Овесени ядки: ползи и вреди за организма

Днес здравословният начин на живот и употребата на диетични продукти, които са полезни за организма и не съдържат излишни калории, стават все по-актуални. Свързано с това е интересът към овесената каша, която е една от най-полезните храни за диетично хранене. Печенето с добавка на овесена каша е по-буйно и по-малко калорично. Този продукт се използва и за приготвяне на козметични маски, които подобряват състоянието на кожата и косата.

Видове овесени ядки

Съвременната хранителна промишленост произвежда няколко вида овесени ядки:

1. Овесена каша. Това е традиционен продукт за обработка на овес. За производството му се вземат покълнали овесени зърна, предварително изсушени.
2. Класическа овесена каша, направена от меката част на зърното.
3. Пълнозърнесто брашно, за което зърното се използва заедно с черупката.

В диететиката най-полезни се считат за овес и пълнозърнести сортове.

Интересно е, че в производствения процес разликите ще бъдат минимални. Навсякъде зърното се подлага на термична обработка (пара), при което има частична декстринизация на нишесте. Благодарение на това овесената каша се усвоява добре от организма. В допълнение, патогените умират по време на топлинна обработка.

Каква е разликата между овесена каша и пшенично брашно

Овесената каша съдържа глутен около 3-4 пъти по-малко от пшеничното брашно. Едно време той беше позициониран като такъв, който не съдържа глутен, но всъщност това не е напълно правилно твърдение. За разлика от пшеницата, която съдържа глутен, овесът има и друго вещество - авенин.

Това е основният протеин на тази зърнена култура (до 80%). Между другото, именно благодарение на авенина овесените ядки и зърнените култури имат тонизиращ ефект върху тялото. Проблемът е, че авенинът съдържа 25% глутаминова киселина, тоест той действа върху червата по същия начин като глутен. И въпреки че овесът често се препоръчва на тези, които се придържат към безглутенова диета, това се отнася само за онези зърнени храни и брашно, които са преминали специална обработка и на които има подходяща маркировка.

Друга разлика между овесената каша и пшеничното брашно е, че тя съдържа полезен за организма силиций, който липсва при други видове.

Каква е разликата между овесена каша и брашно

Въз основа на гореизложеното основната разлика между овесеното брашно и брашното е суровината. Поради факта, че покълналото зърно се използва за производството му, в него влизат счукани зародиши и трици, че съдържа по-високо съдържание на витамини и минерали. Докато брашното се произвежда от обикновено зърно и то съдържа по-малко витамини и минерали. Но енергийната им стойност е приблизително същата.

Кое брашно е по-добро: ориз или овесени ядки

На този въпрос не може да се отговори еднозначно. И оризът, и овесените ядки се считат за диетични храни. А за здравия човек разликата ще бъде минимална. За хората с цьолиакия, тоест с непоносимост към глутен, все още има разлика. Факт е, че оризовото брашно изобщо не съдържа глутен, а в овесената каша има споменатият по-горе авенин, който също може да доведе до издуване и храносмилателни разстройства.

Състав и съдържание на калории

Енергийната стойност на овесената каша е 369 ккал на 100 гр. Тя съдържа протеини, въглехидрати и мазнини. Освен това последният в него повече, отколкото в пшеницата.

Овесената каша е източник на незаменими аминокиселини. Това са холин и тирозин. Последният е прекурсор на допамин и норепинефрин. Липсата му може да доведе до депресивни състояния. Холинът подобрява метаболизма във всички тъкани, но има особено благоприятен ефект върху нервната система.

Съставът на овесена каша включва също:

1. Витамини от група В, които регулират метаболитните процеси, включително фолиевата киселина.
2. Желязо, участващо в процеса на хематопоеза.
3. Цинк с противовъзпалителни свойства.
4. Магнезий, спазмолитик.
5. Силицият, който участва в много жизненоважни процеси, също така предотвратява преждевременното стареене на организма.

В състава си овесената каша е много по-полезна от пшеничното брашно. Ето защо диетолозите го препоръчват.

