Рапично масло: ползи за здравето и вреди

Рапичното масло е една от разновидностите на растителни мазнини, произведени в индустриален мащаб. Получава се от семето на растение, наречено рапица. Дълго време се смяташе, че рапичното масло има вредни свойства, затова намери приложение само в областта на техниката. Използван е като смазка или гориво за тела.

Днес обхватът на техническото приложение на представеното масло се разшири значително, от него се прави сапун, използва се както в текстилната, така и в кожената промишленост, той служи като основа за производството на изсушаващи масла и разредители за маслени бои. В допълнение, рапичното масло се използва в металургията, както и в химическата промишленост.

Гастрономичните свойства и ценният химичен състав станаха причина за използването на този продукт в готвенето, докато производството му се увеличава годишно. Рапичното масло е най-широко използвано на хранителните пазари в Америка, както и в Европа. В Канада производството на тази седмица за палачинки надхвърля всички алтернативи.

От какво се прави рапичното масло

Рапичното масло се пресова от семената на кръстоцветната култура, наречена рапица. Това е едногодишно тревисто растение, свързано със зелето. Първото споменаване на тази култура датира от повече от 4 хилядолетие пр.н.е. на брега на Средиземно море. Растението цъфти в едри цветя с голямо количество нектар, което ви позволява да организирате сезонното събиране на мед от рапица. Технологията за производство на рапично масло включва пресоване на семената или тяхното извличане.

видове

Нивото на качество и методите, използвани при преработката, определят вида на рапичното масло, от които има само два. Това е рафинирано или недезодорирано (или нерафинирано) масло. При производството на тези продукти масовата част на еруковата киселина, която не трябва да надвишава 5%, подлежи на задължителен контрол. В този случай рапичното масло се счита за напълно безопасен хранителен продукт, който не е в състояние да навреди на човешкото здраве.

Състав и съдържание на калории

Рапичното масло се характеризира с балансирано съдържание на мастни киселини и за разлика от другите се характеризира с най-малкото им количество в състава. Мастните киселини съдържат следния процент:

• ненаситени - 66%;
• наситен - 6%;
• полиненаситени - 27%.

В допълнение, витамин Е и група каротеноиди са включени в рапичното масло. Съдържанието на опасна ерукова киселина се намалява успешно с помощта на съвременни технологии до 1% от общия състав за получаване на името - нулев рапица или до 0,1% за получаването на името - двойно нула рапица. Процентът на други мастни киселини е представен от следния списък:

• миристина - 0,2;
• палмитичен - 2,5;
• палмитолеичен - 0,6;
• стеаринова - 3;
• олеинова - 51;
• линолова - 15;
• линоленова - 5;
• фъстъци - 0,2;
• гондион - 0,1;
• ейкозадиен - 0,1;
• бехеник - 0,6;
• докозадиен - 0,1;
• лигноцерична - 0,3;
• селахолеичен - 0,4,

Енергийната стойност на продукта се измерва в 899 килокалории, съдържащи се на всеки 100 g тегло. Съставът се образува от 0,1% вода и 99,9% мазнини. В допълнение, 100 g от това масло съдържа 18,9 mg витамин Е и 2 mg фосфор.

Полезни свойства на рапичното масло

Обща полза

Разнообразният състав на мастни киселини и широката гама от полезни свойства доведоха до факта, че маслото от рапица получи прякор северната маслина и придоби широко разпространение. Той е богат източник на мазнини за тялото, които служат не само като структурен материал за образуването на клетки, но и като енергиен компонент.

В допълнение, мазнините допринасят за създаването на защитна бариера, която предпазва както от механични повреди, така и от хипотермия на различни органи, а също така предотвратява дехидратацията на тъканите. В допълнение, мазнините са необходими за осигуряване на нормалното функциониране на имунната и сърдечно-съдовата система, участват в репродуктивната функция.

Олеиновата киселина, съдържаща се в рапичното масло, принадлежи към мононенаситената група и участва активно в метаболизма на холестерола. Линолевата и линоленова киселина не се произвеждат от човешкото тяло, но са необходими като материал, който образува клетъчните мембрани и подобрява съдовата пластичност.

