Quelle est la différence entre les œufs blancs et bruns

Les étagères des magasins et des marchés fermiers sont aujourd'hui remplies d'œufs de différentes variétés: il y en a blanc, marron, rouge, vert, bleu et même tacheté. Et ce n'est que du poulet!

De toute cette diversité, nous sommes habitués à deux variétés: le blanc et le marron. Cependant, de nombreuses personnes sont dominées par les préjugés lorsqu'il s'agit de choisir des œufs de poule. Certaines personnes pensent que les œufs bruns sont «plus sains» ou «plus sains» pour le corps, tandis que pour d'autres, les œufs blancs sont meilleurs ou tout simplement plus savoureux. Il existe également un mythe commun concernant certains avantages exceptionnels du produit brun et son effet positif sur le corps, qui est en grande partie dû à son coût plus élevé sur le marché.

Eh bien, voyons si c'est le cas, et y a-t-il des différences constructives entre deux types d'œufs différents, ou est-ce juste une autre tromperie des commerçants?

Informations générales et mythes

Les œufs de poule, comme l'un des produits les plus répandus, sont également restés un sujet de débat constant pendant des siècles. Blanc ou marron? Qu'est-ce que c'est: une bombe de cholestérol ou une source de nutriments? Presque tout le monde a sa propre opinion sur cette question. Mais le fait demeure - en moyenne, un adulte mange aujourd'hui environ 230 œufs par an. Sans parler de l'augmentation de la consommation d'ovoproduits pendant les vacances, lorsque les œufs sont principalement utilisés pour la cuisson.

Pendant longtemps, les œufs de poule ont eu une réputation négative: cholestérol, calories supplémentaires, dioxine, puis salmonelle. Néanmoins, ils contiennent un ensemble complet de vitamines et minéraux utiles, de l'iode, des protéines de haute qualité et de la lécithine, qui améliorent la mémoire et renforcent le corps. En raison du cholestérol, qui est présent exclusivement dans le jaune, les experts ne recommandent pas de consommer plus de trois œufs par semaine. Cependant, le corps d'une personne en bonne santé maintient le niveau de cholestérol à un niveau normal, quel que soit le volume de consommation de ce produit.

On pense que le jaune jaune foncé est plus saturé de nutriments. La couleur du jaune varie du jaune clair à l'orange foncé, selon ce que mange le poulet. Cependant, cela n'affecte pas le goût, la fraîcheur, la valeur nutritive ou la qualité du produit. Le jaune foncé est apprécié par le consommateur ci-dessus simplement en raison de stéréotypes, de sorte que les fabricants influencent parfois artificiellement la production d'œufs avec du jaune brun en mélangeant des colorants naturels (les soi-disant caroténoïdes) dans la nourriture pour oiseaux.

La couleur naturelle de la coquille dépend en grande partie du génotype. Les œufs peuvent être verdâtres, voire bleus, selon le pigment provenant des glandes spéciales du poulet. Le nom du principal pigment de la coquille brune est la protoporphyrine IX.

Comme déjà indiqué, la saturation de l'œuf en pigment dépend de la race. Par exemple, un oiseau leggorn blanc de plumage blanc porte des œufs blancs, un Plymutrok - brun. Il existe des races qui diffèrent par leurs couleurs d'origine et portent des œufs de couleurs bleues, verdâtres et roses. Il s'agit par exemple de l'araucana et de l'ameraucana. Il n'y a rien d'inhabituel à cela.

Selon une étude de l'Université de Pennsylvanie, les œufs de différentes couleurs contiennent la même quantité de nutriments. Un gros œuf contient en moyenne 72 calories, 6,29 g de protéines, 4,97 g de lipides, 212 mg de cholestérol et 125,5 mg de choline, quelle que soit la couleur de sa coquille.Ils contiennent également une quantité importante de vitamine A, D, E, B-6, B-12, acide folique, thiamine, riboflavine, calcium, potassium, phosphore, magnésium, fer et zinc. De plus, il n'a pas été prouvé qu'il y avait une différence de goût et de qualité.

