Корен от целина: ползи или вреди за здравето

Целина е едно от най-полезните растения за хората. Освен това, всичките му части са полезни - зелените, и корените, и семената (и дръжките - в съответните сортове). Въпреки това, коренът от целина, който съдържа много биологично активни вещества и фибри, които нормализират работата на храносмилателния тракт, е особено ценен в диетологията. Предлага се почти през цялата година, въпреки че най-вкусните кореноплодни се продават в магазините и на пазарите от септември до април.

Състав и съдържание на калории

Енергийната стойност на корена на целина е само 34 kcal на 100 гр. В същото време той съдържа много полезни вещества.

В корена на целина практически няма мазнини и съдържа само 2–4% захар (за сравнение, в зелените - не повече от 1%). По-голямата част от обема са диетични фибри, които нормализират храносмилането. Освен това кореноплодите съдържат:

1. Аскорбинова киселина, която нормализира имунната система и подобрява състоянието на кръвоносните съдове.
2. Витамините на холин и витамините и РР витамините, които са необходими както за нормалното функциониране на централната нервна система, така и за активния метаболизъм.
3. Органичните киселини, включително оксаловата, някои от тях имат антиоксидантни свойства, тоест имат противовъзпалителни ефекти и забавят процеса на преждевременно стареене.
4. Минералите са соли на калий, фосфор, калций, натрий, без които метаболитните процеси изобщо не биха могли да протичат.
5. Гликозиди и етерични масла.

Свойствата на всички тези вещества (и техните комбинации) са многостранни, затова мнозина са склонни да смятат целина за лек за всички болести. Това, разбира се, не е така, въпреки че проучванията на свойствата на кореновата култура са много активни и се считат за обещаваща суровина за фармацевтичната индустрия.

Всичко обаче има обратната страна и целината не е изключение. По-специално, той съдържа много силни алергени, които не се унищожават дори при термична обработка. Освен това, техният корен съдържа повече, отколкото в зеленина (макар и по-малко, отколкото в семена). Тези вещества могат да провокират изключително тежки алергични реакции, дори анафилактичен шок.

Полезни свойства на корен от целина

Обща полза

Тези кореноплодни имат разнообразни полезни свойства. Например, те имат лек диуретичен ефект, следователно, целина се препоръчва да бъде включена в диетата за хора, страдащи от подуване, както и за определени проблеми с уринирането и дори с малки камъни в бъбреците. Коренът в такива случаи може да се консумира суров или изцеден сок от него.

Полезните му свойства не се ограничават до това. Трябва да се спомене, че корен от целина:

1. Подобрява храносмилателните процеси поради високото съдържание на диетични фибри. В същото време има данни от изследвания, които доказват, че в големи количества фибрите предпазват от рак на червата. Но това не е всичко - фибрите създават и благоприятни условия за развитието на полезни чревни бактерии, които помагат за предотвратяване на заболявания като диабет и затлъстяване.
2. Предотвратява развитието на атеросклероза.По принцип коренът от целина се препоръчва за употреба при различни сърдечно-съдови заболявания, включително артериална хипертония, тоест високо кръвно налягане. В същото време екстрактите от целина не са толкова полезни, колкото яденето на неговия корен.
3. Той съдържа антиоксиданти, които потискат възпалителните процеси и защитават организма на клетъчно ниво, което е превенция на много заболявания, включително злокачествени тумори, сърдечно-съдови патологии и болест на Алцхаймер. Феруловите и кафеените киселини и флавоноидите (например кверцетин), съдържащи се в корена на целина, се считат за особено полезни.
4. Подобрява мозъчната функция и има благоприятен ефект върху когнитивните способности.
5. Помага на тялото да се възстанови от операция и сериозни заболявания.
6. Потиска действието на хормоните на стреса и има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система като цяло. Може да се сравни с леко успокоително от растителен произход.
7. Подпомага работата на сърдечния мускул - поради високото съдържание на калий. Този елемент ви позволява да неутрализирате ефектите от злоупотребата със сол.
8. Предпазва черния дроб от развитието на мастна хепатоза.
9. Той е доста силен афродизиак.

Противовъзпалителните свойства на корен от целина позволяват използването му при лечението на инфекциозни и кожни заболявания и дори патологии като подагра и артрит - антиоксидантите сериозно облекчават подобни състояния.

Противотуморните свойства на корена на целина не са достатъчно проучени. Има обаче няколко мащабни проучвания, които показват, че антиоксидантите и витаминният състав на целина го правят обещаващ инструмент в борбата с рака.

