Мед: ползи и вреди за организма

В стари времена, много преди появата на водка и други спиртни напитки, упойващи вещества от мед са били често срещани в Русия. И въпреки че самата дума "медовина" се появи сравнително наскоро, традициите на приготвянето на тази напитка се коренят в древността.

Какво е медовина

Тази напитка се счита за прародител на виното, но не се прави от грозде. В основата на медовината, както може би се досещате от името, скъпа, в резултат на ферментацията на която се ражда безалкохолна слабоалкохолна напитка с нежен аромат.

Разбира се, по стари рецепти, днес рядко се приготвя. По-често срещани са тези, които са създадени във Велики Новгород преди повече от 200 години и оттогава са адаптирани към съвременните условия. Това обаче се отнася за домашната медовина. Също така се произвежда промишлено в съответствие с одобрената рецепта и спецификации. Има солидни предприятия за мед не само в Новгород, Суздал или Коломна, но и в Алтай, както и в някои други региони, където има качествена суровина за тази напитка.

видове

Има много разновидности на тази напитка. Основните разлики между тях са методът на приготвяне. Например:

1. В зависимост от силата и времето на излагане. Това е млада медовина (2 седмици на стареене) и обикновена (в старите времена се съхраняваше три години, сега, особено в промишлени условия, отнема много по-малко време - около месец). Той също е силен и наглася медовина (тоест готви се без варене).
2. В зависимост от допълнителното добавяне на алкохол. Отделяйте дори безалкохолна медовина, в която изобщо няма алкохол.
3. В зависимост от допълнителните пълнители. Медовината може да бъде ягодова, тя се приготвя и с добавяне на хвойна, шипка или стандартен набор от подправки за такава напитка - канела, джинджифил, карамфил и др. В последния случай се нарича пикантно.

В предишни времена медът се е считал за най-ценния. За неговата ферментация са използвани не само хмел, но и различни кисели плодове - червени боровинки, череши, касис. Продуктът трябва да ферментира при температура около + 5 ° C. Такива изисквания съществуват и днес. Но, разбира се, никой не излива напитката няколко пъти от един дъбов съд в друг и не я заравя в земята 40 години. Между другото, дори в онези дни това беше твърде дълъг и скъп процес.

В резултат на това се появи технология за гореща ферментация, тоест медът започва да се готви, към него се добавят различни плодове, билки, подправки и дрождите започват да се използват като закваска. Разбира се, ценителите увериха, че пуснатият мед има по-изтънчен и богат вкус, но вареният е по-евтин и се готви много по-бързо. Що се отнася до останалите опции, описани по-горе, има много рецепти, всичко зависи единствено от въображението и готовността да експериментирате.

Така всеки собственик може да избере рецептата за медовина, която най-много му харесва, или да приготви няколко варианта - например класически млади и пикантни.

Състав и съдържание на калории

Въпреки всичките си полезни свойства, медовината е доста висококалорична напитка, която трябва да се използва с повишено внимание. Факт е, че енергийната стойност на напитката е почти 94 kcal на 100 ml, а в същото време въглехидратите заемат по-голямата част от състава си (след водата, разбира се) - 13%.Тоест, можем да предположим, че човек пие сладкиши в течна форма, макар и полезни. Така че, ако нивото на кръвната захар е повишено, тогава ще трябва да откажете медовина.

Що се отнася до химичния състав, той включва:

1. Аскорбинова киселина - повлиява положително състоянието на кръвоносните съдове.
2. Токоферолът - е антиоксидант, има противовъзпалителни свойства, а също така е необходим за жените за подобряване функцията на репродуктивната система.
3. Витамините от група В (тиамин, ниацин, рибофлавин и други) - осигуряват нормалното функциониране на нервната система, също са отговорни за метаболитните процеси.
4. Биотинът, който играе важна роля в храносмилателните и метаболитни процеси, подобрява състоянието на косата и ноктите.
5. Бета-каротинът е друг антиоксидант, който има положителен ефект върху зрението.

Също така, медовината съдържа голям брой минерали, които първоначално присъстват в суровините, използвани за нейното производство. Например, желязото е необходимо за хемопоезата, която играе решаваща роля за осигуряване на здравето на калия и магнезия на сърдечния мускул. Той дори съдържа редки елементи като ванадий, рубидий и молибден.

Веществата, изброени по-горе, присъстват във всякакви медовини, независимо от предписанието. Но във всеки случай химичният състав ще бъде уникален, тъй като към напитката могат да се добавят и други съставки - например ягодов сок, лимонов сок, подправки, шишарки от хмел, мая. И те също съдържат много етерични масла, витамини и минерали.

