Křepelčí maso: zdravotní přínosy a poškození

Od nepaměti byla křepelka považována za vynikající dárek pro královský stůl. Byly to vyhledávané trofeje dvorních lovů. Dnes nemusíte chodit do lesa, abyste byli dobře zaměřeným střelcem, protože pták je velmi malý, stačí jít do obchodu a koupit kostru. Maso takového ptáka zůstává velmi zdravé, chutné a zároveň dietetické. Může se jíst vařený, dušený, pečený nebo smažený, přidávaný do salátů, pizzy, gurmánských sendvičů a rohlíků. Zvláštní vůně a neobvyklý, ale velmi zajímavý vkus překvapí i ty nejnáročnější hosty.

Složení a obsah kalorií

Křepelčí maso je spolehlivým zdrojem mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin. Kromě toho je bohatá na esenciální aminokyseliny, omega-6, zinek, chrom, železo, fosfor a draslík. Nejvíce však u tohoto ptáka je kobalt. Jedná se o nejvíce výživný a zdravý produkt, se kterým může tento stopový prvek vstoupit do těla. Ve 100 g masa jsou takové vitamíny:

• PP - 8,3 mg nebo 415% denní potřeby;
• riboflavin B2 - 0,26 mg nebo 14,5% denní potřeby;
• pyridoxin B6 - 0,6 mg nebo 30% denní normy;
• vitamín A - 70 mcg nebo 8% denního příjmu;
• Cholin B4 - 150 mg nebo 30% denní potřeby.

Ve 100 g křepelčího masa jsou následující mikro a makro prvky:

• fosfor - 190 mg nebo 24% denní normy;
• síra - 167 mg nebo 16,5% denní potřeby;
• draslík - 257 mg nebo 10,3% denní normy;
• kobalt - 25 mcg nebo 250% doporučené denní dávky;
• zinek - 3,5 mg nebo 29% denního příjmu;
• chrom - 19 mcg nebo 38% denní normy;
• železo - 3,2 mg;
• měď - 230 mcg nebo 23% denní normy.

Maso je velmi bohaté na bílkoviny a dobře se vstřebává, aniž by zatěžovalo trávicí systém. Ve 100 g křepelky jsou takové látky:

• 230 kcal;
• proteiny - 18,2 g;
• uhlohydráty - 0,4 g;
• tuky - 17,3 g;
• nehořlavé zbytky - 1 g;
• voda - 63,1 g.

Co je užitečné pro křepelčí maso

Obecná výhoda

Křepelčí maso je velmi prospěšné pro děti, těhotné i dospělé. Je předepsán ve stravě pro různé nemoci, zotavení z operací a zranění. Zvláště stojí za zmínku, že křepelčí maso nezpůsobuje alergické reakce.

Nízký obsah tuku a kalorií umožňuje, aby byl tento produkt klasifikován podle doporučení v různých dietách. Snadná stravitelnost zvyšuje pouze hodnotu křepelčího masa, zejména na pozadí nemocí trávicího systému.

Velké množství minerálů, zejména kobaltu, mědi, fosforu, normalizuje metabolické procesy v těle, zatímco draslík zvyšuje účinnost mozku. Přítomnost nenahraditelných kyselin ji činí užitečnou pro chrupavku a svalovou tkáň, proto je to křepelka, nikoli kuřecí maso, které je před zraněním předepsáno profesionálním sportovcům v procesu rehabilitace.

Pro ženy

Křepelčí maso je vynikající produkt pro ty, kteří chtějí vylepšit nebo udržet svůj tvar. Je to dodavatel základních látek, které se vyskytují pouze v živočišných produktech. Má však málo kalorií a tuků. Za zmínku stojí zejména nízký cholesterol v mase.

Produkt je součástí preventivní stravy pro chudokrevnost, pomáhá také posilovat kardiovaskulární systém, podílí se na přípravě těla na plánované těhotenství.

