Cranberry Jam: 11 receptů na vaření

Brusinky - malé červené bobule, které rostou v bažinatých oblastech severních šířek. Jeho prospěšné vlastnosti byly objeveny již dlouhou dobu. První, kdo je objevil a zažil, byli středověcí poutníci. Během přechodů přes severní země našli věřící tuláci malý keř s červenými sladkými a kyselými plody. Brusinky nejen hlad uspokojily, ale zachránily také poutníky, kteří onemocněli kurdějem. Od té doby se bobule používá v medicíně, kosmetice a vaření. Sladkokyselá chuť brusinek není pro každého chuť, takže vyrábějí ovocné nápoje, polibek a džem. Koneckonců, jak příjemné je pít čaj s aromatickými, kromě velmi užitečného brusinkového džemu za chladného zimního večera.

Složení a obsah kalorií

Brusinky jsou skladiště vitamínů, makroprvků a mikroelementů, kyselin a dalších užitečných látek pro normální fungování těla. Tento jedinečný bobule neztrácí své léčivé vlastnosti během tepelného zpracování, takže v džemu jsou obsaženy následující látky:

1. Množství vitamínů patřících do skupiny B: B1, B3, B6, B9. Kyselina listová (B9) se nachází v malém množství. Vitamin A (beta-karoten) pomáhá zlepšovat zrak, má příznivý účinek na pokožku. Pro zachování imunity a zmírnění příznaků nachlazení je nezbytný vitamín C ve velkém množství. I při tepelném zpracování bobulí zůstává 70–75% tohoto prvku v džemu.
2. Organické kyseliny (šťavelová, citronová, jablečná, ursulinová, chlorogenová) mají protizánětlivé a antibakteriální účinky. Přítomnost kyseliny benzoové umožňuje skladování bobule po dlouhou dobu, aniž by však ztratila své prospěšné vlastnosti.
3. Chemické sloučeniny. Flavonoidy, které mají posilující účinek na stěny krevních cév, přispívají k normalizaci krevního oběhu. Obsah pektinů je poměrně vysoký - ve 100 g produktu 1,1 g. Tento prvek odstraňuje z těla toxiny, škodlivé látky a těžké kovy. V chemických závodech a dalších škodlivých odvětvích zaměstnávají zaměstnanci každodenní stravu brusinky a zavařeniny. V kompozici jsou také zahrnuty katechiny antokyany, fenolové kyseliny.
4. Vlákno Zlepšuje látkovou výměnu a normalizuje funkci střev.
5. Mikro a makro prvky: železo, vápník, jód, draslík, fosfor, mangan.

Brusinkový džem se připravuje hlavně s přídavkem cukru, takže má poměrně vysoký obsah kalorií. Je lepší použít ji v malých dávkách jako dezert. 100 g obsahuje 218 kcal. To je přibližně 14% denního příjmu bílkovin, tuků, uhlohydrátů. Vzhledem k plné hodnotě obsažených živin to není ani tak ve srovnání s čokoládou, z nichž 100 g obsahuje dvakrát více kalorií.

K čemu je brusinkový džem užitečný

Chutná a voňavá brusinkový džem obsahuje mnoho užitečných vitamínů a prvků, které mají léčivé vlastnosti pro tělo.

1. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu C se přípravek používá jako antipyretikum a protizánětlivé činidlo pro nachlazení. 2-3 čajové lžičky brusinkového džemu denně posilují imunitu, zejména na podzim a na jaře. Produkt je také užitečný po různých onemocněních. Se suchým kašlem a bolestmi v krku je to nezbytně nutné. Jam má oteplovací a uklidňující účinek na dýchací orgány.
2. Mnoho lékařů doporučuje použití uklidňujících brusinkových džemů pro lidi, kteří jsou náchylní k depresi. Koneckonců, dokáže zmírnit nervové podráždění, úzkost a zlepšit spánek.
3. Vitaminy, které tvoří produkt, mají pozitivní účinek na mozek, zlepšují paměť a mají příznivý účinek na zrak.
4. Brusinkové bobule jsou považovány za nejlepší antioxidanty, takže džem má schopnost zpomalit proces stárnutí a zvadnutí pokožky.
5. Brusinkový džem snižuje hladinu cholesterolu v krvi, posiluje krevní cévy, normalizuje krevní tlak. Často se doporučuje pro lidi trpící hypertenzí, srdečními chorobami.
6. Džem jako diuretikum snižuje nejen tlak, ale také zlepšuje funkci ledvin a brání rozvoji urolitiázy. Je to skvělý nástroj, kromě chutné. Mimochodem, ženy také konzumují bobule v boji proti cystitidě v chladném období.
7. Bobule, jak v surové formě, tak po tepelném ošetření, zvyšují chuť k jídlu, stimulují produkci žaludeční šťávy, čímž normalizují proces trávení.

