Гъби гъби: ползи и вреди за организма

С гъбите почти всички берачи на гъби са запознати. Те имат ярък вид, могат да се използват при приготвяне на различни ястия. Съставът включва просто огромен брой полезни елементи. Този вид гъби се усвоява добре от организма, поради което е популярен сред много гъбари. Нека ги разгледаме по-подробно.

Как изглеждат гъбите и къде растат

Червенокосите изглеждат доста ярки, изпъкват почти веднага на фона на зеленина или зеленина. Можете да ги разпознаете по външен вид и форма. Характеристиките са следните:

1. Повърхността има ярко оранжев цвят. Именно той се откроява на общия фон.
2. Плодовото тяло има ярка шапка. Освен това тя има плоска част, диаметърът на която е приблизително 6 см, в краищата тя придобива фуния във формата на ръбовете, огънати навътре.
3. При продължителен растеж и благоприятни условия капачките имат размер до 17 cm.
4. Повърхността на тялото е влажна и леко лепкава на допир. Въпреки това, при ниска влажност този ефект изчезва.
5. Кракът е с дължина 4-6 см, диаметърът достига 2 см. В началото кракът е леко запълнен, след което става клетъчен. Цветът може да е същият като шапката или малко по-светъл. В основата може да се стеснява леко или да е цилиндрична. Ако натиснете малко повърхността, тя става зелена.
6. Gimenofor изглежда пластмасов. В същото време тя е чиста, вилица, а в долната част се сближава в един крак. Цветът се променя от жълт до оранжев, след компресиране също става зелен. Няма да можете да го отделите от шапката.
7. Пулпът има плътна структура, цветът във въздуха се променя в зависимост от влажността. Известно време след като тялото е в кошницата, плътта започва да става леко зелена или остава червена. Структурата е представена от комбинация от малки мехурчета, има малки проводими хифи със сок.
8. Въпросните гъби растат почти всяка година. В този случай кореновата система създава цели семейства. Мнозина обичат въпросните гъби именно заради яркия цвят.

„Безшумният лов“ на шафранови гъби може да зависи от различни фактори. Гъбената мрежа се развива добре само при нормална влажност. Този вид се среща в почти всички страни от северната и средната ширина. Местообитанията са силно зависими от вида. И двете трябва да се търсят в смърчови и борови гори. В смесени гори се срещат и големи колонии на разглежданата гъба.

Единичните гъби са много по-рядко срещани от колониите. Светлата гора е по-подходяща, така че много гъбояди посещават покрайнините на гората или подобни ивици. Други препоръки са следните:

1. Опитните гъбарници често търсят единични гъби от северната страна на дървото. Поради по-ниската температура влагата се изпарява по-бавно, така че има повече хранителни вещества за растеж.
2. Гъбата от шафран често става маслена. Такива гъби са много често срещани в гората, но трябва да погледнете отблизо най-близката земя, други сателити също могат да се скрият там.
3. Трябва да се внимава, тъй като малки екземпляри са скрити дълбоко под тревата. Ако ходите помия, можете просто да ги смажете.
4. Ако се намери една камелина, трябва да се огледате добре. Вероятността за далечно разпространение на кореновата система е висока.

Големи колонии често се срещат в мъх. Това се дължи на факта, че именно тук се задържа голямо количество влага за растеж. Пясъчните почви са богати на хранителни минерали.Когато посещавате гората, трябва да обърнете много внимание на различни туберкули и первази, тъй като именно там може да се скрие малка гъбичка. Опитни гъбарници често разследват младите горски сеч.

Най-оптималната температура на растеж е 15–27 градуса по Целзий. Разгледаният вид практически не понася студ. Масово се появяват в периода от юли до септември. Струва си да се има предвид, че е необходимо да се извърши навременното събиране на гъбите, тъй като когато благоприятните условия преминат, те почти напълно ще изчезнат.