Полезни свойства на медовината

Тази напитка има много полезни свойства. Качествена медовина, направена от естествени съставки:

1. Почиства организма от токсини.
2. Спомага за укрепване на имунната система.
3. Той е ефективно профилактично средство срещу сърдечно-съдови патологии.
4. Има противовъзпалителни и антибактериални свойства.
5. Има лек седативен (успокояващ) ефект, счита се за добро средство за стрес и неговите негативни последици, както и за неврози.
6. Той подобрява метаболитните процеси, което помага да се отървете от излишните килограми.
7. Облекчава подпухналостта и подобрява кръвообращението.
8. Елиминира мускулната болка.
9. Има антипиретичен ефект.

Меда в малко количество се предписва в следоперативния период, за да се тонизира тялото и да се възстанови силата. Смята се, че редовната му употреба повишава физическата издръжливост и способността на организма да понася по-добре високия умствен и психоемоционален стрес.

За жените

На жените се препоръчва да пият медовина. Той подобрява кръвообращението и има противовъзпалителен ефект - това му позволява да се използва за лечение на заболявания на тазовите органи. В допълнение, медовината укрепва стените на матката, или по-скоро, гладките му мускули, което допълнително помага да се направи здраво бебе.

За мъже

В стари времена младоженците получавали медовина за сватба. Има версия, поради която месецът се нарича мед. Булката и младоженецът консумирали добро питие, отлежало няколко години, което гарантирало здраво потомство. Съвременните лекари смятат, че употребата на медовина има по-голям ефект върху репродуктивното здраве на мъжете. Факт е, че малкият мускул, разположен в самата основа на пениса, е отговорен за това. Той играе ролята на клапан, който регулира потока и изтичането на кръв, изпълваща кавернозните тела. Мускулната ефективност до голяма степен зависи от онези микроелементи, които медовината съдържа. На първо място, това е цинк, който има и противовъзпалителен ефект.

Медовината нормализира кръвообращението, което подобно на описаните по-горе свойства ви позволява да премахнете еректилната дисфункция и да дадете сила.

По време на бременност

Лекарите нямат консенсус относно ползите от медовината по време на бременност. Единственото, за което са съгласни е, че бъдещите майки не трябва да пият алкохолната версия на напитката, това може да повлияе негативно на здравето на плода.

Що се отнася до безалкохолния вариант, той може да бъде полезен, тъй като медовината съдържа много витамини и минерали.Той помага за възстановяване на минерално-солевия баланс и нормализиране на храносмилането (и след бременност често се появява запек, включително и причинен от нарушения на чревната подвижност). Но медът и билките могат да провокират алергична реакция, затова пийте напитката с повишено внимание.

При кърмене

Както знаете, пчеларските продукти имат положителен ефект върху лактацията. Но дори не трябва да използвате безалкохолна медовина през този период - това може да причини алергия у дете.

За деца

В класическия вариант медовината е алкохолна напитка, дори малка крепост от 5–7 ° С. Ясно е, че не бива да се дава на деца, дори при лечение на настинки. Но безалкохолната опция за деца може да се дава както за терапевтични, така и за профилактични цели, но не повече от чаша на ден и при условие, че детето няма алергии.

С подагра

От една страна, медовината с подагра може да бъде полезна, тъй като бързо отстранява солите от тялото. От друга страна, подобно на други напитки с високо съдържание на захар, може да повлияе неблагоприятно на състоянието на бъбреците. Така че при подагра може да се използва само ако потенциалната полза надвишава възможните рискове.

С настинка

Този продукт ще бъде много полезен при настинки. В крайна сметка това заболяване само по себе си е причинено от бактериална или вирусна инфекция. Медовината има диуретичен ефект и способността да засилва изпотяването, а това помага да се премахнат токсините, вирусите и жизнените признаци на патогенните микроби от тялото.

Освен това медовината усилва белодробната вентилация, така че е полезно да се пие при заболявания на дихателните пътища - например ларингит, трахеит, бронхит и пневмония.

Медовината се затопля, но в допълнение се пие с цел дезинфекция на назофаринкса с тонзилит или тонзилит.

Една от характеристиките на тази напитка е, че тя може да се използва както сама по себе си, така и в комбинация с различни естествени компоненти, съдържащи здравословни масла. Например, това могат да бъдат листенца от роза (но трябва да вземете сортове, които съдържат повече етерично масло), сушена мащерка или дори хрян. В комбинация с такива компоненти медовината е отлично средство за настинка.