Ainsi, dans cette bataille d'oeufs blancs contre marron, il n'y a pas de vainqueur. La seule vraie différence entre eux est leur prix, car les coquilles brunes ont toujours été de plus grande valeur. En fait, la couleur de l'œuf n'affecte pas la valeur nutritionnelle, la qualité, le goût, les caractéristiques des aliments préparés à partir de celui-ci ni l'épaisseur de la coquille.

Pourquoi les œufs bruns sont-ils plus chers que les blancs?

Nous revenons à la question initiale - pourquoi ces variétés d'oeufs sont-elles toujours tarifées différemment, malgré le fait que même le consommateur n'a pas pu trouver les différences entre le produit qui lui est proposé. La réponse est simple: elle est liée au poids de l'oiseau. Les races blanches ont toujours un corps plus petit que les brunes. Par exemple, la race de poulet Russkaya Belaya, élevée en URSS et pondant des œufs avec des œufs blancs, a une taille moyenne de 1,3 kilogramme. En revanche, le poids moyen du poulet brun foncé Loman Brown, pondant des œufs de couleur marron clair, atteint deux kilogrammes.

Les œufs bruns sont plus chers non seulement parce qu'ils ont l'air plus naturels et «rustiques» (bien que cette perception des gens contribue à leur désir d'acheter des œufs bruns tout d'abord, ce que les commerçants utilisent).

Les testicules de couleur brune sont plus chers à produire, car les oiseaux qui les pondent nécessitent des conditions de détention plus graves en raison respectivement de volumes corporels plus importants et de coûts de nourriture plus élevés. La complexité du travail avec ces races est que les éleveurs doivent trouver un équilibre entre le coût de l'alimentation et le nombre d'œufs reçus, sans laisser de signe négatif.

Ces coûts supplémentaires sont transférés au consommateur. Bien qu'il soit moins coûteux de cultiver des poulets blancs producteurs d'œufs, les œufs bruns continuent de bien se vendre, c'est pourquoi les agriculteurs élèvent encore un grand nombre d'oiseaux.

Les bienfaits des œufs bruns

Il y a un mythe selon lequel les œufs bruns ont plus de protéines, ils sont plus savoureux, plus sains et juste plus naturels que le blanc. Cependant, même s'il y a une part de vérité, cela n'a rien à voir avec la couleur de la coquille elle-même (parfois les œufs bruns contiennent plus d'acides gras oméga-3, mais en si petites quantités que cela n'a aucun effet sur le corps).

Si vous creusez un peu plus profondément, vous pouvez comprendre que tout se résume aux méthodes d'élevage des poulets. La couleur de la coquille et du jaune de l'œuf est largement influencée par le régime alimentaire sur lequel l'oiseau est assis. Si vous nourrissiez un poulet, pondant des œufs blancs, et son «partenaire», pondant brun, avec la même nourriture dans les mêmes conditions, alors, en ouvrant la coquille, vous ne verriez probablement aucune différence.

C'est intéressant! Où pensez-vous que les œufs sont mieux conservés? La réponse vous surprendra: elle est décidée par les lois de votre pays de résidence. Par exemple, selon la loi japonaise, australienne et américaine, tous les œufs vendus doivent être lavés. Les œufs pelés sont mieux protégés du parasite salmonelle, mais ils perdent la couche de cire naturelle située à la surface de la coquille et servent de protection contre les micro-organismes. Ainsi, tous les œufs lavés, conformément aux lois de ces pays, doivent être conservés au réfrigérateur.

Quels poulets pondent des œufs bruns et lesquels

La couleur des œufs dépend du soi-disant disque d'oreille (une petite partie de la peau sur la tête - "lobes d'oreille") du poulet, et non de la couleur du plumage. Les lobes d'oreille blancs indiquent des œufs blancs, rouges, respectivement brun moyen.

À l'exception de la couleur de la coquille, il n'y a pas de différence entre les œufs blancs et bruns. Même leurs propriétés culinaires sont les mêmes.

Un œuf blanc a les mêmes nutriments et vitamines qu'un œuf brun. Il se compose de 75% d'eau, 12% de protéines et de matières grasses, ainsi que 1% de sels minéraux et de vitamines. L'œuf contient des nutriments de haute qualité sous une forme particulièrement concentrée.

