Máslo: výhody a poškození těla

Máslo je potravinářský produkt, který se vyrábí v továrnách a vyrábí se z mléka doma. Máslo je jednou z nejvíce koncentrovaných forem tekutého mléka. K výrobě jednoho kilogramu másla je zapotřebí asi 20 litrů plnotučného mléka.

Používá se pro vaření dvěma způsoby:

1. Produkce oleje může být založena na šlehačce, která má průměrný obsah tuku (asi 35–38%), samotný proces se provádí u speciálních producentů oleje.
2. Výroba je založena na přeměně smetany s vysokým obsahem tuku (s obsahem tuku asi 82,5–83%) na olej.

Druhy másla

• Nesolené (tuk - 82,5%, vlhkost - 16%).
• Sůl (tuk - 81,5%, vlhkost - 16%, sůl - 1%).
• Vologda (tuk - 82,5%, vlhkost - 16%).
• Amatér (tuk - 78%, vlhkost - 20%, sůl - 1%).
• S plnivem (čokoláda, ovoce atd.).

Jaký je rozdíl mezi margarínem a máslem?

Máslo je zcela mléčný výrobek získaný šlehaním mléka. Obsahuje 15–20% vody a 80–85% tuku. Dnes v prodeji najdete různé druhy másla: nízkokalorické, se solí, bez soli atd. Výrobci jsou samozřejmě velmi choulostiví, protože za účelem snížení výrobních nákladů přidávají do oleje různé příchutě a barviva, takže v některých případech je obtížné takový produkt nazvat dokonce i olejem. Přírodní produkt je zdrojem lipidů, tuků rozpustných vitamínů A a D, jakož i cholesterolu.

Margarín je levnou alternativou másla. Skládá se z rostlinných a živočišných tuků, které jsou průmyslově zpracovávány - hydrogenace a transesterifikace. Hydrogenací je tuk nasycenější, zatímco se mohou tvořit transmastné oleje, které nepříznivě ovlivňují lidské tělo. V poslední době začalo mnoho výrobců brát v úvahu negativní dopad trans-tuků na lidské zdraví, a proto produkují nehydrogenovaný margarín. Místo hydrogenace tekutých rostlinných olejů se přidává malé množství palmového oleje, díky kterému je margarín měkčí a méně mastný. Margarín je zdrojem vitamínů A a E, vlákniny nebo fytosterolů.

Složení a obsah kalorií

100 g másla obsahuje:

• protein - 0,7 g;
• tuky - 82 g;
• uhlohydráty - 0,8 g.

Obsah kalorií 745 kcal na 100 g produktu. Máslo se skládá z 1-2% mléka, 16-20% vody, 80–82% mléčného tuku. Obsahuje také vápník, fosfor, vitamíny A, D a E. Laktony, diacetyl, methylketony, dimethylsulfid a mastné kyseliny jsou všechny složky, které dodávají oleji chuť.

Kolik másla mohu jíst denně

Olej je snadno stravitelný produkt a neobsahuje škodlivé chemické složky (pokud je vysoce kvalitní).Nasycené mastné kyseliny obsažené v oleji, ale také v rybách, sýrech, jogurtech, masu a uzeninách, však mohou nepříznivě ovlivnit tělo. Proto se pro zdraví vyplatí omezit se na maximálně 3 lžičky oleje denně.

