Srnčí maso: výhody a poškození těla

Jelení maso je velmi chutný a neobvyklý produkt, který si budou moci vychutnat pouze opravdoví znalci takových pochoutek. Srnčí má poměrně tuhou strukturu, takže pro získání chutných jídel musíte dodržovat některá pravidla pro vaření a ponoření masa do speciální marinády. Jeleni používají pouze produkty šetrné k životnímu prostředí, jako je mech, lišejníky, listy různých keřů. Tyto rostliny stimulují produkci kyseliny linolové v těle jedinců, která má schopnost chránit lidi před nebezpečnými účinky karcinogenních a toxických látek.

Během tepelného zpracování si zvěřina zachovává svoji původní velikost, která není charakteristická pro hovězí nebo vepřové maso. Maso tohoto zvířete je velmi populární mezi obyvateli severních oblastí Ruské federace.

Zvěř je svalová tkáň představitelů divoké fauny. Termín zahrnuje několik zvířat, jejichž maso se používá jako potravinový produkt. Patří sem jelen, srnčí a dančí. Elk také patří do této rodiny, ale jeho maso má jinou strukturu a nazývá se los.

Srnčí maso je velmi husté, neobsahuje mastné vrstvy, proto si při procesu zpracování zachovává své objemy, ale může být mírně suché. Barva je tmavě červená. Má sladkou dochuť a výraznou specifickou vůni.

Cenné je zejména sobí maso získané z mladého zvířete, které bylo loveno v první polovině podzimu. V severních oblastech jsou taková zvířata chována v průmyslových podnicích. V obchodech najdete dokonce i jelení maso.

Složení a obsah kalorií

Jelení maso se vyznačuje bohatým obsahem vitamínů a minerálů. Obsahuje složky představující skupinu B, vitamín PP, E. Z makroprvků jsou látky jako K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Mezi stopovými prvky v produktu jelena bylo ve velkém množství nalezeno železo. Obsahuje také některé mastné kyseliny.

Uzené jelení maso má více kalorií než vařené jelení maso, protože se živiny v první verzi zvyšují. Energetická hodnota produktu je pouze 155 kcal na 100 g masa. Tento obsah kalorií je způsoben vysokým obsahem proteinů, které se velmi snadno absorbují.

Díky nízkému obsahu kalorií může být produkt použit i v nabídce lidí s nadváhou, stejně jako v případě onemocnění ledvin a jater. Kromě toho je pro sportovce, kteří se snaží budovat svaly vystavením těžkých břemen, nezbytná čerstvá zvěřina.

Správné používání produktu jelenů v potravinách pomáhá snižovat riziko vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému. Pomáhá také snižovat cholesterol v krvi, čímž chrání před výskytem aterosklerózy.

Vitamín B1 jako součást masného produktu zlepšuje fungování trávicího traktu, příznivě ovlivňuje mozkové buňky a obnovuje nervový systém. Fosfor v mase zajišťuje vstřebávání vápníku, které je nezbytné pro posílení kostí, zubů a nehtů.

Zvířata se živí sobím mechem, který dává jejich masu antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.

Užitečné vlastnosti zvěřiny

Obecná výhoda

Zvěřina je vynikající proteinový produkt, ale maso mladých jedinců má užitečnější vlastnosti.Maso obyvatel lesa, které nedosáhlo věku šesti měsíců, je měkčí a snadno zpracovatelné, zatímco produkt získaný od dospělého zvířete má pevnější strukturu. Díky svému zbarvení je toto maso červenou zvěřinou.