За какво е полезна овесена каша

Обща полза

Овесената каша има следните свойства:

1. Намалява риска от рак.
2. Намалява нивото на "лошия" холестерол, като по този начин предотвратява образуването на плаки, което може да причини сърдечно-съдови заболявания.
3. Благоприятен ефект върху функционирането на черния дроб и хепатобилиарната система.
4. Подобрява когнитивната функция благодарение на съдържанието на тирозин и фолиева киселина.
5. Нормализира състоянието на кожата и косата.
6. Помага за намаляване на теглото.

Овесената каша може да се използва за приготвяне на различни ястия, така че ще бъде много лесно да я включите в диетата си.

За жените

Както знаете, жените са по-склонни от мъжете да страдат от заболявания на щитовидната жлеза. Овесената каша съдържа аминокиселината тирозин, която повлиява благоприятно състоянието на този орган. Когато йодните атоми се прикрепят към тирозин в организма, започват да се произвеждат хормони на щитовидната жлеза. Така че овесената каша е полезна като превантивна мярка за хипотиреоидизъм. Тирозинът също регулира функцията на надбъбречната жлеза.

Също така, този продукт ви позволява да нормализирате кръвното налягане и функционирането на централната нервна система, включително премахване на тревожност и раздразнителност.

За мъже

Трябва да се отбележи, че 200 г овесени ядки съдържат 96% от общата дневна нужда на организма от манган. Този елемент, заедно с цинка, е най-важният минерал за мъжете, тъй като помага за нормализиране на репродуктивната система и повишава устойчивостта на стрес.

Овесената каша съдържа и фосфор, който е необходим за поддържане на нормалния метаболизъм и подобряване на когнитивната функция. В него има молибден и фибри, употребата на които намалява холестерола в кръвта и предотвратява заболявания на сърдечно-съдовата система.

По време на бременност

В диетата на бъдещите майки овесената каша може напълно да замени пшеницата. Той ще снабди организма с всички полезни минерали и витамини, които са особено важни по време на очакването на дете, ще помогне за изглаждане на хормоналните колебания в ранните етапи на бременността и ще укрепи костната тъкан.

Разбира се, това не означава, че трябва да ядете колкото се може повече палачинки и палачинки от овесени ядки. Това все още е доста висококалоричен продукт и наднорменото тегло по време на бременност може да провокира не само проблеми със сърдечно-съдовата система, но и трудности при доставката, свързани с увеличаване на теглото на плода. Но когато ядете овесена каша в малки количества, например, когато я добавяте към кисело-млечни коктейли за закуска, напротив, това ще помогне да се поддържа нормалното тегло.

При кърмене

Въпреки че овесената каша не съдържа глутен, а друг протеин, авенин, е необходимо внимателно да се въведе в диетата на кърмачка.Факт е, че едно дете може да реагира на него по същия начин като пшеничното брашно, тоест болки в корема, метеоризъм и т.н. Следователно, овесената каша е включена в диетата внимателно, наблюдавайки по това време реакцията на детето.

За деца

За децата овесената каша като цяло е много полезна, тъй като съдържа много витамини и минерали, както и тирозин, който подобрява умствената дейност и спомага за осигуряване на тялото с енергия и енергия за целия ден. Овесената каша е важна за правилното формиране на сърдечно-съдовата система, укрепване на мускулите и опорно-двигателния апарат, повишаване на естествения имунитет. Ето защо овесената каша е чудесна възможност за закуска за дете. Но само активно може да се дава само на деца, които вече са навършили 1 година. Преди това овесената каша се въвежда в диетата постепенно, така че да можете да наблюдавате реакцията. Ако бебето има симптоми на цьолиакия, овесената каша веднага ще трябва да бъде отменена.

Много е важно да следвате последователността на допълващи храни. Те винаги започват с ориз, елда и царевица, които не съдържат глутен. Едва след това детето може да започне да дава каша от овесени ядки. Пригответе го по следния начин: доведете до кипене 100 мл вода, напълнете го с 1 с.л. лъжица овесена каша и разбъркайте старателно. Варете каша на слаб огън за 5 минути.

Ако детето реагира нормално на този продукт, след известно време количеството овесени ядки може да се удвои.

