Марципан: ползи за здравето и вреди

Какво е марципан, вероятно всеки знае кой обича сладкишите или някак влиза в контакт с сладкарското изкуство. В допълнение към отличния вкус, този продукт има висока хранителна стойност и богат полезен състав, което позволи да се използва дори като лекарство еднократно.

Марципан е древен деликатес, който е бил обичан от почти всички народи по света. Съставът на такъв деликатес осигурява смес от настъргани бадеми и пудра захар. Вместо бадеми не се препоръчва използването на друг вид ядки, защото в този случай ще се загуби специалната структура на сладостта. Това се дължи на факта, че тази съставка съдържа бадемово масло, което е в състояние да даде определена форма на марципан. Но, както знаете, този десерт се използва от готвачи на сладкиши за създаване на различни фигури.

Отначало подобно лакомство се е считало за лукс за обикновения човек. Марципан присъстваше само на масите на богатите хора. В момента домакините са се научили да създават такъв шедьовър със собствените си ръце у дома.

Що се отнася до произхода на такова ястие, има толкова много версии. Най-популярен е този, който казва, че деликатесът е създаден в Италия.

Според легендата, сладостта се появи тук в най-постната година. Тогава жителите на щата са останали почти без храна от растителен произход. При такива неблагоприятни метеорологични условия могат да се родят само бадеми, не придирчиви към климата. За да не гладуват до смърт, италианците се научиха да смилат този вид орех до прахообразна консистенция, докато получават нещо като брашно. От него можеше да се пече хляб и различни сладкиши. Смята се, че това е прародител на широко известния днес десерт. От този момент нататък принципът на готвене не се е променил много.

Според друга хипотеза марципанът е с испански произход. В този случай планинските изследователи са възможни пионери. Преди повече от хиляда години, в битки срещу маврите, хората стигнаха до обекта на комбиниране на захар с бадемов прах. Смята се, че това откритие е направено от монасите от манастира Сан Клементе в резултат на факта, че министрите на църквата са изправени пред глад. Въпреки че испанците спечелиха тази битка, голям брой мъже загинаха. Това доведе до факта, че просто нямаше кой да работи на място, което се отрази негативно на показателите за производителност. И така, монасите започнали да използват тези два компонента, за да създадат специфична хранителна маса.

Има и друга версия как се появи такъв деликатес. Счита се за най-вероятния. Така че, предполага се, че най-ранните препратки към тази рецепта имат ориенталски корени. Тук трябва да се благодарят на сладкарите от Османската империя, тъй като в началото на VIII век започват да готвят необичайни вкусотии.

Към днешна дата между историците продължава дискусия относно пионера на такъв десерт. Опитните специалисти обаче твърдят, че във всички тези държави жителите биха могли да започнат самостоятелно да комбинират тези съставки, без дори да подозират, че такъв деликатес се създава от кулинарни специалисти в друга страна. Много европейски държави, може да се каже, се борят за правото да се наричат ​​родното място на марципана. В Германия, във Франция, в Италия наистина обичат такъв деликатес и знаят как да го приготвят изящно.

Думата „марципан“ в превод от италиански означава „мартенски хляб“. По време на период на недостатъчно жито този сорт ядки се е превърнал в източник на сладки сладкиши, които също имат висока степен на хранене. Съществува също мнение, че европейските страни произвеждат марципан като лекарство за различни заболявания, свързани с нарушени функции на нервната система, като апатия и депресия.

Какво е марципан?

И така, както вече споменахме, марципанът е сладкарски продукт, който се приготвя от смес от натрошено бадемово брашно и пудра захар или сироп. Понякога марципанът се счита за маса, състояща се от други сортове орех. Името се отнася и за храна, приготвена от този компонент. Например, много популярни са кифлите, наречени марципани. Те съдържат фъстъци.

От какво са направени те

Днешният марципан има три основни съставки. Те са захар или сироп, както и сладки и горчиви бадеми. Всички тези компоненти са взети в определени части.

В рецептите можете да използвате бадемово масло, какао, цитрусови кори, различни подправки и други включвания. Като помощни съставки, хранителни оцветители, растителни масла, ванилия, яйца и др. Някои производители са свикнали да използват фъстъци, както и бор и орехи вместо бадеми.

