Ærtemel: sundhedsmæssige fordele og skader

Ærtemel er et produkt til forarbejdning af tørrede ærter. Selvom det i gamle tider var vidt brugt i traditionelt russisk køkken, blev det med tiden glemt. Men i dag, når interessen for sund kost vokser, og mange mennesker skal kigge efter glutenfri mad, bliver ærter igen populære.

Sammensætning og kalorieindhold

Ærtemel kan ikke kaldes et kalorifattigt produkt. Dets energiverdi er 298 kcal pr. 100 g. Hvis man ser på dens sammensætning, vil det imidlertid blive klart, hvorfor det kaldes et diætprodukt.

Ærtemel indeholder 20-30% protein, som absorberes perfekt af kroppen. Og det overgår hvedemel i indholdet af vitaminer, makro- og mikroelementer samt sådanne nyttige aminosyrer som lysin og threonin. Samtidig tillader den kemiske sammensætning af ærtemel det at blive brugt til fremstilling af forskellige bageprodukter og sukkervarer, hvor det erstatter hvede.

Ærtemel indeholder følgende elementer (i 100 g):

1. Vitamin B1 (54% af den daglige norm). Dette er et vigtigt element i kulhydrat- og energimetabolisme. Han er ansvarlig for stofskifte, hjælper kroppen med at få energi og ikke akkumulere fedtreserver. Det er også nødvendigt for den normale funktion af centralnervesystemet og det kardiovaskulære system.
2. Vitamin B5 (pantothensyre, mel indeholder 44% af den daglige kvote). Det er nødvendigt for kulhydrat-, protein- og lipidmetabolisme. Det normaliserer niveauet af kolesterol i blodet, deltager i syntesen af ​​hormoner, herunder ved at opretholde funktionen af ​​binyrebarken. Dets mangel fører til en forringelse af huden og slimhinderne.
3. Kolin (40% af normen). Dette stof er en del af lecithin, hvilket gør det til den vigtigste ingrediens til lipidmetabolisme. Forbedrer leverens tilstand, hjælper med at slippe af med fedtreserver.
4. H-vitamin (38% af det normale). Hjælper med at nedbryde fedt og fremmer absorptionen af ​​aminosyrer, herunder dem, der er indeholdt i ærtemel. Det er også ansvarlig for hudens skønhed og ungdom.
5. Vitamin PP (32,5% af normen). Det spiller en vigtig rolle i metaboliske processer. Giver en normal fordøjelsesproces, har en gavnlig effekt på nervesystemet, forbedrer hudens tilstand.
6. Vitamin B6 (13,5%). Øger kroppens naturlige immunitet, er ansvarlig for normalisering af lipidmetabolismen, regulerer appetitten, giver ungdommen og sund hud.
7. Kalium (34,9% af den daglige norm). Det er nødvendigt for reguleringen af ​​vandbalancen, deltager i arbejdet i det kardiovaskulære system og regulerer blodtrykket.
8. Fosfor (41,1% af den daglige norm). Det er ikke kun nødvendigt for metaboliske processer, men også for mineralisering af tænder og knogler samt for at forbedre mental aktivitet.
9. Magnesium (26,8% af normen). Det er nødvendigt for den normale absorption af calcium og natrium. Forebygger udvikling af hjerte-kar-sygdomme, hjælper med at bekæmpe anfald.
10. Selen (23,8%). Dette er et element med antioxidant- og immunmodulerende virkninger. Han deltager også i produktionen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner.
11. Zink (26,5% af normen). Kendt som et antiinflammatorisk element. Dens brug hjælper med at normalisere forplantningssystemet. Det har også en gunstig virkning på levercellernes tilstand.

Derudover indeholder ærtemel meget molybdæn (op til 120% af den daglige kvote). Fra et medicinsk synspunkt er dette stof værdifuldt, idet det er en cofaktor af enzymer, der understøtter purinmetabolismen. Dette betyder, at det hjælper med at forhindre udviklingen af ​​gigt - en sygdom, der er forbundet med nedsat purinmetabolisme.

Et højt koboltindhold (131% af den daglige norm) er også en af ​​fordelene ved ærtemel som diætprodukt, da dette stof er involveret i metabolismen af ​​fedtsyrer.

