Sellerirot: sundhedsmæssige fordele eller skader

Selleri er en af ​​de mest nyttige planter for mennesker. Derudover er alle dens dele nyttige - grønne og rødder og frø (og blomsterblade - i de tilsvarende sorter). Sellerirot, der indeholder en masse biologisk aktive stoffer og fiber, der normaliserer funktionen af ​​fordøjelseskanalen, er dog især værdsat i diætetik. Det fås næsten hele året, selvom de mest lækre rodafgrøder sælges i butikker og på markeder fra september til april.

Sammensætning og kalorieindhold

Sellerirotens energiværdi er kun 34 kcal pr. 100 g. På samme tid indeholder den mange nyttige stoffer.

Der er praktisk taget intet fedt i selleriroden, og det indeholder kun 2–4% sukker (til sammenligning i grønne - ikke mere end 1%). Det meste af mængden er kostfiber, der normaliserer fordøjelsen. Derudover indeholder rodafgrøder:

1. Ascorbinsyre, som normaliserer immunsystemet og forbedrer tilstanden i blodkar.
2. Kolin- og B-vitaminer og PP-vitaminer, som er nødvendige både for normal funktion af centralnervesystemet og for aktiv metabolisme.
3. Organiske syrer, inklusive oxalsyre, nogle af dem har antioxidantegenskaber, dvs. at de har en antiinflammatorisk virkning og bremser processen med for tidlig aldring.
4. Mineraler er salte af kalium, fosfor, calcium, natrium, uden hvilke metaboliske processer overhovedet ikke kunne have fundet sted.
5. Glykosider og æteriske olier.

Egenskaberne ved alle disse stoffer (og deres kombinationer) er meget mangefacetterede, så mange har tendens til at betragte selleri som en kur mod alle sygdomme. Dette er selvfølgelig ikke tilfældet, selvom undersøgelser af rodafgrødens egenskaber er meget aktive, og det betragtes som et lovende råmateriale for den farmaceutiske industri.

Alt har imidlertid en flip side, og selleri er ingen undtagelse. Især indeholder den meget stærke allergener, der ikke ødelægges selv ved varmebehandling. Derudover indeholder deres rod mere end i grønne omgivelser (skønt mindre end i frø). Disse stoffer kan provokere ekstremt alvorlige allergiske reaktioner, endda anafylaktisk chok.

Nyttige egenskaber ved sellerirot

Generel fordel

Disse rodafgrøder har en række nyttige egenskaber. For eksempel har de en mild vanddrivende virkning, derfor anbefales selleri, at de indgår i kosten til mennesker, der lider af opustethed, samt til visse problemer med vandladning og endda med små nyresten. Roden i sådanne tilfælde kan indtages rå eller presset juice fra den.

Dets nyttige egenskaber er ikke begrænset til dette. Det skal nævnes, at selleri rod:

1. Forbedrer fordøjelsesprocesserne på grund af det høje indhold af kostfibre. På samme tid er der forskningsdata, der beviser, at fiber i store mængder beskytter mod kræft i tarmen. Men dette er ikke alt - fiber skaber også gunstige betingelser for udvikling af gavnlige tarmbakterier, som hjælper med at forhindre sygdomme som diabetes og fedme.
2. Forebygger udvikling af åreforkalkning.Generelt anbefales sellerirod til brug ved forskellige hjerte-kar-sygdomme, herunder arteriel hypertension, dvs. højt blodtryk. Samtidig er selleriekstrakter ikke så nyttige som at spise dens rod.
3. Det indeholder antioxidanter, der undertrykker inflammatoriske processer og beskytter kroppen på det cellulære niveau, hvilket er forebyggelse af mange lidelser, herunder ondartede tumorer, hjerte-kar-patologier og Alzheimers sygdom. Ferulinsyre og koffeinsyrer og flavonoider (for eksempel quercetin) indeholdt i sellerirød betragtes som særligt nyttige.
4. Forbedrer hjernens funktion og har gavnlige effekter på de kognitive evner.
5. Hjælper kroppen med at komme sig efter operation og alvorlige sygdomme.
6. Det undertrykker virkningen af ​​stresshormoner og har en gunstig effekt på nervesystemets funktion som helhed. Det kan sammenlignes med et mildt beroligende middel af planteoprindelse.
7. Understøtter hjertemuskelens arbejde - på grund af det høje kaliumindhold. Dette element giver dig mulighed for at neutralisere virkningerne af misbrug af salt.
8. Beskytter leveren mod udvikling af fedthepatose.
9. Det er en ret stærk afrodisiakum.