Също така редица изследвания позволяват на учените да смятат, че консумацията на корен от целина може да предотврати развитието на стомашна язва. По-специално, кореноплодите съдържат специфичен вид етанол, който помага на изтощените лигавици. Но как да използвате това свойство на практика, предвид факта, че етеричните масла от целина са противопоказани при гастрит и язви, все още не е ясно.

За жените

За нежния пол коренът от целина е интересен с това, че съдържа фибри, които помагат за установяване на храносмилането и в същото време допринасят за отслабването. Но това не е единственото му предимство.

Всички части на растението, както и коренът, също съдържат апиолния елемент. Това е хормоноподобно вещество, което в много отношения действа като естроген. Затова редовната употреба на корен от целина помага за установяване на менструалния цикъл и премахване на най-неприятните прояви на ПМС, а също така значително подобрява състоянието с менопауза.

За жените по време на менопаузата коренът от целина е особено полезен с това, че съдържа много витамин К и фосфор. И двата елемента са много важни за укрепване на костите, редовният им прием значително намалява риска от остеопороза, развитието на която заплашва жените през този период.

Освен това коренът от целина съдържа антиоксиданти, които имат противовъзпалителни свойства и могат да забавят процеса на стареене. Богатият витаминен състав на корена помага за подобряване състоянието на кожата, косата и ноктите.

За мъже

Коренът от целина трябва да бъде включен в диетата на мъжете, тъй като съдържа растителни хормонални вещества - в този случай, влияещи на потентността. Всъщност целината е безопасен аналог на лекарството Виагра. Можете да добавите суров корен от целина в диетата или да приготвите прясно изцеден сок от него, като и двата варианта ще дадат добър ефект.

Мъжете са изложени на по-голям риск от сърдечно-съдови заболявания, отколкото жените.За тях яденето на корен от целина също е добро, защото помага да се намали нивото на "лошия" холестерол в кръвта. Проучванията показват, че 3-n-бутилфталид, който има хиполипиден ефект, присъства в тази коренова култура. Най-просто казано, той понижава нивото на липопротеините с ниска плътност и по този начин намалява риска от поява на холестеролни плаки, което може да доведе до изключително негативни последици.

По време на бременност

Въпреки че целината по принцип е здравословна, тя може да се консумира само в много малки количества по време на бременност, особено през първия и третия триместър. Факт е, че гореспоменатото вещество апиол действа като естроген, нивото на което намалява по време на бременност. Това означава, че стимулира маточните контракции, което може да доведе до спонтанен аборт или преждевременно раждане. Можете обаче да го използвате в малко количество - това ще даде на организма достатъчно количество фибри и витамини.

При кърмене

За младите майки по време на лактация коренът от целина е полезен с това, че ви позволява бързо да влезете във форма. Но съдържа много етерични масла, така че поне първите два месеца, когато кърмите, е по-добре да не използвате този продукт, така че млякото да няма необичаен вкус и бебето да не развие алергия.

За деца

Целина съдържа много витамини и минерали, които са полезни за бебето. Например, това е калций, който е необходим за укрепване на зъбите и костите, както и калий, който има благоприятен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата система като цяло. Освен това коренът от целина съдържа много натрий, което намалява употребата на сол в диетата на дете. В този зеленчук има и много фосфор, който е необходим за подобряване на когнитивните функции.

Педиатрите обаче съветват да се въведе корен от целина в диетата на детето, като се започне само на година и половина. В този случай в началото си струва да добавите само малко парче коренни зеленчуци към супата и да проверите реакцията, тъй като този зеленчук съдържа потенциални алергени и изразената миризма на целина може да не е приятна за бебето. Необходимо е детето да свикне. В началото това парче целина се смила в блендер заедно с останалите зеленчуци, след което просто се нарязва на малки кубчета.

Когато детето е на две години, ще бъде възможно да му предложите пюре целина. Ястието се приготвя по следния начин - за 100 г корен от целина вземете 20 г трохи бял хляб, 50 мл мляко, 1 чаена лъжичка меко масло, 1 яйце и сол на вкус. Целина се обелва и нарязва на кубчета, след което се вари в леко подсолена вода. Хлябът се накисва в мляко, след което заедно с маслото разбийте всичко с пасатор. Твърдо сварено яйце, нарязано на филийки и използвано за украса.

При отслабване

Целината, за съжаление, няма свойства за изгаряне на мазнини, но може да бъде полезна и за отслабване. За него често се казва, че това е продукт с отрицателно съдържание на калории, казвайки, че когато се консумира, човек губи повече калории, когато се усвоява, отколкото получава с продукта. Това не е напълно вярно, тъй като човешкото тяло е в състояние да извлича енергия от всеки продукт, дори нискокалоричен. Просто, за разлика от картофите, целината практически не съдържа нишесте (само 5-6% от общия брой), но съдържа много фибри. Това помага да се очисти тялото от токсини, а в същото време се стимулира чревната дейност и се активира метаболитният процес. Всичко това взето заедно и помага да отслабнете.