В мрежата можете да намерите рецепти, в които медовина се използва за изплакване на носа при настинка. Но просто това е по-добре да не се прави - така че можете да изгорите лигавицата.

Мед в традиционната медицина

Медовината в народната медицина се използва за други заболявания. Например при патологии на сърдечно-съдовата система се препоръчва да се използва в комбинация със сухо червено вино (70 г медовина и 30 г вино се пият веднъж на ден преди вечеря).

Чаша безалкохолна медовина, в която се добавят и леко затоплени листа от мента, играе ролята на успокоително. Действа успокояващо и нормализира съня.

При някои чернодробни заболявания пият медовина, разредена с вода (70 г алкохолна напитка без добавки в 2/3 чаши вода). Това се прави веднъж на ден по време на някое от основните хранения.

Срещу пролетния дефицит на витамини и загубата на сила помага смес от медовина и кахор, приета в равни пропорции (50 g всяка).

В допълнение, чаша силна медовина, смесена в равни части с червено вино, помага в борбата с чревните инфекции. Някои експерти дори смятат това за добро средство както за запек, така и за диария, тъй като помага за нормализиране на процеса на храносмилане.

Вреда и противопоказания

Въпреки факта, че медовината е напитка на естествена основа, тя има редица противопоказания. Не може да се използва:

• с диабет - поради високото съдържание на захар;
• бременност и кърмене - поради въздействието върху здравето на бебето;
• наличието на алергични реакции към мед и други компоненти;
• заболявания на черния дроб и бъбреците.

Не трябва също да се увличате с медовина за тези, които страдат от хроничен гастрит и панкреатит (а при острата форма на заболяването тази напитка е напълно противопоказана).

Разбира се, във всеки случай си струва да се консултирате с лекар, за да няма неприятни изненади в бъдеще.

Как правилно да съхранявате медовина

Една от характеристиките на медовината е, че изисква специален подход по отношение на съхранението. Така материалът на контейнера, в който ще се съхранява, играе важна роля. Металът не се счита за най-добрият избор, тъй като може да влезе в химическа реакция с веществата, съдържащи се в тази напитка. Следователно определено не си струва да държите медовината в метална консерва.

В древността за това са се използвали дъбови бъчви. Разбира се, именно този вид дървесина се счита за идеална за повечето нискоалкохолни напитки, тъй като съдържащите се в нея вещества участват в създаването на техния уникален вкус и аромат. Дъбовите бъчви обаче са скъпи, те рядко се използват в домашното производство на мед. Има по-евтин аналог от тях - това са липани бъчви. Смята се, че тази порода дори може да ускори процеса на ферментация.

Ако обаче медовината ще се съхранява в обикновен градски апартамент, тогава си струва да изберете стъклени бутилки. Това обикновено е по-практичен вариант за производството на домашен мед, особено ако няма твърде много готов продукт. Стъклото не реагира с медовина. По същество това е инертен материал. Но е по-добре да изберете тъмно стъкло, особено ако напитката се съхранява в хладилника.

Важно е слънчевите лъчи да не падат върху медовината. Първо, защото ултравиолетовите лъчи влияят директно върху състава на напитката, унищожавайки полезни вещества. Второ, при продължително излагане слънцето загрява бутилката и това е нежелателно.

Съхраняването на температурата е важно за съхраняване на медовината. Що се отнася до други слабоалкохолни напитки, + 5 ... 10 ° С се считат за оптимални условия. Те могат да бъдат осигурени, ако държите медовина в мазето или в хладилника.

За краткосрочно съхранение и транспортиране на продукти също са подходящи пластмасови контейнери. Но не можете да запазите питие в нея дълго време - ще стане лошо.

Когато се затвори, правилно приготвената медовина може да се съхранява години наред. Освен това с възрастта дори може да се подобри.

Как да пием медовина

Много хора смятат, че е по-добре да се пие медовина на празен стомах. Разбира се, такава слабоалкохолна напитка може да играе ролята на аперитив, тоест тя е необходима, за да подобри апетита, да стимулира храносмилането и в същото време да ускори метаболизма.

По-добре е да пиете медовина охладена. Тази опция е особено добра за летните горещини, само трябва да отворите такава бутилка внимателно, без да разклащате. В същото време може да се затопли малко през зимата, но не прекалено много, защото е невъзможно да се свари напитка - това ще унищожи съдържащите се в нея хранителни вещества.