Sellerirots anti-inflammatoriske egenskaber gør det muligt at bruge det til behandling af infektiøse og hudsygdomme og endda patologier såsom gigt og gigt - antioxidanter lindrer alvorlige sådanne tilstande.

Sellerirots antitumoregenskaber er ikke undersøgt tilstrækkeligt. Der var dog adskillige store undersøgelser, der viste, at antioxidanter og vitaminets sammensætning af selleri gør det til et lovende værktøj i kampen mod kræft.

En række undersøgelser tillader forskere også at tro, at det at spise sellerirød kunne forhindre udvikling af gastrisk mavesår. Især indeholder rodafgrøder en bestemt type ethanol, der hjælper med at udtømmes slimhinder. Men hvordan man bruger denne egenskab i praksis, da det ikke er klart, at essentielle olier i selleri er kontraindiceret i gastritis og mavesår.

For kvinder

For det retfærdige køn er selleriroden interessant, idet den indeholder fiber, som hjælper med at etablere fordøjelsen og samtidig bidrager til vægttab. Men dette er ikke hans eneste fordel.

Alle dele af planten og roden indeholder også apiol-elementet. Det er et hormonlignende stof, der på mange måder fungerer som østrogen. Derfor hjælper regelmæssig brug af sellerirot med at etablere menstruationscyklussen og eliminere de mest ubehagelige manifestationer af PMS, og forbedrer også tilstanden i menopausen markant.

For kvinder i overgangsalderen er selleriroden særlig fordelagtig, da den indeholder en masse vitamin K og fosfor. Begge disse elementer er meget vigtige til styrkelse af knogler, idet deres regelmæssige indtag reducerer risikoen for osteoporose markant, hvis udvikling truer kvinder i denne periode.

Derudover indeholder sellerirød antioxidanter, der har antiinflammatoriske egenskaber og kan bremse aldringsprocessen. Røddens rige vitaminsammensætning hjælper med at forbedre hudens, hårets og neglernes tilstand.

For mænd

Sellerirot skal være inkluderet i mænds diæt, fordi det indeholder plantehormonlignende stoffer - i dette tilfælde, der påvirker styrken. Selleri er faktisk en sikker analog til medikamentet Viagra. Du kan tilføje rå sellerirød til kosten eller tilberede friskpresset juice fra den, og begge indstillinger giver en god effekt.

Mænd er mere udsatte end hjerte-kar-sygdomme end kvinder.For dem er det at spise selleri rod også godt, fordi det hjælper med at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet. Undersøgelser har vist, at 3-n-butylphthalid, som har en hypolipidisk virkning, er til stede i denne rodafgrøde. Kort sagt sænker det niveauet for lipoproteiner med lav tæthed og reducerer dermed risikoen for kolesterolplaques, hvilket kan føre til ekstremt negative konsekvenser.

Under graviditet

Selvom selleri generelt er sundt, kan det kun konsumeres i meget små mængder under graviditet, især i første og tredje trimester. Faktum er, at ovennævnte stof apiol fungerer som østrogen, hvis niveau falder under graviditet. Dette betyder, at det stimulerer sammentrækninger i livmoderen, hvilket kan føre til spontanabort eller for tidlig fødsel. Du kan dog bruge det i en lille mængde - det vil give kroppen en tilstrækkelig mængde fiber og vitaminer.

Ved amning

For unge mødre under amning er sellerirød nyttigt, idet det giver dig mulighed for hurtigt at komme i form. Men det indeholder en masse essentielle olier, så i det mindste de første to måneder, når du ammer, er det bedre at ikke bruge dette produkt, så mælken ikke har en usædvanlig smag, og babyen ikke udvikler en allergi.