При отслабване

Овесената каша за отслабване е добра, защото съдържа тирозин. Тази аминокиселина потиска апетита, което ви позволява да намалите порциите и да се отървете от излишните килограми.

Овесената каша за отслабване е полезна не само по тази причина. Благодарение на този състав ястията от него се абсорбират в тялото постепенно. За разлика от другите храни, няма рязко повишаване на кръвната захар след хранене. Но в същото време овесената каша перфектно спомага за задоволяване на глада.

Високото съдържание на разтворими фибри, поради което токсините се елиминират от организма, помага да се стимулира процеса на храносмилане и да се отървете от излишните килограми. Освен това овесената каша подобрява микрофлората на дебелото черво и това ви позволява да постигнете по-дълъг и стабилен резултат, отколкото при експресни диети. Освен това с тази диета апетитът се потиска, човек не чувства глад. И психологически, и физически толерира ограниченията по-добре, отколкото при други диети.

Има различни хранителни варианти за овесени ядки. Но най-често правят каша или желе от нея, което ще бъде описано по-долу. Една порция такова ястие съдържа около 25% от дневната норма на разтворими фибри, така че каша или желе може да се консумира 4 пъти на ден, а в почивките пийте зелен чай или неподвижна вода.

Друг вариант - можете да замените овесената каша само със закуска и вечеря, а на обяд можете да си позволите парче варена пилешка гърда и зеленчукова салата. Такава каша се приготвя по същия начин, както е описано по-горе за деца. На такава диета, без да навредите на здравето, можете да останете до 4 седмици. През това време можете да свалите 5-7 кг.

Овесена каша може да се добави и към коктейли, приготвени от несладено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини и пресни плодове. Тогава това ястие ще замени 4 хранения като част от диетата. Максималната продължителност на такава монодиета е 1 седмица. През това време можете да загубите 4 кг.

Овесени ядки: ползи и вреди

Това ястие се счита за отличен вариант за тези, които страдат от възпалителни заболявания на храносмилателния тракт или наскоро са претърпели операция и сега трябва да бъдат възстановени. Овесените ядки имат обвиващи свойства и помагат да се осигури на организма необходимите минерали и витамини. Той няма противопоказания, с изключение на целиакия.

Как се прави желе

За това ястие вземете 1 с.л. лъжица брашно, 1 литър вода, 5 г ръжена кисела течност. Овесената каша се изсипва 0,75 литра вода, слага се ръжна кисела течност и се оставя за една нощ. На сутринта те все още се смесват добре и се филтрират през ситно сито. Получената течност се довежда до кипене, след което се готви на слаб огън за 3-5 минути.За да не изгори желето, трябва да го разбърквате редовно.

Овесени ядки в медицината

Поради противовъзпалителните свойства в народната медицина, овесената каша се използва при заболявания на опорно-двигателния апарат. Например, при остеохондроза се препоръчва да се направи компрес от овесени питки. Овесеното и ръжено брашно се смесват в равни пропорции, омесват тестото на вода, пекат се пресни питки и все още горещо се прилагат върху проблемната зона.

Овесената каша се използва и като лекарство срещу петите. Вземете 1 чаена лъжичка от този компонент и смесете със същото количество мед. Оказва се торта, която се нанася върху засегнатата пета, фиксира се с превръзка, слага се на топъл пръст и се оставя за една нощ. Курсът на лечение е 10 процедури.

Овесени ядки в козметологията

Поради високото си съдържание на витамини и минерали, този продукт се използва широко в домашната козметология.

За лице

За кожа на базата на овесени ядки могат да се правят следните маски:

1. Питателна. На 1 с.л. лъжица овесена каша вземете 1 чаена лъжичка течен мед и същото количество заквасена сметана. Тази смес се нанася върху почистена кожа за 15-20 минути, след което се отмива. Маската подобрява тена и прави кожата по-нежна. Но е по-добре собствениците на чувствителна кожа да я заменят с отвара от лайка, така че да няма дразнене.
2. Затягаща маска. На 2 с.л. супени лъжици овесени ядки вземат един пресен яйчен белтък, няколко капки бадемово масло и лимонов сок. Сместа се нанася върху кожата и се оставя да изсъхне протеина, след което се отмива.
3. За зряла и застаряваща кожа. За 1 чаена лъжичка овесена каша вземете суров жълтък, лъжица мед и същото количество от прясно изцеден плодов сок. Маската се нанася за 15-20 минути, след което се отмива.

