Кумис: ползи и вреди за организма

Koumiss е освежаваща и тонизираща напитка, която дава на тялото важни елементи за пълноценно съществуване. Този ориенталски ферментирал млечен продукт често се нарича „напитка за дълголетие“. Произведен от кобилово мляко, надарен от природата с уникални полезни качества, кумисът запазва всички тези свойства и се счита за източник на здраве сред източните жители. Напитката се използва в козметологията и медицината. Въз основа на този продукт е разработена цяла медицинска система - кумизотерапия. Полезните свойства на напитката в комбинация с уникален вкус я направиха популярна не само в родината, но и в други страни по света.

Какво е koumiss

Една от най-почитаните и ценени кисело-млечни напитки сред населението на Киргизстан, Монголия, Казахстан и жителите на планетата с монголски и тюркски корени е kymyz. Преведено на руски, името звучи като koumiss. Това е ферментирал млечен продукт, получен в резултат на алкохолна и млечнокисела ферментация от кобилово мляко. Етапът на ферментация се провежда поради млечнокисели бактерии с добавяне на мая.

Koumiss е доста приятна освежаваща напитка с леко кисел вкус. Трябва да се използва само на етапите на ферментация. Само през този период той не губи уникалния си вкус, стойност и полезни свойства.

Историята на тази ферментирала млечна напитка води началото си в далечното минало. В резултат на археологически разкопки, проведени на паркинга на древните монголски селища в долината Сусамир (енеолитна епоха), са открити не само доказателства за опитомяване и опитомяване на коне, но и торби с животинска кожа. Вътре в тях учените успяха да установят следи от ферментирало кобилово мляко.

Древногръцкият учен Херодот също споменава кумис. Описвайки живота и традициите на скитите, философът споменава чудотворна напитка. Местните жители го приготвяли чрез избиване на кобилото мляко в специални дървени контейнери. Рецептата за тази лековита и много вкусна напитка беше известна само на елитите, които се включиха в приготвянето. Всички съставки и основата на метода на готвене бяха запазени в най-строга увереност. Робите, които бяха свидетели на процеса на готвене на кумис, веднага бяха заслепени.

По-късно информация за кумис е открита в Ипатиевските хроники (XIII век). В своите бележки за пътуване до Татария Гийом де Рубрук описва вкусовите и лечебните свойства на напитката.

Стара рецепта за готвене на кумис все още се предава от поколение на поколение в башкирските семейства. Този народ се придържа към древните традиции и прави кумис само от кобилово мляко. За разлика от населението на Башкортостан, туркмените и киргизите могат да вземат камилско мляко за основа.

Технологичният процес на приготвяне на кумис ви позволява да приготвите напитка с различно съдържание на алкохол в минута.

видове

В Казахстан кумусът, в зависимост от периода на ферментация, се разделя на няколко вида:

1. Zhaskimyz - млад, ферментирал само за един ден.
2. Kunan kymyz е леко пикантна напитка с двудневна ферментация.
3. Koumiss donen - кисел, вече съдържащ голям брой алкохолни завои. Готов за ядене след 3 дни ферментация.
4. Saumal - кумис, ферментирал за 10 часа.
5. Kymyzuyz - приготвен от кобила коластра.
6. Bal kymyz - ферментирала млечна напитка с мед или друга сладка добавка.

Всички тези видове имат различно съдържание на алкохол. Младият кумис е напитка, готова за пиене след 5-6 часа. Съдържа най-малкия процент алкохол - до 1%. Този кумис има сладникав вкус, почти не съдържа газове. Продуктът, който се приготвя от 24 до 48 часа, вече е по-наситен с алкохол. Съставът му е 1,7–2% алкохол. Той придобива вече кисел финал. След малко количество пиян кумуш се усеща леко опиянение. Най-„силният“ кумис е в процеса на ферментация до 4 дни. Съдържа максимално ниво на алкохол - 3-4%. Този кумис е много пенещ и има доста кисел вкус.

Състав и съдържание на калории

Кумис е ферментирала млечна напитка, характеризираща се с високо съдържание на лактоза и глюкоза. Продуктът дава на основната съставка тази характеристика. Нивото на тези показатели в кобилото мляко е най-високо. Например, лактозата в кравето мляко е с 38% по-ниска.

В процеса на специална ферментация, използвайки не само кисело мляко бактерии, но и мая, лактозата се превръща в млечна киселина, въглероден диоксид, етилов алкохол и се разпада на редица други ароматни вещества. Благодарение на това, готовият продукт придобива неповторим вкус и аромат.