Тези, които сериозно се занимават със здравословна диета, могат да включат корен от целина в диетата си като гарнитура към месо, тъй като тя ще се усвоява по-добре. От хранителна гледна точка това ще бъде чудесен вариант - варена пилешка гърда и салата от целина и ябълки или заек, задушен с корен от целина и лук.

Също така добър ефект дава диета върху супа от целина. Същността му се състои във факта, че през деня можете да ядете само тази супа, но във всякакви количества.Супата се приготвя по следния начин: вземете 5 домата на 300 г корен от целина (през зимата можете да вземете консерви, но не мариновани), 300 г бяло зеле, 2 чушки, 1 морков и зеленина. Зеленчуците се нарязват и се хвърлят във вряща вода, връщат се отново до кипене (отнема около 10 минути) и след това се варят на слаб огън, докато се сварят. Няколко минути преди да изключите огъня, нарязаната зелень се хвърля в тигана.

Спазвайте тази диета в продължение на седмица. През това време можете да загубите 3-4 кг излишно тегло.

Корен от целина в медицината

Коренът от целина се използва широко в народната медицина. Например:

Срещу отлагания на сол

Вземете 40 g обелен корен на 1 литър студена вода и настоявайте за осем часа (най-добре се оставя за една нощ). След това филтрирайте инфузията през тензух и вземете 1 супена лъжица. лъжица три пъти на ден. Има и друг вариант - три пъти на ден в продължение на половин час преди основните хранения да приемате прясно пресован сок от целина.

Срещу ревматизъм и болки в ставите

Вземете 1 супена лъжица. чаена лъжичка нарязан корен от целина в 2 чаши вряща вода и се оставя да влеят в продължение на 4 часа, след което се прекарва през сгънато тензух. Вземете инфузия три пъти на ден за 2 супени лъжици. супени лъжици половин час преди хранене. Това средство се счита за ефективно срещу подагра.

Срещу безсъние

Вземете 3 супени лъжици. супени лъжици настърган корен от целина в 1 литър студена преварена вода и настояват в продължение на осем часа, и се филтрират преди употреба. Пийте три пъти на ден по 1 чаена лъжичка.

Срещу алергични реакции

Прясно изцеден сок от корена се приема по 2 чаени лъжички три пъти на ден половин час преди основните хранения, но само ако няма алергични реакции към целина и кръстосани алергии.

Коренът от целина се използва и за лечение на измръзване. За да направите това, 200 г сушени кореноплодни зеленчуци се изсипват в 1 литър вода, довеждат се до кипене и се държат на огън в продължение на 10 минути. След това се охлажда до приемлива температура и се поставя в този течен измръзващ крайник за около 15-20 минути. След това кожата се третира с детски крем. Процедурата се повтаря в продължение на седем дни.

Вреда и противопоказания

В някои случаи яденето на корен от целина е противопоказано. Както вече беше отбелязано по-горе, тази коренова култура не трябва да се консумира по време на бременност. В допълнение към факта, че целината може да причини свиване на матката, голямо количество фибри може да провокира повишено образуване на газове, тъй като по време на бременност червата вече изпитват натиск от порасналата матка.

При наличие на камъни в бъбреците сокът от целина е забранен, тъй като може да причини движение на смятане. Но можете да ядете пресен целина, защото по този начин неговите активни вещества влизат в тялото в по-ниски концентрации.

При бъбречна недостатъчност използването на кореновата целина е противопоказано поради високото съдържание на калий и фосфор. В допълнение, поради диуретичния ефект, той не може да се използва заедно с диуретици.

Противопоказанието за употреба е също лоша коагулация. И ако тази патология е комбинирана с приема на варфарин, тогава целина определено е по-добре да откажете.

Целина се използва с повишено внимание при повишена киселинност на стомаха, тъй като с такова съдържание на етерични масла той само увеличава производството на стомашен сок.

Как да изберем и съхраним

Целина лесно може да се намери за продажба в магазините и пазарите от септември до април, така че не е необходимо да го замразявате за зимата. Освен ако не можете да считате това за начин на съхранение по време на обработката на реколтата от собствената си лятна къща.