Днес има много възможности за производство на марципани. Що се отнася до сортовете, почти невъзможно е да се изчислят. Така например в Европа днес са известни повече от петстотин вида от това сладко. Марципан е вкусен десерт, който винаги присъства на новогодишните и коледните празници. Може да се използва не само като сладък, но и като ценен продукт, който ще бъде от полза за тялото.

видове

Марципанът може да се приготви по няколко начина. Така че, според метода на производство, продуктът е разделен на следните видове.

Горещият начин е, че първоначално ядките се нарязват и след това се заливат със захарен сироп, който действа като подсладител.

Известен е и метод за студено готвене. В този случай всички съставки се смилат внимателно и се смесват добре. Този метод включва използването на яйца в рецептата.

В допълнение, марципанът се различава по състав и начин на употреба. Така че, сместа може да е бяла. Тя е декорация за различни сладкиши и десерти. Жълтият марципан се образува в резултат на бяло оцветяване. Този сорт се използва за изсипване на десерти. Има и суров марципан, който се използва за бродиране.

Каква е разликата между марципан и мастика

Разликата между марципан и мастика е в състава на тези продукти. Така че, за получаване на мастика се използва пудра захар, както и желатин, кондензирано мляко и нишесте. Традиционният марципан се състои само от бадеми и пудра захар. Освен това мастиката е доста лесна за приготвяне. За да получите вкусен марципан, са необходими професионални умения. Следователно, няма да е толкова лесно да го приготвите у дома.

Друга разлика между тези сладкарски изделия е обхватът. Например, мастика често се използва за украса на торти и създаване на различни фигури. Марципан се характеризира с по-широк спектър от приложения. Може да се използва за производство на течности, сладкиши, бисквитки и за създаване на различни форми. Марципанът не е много подходящ за декориране на печене, тъй като се руши силно.

Състав и съдържание на калории

По традиция тази сладкарска сладка се прави от бадеми с пудра захар. Освен това съдържанието на орех трябва да бъде поне 1/3. Както всяко друго ястие, подобно лакомство с времето се промени. Днес в състава му можете да намерите борови ядки, лимонова кора, портокали, ананас, яйчен жълтък и др.Във всеки случай стриктно се спазва съотношението на бадемите и захарта.

Германия е най-добрият производител на марципан. Именно тук, в един от градовете на тази страна, живеят най-добрите сладкари, които пазят рецептите на този деликатес в тайна. Смята се, че тайната е, че те добавят един горчив бадемов орех на сто сладки.

Марципан е полезен благодарение на естествените бадеми. Използваната тук ядка е, че самият продукт е доста висококалоричен. И така, почти 480 ккал на 100 г продукт. Това предполага, че два от тези сладки ще бъдат чудесна закуска.

Бадемите се характеризират с много полезни свойства. Например, съдържа много токоферол. Този витамин се счита за силно антиоксидантно вещество, което помага за защита на телесните клетки от неблагоприятни фактори на околната среда и може да издържи на стрес и емоционален стрес. Също така в бадемите са концентрирани витамини от група В. Те са предназначени за укрепване на сърдечния мускул, както и на ставите. В допълнение, те осигуряват премахването на лошия холестерол от организма, подобряват дейността на черния дроб. Трябва да се отбележи, че аскорбинова киселина и витамин РР също се съдържат тук.

От минералите в състава на такова лечение съдържа калций, калий, фосфор, магнезий и сяра.

Какво е полезен марципан

Обща полза

Ползата от такъв десерт за човешкото тяло директно зависи от съставките, които съставляват неговия състав. Едно лакомство се характеризира със същите ценни качества, които притежава орехът.

Сред полезните свойства на марципана могат да се разграничат следните характеристики. Този продукт е в състояние да засили защитните сили на организма, както и да предотврати развитието на депресия. Както вече споменахме, в състава на такъв продукт има висока концентрация на витамин Е. Този компонент е много полезен за цялостното емоционално състояние, функционирането на мозъка и централната нервна система.

Тъй като бадемът присъства в марципана, лакомството е много полезно. Това се случва и защото продуктът не се подлага на топлинна обработка по време на производството. Това ви позволява да запазите всички ценни компоненти на гайката.

