Almindelige svampe: fordele og skade på kroppen

Fra svampenes navn er det let at gætte, at de vokser i rækker. Enlige mødes, men dette er en undtagelse. Oftere end ikke er de arrangeret i grupper - ikke særlig store, og sådan at den uerfarne svampeplukker, der først mødte dem, kan frygte skoene, så billedet vil virke urealistisk. Du kan ikke bare se rækker, men hele bygder - i dem er svampe ikke lokaliseret i en række, men i flere. Desuden vokser disse svampegrupper frit i et ret stort territorium og danner hele ringe, der populært kaldes "heksekredse".

Hvordan ser og hvor vokser række

I dag har Ryadkov-familien, hvoraf den typiske repræsentant er rækken, mere end 2,5 tusinde arter. Blandt dem er spiselige, betingede spiselige og giftige.

Roning er en pladesvamp. Unge hatte har formen af ​​en halvkugle, når de vokser op, de udjævnes og bliver flade med en gennemsnitlig diameter på op til 10 cm. Hatens overflade kan være tørt fibrøst eller fløjlsagtig skaleret, inklusive slim. Svampens nuancer er meget forskellige: fra lysegrå til mørkebrun, fra gul og grøn til næsten ren rød. Når svampen vokser, kan dens farve også ændre sig.

Under hatten har roerne plader, der også kan have et andet udseende og arrangement: både hyppige, men tynde og sjældne, men kødfulde. Pladerne er normalt i samme farve som hatten. Svampens ben er stærkt, tæt, placeret tydeligt i midten af ​​hætten, kan dækkes med vægt eller glat. Der er rækker med miniature "nederdele" under selve hatten.

Mangfoldigheden af ​​rækker er så stor, at der i mange klimazoner vokser deres egne, specifikke for en bestemt zoneart. I Rusland kan de findes overalt, især de sydlige regioner i landet er især rige på dem. De vokser også i Japan, Kina, Nordafrika, Centraleuropa, de skandinaviske lande, Nordamerika. De foretrækker et tempereret klima og sand- eller kalkholdig jord.

Barrtræer - fyr eller gran - forekommer oftest som naboer i rækken af ​​græs, lidt mindre ofte sætter disse svampe sig i områder med blandet skov, og rent løvfældende områder er meget mindre tilbøjelige til at blive et tilflugtssted for dem. De gemmer sig ikke oftere, ganske kendte steder for dem langs stier og i skovvinduer.

typer

Indtil i dag er mere end 2,5 tusinde sorter af roer beskrevet. Blandt dem er der ret spiselige og betinget spiselige, men mange er giftige. Kun omkring 80 typer rodning er ikke ualmindelige, resten findes enkeltvis, og få mennesker ved det. Spiselige inkluderer grå, poppel (eller kontorist), maj, gigantisk, gulbrun, jordnær, skællende, massiv, syrinbenet, gul halet, kæmpe, overfyldt, gulrød, matsutake.

Blandt svampeplukkere får roerne ofte deres navn på farve. Så den lilla benhætte kaldes lilla. Den grå hat har en lysegrå (undertiden med en lilla nuance), den modtog det kollokvale navn serushka - ligesom den grønne, der blev kaldt greenfinch eller greenfinch. Det er gråt, grønt og syrinbenet, der er mest almindeligt på det tidligere Sovjetunionens område.

Sådan skelnes spiselig række fra uspiselig række

Det er ikke let, men muligt at skelne en spiselig række fra en giftig begyndende svampeplukker.

1. Den første er hatte.Hos spiselige er de sfæriske eller "hus", og i giftige er de enten helt flade eller med en tydelig knold i midten. Derudover ser giftige hatte perfekt ud - smukke, uden en enkelt fejl, skader ikke insekter eller snegle dem endda.
2. Den anden er pladen på undersiden af ​​hætten. I de giftige er de tynde, skrøbelige, ofte gennemskinnelige, grå. Spiselige er mere kødfulde, tykkere, og deres farvetone er den samme som hovedfarven på hatten.
3. Den tredje er benene. I gode svampe er de stærke, kødfulde, elastiske, og i giftige er de tyndere.
4. Fjerde er lugten. Ikke alle kan lide lugten af ​​spiselig roing. Men deres lugt er ikke særlig stærk, dæmpet. De giftige kendetegnes ved en så ubehagelig skarp lugt, at folk, når de har snust, endda rynker og vender sig væk.

