%. Dette koumiss er meget skummende og har en ret sur smag.

Sammensætning og kalorieindhold

Koumiss er en gæret mælkedrik, der er kendetegnet ved et højt indhold af lactose og glukose. Produktet giver hovedbestanddelen denne egenskab. Niveauet for disse indikatorer i hoermælk er det højeste. For eksempel er lactose i komælk 38% lavere.

I processen med særlig gæring, hvor der ikke kun anvendes surmælkbakterier, men også gær, omdannes lactose til mælkesyre, kuldioxid, ethylalkohol og bryder op i en række andre aromatiske stoffer. Takket være dette får det færdige produkt unik smag og aroma.

Den kemiske sammensætning af koumiss er repræsenteret af et antal vitaminer og gavnlige elementer:

1. En ret stor mængde vitamin A, C, PP.
2. Vitamin B-gruppe - lactoflavin (B2), thiamin (B1), cyanocobalamin (B12).
3. Biotin, der er involveret i syntesen af ​​fermentering af kulhydrater og fedt i kroppen.
4. Folinsyre, nødvendig for normal funktion af immun- og kredsløbssystemet.
5. Sporelementer Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Tilvejebringelse af en normal metabolisme af pantothensyre.

Koumiss indeholder ethylalkohol i dens sammensætning. Dets niveau varierer fra 0,4 til 4,5%.

Produktets energiverdi varierer fra 40 til 150 kcal. I 100 ml gæret mælkedrikke (medium fedt) - 5 g kulhydrater, 2,1 g protein og 1,9 g fedt. Som et resultat af fermentering bliver proteiner let fordøjelige og fordøjes hurtigt i kroppen, selvom komiss er yderst nærende, anbefales det at tage det under diæter.

Nyttige egenskaber ved koumiss

Generel fordel

En gæret mælkedrikke med lang levetid er mættet med et stort antal nyttige komponenter, der har en gavnlig virkning på kroppen.

Nomader brugte koumiss til forebyggelse og behandling af mange sygdomme. Den gamle healer Avicenna anbefalede at bruge denne drink til at genoprette kroppen efter alvorlige sygdomme, med fysisk udmattelse, nervøse lidelser og som et generelt genoprettende middel.

Siden tid har forskere opdaget andre fordelagtige egenskaber ved koumiss. Dette produkt normaliserer tarmens mikroflora, fremskynder cellegenerering, påvirker mavens arbejde positivt og hjælper med at eliminere toksiner. Koumiss forbedrer immunforsvaret, genopfylder manglen på energi, giver kraft, stimulerer størstedelen af ​​biologiske processer.

For kvinder

Koumiss, rig på calcium og vitaminer, hjælper med at forbedre hudens og tilstanden af ​​negle og hår.

Melkesyrer, der dannes under gæring, normaliserer mikrofloraen i vagina, hvilket eliminerer ubehagelige fornemmelser. Gendannelse af den naturlige balance sikrer de sundheden for de kvindelige kønsorganer og urinsystemet.

Den afslappende virkning af drikken giver en lille mængde alkohol og vitamin A og B. Dette hjælper med lidelser i skjoldbruskkirtlen, ledsaget af øget irritabilitet, tårevæthed og forbedrer også søvn.

For mænd

Koumiss er en fremragende naturlig leverrengøringsmiddel efter at have drukket alkohol. Selvom der er en lille procentdel af alkohol i det, forhindrer dette ikke, at drikken renser kroppen for toksiner.

Efter stærk fysisk anstrengelse eller træning i gymnastiksalen fjernes et stort antal sunde salte fra den mandlige krop sammen med sved. En lille mængde komiss vil hjælpe med at gendanne ubalance.

Dette gærede mælkeprodukt har en positiv effekt på arbejdet i det mandlige reproduktionssystem. Tilstedeværelsen af ​​testosteron forbedrer libido, øger erektion og reducerer risikoen for prostatitis.

Under graviditet

Hæremælk er mættet med jern. Under gæring forsvinder dette element ikke, derfor bidrager komiss til en stigning i hæmoglobin i en gravid kvindes blod og reducerer også risikoen for anæmi. Elementet med surmælk er rig på calcium, hvilket er nødvendigt for den normale dannelse af babyens knoglesystem.

