Как да размразявате рибата правилно и бързо

По-лесно и изгодно е да купувате прясна охладена или жива риба, а не замразена, която след това ще трябва да размразите. Но това не винаги е и не е достъпно за всички - продажбите на редица видове живи риби често са сезонни, а охладените почти никога не се случват на рафтовете на малки градове, отдалечени от регионалните столици. Така че трябва да избирате от това, което се продава. Често това „нещо“ е по-скоро като дънер или камък - трупът е толкова гъсто покрит със слой лед. Следователно умението на майсторството излиза на преден план: може ли от този блок лед да направи вкусно ястие за това семейство?

За да не изпаднете в неприятности, веднага на гишето на магазина трябва да помислите и да изчислите какъв размер труп имате нужда. Едно е - ако планирате тържество с покана за гости, друго е обикновена семейна вечеря за трима до четирима души. В първия случай можете да вземете по-едра риба, във втория - или малък индивид, или пържоли, тъй като няма да е възможно да отрежете излишния труп от голям труп, докато той е замразен. Размразената риба не може да бъде замразена повторно.

Правилното готвене започва с правилното размразяване. И най-подходящият начин за това е постепенното, бавно размразяване. По-добре е, ако е направено в хладилника, където отрицателният ефект от температурата върху мекото рибено месо ще бъде сведен до минимум.

Но когато няма време, можете да използвате по-бързи методи - например във вода или с помощта на микровълнова фурна, фурна или двоен бойлер. Ако го размразите според правилата, препоръчани от експерти в областта на готвенето или рибопреработвателната промишленост, резултатът няма да дойде дълго: рибата ще се окаже напълно годна за консумация, умерено сочна и нежна.

Възможно ли е да пържите замразена риба без размразяване

Всичко се случва в живота, включително и това: време е да приготвим вечеря и се оказва, че господарката е забравила да сложи рибата от фризера, така че да се размрази. Какво да правя Не се паникьосвайте! Ще трябва да вземете продукта и да се опитате бързо да го направите, за да можете да го поставите на тигана. Освен това за това са подходящи само пържоли или парченца филе, тъй като няма да е възможно целият труп да бъде изрязан замръзнал.

Необходимо е да разширите рибата и да я задържите малко под поток от хладна (не студена!) Вода, така че ледената кора да се разтопи от повърхността. Парчетата могат да бъдат измити и, ако е необходимо, почистени и изкормени. След това подсушете с хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага до максимум.

Замразената риба трябва да се изпрати в много горещ тиган. Достатъчно е да оваляте в брашно или галета и да сложите горещо растително масло. Важно е гъстата кора да се образува бързо. Щом долната страна е добре покафенела, бързо обърнете към другата, осолете и покрийте. Капакът е задължителен, тъй като е необходимо ледената бучка вътре в парчето не само да се стопи, но и плътта да е достигнала готовността. Това ще отнеме почти два пъти повече време за това, отколкото за приготвяне на предварително размразена риба.

Освен това няма да ви се наложи да разчитате на хрупкава: ледът ще се превърне във вода, рибата няма да се пържи, а ще изтръгне във вряща течност. Като цяло, това не е пържена, а задушена риба. И поради увеличеното време за готвене, деликатната каша почти сигурно ще се разпадне, в крайния продукт ще има по-малко хранителни вещества, отколкото би могло.Но в случай на спешност, ако няма какво повече да нахраните семейството, ще трябва да се задоволите с тази опция. Обаче превръщането на такъв метод на готвене в навик не си струва.

С най-малка загуба на качество, рибните сортове като сребърен хек, шафранова треска, сафрид или скумрия могат да бъдат поставени в тигана в незамразено състояние. Те се деформират по-малко от другите и задържат по-добре хранителните вещества от унищожаване.

Възможно ли е да се готви риба без размразяване

С готвенето на замразена риба условията са подобни: ако ситуацията е в застой, трябва да готвите, въпреки че това е нежелателно. Варената замразена риба вече няма да е нежна и толкова вкусна, колкото би могла да бъде приготвена размразена.