Химичният състав на кумиса е представен от редица витамини и полезни елементи:

1. Доста голямо количество витамин А, С, РР.
2. Витамин В група - лактофлавин (В2), тиамин (В1), цианокобаламин (В12).
3. Биотин, участващ в синтеза на ферментация на въглехидрати и мазнини в тялото.
4. Фолиева киселина, необходима за нормалното функциониране на имунната и кръвоносната система.
5. Микроелементи Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Осигуряване на нормален метаболизъм на пантотеновата киселина.

Кумис съдържа етилов алкохол в състава си. Нивото му варира от 0,4 до 4,5%.

Енергийната стойност на продукта варира от 40 до 150 kcal. В 100 мл ферментирала млечна напитка (средни мазнини) - 5 г въглехидрати, 2,1 г протеини и 1,9 г мазнини. В резултат на ферментацията протеините стават лесно смилаеми и бързо се усвояват в организма, следователно, въпреки че кумисът е силно хранителен, се препоръчва да го приемате по време на диети.

Полезни свойства на кумис

Обща полза

Ферментиралата млечна напитка за дълголетие е наситена с голям брой полезни компоненти, които имат благоприятен ефект върху тялото.

Номадите използват кумис за профилактика и лечение на много заболявания. Древният лечител Авицена препоръчва да се използва тази напитка за възстановяване на тялото след сериозни заболявания, при физическо изтощение, нервни разстройства и като общо възстановяващо.

От време на време учените са открили и други полезни свойства на кумиса. Този продукт нормализира чревната микрофлора, ускорява регенерацията на клетките, влияе положително върху работата на стомаха и спомага за елиминирането на токсините. Кумис подобрява имунната система, попълва липсата на енергия, придава енергичност, стимулира по-голямата част от биологичните процеси.

За жените

Koumiss, богат на калций и витамини, помага за подобряване на кожата и състоянието на ноктите и косата.

Млечните киселини, образувани по време на ферментацията, нормализират микрофлората във влагалището, премахвайки неприятните усещания. Възстановявайки естествения баланс, те осигуряват здравето на женските полови органи и пикочната система.

Релаксиращият ефект на напитката осигурява малко количество алкохол и витамини А и В. Това помага при нарушения на щитовидната жлеза, придружени от повишена раздразнителност, сълзливост, а също така подобрява съня.

За мъже

Koumiss е отличен естествен препарат за почистване на черния дроб след употреба на алкохол. Въпреки че в него има малък процент алкохол, това не пречи на напитката да прочисти организма от токсини.

След силни физически натоварвания или тренировки във фитнес залата, голям брой здравословни соли се отстраняват от мъжкото тяло заедно с потта. Малко количество кумис ще помогне за възстановяване на дисбаланса.

Този ферментирал млечен продукт има положителен ефект върху работата на мъжката репродуктивна система. Наличието на тестостерон подобрява либидото, увеличава ерекцията и намалява риска от простатит.

По време на бременност

Млякото на Маре е наситено с желязо. По време на ферментацията този елемент не изчезва, следователно кумисът допринася за увеличаване на хемоглобина в кръвта на бременна жена, а също така намалява риска от анемия. Кисело-млечният елемент е богат на калций, който е необходим за нормалното формиране на костната система на бебето.

Въпреки всички полезни свойства, кумисът съдържа алкохол. По-добре е бъдещите майки да се консултират със своя лекар, преди да въведат такъв продукт в диетата си.

При кърмене

Ферментирал млечен продукт, приготвен на базата на кобиево мляко, спомага за подобряване на работата на женските млечни жлези, допринасяйки за лактацията. Общите укрепващи свойства на кумиса помагат да се възстанови по-бързо след раждането. Кърмещите майки се препоръчват да консумират млади кумиси, съдържащи минимално количество алкохол.

За деца

Кумис има благоприятен ефект върху растящ организъм. Голямо количество калций компенсира липсата на този витамин, а съдържащият се в напитката фосфор повишава усвояването му. В допълнение, тази напитка е много полезна за деца с дисбиоза, тъй като възстановява дисбаланса на чревната микрофлора.

Доста особен вкус на ферментирала млечна напитка на базата на кобиличко мляко не е много популярна при децата, така че е по-добре да добавите мед и ванилия преди да пиете.

Ниското съдържание на алкохол в младата кумис не може да навреди на детското тяло, но не бива да злоупотребявате с напитката. Кумус трябва да се дава на деца, склонни към алергични реакции.