Ползата от марципан е съдържанието на витамини от група В. Дори и присъстващата тук захар осигурява производството на хормона на радостта. Това качество на благините преди това се използва за борба с депресията, нервните сривове и апатията.

Трябва да се помни, че безконтролната употреба на сладкиши влияе негативно върху състоянието на зъбите и материалния метаболизъм. Наличието на захар в продукта е ограничение на употребата му от пациенти с диабет.

По принцип марципанът е много вкусно и здравословно сладкарско изделие. Ако спазвате стандартите и го използвате умерено, можете спокойно да се насладите на такъв деликатес.

За жените

Поради наличието на бадеми в състава на марципан, витамин Е също се намира в големи количества в този сорт орех.Тъй като това вещество е антиоксидант, то защитава клетките на тялото от различни патогенни микроорганизми и осигурява тяхната защита срещу промени, които често се появяват при различни заболявания. В допълнение, токоферолът помага за справяне със стреса и емоционалния стрес.

Освен това има благоприятен ефект върху здравето на косата и ноктите. Съставките, използвани за направата на десерта, са богати на здравословни минерали и витамини. Значителна част от рецептите не включват топлинна обработка. Това ви позволява да запазите всички ценни елементи в крайния продукт.

Имайте предвид, че марципан, за съжаление, не се прилага за диетични продукти. Дори ако използвате не повече от 100 г лакомства на ден, това ще се отрази значително на общото съдържание на калории в храните, изядени през целия ден. Високата концентрация на мазнини и въглехидрати може да повлияе неблагоприятно на фигурата. Поради тази причина продуктът не се препоръчва за дами, които следят теглото си.

За мъже

За мъжката половина такъв сладкарски продукт е полезен с това, че помага за укрепване на кръвоносните съдове и пречистването им от излишния холестерол. Всичко това ви позволява да намалите риска от инфаркт и инсулт, да подобрите функцията на черния дроб. В допълнение, компонентите на този продукт осигуряват укрепване на ставите и защитните функции на тялото.

Друго важно предимство на марципана е, че той е в състояние бързо да компенсира липсата на енергия. Поради високото съдържание на калории, усещането за ситост с бързите закуски остава за дълго време.

По време на бременност

Тъй като основният компонент на марципана е бадемът, готовото ястие ще има съответното калорично съдържание. Ето защо не трябва да ядете такъв деликатес в големи количества, в противен случай това ще се отрази негативно на фигурата.

Ако сте склонни към алергии, трябва да бъдете внимателни, дори когато избирате продукти, които съдържат марципан. По време на носенето на плода се препоръчва да се откаже от използването на такъв сладкарски продукт. Тъй като най-упоритата хранителна алергия е алергия към ядки.

При кърмене

Както бе отбелязано по-горе, алергията към ядки е най-често срещаната. За да не се провокира алергична реакция у бебето, е необходимо да се използват не повече от 2 супени лъжици от екстри. Повече ще се отрази на кърмата. Такива ограничения трябва да се спазват, докато бебето навърши 3 месеца.

Преди да купите това лакомство, важно е да проучите състава, да проверите датата на производство. След като използвате марципан, трябва постоянно да наблюдавате реакцията на детето.

За деца

Марципан е натурален продукт, който ще се хареса на много деца. Но и до днес се водят дебати дали да се даде на детето този продукт. Някои смятат, че даването на такава почерпка на децата може да стане без страх, тъй като съдържа само захарен сироп и бадеми и това не е в състояние да навреди на детето. Всъщност това мнение е погрешно. В крайна сметка, както знаете, ядките се считат за силен алерген. Излишната захар може да причини кариес на зъбите. Ето защо, ако бебето има повишена чувствителност към храната, не трябва да давате такъв десерт. В края на краищата, дори и минутно удоволствие от яденето на такова лечение не си струва факта, че впоследствие трябва да се справите с алергии и да бъдете наблюдавани от зъболекаря.