På trods af alle de fordelagtige egenskaber indeholder koumiss alkohol. Det er bedre for forventningsfulde mødre at konsultere deres læge, før de introducerer et sådant produkt i deres diæt.

Ved amning

Et fermenteret mælkeprodukt, der er fremstillet på basis af hoemælk, hjælper med at forbedre funktionen af ​​de kvindelige brystkirtler og bidrager til amning. De generelle styrkende egenskaber ved koumiss er med til at komme sig hurtigere efter fødsel. Sygeplejerske mødre rådes til at indtage unge koumiss, der indeholder en minimumsmængde alkohol.

For børn

Koumiss har en gavnlig virkning på en voksende organisme. En stor mængde calcium kompenserer for manglen på dette vitamin, og fosforet indeholdt i drikken forbedrer dets absorption. Derudover er denne drik meget nyttig for børn med dysbiose, da den gendanner ubalance i tarmens mikroflora.

En temmelig ejendommelig smag af en gæret mælkedrik baseret på hoermælk er ikke særlig populær blandt børn, så det er bedre at tilsætte honning og vanilje, inden de drikker.

Det lave alkoholindhold i den unge koumiss kan ikke skade børnenes krop, men du bør ikke misbruge drikken. Med forsigtighed bør koumiss gives til børn, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner.

Når man taber sig

Lægter inkluderer læger kønn i diæter. Dette skyldes drikkens evne til at forbedre fordøjelsen, stabilisere den daglige afføring og eliminere kolik og flatulens. Det høje proteinindhold giver koumiss næringsværdi, hvilket bidrager til hurtig slukning af sult og opretholdelse af muskeltonus. På grund af dets dyriske oprindelse absorberes dette element hurtigt af kroppen.

Drikker 100 ml kumiss før måltider, en person på en diæt kompenserer for det daglige indtag af vitaminer, mineraler og syrer i kroppen. Du bør ikke overskride de tilladte normer for brugen af ​​denne drik, da der er alkohol i den.

Koumiss i medicin

De antibakterielle, regenererende, opstrammende egenskaber ved dette fermenterede mælkeprodukt bruges ikke kun i traditionel medicin. Adskillige undersøgelser har bekræftet effektiviteten af ​​anvendelse af koumiss til behandling af sygdomme i mavekanalen, tarme, åndedrætsorganer, hjerte-kar-dystoni. Kumysoterapi-kurser er ordineret til personer med et svækket immunsystem, nedsat stofskifte. Det er en del af kompleks terapi til bekæmpelse af infektionssygdomme og behandling af anæmi.

På grund af dets unikke egenskaber betragtes koumiss som en uundværlig komponent i mange folkemedicin til behandling og forebyggelse af en række sygdomme.

Med diabetes

Brug af høj kvalitet og indeholdende en minimumsmængde alkoholomdrejninger komiss hjælper med at normalisere blodsukkerniveauet. Det genopfylder den krævede mængde beta-caroten og hele vitaminkomplekset. Dette produkt er især nyttigt for diabetikere, da sygdommen ledsages af afvisning af mange vitaminholdige produkter.

Koumiss normaliserer stofskifte og renser blodkar fra kolesterolplaques, hvilket også er vigtigt for diabetes.Med brugen af ​​dette gærede mælkeprodukt reduceres risikoen for forekomst af nervesygdomme og psykiske lidelser, der er forbundet med diabetikere.

Det er vigtigt at: kumis glykæmisk indeks - 25 enheder.

Med pancreatitis

Surmælkprodukter er nødvendigvis inkluderet i kosten for bugspytkirtelsygdomme. Koumiss normaliserer organets sekretoriske funktion og eliminerer også inflammatoriske processer. Dets høje ernæringsværdi bidrager til den hurtige mætning af den menneskelige krop under en diæt. Produktets evne til at forbedre stofskiftet forhindrer tarmproblemer.

Det anbefales ikke at drikke koumiss med et højt alkoholindhold i denne sygdom. Nægtelse af at bruge enhver type af denne drik er nødvendig under en forværring af sygdommen.