Vzhledem ke všem prospěšným vlastnostem se doporučuje použít brusinkový džem:

• s infekčními chorobami močového ústrojí;
• oslabený imunitní systém;
• metabolické poruchy v těle;
• otok končetin způsobený velkou akumulací tekutiny;
• žaludeční choroby (stojí za zvážení, že brusinky jsou užitečné pouze pro nízkou kyselost);
• křečové žíly, tromboflebitida;
• vysoký krevní tlak;
• anémie
• ateroskleróza.

Brusinkový džem nejen snižuje riziko onemocnění a má preventivní vlastnosti. Tento produkt zlepšuje tón, dodává vitalitu a pomáhá zvyšovat aktivitu.

Jak vybrat brusinky pro marmeládu

Období zrání bobule padá na konci prvního podzimního měsíce. Proto je nejlepší koupit brusinky na marmeládu koncem září - začátkem října.

Na prodej může být bobule přinesená ze Spojených států nebo Kanady. Rozlišování této brusinky je celkem jednoduché - její velikost je větší než velikost místní. Bobule mají stejné složení, ale přinesené plody mají méně kyselou chuť.

Nejmenší brusinky jsou divoké, rostou v bažinách. Má silnější vůni, velmi šťavnatou. Jeho slupka je tenčí než u kultivovaných odrůd. Divoké brusinky vytvářejí velmi aromatický džem.

U vysoce kvalitního džemu se vyplatí koupit pouze zralé bobule. Zrající ovoce se podobá „sudům se šťávou“. Zdá se, že při sebemenším dotyku praskly. To by se nemělo stát, protože čerstvé, nezralé plody jsou šťavnaté, ale odolné.

Zralé brusinky mají jednotnou barvu - bohatou červenou barvu. Bledé bobule s nahnědlou, stěží viditelnou skvrnou - nezralé nebo zasažené chorobou. Brusinkové bobule, které se během lehkého dotyku deformují, jsou jasně přezrálé. Čerstvé, nedávno sklizené ovoce může být mírně vlhké. Hlavní věc je, že by neměly být žádné známky vyrážky nebo plesnivých skvrn.

Bobule, které jsou příliš suché, by se neměly kupovat. Při nákupu brusinek byste se měli zeptat, ve které oblasti rostlo ovoce. Je lepší dát přednost ekologicky čistým místům.

Nejjednodušší způsob, jak určit stupeň zralosti brusinek: hodit bobule nad povrch. Když to zasáhne, zralá brusinka vyskočí jako míč.

Brusinkový džem můžete vařit ze zmrazeného ovoce. Při výběru takového produktu byste měli věnovat pozornost datu expirace, integritě balení. Uvnitř bobule by měly být drobivé.

Jak vařit brusinkovou marmeládu: recepty

Voňavý a zdravý brusinkový džem se vyrábí nejen z čerstvých bobulí, ale také zmrazených.Existuje mnoho receptů, kde brusinky působí jako samostatná složka nebo doplněné jinými plody a ovocem.

Vintage recept brusinkové jam

Vaření trvá trochu času a proces přípravy trvá několik dní. Výsledek však převyšuje všechna očekávání, brusinková marmeláda je velmi chutná a voňavá.

Na každých 400 g brusinek bude zapotřebí 800 g cukru a 200 g čištěné vody.

Přípravná fáze
Opláchněte brusinky, propíchněte každou bobuli na několika místech špendlíkem. Vložte do nádoby a naplňte vodou. Měl by zcela pokrývat bobule. Takže nechte tři dny. Vyměňte vodu každé ráno a večer.