1. Hlavní potravou jelenů je lišejník, který má schopnost odstranit parazity z lidského těla. To naznačuje, že tato zvířata nemají téměř žádné červy a jiné parazity. Proto při přípravě misky z ní není nutné důkladné tepelné zpracování. Takové maso může být bezpečně použito k získání pokrmů obsahujících syrové ingredience, jako je sushi. Maso s nízkým obsahem kalorií a bílkovin může být zahrnuto do nabídky sportovců a žen, které bojují s nadváhou.
2. Srnčí má schopnost odstranit z těla karcinogenní sloučeniny, soli těžkých kovů, toxické látky. Pravidelné používání masa ve stravě posiluje oslabenou imunitu, pomáhá bojovat proti virům, infekcím a plísním.
3. Je vědecky dokázáno, že zvěřina může člověka chránit před výskytem rakoviny. Není možné úplně zbavit se nádoru, je však zcela možné zabránit růstu metastáz.
4. Kromě toho jelení maso obsahuje antioxidanty, které zpomalují přirozený proces stárnutí. Masné výrobky také přispívají k syntéze enzymů, díky čemuž je jídlo snadněji stravitelné. Pokrmy z této pochoutky zvyšují chuť k jídlu, proto se doporučuje dávat lidem, kteří podstoupili operaci nebo infekční onemocnění.
5. Vitaminy B posilují nervovou vlákninu, což zvyšuje odolnost člověka vůči vnějším podnětům. Například vitamin B1 ve výrobku pomůže vyrovnat se s nespavostí. Vysoká koncentrace železa v takové hře umožňuje jeho použití v případě anémie z nedostatku železa.
6. Zvěřina je schopna chránit tělo před negativními účinky alkoholu a tabákových výrobků, jakož i před účinky léčby silnými drogami.
7. Kromě toho se jelení maso používá k získání prášku, který se široce používá v kosmetologii. Na základě této látky se vyrábějí krémy proti stárnutí a přípravky na ochranu proti slunci, které vyživují pokožku a chrání ji před škodlivými účinky ultrafialového záření.

Pokud je možné ve své stravě používat zvěřinové maso, neměli byste takovou příležitost odmítnout. Neustálé používání takového produktu zlepší práci celého organismu.

Pro ženy

Při neustálém používání zvěřiny se projevuje účinek produktu proti stárnutí. Z důvodu vysokého obsahu selenu, který má antioxidační účinek, stárnutí zpomaluje. Tato látka je schopna odstranit vázané volné radikály, které vedou k rakovině.

Železo v masovém složení stimuluje proces tvorby krve, zvyšuje hladinu hemoglobinu a brání rozvoji anémie. To je zvláště důležité během menopauzy.

Pro muže

Vzhledem k vysokému obsahu kalorií a výživným vlastnostem zvěřiny můžete rychle získat sílu i po náročné fyzické námaze, a to i při konzumaci malých porcí. Doporučuje se zahrnout tento masný produkt do stravy mužů dvakrát až třikrát týdně.

Zinek obsažený v jelením masu může posílit reprodukční systém u mužů. Pravidelné používání přípravku zlepšuje kvalitu spermií a zabraňuje rozvoji prostatitidy.

Obyvatelé severních oblastí věří, že zvěřina je velmi prospěšná pro zdraví mužů, protože má schopnost stimulovat uvolňování testosteronu a zlepšit erekci. Také, severní národy používají jelení maso jako přirozený a bezpečný afrodiziakum.

Během těhotenství

Jatečně upravené maso s vysokým obsahem bílkovin může ve střevech způsobit zácpu a tvorbu plynu, takže byste ho během těhotenství neměli jíst, pokud žena tento produkt ve své stravě dříve nepoužila. Pokud byla jídla na bázi zvěřiny v nabídce těhotné ženy dříve, neexistují žádné kontraindikace pro její použití.

Při kojení

Zavádění zvěřiny do stravy kojící ženy by mělo být v malých porcích, počínaje okamžikem, kdy je dítě ve věku dvou až tří měsíců. Po prvním použití je důležité sledovat stav dítěte, aby se včas objevila alergická reakce.

Pro děti

Mnoho matek se zajímá, v jakém věku je možné do dětské výživy vnést jelen maso. Pro severní národy je to známý produkt, i když v poslední době se popularita tohoto druhu masa začala všude zvyšovat. Zvěřina je velmi užitečný produkt, takže jej můžete dát dítěti ještě dříve než hovězí a vepřové maso. Takové maso je mnohem lépe absorbováno ve srovnání s jinými odrůdami.