При отслабване

За приготвянето на марципан, захар, натрошени бадеми и в някои случаи се използват допълнителни компоненти. Сладостта има богат вкус и плътна текстура. Яденето на много няма да работи. Възможно е да се въведе такъв продукт в диетата на диетична храна, но в малки количества. Марципановите сладки имат много полезни елементи и различни витамини. Всичко това е в състояние да повлияе положително на процеса на отслабване. Важно е обаче да се има предвид, че калорийното съдържание на марципан е доста високо и надвишаването на допустимите норми може да допринесе за напълняване.

Вреда и противопоказания

За съжаление, марципанът е не само сладко сладкарство, но и доста нездравословно ястие в някои случаи. Такъв деликатес е често срещан компонент на различни десерти, сладкиши, които редовно се използват от любителите на сладкото с голямо удоволствие. Отрицателните страни на тази сладкарница са в някои моменти.

На първо място, трябва да запомните, че в състава на този деликатес са само захарни и бадемови ядки, пюре до брашнеста консистенция. Бадемите се различават по съдържанието на вещество като амигдалин.Този компонент се превръща в съединение, което е токсично вещество и когато попадне в кръвния поток, има токсичен ефект върху тялото. Да, важно е да се вземе предвид нормата, но доброто все още не е достатъчно. Най-голямата опасност са горчивите бадеми, защото съдържат по-опасни вещества. За да се намали вероятността от интоксикация, се препоръчва да се използва сладък орех вместо горчив яд.

Трябва също да се има предвид, че фъстъците често се използват вместо основната ядка като алтернатива. И този вид ядка е най-мощният алерген, който може да провокира сериозни последици при хора с непоносимост към този продукт. Но дори бадемите могат да доведат до алергии.

Опасността е и високата енергийна стойност на марципана. Както знаете, почти 500 ккал, много мазнини и въглехидрати са концентрирани в 100 г вкусотии. Поради тази причина е опасно за тези, които се стремят да отслабнат. Говорейки за значителна степен на съдържание на калории, трябва да се има предвид, че е доста трудно да се усвои от стомаха. В тази връзка употребата на екстри трябва да бъде ограничена до хора, страдащи от диабет, имащи заболявания на черния дроб, панкреаса. Въпреки това, доста голямо количество марципан, повече от 20 кг, е животозастрашаващо. Естествено, никой не може да изяде такова количество лакомства.

Диетолозите предупреждават, че дневната доза на бадемите, независимо от вида и метода на обработка, не трябва да надвишава една шепа. Затова е по-добре да хапнете малко по-малко сладост и тогава вероятността от развитие на някакви здравословни проблеми ще намалее.

За да не навредите на тялото, се препоръчва да се даде предпочитание на марципаните, приготвени у дома. Ако все пак трябва да закупите десертен магазин, трябва да закупите само продукта, който не съдържа вредни за здравето химически примеси. Затова се препоръчва първо да проучите внимателно състава.

Как да изберем и съхраним

Вече е доста лесно да намерите марципан на рафтовете на магазините. Преди да купите, трябва да се уверите, че продуктът има запечатана опаковка и етикет, който показва цялата информация относно производителя, дата на производство, срок на годност и условия на съхранение.

Това лакомство трябва да се съхранява в хладилника. Фризер също е подходящ за съхранение. В този случай първоначално трябва да увиете продукта в залепващ филм или да го поставите в херметичен контейнер. Оптималната температура на съхранение на марципан е от +10 до -6 градуса. Деликатесът е в състояние да поддържа своите вкусови и здравословни свойства в продължение на три месеца. Преди употреба масата от марципан трябва да се държи известно време на стайна температура и след това да се омесва на ръка.

Как се прави марципан: рецепти

Беше отбелязано по-горе, че има два основни метода за приготвяне на такъв орехов деликатес: горещ и студен.

По горещ метод

Рецептата за горещ марципан е много проста. Първо трябва да си направите водна баня. В метален съд смесете 4 белтъка и 150 г захар, предварително смляна на прах. Загрейте получената маса на парна баня, докато се образува гъста хомогенна паста. В този крем добавете няколко капки лимонов сок, 400 г нарязани сладки бадеми и няколко горчиви ядки. Ако няма горчив бадем, можете да го замените с няколко капки бадемова есенция. Сега смесете масата, докато се получи гладко и трайно тесто. Продуктът може да се използва по предназначение - да формира от него различни форми или просто да го поставите върху чиния.