Полезните свойства на рапичното масло могат да бъдат представени като следния списък:

• участва в метаболизма на холестерола, което намалява риска от атеросклероза;
• повишава еластичността на кръвоносните съдове, намалява вероятността от образуване на кръвни съсиреци;
• стимулира активността на имунната система на клетъчно ниво;
• предотвратява развитието на остеопороза;
• увеличава мозъчната активност;
• подобрява чувствителността на зрителния нерв;
• различава се в бактерицидно действие;
• намалява активността на възпалителните процеси;
• увеличава скоростта на процесите на регенерация;
• стимулира синтеза на хормони, които могат да потиснат апетита;
• увеличава скоростта на метаболизма;
• активира метаболизма, предотвратявайки образуването на мастни натрупвания в черния дроб;
• участва в синтеза на протеини;
• тонизира мускулната тъкан и подобрява еластичността на кожата;
• се бори срещу окислителните процеси, забавя стареенето на тъканите;
• предотвратява образуването на тумори.

Олеиновата киселина, която е част от рапичното масло, е устойчива на топлина, което елиминира появата на вредни канцерогени. Това ви позволява да използвате продукта, когато пържите различни ястия.

За жените

Специалистите са установили, че рапичното масло съдържа елемент, идентичен на женския хормон, който активно противодейства на раковите клетки. Половият хормон естрадиол се произвежда в женското тяло в началото на менструалния цикъл, когато яйцеклетката напусне яйчника и е отговорна за нормалното състояние на репродуктивната функция. През този период женската кожа е особено еластична и в очите се наблюдава блясък. Изследване в Сан Франциско през втората половина на 2008 г. установи, че жените, които използват рапично масло, са по-малко склонни да страдат от заболяване като рак на гърдата.

За мъже

Оказва се, че рапичното масло е доста противоречив продукт за мъжкото тяло. Много полезни качества, като способността за укрепване на кръвоносните съдове, понижаване на холестерола, повишаване на мозъчната активност и предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци, допринасят за цялостното укрепване на организма. Въпреки това, високото съдържание на женски хормон в маслото може да причини негативни последици.

Това обстоятелство е в състояние да разклати хормоналния баланс, което със сигурност ще отслаби здравето на мъжете. Резултатът от това действие ще бъде отслабване на потентността и намаляване на качествения състав на семенната течност. Поради тази причина мъжете се съветват да се въздържат от системната консумация на този продукт, защото рискът от отслабване на сексуалната функция е много сериозен аргумент.

По време на бременност

Бременните жени се съветват да обърнат особено внимание на полезните свойства на рапичното масло. Мастните киселини имат голяма стойност, участват в процесите на формиране на структурата на мозъка в развиващ се плод. В допълнение, съставът на представеното масло намалява вероятността от преждевременно раждане. Плюс това бъдещите майки се нуждаят от витамини А и Е, които осигуряват стабилен хормонален баланс и се съдържат в рапичното масло. Този продукт е в препоръчителните списъци по време на бременност.

При кърмене

По време на кърменето кърмещите майки се препоръчват да консумират 1 супена лъжица. рапично масло на ден. Продуктът допринася за обогатяването на майчиното мляко с полезни елементи, които осигуряват на тялото на бебето лесно абсорбира енергия. Освен това химическият състав на рапичното масло осигурява необходимите вещества за формирането на бързо растящ мозък.

За деца

Рапицата е култура, която се отглежда изкуствено чрез кръстосване на зеле с рапица. Поради това се счита за генетично модифициран продукт, използването на който не се препоръчва от много експерти. Това предизвиква негативно отношение към рапичното масло, особено в детските диети. Но цялата тайна е, че вредността на този продукт се състои във високото съдържание на ерукова киселина, която се отделя слабо от тялото и може да се натрупа там.

Благодарение на развитието на генетичните инженери беше възможно да се разработят нови сортове, в които съдържанието на вредния компонент се намалява с порядък. Новото качество позволи използването на рапично масло в хранително-вкусовата промишленост, премахвайки опасността от употреба дори в детските диети.

При отслабване

Едно от полезните качества на маслото от рапица е нормализирането на метаболизма в организма. В допълнение, този продукт понижава холестерола и насърчава извеждането на токсините от тялото, което е много полезно в процеса на отслабване. Освен всичко друго, рапичното масло е високо смилаемо, което прави присъствието му желателно в много диети. Способността да неутрализира токсините прави продукта незаменим инструмент при хранителни отравяния.

Ползите и вредите от рапичното масло в детската храна

Възможността за използване на масло от рапица в храната за бебета е горещо дискутирана тема в научната общност. Въпреки това, придобивайки смеси в отделите за детска храна, в състава, представен на опаковката, често може да се намери присъствието на този продукт. Експертите все още не са стигнали до еднозначен извод по този въпрос, така че си струва да разгледаме подробно характеристиките на рапичното масло.