Med gastritis

Koumiss, der indeholder mange sporstoffer og aminosyrer, anbefales til gastritis, hvis sygdommen er ledsaget af et lavt surhedsgrad. Nyttige mælkebakterier hjælper med at genoprette mikrofloraen og reducerer graden af ​​betændelse i slimhinden. Når du bruger 100 ml af denne drink sammen med mad, optages fødevarer lettere og hurtigere af kroppen.

Under en forværring af sygdommen og personer med høj surhedsgrad er komiss strengt kontraindiceret.

Med gigt

Forekomsten af ​​denne sygdom bidrager til krænkelse af den metaboliske proces af nukleinsyrer. Niveauet af urinsyre stiger så meget, at det aflejres i leddene. Denne proces forårsager smerte og fører til fysiske ændringer i lemmernes udseende. Koumiss indeholder et tilstrækkeligt niveau af calcium, som bidrager til knoglevævets styrke og sundhed, så det er ofte ordineret til forebyggende formål og de indledende stadier af gigt.

Til leveren

Koumiss, der har rensende egenskaber, letter leverens arbejde. Fedtsyrer og antioxidanter fremmer cellefornyelse og beskytter dem mod ødelæggelse. Medtagelse af koumiss i den daglige diæt, skal du være opmærksom på mængden af ​​alkohol deri. Til forebyggelse og behandling af hepatitis og skrumpelever bør kun en ung surmælkedrik anvendes. Den anbefalede dosis er 250-300 ml under måltider.

Med psoriasis

I den daglige diæt for mennesker, der lider af hudsygdomme, skal du sikkert indeholde produkter, der indeholder en stor mængde vitaminer B, A, PP. Hos patienter med psoriasis eller eksem er der normalt mangel på disse elementer. Koumiss indeholder et komplet sæt vitaminer. De i kombination med liposyre hjælper med at eliminere skadelige stoffer fra kroppen, forbedrer den metaboliske proces og regenereringen af ​​huden. Antibakterielle egenskaber reducerer den inflammatoriske proces i huden, reducerer rødme og ubehagelig kløe.

Med lungebetændelse

Kumysoterapiya er vidt brugt i sygdomme i luftvejene. Dette mejeriprodukt er i stand til at reducere hals irritabilitet med en stærk hoste og fremmer udslip af sputum. Antibakterielle egenskaber reducerer inflammatoriske processer i lymfeknuderne og forhindrer forekomst af mavesår. Patienter med lungebetændelse mister deres appetit, de har et kraftigt fald i vægt, og kroppen bliver meget svækket. Koumiss forbedrer på grund af sin unikke sammensætning funktionen af ​​immun- og fordøjelsessystemerne og hjælper derved en person med at genvinde styrke.

Med en tømmermænd

Bland alle sorter af gærede mælkeprodukter er koumiss den bedste medicin, der bekæmper hungover. Mælkesyre i kombination med B-vitaminer aktiverer forarbejdning og eliminering af toksiner.Under påvirkning af kuldioxid foregår processen med oxidation og nedbrydning af resterende alkohol endnu hurtigere. Komisss tonicegenskaber letter tømmermænd og slukker tørsten.

Anvendelse i kosmetologi

Nyttige egenskaber ved et fermenteret mælkeprodukt baseret på hoermælk bruges ikke kun til behandling og forebyggelse af en række sygdomme, men også til kosmetologi. Koumiss findes i hud- og hårplejeprodukter.

For hår

Koumiss nærer hårsækkene og giver krøller skønhed og styrke. Den antibakterielle og fugtgivende virkning hjælper med at eliminere tør hovedbund og skæl.

Opstrammende agent
ingredienser:

• Koumiss - 1 spsk.
• Honning - 20 g.
• Æggeblomme - 1 stk.

Bland alle komponenterne og påfør jævnt på håret, glem ikke at massere masken ind i hovedbunden med masserende bevægelser. Betyder at holde mindst en halv time. For at give en større effekt skal du dække dit hoved med et håndklæde.

