Кетчуп: ползи за здравето и вреди

Червен и сочен кетчуп - сос, популярен в целия свят. Не само европейците и американците обичат остро изгарящия вкус на продукта. Сосът се използва широко и от народите на азиатските и източните страни, тъй като може доста да замени някои сосове и да придаде специална пикантност на месни и рибни ястия.

Какво е кетчуп

Кетчупът е универсален доматен сос, подходящ за почти всяко ястие. Кулинарна добавка може да се приготви по различни рецепти и да има разнообразен вкус в зависимост от съставките на състава. Зрелият доматен сос се използва широко като ароматизираща добавка за макаронени изделия, картофи, колбаси, месо и риба. В почти всеки хладилник в европейско семейство със сигурност има бутилка червен пикантен кетчуп.

Оригиналният сос е изобретен за първи път от китайците през 17 век. Въпреки това, по това древно време доматите напълно липсваха в гравитацията. Продуктът включваше пикантни билки, чесън и смес от натрошени аншоа и гъби. В таверните сладкият вкус на соса беше разреден с червено вино. Добавката беше изключително популярна, така че много скоро рецептата за универсален сос бързо се разпространи извън Китай.

Готвачите на най-добрите ресторанти никога не са спирали да експериментират с вкусна сос, в резултат на което рецептата за кетчуп се е променила драстично. Сосът започна да прилича повече на ацтеки, чили пипер и зрели месести домати към него започнаха да се добавят. Билковите добавки се промениха, присъединиха се различни ароматни подправки, билки и корени. Сос с изискан вкус се сервира по това време изключително в скъпи ресторанти. Той не беше достъпен за бедните хора.

Продуктовият бум дойде през 20 век. Сосът започна да се използва за приготвяне на пица, продуктът служи като отлично допълнение към тестени изделия, месо, риба, птици. Имаше хамбургери и сандвичи с добавка на кетчуп. Червеният лют пипер, киселите краставици, гъбите, ябълките бяха поставени в соса, за да добавят пикантни нотки.

Съвременните супермаркети предлагат огромен избор от различни видове кетчуп. Производителите го правят по различни рецепти, включително особено уникални. Много домакини се радват да готвят кетчуп у дома. Домашният сос не включва вредни стабилизатори и сгъстители и несъмнено е по-здравословен.

видове

Има остри сортове и неостри. Кетчупите се различават помежду си и по състава на съставките. Какъв вид предпочитание да дадете зависи от личните кулинарни предпочитания. Въпреки това, винаги когато избирате този продукт, трябва да вземете предвид вашите възрастови и здравословни характеристики. Употребата на кетчуп е забранена за много заболявания.

В готвенето има няколко вида сос:

• домат;
• за национални ястия;
• Барбекю;
• пикантен;
• пикантно с чили;
• с добавки (ябълка, черен пипер, лук, билки, маслини).

На рафтовете на магазините има сосове от клас Екстра и Премиум. Трябва да знаете, че естествените суровини заемат само 40% в тези продукти, останалите 60% - различни сгъстители и подобрители на вкуса, сухи примеси, добавки. Има кетчупи от най-висока категория и икономична класа - в най-новите продукти процентът на естествените суровини е минимален. Разбира се, такива сосове не са много здравословни и имат малка хранителна стойност.

Каква е разликата между кетчуп и доматено пюре

Доматената паста е варена доматена смес без допълнителни добавки. В много рецепти доматеният кетчуп успешно го замества. Продуктът има по-интензивен изразен вкус, различен в състава на съставките.

Доматената паста е основният компонент на соса. Всички видове подправки засилват вкуса му. Доматената паста се използва при готвене в процеса на готвене, за да се получи вкусен сос. Кетчупът е готов сос, който се поднася заедно с ястието.

Състав и съдържание на калории

Съставът на традиционен сос включва:

• узрели домати;
• нишесте;
• сол;
• вода;
• захар;
• оцетна киселина;
• чесън;
• лук;
• лют червен пипер;
• консерванти;
• ароматизанти;
• сгъстяващи добавки.