For børn

Selleri indeholder mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for babyen. For eksempel er dette calcium, som er nødvendigt for at styrke tænder og knogler, såvel som kalium, som har en gunstig effekt på tilstanden af ​​det kardiovaskulære system som helhed. Derudover indeholder sellerirød en masse natrium, hvilket reducerer brugen af ​​salt i kosten for et barn. Der er også meget fosfor i denne grøntsag, hvilket er nødvendigt for at forbedre de kognitive funktioner.

Børnelæger rådgiver dog at indføre sellerirød i et barns diæt, først fra halvandet år. I dette tilfælde er det i første omgang værd at tilføje kun et lille stykke rodgrøntsager til suppen og kontrollere reaktionen, da denne grøntsag indeholder potentielle allergener, og den udtalt duft af selleri muligvis ikke er behagelig for babyen. Det er nødvendigt, at barnet vænner sig til det. Først males dette stykke selleri i en blender sammen med resten af ​​grøntsagerne og derefter skæres det i små terninger.

Når barnet er to år gammelt, vil det være muligt at tilbyde ham mos selleri. Fadet tilberedes som følger - til 100 g sellerirot, tag 20 g smul hvidt brød, 50 ml mælk, 1 tsk blødt smør, 1 æg og salt efter smag. Selleri skrælkes og terninger, og koges derefter i let saltet vand. Brødet blødlægges i mælk, og vis derefter sammen med smør det hele med en blender. Hårdkogt æg, skåret i skiver og brugt til dekoration.

Når man taber sig

Selleri har desværre ikke fedtforbrændende egenskaber, men det kan også være nyttigt til at tabe sig. Det siges ofte om det, at det er et produkt med et negativt kalorieindhold, idet det siges, at når det indtages, mister en person flere kalorier, når han fordøjes, end han får med produktet. Dette er ikke helt sandt, da den menneskelige krop er i stand til at udvinde energi fra ethvert produkt, også lavt kalorieindhold. I modsætning til kartofler indeholder selleri praktisk talt ikke stivelse (kun 5-6% af det samlede beløb), men det indeholder meget fiber. Dette hjælper med at rense kroppen for toksiner, og samtidig stimuleres tarmaktiviteten, og den metaboliske proces aktiveres. Alt dette samlet og hjælper med at tabe sig.

De, der seriøst engagerer sig i en sund diæt, kan inkludere sellerirød i deres diæt som en side skål til kød, da det bliver bedre optaget. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt vil dette være en god mulighed - kogt kyllingebryst og selleri og æble salat eller en kanin stuet med sellerirot og løg.

En god effekt gives også af en diæt på sellerisuppe. Dets essens ligger i det faktum, at du i løbet af dagen kun kan spise denne suppe, men i alle mængder.Suppe tilberedes som følger: tag 5 tomater pr. 300 g sellerirot (om vinteren kan du tage dåse, men ikke syltede), 300 g hvidkål, 2 paprika, 1 gulerod og greener. Grøntsagerne hugges og kastes i kogende vand, bringes tilbage i kogning (det tager ca. 10 minutter) og koges derefter på svag varme, indtil de er kogte. Få minutter, før du slukker ilden, kastes hakkede greener i gryden.

Overhold denne diæt i en uge. I løbet af denne tid kan du tabe 3-4 kg overskydende vægt.

Selleri rod i medicin

Sellerirot er vidt brugt i folkemedicin. For eksempel:

Mod saltaflejringer

Tag 40 g skrællet rod pr. 1 liter koldt vand og insister i otte timer (bedst tilbage natten over). Derefter filtreres infusionen gennem osteklæde og tag 1 spsk. ske tre gange om dagen. Der er en anden mulighed - tre gange om dagen i en halv time før de vigtigste måltider tager friskpresset selleri juice.

Mod gigt og ledssmerter

Tag 1 spsk. spiseskefuld hakket sellerirot i 2 kopper kogende vand og lade det tilføres i 4 timer og derefter passeret gennem foldet osteduk. Tag infusion tre gange om dagen i 2 spsk. spiseskefulde en halv time før måltider. Dette middel betragtes som effektivt mod gigt.