Необходимо е да държите парче под поток вода, за да размразите леко леда на повърхността, и да изстържете с нож, за да премахнете остатъците от люспи и полепналите чужди частици: мръсотия, фрагменти от опаковката.

Необходимо е да спуснете такава риба във вряща вода: процесът на размразяване ще протече по-бързо и тя ще заври по-бързо. Времето за готвене обаче ще трябва да се удвои, така че парчетата да се сварят добре до самата среда. И ако се планира супа от риба, трябва да приготвите, че бульонът не се окаже лек и прозрачен - по-скоро ще бъде белезникав и мътен.

Как да размразявате рибата правилно и бързо

Кой метод на размразяване се счита за най-подходящ зависи от няколко фактора: като вида на рибата, размера на трупа и метода на замразяване (труп, пържола или филе).

Така че не много големи трупове от мерлуза или минтая до един и половина килограма се размразяват най-добре в студена вода. Същата риба, но по-голяма - над 1,5 кг, както и екземпляри от есетра, нототения, лаврак, сребърен шаран и сом са по-добре размразени на въздух при стайна температура. Същите условия са подходящи за филе, брикети, блокчета, мляно месо, пържоли и риба с изкормени същи сортове. Този метод е достатъчно бърз, може да отнеме от един и половина до три часа.

За осолена риба - като минтая, сьомга, щука, шаран, щука и пъстърва - размразяването в солена вода е добро. Освен това човек не трябва да го държи във вода, докато не се приготви напълно: след час престой в леген с течност, рибата трябва да се извади и да се остави на стайна температура, за да се размрази накрая. Солен разтвор се приготвя със скорост 25 грама сол (по-добре е да вземете голям камък) за 1,2 литра вода.

Пушената риба може да се съхранява в хладилник в продължение на пет часа, след което се изважда и се оставя на стайна температура, докато се свари.

Допустимо е да се използва сол за размразяване на риба не само под формата на разтвор, но и в суха форма. Ако си спомняте как чистачките поръсват сол по асфалта през зимата, така че ледът да се топи върху нея, става ясно: солта е това, което ви е необходимо в борбата за размразяване на продукт. Всяка замразена риба се осолява от двете страни и чака да се размрази.

Но най-добрият начин за абсолютно всички видове риба е размразяването в хладилника, температурата там трябва да бъде +5 градуса. По този начин е възможно да се постигне бавно размразяване, без да се причини вреда на качеството на продукта. Преди да го поставите в хладилника, трябва да пробиете на няколко места плътна пластмасова опаковка. Ако рибата е разопакована, струва си да я увиете в прилепнал филм. Поставете чиния или купа с труп на долния рафт за около 7–9 часа. Когато рибата се размрази, извадете опаковката или филма, изсипете отделената течност и подсушете трупа с хартиени кърпи или кърпа.

Ако трябва да размразявате риба възможно най-бързо, обикновено използват кухненски електрически уреди, например микровълнова печка. Но някои особено изобретателни домакини използват привидно напълно екзотични методи за това - например размразяват труп със сешоар. И, колкото и да е странно, този забавен метод работи.

Но първо, рибата, извадена от фризера за половин час, трябва да бъде извадена в хладилника - вкусът ще бъде по-добре запазен. След това го увийте в прилепнал филм, поставете го в найлонов плик и включете сешоара в режим на студен въздух, без да започвате нагряване.Насочете потока от студен въздух на средна скорост директно в торбата, като държите уреда на разстояние около 20 см от рибата. Залепващият филм предпазва повърхността на трупа от атмосферни влияния и изсушаване. За да ускорите процеса, можете да изтеглите няколко пъти с въздушен поток над пакета по цялото тяло на рибата. Ако сешоарът вече е загрял, трябва да организирате почивка за няколко минути. Целият процес на размразяване ще отнеме не повече от 40–45 минути.