видове

Мнозина се бъркат с шафран мляко поради факта, че има няколко вида. Разликите са в оцветяването на кожата и пулпата, размера и степента на промяна на цвета при натискане. Основните видове са следните:

1. Обикновена, борова гора или борова гора. Тази гъба се счита за годни за консумация, по вкус тя е на второ място само по бял цвят. Шапката има жълт или ярко оранжев цвят, в пулпата има зелени кръгове. Диаметърът на капачката може да варира в диапазона от 3-17 см. Плочите са бледи на цвят. Кракът има височина около 7 см и диаметър 2 см. Този сорт след готвене има мека, смолиста миризма и вкус. Расте в Русия и Източна Европа, главно в смесени гори. В Северното полукълбо събирането е възможно от юли до ноември, в зависимост от метеорологичните условия. Смята се, че този шафран е най-вкусният от всички, които отиват. Преди директната подготовка не е необходимо да се накисва.
2. Смърч. Подобен вид се счита за отделен вид. Горната част на капачката има силен жълт оттенък, тя е по-месеста в сравнение с обикновената. При продължително излагане на слънце има шанс да избледнее. При влажно време повърхността на шапката става по-влажна, останалото време остава суха и гладка. Кракът е много по-къс, има извит вид. Цветът практически не се различава, но плочите са много по-светли. Този вид камелия расте в смърчови гори с изобилие от трева. Иглата за игли осигурява дългосрочно задържане на влага. Някои начинаещи гъбари не могат да различат този вид от розовия капан.
3. Червено или кръв червено. Този вид се счита за доста рядък, има яркочервен цвят. При различни условия на отглеждане диаметърът на капачката е 5–15 cm, повърхността е гладка с леко зеленикаво изразени пръстени. Кракът е голям, има височина 3-6 см, диаметърът достига 2,5 см. В зрелите версии той е кух, има цвят, подобен на шапка. След готвене, червените гъби имат приятна и остра миризма. Следователно този вид е много популярен сред отпадналите гъбари. Плочите са доста изразени, между отделните секции има анастомози. За разлика от другите сортове, при разглежданата гъба след натискане цветът първо се променя в кафяв, а след това в зеленикав. Те растат главно на северна ширина, най-често се срещат в Чехия.
4. Червен бор. Този сорт принадлежи към ядливите гъби, които имат оранжевия цвят на сока. Диаметърът на капачката варира от 3 до 10 см. Месистостта на конструкцията е средна, в централната част има лека вдлъбнатина. Като начало, след натискане повърхността става червена, след което става малко зелена. Стъблото е високо 3–8 см, с диаметър около 2,5 см. Гъбата от червен шафран създава борова микориза, най-често срещана в Италия или Франция, но може да се намери и в руските гори.
5. Японски или ела. Друга годна за консумация гъба, която е по-рядка от другите. Шапката не расте с диаметър повече от 8 см, краищата са увити в долната страна. Повърхността е светлокафява на цвят, кракът се откроява, има диаметър 2 см и дължина 7,5 см. Плътта е малко лека, при натискане променя цвета си в яркочервен. Този сорт расте на юг на Руската федерация и в Япония. Най-благоприятните условия падат в периода септември-октомври.
6. Сьомга. Принадлежи към категорията на годни за консумация. Струва си да се има предвид, че този сорт се характеризира с най-голямата и широка шапка. Големите варианти с висока влажност имат диаметър 20 cm.Плочите са розови, понякога има лек червен нюанс. Крак с височина 5 см, диаметър 1-3 см. Можете да намерите такъв вид само в иглолистни гори.
7. Oak. С този сорт трябва да бъдете внимателни, тъй като се отнася до условно годни за консумация. Най-често расте в широколистни гори, разпространени в Испания и Великобритания. Шапката има неправилна форма, диаметър в диапазона 5–12 см. Когато се нарязва, плътта става розова, за да премахне горчивия вкус, гъбата първо се накисва.
8. Тъмно. Ядлив сорт, който се счита за много рядък. Често се бърка с отровна. Шапка с диаметър от 5 до 12 см, става зелена при натискане или повреждане. На обратната страна има голям брой плочи. Отличителна черта е малък крак, който достига височина само 5 см. Въпреки това, той е много плътен, но при зрелите гъби става куха. Най-често се среща в иглолистни гори, много податливи на температура.
9. Wine. Този вид се причислява от някои към отделен вид гъби, други към разнообразие от камелина. Големите екземпляри имат шапка, чийто размер е около 12 см. Името е дадено според виненочервения оттенък. Ако се счупи, можете да видите бялата плът. Ходилото е с диаметър около 3 см, височина 6 см. Ако натиснете надолу, тогава на повърхността се появява синкаво синьо.
10. Финландски. Има капачка с диаметър 3-8 см, докато повърхността е много лепкава. Цветът е малко по-различен, в центъра е по-тъмен в сравнение с краищата. Плочите са малки, много тесни, много зелени. Млечният сок, когато е изложен на въздух, става зелен. При натискане цветът се променя на син. Вирее основно на територията на Карелия или района на Волгоград.