При отслабване

Доста често лекарите включват кумис в диетите. Това се дължи на способността на напитката да подобрява храносмилането, стабилизира ежедневната изпражнения и елиминира колики и метеоризъм. Високото съдържание на протеини дава хранителна стойност на koumiss, допринася за бързото утоляване на глада и поддържане на мускулния тонус. Поради своя животински произход, този елемент бързо се усвоява от организма.

Изпивайки 100 мл кумис преди хранене, човек на диета компенсира ежедневния прием на витамини, минерали и киселини в организма. Не трябва да надвишавате допустимите норми за употребата на тази напитка, тъй като в нея присъства алкохол.

Кумис в медицината

Антибактериалните, регенериращи, стягащи свойства на този ферментирал млечен продукт се използват широко не само в традиционната медицина. Многобройни изследвания потвърждават ефективността на използването на кумис при лечение на заболявания на стомашния тракт, червата, дихателната система, сърдечно-съдовата дистония. Курсове по кумизотерапия се предписват за хора с отслабена имунна система, нарушен метаболизъм. Той е част от комплексната терапия за борба с инфекциозните заболявания и лечение на анемия.

Поради уникалните си качества кумисът се счита за незаменим компонент в много народни средства за лечение и профилактика на редица заболявания.

С диабет

Използването на висококачествено и съдържащо минимално количество алкохолни обороти кумис помага за нормализиране на нивата на кръвната захар. Той попълва необходимото количество бета-каротин и целия витаминен комплекс. Този продукт е особено полезен за диабетици, тъй като заболяването е придружено от отхвърляне на много продукти, съдържащи витамин.

Кумис нормализира метаболизма и почиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки, което е важно и при диабет.С употребата на този ферментирал млечен продукт се намалява рискът от появата на нервни заболявания и психични разстройства, присъщи на диабетиците.

Важно е да се: кумис гликемичен индекс - 25 единици.

С панкреатит

Киселото мляко задължително се включва в диетата при заболявания на панкреаса. Кумис нормализира секреторната функция на този орган, а също така елиминира възпалителните процеси. Високата му хранителна стойност допринася за бързото насищане на човешкото тяло по време на диета. Способността на продукта да подобрява метаболизма предотвратява проблеми с червата.

При това заболяване не се препоръчва да се пие кумис с високо съдържание на алкохол. Отказ от употребата на всякакъв вид от тази напитка е необходим по време на обостряне на заболяването.

С гастрит

Кумис, който съдържа много микроелементи и аминокиселини, се препоръчва при гастрит, ако заболяването е придружено от ниско ниво на киселинност. Полезните млечни бактерии помагат за възстановяване на микрофлората и намаляват степента на възпаление на лигавицата. Когато използвате 100 мл от тази напитка с храна, храната се усвоява от тялото по-лесно и по-бързо.

По време на обостряне на заболяването и хора с висока киселинност, кумисът е строго противопоказан.

С подагра

Появата на това заболяване допринася за нарушаването на метаболитния процес на нуклеиновите киселини. Нивото на пикочната киселина се повишава толкова много, че се отлага в ставите. Този процес причинява болка и води до физически промени във външния вид на крайниците. Кумис съдържа достатъчно ниво на калций, допринася за здравината и здравето на костната тъкан, така че често се предписва за превантивни цели и началните етапи на подагра.

За черния дроб

Кумис, притежаващ почистващи свойства, улеснява работата на черния дроб. Мастните киселини и антиоксиданти насърчават обновяването на клетките и ги предпазват от унищожаване. Включвайки кумиса в ежедневната диета, трябва да обърнете внимание на количеството алкохол в него. За профилактика и лечение на хепатит и цироза трябва да се използва само млада напитка с кисело мляко. Препоръчителната доза е 250-300 мл по време на хранене.

С псориазис

В ежедневната диета на хора, страдащи от кожни заболявания, непременно включете продукти, съдържащи голямо количество витамини B, A, PP. При пациенти с псориазис или екзема обикновено липсва тези елементи. Koumiss съдържа пълен набор от витамини. Те в комбинация с липоева киселина помагат за елиминирането на вредните вещества от организма, подобрявайки метаболитния процес и регенерацията на кожата. Антибактериалните свойства намаляват възпалителния процес на кожата, намалявайки зачервяването и неприятния сърбеж.

С пневмония

Кумизотерапия се използва широко при заболявания на дихателната система. Този млечен продукт е в състояние да намали раздразнителността на гърлото със силна кашлица, насърчава изхвърлянето на храчки. Антибактериалните свойства намаляват възпалителните процеси в лимфните възли, предотвратявайки появата на язви. Пациентите с пневмония губят апетит, те имат рязко намаляване на теглото и тялото става силно отслабено. Кумис, благодарение на уникалния си състав, подобрява функционирането на имунната и храносмилателната системи, като по този начин помага на човек да възвърне силата си.