Pro muže

Přítomnost speciálních mastných kyselin a velké množství kobaltu přispívá k aktivaci procesů obnovy chrupavky v těle.Proto se ukazuje, že jí křepelčí maso pro lidi zapojené do silových a kontaktních sportů, bojových umění, jakož i během období zotavení po zranění.

Pravidelná konzumace křepelky má příznivý vliv na trávicí systém a stav jater. To je zvláště důležité pro muže, kteří často konzumují hodně těžkého jídla a alkoholu.

Během těhotenství

Maso je během těhotenství nepostradatelné, doporučuje se ho zahrnout do stravy ve vejcích. Tělo přijímá nezbytné mikro a makro prvky a mnoho z nich je zvláště důležité pro správný vývoj plodu. Vysoký obsah vitamínů B pomáhá stabilizovat psycho-emoční stav, udržuje dobrou náladu a minimalizuje nástup psychózy u těhotných žen.

Nízký obsah kalorií a snadná stravitelnost nezatěžují trávicí systém, budou mít normalizační účinek. Doporučuje se jíst maso vařené, dušené nebo dušené. Je tedy nejužitečnější a dokonale strávitelný.

Při kojení

Křepelčí vejce a maso se doporučuje k systematickému používání během kojení. Americké studie prokázaly zlepšenou kvalitu mléka a malé, ale statisticky potvrzené zvýšení množství mléka. Kromě toho produkt podporuje tělo kojící matky, doplňuje potřebu esenciálních nenasycených mastných kyselin a omega-6.

Pro děti

Pediatrové a odborníci na výživu dětí v EU trvají na zahrnutí křepelky do stravy dítěte. Je to měkčí a snadno stravitelné pro dítě ve srovnání s kuřetem nebo králíkem. Zároveň maso obsahuje arginin a histidin - aminokyseliny, které dítě nemůže produkovat. Proto je dnes křepelčí maso nejdůležitějším produktem v dětské stravě.

Doporučuje se, aby děti od 20 měsíců zahrnovaly vařené nebo dušené maso drcené v mixéru. Postupně můžete přepínat na malé kousky, zahrnout do nabídky pečené maso v troubě s lehkým kořením.

Při hubnutí

Dietní maso bohaté na živiny se doporučuje pro mírné použití při hubnutí. To vám umožní diverzifikovat stravu, doplnit menu o nezbytné složky těla živočišného původu.

Člověk by však neměl takové stravě připisovat zbytečné a dokonce zázračné vlastnosti. Křepelčí maso je velmi snadno stravitelné, nevytváří žádné problémy se zažívacím systémem, pomáhá normalizovat výlety na záchod. Obsahuje však více než 15% tuku, takže nadměrná konzumace tohoto masa proti sedavému životnímu stylu může dokonce vést k přibírání na váze.

Škody a kontraindikace

Křepelčí maso neškodí tělu. Navíc rizika prakticky neexistují ani pro drůbež na farmě. Křepelka nemůže rychle přibrat na váze ani pod vlivem léků. Epidemie jako kuřata nepotvrzují. Proto skladujte křepelčí maso, a to i v tomto aspektu, bude mnohem výhodnější než obvyklé kuře.

Mírná nebo malá konzumace křepelčího masa je povolena iu nejpřísnějších nemegetariánských diet. Děti mohou dostat malou práškovanou hmotu po dobu 8 měsíců života a zahrnuty do trvalé stravy od dvou let.

Jak vybrat a uložit

Hlavním kritériem pro kvalitní křepelčí maso je čerstvost. Použití různých léků a steroidů je pro hospodářství jednoduše ekonomicky nevýhodné, takže kvalita produktu je všude stejná.

Zevně musí být jatečně upravená těla čistá, bez viditelných vnějších skvrn nebo poškození. Zápach je téměř nepostřehnutelný.Po lisování by se maso mělo rychle vrátit do původní podoby. Toto je velmi důležitý test. Pokud se křepelčí maso pomalu zotavuje nebo dokonce zůstává odsazeno, proces kazení produktu již probíhá.

