Ghee: výhody a poškození těla

Meloun (zlatý olej) vyrobený správně pomocí speciálních technologií, má zlatou barvu a bohatou vůni, dlouho si zachovává své úžasné užitečné vlastnosti.

Co je ghee

Ghee je čistý tuk mléka, který je výsledkem dlouhodobého zahřívání másla. Pod vlivem tepelného zpracování se ze základu odpařují nečistoty ve formě vody, mléčných bílkovin a cukrů.

Jak se ghee liší od másla

Rozdíl mezi ghí a máslem je jeho schopnost dlouhodobého skladování kvůli nedostatku proteinů. Také díky vysoké teplotě odpařování je ghee přírodním produktem šetrným k životnímu prostředí bez nečistot a antibiotik, který dlouhou dobu zachovává chuť a čerstvost.

Které máslo je zdravější: máslo nebo ghí
Ghee je tvrdší, hustší než máslo, někdy hrubé, s vysokým obsahem monobazických (nenasycených) mastných kyselin (více než 35%, máslo - asi 24%) a vitamínů A, D, E. Zlatý olej je více kalorický - současně, plus a nevýhodou (pro postavu), - a také tělem pozoruhodně vstřebáno. Ohřívač má velké množství jedinečných užitečných vlastností. Zde je však třeba poznamenat, že obě odrůdy oleje jsou užitečné svým způsobem, pokud neobsahují přísady a nejsou správně vyrobeny.

Jaký je rozdíl mezi ghee a ghee olejem

V asijských zemích, konkrétně v Indické republice a Pákistánu, - zlatý olej - jedna z hlavních potravin populace a nazývá se ghee. Co se týče chuti, je vybavena lehkou ořechovou chutí, její trvanlivost je vyšší než u běžných ghí.

Hlavní rozdíl mezi tímto olejem a ghí je v procesu jeho přípravy. Ghee, na rozdíl od běžného melounu, se vaří nějakou dobu při nízké teplotě, v důsledku čehož je oddělený protein karamelizován, dochází k Maillardově reakci s cukrem, což dává ghee jedinečnou chuť, vůni ořechů a jantarovou barvu. Ve své charakteristice je ghí podobný hnědému oleji francouzské kuchyně, i když se vyrábí méně času na velmi vysokou teplotu a podává se hlavně s masovými pokrmy a zeleninou.

Produkt indiánů zahrnuje PUFA: kyselinu máselnou, která udržuje střevní mikroflóru ve zdravém stavu, a kyselinu linolovou, která je součástí buněčné struktury těla. Ghee obsahuje denní normu vitamínů A a E: 60% a 15%. Pokud jde o transmastné oleje, které jsou považovány za zdraví škodlivé při rychlosti vyšší než 4 gramy denně, podle dostupných údajů se vyskytují také v mléčných výrobcích: smetana, ghí a ghee v množství do 4 gramů. Ukazuje se, že jedinečný olej není o nic horší než máslo nebo ghí. A mnohem bezpečnější než rafinované množství trans-tuků, ve kterém může dosáhnout 25 procent.

Složení a obsah kalorií

V jádru je meloun díky vysokému obsahu tuku vysoce kalorický produkt, přibližně 892 kcal na 100 gramů. Výrobek se skládá převážně z tuků (35%, nenasycených). Složení obsahuje důležité stopové prvky, například fosfor - 20 mg, draslík - 5 mg, vápník - 6 mg, hořčík - 0,4 mg, železo - 0,2 mg, mangan, zinek - 0,1 mg, beta-karoten. A vitaminy skupin A - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg.Cholesterol a voda tvoří méně než 1%.

Co je užitečné ghee

Vzhledem k obrovskému množství látek užitečných pro organismus a také nenasycených mastných kyselin potřebných pro lidskou existenci je užitečnost použití tohoto oleje obrovská.