Въпреки че медовината не е силна напитка, по-добре е да я пиете на малки глътки, без да бързате, от малки чаши. Закушаването й не се приема.

Как се прави медовина: рецепти

Доста е трудно да направите медовина у дома, особено ако използвате стари технологии, които изискват мазе и ледник с постоянен температурен режим, дъбови бъчви и др.

Какво трябва да знаете за готвенето на медовина

Правилно приготвената медовина трябва да бъде практически прозрачна, без утайка. Цветът му зависи от нюанса на меда, тоест може да варира от бледо жълто до кехлибарено кафяво, наподобяващо сладка сода на външен вид. Като цяло е много важно да изберете правилните суровини за такава напитка. Медът за него със сигурност трябва да е натурален и ароматен. Освен това, опитни медовина ви съветват да купувате леки сортове на този продукт (бялото е особено ценено).Но всъщност това не се отразява на вкуса и този избор до голяма степен се дължи на традицията.

По желание можете да изберете тъмни сортове - например елдов мед. Има изразен аромат, с лека горчивина. И в същото време е по-полезен от леките сортове, тъй като съдържа повече желязо.

На качеството на меда трябва да се обърне специално внимание. Например течният мед през есента е напълно приемлив. Но през пролетта това е доказателство за нечестността на продавача. Например, някои топи мед на водна баня, което го прави по-привлекателен, но частично лишава от полезните му свойства. Да не говорим за факта, че такъв продукт може да бъде заместител.

Не е достатъчно да изберете сорт мед, все още трябва да се грижите за оборудването. Тъй като тук се предполага процесът на ферментация, ще е необходим изход за газ. За да направите това, върху стъклената бутилка се поставя плътна капачка, така че да може да се осигури плътно затваряне. След това в капака се прави дупка, през която се преминава тънък маркуч. Единият край се оставя в съд, така че да е над повърхността на напитката, а другият да се спуска в чаша вода. Много собственици предпочитат по-опростен вариант - вместо да използват капачка, използват плътна латексна или гумена ръкавица, която приляга добре към шията. В тази ръкавица се прави дупка.

В този случай проверете процеса на ферментация, както следва: трябва да запалите кибрит и да внесете ръкавици в дупката. Ако огънят не пламне по-силно, тогава процесът на ферментация като цяло е завършен, тъй като изпаренията от алкохол не се вдигат от напитката. Но това е доста опасен начин, трябва да внимавате с него.

Подправена медовина: две опции за рецепта

Феновете за добавяне на подправки към алкохолните напитки могат да използват следната рецепта: за 2,5-3 литра вода, около 1 кг цветен мед. Тази смес се довежда до кипене, като се бърка непрекъснато. След това те добавят буквално щипка различни подправки - люта подправка, смляна канела, кардамон, сушен и нарязан джинджифил, кора от един лимон, довеждат до кипене. Ако можете да намерите хмел, можете да добавите 5 г от тази съставка.

При кипене на повърхността се образува пяна, която редовно се отстранява. След като заври, бульонът се филтрира, охлажда се, към него се добавят 100 г мая (по-добре е да се вземе пивоварна, но обикновените ще направят). Медовината се поставя на топло място, така че процесът на ферментация да започне.

Идеалният вариант е наличието на резервоар с водно уплътнение. Можете да си купите готов в магазините, но има и по-опростен вариант - гумена ръкавица, носена над врата. След няколко дни готовата медовина се изсипва в стъклени съдове и се оставя да узрее на хладно място за още 2 седмици.

Има още една рецепта за пикантна медовина. Върху същите 3 литра вода се вземат 0,75 кг мед, общо 10 г сушена мая, няколко скилидки, 1 чаена лъжичка смлян индийски орех, щипка канела, 1 яйчен белтък.

Медът и протеинът се смесват, докато се образува хомогенна маса, след това се заливат с вода, отново се смесват и се слагат на огън. Сместа се довежда до кипене, като се разбърква редовно, след това се намалява котлона и се готви 10 минути. След това добавете подправки, разбъркайте отново и оставете на огън за един час, без да затваряте капака. През това време сместа трябва да придобие прозрачност, еднородност и да заври до половината от първоначалния обем.

След това напитката се отстранява от котлона, внимателно се филтрира, изсипва се в стъклена бутилка и едва след това се добавя мая.

Но има две важни точки. При готвене на мед се образува пяна. Тя трябва да бъде премахната. Преди да добавите мая към тази смес, напитката трябва да се охлади. Факт е, че дрождите съдържат бактериални култури, които умират при висока температура.