Горната информация показва, че почти всички сортове са годни за консумация. Много от тях неопитни берачи на гъби просто изхвърлят, смятайки ги за неядни или отровни.

Каква е разликата между шафраново мляко и капана

Най-често гъбите се бъркат с розов гръм. Вторият вариант трябва да бъде подложен на добра топлинна обработка, в противен случай е възможно отравяне. Много розови капани се наричат ​​фалшиви гъби. В същото време е почти невъзможно да се разграничат двете гъби по време на бърза проверка:

1. Плодовото тяло на трилистника е розово; в разглежданите гъби в повечето случаи е охра.
2. В гърлото капачката е силно спусната спрямо крака.
3. Само в млечния сок от шафран променя цвета си при контакт с въздух. При окисляване става по-зелен.
4. Волнушки често се срещат под трепетлика и бреза; те практически не обичат иглолистни дървета.
5. Проверката се извършва след нарязването на гъбата. Експертите препоръчват да изхвърлите подозрителни варианти, за да премахнете вероятността от отравяне, а останалите да сварите добре.

Състав и съдържание на калории

Джинджифилът (100 g) има следните показатели:

• Съдържание на калории - 22 kcal.
• Мазнини - 0,8 g.
• Протеини - 1.9 g.
• Въглехидрати - 0,5 g.
• Вода - 89 g.

Горната информация показва, че съставът на 45% протеин и 43% мазнини, както и 12% въглехидрати. Има много:

1. Витамин В2. Недостатъчното количество на този елемент причинява проблеми с кожата. Освен това зрението може да бъде значително нарушено.
2. Калият. Изисква се да се организира работата на нервните импулси и да се регулира налягането.
3. Желязо. Този елемент се счита за основен, отговаря за транспорта на електрони и кислород. Липсата на желязо води до силна умора и някои други проблеми.

Като цяло можем да кажем, че шафрановите гъби са доста полезни, употребата им ще помогне да се избегнат много здравословни проблеми.

Полезни свойства на шафраново мляко

Обща полза

Много берачи на гъби търсят шафраново мляко поради тяхната полезност и атрактивен вкус. Човешкото тяло ги усвоява добре, в сравнение с другите. Полезни свойства са следните:

1. Има витамини, необходими за живота.
2. Включени са обикновените минерали.
3. Антибиотичните вещества са насочени към потискане на повечето бактерии.Пример е туберкулозният бацил.

За дълъг период въпросната гъба се използва за профилактика и лечение на заболявания, свързани с дихателни проблеми. Висококачественият антисептик се характеризира с голяма ефективност при употреба.

За жените

Специфичен състав определя благотворния ефект върху тялото на жената. Те са както следва:

1. Съставът на практика не съдържа мазнини и лош холестерол. Ето защо те могат да се използват с тенденция към затлъстяване или провеждане на процедура за почистване и укрепване на кръвоносните съдове.
2. Високата концентрация на фибри става причината въпросният варен продукт да помага при храносмилателни разстройства.

Постоянната употреба ви позволява да се отървете от токсините и токсините, които се натрупват в тялото.

За мъже

Мъжете също трябва да обърнат внимание на гъбите. Те имат голям брой различни полезни свойства.