Takket være denne maske bliver håret sundt. Efter 5-6 applikationer er der ikke spor af skæl; hovedbunden bliver mindre tør.

Nærende maske
ingredienser:

• 1/2 brød rugmel.
• 2 spsk. kumis.

Æg brødet i, og blød det i en let opvarmet koumiss. Efter 5-10 minutter blandes, vend blandingen om til en homogen masse. Gnid ind i hovedbunden. Sæt på et brusebad og indpak hovedet i et uldtørklæde. Efter 20 minutter skylles grundigt med varmt vand og derefter shampoo.

For ansigt

Surmælksdrink bruges som fugtgivende, blegende og tonic til ansigtets hud.

Koumiss gulerodmaske
Det kræves:

• 50 g hjemmelavet cottage cheese.
• 17 ml gulerodsaft.
• 1,5 spsk kumis.

Sil cottage cottage gennem osteduk. Bland grundigt med gulerodsaft. Tilføj koumiss. Påfør blandingen på ansigtet, undgå kontakt med øjnene, og lad stå i 30 minutter. Skyl efter tid med varmt vand. Brug ikke mere end én gang hver tredje dag.

Whitening maske
Det kræves:

• 70 g honning.
• 3 spsk kumis.
• 30 ml citronsaft.

Koumiss blandet med honning. Press den nødvendige mængde juice fra citron i denne blanding. Alle komponenter blandes grundigt sammen. Påfør blandingen på ansigtet og lad stå i 15 minutter.

Brug af en sådan maske 1-2 gange om ugen i to måneder bidrager til forsvinden af ​​alderspletter, fregner og lysning af huden.

Skader og kontraindikationer

Koumiss, som har en utrolig mængde nyttige egenskaber, kan også have en skadelig effekt på kroppen.

1. Tilstedeværelsen af ​​dette mejeriprodukt er uacceptabelt i kosten for mennesker med laktoseintolerance.
2. Alkoholindholdet i koumiss kan påvirke helbredet negativt under en forværring af kroniske sygdomme i indre organer.
3. Drik ikke koumiss med gastritis og mavesår, ledsaget af høj surhedsgrad. Det bidrager til øget sekretion, og surhedsindekset øges yderligere.
4. På grund af dets alkoholindhold anbefales koumiss ofte ikke til gravide kvinder og børn. Af samme grund må du ikke drikke koumiss til personer, der lider af alkoholafhængighed.

På trods af det faktum, at komiss introduceres i den komplekse behandling af tuberkulose, i tilfælde af en åben form for denne sygdom, er drikken strengt forbudt. For de resterende kategorier er brugen af ​​koumiss kun forbundet med positive egenskaber. Det vigtigste er at overholde reglerne og ikke at misbruge.

Sådan opbevares

Asiatisk gæret mælkedrik fremstillet af hoppe eller kamelmælk hører til kategorien "levende" produkter. Derfor er den letfordærvelig og er ikke egnet til lang opbevaring.

Dette koumiss skal bruges senest 2-3 dage efter afslutningen af ​​gæringen. Det hældes i glasbeholdere og opbevares på et koldt sted: kælder eller kælder (temperatur ikke over 6 ° C) eller i køleskab.

Koumiss, der er produceret i mejerier og solgt i butikken, ligner lidt et ægte asiatisk produkt. Drikken så tæt som muligt med hensyn til sammensætning og fremstillingsregler skal have en holdbarhed på højst 3 dage. Et sådant produkt opbevares i køleskabet.

Hvordan man drikker koumiss

Beboere i asiatiske lande, der er vant til en gæret mælkedrink fra hoermælk siden barndommen, kan ikke begrænse sig til brugen af ​​koumiss. I den varme sommerperiode kan kirgiserne og baskirerne drikke op til 7-10 liter om dagen, mens de kun får fordel.

For mennesker med en uforberedt krop skal denne alkoholholdige drik med højt fedtindhold indføres i kosten, startende med små doser at vænne sig til.