Също така, овесена каша се добавя към ексфолианти от черни точки.

За косата

Тъй като овесената каша съдържа много витамини от група В и те са необходими за плътността и блясъка на косата, тя може да се използва и за направата на домашна козметика. Например, можете да направите следните маски:

1. За растежа на косата. Вземете в равни количества овесени ядки и топло мляко или вода, разбъркайте и оставете да влеят за 20 минути. След това, 1 супена лъжица. лъжица ленено или бадемово масло и съдържанието на капсула витамин А. Продуктът се нанася върху скалпа за половин час, след което се изплаква старателно.
2. За мазна коса. Както в предишната рецепта, изсипете овесената каша с топла вода, настоявайте, след това добавете още 1 чаена лъжичка сода за хляб към готовата маса и разбъркайте добре. Маската се нанася върху скалпа за половин час, след което се отмива.
3. За суха коса. Вземете 2 супени лъжици. супени лъжици овесени ядки, същото количество затоплено мляко и 1 чаена лъжичка рициново масло. Сместа се нанася буквално за 20 минути и се отмива с шампоан.

Овесената каша може да се използва и като почистващо средство. Използва се вместо шампоан. Вземете овесена каша и я разредете с вода, така че да се получи достатъчно гъста каша. Нанася се върху скалпа и косата, след което се отмива с вода. Овесената каша адсорбира мръсотията и излишния себум.

Вреда и противопоказания

Овесената каша на практика няма противопоказания. Може да се използва при заболявания на храносмилателния тракт. От овесеното брашно например правят желе, което се дава по време на обостряне на гастрит и панкреатит. Единственото противопоказание е, че това брашно не трябва да се консумира от хора, страдащи от цьолиакия, тъй като те ще причинят неприятни усещания, свързани с подуване на корема, метеоризъм и храносмилателни разстройства.

Как да изберем и съхраним

Ако е възможно да се оцени визуално брашното, тогава това трябва да се направи. Тя трябва да е жълтеникава или кремава, разрешен е сивкав оттенък.На вкус, тя ще бъде абсолютно същата като херкулесовите люспи, възможно е леко горчивина.

По-добре е да си купите брашно, опаковано в хартия, а не в найлонови торбички, тъй като диша, няма мухлясала миризма. Чантата трябва да бъде плътно затворена и да не се повреди.

Овесените ядки трябва да се съхраняват на сухо и прохладно място с оптимална влажност на въздуха 60–70%. Това брашно съдържа много мазнини, така че не се препоръчва да го съхранявате повече от три месеца. Оставянето му в отворена хартиена торбичка също не си струва, по-добре е да я изсипете в стъклен буркан с плътно прилепващ капак.

Пълнозърнестото брашно съдържа много натурални масла. По-добре е да го държите в хладилник, за да не стане гранясал.

Как да си направите овесени ядки у дома

Въпреки че пълнозърнестото брашно се счита за най-полезно, у дома е най-лесно да го направите от овесени ядки, като предварително ги смилате в кафемелачка или пасатор. За да се получи равномерно смилане, купата на такова устройство не трябва да се пълни изцяло със зърнени култури, а с 2/3. Степента на смилане тук директно зависи от времето на обработка на люспите. Колкото по-дълго се смилат, толкова по-фино и фино се смила.

Опитните домакини препоръчват преди да смилате люспите, да ги изсушите в не твърде загрята фурна (до около 70-100 градуса) за 45-60 минути.

Какво мога да готвя с овесени ядки: рецепти

От овесена каша можете да готвите не само смути или желе, но и палачинки, бисквитки, кифли и много други вкусни ястия.