Proces vaření:

1. Čtvrtý den vyndejte brusinky z vody. Vážit.
2. Nalijte správné množství cukru do pánve, zalijte vodu. Při výběru kontejneru je třeba poznamenat, že do něj budou přidány všechny brusinky. Vařte hustý cukrový sirup. Pokud se vytvoří pěna, nezapomeňte ji odstranit.
3. Nalijte všechny bobule do hotového sirupu. Vařte dvakrát. Po každém varu vyjměte pánev z tepla.
4. Vařte na mírném ohni po dobu 5-10 minut.
5. Nalijte do suchých sklenic. Nechte je vychladnout a pevně utáhněte kryty.

Voda, ve které byly brusinky namočeny, se může vařit s cukrem (podle chuti). Získejte skvělý ovocný nápoj.

Takový džem můžete uložit v suterénu nebo v lednici.

Klasický brusinkový džem

Ingredience

• Brusinky - 1 kg.
• Cukr - 1 kg.

Příprava krok za krokem:

1. Třídí brusinky. Na vaření nechte pouze zralé celé ovoce.
2. Několikrát opláchněte vodou.
3. V nádobě připravené k vaření rozdrťte brusinky na konzistenci pyré. Bleší trh je pro to nejvhodnější. Můžete použít mixér, ale část šťávy je ztracena.
4. Do výsledné hmoty přidejte veškerý cukr, přičemž vezměte v úvahu proporce. Nechte na stole 2-3 hodiny, dokud se cukr nerozpustí. Nezasahujte do hmoty.
5. Dejte hrnec na malý oheň. Tak přiveďte k varu. Po celou dobu, za stálého míchání, vařte dalších 15–20 minut.
6. Nalijte horký džem do předem omytých a sušených skleněných nádob. Nechte vychladnout.
7. Uzavřete těsně víky.

Tento džem je uložen až dva roky. Během této doby neztrácí užitečné vlastnosti při zachování světlé barvy a úžasné vůně.

Brusinkový džem s jablky, medem a ořechy

Ingredience

• Brusinky - 1 kg.
• Vlašská jádra - 1 lžíce.
• Jablka - 1 kg.
• Zlato - 3 litry.

Metoda vaření:

1. Brusinky důkladně opláchněte. Přeložte na pánev nebo na pánvi, přidejte vodu (1 kg 125 ml) a duste, dokud nezměkne. Tento krok netrvá déle než 15 minut. Výsledná hmota se nechá projít jemným sítem.
2. Je lepší brát jablka pro tento džem sladký nebo sladkokyselý, ale určitě těsný. Opláchněte ovoce a nakrájejte na segmenty.
3. Bruste jádra vlašských ořechů pomocí válečku nebo kuchyňského kladiva.
4. Nalijte med do samostatné nádoby, položte na sporák. Přiveďte k varu a poté přidejte dalších 5 až 8 minut do ohně.
5. Do horkého medu přidejte brusinky, jablka, ořechy. Vařte na mírném ohni po dobu 20–25 minut.
6. Nalijte do suchých předsterilizovaných nádob. Nechte vychladnout na stole. Poté zaklopte víka.

Uchovávejte v chladničce.

Piquant brusinkový džem s melounem

Ingredience

• 0,5 kg čerstvých brusinek.
• 1 kg melounu.
• 750 g cukru.

Příprava krok za krokem:

1. Třídí brusinky a několikrát opláchne. Vložte do nádoby a bobule lehce změkněte dřevěnou lžící.
2. Nalijte brusinkové bobule s cukrem a nechte 2 hodiny.
3. Oloupejte meloun. Nakrájejte na malé plátky, přibližně 1,5 x 2 cm.
4. Po požadované době dejte brusinkový cukr do ohně. Když se cukr úplně rozpustí, přidejte plátky melounu do hmoty.
5. Vařte na mírném ohni za mírného míchání, dokud nebude meloun průhledný (sklovitý).
6. Hotový džem uspořádejte do skleněných nádob a zavřete víka.