Co je užitečné máslo

Obecná výhoda

1. Protirakovinné vlastnosti. Pití másla může pomoci snížit riziko vzniku určitých typů rakoviny, zejména rakoviny tlustého střeva, protože pomáhá rozvíjet zdravé buňky. Tento produkt také ovlivňuje správnou funkci tlustého střeva a usnadňuje léčbu zánětlivých onemocnění tohoto orgánu.
2. Snižuje zánět. Je známo, že olej obsahuje konjugované kyseliny linolové, které pomáhají redukovat zánět v těle.
3. Ovlivňuje to náladu. Kyseliny bohaté na máslo ovlivňují funkci histon deacetylázy a jsou silnými stabilizátory nálady. Doporučujeme pravidelně používat máslo pro lidi, kteří trpí depresemi a výkyvy nálady.
4. Oční výhoda. Máslo obsahuje beta-karoten. Je to živina, která je nezbytná pro zdravé vidění a chrání také oči. Beta-karoten snižuje riziko anginy pectoris a makulární degenerace sítnice.
5. Výhody pro kosti. Olej obsahuje vápník a další minerály, jako je měď, zinek, selen a mangan. Jsou důležitými prvky při budování a udržování pevnosti kostí a pomáhají jim zotavovat se. V důsledku nedostatečného příjmu minerálů obsažených v másle může dojít k předčasnému stárnutí kostí a zvyšuje se také riziko artritidy a osteoporózy.
6. Poskytuje životně důležité vitamíny. Štítná žláza je hlavní endokrinní žláza a také důležitým článkem, který ovlivňuje vstřebávání vitaminu A. U lidí s onemocněním štítné žlázy je zpravidla nízká hladina vitaminu A v těle. Máslo může tělu poskytnout vitamín A, takže pravidelná konzumace tohoto produktu pomůže zmírnit problémy se štítnou žlázou.
7. Snižuje riziko kardiovaskulárních chorob. Máslo v pravidelném používání s mírou je zdravé jídlo pro udržení normální funkce srdce. Tento produkt obsahuje velké množství dobrého cholesterolu. Omega-3 mastné kyseliny v oleji pomáhají snižovat riziko srdečních chorob.
8. Zdroj vitamínů rozpustných v tucích. Protože tělo potřebuje vitamíny pro správné fungování, lidé musí konzumovat tuky, aby je absorbovali. Olej není jen přirozeným zdrojem vitamínů A, D, K a E, ale také jejich nejlepším zdrojem. Tyto vitaminy jsou rozpustné v tucích, takže jejich příjem olejem je nejjednodušším způsobem, jak je tělo absorbuje.
9. Pomáhá zabránit zubnímu kazu. Vitamín K2 obsažený v oleji hraje zásadní roli při prevenci zubního kazu. Lidské tělo produkuje vitaminy K2 z K1, ale ve velmi malém množství (asi 1/10 požadované normy). Nejlepší způsob, jak získat vitamín K2, je použití másla.
10. Posiluje imunitní systém. Nasycené tuky mají antimikrobiální, protinádorové a imunitní posílení. Kyselina laurová pomáhá zbavit se různých virů, bakteriálních a plísňových infekcí.
11. Pomáhá udržovat gastrointestinální zdraví. Olej obsahuje glykosfingolipidy - druh tuku, který chrání tělo před gastrointestinálními infekcemi, které se obvykle vyskytují u dětí a starších osob. Lidské tělo také potřebuje dobrý cholesterol pro podporu buněk ve střevě, aby trávicí systém mohl správně vykonávat svou práci.

Pro ženy

Máslo má vlastnosti, které pozitivně ovlivňují ženský hormonální systém. Při výrobě ženských pohlavních hormonů je nutný příjem mastných kyselin do těla. Aby ženský reprodukční systém fungoval normálně, musíte v těle udržovat cholesterol, jinak se mohou vyskytnout hormonální poruchy.

Pro muže

Olej také ovlivňuje zdraví mužů. Pití dostatečného množství másla má pozitivní vliv na reprodukční funkčnost mužů a jejich sexuální aktivitu.

Během těhotenství

Těhotné ženy mohou používat máslo. Pokud má však nastávající matka alergii na mléčné výrobky, je nejlepší ho opustit ve stadiu těhotenství.