Skladovatelnost v lednici je omezena na 14 dní. Tentokrát však zahrnuje pobyt masa v obchodě. Proto se musíte podívat na datum vypršení platnosti. Některé společnosti používají neutrální plnění plynu, na tomto základě je doba prodloužena na 18, méně často až 21 dní.

Otevřené obaly musí být uloženy v lednici, ujistěte se, že jsou zakryty deskou, pergamenem nebo fólií. Přípustné dlouhodobé skladování v mrazničce. Maso však trochu ztratí chuť a vzhled. Rovněž po rozmrazení není dovoleno opakované zmrazování.

Jak vařit křepelčí maso: recepty

Jakékoli tepelné zpracování je ideální pro křepelčí maso, můžete dokonce vařit malé kebab na dřevěném uhlí a předběžné marinování není nutné. Chuť produktu je vynikající s kořením, česnekem, olivovým olejem a krémovou omáčkou.

Pečené křepelky v česnekové smetaně

Klasický recept s krémovou chutí. Plně odhalí jemnou chuť a vůni původního křepelčího masa. Navíc můžete přidat zeleninu nebo použít jinou omáčku. U masa vařeného podle tohoto receptu je vynikající omáčka z mandarinky a medu. Pták vyjde trochu sladký, s fantastickou kůrou. Produkty:

• dva o stejné křepelce;
• čtyři stroužky česneku;
• čtyři polévkové lžíce mastné kyselé smetany;
• půl citronu;
• kopr;
• lžíce rafinovaného oleje;
• koření;
• paprika, uzená;
• sůl.

Koření se může lišit, je snadné přidat kavkazské tóny s chmelem. Asijské koření, tymián a rozmarýn jsou velmi vhodné.

Křepelka by měla být důkladně omyta a poté vysušena papírovými ručníky. Jemně otřete každou kostru směsí koření a solí, zvláště dovnitř, posypte citronovou šťávou, nechte 15 minut. Pro měkké maso to bude více než dost.

Česnek musíte loupat a rozdrtit v lisu, dokud se neusmrtíte. Nalijte zakysanou smetanu na talíř, přidejte koření, papriku, sůl a drcený česnek, vše promíchejte. Namažte plech na pečení olejem nebo položte vrstvu fólie a kapejte olejem. V určité fázi tak bude možné ptáka zakrýt, aby se udržela šťavnatost. Každá jatečně upravená těla musí být volně promazána vařenou omáčkou a položena na plech. Pečeme při 180 stupních 40 minut. Pokud je použita fólie, můžete po 20 minutách pánev vytáhnout a zabalit ptáka. Odpařuje se tak méně aroma a šťáv.

Pečená křepelka s hořčicí a medovou marinádou

Recept slavného šéfkuchaře Gordona Ramsaye je ideální pro slavnostní stůl nebo, je-li to nutné, zapůsobit na vynikající pochoutku. Navzdory zázemí restaurace je vaření relativně jednoduché. Jsou zapotřebí následující produkty:

• dvě křepelky;
• 250 ml kuřecího masa;
• chuť s citronem;
• jeden a půl dezertní lžíce medu;
• lžička sójové omáčky;
• lžička dijonské hořčice;
• neúplná lžička sezamového oleje;
• tymián
• dvě větvičky rozmarýnu;
• lžíce olivového oleje;
• sůl;
• koření.

Křepelky musí svázat nohy a křídla lanem z přírodních vláken nebo používat dřevěné špejle.

Do pánve přidejte kuřecí vývar, přidejte tymián a vařte. Nyní je nutné ptáka spustit do něj a udržovat ho na nízkém žáru po dobu 2 minut. Je lepší dát křepelku do cedníku nebo velkého síta, aby sklo bylo přebytečné kapaliny, a poté jej otřete papírovými ručníky. Do každého ptáka vložte kůru a snítku rozmarýnu.Můžete pepř a sůl trochu.