Mod søvnløshed

Tag 3 spsk. spiseskefulde revet sellerirot i 1 liter koldt kogt vand og insister i otte timer og filtreres inden brug. Drik tre gange om dagen i 1 tsk.

Mod allergiske reaktioner

Friskpresset juice fra roden tages 2 tsk tre gange om dagen en halv time før de vigtigste måltider, men kun hvis der ikke er nogen allergiske reaktioner på selleri og krydsallergier.

Sellerirot bruges også til behandling af frostskader. For at gøre dette hældes 200 g tørrede rodgrøntsager i 1 liter vand, koges og holdes i brand i 10 minutter. Derefter afkøles det til en acceptabel temperatur og anbringes i denne flydende frostskydelem i ca. 15-20 minutter. Derefter behandles huden med babycreme. Proceduren gentages i syv dage.

Skader og kontraindikationer

I nogle tilfælde er det at spise sellerirød kontraindiceret. Som allerede nævnt ovenfor, bør denne rodafgrøde ikke indtages under graviditet. Ud over det faktum, at selleri kan forårsage sammentrækning af livmoder, kan en stor mængde fiber provokere øget gasdannelse, da tarmerne under graviditet allerede oplever pres fra den voksede livmoder.

I nærvær af nyresten er selleri juice forbudt, da det kan forårsage bevægelse af regnestykket. Men du kan spise frisk selleri, fordi denne måde dens aktive stoffer trænger ind i kroppen i lavere koncentrationer.

Ved nyresvigt er brugen af ​​rodselleri kontraindiceret på grund af det høje indhold af kalium og fosfor. På grund af den vanddrivende virkning kan den desuden ikke bruges sammen med diuretika.

Kontraindikation til brug er også dårlig koagulation. Og hvis denne patologi kombineres med at tage warfarin, er selleri bestemt bedre at nægte.

Selleri anvendes med forsigtighed med øget surhedsgrad i maven, da det med et sådant indhold af æteriske olier kun øger produktionen af ​​gastrisk juice.

Hvordan man vælger og gemmer

Selleri kan let findes til salg i butikker og markeder fra september til april, så det er ikke nødvendigt at fryse den til vinteren. Medmindre du kan betragte dette som en måde at opbevare under forarbejdning af afgrøden fra dit eget sommerhus.

Er det muligt at fryse

Som alle andre grøntsager kan kvalitetsselleri fryses. Til dette vaskes, tørres og skrælles rodafgrøder, knuder og rødder. Du kan fryse begge revet selleri på et groft rivejern og hakkes i små stykker. Under alle omstændigheder pakkes det i plastikposer eller fødevarebeholdere i plast og placeres derefter i fryseren.

Sådan tørres

Til tørring skal selleriroden først hakkes - enten revet på et grovt rivjern eller skåret med en skarp kniv med et langt strå eller skrællet og skåret i tynde skiver ved hjælp af en skræl.

Hakket selleri kan tørres naturligt uden at forstyrre processen ved at sprede det på trådstativer eller bakker. Det anbefales ikke at erstatte det under direkte ultraviolette stråler, det er bedre at holde det under en baldakin og blande den knuste masse fra tid til anden. Tørring vil tage mindst to uger. Du kan fremskynde processen, hvis du tørrer den i ovnen ved en temperatur tæt på minimum ved let at åbne døren. Det er mest praktisk at tørre i en speciel tørretumbler. Temperaturen i den er den samme som i ovnen - 50 grader. Tørringsprocessen tager 10 timer.

Sådan spiser du sellerirot

Med alle dets nyttige egenskaber kræver selleri en omhyggelig tilgang på grund af overskydende fiber, der forårsager gasdannelse og æteriske olier.

Hvor meget kan du spise om dagen

Naturligvis vil normen for hver person være individuel, men generelt vil 300 g pr. Dag i rå, kogt og stegt form være ganske nok.