Výhody používání oleje během těhotenství:

1. Zdravé kosti. Olej obsahuje vápník, který přispívá ke zdravému vývoji zubů i kostí dítěte.
2. Snižuje stres. Těhotným ženám se nedoporučuje být nervózní, protože to ovlivňuje dítě. Olej obsahuje flavonoidy a jeho použití pomáhá minimalizovat úroveň stresu.
3. Vývoj mozku. Vitamin E obsažený v másle pomáhá mozku rozvíjet se u dítěte.
4. Vzhled Těhotenství je doprovázeno mnoha hormonálními a fyzickými změnami, díky nimž může být žena méně atraktivní. Olej je obohacen o antioxidanty, které mohou pomoci při regeneraci kožních buněk a učinit ženu mladší.
5. Hormonální problémy. Máslo se také doporučuje používat při hormonálních poruchách, protože látky v něm obsažené pomáhají při léčbě těchto problémů (ale před použitím byste se měli poradit se svým lékařem).
6. Podporuje cholesterol. Olej obsahuje mastné kyseliny s krátkým a středním řetězcem, které pomáhají regulovat nastávající hladinu cholesterolu v matce.

Při kojení

Máslo je považováno za důležitý produkt pro normální růst, vývoj dítěte a regeneraci ženského těla po porodu. Použití oleje by mělo být mírné, jinak může vést ke zhoršení tělesných funkcí a také k ovlivnění tělesné hmotnosti. Je nutné dodržovat přípustné dávky a pravidla použití. Doporučená dávka másla během kojení je od 10 do 30 gramů denně.

Máslo pro děti

Jaké máslo je dobré pro děti:

1. Živiny. Olej je zdrojem vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou A, D, E a K. Tuky jsou nezbytné pro vstřebávání živin, zejména vitamínů rozpustných ve vodě. Bez tuku nebude dítě moci těžit z jídla, které jí.
2. Zdroj minerálů. Olej obsahuje životně důležité minerály, jako je mangan, zinek, měď, selen a chrom. Minerály slouží jako účinný antioxidant a chrání dítě před škodlivými infekcemi. Kyselina laurová, přítomná v oleji, pomáhá dítěti bojovat proti plísňovým infekcím a kandidám.
3. Zlepšuje trávení. Olej obsahuje glykosfingolipidy - látky, které pomáhají tělu dětí bojovat se střevními infekcemi, čímž podporují trávení.
4. Pomáhá při vývoji mozku. Olej obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Omega-3 mastné kyseliny přispívají k vývoji mozku. Až dítě vyroste, bude potřebovat pravidelné zásobování těmito mastnými kyselinami.
5. Posiluje imunitní systém. Olej je vynikajícím zdrojem antioxidantů, které pomáhají odolávat útokům volných radikálů produkovaných tělem během metabolismu.Tento produkt také obsahuje resveratrol, látku, která má významný potenciál pro kontrolu nemocí. Pomáhá předcházet poškození tkáně a DNA a také zpomaluje stárnutí.

Je možné jíst máslo při hubnutí

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že ropa je škodlivý produkt pro lidi, kteří se snaží zhubnout, odborníci tvrdí, že tomu tak není. Mastné kyseliny obsažené v oleji jsou absorbovány do jater a zpracovány na energii. Olej také obsahuje minerální jód, který se tělem velmi snadno vstřebává. Každý potřebuje jód, aby štítná žláza správně fungovala a produkovala hormony regulující metabolismus. Protože tělo nevyrábí jód, musí být získáváno s jídlem. Tělo je nasycené, pokud obsahuje živiny obsažené v oleji. To snižuje touhu člověka po jiných potravinách bez obsahu živin.

Máslo v medicíně

Ropa má poměrně široké uplatnění v oblasti medicíny. Může být použit k léčbě kašle, průjmu a zácpy.

S diabetem

Existuje názor, že použití másla při cukrovce je přípustné a může být dokonce prospěšné. Tato tvrzení nejsou opodstatněná, protože účinek oleje na tělo lidí s diabetem nebyl dosud plně prozkoumán. Přestože tento přípravek nemá přímý vliv na hladinu glukózy v krvi, nedoporučuje se tento přípravek používat diabetikům. Jedním z hlavních důvodů je obsah cholesterolu v něm.