Sammensætning og kalorieindhold

Svampesvampe har et kalorieindhold på mindst 22 kcal pr. 100 g produkt. Derudover er den kemiske sammensætning kompleks og rig. Det meste af mængden - ca. 90%, ligesom de fleste svampe, er vand. Kolhydrater - 3,26%, protein - 3,9%. De resterende 2% er fiber.

For mange mineraler og vitaminer, der er nødvendige for mennesker, er komponenter i ordren. Især en masse proteiner, vitaminer fra gruppe B, kalium, kobber, mangan og zink. Derudover er der 18 typer aminosyrer, glukose, flavonoider, vitamin A, C, K, PP, D2 og D7, betain. Af mineraler er magnesium, natrium, fosfor, calcium, jern og selen også til stede, såvel som naturlige antibiotika, clitocin og fomecin.

Nyttige egenskaber ved svamp

Et rigt sæt nødvendige stoffer har den mest fordelagtige virkning på den menneskelige krop, justerer driften af ​​alle systemer i den rigtige tilstand og stimulerer metaboliske processer. På grund af det lave kalorieindhold er roning perfekt til diæt mad, også til vegetarer.

For kvinder

Uden sådanne rodkomponenter som fosfor og kalium er det umuligt at opnå stærke stærke negle. B-vitaminer, der er indeholdt i stort antal i træk, er ansvarlige for sundheden og skønheden i tænder, hud og hår. Derfor vil kvinder, der omhyggeligt undersøger sig selv i spejlet, roing være en god hjælp til at passe på sig selv. De hjælpes af en ansigtscreme oprettet på basis af pulver fra tørre rækker, der bruges i kosmetologi til acne og overskydende fedt. Og nikotinsyre, som er en del af ordren, forhindrer udvikling af åreknuder, da det er et middel til at styrke væggene i blodkar.

For mænd

En af komponenterne til roing er zink. Han giver ikke kun svampe evnen til at etablere arbejdet i det endokrine og luftvejssystemet og forbedre bloddannelsesprocesser, men deltager også i syntesen af ​​et antal enzymer. Især i hans magt til at anspore dannelsen af ​​testosteron - et hormon, der faktisk påvirker dannelsen af ​​mænd. Faktisk afhænger ikke kun, hvordan en mands krop bliver stærk og muskuløs eller slab og slap i høj grad afhængigt af testosteron, men også aktiviteten af ​​seksuel adfærd, da uden dette hormon er sæddannelse umulig. Derfor skal mænd ikke ignorere rækken for at øge styrken. Og selen indeholdt i det kan være en god forebyggende foranstaltning mod prostatacancer.

Under graviditet

De fleste gynækologer mener, at det under graviditet er bedre ikke at risikere og opgive brugen af ​​svampe generelt og sortere og arkivere især på trods af næringsværdien og massen af ​​nyttige komponenter, der er indeholdt i den.

Men da forventningsfulde mødre ofte har en uimodståelig tørst til at spise noget af denne art under forventningen om en baby, kan denne type person godt vise sig at være det. I dette tilfælde er det bedre at give plads til et akut ønske end at være nervøs og plaget.

Men behandl tilberedningen af ​​svampe især omhyggeligt. Først og fremmest, efter grundig rengøring, vask rækken, blødlægges mindst en time i koldt vand og skylles igen. Kog derefter, som vandet koger, kog i 5-10 minutter og hæld denne bouillon.Skyl champignonerne igen, tilsæt vand igen og kog igen - men i cirka en halv time. Og først efter en sådan forberedelse kan du stege roere, koge suppe fra dem eller gryderet med kartofler.

Det er bedre at glemme salte eller syltede rækker, da akutte og salte under graviditet i princippet ikke hilses velkommen på grund af faren for stigende blodtryk, forekomsten af ​​ødemer og komplikationer med nyrerne. Og hvis den kommende mor besluttede at have råd til en del af stuede rækker, er det bedre at spise om dagen, ikke om natten.