Основните съставки в соса са лютите и пикантни подправки. Има специални разновидности на продукта с включване на уникални билки и подправки. Промишленият продукт съдържа консерванти и различни стабилизатори. При някои видове кетчуп концентрацията на допълнителни вещества е твърде висока. Потребителите трябва да обърнат особено внимание на този факт.

Калоричното съдържание на соса е около 97 kcal.

Енергийната стойност от 100 g на продукта е:

• 1,75 g протеин;
• 24,9 г въглехидрати;
• 0,35 г мазнини.

За какво е подходящ кетчупът?

Обща полза

Продуктът съдържа полезни вещества и съединения, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло:

• витамини РР, групи В, К, С;
• магнезий;
• калий;
• изгладят;
• фосфор;
• калций;
• захароза;
• фруктоза;
• ликопен;
• тирамин;
• серотонин.

По време на първоначалната топлинна обработка полезните вещества практически не се разграждат и напълно навлизат в човешкото тяло, когато се консумира кетчуп.

Сосът е изключително полезен при развитието на сърдечно-съдови заболявания. Продуктът подобрява кръвообращението и стабилизира функцията на кръвоносните съдове. Ликопенът, присъстващ в кетчупа, укрепва съдовите стени, стабилизира метаболизма на холестерола.

Веществото има благоприятен ефект и върху чревната подвижност и подобрява храносмилането. Кетчупът нормализира работата на стомашно-чревния тракт, укрепва имунната система и понижава риска от развитие на тумор.

Сосът съдържа серотонин, добре известен хормон на щастието. Затова е изключително полезно да се използва кетчуп за развитие на депресия и нарушаване на емоционалния баланс. Струва си периодично да добавяте кетчуп към диетата за тези, които страдат от безсъние или изпитват стрес.

За жените

Основата на кетчупа са доматите. Известно е, че са богати на каротин. Това вещество е мощен природен антиоксидант. Основната цел на каротина е да достави ретинол в човешкото тяло. Каротинът също предпазва клетките от свободните радикали и предотвратява развитието на атеросклероза. Витамин А:

• понижава холестерола;
• предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания;
• подобрява състоянието на кожата;
• укрепва космените фоликули;
• стартира регенерационни процеси;
• инхибира естественото стареене;
• подобрява зрението.

Съдържащите се в продукта вещества стабилизират детеродната функция, засилват здравето на жените, нормализират микрофлората на лигавиците. Въпреки това си струва да обърнете внимание, че една жена трябва да използва само най-висококачествения сос. Такъв продукт е богат на здравословни природни вещества и съдържа малко добавки.

Кетчупът съдържа голямо количество фосфор и калий. Тези вещества играят важна роля във функционирането на всички системи на тялото. Калиевите соли регулират баланса на водата, следователно допринасят за изтеглянето на излишната течност, премахват подуването на крайниците, подобряват тонуса на лицето и еластичността на кожата. Калият помага за стабилизиране на сърдечната дейност, подобряване функциите на нервната система и нормализиране на кръвното налягане.

Продуктът съдържа голямо количество здравословен ликопен. Веществото е естествен антиоксидант, помага за предотвратяване на развитието на рак, премахва вредния холестерол и предотвратява отлагането му по стените на кръвоносните съдове. Концентрацията на веществото се увеличава при нагряване на кетчупа. Термично обработените домати съдържат по-полезен ликопен от пресни.

Ликопен в кетчупа предотвратява развитието на катаракта и подобрява зрителната острота. Веществото помага при прочистване на организма от токсини, токсини, гъбични инфекции и млечница.

За мъже

Съставът на кетчупа е изключително полезен за мъжете. Природните вещества, съдържащи се в доматите, предотвратяват рака на простатата, нормализират функцията на простатната жлеза и уринирането. В мъжкото тяло продуктът има противовъзпалителен ефект, а също така задейства необходимите регенеративни процеси.