Důležité: glykemický index másla je 51 jednotek.

S pankreatitidou

Nasycené a transmastné oleje, které jsou obsaženy v oleji a margarinu, by měly být konzumovány velmi zřídka a pouze ve velmi malém množství, protože tělo osoby trpící pankreatitidou není schopno řádně trávit jídlo, zejména mastná jídla. Většina lidí s chronickou pankreatitidou může při pití oleje pociťovat bolest v horním břiše nebo v zádech.

S gastritidou

U gastritidy s vysokou kyselostí se nedoporučuje používat máslo. Pokud je kyselost snížena, je povoleno použití oleje, protože to vede k jejímu zvýšení. Hlavní věcí je pozorovat umírněnost.

Pro zácpu

Máslo má projímavé vlastnosti. Nejpravděpodobněji ihned po jídle člověk necítí nutkání jít na záchod, ale při pravidelném dlouhodobém používání zácpa postupně zmizí.

S dnou

U dny je povoleno konzumovat mléčné výrobky, ale na rozdíl od jiných mléčných výrobků musí být spotřeba másla mírná.

S kolitidou

U této choroby je zakázáno jíst potraviny obsahující trans-tuky. Na seznamu těchto produktů je máslo. Stojí za zmínku, že v některých případech je u kolitidy povoleno 40-50 gramů (ne více) másla denně.

S hemoroidy

U této nemoci je nutné pravidelně používat máslo, protože pomáhá zbavit se zácpy a hemoroidů. Máslo může blahodárně působit na tělo: zmírňuje příznaky hemoroidů, snižuje zánět a může dokonce zmírňovat bolest během pohybu střev. Masti a olejové svíčky jsou schopny vyvolat protizánětlivé účinky, zmírnit bolest, svědění otoky hemoroidů a hojit rány.

S cholecystitidou

Máslo může být konzumováno s cholecystitidou, protože je snadno strávitelné a vstřebatelné. V případě, že během používání dojde k bolesti nebo hořkosti v ústech, doporučujeme ji přidávat postupně do různých pokrmů jako přísady.

Recepty tradiční medicíny založené na másle

Od pradávna naši předkové aktivně používali olej v lidové medicíně jako výživnou a změkčující složku v různých mastech, sérech, pleťových vodách a dalších lécích. V dnešní době tradiční medicína neztrácí svůj význam kvůli dostupnosti pro každého člověka a účinnosti dopadu. Proto níže vám nabízíme několik receptů na zdravé výrobky na bázi másla.

1. Pokud trpíte na suchý kašel nebo nachlazení, pak máslo pomůže vyrovnat se s tímto onemocněním. Přidejte asi 30 gramů másla na sklenici teplého mléka. Kromě toho se do nápoje doporučuje přidat lžičku medu. Takový nástroj pomůže posílit imunitu a zjemní kašel.
2. Další lidový lék na zvýšení imunity, který je zvláště účinný v chladném období. K 50 ml šťávy z aloe přidejte 100 gramů buničiny kalina a 150 gramů medu a vlašských ořechů. Konečná a hlavní složka je 150 gramů oleje. Výsledná směs by měla být uložena v lednici a po každém jídle spotřebována 1-2 lžičky.
3. Účinný odstraňovač bradavic na bázi másla. Přidejte 2 lžičky octa a 100 ml másla (předem roztaveného ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě) na syrové vejce (spolu se skořápkou). Dále musíte výslednou mast nechat tři dny na tmavém a chladném místě. Získáte vynikající nástroj, který rychle a hlavně účinně bojuje proti ostruhám a bradavicím.

Máslo v kosmetologii

Máslo je produkt, který pomáhá účinně bojovat proti suché pokožce, vráskám a také příznivě ovlivňuje vlasovou linii.