Ved amning

Kvinder, der ammer, bør forstå, at roere, som andre skovsvampe, er meget farlige på grund af deres toksicitet, fordi de trækker tungmetalsalte ud af jorden. Efter at have spist velsmagende champignonsuppe, vil mor sende farlige stoffer gennem mælk til babyen. Dette er en vanskelig test for hans stadig svage fordøjelsessystem, især i de første måneder af hans liv. Intestinal kolik er den mindste gener, der truer babyen. Allergier og svær forgiftning er mulige - især hvis der blev købt svampe på markedet, og deres vækststed er ukendt.

En ammende mor skal være tålmodig og ikke prøve at lægge en velsmagende svamp i hendes mund, indtil babyen er mindst seks måneder gammel, og helst ikke tidligere end 10-12 måneder. Men alligevel skal man nøje overholde reglerne for forberedelse af rodningen og introducere produktet gradvist i menuen: For første gang skal du kun prøve fem eller seks stykker og se, hvordan babyens krop reagerer på dem. Hvis fordøjelsessygdomme observeres - løs afføring, flatulens, et presserende behov for at vise barnet til lægen. Hvis babyens mave har reageret normalt - har du lejlighedsvis råd til at forkæle dig i rækker, men ikke mere end en gang hver anden uge.

For børn

Børnelæger protesterer enstemmigt over, at småbørn og børnehaver spiser skovsvampe. Du kan prøve at rodde ikke tidligere end syv år, og mange forsigtige læger siger, at du ikke bør behandle dem med disse skovgaver i op til 10 år - især hvis barnet har sundhedsmæssige problemer. Fordi chitinet, der er indeholdt i rækkerne, som i alle svampe, ikke absorberes selv af den voksne krop, og selv for barnets krop er det generelt farligt og kan have en giftig virkning.

Det er når barnet vokser op og bliver stærkere, kan du langsomt i små portioner give ham at prøve roning. Desuden rådgiver læger børn kun til at lave hatte.

Saltede og syltede svampe til barnet bør forbydes. Det er ikke nødvendigt at overbelaste en voksende, ufuldstændigt dannet organisme med salt og eddike.

Når man taber sig

For dem, der er overvægtige og vil tabe sig, er roing det ideelle produkt. På grund af deres lave kalorieindhold er de inkluderet i vægttabsprogrammer. Men du skal huske, at disse svampe kun har et lavt kalorieindhold i kogt form. I stegningen absorberer de alle fedtstoffer bedre end svampe, hvilket resulterer i, at det færdige skål øger kalorieindholdet mange gange.

Hvis det er korrekt at tilberede rodning og kombinere med de rigtige produkter, kan svampe meget vel være stolte af plads på bordet. De er meget ernæringsmæssige, perfekt og på lang sigt tilfredsstiller sult, takket være tilstedeværelsen af ​​zink i dem reducerer ønsket om at spise noget sødt.

For dem, der lever efter princippet om "Spis og gå ned i vægt", er det bedst ikke at stege en række, men at gryde eller tilberede supper derfra. Som de rigtige, harmoniske partnere, skal du vælge boghvede, pasta fra hård hvede, grøntsager (men ikke kartofler), ris. Det er også nyttigt for dem, der taber sig for at smage krydderier med sort og hvid peber, nelliker, laurbærblade, koriander.

Medicinsk brug

På grund af den enorme mængde mineraler, vitaminer og aminosyrer er listen over nyttige egenskaber ved roen, der anvendes af medicinen, omfattende. Så komponenterne i ordren er en del af anti-diabetes medicin og bliver et derivat i fremstillingen af ​​antibiotika, især dem, der kæmper med tubercle bacillus.Violet rodning bruges som råmateriale til fremstilling af medikamenter, der anvendes i sygdomme i leveren, udskillelses- og seksuel sfære og gigt. Svampemycelium er udgangsmaterialet til fremstilling af et ekstrakt brugt som hjælpemiddel til behandling af kræft i bryst, livmoderhalsen og sarkom.

Enzymer er involveret i normalisering af fordøjelsessystemet, hjernen, øger modstanden mod kronisk træthed, infektionssygdomme, styrker væggene i blodkar. Vitaminer i gruppe B, PP, C, A er uundværlige for mental overarbejde.