Začněte tím, že dáte dítěti jen malou část, abyste zjistili, jak jeho tělo bude reagovat na novou složku a jak předcházet potížím s trávením.

Při hubnutí

Není žádným tajemstvím, že pro hubnutí a zbavení se nadváhy je nutné používat co nejméně mastných potravin, protože obsah kalorií v těchto pokrmech je několikrát vyšší než energetická hodnota potravin bohatých na bílkoviny a uhlohydráty. Zvěřina se liší od ostatních druhů masa ve složení, neobsahuje prakticky žádný tuk. To vám umožní používat produkt při pozorování různých diet.

Zvěřina v medicíně

Přípravky na bázi jeleního masa mají schopnost stimulovat střeva, zároveň nasycují tělo užitečnými prvky a potlačují pocit hladu. Při použití tohoto produktu v potravinách bude možné se vyhnout přejídání, které se stává příčinou přibývání na váze. Bohaté složení masa také pomáhá urychlit metabolické procesy, které se v těle provádějí. Léky ze zvěřiny se běžně používají k léčbě různých onemocnění. Používají se při léčbě onemocnění jater, kardiovaskulárního systému, ledvin a plic. Zvěř má také diuretický a antipyretický účinek.

Z tohoto produktu se získávají léky, které jsou schopny chránit tělo před karcinogeny, aktivovat funkce reprodukčního systému a obnovit erekci, stimulovat proces tvorby krve. Přípravky zvěřiny kromě toho vyživují tělo, nasycují jej užitečnými prvky, zlepšují stav pleti, tónují.

Přípravky od mladých jedinců se vyrábějí ve formě prášku. Četné vědecké studie prokázaly, že tento produkt obsahuje mnoho biologicky aktivních látek.

Škody a kontraindikace

Často se stává, že čím užitečnější je konkrétní produkt, tím větší jsou omezení jeho použití. To není typické pro zvěřinu, ale stále existují určitá omezení týkající se jejího použití ve výživě.

Kontraindikace konzumace jelení pochoutky jsou následující nemoci:

• dnavá artritida;
• chronické selhání ledvin;
• ledvinové kameny.

Je to dáno pouze skutečností, že u těchto patologií je indikována strava s nízkým obsahem proteinové složky.

Dalším omezením je diagnóza hemochromatózy, což je nadbytek železa v krvi. Zvěřina obsahuje velké množství této látky a může zhoršit stav Parkinsonovy choroby.

Pokud byly operace provedeny na zažívacím traktu, měli byste také dočasně opustit takovou hru. V tomto stavu může být masný produkt velmi obtížný.

Individuální nesnášenlivost jeleního masa se projevuje těžkostí v žaludku, plynem ve střevech, kolickým a trávicím podrážděním.Stejné příznaky se mohou objevit, pokud je maso konzumováno pozdě večer, krátce před spaním.

Byly provedeny studie, které prokázaly, že nekontrolovaná konzumace červených druhů masových pochoutek (obvykle dvakrát až třikrát týdně) může způsobit rozvoj rakoviny v tlustém střevě.

Jak vybrat a uložit zvěřinové maso

Při nákupu byste měli věnovat pozornost některým nuancím.

1. Čerstvé, chlazené suroviny jsou odolné. Když na něj zatlačíte prstem, rychle zaujme svůj předchozí tvar bez deformace. Mladý produkt má jemnou strukturu, zatímco maso dospělých zvířat má tvrdší a pevnější strukturu.
2. Čerstvé zvěřiny by měly mít maso tmavě červené barvy, připomínající řepu. Povrch čerstvého kusu je mírně vlhký, ale nelepivý. Můžete to zkontrolovat pomocí běžného papírového ručníku.
3. Jelení maso by nemělo být pohmožděno ani pohmožděno. Zmrazené jídlo by nemělo být zakryto kousky ledu. To naznačuje, že produkt byl opakovaně zmrazen.
4. Srnčí maso nemá téměř žádný tuk, takže přítomnost mastných žil a vrstev by měla upozornit.
5. Každá část jatečně upraveného těla se používá pro různé kategorie pokrmů. Například, pokud musíte péct maso v troubě, smažit nebo vařit, je pro tyto účely vhodná bedra nebo svíčková. Pokud plánujete použít zvěřinu na výrobu polévky nebo jiného jídla na základě vývaru, můžete si koupit zbytek zvířete. Pro pečení je vhodná spodní část šunky. V tomto případě by se vaření mělo provádět při nízkých teplotách po dlouhou dobu. Potom bude jídlo jemné.
6. Lepivý film na povrchu masa naznačuje, že produkt je zkažený. Cizí pachy nejsou povoleny. Jemnost jelena má specifický a dokonce štiplavý zápach, ale stále voní masem.