Uchovávejte v chladničce maximálně 12 měsíců.

Diet Cranberry Jam

Tento recept neobsahuje přísady jako cukr, med, takže džem je bezpečný pro lidi s cukrovkou. Je nízkokalorický a vhodný pro ženy, které sledují jejich postavu.

Metoda vaření:

1. Připravte plechovky předem. Musí být důkladně omyty a usušeny. Vhodné objemy 0,5 a 1 litr.
2. Omyjte bobule a vložte je do bank. Nalijte brusinky do samého krku. Zakryjte víkem.
3. Umístěte kovový stojan do velkého hrnce (lze použít s pomalým vařičem). Dejte na sporák. Na stojan umístěte sklenice brusinek, zalijte až polovinou studené vody. Zapněte plyn, voda se postupně zahřeje. Nemělo by se vařit, takže byste měli omezit oheň.
4. V takové vodní lázni brusinky postupně začnou vypouštět šťávu. Díky tomu se sníží hladina bobulí. Pokud 2/3 zůstanou ve sklenici, měli byste otevřít víko a znovu přidat ovoce u samého krku.
5. Tento postup opakujte několikrát, dokud není celá nádoba naplněna brusinkovou šťávou.
6. Když je tohoto účinku dosaženo, voda, ve které jsou sklenice umístěny, by měla být uvedena do varu. Tento krok se nazývá sterilizace. Pro 0,5 litru stačí vařit po dobu 10 minut, litr - 12-15.
7. Vyjměte a okamžitě sbalte kryty. Ochladit.

Lednička je nejlepší pro skladování tohoto typu brusinkového džemu.

Zmrazený brusinkový džem

Tento úžasný bobule si zachovává většinu vitamínů a živin i po zamrznutí. Džem má proto stejné léčivé vlastnosti jako čerstvé ovoce.

Ingredience

• Zmrazené brusinky - 700 g
• Cukr - 750 g.
• Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva - 250 g.
• Čištěná voda - 250 g.
• 1 lžička Kořeny (volitelné)

Metoda vaření:

1. Nejprve rozmrazte brusinky. Vložte bobule na pánvi, přidejte zbývající ingredience.
2. Umístěte nádobu na sporák a přiveďte brusinkovou hmotu k varu. Poté snižte teplotu a za stálého míchání vařte 20–25 minut.
3. Použijte mixér nebo sítko, mletí zasekněte.
4. Hotová hmota může být okamžitě položena na banky. Zašroubujte nádoby na víčka a sterilizujte po dobu 5–10 minut.

Brusinkový džem je připraven k jídlu.

Brusinkový džem s jablky

Unikátní kombinace dvou druhů bobulí dává zákusku ještě užitečnější a léčivější vlastnosti.

Složení:

• Čerstvé brusinky - 1 kg.
• Voda - 400 g.
• Čerstvé brusinky - 500 g.
• Cukr - 1,5 kg.
• Jablka - 300 g.

Krok za krokem vaření:

1. Vyřeďte brusinky a brusinky. Několikrát opláchněte vodou. Položte na papírový ručník a nechte trochu zaschnout.
2. Opláchněte jablka. Peel, jádro. Nakrájíme na malé kousky.
3. Cukrový sirup: nalijte cukr do pánve, nalijte vodu. Dejte na sporák a přiveďte k varu. Snižte teplo a vařte, dokud nezhoustne. Přitom nezapomeňte míchat, aby cukr nespálil. Vyjměte ze sporáku.
4. Vložte sušené bobule do mísy a nalijte na vroucí vodu, čímž se odstraní zbývající mikroby.
5. Nalijte brusinky a brusinky do sirupu. Dejte na nízkou teplotu. Hmotu zahřejte, dokud bobule nezměknou.
6. Přidejte jablka. Hmotu vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut.
7. Nalijte horký džem do břehů. Nech to vychladnout. Pevně ​​přišroubujte kryty.

Skladujte na chladném místě.

Brusinkový džem s kdoulí a zázvorem

Tento dezert má vynikající vůni a chuť. Tento džem se může zahřát a zmírnit odrazování v nejchladnějším zimním dni.