Cependant, malgré cela, la couleur finale des œufs dépend également des conditions de vie de l'oiseau.

La taille et le poids des œufs dépendent de l'âge des poulets. Plus le poulet est âgé, plus ses œufs sont gros et donc lourds.

Taille moyenne des œufs:

• S: jusqu'à 53 g.
• M: 53–63 g.
• L: 63–73 g.
• XL: environ 73 g.

Est-il vrai qu'un oiseau brun aura des œufs bruns

Non, il n'y a aucun lien entre le plumage et la couleur des œufs. Afin de tirer une conclusion sur la couleur de la coquille en apparence des poulets, vous devez regarder de plus près. À savoir, regardez la peau au-dessus des oreilles, les lobes d'oreille. S'ils sont blancs, les œufs seront blancs. Si les lobes d'oreilles sont rouges, la coquille sera brune.

Les œufs bruns sont-ils plus sains que les blancs?

Les œufs ne sont pas différents dans la composition nutritive. Le fait que les gens préfèrent principalement acheter des bruns est principalement dû à l'habitude des consommateurs qui croient qu'un tel produit est plus sain ou nutritif.

Néanmoins, dans l'ancien temps, ce mythe était justifié. Les œufs bruns étaient initialement considérés comme un véritable produit naturel, car les poulets bruns étaient élevés et nourris avec des produits biologiques plus sains. Les œufs blancs, au contraire, étaient fabriqués dans des conditions de production dans de grandes exploitations avicoles. Parallèlement, pendant de nombreuses années, ces élevages de volailles ont acquis des oiseaux bruns, vendant des œufs bruns «naturels». Cependant, étant donné que les conditions de production de ces oiseaux n'ont bientôt pas différé, entre les œufs de différentes couleurs, il n'y avait pas de différence. Néanmoins, le mythe s'est avéré stable, beaucoup de gens considèrent toujours les bruns plus sains et naturels que les blancs.

Ainsi, les gens conservent toujours l'ancien stéréotype, le nourrissant ainsi davantage et lui donnant vie. L'aviculture conserve également ce stéréotype en raison de ses bénéfices, vendant principalement des œufs bruns et du blanc, partant principalement pour les boulangeries, les grandes cuisines et les denrées alimentaires. Au total, environ six œufs sur dix vendus en Russie sont bruns. Une situation similaire est observée dans de nombreux pays européens, comme la Pologne ou l'Allemagne. En revanche, dans de nombreux pays scandinaves, tout est différent: les acheteurs préfèrent les œufs blancs. Cependant, à Pâques, les ventes d'oeufs blancs augmentent dans tous les pays européens, car elles sont plus faciles à peindre.

Réponse du professeur

Quelle est la vraie différence entre les œufs blancs et bruns? La réponse à la question est connue de Ronald Stubendorf, un ingénieur agronome certifié qui travaille à la ferme avicole depuis plus de quatre ans.

La différence réside dans la pigmentation de la coquille. La couleur dépend de la race du poulet. Certains pondent des œufs bruns, d'autres blancs. Il existe même des races de poulet avec des œufs verts. Au goût, peu importe que ce soit un œuf blanc ou brun. Cela a été prouvé à plusieurs reprises par des dégustations à l'aveugle. De plus, en termes de contenu en nutriments, les produits ne sont pas différents non plus. Cependant, les coquilles brunes sont considérées comme légèrement plus rigides. Les grandes entreprises préfèrent les œufs blancs, car ils sont mieux éclairés et ils sont plus faciles à détecter les fissures ou les ecchymoses.

Outre le facteur nutritionnel, il existe de nombreux mythes sur les œufs bruns et blancs. Par exemple, la coquille de la première est structurellement plus complexe que la seconde, et le jaune d'un œuf brun a une couleur plus saturée que celle du blanc. Cependant, il n'y a aucune preuve scientifique pour ces allégations.En effet, les jeunes oiseaux pondent des œufs avec une coquille plus dure, tandis que les aliments utilisés par les oiseaux peuvent contenir des substances qui changent la couleur du jaune. Cependant, ces faits n'ont rien à voir avec le type d'oeuf.