Behandling af nyre- og leversygdomme lettes ved rækkeekstrakter. De deltager i regenereringen af ​​leverceller, renser kroppen, stimulerer processerne til eliminering af toksiner og neutraliseringen af ​​frie radikaler.

For at reducere kolesterol anbefaler læger pulvere eller varme ekstrakter fra rækken, ordinere denne champignon til hypertension, diabetes mellitus, ubalance i nervesystemet. Og traditionel medicin bruger aktivt rækken til fremstilling af lotioner og salver til behandling af hudsygdomme.

Skader og kontraindikationer

Der er ingen skade for en sund voksen person på grund af det faktum, at svampe ikke er gamle, og svampeplukkeren ikke forvekslede dem med giftige eller ikke opsamlede dem i nærheden af ​​vejen eller i byen, hvor de optager farlige og giftige stoffer fra jord og luft, som leveres i overflod bilgasser.

Giftige er så lumske, at nogle eksperter betragter dem som mere farlige end flyveholdigt: de forårsager uundgåeligt frygtelig beruselse af kroppen. Som et resultat bliver en person hurtigt bleg, mister kraftigt styrken, hans hjerte begynder at dunke, hans hoved ømmer og bliver svimmel, og kvalme, opkast og fordøjelsesbesvær ruller op i bølger.

Men selv normale spiselige roere kan forårsage problemer, hvis du spiser dem overdrevent til dumpen. Garanteret tyngde i maven og endda smerter, undertiden meget skarp, flatulens.

Og de, der lider af sygdomme i fordøjelsessystemet, bør tænke hundrede gange, før de angriber rækkerne. Hvis en person har gastritis, betændelse eller dysfunktion i galdeblæren, bugspytkirtel osv., Kan han blive parat i begrænsede mængder.

Hvornår man skal samle og hvordan man gemmer række

Ryadovki er efterårssvampe, de glæder svampeplukkerne med det seneste i sæsonen. De begynder at vises i slutningen af ​​august (hvis sommeren ikke er varm) og fortsætter med at vokse i september, oktober og endda i november, så længe vejret tillader det, helt op til frost. Specielt lidenskabelige fans af svampejagt, selv efter de første frost frembringer svampe hjem - så frosne, at de kan banke på hinanden. Men alligevel er det mest gunstige tidspunkt for dem oktober, når lufttemperaturen om dagen falder til under +15 grader. I nogle regioner, for eksempel på Krim, kan rækker indsamles året rundt, men de stærkeste er stadig efteråret.

Friskplukkede rækker forværres ikke i køleskabet i 2-3 dage. For at holde dem længere ved at lagre til fremtidig brug kan du fryse svampe, sylteagure, sylteagure eller tørre. Frosset eller saltet bevarer deres smag i seks måneder, syltede eller tørrede - i et år.

Er det muligt at fryse

Til spørgsmålet "Er det muligt at fryse en række?" svaret er ja - ja! Hun mister ikke sine nyttige fordele og mister ikke sin kvalitet. Den eneste betingelse: Svampene skal være unge, stærke, sunde.

For at fryse rodning for fremtiden, skal du omhyggeligt rense hattene med klæbende blade, nåle og andet skovrester og skære benene i to. Hæld svampen med koldt vand og lad stå i mindst en time, så resten af ​​snavs forsvinder.Skyl, læg i en rummelig gryde med kogende saltet vand. Kog i en halv time fra kogningsøjeblikket, tøm derefter vandet og kaste det i et dørslag. Når de resterende vand dræner, kan du lægge svampen i containere eller plastposer og sætte dem i fryseren.

Når det er tid til at tilberede suppe eller tilberede en anden skål, skal du blot lægge svampen i en gryde eller gryde.

Er det muligt at tørre

Hvad angår tørring af roing, er der to meninger. Nogle svampeplukkere hævder, at det kan tørres, andre med skum ved munden beviser, at der ikke er noget i den tørrede række. Både disse og andre har ret. Det hele afhænger af typen champignon.