Složení:

• 400 g čerstvých brusinek.
• 600 g cukru.
• Kdoule 600 g.
• 300 g vody.
• Ginger Root

Metoda přípravy krok za krokem:

1. Před marmeládou vytřiďte brusinky a oddělte zkažené a nezralé plody. Jako dezert vyberte pouze elastické zralé ovoce.
2. Vybrané ovoce několikrát důkladně opláchněte vodou. Nasaďte ubrousek, abyste se zbavili zbytkové vlhkosti.
3. Opláchněte kdoule, oloupejte, odstraňte semena. Řezané na malé plátky (mohou být krychlovány) o tloušťce nejvýše 1 cm.
4. Připravte cukrový sirup: přidejte cukr do vody a vařte na sporáku. Sirup by neměl mít velmi hustou konzistenci.
5. Plátky kdoule ve výsledném sirupu, vařte 20–25 minut na mírném ohni.Kdoule by měl být měkký.
6. Přidejte brusinky do kdoule sirupu.
7. Odřízněte malý kousek (2–4 cm) z kořene zázvoru a oloupejte ho. Můžete řezat, ale ne velmi jemně. Dejte to na pánvi s brusinkami a kdoule.
8. Přiveďte jam k varu. Poté snižte teplotu a vařte 30 minut. Nezapomeňte smíchat dezert.
9. Nalijte horký džem do předem pasterizovaných sklenic. Chlazené banky pevně uzavřete víky.

Lednička je nejlepší pro skladování.

Brusinka-citrusová směs na zimu

Tento dezert má velmi vysoký obsah vitamínu C, takže bude nezbytný pro prevenci a léčbu nachlazení. Brusinkový džem s přídavkem pomerančů, citronu a medu se připravuje bez tepelného ošetření. Zvyšuje imunitu, dodává vitalitu. Kromě toho je to velmi chutné.

Základní ingredience:

• 500 g čerstvé brusinky.
• 1-2 střední pomeranče.
• L citron.
• 800 g medu.
• ½ vápna.

Metoda vaření:

1. Třídí brusinky, odstraňuje nezralé, měkké a rozmazlené bobule. Omyjte a nechte uschnout.
2. Nalijte vroucí vodu přes pomeranč. Oloupejte, odstraňte zbývající bílou kůru. Pokud existují kosti, rozeberte je na plátky.
3. Bruste brusinky s pomerančem v mlýnku na maso.
4. Nakrájejte na polovinu citron a vápno a semena předem odstraňte. Nechte kůru.
5. Nalijte med do samostatné nádoby, pokud je silná, mírně se rozpustí. Přidejte sem vápno a citron. Nechte citrusově-medovou hmotu vyluhovat po dobu 20-30 minut.
6. Vložte dvě získané hmoty do jedné nádoby a důkladně promíchejte.
7. Sterilizovat banky předem. Roztáhněte jam. Pevně ​​uzavřete víkem.

Tato směs se doporučuje skladovat pouze v chladničce po dobu ne delší než 7-8 měsíců.

Brusinkový džem (marmeláda)

Dezert připravený podle tohoto receptu může být rozprostřen na toastu a použit jako náplň do koláčů.

Složení:

• 0,5 kg brusinek.
• 0,5 kg cukru.
• 1. Třídění bobulí, mytí.

1. Parní brusinky do měkké. Můžete použít dvojitý kotel nebo obvyklým způsobem: vezměte dva hrnce různých velikostí. Nalijte vodu do velké. Umístěte na ni menší pánev naplněnou brusinkami.
2. Mleté bobule zjemněné. Je lepší použít síto.
3. K výslednému pyré přidejte granulovaný cukr, promíchejte.
4. Umístěte do trouby, teplota nesmí překročit 50 ° C. Suší se 20-30 minut. Cukr by se měl úplně roztavit a hmota získá tmavší odstín. Hlavní věc není přehánět.
5. Uspořádejte v suchých čistých nádobách, těsně utěsněte.

Uchovávejte pouze v chladničce.

Jam v pomalém sporáku

Je to docela jednoduchý způsob, jak vyrobit lahodný brusinkový dezert s jablky. Zabere to minimum času, ale jam se nezhorší.