Рибата, размразена със сешоар, трябва да се изплакне, навлажнете влагата с хартиена кърпа и незабавно да продължите с по-нататъшната й подготовка.

Има много домакини, които успешно размразяват рибата в бавна готварска печка, за която задават минимална програма за отопление за 15-20 минути. Те също поставят продукта за горния тиган на двойния котел за едно и също време. Вярно е, че този метод е подходящ само ако след това се планира да се готви риба, но не се запържва и се соли. Въпреки че можете директно в двоен котел или бавна готварска печка, веднага след размразяването, го доведете до готовност.

За да направите това, дръжте замразения труп леко под течаща вода, така че да се размрази отгоре, изстържете всички прилепени мръсотии с нож и изплакнете отново. След това поставете двоен котел върху скарата за размразяване и след 20 минути поставете в режим на готвене, повишавайки температурата. Ястие, приготвено по този начин, може да изглежда празно поради не много изразен вкус, така че рибата не само трябва да бъде осолена, но и поръсена с лимонов сок върху нея и поръсена с подправки. След 5 минути цялата къща ще се изпълни с изненадващо устата миризма.

Друг метод на размразяване е много подобен по принцип с двоен котел, когато трябва да инсталирате гевгир в съд с вряща вода, в който да поставите купа с рибно филе. С малко пробиване е необходимо продуктът да се държи в купа, като от време на време се обръщат парчетата, за да се размразят равномерно. Обикновено след около 12-15 минути огънят под тигана може да бъде изключен, защото рибата се е размразила.

Възможно ли е размразяване на риба

Във вода

За да размразите продукт във вода, трябва да го поставите в торбички, изработени от полиетилен: първо в един, който е плътно завързан, след това във втория - и отново вързан и така нататък. Важно е да опаковате трупа на риба, така че течността да не може да изтече в пашкула от торбичките. Ако рибата се окаже незащитена във вода, тя ще абсорбира течността в себе си и ще стане водниста, безвкусна.

Можете да продължите по два начина.

Първият начин е да се размразява под течаща вода до пълното размразяване на продукта, ще отнеме около час и половина. Водата трябва винаги да е студена, тъй като топлата или гореща плът ще стане рохкава, люспеста и безвкусна, а хранителните вещества и витамини ще бъдат унищожени.

За час и половина ще тече много вода, което ще бъде съсипващо за тези, които имат водомери. Вторият метод е по-подходящ за тях: изсипете студена вода в леген и поставете торба с риба в него. На всеки половин час трябва да източите водата и да попълните нова, докато трупът замръзне. За риба с тегло около килограм ще са необходими няколко часа, по-голяма - до два килограма - ще е готова след три часа.

По същия начин може да се размрази не само целият труп, но и каймата и филетата. Професионалните готвачи и диетолози смятат размразяването на рибата във вода за най-безопасния и бърз начин, който ви позволява да запазите хранителните вещества и витамини, а не да разваляте плътността на месото и неговия вкус.

В микровълновата

Размразяване на риба в микровълнова фурна (или в микровълнова фурна) не е трудно, освен ако, разбира се, трупът се побира там. За да размразите, ще ви трябва достатъчно просторна стъклена, керамична или пластмасова чиния, проектирана специално за микровълновата. Трябва да поставите риба в нея, да поставите контейнера във фурната и да включите режим "Размразяване". И днес много модерни микровълнови фурни имат отделна функция "Размразяване на риба", домакинята трябва само да набере теглото на трупа на дисплея. И това е всичко! Тогава процесът ще премине самостоятелно, можете само веднъж или два пъти да проверите в какво състояние е продуктът.Ако го обърнете по време на размразяване, рибата ще достигне желаното състояние по-бързо и кожата няма да изсъхне.

Общо рибата може да се размрази в диапазона от 15 минути до половин час, като вземете предвид това, трябва да зададете времето: първо 5-7 минути и когато микровълновата печка е изключена, отворете вратата, обърнете трупа и изцедете водата от съда, в който лежи, т.е. след това продължете процеса на размразяване. Важно е да не пропускате момента, когато продуктът вече се размразява, но все още не е твърде мек.