С махмурлук

Сред всички сортове ферментирали млечни продукти, koumiss е най-доброто лекарство за борба с махмурлука. Млечната киселина в комбинация с витамини от група В активира обработката и елиминирането на токсините.Под въздействието на въглероден диоксид процесът на окисляване и разлагане на остатъчния алкохол протича още по-бързо. Тонизиращото свойство на кумис облекчава махмурлука и утолява жаждата.

Приложение в козметологията

Полезни свойства на ферментирал млечен продукт на базата на кобиево мляко се използват не само за лечение и профилактика на редица заболявания, но и в козметологията. Кумис се намира в продуктите за грижа за кожата и косата.

За косата

Koumiss подхранва космените фоликули, като осигурява на къдриците красота и сила. Антибактериалният и овлажняващ ефект помага за премахване на сухия скалп и пърхот.

Укрепващ агент
съставки:

• Кумис - 1 супена лъжица.
• Мед - 20 g.
• Жълтък - 1 бр.

Смесете всички компоненти и нанесете равномерно върху косата, не забравяйте да масажирате маската в скалпа с масажиращи движения. Означава да се запази поне половин час. За да дадете по-голям ефект, покрийте главата си с кърпа.

Благодарение на тази маска косата става здрава. След 5-6 приложения няма следа от пърхот; скалпът ще стане по-малко сух.

Подхранваща маска
съставки:

• 1/2 питка хляб от ръжено брашно.
• 2 с.л. кумис.

Омесете хляба и го накиснете в леко загрята кумис. След 5-10 минути разбъркайте, превръщайки сместа в хомогенна маса. Втрийте в скалпа. Поставете шапка за душ и увийте главата си в вълнен шал. След 20 минути изплакнете обилно с топла вода и след това с шампоан.

За лице

Киселото мляко се използва като хидратиращо, избелващо и тонизиращо средство за кожата на лицето.

Koumiss маска от моркови
Ще се изисква:

• 50 г домашно извара.
• 17 мл сок от моркови.
• 1,5 с.л. кумис.

Прецедете изварата през тензух. Смесете обилно със сока от моркови. Добавете кумис. Нанесете сместа върху лицето, като избягвате контакт с очите, и оставете за 30 минути. След време изплакнете с топла вода. Използвайте не повече от веднъж на три дни.

Избелваща маска
Ще се изисква:

• 70 г мед.
• 3 супени лъжици кумис.
• 30 мл лимонов сок.

Кумис смесен с мед. Изстискайте необходимото количество сок от лимон в тази смес. Всички компоненти се смесват старателно заедно. Нанесете сместа върху лицето и оставете за 15 минути.

Използването на такава маска 1-2 пъти седмично в продължение на два месеца допринася за изчезването на старчески петна, лунички и изсветляване на кожата.

Вреда и противопоказания

Кумис, който има невероятно количество полезни свойства, също може да има пагубно влияние върху организма.

1. Наличието на този млечен продукт е неприемливо в диетата на хора с лактозна непоносимост.
2. Съдържанието на алкохол в кумис може да повлияе неблагоприятно на здравето по време на обостряне на хронични заболявания на вътрешните органи.
3. Не пийте кумис с гастрит и стомашни язви, придружени от висока киселинност. Допринася за повишена секреция, а индексът на киселинност се увеличава допълнително.
4. Поради съдържанието на алкохол кумусът често не се препоръчва на бременни жени и деца. По същата причина не пийте кумуш за хора, страдащи от алкохолна зависимост.

Въпреки факта, че кумис се въвежда в комплексното лечение на туберкулозата, в случаите на открита форма на това заболяване напитката е строго забранена. За останалите категории използването на кумис се свързва само с положителни свойства. Основното е да се придържате към правилата и да не злоупотребявате.

Как се съхранява

Азиатска ферментирала млечна напитка, направена от кобило или камилско мляко, принадлежи към категорията „живи“ продукти. Следователно, тя е нетрайна и не е подходяща за дълго съхранение.

Този кумис трябва да се използва не по-късно от 2-3 дни след края на ферментацията. Изсипва се в стъклени контейнери и се съхранява на студено място: мазе или мазе (температура не надвишава 6 ° C) или хладилник.

Koumiss, произведен в мандри и продаван в магазина, има малка прилика с истински азиатски продукт. Напитката възможно най-близка по отношение на състава и правилата за производство трябва да има срок на годност не повече от 3 дни. Такъв продукт се съхранява в хладилника.