1. Meloun je považován za dobrý zdroj antioxidantů, které neutralizují volné radikály, které vstupují do lidského těla.
2. Pomáhá posilovat imunitní systém.
3. Nezpůsobuje alergické reakce, protože obsahuje laktózu a kaseinový protein.
4. Pomáhá urychlit metabolismus.
5. Normalizuje lidský nervový systém.
6. Přispívá k hojení a obnově žlučníku, zlepšuje trávicí systém.
7. Tento produkt je velmi užitečný pro tuberkulózu.
8. S neustálým používáním, znatelným zlepšením paměti a mozkových hemisfér.
9. Pomáhá starším lidem při neustálém používání, aby si udrželi čistou mysl a normální funkci kloubů.
10. Doporučuje se rozmazávat whisky migrénovým melounem.
11. Je to vynikající masážní nástroj.

Ghee se hojně používá při léčbě mnoha nemocí (křivice, osteoporóza, nachlazení, radikulitida a další), poranění, modřiny, zlomeniny, hojení ran a dobře se používá také pro kosmetické účely (obsahuje kyselinu nikotinovou).

Je možné pro děti

Tělo dítěte v procesu vývoje a růstu neustále vyžaduje užitečné stopové prvky a živiny. Je zřejmé, že takový jedinečný produkt, jako je ghí, je při tvorbě a vývoji jeho těla pro dítě dvakrát nutný, protože látky obsažené v ghee, konkrétně tuková složka mléka a vitamínů, jsou v těle dokonale absorbovány (téměř 100%). Jsou nezbytné pro správný růst vlasů, zdraví kůže, vnímání barev. Vitamín D obsažený ve složení je nezbytný zejména v zimě, kdy je problém jeho nedostatku. Během růstu a formování těla dítěte pomáhá tento vitamin budovat silnou a odolnou kostru, která chrání před křivicí.

Vzhledem k tomu, že olej neobsahuje nebezpečné proteiny a mléčný cukr, pediatři po celém světě jej doporučují bez problémů po vytvoření plného zažívacího traktu, počínaje osmým měsícem života. Doporučuje se přidávat do doplňkových potravin, sezónních obilovin a šťouchané zeleniny. Meloun je považován za nedílnou součást dětské výživy v období růstu dítěte.

Ghee v medicíně

V medicíně je mnoho nemocí léčeno ghí a používá se k prevenci.

S diabetem

Při zvýšené hladině cukru v krvi je nutné dodržovat dietu s nízkým obsahem sacharidů. A protože zlatý olej obsahuje hodně tuků a cholesterolu, použití tohoto produktu se nedoporučuje osobám s diabetes mellitus a obezitou. Pokud neexistuje obezita, je někdy možné ji přidat při smažení, například zeleninu, ale nepoužívat ji jako samostatný produkt.

Důležité: glykemický index ghee je nula!

S pankreatitidou

U pankreatitidy je pacientům zakázáno používat mastné výrobky obsahující mléko, protože enzymy produkované slinivkou se podílejí na rozkladu mastných složek. Současně se nedoporučuje úplné vyloučení ghí ze stravy, zejména při remisi. Je nutné pouze přísně regulovat jeho přidávání do potravin. V tomto případě nemůžete použít více než 20 gramů produktu denně.

S gastritidou

U gastritidy a peptických vředů je zlatý olej zakázán kvůli vysokému obsahu tuku, který může vyvolat zánět stěn žaludku.

Na střeva

Miska se doporučuje používat k regulaci metabolismu, zlepšení trávení: kvalitativně ovlivňuje fungování gastrointestinálního traktu, pouze při normálním provozu žaludku a střev. Během zánětu se doporučuje rozpustit jednu čajovou lžičku ghí 30 minut před jídlem.

Pro zácpu

Při zácpě se obklad často vyrábí z roztaveného melounu na dolním břiše v pupku. Tento postup dokonale obnovuje správné fungování střev. Nebo si ji můžete vzít s teplým mlékem na 1-2 polévkové lžíce ráno po jídle.