Размразяването на рибата става поради влиянието на свръхвисокачестотни вълни и те са изключително полезни вещества, съдържащи се в рибната каша. Но вкусът на риба от микровълнова ще се окаже по-лош от този на размразена риба в хладилника: месото й ще стане по-сухо поради факта, че част от влагата се изпарява. Освен това някои хора отбелязват, че след микровълнова фурна, рибата развила лек, но специфичен послевкус. Следователно, трябва да използвате микровълновата печка за размразяване от време на време и само в спешни случаи.

Ако все пак е трябвало да използвате микровълнова фурна, има малка тайна: за да върнете на рибата нежност, мекота и сочност, след размразяване тя трябва да се потопи в мляко за четвърт час.

Във фурната

Ако печката е модерна, тогава във фурната обикновено има режими на конвекция или размразяване. Именно те трябва да се използват, като се пристъпи към подготовката на водния обитател.

Функцията за размразяване е вградена в електрически фурни и се обозначава с капка със снежинка над нея. Когато тази функция е активирана, само вентилаторът е включен, нагревателните елементи не работят, така че размразяването възниква само поради факта, че около рибата тече въздух. Те „прогонват“ охладения леден въздух, който обгръща трупа като облак, и го заменят с топъл. Температурата не се повишава, остава стайна температура, но все пак размразяването на продукта е по-бързо, а неговият вид и хранителни вещества са добре запазени.

Още по-бързо рибата ще се размрази, ако включите отоплението, но температурата не трябва да бъде по-висока от 30 градуса.

Ако няма функция за размразяване, можете да използвате режима на конвекция при температура 0 градуса.

Но ако печката е обикновена и тя няма тези функции, все пак можете да използвате фурната за размразяване на рибата. За да направите това, загрейте фурната до 30 градуса и изключете котлона. Поставете извадената от опаковката риба в чиния и я изпратете във фурната на скарата. Така тя се размразява по-бързо.

Съществуват общи препоръки за размразяване във фурната, които са подходящи както за ултрамодерна единица с функциите на размразяване и конвекция, така и за обикновена печка "баба". Първо, скарата, върху която ще бъде поставена чинията с риба, трябва да бъде поставена на възможно най-ниското ниво. Второ, не използвайте стъклени съдове. Трето, не е необходимо рибата да се покрива във фурната - нито капак, нито фолио, нито филм.

Какви видове риба се размразяват във въздуха

Както професионалните готвачи, така и технолозите, работещи в индустрията за преработка на риба, препоръчват размразяване на различни видове есетра, сом, хек, нототения, синя уха, лаврак, сабя, морски риби, минтай, сребърен шаран и макрос - тоест трупове със средни и големи размери , Освен това списъкът включва пържоли, кайма, блокове и брикети от филе.

Рибата не е разположена плътно, но на известно разстояние една от друга, така че труповете или блоковете да не се допират една до друга, и да се покрият с найлонови торбички или залепващо фолио. Процесът на размразяване може да продължи от 5 до 9 часа - в зависимост от размера на трупа.

Понякога е необходимо да се погледне под филма и ако филето се размрази, да се откъсне външните, вече размразени плочи на пулпата.

Когато една риба се размразява на въздух, теглото й намалява средно с 10%, тъй като сокът тече от месото. Освен това е възможно минимално изпаряване на влагата от повърхността и изсушаване на трупа. В същото време този метод на размразяване е нежен, благодарение на него повечето от хранителни вещества, минерали и витамини се запазват в пулпата.В горещо време обаче този метод на размразяване може да бъде опасен поради факта, че в бактерията с голяма скорост започват да се развиват различни бактерии, включително патогени.