курабийки

За класическите бисквитки с овесени ядки ще ви трябват 120 г овесено брашно и 100 г пшеница (по-добре е да вземете пълнозърнесто), 80 г масло, 5 супени лъжици. супени лъжици захар, 4 супени лъжици. супени лъжици мед, щипка смляна канела, 1 чаена лъжичка джинджифил на прах, сода за хляб или бакпулвер, 50 мл вода.

Омекотеното масло се смила с мед, канела, джинджифил и захар (количеството мед и захар може да се намали при желание). Към получената основа се прибавя пресятото брашно от два вида, вече с бакпулвер. След това добавете вода и омесете добре тестото. Тя трябва да бъде такава, че от нея да могат да се правят топки, които след това се подреждат върху намазнена тава за печене, леко притисната отгоре. Печете десерта при температура 190-200 градуса за 15 минути.

палачинки

За да приготвите ястието ще ви трябват 350 г овесени ядки, чаша пшенично брашно, 4 яйца, 0,8 л мляко, 80 г масло, 20 г прясна мая, 2 супени лъжици. супени лъжици захар, сол на вкус.

Млякото се загрява, в него се разрежда мая с добавена захар. След 5-10 минути маята трябва да започне да се пени. Междувременно се пресява овесена каша и пшенично брашно. След това в него се изсипва мляко с мая, разбърква се старателно, така че да няма бучки, покрива се с капак, увива се в кърпа и се оставя за половин час.

След това време разбийте яйцата с добавяне на малко количество разтопено масло и смесете с тестото, което се е получило, и след това дайте още малко покачване, ако искате да получите пълни палачинки. Ако не, можете да изпечете веднага.

бухти

За 80 г овесени ядки вземете същото количество пшеница, 1 чаша мляко, 1 яйце, 2 супени лъжици. супени лъжици захар или подсладител на базата на стевия, потушени със сода оцет, сол на вкус.

И двата вида брашно се пресяват в голям съд, добавя се сода. Разбийте яйцето отделно с млякото и маслото, след което смесете всички съставки, така че да няма останали бучки. Тестото се оставя за 20-30 минути. Палачинките се пекат в загрят тиган с незалепващо покритие без олио за 2-3 минути от всяка страна.

хляб

За теста ще са ви необходими 250 г вода на 50 г брашно, 1 ч. Л. Сол, 1,5 с. Л. Захар, 7 г сушена мая, 2 с.л. супени лъжици слънчогледово масло, 2 чаши пълнозърнесто брашно.

В подготвения съд се смесват овесеното и пшеничното брашно, добавя се сухата мая и след това се изсипват захарта и солта, разтворени във вода и масло. Всичко това се смесва старателно в продължение на 5-7 минути. Оказва се класическо тесто с мая. За да не изсъхне повърхността му, се препоръчва да я покриете с кърпа. Тя трябва да стои 60 минути на топло. След това време обемът на теста трябва да се удвои.От него се оформя топка, прехвърля се в намазнена форма, покрива се с кърпа и отново се оставя за поне половин час.

Преди да сложите хляб във фурната, той се намазва с четка, натопена във вода и поръсена с овесена каша или сусам. Време за печене - 40–45 минути при температура 200 градуса.

Чийзкейк

Чийзкейкове - чудесно ястие, за да започнете деня. За да ги приготвите, ще ви трябват 200 г извара с ниско съдържание на мазнини (можете да грубите, но след това първо ще трябва да се избършете през сито), 1 яйце, 2 с.л. супени лъжици овесени ядки, 1 супена лъжица. супени лъжици грис, захар и ванилия на вкус. Ако чийзкейки се сервират със сладко или кленов сироп, захарта не може да се добави към тестото.

Ако е забележимо, че в изварата има много суроватка, първо трябва да я изтръгнете, иначе чийзкейките ще загубят формата си по време на готвене. Изварата се смесва с грис, овесени ядки, яйце, ванилия. По желание добавете захар, канела, стафиди.

Чийзкейците могат да се приготвят във фурната - това е много по-полезно от пърженето. След това от получената маса се оформят палачинки, слагат се върху лист за печене и се слагат във фурната за 20 минути, загряти до 190 градуса. За да изглеждат красиви syrniki красиво, те могат да бъдат предварително леко намазани с кефир.