Na kašel

Při kašlání tradiční medicína doporučuje kombinovat produkt s medem a mlékem, takové ošetření na začátku onemocnění je zvláště účinné. Je třeba vzít půl litru mléka, 1 lžičku zlatého oleje, 1 polévkovou lžíci medu a jedno vejce, promíchat a spotřebovat uvnitř 4-5 krát denně ve formě tepla 50-100 ml.

Pro posílení imunitního systému a prevenci nachlazení, zejména při akutních virových onemocněních a karanténách, musíte do své stravy přidat meloun. Lékaři doporučují tání másla, aby namazali nosní dutinu a šli ven za špatného počasí.

Ghee je známý lék na boj proti infekcím a onemocněním dýchacích cest. Metody léčby chladu jsou známé každému. Lžíce rozpuštěného másla ve sklenici mléka s medem - a hrdlo okamžitě změkne. Pokud se během nemoci vyskytují bolesti v ušní dutině, je třeba namazat bolestivou skvrnu horkým olejem.

Ghee recepty tradiční medicíny

Ghee je přítomna ve stravě většiny lidí a je považována za výživný a zdravý produkt. Může být použit pro jiné účely, například pro přípravu terapeutických činidel.

Existují recepty na tradiční medicínu, jejichž hlavní složkou je tento produkt:

1. Ghee může být užitečný u pacientů s bolestmi v krku. Za tímto účelem by měla být odebrána 1 lžíce. po 2-3 hodinách, přidání malého množství kurkumy. Kromě toho jednou denně namažte krk zvenčí.
2. V případě chřipky se olej smíchá s mletým černým pepřem (1 až 30). Třikrát denně po jídle musíte použít tuto směs 1 lžička, pomalu se rozpouštějící.
3. Při podchlazení pomůže ghee také. V tomto případě, aby onemocněli, třít olej na záda a nohy.
4. Pokud se střeva zapálí, rozpusťte 1 lžičku. čistý olej za 30 minut před jídlem.
5. V případě zácpy je obklad vytvořen aplikací roztaveného ghí na spodní část břicha.
6. Pokud máte ischias, zahřejte olej na teplotu nepřesahující + 45 ° C, aplikujte na lumbální oblast a namočte po dobu 40 minut. Aby se zabránilo šíření oleje, vybavte spodní část zad „boky“ například z těsta.
7. V případě zlomenin použijte jako jídlo olej, smíchejte s tvarohem (1 až 1) nejméně jednou denně, nejlépe ráno.
8. U modřin a podvrtnutí pomůže aplikace na poškozené oblasti v čisté formě nebo se žitím a skořicí.

Ghee v kosmetologii

Unikátní produkt našel své uplatnění v kosmetologii. Může být použit jako součást při tvorbě vlasových masek, krémů na ruce, těla a obličeje.

Pro tvář

Při sloučení melounu s aloe šťávou se vytvoří nejlepší regenerační produkt, který vyživuje a hydratuje suchou pokožku, pomáhá vyhladit malé vrásky a zpomaluje proces stárnutí epidermy.

Na vlasy

1. Takový recept na výrobu masky na vlasy je poměrně jednoduchý a účinný. Na vlasy je nutné nanést pečené mléko, na půl hodiny přikrýt polyethylenem a poté opláchnout šamponem. Procedura může být opakována 1-2 krát týdně. Namočte na hlavu po dobu 20-30 minut. Pokud jsou vlasy mastné, doporučuje se přidat několik kapek eukalyptu. Po nanesení masek se vlasy stanou zdravými a zesilují.
2. Při výrobě masky pro velmi suché vlasy je třeba smíchat jednu lžičku mírně teplého mléka, roztaveného mléka a olivového nebo kokosového oleje. Výslednou konzistenci položte na hlavu, votřete do vlasových kořínků a hřebenem, rovnoměrně rozložte masku až na konce. Zakryjte ručníkem a po 20 minutách opláchněte.
3. K výrobě terapeutické kompozice pro vypadávání vlasů potřebujete 30 gramů lékořice a kalamáře. Zamíchejte v litru vody a připravte odvar. Míchejte ve stejném poměru s rozpuštěným máslem, odstraňte přebytečnou vodu na pár. Výslednou směs naneste na vlasové kořínky po dobu 20 minut, poté důkladně opláchněte.
4. Pro lidi s problémem hubnutí vlasů je pro jejich posílení ideální maska ​​s přídavkem rozpuštěného másla, rostlinného oleje a citronové šťávy. Stejně jako v předchozích případech se hotová směs nanáší na hlavu rovnoměrně rozloženou po celé délce vlasů a po asi 20 minutách vymývá.