Възможно ли е замразяване на размразена риба

Понякога се случва рибата, размразена за вечеря, е твърде много. Домакинята изпържи огромния си тиган, но все още имаше прилично количество парчета. Да го върна във фризера? Не, не можете да направите това, защото, замразено, по време на следващото размразяване ще се превърне в безформена маса, наподобяваща каша, безвкусна и с не много приятна миризма. Факт е, че по същество плътта на риба е плоча, която е много слабо свързана една с друга и тези връзки лесно се разкъсват от рязък спад на температурата. Когато водата кристализира по време на замръзване, тъканите бързо и просто се разрушават. Оттук и изолацията на рибния сок от пулпата и нейната деформация.

Въпреки това, тук има някои нюанси. Целостта на рибния труп по време на замразяване също зависи от породата на обитателя на резервоарите. Например, мекото месо от пъстърва ще страда повече, а грубото и грубо, като минтая, по-малко. Освен това повторно замразеният минтай става още по-твърд, по-груб и много подобен по текстура на каучук. Ако обаче планирате да правите рибни питки и да разточвате месото в месомелачка, няма значение дали рибата е замразена веднъж или два пъти.

Освен това по време на размразяването на повърхността на трупа вече се е родил животът на различни микроорганизми, които вероятно са започнали мръсната си работа по разваляне на продукта. Тоест повторно замразената риба може да бъде просто вредна или дори опасна за здравето.

Какво да правим с останалата и непотърсена риба? Можете да го сварите, да го разглобите от костите и да го разделите на малки парченца. Отделно в тиган задушете с растително масло лук, моркови и домати, като добавите сол и подправки към зеленчуците. Поставете рибата на дъното на купата за салата, сложете отгоре задушените зеленчуци, охладете и сложете в хладилника до сутринта. Утре ще бъде прекрасно студено ястие - риба под марината, която е добра както сама по себе си, така и като предястие.

И можете да отделите месото от костите, да преминете през месомелачка, добавяйки лук и чесън. И това мляно месо е съвсем реалистично да се сложи във фризера. Но е по-добре да го осолите, добавете яйцето и подправките, оформете котлети, като поставите по малко парченце масло във всяка от тях. Разточете баничките в галета (ако те отсъстват, обичайното брашно ще свърши работа) и пържете до покафеняване от двете страни. Силна закуска е готова! На сутринта остава само да се затопли (а има и любители на студени рибни котлети). Тези котлети са много по-здравословни от традиционния сутрешен сандвич с наденица. В крайни случаи готовите котлети могат да бъдат извадени във фризера и те съвсем спокойно ще чакат в крилата.

Но най-доброто от всичко, за да се избегне неприятността при спешна обработка на излишъци, е необходимо внимателно и по-точно да се оцени нуждата от продукт за обяд или вечеря и да се размрази точно необходимото количество риба.

Колко време отнема размразяването на риба

И така, домакинята реши, че за вечеря ще готви пържена риба. И тъй като тя знае, че най-подходящият метод за размразяване е бавен, тогава, оставяйки на работа, тя ще извади труп от фризера и ще го постави на долния рафт на хладилника. До вечерта, когато тя се върне у дома, рибата ще бъде готова за по-нататъшно готвене.

Размразяването на риба с тегло около килограм по този начин ще отнеме от 7 до 9-10 часа, двукилограмова риба може да се размрази много по-дълго - почти на ден! Но дори и трупът да се е размразил малко не напълно, това няма да бъде пречка: този факт няма да попречи на почистването на продукта, а някои видове са още по-удобни за боравене с леко замръзнали.

В очакване на гости и искате да ги изненадате с вкусно ястие, можете да размразявате рибата само бавно - в хладилника. Всички други методи влошават неговата структура, външен вид, цвят и вкус и дори най-големият кулинарен талант няма да спести репутацията на домакинята, която приготви ястие от бързо размразени рибни трупове.

Можете да оставите рибата да се размразява просто във въздуха. В този случай е важно той да е в найлонов плик, който ще предпази повърхността му от изсушаване. Ако кухнята е 20-22 градуса, тогава трупът ще се размрази за около 6 часа, а пържолата - още по-бързо, за четири часа. Но такова размразяване е опасно: в топлината в рибеното месо микроорганизмите се размножават бързо, то започва да се влошава и дори да изгнива.