Hvor meget kan jeg drikke om dagen

Efter anbefaling fra læger begynder koumiss at drikke i små mængder. Det indledende daglige indtag må ikke overstige 100 ml. Hvis kroppen opfatter drikken normalt i 3-4 dage, øges doseringen gradvist til 200-400 ml. Efterfølgende er det tilladt at tage en større mængde på 1-1,5 liter.

Kan jeg drikke om natten

Til medicinske formål bruges koumiss om morgenen før morgenmaden. Men på grund af de beroligende og afslappende virkninger på kroppen (takket være alkohol), kan denne drink tages om aftenen for at forbedre søvnen. Et halvt glas koumiss om natten bidrager til normalisering af afføring. Men inden du går i seng, er det bedre at drikke koumiss, der indeholder en lille procentdel af alkohol.

Er det muligt for muslimer at drikke

Koumiss, gæret i løbet af dagen, indeholder praktisk talt ikke alkohol. En sådan drink, ligesom resten af ​​mejeriet, har lov til at drikke til muslimer. At være i færd med at blive fermenteret i en længere periode, bliver koumiss meget stærkere end ung. Det gælder ikke længere halalprodukter.

Er det muligt at blive beruset fra koumiss

En gæret mælkedrik tilberedt på basis af hoemælk gælder ikke alkoholholdige drikke. Men efter at have gæret i flere dage, erhverver den en fæstning op til 4-6 omdrejninger. Derfor kan en drink drukket i store mængder forårsage mild rus. Kazakere fremstiller koumiss indeholdende op til 25-30% alkohol. Et par slurker af en sådan gæret mælkedrik svarer til 50 g vodka eller cognac.

Hvordan man laver koumiss derhjemme

At lave en rigtig asiatisk surmælkedrik er ikke let. Det er umuligt at finde hoermælk i butikshylder, så derhjemme er det bedre at erstatte den med ged. Dette koumiss har næsten de samme gavnlige egenskaber, men afviger i smag.

Til madlavning har du brug for:

• 1 liter gedemælk.
• 50 g sukker.
• 50 ml yoghurt uden tilsætningsstoffer (kefir).
• 30 g honning.
• 200 ml oprenset vand.
• 5 g tør gær.

Trin for trin instruktioner:

1. Hæld mælken i en gryde, og sæt den på en langsom ild. Kog op. Hæld vandet gradvist i, og tilsæt honning. Kog i yderligere 6-8 minutter.
2. Afkøl mælkeblandingen, indtil den køler helt ned. Introducer yoghurt (kefir). Dæk panden med et låg og indpak det med et uldtæppe (for hurtigere opvarmning). Lad det stå på et varmt sted i 5-9 timer.
3. Efter at have syrnet mælken, slå den med en mixer. Sil den resulterende blanding gennem et tykt lag gasbind.
4. Hæld gæren med varmt vand, tilsæt sukker og slip. Kombiner dem med mælk.
5. Hell mælk i tidligere vaskede og steriliserede krukker. Væsken skal fylde beholderne med 2/3. Lad koumiss stå på et varmt sted i 3-4 timer uden at dække containerne med låg.
6. Når den krævede tid er gået, skal du dække dåser og placere i køleskabet, så ikke komisen gæres.

Opbevar koumiss i køleskabet i højst to dage.

Interessante fakta om koumiss

1. AV Postnikov var den første, der åbnede en koumiss-klinik i Rusland. Denne begivenhed fandt sted i 1858 i Samara-provinsen. Efter 100 år blev mere end 65 sådanne institutioner åbnet.
2. Kazakhere holder sig stadig ved den gamle teknologi til madlavning koumiss. Til fermenteringsprocessen bruger de et vinkalk lavet af får eller hesteskind.Pisk hoppemælken mindst 1000 gange. Derefter vises sorte korn på overfladen - hoppe fedt.
3. I Mongoliet er der en ferie - Dag for det første koumiss. Efter den første malkning af heste og forberedelsen af ​​unge koumiss samles mongolske familier ved et fælles bord og prøver det.
4. I Bashkortostan og Kirgisistan er det sædvanligt at drikke komiss fra skåle, og Yakutsne skærer specielle kar af træ og pynter dem med dygtige udskæringer, mindre ofte med ædelsten.

Koumiss foto