Ærtemel indeholder også chrom, silicium, mangan, kobber, mange nyttige aminosyrer. Og på samme tid er det stadig et af de mest overkommelige fødevarer, fordi det til kulinariske og medicinske formål kan fremstilles selv hjemme.

Hvad er nyttigt ærmel

Ærtemel indeholder ikke mange vitaminer, men det har nok mineraler, hvis egenskaber bestemmer nytten af ​​dette produkt. Først og fremmest skal det bemærkes, at det protein, der er indeholdt i ærtemel, absorberer kroppen bedre end animalske proteiner. Dette bidrager til forbedring af fordøjelsen generelt og normaliseringen af ​​stofskiftet. Men fordelene ved produktet er ikke begrænset til dette.

Ærtemel har følgende fordelagtige egenskaber:

1. Generel styrkende virkning, inklusive på grund af styrkelse af naturlig immunitet.
2. Forbedring af hudens tilstand på grund af indholdet af komponenter såsom lysin og pyridoxin.
3. Normalisering af det endokrine system.
4. Forebyggelse af for tidlig aldring takket være antioxidanter.
5. Sikring af normale fordøjelsesprocesser, hvor alle fordelagtige komponenter, der opnås med produkterne, absorberes i størst mulig grad.
6. Eliminering af forstoppelse.
7. Normalisering af kolesterol i blodet.
8. Forebyggelse af blodpropper.
9. Tilvejebringelse af metaboliske processer, som giver dig mulighed for at bekæmpe overvægt.
10. Forbedring af kognitive evner ved at stimulere hjerneaktivitet.

For kvinder er ærmel nyttigt, da det indeholder calcium (11,5% af den daglige værdi), og dette hjælper med at styrke knogler, hvilket er især vigtigt i overgangsalderen for at forhindre udvikling af osteoporose. Det skal også bemærkes, at ærmel indeholder en hel del selen, som for det første er en antioxidant, der hæmmer for tidlig aldring, og for det andet regulerer niveauet af skjoldbruskkirtelhormoner og forhindrer udvikling af skjoldbruskkirtelsygdomme. Endelig indeholder dette produkt meget silicium (276% af den daglige norm), og dette stof er ansvarlig for produktionen af ​​kollagen, der giver elasticitet og ungdommelig hud.

For mænd er ærmel nyttigt, da det indeholder en tilstrækkelig stor mængde zink - dette hjælper med at forhindre inflammatoriske sygdomme i prostatakirtlen. Du skal også være opmærksom på det faktum, at der er meget selen i melet - dette element giver dig mulighed for at undgå sygdomme i rygsøjlen og leddene.

Ærtemel har en let vanddrivende og koleretisk virkning, det er nyttigt til mange sygdomme. Men inden brugen anbefales det at konsultere en læge, fordi for eksempel med cholecystitis, ledsaget af dannelse af sten, disse egenskaber endda kan være skadelige.

Ærtemel er nyttigt under graviditeten og ikke kun fordi det indeholder mange B-vitaminer eller et godt absorberet protein. Det har nok jern, som forhindrer udviklingen af ​​anæmi, som fremtidige mødre står overfor. Den indeholder også kobolt, der er ansvarlig for absorptionen af ​​folsyre, som er nødvendig for den normale udvikling af fosteret.

Ærmel gives ikke til små børn, fordi deres fordøjelsessystem stadig ikke er veludviklet for at fordøje det. Men ærmel er inkluderet i kosten for et barn, der er ældre end tre år regelmæssigt, startende med en lille mængde. Det er især nyttigt for børn, der lider af cøliaki, da det ikke indeholder gluten og samtidig bidrager til deres normale vækst og udvikling.

Brug af ærmel i medicin

Ærtemel har et lavt glykemisk indeks (35 enheder). I modsætning til hvede og rismel kan det derfor spises med type 2-diabetes. Og inden for folkemedicinen betragtes det endda som en kur mod denne sygdom. Og der er en videnskabelig forklaring på dette - ærtemel indeholder krom, der normaliserer insulinfølsomheden. Det anbefales at tage det før måltider i 1/2 tsk med vand.