Ликопенът укрепва имунната система, забавя естественото стареене, помага за активна борба с инфекциите. В разумни количества кетчупът непременно трябва да присъства в диетата на мъжете. Продуктът подобрява кръвообращението, помага за преживяването на силни физически натоварвания, възстановява силата след тежък работен ден.

Витамини и други вещества, съдържащи се в продукта:

• регулират работата на имунната система;
• подобряване на ефективността;
• стабилизира мозъчната дейност;
• раните заздравяват;
• подобряване на функцията на гръбначния мозък;
• укрепват костите и връзките.

Мъж, който използва кетчуп, не изпитва проблеми с потентността, тъй като продуктът съдържа вещества, които засилват притока на кръв към гениталиите и регулират функциите им. Периодичното включване на сос в менюто засилва сексуалното желание, тъй като кетчупът съдържа много различни подправки и различни видове пипер, които са естествени афродизиаци.

По време на бременност

Има мнение, че не си струва да злоупотребявате с кетчуп по време на бременност. Това отчасти е вярно - прекомерната употреба на сос може да служи лошо и да има отрицателен ефект върху панкреаса. По този въпрос обаче бъдещата майка трябва да се придържа към някои препоръки:

1. Използвайте само не-пикантни видове сос.
2. Яжте минималното количество кетчуп не повече от 1 път за 1-2 седмици.
3. Не комбинирайте соса с мазни висококалорични храни - пържени картофи и т.н.

Кетчупът подобрява клетъчния метаболизъм и метаболизма, така че може да се яде от бъдещи майки, но в малки количества и доста рядко. Злоупотребата с който и да е продукт няма да доведе до нищо добро, следователно трябва да бъде разумно да се отнасяте към вашата диета.

При кърмене

Педиатрите и лекуващите лекари препоръчват напълно да се елиминира кетчупът от диетата по време на лактация. Употребата на кетчуп може да причини на бебето:

• алергии;
• храносмилателно разстройство;
• колики;
• болки и стомашни спазми;
• безсъние;
• възбудено състояние.

За да се избегнат подобни проблеми, кърмачката трябва внимателно да претегля риска и ползите от всички консумирани в храната храни. Кърменето не е период за експериментиране с продукти. По-добре е да се въздържате от пикантни сосове за известно време и след като кърменето приключи, върнете се към любимия си кетчуп.

За деца

Кетчупът е противопоказан за малки трохи - сосът може да предизвика алергична реакция, запек, диария, метеоризъм, коремна болка. Въпреки това, деца над 8 години могат да дадат на родителите си минимално количество лек кетчуп на проба.

Не забравяйте, че кетчупът съдържа различни сгъстители, багрила, стабилизатори. Прекомерното им количество е изключително вредно за организма на детето.Кетчупът не се препоръчва за употреба в бебешка храна. При деца продуктът може да предизвика нежелани реакции от стомашно-чревния тракт, развитие на панкреатит и алергии.

Мога ли да ям кетчуп, докато отслабвам

Въпросът, който тревожи мнозина - възможно ли е да се използва сосът за отслабване? Доматеното пюре, което е основата на продукта, е нискокалорично. Въпреки това, при диети, си струва да се има предвид, че много недобросъвестни производители променят рецептата за сос и добавят много различни добавки към състава му. Разнообразие от сгъстители, подсладители и ароматизатори са вредни за здравето и не насърчават метаболизма. В резултат употребата на кетчуп може да послужи лошо при диета.

Кетчупът може да провокира отлагане на мазнини и появата на излишни килограми. Строгата диета със сигурност изключва използването на всякакви сосове и сос.

Кетчуп в медицината

Лекарите точно определят рисковете от усложнения на хроничните заболявания при използване на кетчуп. Само в минимални количества и с рядко ядене продукт може да бъде полезен. В специални случаи сосът трябва да бъде изоставен завинаги.

С диабет

Доматеният сос съдържа много захари и нишесте, което е вредно за диабетиците. Много производители добавят достатъчно захар към продукта, за да придадат специална сладост на соса.