Възможно ли е да замръзне

Както всеки друг зеленчук, и качественият целина може да бъде замразен. За това кореноплодите се измиват, сушат и се обелват, възли и корени. Можете да замразите както настърганата целина на едро ренде, така и нарязана на малки парченца. Във всеки случай той се опакова в найлонови торбички или пластмасови контейнери за храна, след което се поставя във фризера.

Как да изсъхне

За сушене коренът на целина първо трябва да бъде нарязан - или настърган на едро ренде, или нарязан с остър нож с дълга слама, или обелен и нарязан на тънки филийки с помощта на белачка.

Нарязаната целина може да се изсуши по естествен начин, без да се намесва в процеса, като се разстила върху телени стелажи или тави. Не се препоръчва да го замествате под директни ултравиолетови лъчи, по-добре е да го държите под навес и да смесвате натрошената маса от време на време. Изсушаването ще отнеме най-малко две седмици. Можете да ускорите процеса, ако го изсушите във фурната при температура, близка до минималната, като леко отворите вратата. Най-удобно е да сушите в специална сушилня. Температурата в него е същата като във фурната - 50 градуса. Процесът на сушене отнема 10 часа.

Как да ядем корен от целина

С всичките си полезни свойства, целината изисква внимателен подход поради излишните фибри, които причиняват образуването на газове, и етеричните масла.

Колко може да ядете на ден

Разбира се, за всеки човек нормата ще бъде индивидуална, но като цяло 300 г на ден в сурова, варена и пържена форма ще бъдат напълно достатъчни.

Как да почистите

Отговорът на този въпрос зависи от това колко икономично домакинята иска да почисти целината. Ако скоростта е основното, тогава можете бързо да отрежете кореновата култура на две части, а след това с всяка от тях да отрежете корите и плетените корени само с няколко движения. Но тогава много от целулозата ще отиде на отпадъци.

За по-икономично почистване първо трябва да отрежете горната част, към която са прикрепени стъблата на зеленината. След това внимателно изрежете кората с тънък слой и там, където са разположени плетените корени, отстранете само тях и почистете всички „кухини“ между тях с нож и след това опитайте да обелите кората с тънък слой и там. Ще отнеме много повече време, но по-голямата част от пулпата ще остане.

Ако коренът няма да се използва напълно, трябва да отрежете малко парче и да го почистите само, а останалото увийте в пластмасова обвивка.

Какво може да се готви от корен от целина: рецепти

От корен от целина могат да се приготвят различни ястия. Кашата му има силен аромат, но сама по себе си не се яде, освен в салата, с билки и дресинг. Суровият корен на целина върви добре с ябълки и билки, както и моркови и тиква, което ви позволява да готвите много салати и закуски от него.

Варено и задушено, добре е в комбинация с картофи, гъби, месо и дори морски дарове, всичко зависи единствено от соса и допълнителните подправки. Целина може да се добави към супи, зеленчукова яхния, кисели краставички. От целина, дори и без добавки, се получава вкусна крем супа. Но можете да опитате и други опции за ястия:

Супа с корен от целина

Вземете 1 корен зеленчук, 2 стръка праз (и само бялата част), чаша 33% сметана, 2 супени лъжици. супени лъжици зехтин, 2 с.л. супени лъжици ленено семе или сусамово семе. Целината и празът се старателно измиват.Направен е дълбок надлъжен разрез, за ​​да се отървете от всички примеси. Както кореновата култура, така и стъблата лук се нарязват грубо и се подреждат в тиган, така че водата да покрива зеленчуците. Сместа се довежда до кипене, след това огънят се намалява до минимум и се оставя под затворен капак за 20-30 минути. Когато целината стане мека, разбийте я с пасатор до пюре, добавете сметана и разбъркайте всичко. Сол и черен пипер се добавят на вкус. При сервиране поръсете със семена и нарязани билки.

Картофи с целина

Вземете 400 г картофи и същото количество - корен от целина, 1 голям бял лук, шепа свежи листа от мащерка, 2-3 с.л. супени лъжици растително масло, сол на вкус. Измиват картофите по обичайния начин, обелват се и се нарязват на средно големи кубчета. Направете точно същото с целина.След това нарежете лука и запържете няколко минути с мащерката в тиган с незалепващо покритие. След 3-4 минути там се добавят целина и картофи и се смесват. Всичко това се задушава под капак на слаб огън за 15-20 минути, докато зеленчуците са готови. За да не изгори ястието, трябва непрекъснато да се разбърква, в крайни случаи ще трябва да добавите малко количество гореща вода, но най-добре - сухо бяло вино. Тя ще придаде на ястието по-богат вкус. Солта и подправките се добавят в края на процеса на готвене и съставките се смесват отново.