I folkemedicinen anbefales det at tage ærmel til 1 spsk. tre gange om dagen for at forbedre hudens tilstand og for at bekæmpe fedme. Dog anbefaler læger at starte med mindre - mindst 0,5-1 tsk. Det antages, at denne dosering ikke kun vil reducere manifestationerne af diabetes, men også vil hjælpe med at slippe af med hovedpine, samt tjene som profylaktisk mod åreforkalkning og forbedre hjernens aktivitet.

Ærtemel i kosmetologi

Fra ærmel kan du tilberede forskellige kosmetik til hudens ansigt eller hænder. Det bruges også til hårpleje. De vigtigste fordele ved denne ingrediens er dens alsidighed og multitasking. Mel er velegnet til enhver hudtype - både tør og normal, fedtet og kombination. Det hele afhænger af, om melet vil blive avlet - vand, mælk, kefir, honning eller baseolier.

Vigtigt: når du bruger hjemmelavet kosmetik er der altid en risiko for at udvikle en allergisk reaktion på enhver komponent. Hvis der efter et ærgemel vises et rødt udslæt på huden, der opstår irritation ledsaget af kløe, skal proceduren opgives.

For ansigt

Du kan gøre følgende ansigtsmasker:

1. Til tør og normal hud. For 300 g ærtemel, tag lidt varmt vand for at blive vild, og tilsæt mælk til konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Den resulterende blanding blev holdt på svag varme i 30 minutter under omrøring lejlighedsvis. Derefter afkøles sammensætningen, og der tilsættes 5-7 dråber essentiel olie med rosmarin. Masken påføres ansigtet, lades stå i 15 minutter og vaskes derefter med varmt vand.
2. Til fedtet hud. Ærtemel blandes med let opvarmet kefir eller gæret bagt mælk, så der ikke opnås en for tyk masse. Produktet påføres huden i 15 minutter og vaskes derefter uden brug af kosmetik. Det skal bemærkes, at masken giver en lys hvidfarvende virkning, som kan forbedres ved at tilsætte lidt friskpresset citronsaft.
3. Anti-aging maske. Ærtemel blandes med honning i lige store andele. Blandingen påføres på ansigtet i 15-20 minutter og vaskes derefter af med varmt vand.

Efter alle disse masker anbefales det at vaske dit ansigt en gang igen med koldt vand for at indsnævre porerne.

For hår

Baseret på ærmel og farveløs henna kan du lave en maske til at styrke og stimulere hårvækst. 2 spsk mel tager så meget farveløs henna og 1 spsk. burdock eller olivenolie samt 1 frisk æggeblomme. Alle ingredienserne blandes, tilsæt lidt varmt vand til konsistensen af ​​creme fraiche. Masken opvarmes i et halvt minut i mikrobølgeovnen, påføres på vådt hår i en halv time og vaskes derefter uden brug af shampoo.

I traditionel kinesisk hårpleje er der en procedure, der bruger ærtemel, som hjælper med at rense håret og hovedbunden uden at overdørre det. For at gøre dette, tag ærmel og hæld varmt vand, indtil konsistensen af ​​tyk creme fra creme (så der ikke er klumper, skal du konstant blande). Lad det derefter tilføres natten over. Om morgenen påføres den resulterende masse på hovedbunden og håret i hele længden og henlades i en halv times tid og vaskes derefter af med varmt vand uden brug af shampoo og balsam. Dette middel er indiceret til fedtet hår, da det hjælper med at fjerne overskydende talg.

Skader og kontraindikationer

Ærtemel indeholder ikke skadelige stoffer. Når de indtages i store mængder, kan der dog opstå problemer som flatulens, oppustethed og fordøjelsessygdomme.

Kontraindikationer:

1. Ærtemel anbefales ikke regelmæssigt til ældre, hvis de har fordøjelsesproblemer.
2. Ærtemel er kontraindiceret ved nyresygdomme, herunder akut nefritis. Det er uønsket at medtage det i menuen for akut kolecystitis.
3. I den akutte form af pancreatitis, gastritis, mavesår, andre inflammatoriske sygdomme i mave-tarmkanalen er ærtemel kontraindiceret. Men det kan indgå i små mængder i kosten i den kroniske form af disse sygdomme underlagt vedvarende remission. Og selvfølgelig skal du først konsultere en læge.