Чийзкейкът може да се пържи в добър тиган с незалепващо покритие, за да не се използва много олио. След това се препоръчва да ги разточите малко в брашно и да ги държите в хладилник за 5 минути, за да не загубят формата си при пържене. От всяка страна те трябва да бъдат пържени за 2-3 минути.

кифли

За мъфини ви трябват 150 г овесени ядки, 50 г пшенично брашно, 750 мл кефир (първо трябва да го вземете от хладилника, за да го запазите топло). Вземете също 1 яйце, шепа стафиди, 2 с.л. супени лъжици мед, 1 супена лъжица. лъжица прясно изцеден лимонов сок, гасена сода или бакпулвер за тесто.

Комбинирайте брашното със сода или бакпулвер, изсипете кефир и разбъркайте добре, след което налейте лимонов сок. След това добавете разбито яйце, мед и стафиди (не трябва да забравяте да го изплакнете преди това). Всички съставки се смесват старателно и готовото тесто се подрежда в порционирани форми. Само те трябва да се напълнят не напълно, а около половината, защото тестото все пак ще втаса. Тавичка за печене с тарталети се поставя във фурна, загрята до 180 градуса. Времето за печене е приблизително 30 минути. Можете да контролирате състоянието на тарталети, като ги прободете с клечка за зъби. Ако е сухо, без залепване на парчета, те са готови.

Тестото

От овесена каша можете да направите тесто за пица. За това ще ви трябва - 1 чаша нискомаслени кефири, 1 яйце, 100 г овесени ядки, 150 г извара с ниско съдържание на мазнини, не повече от 1 чаена лъжичка сол.

Изварата се разтрива през сито, така че да няма бучки, след това се смесва добре с яйцето и кефира. Тези съставки се добавят към овесена каша, след което полученото тесто се осолява, старателно се разбърква и от него се получава торта, която може да стане основа за пица.

Какво може да замести овесената каша

Този продукт може да бъде заменен с оризово брашно, не по-малко полезно или елда (но само той запазва формата си за печене още по-зле). В диетиката овесените ядки за смутита и кисело-млечни шейкове се заменят с бадем.

Защо овесената каша е горчива

Мнозина смятат, че наличието на горчивина подсказва, че брашното се е застояло. Всъщност това не е напълно вярно. Дори прясната овесена каша може да има лека горчивина, защото е присъща на самите зърна и след първичната им обработка не преминава. Но в готовото печене вече няма да бъде. Факт е, че вещества, които придават този вкус, отминават след термична обработка.

Всичко това обаче се отнася за готовото брашно. В същото време, ако е направен у дома от овесени ядки, такъв продукт не хапе.

Ако брашното се влоши, тогава няма да се усети лека горчивина, а тежък гранясал вкус. В този случай никаква топлинна обработка няма да помогне.

Интересни факти за овесената каша

1. Дълго време овесената каша беше най-евтината храна. Овесът беше евтин, хранеше коне, а хората, които ядеха овесени ядки, се смятаха за твърде бедни. През 19-ти век обаче се появи овесена каша. Кашата от тях беше много по-вкусна, приготвяше се по-бързо, а самият оригинален продукт беше по-лесен за транспортиране на дълги разстояния. И така, зърнените култури скоро влязоха в диетата на почти всички хора без изключение. И тогава научните изследвания показаха, че то е не само вкусно, но и здравословно ястие. Много модели и холивудски актриси признават любовта си към овесена каша и гранола. И техният пример си струва да се следва. Ядки и сушени плодове, добавени към овесена каша, я правят още по-вкусна.
2. Не всички овесени ядки обаче са здравословни. Незабавните зърнени култури съдържат много по-малко хранителни вещества и повече калории.
3. Овесените ядки и брашното могат да неутрализират неприятната миризма в хладилника - просто оставете чаша с този продукт за една нощ, за да абсорбира всички неприятни миризми.
4. Овесената каша, разредена със студено мляко, премахва сърбежа и възпалението, свързани със слънчево изгаряне.

Снимка на овесена каша