Всичко това се разбърква отново, покрива се със сгъната марля за един ден, капак или импровизирана ключалка за ръкавици и се оставя да се рее на топло и тъмно място за 2 седмици.

Месва без да кипва

За да се приготви тази напитка, за 5 г вода ще са необходими 400 г цветен мед, 3 супени лъжици. супени лъжици добри стафиди, 2-3 пресни лимона, 1 чаена лъжичка мая.

Стафидите се измиват, лимоните също се измиват и се нарязват на филийки, като не забравяме да премахнете семената. Всичко това се смесва с меда в голяма тенджера. Водата се вари в отделен съд, след това леко се охлажда и се излива подготвената суровина. Постоянно се разбърква, докато медът се разтвори напълно. Когато съставът наподобява прясно мляко по температура, към него се добавя мая, разредена във вода. Тази смес се оставя някъде на топло място, без светлина за един ден. Можете да разберете, че процесът на ферментация е започнал, защото парчетата лимон и стафидите ще започнат да се носят нагоре.

Когато процесът започне, ще бъде възможно да се бутилира медовината, след като я преминете през тензух. Тези бутилки се затварят плътно и се съхраняват, както е описано по-горе, на тъмно и хладно място. Смята се, че след 2 седмици тя ще бъде готова за употреба - това е младата медовина, описана по-горе.

Mead манастир

Ако успеете да намерите някъде изсушени шишарки от хмел, можете да приготвите манастирската медовина. 3 кг вода вземете 1 кг мед и разбъркайте добре. След това сложете напитката на бавен огън и постепенно кипете в продължение на 3 часа. След това вземете 2 чаени лъжички сух нарязан хмел, увийте в марля, правейки го като торбичка, гответе още 1 час. След това медовината се отстранява от огъня, преминава през филтъра и се изсипва в подготвения съд (само запълвайки го не напълно, но с 4/5 от обема). След това напитката се поставя на тъмно и топло място за още 1-2 дни, за да се стимулира ферментацията. Ако поставите ръкавица върху контейнера и направите дупка, ще изсвири съскане - това е процесът на ферментация. Когато шипенето спре, в напитката се изсипват още 100 мл несолен, но силен черен чай и преминава през марля, сгъната на 3 слоя. Готовата медовина се бутилира и коркира. Препоръчва се да го настоявате на хладно място в продължение на 1 година.

Черешова медовина

Тази напитка се прави без мая. Вземете 4-5 кг вишна и 2 кг мед на 1 литър вода. Първо, медният сироп се вари, като се разрежда суровината с вода и се прехвърля първо в емайлиран тиган. Черешата се изсипва в стъклен съд с тясна шийка (семената се отстраняват предварително). Охладете медения сироп и изсипете череша върху него. Киселината, съдържаща се в плодовете, започва процеса на ферментация - тя ще продължи 3 дни, след което напитката се филтрира, излива се в бутилки, затваря се с капаци или тапи и се поставя на хладно място.

Червена боровинка се прави по подобен начин, добавя се само повече вода и по-малко плодове. Ако не настоявате 3 дни и го изпиете почти веднага след охлаждане, тогава ферментацията няма да настъпи и получавате безалкохолна напитка.

Интересни факти за медовината

1. В стари времена медовината се пазела изключително за специални поводи. И това не е изненадващо, защото в онези дни напитката се приготвяше много дълго време. Така нареченият пудрен мед е оставен в дъбова бъчва, заровена в земята за 15-40 години (а някои източници сочат, че е до 50). Хмелният мед се приготвяше по-бързо, тъй като в такива случаи към него се добавя хмел, но все пак отне поне 3 години. Имаше и така наречения варен мед - приготвяше се като бира - първо сместа се довежда до кипене, след това се добавя квас - например може да е черен хляб.
2. Медовината се приготвя в бъчви. А изразът "лети в мехлема" е точно от онези далечни времена. За производството на дървени контейнери в тази епоха се използва черна смола. Във висококачествените бъчви дъските са много плътно прилепнали един към друг.Но в лошо направени контейнери през пролуката в дъските може да влезе малко смола - и дори микроскопично количество от тази течност с остър вкус беше достатъчно, за да развали целия обем на напитката. И това беше разкрито след много години съзряване.
3. Скъпият комплект мед постепенно беше заменен от други напитки. Фактът, че държавата и църковното монополизирано производство също играят роля тук. Е, тогава водка се появи и засенчи не толкова силните напитки в суровия руски климат.

Mead снимка