Chuť zvěřiny se nemění v závislosti na tom, zda je čerstvé maso nebo je rozmrazeno. Hlavní věcí v tomto oboru je vyloučit opakované zmrazení lahůdek. Takový produkt se rychle zhoršuje.

Pro skladování byste si měli vybrat husté balení ve formě přilnavé fólie nebo fólie. Při skladování v lednici musí být maso umístěno na spodní polici. Pro prodloužení trvanlivosti takové pochoutky se doporučuje vařit marinádu a ponořit do ní maso. K tomu stačí smíchat sůl s kořením a přidat je do vody.

Nedoporučuje se skladovat takové maso v otevřené formě, protože se z něj může vypařit veškerá vlhkost. Ztuhne a brzy se zhorší.

Stejně jako jiné druhy masa by i jelení pochoutka neměla být před uskladněním omyta. Takovou pochoutku nelze znovu zmrazit.

Chlazené maso lze skladovat v lednici po dobu několika dnů, pokud není zamýšleno použití v následujících dnech, je lepší jej umístit do mrazničky. Zde lze zvěřinu uložit na měsíc. V marinádě může maso ležet v lednici po dobu jednoho týdne.

Jak vařit zvěřinu: recepty

Marináda

Tato pochoutka je důležitá pro správné vaření. Musíte si uvědomit, že produkt vyžaduje předběžné ponoření do marinády. To poskytne měkčí maso bez štiplavého zápachu, což je pro některé lidi nepříjemné. Chcete-li to provést, brousit. Pro marinádu můžete použít následující recept. Do misky přidejte 100 ml octa a olivového oleje, hlavu nakrájeného česneku, jednu lžičku hořčice a směs ochucte bazalkou a oregánem.

Pokud je chuť produktu z jeleního masa nepříjemná, můžete si připravit marinádu z citrusových plodů. Maskují specifickou vůni a činí maso chutnější. V tomto případě dostanete jídlo, které osloví i ty nejnáročnější hosty.

Chcete-li připravit marinádu, můžete smíchat 100 ml limetové šťávy a stejné množství olivového oleje, přidejte nasekanou petrželku, zelené chilli papričky a lžičku mletého kmínu.

Pokud je to možné, doporučuje se pečenou zvěř odmítnout, upřednostňovat dušení nebo pečení v troubě. Zachová tak užitečnější komponenty.

Chcete-li získat zvěřinu, měli byste použít jiný typ tuku, abyste jej ochutnali. K vaření můžete použít máslo nebo rostlinný olej. Před namazáním kousků masného výrobku tukem se doporučuje malé kousky. Do nich lze dokonce umístit i tenké plátky sádla. Takže maso bude šťavnatější.

Hotové jídlo se nejlépe podává tradičně - s omáčkou z lesních plodů, která zdůrazní vůni masných výrobků. Od nápojů po takovou hru můžete použít červené víno.

Řízečky

K přípravě řízků budete potřebovat kilogram jeleního masa, kousek bílého chleba, dvě slepičí vejce, strouhanku a sůl a pepř. Namočený chléb v mléce by měl být kombinován s mletým masem, do něj mlátit vejce a kořenit. Doporučuje se maso převrátit dvakrát mlýnkem na maso. Mleté maso musí být několikrát odpuzeno a házeno silou do misky nebo na desku.