Как да пием кумис

Жителите на азиатските страни, свикнали от детството на ферментирали млечни напитки от кобилово мляко, не могат да се ограничат до употребата на кумис. В горещия летен период киргизците и башкирите са в състояние да пият до 7-10 литра на ден, като в същото време получават само полза.

За хора с неподготвено тяло тази напитка, съдържаща алкохол, с високо съдържание на мазнини трябва да бъде въведена в диетата, като започнете с малки дози, за да свикнете.

Колко мога да пия на ден

Следвайки препоръките на лекарите, кумисът започва да пие в малки количества. Първоначалният дневен прием не трябва да надвишава 100 ml. Ако организмът възприема напитката нормално за 3-4 дни, дозировката постепенно се увеличава до 200-400 мл. Впоследствие се разрешава да се вземе по-голямо количество от 1-1,5 литра.

Мога ли да пия през нощта

За медицински цели кумисът се използва сутрин, преди закуска. Но поради успокояващите и релаксиращи ефекти върху тялото (благодарение на алкохола), тази напитка може да се приема вечер, за да подобри съня. Половин чаша кумис през нощта допринася за нормализирането на изпражненията. Но преди да си легнете, е по-добре да пиете кумис, съдържащ малък процент алкохол.

Възможно ли е мюсюлманите да пият

Кумис, ферментирал през деня, практически не съдържа алкохол. Такава напитка, като останалата млечна, е позволено да се пие на мюсюлмани. Бидейки в процес на ферментация за по-дълъг период, кумисът става много по-силен от младия. Вече не се отнася за халални продукти.

Възможно ли е да се напие от кумис

Ферментирала млечна напитка, приготвена на базата на кобиево мляко, не се прилага за алкохолни напитки. Но след като ферментира в продължение на няколко дни, той придобива крепост до 4-6 оборота. Следователно, напитка, изпита в големи количества, може да предизвика леко опиянение. Казахите правят кумуш, съдържащ до 25-30% алкохол. Няколко глътки от такава ферментирала млечна напитка се равняват на 50 г водка или коняк.

Как да си направим кумис у дома

Приготвянето на истинска азиатска кисело-млечна напитка не е лесно. Невъзможно е да намерите кобилово мляко на рафтовете на магазините, така че у дома е по-добре да го замените с козе. Този кумис има почти същите полезни свойства, но се различава на вкус.

За готвене ще ви трябва:

• 1 литър козе мляко.
• 50 г захар.
• 50 мл кисело мляко без добавки (кефир).
• 30 г мед.
• 200 мл пречистена вода.
• 5 г суха мая.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Изсипете мляко в тенджера и сложете на бавен огън. Довежда се до кипене. Изсипете вода постепенно и добавете мед. Варете още 6-8 минути.
2. Охлаждайте млечната смес, докато се охлади напълно. Въведете кисело мляко (кефир). Покрийте тигана с капак и го увийте с вълнено одеяло (за по-бързо затопляне). Оставете на топло място за 5-9 часа.
3. След като кисне млякото, разбийте го с миксер. Прецедете получената смес през дебел слой марля.
4. Залейте маята с топла вода, добавете захар и пуснете. Комбинирайте ги с мляко.
5. Изсипете мляко в предварително измити и стерилизирани буркани. Течността трябва да напълни контейнерите с 2/3. Оставете кумиса на топло място за 3-4 часа, без да покривате съдовете с капаци.
6. След изтичане на необходимото време, покрийте консервите и поставете в хладилника, така че кумисът да не ферментира.

Съхранявайте кумиса в хладилника за не повече от два дни.

Интересни факти за koumiss

1. AV Постников е първият, който откри клиника в Кумис в Русия. Това събитие се е случило през 1858 г. в провинция Самара. След 100 години бяха открити повече от 65 такива институции.
2. Казахите все още се придържат към древната технология на приготвяне на кумис. За процеса на ферментация използват винена кожа, изработена от овча или конска кожа.Разбийте кобилото мляко поне 1000 пъти. Тогава на повърхността се появяват черни зърна - кобилова мазнина.
3. В Монголия има празник - Ден на първия кумис. След първото доене на коне и приготвянето на млади кумиси, монголските семейства се събират на обща маса и го опитват.
4. В Башкортостан и Киргизстан е обичайно да се пие кумис от купи, а якутите издълбават специални съдове от дърво, украсявайки ги с умели дърворезби, по-рядко със скъпоценни камъни.

Снимка на Koumiss