Hvordan man vælger og gemmer

Når du vælger mel, er det meget vigtigt at kontrollere pakningens integritet, ellers er der risiko for, at der er fugt inde. Desuden skal emballagen være lavet af papir, da mel ikke indånder polyethylen. Før du køber, skal du også kontrollere udløbsdatoen. Ærtemel opbevares ikke i lang tid, så tag det i reserve er det ikke værd.

Det, der bedst værdsættes, er det såkaldte ærmel på gammelt russisk, det er fuldkornsmel eller helkorn, det er mest nyttigt. I butikken er det naturligvis ikke muligt at overveje det, men generelt skal du vide, at ærter af høj kvalitet skal have en lys beige farvetone. Og jo højere graden af ​​slibning er, jo højere er dens kvalitet og lysere farve. Naturligvis skal du straks kontrollere, at der ikke er mørke prikker, klumper, bugs osv. I melet.

Et godt ærmel, der blev opbevaret korrekt, er ikke bittert, det har ikke surhed, smagen kan beskrives som let sød. Der må ikke være nogen smag af muggen eller en ubehagelig lugt samt følelsen af ​​sand på tænderne under smagningen. Når det er tørt, skal melet overhovedet ikke lugte noget, men hvis du hælder lidt varmt vand på det, vises en karakteristisk lugt af ærter.

Du kan kontrollere ærmel på følgende måde - du skal tage en lille mængde produkt og klemme i hånden. Mel af høj kvalitet danner ikke klumper. Fugt vil klæbe fast på huden.

Det anbefales at opbevare ærmel enten i papirposer eller i linneposer, på et tørt, mørkt sted, så det ikke oxiderer og ikke ophobes fugt.

Hvordan man fremstiller ærmel derhjemme

Ærtemel kan tilberedes hjemme fra tørrede ærtekerner. Den enkleste mulighed er at male tørrede ærter i en kaffekværn til pulverform. Det vil ikke være muligt at få store mængder mel på denne måde med det samme, men til tilsætning til gryden eller til medicinske og kosmetiske formål er dette en god mulighed.

Der er en vanskeligere mulighed, men melet er mere mørt og retterne mere lækre. For at tilberede på denne måde koges ærgrød (fra tørrede ærter) og knuses i en blender. Derefter spredes den resulterende puré på en bageplade og tørres i ovnen ved den lavest mulige temperatur. Periodisk omrøres massen. Resultatet er et pulver med delikat struktur, uden en karakteristisk lugt. Selv slik og konfekt kan tilberedes ud fra det.

Uanset hvordan ærtemelet blev opnået, skal det først lægges på en hvid klud, spredt over overfladen med et jævnt lag, der ikke er tykkere end 2 cm. Dette mel skal ligge et stykke tid på et tørt sted, så den resterende fugtighed forsvinder. Hvis det let hænger bag hænderne, betyder det, at det er helt klar. Men inden brug anbefales det stadig at sile det.

Hvad kan man tilberede af ærmel: opskrifter

Ærtemel er et fremragende diætprodukt.I tilberedningsprocessen bevarer den alle de gavnlige stoffer, som det er værdsat for. Dog absorberer det praktisk taget ikke fedt. Fra ærter tilberedes supper, pandekager og pandekager. Sandt nok, for bagning er det bedre at kombinere det med et andet mel, ikke nødvendigvis hvede, havre eller boghvede.

æbleskiver

Ærtfrittere er populære i traditionelt indisk køkken. Til deres forberedelse til 10 spsk. ærter mel tage 5 spsk. havre, boghvede eller hvede. Du har også brug for sådanne ingredienser: 1 tomat, 1 fedd hvidløg, 1 tsk. hakket ingefær rod eller en passende mængde pulver, salt og gurkemeje efter smag.

Bland melet og det tørre krydderi i en skål, og begynd derefter gradvist med at tilføje koldt vand der, i en tynd strøm, så du kan få en tilstrækkelig tyk dej til skiver. Skræl tomaten, og form den i en blender med urter, og føj derefter til den resulterende dej. Det skal ikke være let, det skal nå sin elasticitet, hvis nødvendigt kan du tilføje lidt mel. Fritters dannes af dej og stegt på begge sider i en non-stick gryde.

pandekager

Ærmelpandekager kan tilberedes både på vand og på kefir. Der er andre opskrifter - for eksempel indiske med ingefær, men de er ikke så populære.