Касерола от целина, тиква и леща

За това ястие ще са ви необходими следните съставки: 1 голям корен от целина, 300 г тиквена каша и няколко средно големи моркови, 60–70 г кафява леща, 1-2 глави лук, 2-3 скилидки чесън, чифт клонки мащерка и розмарин, 2 с. Л. супени лъжици зехтин, 2 чаени лъжички балсамов оцет и същото количество соев сос, 0,4 л зеленчуков бульон. Нужни са и 150 г добро твърдо сирене, 50 мл мляко, сол и черен пипер на вкус. Лукът, тиквата и морковите се нарязват на малки парченца, листата на пикантните зелени се нарязват, а чесънът се прекарва през преса. Първо лукът се запържва леко в тиган с дебело дъно, след това към него се добавят чесън, мащерка и розмарин, малко балсамов оцет, разбърква се и се оставя на огън буквално за минута. След това идва ред да добавите други зеленчуци, леща и подправки. След няколко минути налейте зеленчуковия бульон, добавете соев сос и донесете до кипене. Гответе зеленчуци 45 минути, докато лещата омекне.

Междувременно почистват корена от целина и го нарязват на кубчета, а след това го варят в подсолена вода, добавяйки чесън. След като целината е готова, се прехвърля в купа за блендер, там се добавят зехтин и мляко и се разбиват картофено пюре. Готовите зеленчуци с леща се разстилат в намаслена форма, а отгоре се поставя пюре от целина. Повърхността се изравнява и поръсва с настърган кашкавал, след което се пече във фурната, докато се появи коричка.

Салата с корен от целина и сос от ремулад

Последното е традиционен сос от френската кухня с каперси, но можете да направите и без тях, още повече, че съществува в много версии. За да приготвите ястието ще ви трябват такива продукти: 1 голям корен от целина, чаша домашна майонеза, едно твърдо сварено пилешко яйце, 1 супена лъжица всяка. лъжица нарязан магданоз и естрагон, скилидка чесън, 0,5 чаена лъжичка дижонска горчица със зърна. Сосът се приготвя по следния начин - яйчните белтъци и жълтъците се отделят. Протеинът се разбива, а жълтъкът се смила с лъжица майонеза, след което се добавя към останалата майонеза, там се слага нарязан чесън, магданоз, естрагон и горчица. Целината се обелва и се нарязва на тънки филийки, след това се хвърля във вряща вода и се вари 3-4 минути. След това водата се източва, целината се охлажда, нарязва се на тънки ивици и се подправя със сос от ремулад. Поръсете с билки преди сервиране.

Печена билка Корен от целина

За готвене ще ви е необходим голям корен от целина (около 0,5 кг), 2 с.л. супени лъжици зехтин, 2-3 скилидки чесън, стрък пресен розмарин и шепа листа мента. Сол и смлян черен пипер се добавят на вкус. Коренът от целина първо се нарязва на филийки с дебелина на пръста, след което се разделя на филийки. Запържете зеленчука в предварително загрят зехтин, докато се появи златиста коричка. След това огънят се отстранява до минимум, нарязан чесън и розмарин се добавят в тигана и се запържват заедно в продължение на 4–5 минути. Когато целината стане мека, добавете малко масло и мента, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте, без да сваляте от котлона. Преди сервиране излишното масло се източва.

За някоя от тези рецепти се нуждаете от добър корен от целина.Препоръчително е да го изберете правилно: кореновата култура трябва да е твърда, с гладка повърхност и без възела, които след това все още трябва да се изхвърлят. Важно е вътре в него да е пълен, без празнини. За да проверите това, трябва да почукате на кореновата култура. Качествен ще има тъп звук, звучен е характерен за празен зеленчук вътре.

Интересни факти за целина

От гледна точка на ботаниката, целината принадлежи към семейството на чадърите и е роднина на магданоз и моркови, въпреки че се различава от тях по външен вид, вкус и аромат. Любопитно е, че лечебните му свойства са били добре познати в древна Гърция. Легендарният Хипократ в своите писания описва действието на целина при различни заболявания. В същото време не го ядоха, защото дивите сортове, отглеждани в Средиземноморието, бяха горчиви, а първите вкусни сортове бяха отгледани едва 18 века по-късно.

Но в Русия целината се появи само при Екатерина Велика - и в началото беше декоративно растение, въпреки че още тогава придворните красавици знаеха, че е невероятно полезен за кожата и косата. Но в продължение на много години целината просто украсяваше градините като задграничен гост. А самото му име идва от немското име, което от своя страна се връща на латиница. Сега споменът за това се е запазил само в украинския език, където целината се нарича "целина".

Снимка с корен на целина