Oblékněte se z medu, sojové omáčky, hořčice a sezamového oleje. Všichni musí být poražení a nechat vyluhovat.

Předehřejte troubu na 180 stupňů, nejlépe použijte gril nebo mikrovlnné trouby s funkcí trouby a grilu. Lehce namažte ptáky olivovým olejem a zahřejte. V následujících 20–25 minutách musíte monitorovat stav. Maso by nemělo hořet, ale je dobré hnědé a úplně uvařit. Pokud je použit gril, je třeba kostru několikrát otočit.

Po vaření vložte křepelku do hluboké misky, uvolněte nohy a křídla nebo odstraňte špejle. Vytáhněte kůru a rozmarýn a naplňte jatečně upravená těla výslednou omáčkou. Podávejte po pěti minutách, pták mírně vychladne a namočte do medovo-hořčičné omáčky.

Křepelka na jehle

To je skvělý recept na piknik nebo grilování. Navíc je to skutečné královské jídlo. Proto raději vařili hru u ruského soudu. Budou vyžadovány následující komponenty:

• tři křepelky;
• tři stroužky česneku;
• dva plátky žitného chleba;
• máslo;
• bazalka;
• černý pepř;
• koření;
• sůl;
• slanina.

Poslední přísadou je odklon od receptury, dříve používané uzené nebo solené sádlo. Dnes je však nejsnadnější získat slaninu. Můžete také experimentovat s kořením, přidávat suché směsi, kopr nebo chmel-suneli.

Jatečně upravená těla se musí umýt a vysušit papírovými ručníky. Udělejte omáčku z nasekané bazalky, strouhaného česneku a másla.

Do každého ptáka vložte jeden plátek slaniny (pokud chcete více tuku a šťavnatosti, můžete použít několik) a výslednou krémovou česnekovou omáčkou s bazalkou. Do jatečně upraveného těla se musí přidat také pepř a sůl.

Maso je velmi něžné a nevyžaduje speciální moření. Chcete-li zabránit průtoku šťáv, při montáži ptáků na špíz je střídejte s tlustými plátky žitného chleba, který pohltí vše. Pečeme, až něžně, obrátí ptáka. Je lepší nejprve nastavit kůru na vysoké teplo a pak dokončit již na nízkém uhlí. V závislosti na vaření a teplu může trvat 20–35 minut.

Smažená křepelka s cibulkou

Jedná se o jednoduchý recept, na pečení není třeba ani trouba. Tím se získá jemné, šťavnaté pečené maso. Základní ingredience:

• střední křepelka;
• jedna cibule;
• 4–5 lžíce rostlinného oleje;
• špetka suchého rozmarýnu.

Jatečně upravená těla by měla být důkladně omyta a poté vysušena papírovými ručníky. Pak musíte ptáka vyrovnat. Chcete-li to provést, musíte udělat řez podél břicha a několik řezů podél hřebene pro lepší udržení zploštělého tvaru.

Polovinu oleje je třeba smíchat s rozmarýnem, podle potřeby přidat pepř a sůl a tímto roztokem nalijte jatečně upravené tělo dovnitř a ven. Po ponechání marinátu po dobu 20 minut.

Přidejte trochu oleje a vložte křepelku do předehřáté pánve na vysokou teplotu, aby na obou stranách vytvořila lahodnou kůru. Nyní můžete snížit intenzitu zahřívání a přidat jemně nakrájenou cibuli. Obvykle stačí 15 minut smažení na nízkém žáru, aby se připravil něžný pták a získal mírně křupavou, ale již sladkou cibuli.

Voňavá křepelková polévka

Velmi voňavou a bohatou křepelkovou polévku si můžete užít s radostí i při nejtěžší dietě. Stačí jen nejdostupnější ingredience:

• jedna křepelka;
• jedna malá cibule;
• jedna mrkev;
• dvě polévkové lžíce vařené kaše z perliček;
• bobkový list;
• koření;
• sůl;
• voda - 1,5 l;
• zelené pro dekorace.