Så den lilla benroning er ganske velegnet til tørring. Og arter som poppel, grå (eller grå) og grøn (eller grøn) er ikke særlig velegnede til tørring - de bliver for tørre og hårde. Måske er den kloge natur begrundet som følger: da lillabenet vokser hovedsageligt i treløse stepper, hvor der ikke er nogen stor mangfoldighed, så lader indbyggerne i disse områder ikke kun have mulighed for at salte, sylteagure og fryse, men også tørre. Og for dem, der bor i skovklædte regioner, vil der altid være masser af andre svampe at tørre til vinteren.

Før de tørrer, vasker de ikke rækken, de rengør bare forsigtigt al klæbende snavs: sand, jord, nåle, mospartikler. Du kan bruge en tandbørste til dette. Derefter aftørres de lige grundigt med en skumsvamp let fugtet med vegetabilsk olie og til sidst med en fugtig klud.

Rækken kan tørres både i en speciel elektrisk tørretumbler og i ovnen - det vigtigste er, at i processen behøver du ikke at lukke døren helt. Og for at svampen ikke tørrer ud og derfor bliver for sprød, er det nødvendigt at røre dem regelmæssigt nær slutningen af ​​tørringen og fjerne dem, der allerede er klar fra ovnen. Korrekt tørrede svampe kan bøjes med lidt anstrengelse, og med betydelig anstrengelse kan de knækkes.

Sådan skrælkes rækkesvampe

Det er let at rydde rækken. Først og fremmest skal du fjerne de vedhæftede nåle, blade og rense det vedhæftede sand eller jord. Hvis der snacks snavs, snegle eller insekt mellem hattenes plader, skal alt dette fjernes. Skær derefter benet i halve, afskær de dele af hatten, der er mørklagt, rådne eller spist af skovens indbyggere.

Derefter kan du fjerne huden fra hætten. Denne proces er ikke hurtig, den fjernes ikke så let som for eksempel i smør. Der er en opfattelse af, at ro på denne måde bliver mindre bitter. Men hvis bløddyr i blødgøres i mudderet i 1-2 dage i koldt saltet vand efter at have rengjort sig fra mudderet, skiftet det fra tid til anden, vil bitterheden forsvinde på egen hånd, og du behøver ikke at arbejde nøje for at fjerne huden.

Efter blødgøring vaskes rækken i rindende vand.

Sådan tilberedes række svampe

Ryadovka er en universel svamp. Det kan koges, stegt, stuet, saltet, syltede. Men uanset hvilken fad der tilberedes til sidst, er det nødvendigt at koge en række! Dette er et uundværligt første trin i madlavning. Kogte rodninger får en smuk lysegrå farve. Derefter kan de sættes til supper, stegt med kartofler, stuvet med kød, ris, korn, grøntsager, salater: æg, sød peber, hvidløg, løg (både rå og stegt), mayonnaise er bemærkelsesværdigt "venner" i træk.

Sådan laver man mad

For at koge roere skal du koge en stor gryde med koldt vand på ovnen, hælde svampe og koge over svag varme. Efter ca. 5-10 minutter, tøm vandet, og kog svampen en gang - i nyt vand, mens du tilsætter salt. Andelen er som følger: For 1 kg frisk svampe skal du tage 1 liter vand og 1 spsk salt. På 10-15 minutter efter kogning tilsættes krydderier: krydderet sort peber, laurbærblad, nelliker.

Tøm vandet fra svampen ved hjælp af et dørslag og brug dem til efterfølgende madlavning.

Sådan steges

Skær en mellemstor løg i fjerdedele af ringe. Stek i en stegepande med solsikkeolie, læg rækkerne ud og fortsæt med at stege i 10-15 minutter under omrøring hvert par minutter. Hold medium varme under en stegepande. Salt champignon næsten i slutningen af ​​stegning, dette er en generel regel, peber. Tilføj et par skeer creme fraiche, hvis du vil.Hold det lidt i brand - og det er det, svampe er klar! Du kan spise dem med en side skål (grøntsager eller korn) eller tilføje stegte kartofler til dem, holde gryden på bålet i endnu et minut eller to, så produkterne mæt hinanden med deres lugt og juice og invitere husstanden til bordet!