Sådan rengøres

Svaret på dette spørgsmål afhænger af, hvor økonomisk værtinde ønsker at rengøre selleri. Hvis hastighed er den vigtigste ting, kan du hurtigt skære rodafgrøderne i to dele, og derefter med hver af dem skære skræl og knuste rødder i bare et par bevægelser. Men så går meget af massen til spilde.

For en mere økonomisk rengøring skal du først afskære den øverste, som grønne stængler er bundet til. Skær derefter forsigtigt skrælen med et tyndt lag, og hvor de knyttede rødder er placeret, fjern kun dem og rens alle “hulrum” mellem dem med en kniv, og prøv derefter at skræl skrælen med et tyndt lag der også. Det vil tage meget længere tid, men det meste af papirmassen vil forblive.

Hvis roden ikke skal bruges fuldstændigt, skal du klippe et lille stykke og kun rense det og pak resten i plastfolie.

Hvad kan tilberedes fra sellerirot: opskrifter

En række forskellige retter kan tilberedes fra sellerirot. Dens papirmasse har en stærk aroma, men i sig selv spises den ikke, undtagen i en salat, med urter og dressing. Rå sellerirot går godt med æbler og urter samt gulerødder og græskar, som giver dig mulighed for at tilberede mange salater og snacks derfra.

Kogt og stuet, det er godt i kombination med kartofler, svampe, kød og endda skaldyr, det hele afhænger kun af sauce og yderligere krydderier. Selleri kan føjes til supper, grøntsagsgryderet, pickles. Fra selleri, selv uden tilsætningsstoffer, fås en lækker fløde suppe. Men du kan prøve andre muligheder for retter:

Selleri rodsuppe

Tag 1 rodfrugt, 2 stilke purre (og kun den hvide del), et glas 33% fløde, 2 spsk. spiseskefulde olivenolie, 2 spsk. spiseskefulde hørfrø eller sesamfrø. Selleri og purre vaskes grundigt, og der laves en dyb langsgående snit i purre for at slippe af med alle urenheder. Både rodafgrøder og løgstængler er groft hakkede og stablet i en gryde, så vandet dækker grøntsagerne. Blandingen koges, derefter reduceres ilden til et minimum og efterlades under et lukket låg i 20-30 minutter. Når selleri bliver blødt, slå det med en blender, indtil smoothie, tilsæt fløde og bland alt. Salt og peber tilsættes efter smag. Strø med frø og hakkede urter ved servering.

Kartoffel med selleri

Tag 400 g kartoffel og den samme mængde - sellerirot, 1 stor hvid løg, en håndfuld friske timianblade, 2-3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, salt efter smag. De vasker kartoflerne på den sædvanlige måde, skræl dem og skærer i mellemstore terninger. Gør nøjagtigt det samme med selleri.Hak derefter løg og stek i flere minutter med timian i en non-stick pande. Efter 3-4 minutter tilsættes selleri og kartofler der og blandes. Alt dette koges under et låg på lav varme i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er klar. For at skålen ikke brænder, skal den konstant omrøres. I ekstreme tilfælde skal du tilføje en lille mængde varmt vand, men bedst af alt - tør hvidvin. Det giver skålen en rigere smag. Salt og krydderier tilsættes efter afslutningen af ​​tilberedningsprocessen, og ingredienserne blandes igen.

Selleri, græskar og linser gryderet

Til denne tallerken har du brug for følgende ingredienser: 1 stor sellerirot, 300 g græskarpulp og et par mellemstore gulerødder, 60-70 g brune linser, 1-2 løg, 2-3 fedd hvidløg, et par timian og rosmarinkviste, 2 spsk. spiseskefulde olivenolie, 2 teskefulde balsamicoeddike og den samme mængde sojasovs, 0,4 l grøntsagsbuljong. Brug også 150 g god hård ost, 50 ml mælk, salt og peber efter smag. Løg, græskar og gulerødder skæres i små stykker, blade af krydret greener hugges, og hvidløg føres gennem en presse. Først stegt løg let i en gryde med en tyk bund, derefter tilsættes hvidløg, timian og rosmarin, lidt balsamicoeddik, blandes og lades i brand i bogstaveligt talt et minut. Efter dette kommer turen til at tilføje andre grøntsager, linser og krydderier. Efter nogle få minutter hældes grøntsagssuppen, tilsæt sojasovs og kog op. Kog grøntsager i 45 minutter, indtil linserne er bløde.