Výhody pro kůži

Máslo lze použít jako zvlhčovač pro suchou pokožku. Tření olejem pomůže snížit vrásky, strie a jizvy a produkt může urychlit jejich hojení.

Tento produkt pomáhá zklidňovat podráždění kůže, pomáhá při úrazech a vyrážkách. Tření studeného oleje v oblasti pod očima pomůže zmírnit napětí očí a poskytne relaxaci.

Výhody pro vlasy

Kyseliny obsažené v oleji mohou mít pozitivní účinek na vlasy. Máslo může poskytnout hedvábné a elastické vlasy. Tento produkt je také nástrojem, který zabraňuje křehkosti, otupělosti, tuhosti kadeří. Existuje mnoho receptů na domácí masky, které jsou vhodné pro mastné i suché vlasy.

Škody a kontraindikace

Ačkoli máslo je považováno za velmi užitečný produkt, má kontraindikace. Neměli by je používat lidé:

• s alergiemi;
• nesnášenlivost na mléčné výrobky;
• s vysokým cholesterolem v těle;
• s onemocněním srdce nebo cév;
• obézní
• se sklonem k vyrážce.

Stojí za zmínku, že pouze přírodní máslo má prospěšné vlastnosti, a to pouze tehdy, je-li konzumováno v přijatelném množství. V důsledku vysoké hladiny cholesterolu může nadměrná spotřeba oleje vést k ateroskleróze. Lidé se srdečními chorobami a vysokým krevním tlakem musí omezit používání oleje nebo jej dokonce úplně opustit.

Jak si vybrat a kde skladovat máslo

Jak si vybrat

1. Na obalu by mělo být napsáno „máslo“.
2. Na dotek by měla mít hustou strukturu, zatímco by byla docela plastická.
3. Měla by existovat charakteristická stejnoměrná barva.
4. V obchodě můžete zkontrolovat kvalitu oleje pouhým kliknutím na balení: pokud je pomačkaný malým lisem, pak je to pravděpodobně margarín nebo jen nekvalitní produkt.
5. Můžete to také cítit: vůně nejsou schopny přenášet vůni pravého oleje.
6. Podívejte se na cenu: kvalitní produkt nemůže být levný.

Jak ukládat

1. Doporučená skladovací teplota je od -0 do +6 stupňů Celsia.
2. Máslo se doporučuje skladovat v lednici.
3. Pokud je neprůhledný, může být uchováván v obchodním balení.
4. Je přípustné uchovávat olej v olejničce nebo v plastové nádobě (neprůhledné).
5. Olej můžete také zabalit do fólie nebo pergamenu.

Jak zkontrolovat přirozenost másla

Cena přírodního másla je poměrně vysoká, takže bezohlední výrobci se uchýlí k metodám, které mohou snížit náklady bez obav o kvalitu produktu. Zde je to, co musíte udělat pro kontrolu přirozenosti másla:

1. Zkontrolujte informace o balení. Obsah tuku by měl být více než 60%. Pokud jsou ve složení uvedeny palmové nebo arašídové oleje, jedná se o přirozenost produktu. Čím delší je doba použitelnosti, tím větší je pravděpodobnost, že přípravek obsahuje konzervační látky.
2. Zkontrolujte stabilitu formuláře. Musíte nechat malý kousek másla na talířku po dobu 60 minut (při pokojové teplotě). Olej trochu změkne, ale zároveň by měl být zachován tvar.
3. Na pánvi. Když se dostane do horké pánve, vysoce kvalitní olej se rovnoměrně roztaví, neměl by obsahovat vodu a pěnu.
4. Identifikujte vzhled a chuť. Přírodní olej je zpravidla docela pevný: při řezu by neměl odlupovat, má bílou nebo nažloutlou barvu a neměl by vonět. Při požití by se olej měl roztavit.

Proč máslo se při krájení rozpadá

Někdy se máslo v době řezání rozpadá. Existují dva důvody:

1. Porušení podmínek skladování. To se může stát, pokud je olej několikrát zamrzlý a rozmrazený, což vede k narušení jeho struktury.
2. Kvalita. Pokud není dodržen poměr vlhkosti a tuku v oleji, může se zhroutit.