Полезни свойства

Рапичното масло има високо съдържание на алфа линолова киселина. В сравнение с други растителни мазнини, този елемент има полезни качества както за възрастни, така и за деца. Като процент съдържанието му се измерва на 11%, което е с 3% по-високо от соевото масло. Междувременно тази киселина повишава метаболитната скорост, стимулира регенерацията на кожата и повишава нейната еластичност. Освен това алфа-линолова киселина има засилващ ефект върху имунната система на децата, понижава холестерола и инхибира развитието на възпалителни процеси.

В допълнение, рапичното масло съдържа някои мастни киселини, които могат да бъдат намерени изключително в кърмата, което прави този продукт уникален за бебешката храна. Също така полезните качества включват съдържанието на витамини А, D и Е, които са необходими за развиващия се организъм.

Витамин А насърчава растежа на костите и подобрява зрението, D служи като профилактично средство срещу заболяване като рахит, допринася за правилното формиране на костната структура и пропорционалното развитие на скелета. Витамин Е е необходим за здравословното формиране на състава на ноктите и косата, а също така развива контрактилен рефлекс в мускулите. В допълнение, рапичното масло се абсорбира перфектно, което се сравнява благоприятно с други растителни мазнини.

Вредни качества

Вредата от рапичното масло се дължи на съдържанието на ерукова киселина, което е доказано в миналото. Поради тази причина до определено време маслото от рапица не е разрешено в състава на бебешката храна. Посочената киселина се усвоява много бавно, което допринася за нейното натрупване в организма. Този елемент има отрицателен ефект върху детската пикочо-полова система, което може да повлияе на последващото развитие на сексуалната функция.

Освен това еруковата киселина забавя процеса на растеж, което може да потисне етапите на развитие на тялото на детето, има отрицателен ефект върху сърдечния мускул, запълвайки тъканите с мастни слоеве, вместо да свързва влакна. С течение на времето ефектът на еруковата киселина върху човешкото тяло е изучен подробно. В резултат на изследванията експерти от цял ​​свят се съгласиха, че съдържание, което не надвишава 3,1% от общия киселинен състав, може да се счита за безобидно за организма.

В допълнение, рапичното масло, преди да влезе в състава на групата продукти, се подлага на химическа обработка за отстраняване на вредни компоненти. Това могат да бъдат процеси на рафиниране или обезмасляване, които се извършват с помощта на хексан при високи температури.

Използването на хексан, парите на който имат наркотичен ефект, в технологията за пречистване не допринася за популяризирането на това масло като част от детската храна. Ако обаче избраната смес за бебето съдържа рапично масло, можете да проверите на уебсайта на производителя как да го почистите. Студеното пресоване не е свързано с използването на съмнителни химични компоненти.

Струва си да се помни, че рапичното масло може да провокира алергични реакции, особено при деца, предразположени към такива разстройства. В този случай родителите трябва да наблюдават реакцията на тялото на детето и ако се прояви нежеланият ефект, изключете патогена от диетата. В допълнение, храненето с рапично масло не се препоръчва за деца на възраст под една година, особено ако страдат от чревно разстройство или хронична диария. Възможна е и индивидуална непоносимост към този продукт.

Медицинска употреба

Полезните качества на рапичното масло са намерили своето приложение и в медицината, където се използва като допълнителен компонент в различни препарати. Продуктът е широко използван в рецептите на традиционната медицина, лекува редица заболявания и допринася за цялостното укрепване на организма:

1. За повишаване на имунитета се препоръчва да се приема 3-4 ч.л сутрин на празен стомах масло.
2. За неутрализиране на болката в ставите се използва специален компрес - фланелът се импрегнира с нагрято масло и се прилага за 2 часа върху засегнатата област, обвита с пластмасова обвивка.
3. За облекчаване на възпалението, с изгаряния и ожулвания, повредените места се смазват с масло от рапица, като процедурата се повтаря няколко пъти на ден.

Рапичното масло се използва и в състав, който може да попълни силата в организма. За да направите това, подгответе специален състав, с който те се къпят. Тази процедура е много полезна след силни физически натоварвания. Терапевтичният състав включва 50 g морска сол, 2 супени лъжици. рапично масло, 1 чаша мляко, 2 ч.л. нишесте и 6-7 капки лавандулово масло. Получената смес се разтваря във вана с топла вода, времето на приемане на която е 20 минути.