Du kan stege rækkerne i en gryde med vegetabilsk olie og tilsætte knuste valnødder i en morter. I dette tilfælde vil tilberedningstiden være lidt længere - 25 minutter. Sådanne svampe kan afkøles, overføres til halv liters krukker og lægges i køleskabet. Serveres kolde med kartofler.

Hvordan man pickle

Der er mange opskrifter på pickling rækker. Hver elskerinde finder sin egen, velprøvede metode, arvet fra sin bedstemor, mor, tante. Der er opskrifter, der er meget enkle eller klassiske, hvor de vigtigste ingredienser i marinaden ud over vand er salt, sukker, eddike og krydderier og specielle.

På enkle eller klassiske måder marineres de mest almindelige rodninger - øreringe, grønfink og kontorist. Og tilføjelsen af ​​muskatnød til marinaden skygger smagen af ​​lilla rækker perfekt. Det vigtigste er ikke at glemme, at pickling af roing kun er tilladt efter indledende kogning!

Så hvilken type pickle kaldes den enkleste? 2 spiseskefulde salt, 1 spsk granuleret sukker, 3 spsk eddike 9%, 3 laurbærblade, 6-7 stykker nelliker, 3-5 ærter sort peber tages pr. 1 liter vand. Dette er normen for 1 kg rækker. Vand med salt og sukker blandes i en gryde, opvarmes til kogning, de tilberedte svampe hældes, koges i 10 minutter, anbring krydderier, hvorpå man fortsætter med at lave mad i yderligere 15 minutter, og derefter kommer vineddik. Med eddike skulle marinaden koge i yderligere 10-15 minutter. Derefter spredes svampe i varme steriliserede krukker, rulle dem op med låg, vend glassene på hovedet, indpak det i et tæppe, hvorpå dåsen er afkølet.

Foruden de allerede nævnte krydderier tilsættes hvidløg og dild (paraplyer) til marinaden, der er tilberedt i henhold til den klassiske opskrift.

Når der i kælderen er krukker af rækker marineret med muskatnød, bliver ejere ikke overrasket af uventede gæsters uventede besøg: der vil altid være noget at behandle og overraske dem. For at fremstille en sådan usædvanlig marinade kræver 2 kg svampe 1 liter vand, 3-5 gram malet muskatnød, 40 gram groft klippesalt, den samme mængde granuleret sukker, 5 nøgle hvidløg, 5-7 ærter sort peber, 3-5 laurbærblade 70 ml eddikesyre.

Læg kogte svampe i vand, hvor salt og sukker allerede er hældt. Sættes på ild og kog i 15 minutter fra kogningsøjeblikket. Sæt resten af ​​ingredienserne, undtagen hvidløg, bland og kog over lav varme i cirka 15 minutter. Læg den fineste skiver hvidløg på bunden af ​​de varme steriliserede dåser.

Hæld svampe med marinade i dåser, der derefter rulles op, vendes på hovedet, indpakket i et tæppe og lad det stå, indtil det er helt afkølet, det vil sige cirka en dag.

Sådan saltes

Rækkerne kan saltes både ved den kolde metode og varme.

Koldsaltning
For at få roerne til at knuse som kalk, skal du prøve, bruge tid og have tålmodighed for at vente, indtil de er klar. For at gøre dette, for 2 kg rækker, tag 6 nøgle hvidløg, den samme mængde peberrod blade, 20-25 ærter sort peber, dild blomsterstand, 100 g groft salt.

I bunden af ​​steriliserede krukker med tre eller fem liter, læg peberrodrøde blade, derefter kogte rækker, hæld dem med salt i lag og læg med hvidløg, som tidligere er skåret i tallerkener. Det sidste lag er blomsterstand i dild. De lukkes med plastik- eller glaslåg og anbringes i køleskabet eller kælderen i halvanden måned. Før dette tidspunkt er det ikke værd at spise dem - svampen har stadig ikke tid til at oxidere.Men så viser det sig at være en fremragende forretter, som bevarer sin smag i løbet af året.

Varm saltning
Gåder fyldt med varm saltvand er klar til brug meget hurtigere - på kun en uge. Til 2 kg svampe skal du tage 3 l godt vand, 150 g groft salt, 6 laurbærblade, 10 stk. krydderier og den samme mængde blomsterstand krydderier, 20 ærter sort peber.