При диабет човек трябва да консумира минимум захар на ден - не повече от 80 г. Важно е да се обмисли употребата на продукти, съдържащи захароза и фруктоза. Лекарите силно възпират включването на всякакъв вид кетчуп в менюто на диабета. Последиците от решението да опитате соса могат да бъдат много отрицателни. Ако не искате да влошите благосъстоянието си, трябва да забравите за доматения сос.

Важно е да се: гликемичният индекс на кетчупа е 15 единици.

С панкреатит

Панкреатитът е хронично или остро възпаление на панкреаса. При това заболяване трябва да спазвате строга диета, за да не провокирате обостряне. Обикновено желязото произвежда необходимото количество важни ензими, които насърчават храносмилането. При възпаление на жлезата се нарушава синтеза на ензими, органичните тъкани се възпаляват. Това състояние изключва консумацията на всякакви пикантни храни, консерви, пържени и тлъсти ястия.

Употребата на кетчуп е строго забранена дори при упорита ремисия на панкреатит. Сосът може да предизвика силно обостряне, в резултат на което любителят на кетчупа ще се окаже в болницата.

С гастрит

За всички пациенти с гастрит е необходимо здравословно и правилно хранене. Използването на доматен сос е забранено при ремисия на гастрит, както и при обостряне. Подобна забрана се дължи на факта, че съставът на продукта включва вещества, които причиняват силно дразнене на стомашната лигавица. В резултат на това няколко лъжици сос провокират обостряне на болестта.

Кетчупът обикновено е противопоказан при всякакви заболявания на епигастралния регион. Дори сравнително мекият сос причинява диспепсия, киселини, болка и коремни спазми. Не влошавайте благосъстоянието си заради желанието да опитате лъжица кетчуп.

При гастрит е важно да се придържате към диета на гладно. В някои случаи е показано терапевтично гладуване или приемане на лигавични каши за лекуване на възпалените части на храносмилателния орган. Кетчупът засилва секрецията на стомашен сок, който буквално разяжда възпалената лигавица.

С подагра

Храненето на правилната диета е важен фактор при лечението на подагра. Употребата на грешни храни провокира повишено отлагане на сол и болка.За да премахнете пристъпите на подагра, е важно да помогнете на тялото да премахне излишните соли и киселини.

Спазването на диета при подагра осигурява:

• нормализиране на теглото;
• изключение на пристъпи на болка;
• намалени нива на пикочна киселина в кръвните маси;
• подобрена чувствителност на клетките.

При подагра е важно да се изоставят храни, които съдържат голям брой пурини, тъй като тези вещества повишават степента на пикочната киселина в кръвта. Този фактор води до обостряне на подагра и влошаване на благосъстоянието.

Кетчупът не е полезен продукт за това заболяване. Храната с подагра не трябва да включва магазини сосове с много фруктоза. Кетчупът е напълно изключен от диетата на пациента.

Вреда и противопоказания

Кетчупът е противопоказан при обостряне на различни хронични заболявания на стомашно-чревния тракт и в детска възраст. Сосът не трябва да се консумира от хора, които страдат:

• метаболитно разстройство;
• затлъстяване;
• захарен диабет;
• хипертония;
• оток.

С изключително внимание, продуктът в минимално количество може да се консумира при заболявания на черния дроб и бъбреците, но в случаите на обостряне на болестта сосът е противопоказан.

Как да изберем и съхраним

Обикновено продуктът се продава в торби със специален дозатор или в пластмасови бутилки. GOST разделя кетчупа на няколко категории:

• икономична класа;
• допълнително;
• най-висока категория;
• I категория;
• II категория.

Най-високият клас на продукта съдържа 30% натурални домати суровини, екстра-клас - 15%. При избора на продукт е важно да се съсредоточите върху категорията на соса и неговия състав. Не забравяйте внимателно да проучите производствения етикет, когато купувате кетчуп. Според стандартите GOST кетчупът трябва да съдържа 60–85% вода.