Nalijte studenou vodu do pánve a zapálte velký oheň. Dejte umyté a připravené křepelky. Při vroucí vodě se vytvoří pěna, musí být odstraněna.Poté můžete snížit teplotu a pokračovat ve vaření v režimu nízkého varu. Přidejte bobkový list, cibuli, nakrájenou na několik míst a celou mrkev. Celkový čas pro tento krok vaření je půl hodiny.

Z vývaru musíte získat cibuli a mrkev. Mrkev nakrájejte na malé kousky a přidejte na pánev. Dochutíme pepřem, solí a přidáme vařenou ovesnou kaši. Vařte dalších 5 minut a nalijte na talíře. Mimochodem, taková polévka může být doplněna bramborami, česnekem nebo plátkem papriky.

Křepelka v multicooker

Toto je nejjednodušší recept na výrobu chutných, šťavnatých a voňavých křepelek v pomalém hrnci. Nebude to příliš dietní, ale bude použita vkusná marináda majonézy. Lze jej však nahradit medem, olivou nebo smetanou. K přípravě křepelky česnekové majonézy se vyžadují tyto složky:

• tři křepelky;
• jeden brambor;
• dva stroužky česneku;
• majonéza;
• půl lžičky papriky;
• rostlinný olej;
• pepř;
• sůl.

Jatečně upravená těla by měla být velmi důkladně omyta dovnitř a ven a poté vysušena papírovými ručníky. Položte ptáky na hluboký talíř nebo misku. Pro každého vymáčkněte majonézu asi polévkovou lžíci se skluzavkou, přidejte trochu papriky, strouhaného česneku a pepře. Je ideální míchat jatečně upravená těla najednou, protože je nejsnadnější zajistit stejné množství směsi v celé dávce. Marináda musí ptáka namočit nejen zvenčí, ale také zevnitř, takže je důležité důkladně omýt každou jatečně upravenou těla. Optimální doba, po kterou je maso konzumováno se všemi příchutěmi, je asi 1 hodinu v lednici.

Jeden brambor je třeba oloupat a nakrájet na tři stejné části. Do každého nakládaného jatečně upraveného těla vložte kousek brambor. Vyzvedne šťávu a zajistí bezpečnost křepelkových aroma. Ptáka lze položit do pomalého hrnce po nalití stávajícího rostlinného oleje na dno nádoby. Nastavte režim pečení a půl hodiny můžete dělat svou vlastní věc.

Při obracení ptáka je nutné posoudit přítomnost šťáv, pokud jich je málo, nalijte 30-50 ml vody. Pak nebude pták předsušený. Po další půl hodině můžete otevřít a rozšířit voňavé křepelky s vábící pečenou krustou.

Zajímavá křepelková fakta

1. Pták má úžasný metabolismus. Dítě váží pouze 6–8 g. Během jednoho měsíce váží křepelka do 100 g a dosáhne své maximální hmotnosti ve věku dvou měsíců.
2. Domácí křepelky mají svůj rodokmen z Japonska, kde vznikly první farmy. Pak se rychle rozšířili po Asii as příchodem Evropanů se stěhovali do Ameriky. Mimochodem, moderní domácí křepelka se nazývá japonština.
3. Křepelka - jeden z hlavních kandidátů na dlouhé vesmírné mise. Dobrá ochrana vajec, rychlý růst, nízká náchylnost k chorobám, malá požadovaná oblast pro normální život - to vše přitahovalo pozornost vědců. Embrya a kuřata již navštívily vesmírné stanice. Expedice na Mars zahrnují kompaktní křepelčí farmu.
4. I ve volné přírodě létají křepelky velmi špatně. Jsou schopni migrace, ale pohybují se v extrémně nízké nadmořské výšce a pravidelně odpočívají. Lety přes jezera, průlivy a moře jsou obzvláště fatální.

Fotografie křepelčího masa