Kogte svampe anbringes i en gryde med vand, salt og krydderier. Opvarmet til kogning, reduceret varme, dæk og kog i 45 minutter.

Dåser vaskes godt og tørres i ovnen (eller steriliseres på den sædvanlige og bekvemme måde), svampe med saltvand hældes i dem, lukkes med plastik låg, og efter afkøling bringes de til kulden. Produktet er klar om en uge, men hvis du venter alle de samme 45 dage, som i den forrige opskrift, vil svampene, som de siger, nå den ønskede tilstand og imponere med en rig, lys smag.

Hvad kan tilberedes fra rækkerne: opskrifter

Purple kaviar

For 1 kg svampe tager 300 g løg, 3 spsk vegetabilsk olie, 3 fed hvidløg, salt - efter smag.

Hakkede løg steges i en gryde, derefter fyldes ro til panden og stegt i mindst en halv time under låg. Tilsæt hvidløg og salt inden afslutningen af ​​madlavningen, hvorefter massen piskes med en blender. Hvis det antages, at kaviaren skal opbevares i lang tid, skal du stege den igen, sprede den varm på steriliserede krukker, rulle den op med låg, vend den på hovedet og indpak den med et tæppe.

Kaviar fra kontorist

Tag 1 kg 200 g kogte rækker popler og kog i nyt vand i ca. 1,5–2 timer, tøm vandet. Svampe finhakkes med en skarp kniv, lægges i ænder og stues over svag varme for at fordampe vand. Hakk 200 g løg og gnid et medium rivjern 150 g gulerødder, som derefter stegtes i en stegepande i vegetabilsk olie, indtil de er næsten klar og tilsæt denne masse til svampen. Tilsæt lidt mere olie, læg hakket persille, 15-20 g groft salt, 15 g kornet sukker og drys med peber fra møllen. Stew i yderligere 20 minutter, hæld 2/3 teskefuld eddike essensen, bland, læg på varme steriliserede krukker, kork, vend og indpak. Opbevares på et køligt sted.

Kylling og række suppe

Et pund svampe tager et kyllingebryst. Kødet skæres i små stykker og lægges i en gryde med kogt svampe og 3-4 kartofler skåret i terninger. Indstil til at lave mad. Stek i gryden: 1 gulerod, 2 mellemstore løg og halv sød peber, skåret i strimler, sauteret i vegetabilsk olie i 5-7 minutter. Efter 20 minutter fra kogningens start sættes kyllingen og svampen i en ristesuppe, koges i yderligere 5-7 minutter. Strø generøs suppe med hakkede urter ved servering. Du kan tilføje creme fraiche.

Nudelsuppe

Kogt ro (0,5 kg), skåret i stykker, spredt i en gryde med smeltet smør og stek, indtil en smuk skorpe vises. 3-4 mellemstore kartofler, gulerødder og en persillerot skæres i terninger og lægges i kogende kyllingsbuljong, koges i 10 minutter, og den stegte roing sættes til gryden. Mens suppen fortsætter med at koge, sauterede løg, i den samme gryde, hvor champignonerne blev stegt, også i terninger. Så snart det får en gylden farve, tilsættes suppen, koges i yderligere 5 minutter, salt, sæt nudlerne i panden og bring den til blødhed. I sidste øjeblik kast persille og dæk. Efter 10 minutter kan suppen serveres.

Interessante fakta

1. Tørrede roere indeholder over 30% protein - mere end kød.
2. I Kina, Japan og en række andre lande vokser Matsutakes rang. I Japan er de klar til at give enorme penge til det - op til $ 100 pr. Stk. Trøffel koster det samme i europæiske lande.
3. Erfarne fans af stille jagt hævder, at hver type rodning har sin egen specielle, unikke smag, og opfordrer endda dig til ikke at være for doven og prøve at lave supper, kaviar og andre retter fra alle sorter for at vurdere fordelene ved hver enkelt.
4. Hvis du vil, kan du vokse en række selv, i dit hjem. Teknologien ligner den, hvor champignoner opdrættes.
5. I lande i Europa, Japan og Nordafrika vokser en kæmpe række. Hattens diameter når ofte 20 cm.

Foto svamp række