Složení:

• Brusinky (čerstvé nebo zmrazené) - 450 g.
• Voda - 400 g.
• Sladká jablka - 1 kg.
• Cukr - 1,5 kg.

Metoda vaření:

1. Rozdělte bobule, opláchněte, osušte. Pokud se používají zmrazené brusinky, nechte je rozmrazit při pokojové teplotě. Poté opláchněte a mírně osušte papírovou utěrkou.
2. Opláchněte jablka. Oloupejte kůži. Zbavte se jádra a nakrájejte na malé plátky. Vložte pomalý hrnec, přikryjeme cukrem. V nabídce vyberte „Hasicí zařízení“ a nastavte časovač na 50 minut. Otevřete víko každých 10 minut. Před zavřením zvedněte kryt a nezavírejte jej.
3. Po uplynutí času vypněte multikamer. Vložte brusinky do jablečné hmoty. Směs se promíchá.
4. Položte možnost „Pečení“ na 10 minut. Po promoci se získá hustý aromatický džem. Pokud je kapalina, přidejte čas, ale ne více než 25 minut.
5. Nalijte do bank. Po ochlazení utáhněte kryty.

Skladujte lépe v lednici.

Pravidla pro ukládání Jam

Brusinkový džem je dobrý pro vaše zdraví. Abyste ji udrželi co nejdéle, musíte dodržovat několik pravidel:

1. Nejlepší a nejvhodnější nádobou na džem je skleněná nádoba s hermeticky zakrouceným víkem. Před použitím je třeba je dobře umýt horkou vodou, vysušit, nejlépe sterilizovat.
2. Optimální skladovací teplota by neměla přesáhnout 15 ° C. Nepřenášejte sklenice džemu z jednoho místa na druhé, změňte teplotní režim. V tomto případě může být produkt cukrovaný a plesnivý.
3. Vzduch v místnosti by neměl být vlhký. Uvnitř kovových krytů se může objevit rez. Dá nepříjemnou chuť a vůni marmelády, což povede k znehodnocení produktu.
4. Negativní vliv na trvanlivost aromatického džemu může mít sluneční světlo. Proto by banky měly být umístěny v temné místnosti.

Nejlepší místo pro uložení brusinkového džemu je sklep (sklep). Pokud to není k dispozici, můžete skladovat v lednici.

Správně připravený džem skladovaný v souladu s pravidly a doporučeními může být vhodný pro použití po dobu 3 let. Potom prospěšné vlastnosti zmizí, chuť produktu se zhorší. Takový džem může způsobit otravu.

Cranberry Zajímavá fakta

1. Z jednoho malého keře brusinek se ročně sklízí asi 300 bobulí.
2. Jedním z nejstarších způsobů skladování brusinek je dřevěný sud naplněný vodou. Plody tam umístěné si zachovávají své léčivé vlastnosti po celý rok až do nové plodiny.
3. Červené sladké a kyselé bobule zdobily poštovní známku vydanou v Sovětském svazu v roce 1964.
4. V 80–90 letech minulého století byla na scéně použita brusinková šťáva. Pomocí toho napodobovali krev.
5. Jako součást jasně červených bobulí, 90% vody.
6. Kvetoucí keř brusinek zdobí erb Bezenbüren (obec ve Švýcarsku).
7. Citron je v obsahu vitamínu C nižší než brusinky.
8. V 1816, Henry Hall, rodák z Massachusetts, nejprve kultivoval brusinky.
9. V ruské Vologdské oblasti a na Ukrajině se brusinky nazývají „jeřáb“ a „jeřáb“. Pravděpodobně je to způsobeno tím, že jeřáby si rádi užívají brusinek.
10. Každý rok lidé v Americe konzumují 18,5 milionu tun brusinek. Američané považují tento bobule za národní poklad. Plantáže pro její pěstování zabírají více než 15 000 hektarů půdy.
11. Brusinkový keř je považován za rostlinu s dlouhou životností. V příznivém prostředí pro něj pěstuje a nese ovoce více než sto let.
12. Historici dosud nepřišli na to, odkud název "brusinka" pochází. V latině název zní „oxykokos“, což znamená „kyselé bobule“.