Z výsledné hmoty je nutné vytvořit kotlety a pak je převrátit strouhankou. Smažte, dokud zlatohnědá. To je nezbytné, aby se kotlety v troubě nerozpadly. Poté je pečte 15-20 minut při teplotě 200 stupňů. Připravenost lze posoudit přidělenou šťávou. Je vhodné ozdobit hotové jídlo bylinkami. Takové zvěřinové řízečky budou vynikajícím jídlem pro každodenní a slavnostní stůl. Můžete jim sloužit se zakysanou smetanou.

Grilování

V současné době existuje mnoho možností vaření jídla, jako je grilování. A někteří z nich překvapí svými složitými komponenty. K vaření kebabu tak chutného masa můžete použít jednoduchý a cenově dostupný recept.

Z ingrediencí budete potřebovat maso samotné, pár cibule, 4 polévkové lžíce vinného octa, tymián, šťávu ze dvou pomerančů, pár sladkých a kyselých jablek a koření. Měl by se umýt kilogram masa, oříznout film a všechny žíly. Poté musí být zvěřina nakrájena na malé kousky, sůl, pepř a uložena do nádoby. Cibuli nakrájejte na kroužky a přidejte do masa. Poté maso promíchejte se zbývajícími ingrediencemi a nechte marinovat 10-12 hodin. Po uplynutí této doby maso navlékneme na špejle, střídavě s jablky. Zbývá jen poslat obrobek do ohně a smažit asi 20 minut.

Polévka

Chcete-li připravit polévku z jeleního masa, musíte připravit následující složky: 1 kilogram masa, dvě cibule, jednu mrkev, několik bobkových listů a koření, pět brambor, dvě rajčata, červený rybíz, zelení a zakysanou smetanu.

Opláchněte maso, nalijte studenou vodu a vařte jednu hodinu. Poté přidejte koření, cibuli, nakrájené na čtyři části a mrkev. Vařte dalších 90 minut. Po uplynutí této doby musí být zvěřina odstraněna a zbývající vývar zfiltrován. Pokud je to žádoucí, oddělte maso od semen, nakrájejte na malé kousky a ponořte je zpět do kapaliny. Poté přidejte brambory nakrájené na kostičky. Zatímco se vaří, musí se jedna cibule smažit na pánvi s olejem a přidat k tomu nakrájené rajče. Dušená zelenina by měla být součástí polévky. Před podáváním můžete misku ozdobit bylinkami a bobulemi. Pokud přidáte zakysanou smetanu, bude to velmi chutné.

Mohou muslimové jíst zvěřinu

Zvěřina je docela vzácný druh masného produktu na stole. Proto se lidé, kteří hlásají islám, často ptají, zda mohou použít tento typ produktu.Islám nezakazuje konzumaci masa z takových divokých zvířat, jako jsou jeleni, divoké kozy, zajíci, lišky.

Je možné zvířatům dát zvěřinové maso?

Jelení maso je zdravý produkt, je výživné. Je méně mastný než hovězí. Takový masný produkt je pro psy tou nejlepší odrůdou. Vzhledem k tomu, že patří k pochoutkám, má poměrně vysoké náklady, jen málo z nich bude moci krmit domácí mazlíčky jelením masem, ale pokud má majitel ráda lov, nebudou problémy.

Je možné dát psovi zvěřinu ve zvařené formě, ale je lepší použít surový produkt, protože obsahuje mnohem více bílkovin. Žaludek zvířete je také schopen trávit syrové maso. Žaludeční šťáva neutralizuje bakterie obsažené v masném výrobku.

Mnoho chovatelů psů krmí své domácí mazlíčky surovým masem nebo produktem předem ošetřeným vroucí vodou. Štěňatům mohou být podávána zvěřina od dvou měsíců věku, dvakrát týdně. Současně by mělo být maso rozdrceno do stavu mletého masa. Od tří měsíců můžete místo drobného masa dát maso nakrájené na malé kousky.

Fotografie zvěřiny