По студения метод

Студеният марципан е още по-лесен за приготвяне.Ако следвате инструкциите, получавате тесто с марципан, което е идеално за създаване на различни форми. Така че, трябва да омесите тестото, като комбинирате 200 г мед и 500 г прах, получени от сладки бадеми. Ако няма пчеларски продукт, можете да използвате пудра захар. Когато смесвате, трябва да добавите няколко капки вода. Това е необходимо за придаване на еластичността на теста. Остава само да оформите от него сладкиши или други фигури, които са необходими в конкретен случай.

Френска рецепта

Марципан се приготвя по различен начин в европейските страни. За да готвите такова лакомство у дома, можете да използвате френската рецепта. В този случай се нуждаете от 0,5 кг сладки бадеми, 10-15 ядра от горчив сорт, 0,5 кг пудра захар и коняк или лимон изстискайте на вкус.

Изсипете ядките и оставете за няколко минути. След това изцедете течността, обелете ядките. След това сложете ядрата в тиган и изсушете на слаб огън при непрекъснато разбъркване. След това смилате пържените бадеми с пасатор.

Сега комбинирайте ореховата маса с пудра захар и коняк или лимонов сок. Остава само да омесите тестото, докато се получи хомогенна маса. Ако е много мека, можете да добавите пудра захар, ако е ронлива - малко количество вода.

Без захар

Готвенето на марципан включва използването на ядки и много захар. Все още обаче има рецепта за създаване на лакомство, което не изисква подсладител. При този метод на приготвяне на сладкарски продукт не е необходимо да добавяте захарен сироп, което улеснява задачата на домакинята. В същото време фурмите ще действат като подсладител и съставка, която осигурява деликатността с желаната текстура. В този случай е важно да изберете продукт с най-високо качество. Броят на датите зависи от техния размер.

За да приготвите марципан без захар, ви трябват 200 г бадеми и 6-7 фурми. Първо е необходимо да държите бадемите във вряща вода за 2-3 минути, обелете и изсушете. Смелете обелените нуклеоли в блендер. Сега добавете копчени фурми към бадемовата маса. Разбийте и омесете отново тестото. За да придадете на готовия марципан желаната форма, след това го увийте с фолио и го изпратете в хладилника за съхранение.

Полезни съвети

Има няколко препоръки, които при спазване ще направят вкусен марципан със собствените си ръце.

Първо, трябва да се отбележи, че за производството на такова лакомство е необходимо да използвате само пресни бадеми, които нямат гранясал вкус. Прилагането на горчиви бадеми в този случай не е необходимо. Това обаче разкрива уникален послевкус.

В някои случаи се препоръчва да добавите бадеми, за да ускорите процеса на почистване с вряла вода. Всъщност това ви позволява да го почиствате по-бързо, но в същото време се губи уникалният вкус, а също така част от бадемовото масло се отмива, което придава на масата пластичност.

Готовият марципан трябва да се съхранява в хладилника, предварително опакован с целофан. За да постигнете равномерна консистенция, можете да поставите сместа от съставки в парна баня. Ако ядките са леко сухи и произвеждат малко олио, можете да добавите малко количество вода към масата. Това ще позволи бадемите да станат по-пластични.

За да може по време на моделирането марципан да не се придържа към ръцете, трябва да се поръси със захар. Ако искате да получите лакомство с определен цвят, трябва да използвате само хранителни оцветители.

Както знаете, срокът на годност на марципана е един месец, при условие че той е в хладилника. Ако яйцата бяха включени в процеса на производство, препоръчително е да изядете получената сладост възможно най-скоро.

За закрепване на отделните части на фигурите се препоръчва използването на яйчен белтък. Това вещество е отлично хранително лепило.

Интересни факти от Марципан

1. Стандартите за приготвяне на марципан са много прости. Необходимо е само да се вземе предвид, че количеството захар не трябва да надвишава обема на марципановата паста. Когато се добави захар, сместа е по-гъста и твърда.
2. Най-добрият марципан се приготвя в Германия, а именно в град Любек. Сладкарската фабрика в този град има репутация на най-добрия производител на този деликатес в целия свят. Освен това процентът на бадемите в този деликатес е почти 70 процента.
3. В Унгария има музей на марципана.

Снимки на марципани