Размразяването на риба в леген със студена вода, където тя се поставя в няколко найлонови торбички, може да продължи по-бързо - до три часа. Понякога се изпраща в хладилника директно в торби и вода. Тази опция е възможна, но донякъде безсмислена: времето за размразяване остава същото като в случая, когато трупът е просто поставен в хладилника, без вода. Освен това не трябва да забравяме, че водата в басейна трябва да се променя няколко пъти по време на сесията за размразяване.

Още по-бързо - след час и половина - можете да размразите рибата под поток студена течаща вода. Един час и половина ще бъде достатъчен за това, но този метод е подходящ само за тези, които не са свикнали да преброяват водния поток.

Достатъчно бързо - до два часа - труп със среден размер се размразява във физиологичен разтвор. Но се препоръчва да се използва този метод само за приготвяне на морска риба, тялото на която е наситено със собствени соли и не реагира особено на факта, че солевият разтвор извлича течност от месото на рибата, което я прави суха и сурова. За сладководни води солената вода е фатална. Но е напълно приемливо за мазна риба, която се предполага, че се маринова, задушава, пържи, пуши или пече.

В солена вода може да се размразява само цяла риба; за пържоли и нарязани трупове този метод не е подходящ.

В такова решение е също толкова приемливо да държите рибата както просто на кухненската маса, където процесът ще протече бързо, така и да я поставите в хладилника, където размразяването ще отнеме малко повече и може да отнеме четири, вместо два часа.

Използвайки още по-бързи методи за размразяване, можете да приведете рибата в тяхното състояние само за 40 минути. Сешоар с поток студен въздух е способен на това. Бавна готварска печка, двоен котел, фурна или водна баня ще ви помогнат да изпълните тази задача за 15-20 минути. Но тук е важно трупът да не се преекспонира и да не се размразява по-дълго от този път, в противен случай рибата ще стане прекалено мека, рохкава, ще започне да се разпада - до степен, че не може да бъде нарязана с нож, тъй като плътта просто ще се набръчка. И в него почти не са останали полезни вещества.

Колко е размразената риба, съхранявана в хладилника

Размразената риба, която лежи известно време на рафта на хладилника, не е най-добрият продукт за трапезата. По-добре е да създадете кулинарни шедьоври от него веднага след размразяването. Но тъй като непреодолимата сила се случва в живота, също така се случва планираното готвене на риба за обяд да бъде отложено. Отлагането обаче за повече от два часа е крайно нежелателно. Стоенето на риба ще бъде безвкусно, а месото ще загуби формата си, ще стане рохка.

В този случай, преди да поставите трупа в хладилника за временно съхранение, трябва да го извадите в контейнер с пластмасова храна или стъкло и плътно да затворите капака. Ако всички контейнери са заети, увийте във влажна памучна кърпа.

Освен това филето изобщо не подлежи на съхранение - дори краткосрочно. Пригответе ястие от него веднага след размразяване.

Как да не размразяваме рибата

Така че рибата да не губи вкуса си, да не избледнява на външен вид и да не вреди на здравето, никога не трябва да я размразявате в гореща или топла вода. И студената вода ще бъде безполезна, ако поставите риба в нея без торба, просто труп.Течността ще черпи редица витамини и минерали от рибната каша, което означава, че продуктът ще загуби значителна част от хранителната си стойност.

Освен това, поставяйки трупа или пържолата при размразяване на въздух, е необходимо да ги покриете с капак и да не размразявате напълно (до твърде меко състояние). По-добре е да ги оставите вътре да бъдат малко замръзнали, когато домакинята започне да приготвя от нея всяко ястие. Това се отнася предимно за филетата.

Мляното месо или рибните полуфабрикати - например кюфтета или кюфтета - не трябва да се размразяват на водна баня, тъй като ще станат безформени и безвкусни, ще загубят сок и аромат. За тях е най-добре да се размразят в хладилника, на долния рафт.