Hvis du koger pandekager på vandet, får du noget som en frisk tortilla, som kan serveres med grøntsagsalat, med surmælkeprodukter eller stegt løg. Tag 200 g ærtemel, 1 æg, salt efter smag. Ægget blandes med mel, derefter tilsættes varmt vand for at opnå konsistensen af ​​creme fraiche. Derefter bages pandekagerne som normalt af hvedemel. Du kan tilføje sukker til dejen, så kan de serveres med honning eller marmelade.

Den anden mulighed - pandekager på kefir. Tag 5 spsk. ærmel og 3 spsk hvede, 200 ml kefir, 1 æg, salt og olie efter smag. Begge typer mel blandes og sigtes, derefter tilsættes ægget og kefir. Om nødvendigt kan du tilføje noget vand, så blandingen ikke er tyk. Bag derefter pandekager i en gryde på den sædvanlige måde.

grød

Ærtemelgrød kan tilberedes både på komfuret og i langsomt komfur. Andelen er: 2 kopper vand og 1 kop ærtemel. De omrøres, så der fås en suspension. Salt eller sukker tilsættes efter smag. Når der koges på komfuret, koges suspensionen over medium varme, indtil puré. Når du laver mad i en langsom komfur, skal du vælge tilstanden "Grød" eller "Ragu". På samme tid kan grødtilsætningsstoffer være forskellige - for eksempel sellerirot stuet med gulerødder og løg, svampe stegt i creme fraiche osv. Det anbefales ikke at kombinere dette produkt med kød alene på grund af det høje indhold af vegetabilsk protein. Sød korn kan serveres med honning og tørrede frugter.

suppe

Ærtemelsuppe er meget let at tilberede. Det kan være mosesuppe, som du har brug for 6 spsk. mel pr. 1 liter vand, salt, krydderier og urter efter smag. Derefter er det nok at blot fortynde melet med vand, så der ikke er klumper, tilsætte salt og krydderier, kog op under omrøring konstant og server med greener.

Den anden mulighed er at tilberede kartofler, løg og gulerødder, som i en almindelig suppe. Fortynd ærmel med vand, indtil klumperne forsvinder, tilsæt det halvfærdige produkt med grøntsager, kog op og server med urter.

Kissel

I Rusland blev ærgelé i gamle dage lavet af tørrede ærter. Men fra mel viser det sig at være mere ømt, og det kan også bruges af mennesker med sygdomme i fordøjelseskanalen.

Andelen er klassisk - I 2 kopper ærter skal du tage 5 kopper vand og småkoge i 30-40 minutter. Salt og krydderier tilsættes efter smag. Derefter afkøles det, hældes i en form og lades i køleskabet i 3-4 timer, så det fryser. Mange kokke tilbyder at lave ærgelé med svampe. I dette tilfælde stegt svampe med løg separat. Den frosne gelé serveres til bordet med svampesteg. Det er sædvanligt at spise, skære i skiver.

Interessante fakta om ærter

1. I verden er der kun syv ærter, og dette er en af ​​de mest nyttige fødevarer, den indeholder en masse fiber. Men der er meget flere sorter af ærter, der er avlet. Det siges, at Thomas Jefferson, USAs tredje præsident, dyrkede flere dusin sorter på hans ejendom.
2. Nogle forskere antyder, at ærter blev en af ​​de allerførste afgrøder, der blev dyrket af mennesker i æraen for den agrariske revolution for 10 tusind år siden. Det antages, at de for første gang begyndte at dyrke det i Middelhavsområdet og i Fjernøsten. Det er i disse regioner, at han stadig spiller en afgørende rolle inden for kulinarisk, skønt den i dag er fordelt over hele verden. Det meste dyrkes i Kina og Rusland, men Canada er også blandt de tre bedste. Nogle sorter af frøærter kan vokse op til 2 m i højden.
3. Ærter indeholder meget protein. I det 19. - 20. århundrede blev denne ejendom brugt til at fremstille ersatzpølse, som var en del af kosten for tyske soldater før 2. verdenskrig. Det er sandt, i de fleste tilfælde tilføjede det stadig fedt eller kød.

Ærtemel foto