Не забравяйте да погледнете датата на производство на кетчуп. Срокът на годност е важен за всеки продукт, включително сос. Стерилизираният продукт издържа по-дълго.

Струва си да се обърне внимание на сянката на доматения сос. В идеалния случай продуктът трябва да има червеникав, наситен цвят. Кафявият цвят показва добавянето на плодови и зеленчукови пюрета. Фактът, че производителят добави много багрила, ще показва розово богат нюанс на пастата.

Стерилизираният кетчуп се съхранява в неотворена опаковка за около 2 години. Стъклен буркан може да се остави цяла година, а сосът в пластмасова бутилка се съхранява не повече от шест месеца. Добавянето на консерванти ви позволява да съхранявате кетчуп при стайна температура - от 0 до +25 градуса. Много потребители съхраняват сос на рафта на хладилника. В същото време продуктът не губи вкуса си.

Как да си направите кетчуп у дома

Стандартна опция

Отлична алтернатива на закупения продукт е сос, приготвен у дома по доказана рецепта. За да приготвите стандартна версия на доматен сос ще ви трябва:

• 2,5 кг зрели домати;
• 0,5 чаши захар;
• ½ супени лъжици сол;
• 20 грах черен пипер;
• 10 грах кориандър;
• 2 бр карамфил;
• 2 с.л. оцет 9%.

Доматите трябва да се сортират, измиват и да се отстраняват стеблата. За соса оставете месната част от плодовете, която се нарязва на филийки с нож. Поставете доматената каша в тиган и загрейте на печката за 20 минути. През този период доматите се варят и получават еднородна консистенция.

След това разтрийте доматения сос през сито, за да елиминирате семената. Сварете получения доматен сок до сгъстяване, като изпарите излишната течност. Сварете соса поне час, като непрекъснато бъркате с лъжица.

Когато масата се сгъсти, добавете всички подправки по този начин: сложете граха от кориандър и черен пипер в платнена торбичка, завържете го и го сложете в тенджера със сос. В края на готвенето извадете торбата и я изхвърлете. В края на готвенето осолете соса, изсипете захар в него и внимателно изсипете хапката.

Изсипете горещ кетчуп в бутилки и буркани, затворете плътно и съхранявайте за дълго в хладилника, след като продуктът напълно изстине.

С босилек и лимон

За да приготвите соса, вземете следните компоненти:

• 2 кг узрели домати;
• 8 скилидки чесън;
• 140 г гранулирана захар;
• куп босилек;
• 2 ч.л. балсамов оцет;
• 50 г сол;
• 1 лимон
• 2 с.л. доматено пюре;
• 0,5 кг лук;
• растително масло за пържене.

Кетчупът става оригинален на вкус и придобива специална пикантност благодарение на смес от подправки. Необходимо е да вземете:

• 0,5 ч.л. смлян черен пипер;
• 1 ч.л. сух босилек;
• 1 ч.л. червен пипер;
• 0,5 ч.л. карамфил;
• 0,5 ч.л. индийско орехче;
• щипка смлян кориандър;
• 0,5 ч.л. червен лют пипер.

Трябва да започнете да готвите соса с белене и нарязване на лука. Зеленчукът едро нарязан. Обелете и чесъна. В тиган с дебело дъно изсипете растително масло, загрейте го и изсипете лука в чиниите. Добавете чесъна и захарта веднага. Смесете добре съставките.

При приготвяне на храни е важно да се гарантира, че захарта не кристализира. Когато лукът омекне, добавете нарязаните домати. Сместа, като се бърка постоянно, довежда до кипене. Важно е масата да не гори, така че ако е необходимо, намалете топлината на горелката.

При загряване доматите ще започнат сок. В отделна купа смесете лимоновия сок и малко количество балсамов оцет. Изсипете сместа в домати, разбъркайте добре.