Използване при готвене

Наред с други неща, маслото от рапица се използва широко в готвенето, където се използва не само за приготвяне на различни ястия, но и за включване в различни подправки, а също така се използва като основа за производството на спредове и маргарини. Има много рецепти, които използват това масло за горещи ястия, като супи, месо и рибни продукти, то е подходящо и за печене и сладки десерти.

Рапичното масло се използва при производството на много сосове или маринати, като дресинг за салати. В допълнение, това масло се използва за приготвяне на майонеза и редица разновидности маргарин. За да добиете представа за кулинарните възможности на продукта, се препоръчва да разгледате няколко рецепти, които са популярни в различни страни по света.

Салата "Добър приятел"

За да направите салата по тази рецепта, са необходими следните основни компоненти:

• маруля - 2 китки;
• папая или манго - 1 бр .;
• пекани - 0,5 чаши;
• сирене, наречено "Пирея Булгарите" - 250 g.

Състав на сос:

• рапично масло - 3 супени лъжици;
• винен оцет - 1 супена лъжица;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• портокалов сок - 1 супена лъжица;
• мед - 1 ч.л;
• горчица - 1 ч.л;
• сол и черен пипер на вкус.

Обелете плодовете на папая или манго и след това нарежете на едри кубчета с размер около 2 сантиметра. Грубо настърган кашкавал. Измийте листата от маруля с ръце на големи парчета. След това комбинирайте нарязаните компоненти в обща купа с ядките и разбъркайте. След това смесете всички съставки, приготвени за соса, разбийте добре и подправете салатата.

мюсли

За да приготвите ястие по тази рецепта, трябва да се приготвят следните компоненти:

• фъстъчено масло - 4 супени лъжици;
• рапично масло - 2 с. л .;
• кленов сироп - 4 супени лъжици;
• овесени ядки - 1 чаша.

Смесете всички подготвени съставки, с изключение на овесена каша, в обща тенджера и оставете да къкри, докато фъстъченото масло изтича. След това добавете овесена каша и разбъркайте добре. Поставете готовия състав във фурната, предварително загрята до температура 150 градуса, и печете за половин час.

Палачинки от китайско зеле

съставки:

• Пекинско зеле - 0,5 кг;
• сух червен пипер в шушулки - 50 г;
• люта подправка - 15 грах;
• сусамово масло - 10 г;
• рапично масло - 10 g;
• сол - 0,25 ч.л.;
• соев сос - 5 г;
• оцет - 2 г;
• захар - 5 g;
• мононатриев глутамат.

Измитите зелеви листа се отделят от главата на зелето. Рапичното масло се загрява в тиган и се добавя люспи, заедно с червено, което трябва леко да се запържи. След това разпределете зелеви листа, сол, залейте със соев сос и задушете до омекване. След това листата се заливат с оцет и се подреждат върху чиния, за да се охладят. Пърженият пипер се нарязва на малки ивици, разпределя се на равни порции върху зелевите листа и се сгъва на епруветки. Готовите епруветки се нарязват на компоненти, дълги 4 см, и се разстилат върху чиния. В крайна сметка лютата подправка се отстранява от тигана и се добавят сусамовото масло и мононатриевият глутамат, разбърква се старателно. Готово изсипете върху разнесените палачинки.

Възможно ли е пържене в рапично масло

Рапичното масло има високо съдържание както на мононаситени, така и на полиненаситени мазнини. С ниска концентрация на наситени мазнини и висока точка на дим, това масло се превръща в привлекателна среда за готвене. Трябва обаче да се има предвид, че маслото, което е подложено на топлинна обработка по време на процеса на почистване, губи повечето от полезните си свойства и губи своята привлекателност. За пържене се препоръчва да се използват само видове, получени чрез студено пресоване.

Рапично масло в козметологията

Рапичното масло е отличен продукт за грижа за лицето и косата и е особено полезно да използвате маски с този компонент през зимата. По това време лицето е изложено на студен вятър и студ, което значително увеличава раздразнителността на кожата. В допълнение, ограниченото излагане на слънце и използването на изкуствено отопление имат отрицателен ефект върху кожата на лицето. Маски, съдържащи рапично масло, перфектно подхранват дермата и служат като защитно средство срещу външни дразнители.

За лице

За грижа за лицето е необходимо да изберете маска, която е най-подходяща за определен тип кожа. Трябва също да помислите за проблема, от който трябва да се отървете, тъй като съставът на всяка маска е създаден, за да реши конкретен проблем.