Je možné smažit máslo?

Smažte máslo, ale měli byste vědět, že po roztavení se vytvoří „špatný“ cholesterol. Může způsobit výskyt cholesterolových plaků, což vede k ateroskleróze a kardiovaskulárním patologiím. I krátkodobé zahřívání oleje snižuje jeho biologickou hodnotu.

Jak mohu nahradit máslo

Pokud mluvíme o pečení, pak dobrou náhradou másla by byl rostlinný olej, pomazánka, margarín, zakysaná smetana, těžká smetana nebo jogurt. Pokud potřebujete ingredience pro sendvič, můžete jej nahradit sýrem (měkkým), tvarohem, jogurtem nebo zakysanou smetanou. Vegetariáni mají tendenci ji nahradit šťouchaným ovocem. Miska bude mít trochu jinou chuť, ale přesto bude chutná a nebude kazit výhled.

Jak vyrobit máslo doma

K výrobě másla potřebujete přírodní kravské mléko (nejméně 6 litrů).

Jak vařit

1. První věc, kterou musíte udělat, je dostat krém z mléka. K tomu vložte mléko (v plechovkách) do teplé místnosti. Po 1-2 dnech se mléko rozdělí na smetanu a kefír. K výrobě másla potřebujete pouze krém.
2. Dále musíte sbírat krém do hotelové nádoby. 1 litr mléka dá asi 80-100 ml tučné smetany (proto musíte vzít asi 6 litrů mléka). Krém je třeba ochladit.K tomu by měla být nádoba umístěna v lednici na 12-17 hodin.
3. Silný krém přeneste do suché hluboké misky.
4. Poté začněte šlehačku, dokud se neobjeví sraženiny (pomocí směšovače se speciálními metly).
5. Ve chvíli, kdy mše začne bičovat, byste měli přejít na dřevěný tlačný stroj. Míchejte proti směru hodinových ručiček asi 1-3 minuty.
6. Po vytvoření kapaliny musí být vypuštěna do jiné nádoby.
7. Výsledný olej rozprostřete do sáčku v sáčku pro zamrznutí.
8. Po navázání olejového vaku je nutné olej vytvarovat. Doporučuje se tvar vyrovnat tak, aby bylo vhodné položit kusy na sebe.
9. Hotový olej přeneste do mrazničky k zamrznutí.

Jak topit máslo

Po ochlazení zůstává olej tuhý, při pokojové teplotě změkne a při zahřátí taje.

Rozpusťte máslo pomocí sporáku nebo mikrovlnné trouby.

Na sporáku

• nakrájejte máslo na malé kousky;
• dát do hrnce nebo do vodní lázně;
• potřeba zahřát na nízké teplo;
• počkejte, až se roztaví třetina oleje;
• vyjměte z tepla a promíchejte.

V mikrovlnné troubě

• nakrájejte máslo na malé kousky;
• přikryjte papírovou utěrkou misku s máslem;
• zahřívejte olej po dobu 10-12 sekund při nízkém výkonu;
• míchat a kontrolovat pokrok;
• tento postup opakujte, dokud se veškerý olej neroztaví;
• na konci je třeba ji promíchat, aby se zahřály zbývající kousky.

Zajímavá fakta o másle

1. Staří Řekové a Římané považovali máslo za jídlo severních barbarů.
2. Před časem bylo máslo považováno za nezdravé, hlavně kvůli vysokému obsahu nasycených tuků. Veřejné a vědecké mínění se však postupně mění ve prospěch využívání ropy.
3. V Irsku je jedním z nejčastějších archeologických nálezů ropné barely pohřbené v bažinách. Očividně to lidé dělali, aby chránili olej před krádeží.
4. Ve starověku byl olej používán jako palivo pro lampy.

Fotografie másla