След това добавете нужното количество сол, дръжте на огъня известно време, като разбърквате масата. Добавете листа от ароматен босилек, отделени от стъблата. След 10 минути извадете и изхвърлете тревата. Тя просто ще се откаже от вкуса и аромата си на доматената маса.

Внимателно изсипете всички горепосочени подправки. Разбъркайте внимателно масата и я сварете до гъста. Смелете готовия сос към макароните с пасатор. След това избършете масата през сито, отделете коричките и семената на доматите.

След всички действия кетчупът придобива равномерна консистенция без никакви бучки и примеси. Полученото доматено пюре отново се слага на огъня, загрява се добре и се слага горещо в стерилизирани буркани. Затворете плътно с капаци. Кетчупът е готов. Изчакайте продукта да изстине напълно и поставете кутиите на рафта на хладилника за съхранение.

Кетчуп без оцет в бавна готварска печка

За да приготвите соса, вземете:

• 2 кг месести узрели домати;
• 500 г сладък български пипер;
• 450 г лук;
• 1 супена лъжица суха горчица;
• 2 малки люти чушки;
• 200 г гранулирана захар;
• 2 с.л. сол;
• 15 мл растително масло.

Внимателно отрежете стъблото от домата. Нарежете доматите на кубчета, нарежете в блендер или преминайте през месомелачка. Нарежете и смелете и смес от чушки, лук. Към полученото пюре добавете горчица, тя ще придаде на соса желания пикантен вкус и лека пикантност.

Изсипете захарта, солта в масата и налейте растително масло. Смесете добре всички съставки и прехвърлете получената маса в бавна готварска печка. Задайте таймера за 45 минути в режим на печене. Масата след готвене е гъста и гъста. По време на готвенето трябва да сте сигурни, че доматите не изгарят, като периодично отваряте капака на мултикухер и разбърквате. Избършете готовата гореща смес през сито, като елиминирате масата на коричките и семената.

Сварете отново масата в бавна готварска печка за около 40 минути. През този период цялата излишна течност ще се изпари. За съхранение за зимата сложете горещата паста в стерилизирани буркани, покрийте с капаци, охладете и сложете на студено.

Възможно ли е да се яде кетчуп по време на гладуване

Много хора стриктно спазват постите, така че се питат, възможно ли е да използвате кетчуп в този период? В публикацията се предпочита предпочитането на варени храни или ястия на пара. Зеленчуците стават в основата на храненето. Задушават се, варят се, пекат се.

Полезно е да ядете грах, царевица, цвекло, картофи и други растителни продукти. От диетата се изключват месо и риба, сладкиши, млечни продукти, бял хляб, яйца.Доматите са растителна храна, а приготвеният кетчуп не съдържа протеинови продукти.

Въпреки това киселите и пикантни храни са забранени на гладно. Кетчупите, които се основават на оцет, люти подправки и подправки, са забранени да се ядат на гладно. Алтернатива може да бъде домашен доматен сос без присъствието на люти подправки, черен пипер и оцет.

Интересни факти за кетчупа

1. Много любители на кетчупа може да не са наясно, че най-голямата бутилка сос е в Илинойс. Гигантският резервоар с форма на резервоар побира почти 500 литра течност. Резервоарът е украсен връх на водна кула с височина 50 м, която доставя вода в магазините на фабриката за кетчуп. Бутилка кетчуп с огромни размери е основната атракция на града за туристите. В близост до него често се провеждат различни фестивали.
2. Вторият интересен факт за кетчупа е удивителен и приятен в същото време. Главният готвач от Шотландия Доменико Крол рисува пиците си с помощта на световно известен кетчуп. Такива портрети бяха притеснени от Кейт Мидълтън, Риана, Арнолд Шварценегер, Мерилин Монро.
3. Въпреки големия избор от сортове доматен сос, много готвачи обичат да експериментират със състава на домашните кетчупи. Използват се всякакви съставки - гъби, аншоа, ябълки, чушки. Всяка домакиня ще може да готви универсален кетчуп в кухнята си.

Снимка с кетчуп