I mellemtiden renser de selleriroden og skærer den i terninger og koger den derefter i saltet vand og tilsætter hvidløg. Når selleri er klar overføres det til en blenderbakke, tilsættes olivenolie og mælk der og banker kartoffelmos. Færdiglavede grøntsager med linser spredes i smurt form, og sellerispuré placeres på toppen. Overfladen udjævnes og dryses med revet ost og bages derefter i ovnen, indtil der vises en skorpe.

Salat med sellerirot og remoulade sauce

Sidstnævnte er en traditionel sauce fra fransk køkken med kapers, men du kan undvære dem, især da den findes i mange versioner. For at tilberede skålen skal du bruge sådanne produkter: 1 stor sellerirot, et glas hjemmelavet mayonnaise, et hårdt kogt kyllingæg, 1 spsk hver. en skefuld hakket persille og estragon, en fedd hvidløg, 0,5 tsk Dijonsennep med korn. Saucen tilberedes som følger - æggehvider og æggeblommer adskilles. Proteinet knuses, og æggeblommen males med en ske mayonnaise, og derefter sættes det til den resterende mayonnaise, læg hakket hvidløg, persille, estragon og sennep der. Selleri skrælles og skæres i tynde skiver, kastes derefter i kogende vand og koges i 3-4 minutter. Derefter drænes vandet, selleri afkøles, skæres i tynde strimler og krydres med remouladesaus. Drys med urter inden servering.

Ristet urt selleri rod

Til madlavning har du brug for en stor sellerirot (ca. 0,5 kg), 2 spsk. spiseskefulde olivenolie, 2-3 fed hvidløg, en kvist frisk rosmarin og en håndfuld mynteblade. Salt og formalet sort peber tilsættes efter smag. Sellerirot skæres først i skiver med en tyk finger og derefter opdeles i skiver. Steg grøntsagen i forvarmet olivenolie, indtil der vises en gylden skorpe. Derefter fjernes ilden til et minimum, hakket hvidløg og rosmarin tilsættes til gryden og stegt sammen i 4-5 minutter. Når selleri bliver blødt, tilsættes lidt smør og mynte, krydre med salt og peber, bland, uden at fjerne det fra varmen. Før servering tømmes overskydende olie.

Til en af ​​disse opskrifter har du brug for en god sellerirot.Det anbefales at vælge det rigtigt: rodafgrøden skal være solid, med en glat overflade og uden knuder, som derefter stadig skal bortskaffes. Det er vigtigt, at det indeni er komplet uden hulrum. For at kontrollere dette skal du banke på rodafgrøden. En kvalitet, der har en kedelig lyd, sonorøs er karakteristisk for en tom grøntsag inde.

Interessante fakta om selleri

Set fra botanik hører selleri til paraplyfamilien og er en slægtning af persille og gulerødder, selvom det adskiller sig fra dem i udseende, smag og aroma. Det er underligt, at dets helbredende egenskaber var velkendt i det gamle Grækenland. Den legendariske Hippokrates beskrev i sine forfattere handlingen med selleri ved forskellige sygdomme. På samme tid spiste de ikke det, fordi de vilde sorter, der blev dyrket i Middelhavet, var bitre, og de første velsmagende sorter blev opdrættet kun 18 århundreder senere.

Men i Rusland optrådte selleri kun under Catherine den Store - og til at begynde med var det en prydplante, skønt domstolens skønhed allerede ved, at det var utroligt nyttigt til hud og hår. Men i mange år dekorerede selleri haverne ligesom en oversøisk gæst. Og selve navnet kom fra det tyske navn, som igen gik tilbage til latin. Nu er hukommelsen herom kun bevaret på det ukrainske sprog, hvor selleri kaldes "selleri".

Selleri rodfoto