Škody a kontraindikace

Extrémně vysoký obsah kalorií je pravděpodobně jediným negativem tohoto produktu. Pokud jej zneužíváte, může dojít k ukládání tuku a obezitě, což vyvolává některé nemoci. Za prvé, tato onemocnění jsou spojena s onemocněním kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu.

Alergie na tento produkt jsou velmi vzácné. Hlavní používaná kontraindikace je proto spojena s množstvím spotřeby. Je třeba kontrolovat použití ghí u lidí s chorobami, jako je pankreatitida, cholecystitida, s onemocněním ledvin a poruchami imunitního systému. Nejezte hodně oleje pro lidi s onemocněním spojeným s obezitou (hypertenze, ischemie, srdeční infarkt, artritida).

Obecně je třeba upustit od používání tohoto produktu ve stravě u lidí trpících vysokou hladinou glukózy v těle, aterosklerózou a obezitou vnitřních orgánů.

Je možné smažit v ghí

Jak víte, při smažení můžete použít různé druhy olejů, v závislosti na připravených produktech a době jejich smažení.

Tento olej s mizející teplotou vyšší než 250 stupňů je vynikající pro smažení různých ingrediencí, zatímco během vaření nebude hořet žádné jídlo. Výrobek nevydává kouř a pěnu. Pokrmy jsou chutné a zdravé. Je také ideální pro vaření potravin, které vyžadují dlouhé tepelné zpracování. Speciálně na vaření zeleniny.

Souhrnně lze říci, že téměř všichni mohou používat smažená jídla, ale měli byste vždy dodržovat opatření, protože ghí negativně ovlivňuje udržování hladiny „špatného“ cholesterolu v krvi. Je třeba poznamenat, že jídlo pro dítě je také lepší smažit koneckonců s přidáním melounu než ve slunečnicovém oleji.

Jak a kde skladovat ghee

Doba čerstvosti ghee je určena různými skladovacími podmínkami a nádobou, ve které je obsažena. Aby si produkt udržel své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu, je nutné zajistit vlhkost 90%. Skladovatelnost produktu v čisté formě bez nečistot v polymerové, skleněné, keramické nebo dřevěné nádobě s odnímatelným víkem je:

• 30 dní s teplotním režimem od +1 do + 5 ° C;
• 60 dní - je nutné udržovat teplotu od -9 do -3 ° C;
• 90 dní - při teplotě -18 až -14 ° C.

Při skladování v hermeticky uzavřené nádobě z polymeru a cínu je doba skladování 60, 90 a 120 dní při podobných skladovacích teplotách.

Pokud skladujete roztavené maso v lednici, je vhodné jej na spodní polici nebo vedle zeleniny ve skleněné nádobě, předem zabalené.Zlatý olej má neobvyklou vlastnost absorbovat cizí pachy, proto je lepší jej umístit na samostatnou polici, například do dveří chladničky.

Meloun může být zmrazen a olej bude vhodný pro konzumaci po dlouhou dobu. Užitečnost jeho složek však bude mnohem menší. Při běžné domácí teplotě se roztavené maso skladuje trochu, přibližně pět dní.