Анти бръчки
За да приготвите този състав, трябва да се подготвите;

• рапично масло - 1 супена лъжица;
• Санталово масло - 1 капка;
• розово масло - 1 капка;
• ментово масло - 1 капка.

Превантивният състав се приготвя много просто. За това всички подготвени компоненти се смесват старателно и се втриват в кожата с масажиращи движения. Съставът се оставя, докато се абсорбира напълно. За да получите желания ефект, процедурата се препоръчва два пъти на ден, сутрин и вечер.

Срещу черни точки
За да подготвите състава за тази рецепта, трябва да подготвите:

• рапично масло - 1 супена лъжица;
• масло от лавандула - 2 капки;
• карамфилово масло - 2 капки.

Този състав също така може лесно да се приготви чрез смесване на съставките. Прилага се всяка сутрин върху добре почистена кожа, държи се 20 минути, докато се абсорбира напълно.

Със суха кожа
За да приготвите маската за хранене, трябва да подготвите:

• рапично масло - 1 супена лъжица;
• масло от маточина - 2 капки;
• розово масло - 2 капки;
• масло от лимец - 2 капки.

Приготвените компоненти се смесват старателно до гладкост и се нанасят върху лицето, докато се абсорбират напълно. За суха кожа се препоръчва подхранваща маска, приготвена по тази рецепта, да се прилага три пъти на ден.

За косата

За грижа за косата се препоръчва използването на специален шампоан, приготвен с помощта на рапично масло. Необходимо е да се подготви:

• рапично масло - 10 мл;
• шампоан - 100 мл.

За да приготвите профилактичен състав, добавете рапично масло в шампоана и разбъркайте внимателно. Полученият продукт се накисва главата и се държи 2-3 минути, след което се отмива. Този състав е отлично средство, което елиминира както чупливата коса, така и разчленяването на краищата. Той е в състояние да придаде на къдриците естествен блясък.

Вреда и противопоказания

Най-голямата опасност за организма в рапичното масло е еруковата киселина. Работата е там, че в човешкото тяло не се произвеждат необходимите ензими, които могат да разграждат този елемент. В резултат на това тази киселина се отделя зле и може да се натрупва в различни тъкани, създавайки пречки за нормалното функциониране на вътрешните органи.

Действието на еруковата киселина е особено опасно за децата, тъй като може да потисне развитието им. Натрупаният в детското тяло елемент спира растежа, забавя образуването на скелета и мускулната тъкан и предотвратява сексуалното развитие. За възрастни, излишъкът от ерукова киселина може да доведе до образуване на мастни натрупвания около сърдечния мускул, което води до нарушения в работата на сърцето. Мастните отлагания в тъканите на черния дроб и бъбреците, които могат да причинят редица заболявания, са не по-малко опасни.

Въпреки това, има няколко сериозни притеснения по този въпрос. Всъщност в хранително-вкусовата промишленост те използват сортове рапица, преминали селективна селекция. В резултат на това действие съдържанието на вредна киселина в състава на рапицата се намалява до приемливо ниво.

Как да изберем и съхраним

На първо място, рапичното масло трябва да бъде избрано по външен вид. Качественият продукт трябва да е прозрачен. В зависимост от метода на почистване, маслото ще има светло жълт или тъмножълт цвят. Важно е да се следи наличието на утайка, чието присъствие е неприемливо. Ако маслото е студено пресовано, може да е леко мътно.

В домашни условия това масло се препоръчва да се съхранява в сухи помещения с прохладна температура. Относителната влажност на съхранението не трябва да надвишава 85%. Също така, за пълноценно дългосрочно съхранение е необходимо маслото да се ограничи от контакт с пряка слънчева светлина. При отворена опаковка срокът на годност на рапичното масло може да бъде от 6 до 12 месеца, докато в запечатана форма той може да запази свойствата си до 5 години.

Интересни факти за рапицата

1. Рапицата е богат източник на сравнително евтино растително масло.От него се приготвя и високопротеиново хранене, което е много полезно за домашни любимци.
2. Стойността на рапицата се крие не само в полезните му свойства. Културата е в състояние да подобри санитарното състояние на нивите, тъй като рано напуска полето, подобрява общата структура на почвата, увеличава фитосанитарния състав, предотвратява развитието на плевели, намалява плевелността на нивите. Тези обстоятелства допринасят за последващото увеличаване на добивите от реколтата.
3. В природата изнасилването не се среща в природата. Тази култура се отглежда изкуствено в резултат на кръстосване на градинско зеле и зима, или пролет, рапица.

Снимка на рапично масло