V kampani je obzvláště nutné pečlivě zabalit roztavené rozpuštěné máslo. Při vysokých teplotách vzduchu se rychle roztaví a může být v beztlakovém obalu unikat do vaku. Při mínusových teplotách tužidlo rychle ztvrdne a je velmi obtížné jej vytáhnout z nádoby s úzkým hrdlem, proto se doporučuje, aby byly skladovány v plastových nádobách se širokým hrdlem, aby do něj mohla snadno vstoupit lžíce. Méně často je produkt umístěn v plastovém sáčku a přepravován v hliníkových plechovkách.

Nejvhodnější je skladovat ghí v malých (200 - 300 g) plastových lahvích, v porcích 1-2krát. Malé balení usnadňuje kontrolu čerstvosti. A tvrzený olej lze snadno použít.

Jak si vyrobit ghí doma

Tento produkt lze připravit doma. To bude vyžadovat řadu specifických požadavků. Podle receptury na vaření potřebujete máslový mastný olej (nejméně 75–80% tuku) nebo jakýkoli, dokonce i slaně solený produkt obsahující máslo. Všechny škodlivé a zbytečné látky během tepelného zpracování budou stále odstraněny.

Olej musí být nakrájen na kousky a vložen do suché nádoby. Nejprve nastavte průměrnou teplotu topení. Po roztavení velkých kusů teplota klesne na minimum. Pěna vytvořená během vaření musí být odstraněna. Je to skvělé pro ochucení mnoha pokrmů, protože má výraznou vůni mléka. V žádném případě byste neměli zasahovat do výsledné tekutiny! Pokaždé v okamžiku tvorby proteinové sraženiny je nutné změnit kapacitu a pokračovat v mizení až do úplného vymizení složek oddělení. Přibližně 1 kilogram produktů je připraven za 60–90 minut.

Jak zkontrolovat kvalitu ghee

Při kontrole kvality ghee věnujte pozornost důležitým bodům.

1. Následující den po vaření doma se olej stává elastickým ve formě viskózní kapaliny průsvitné nažloutlé.
2. Má příjemnou vůni, při opakovaném tepelném zpracování netvoří pěnu.
3. Stává se zrnitým a pohodlně se aplikuje na chléb.

To jsou zřejmé vlastnosti kvalitního výrobku, který lze bezpečně použít pro zamýšlený účel - při vaření a jako kosmetická složka.

Zajímavá fakta o ghee

1. Neobvyklé jméno pro ghee je sary may, nebo žlutý olej.
2. V Kyrgyzstánu existuje jedinečná technologie pro výrobu produktu kaimak. V Pákistánu a Indii se ghee - základní mastná složka - nazývá ghee. Indové široce a aktivně používají ghí jako součást léčiv, považují ji za mimořádně důležitý produkt a nazývají jej tekutým zlatem. Ájurvéda (doktrína zdraví) má pro produkt zvláštní místo. Perník byl známý a přidán do jídla před mnoha staletími. Existují důkazy potvrzující, že ve druhém století. BC e. Produkt byl velmi populární.
3. Ve starověkém Rusku se meloun velmi líbil. Naši předkové tento produkt připravovali doma a používali ve svých receptech kromě másla, smetany a zakysané smetany.
4. Lidé v Asii milují vaření jídel, míchání oleje s různými kořeními: zázvor, koriandr, pepř.
5. Mezi hinduisty existuje názor, že v průběhu času se výrazně zvýší prospěšné vlastnosti tibetského oleje ghí. Je známo, že maximální expozice takového oleje je více než 100 let. A legendy a mýty tvrdí, že takový olej propůjčuje nesmrtelnost.

Ghee je jedinečný produkt, jehož pečlivým použitím můžete extrahovat všechny vlastnosti, které jsou pro tělo užitečné a nezbytné. Při neexistenci kontraindikací je tento produkt velmi užitečný a pomůže zlepšit zdraví a přispěje také k rychlému zotavení u některých chorob. Hlavní pravidlo - olej nelze konzumovat v množství vyšším, než jsou zavedené normy (10 - 30 gramů denně), aby nedošlo k prohloubení stávajících nemocí a nezískání obezity.

Fotografie ghee