1. Продуктът е одобрен за диабет. Това се дължи на факта, че те не съдържат вредни елементи, но стимулират метаболизма. Такъв подход избягва развитието на усложнения в бъдеще.
2. Гъбите могат да се използват при остеопороза, ревматизъм и много други подобни заболявания. Специфичен състав избягва развитието на възпалителни процеси в костите или тъканите.
3. Възможно е да се използва шафраново мляко в случай на сърдечно-съдови заболявания. Те могат да укрепят сърдечния мускул и да нормализират почти цялата работа.
4. Високата концентрация на аминокиселини и протеини определя, че готвеното ястие може да помогне в момента на възстановяване. Възстановяването на силите води до нормализиране на имунната система.

Благоприятният ефект определя, че много ястия с шафран са идеални за периода на възстановяване след настинка. Някои предполагат, че има благоприятен ефект върху рака.

По време на бременност

По време на бременността диетата трябва да се разработва изключително от професионалист. Това е така, защото грешните продукти могат да имат отрицателен ефект. Смята се, че по време на бременност можете да ядете малко количество гъби. Те са полезни, но могат да нарушат имунната система или цялото тяло.

При кърмене

При хранене не се препоръчва включването на ястия с гъби в диетата. Това се дължи на факта, че почти всички елементи се предават чрез мляко. Отравянето на майката по време на храненето може да доведе до сериозни последици. Не забравяйте, че имунната система на детето е слабо развита.

За деца

На детето могат да се дават портокалови гъби само след 12 години. Съставът съдържа голямо количество протеин, но тялото няма да може да усвои този продукт. Възможно е да предлагате гъби от шафран само след предварителна консултация с педиатъра. Тежкото отравяне се проявява чрез симптоми, които са свързани с висока температура и разстроена храносмилателна система.

При отслабване

Често разглежданият вид гъба е включен в диетата за отслабване. Това се дължи на факта, че те не са висококалорични, но в същото време съдържат голям брой полезни съставки. Когато отслабнете, можете да готвите различни ястия с гъби. В повечето случаи те просто се сваряват и се сервират с гарнитура. Яркият вкус ви позволява да убиете силен глад.

Приложение в традиционната медицина

В народната медицина на тази гъбичка се придават силни възстановителни свойства. Ето защо те се препоръчват да се използват при настинки или други подобни заболявания. Сред характеристиките на приложението в традиционната медицина:

1. Този продукт е подходящ за възстановяване на метаболитния процес.
2. Народните познавачи препоръчват включването на ястия с гъби в диетата като допълнение към основното лечение. Терапевтичните свойства се увеличават значително, когато гъбата се яде сурова.
3. Проучванията показват, че те са полезни при витилиго. Компресите могат да облекчат болката от артрит.

В някои случаи камелината се използва като истински естествен пластир. На малка рана можете да поставите няколко парчета. Трябва да сте сигурни, че шафрановите гъби са истински. В противен случай можете да се отровите.

Вреда и противопоказания

Както беше отбелязано по-рано, шафран гъбите са едни от най-полезните гъби, следователно, когато се готвят правилно, те имат минимално отрицателно въздействие. Имайки предвид вредата и противопоказанията, трябва да вземете предвид следните точки:

1. Тези гъби не са подходящи за хора, които страдат от ниска киселинност.
2. Забранено е яденето на ястия с гъби след отстраняване на жлъчния мехур, при панкреатит или холецистит.
3. При някои здравословни проблеми може да изпитате проблеми със запека или да причините силна болка в мускулната тъкан.
4. Забранено е използването им при бъбречни заболявания и бременност.
5. Не използвайте бульон при забрана на екстрактивни вещества.
6. Поради високата концентрация на сол, маринованите или консервирани гъби са забранени.

Трябва да се има предвид, че след консумация на голям брой камелина, урината може да се зачерви. Не трябва да се страхувате от това, тъй като оцветяването се дължи на високата концентрация на естествения оцветител.

Кога да събираме и как да съхраняваме гъби

Както вече беше отбелязано, шафрановите гъби растат в цели колонии от средата на лятото до късната есен. Масовото узряване настъпва в края на юли. Именно през този период трябва да посещавате повече горите. Най-вече се оценяват дребни предмети с шапка не повече от 3 см, тъй като имат много полезни елементи.

Не забравяйте, че гъбите са склонни да натрупват различни елементи. Затова „безшумният лов“ трябва да се извършва изключително на екологично чисто място.

Как да почистите

Не забравяйте, че днес в суров вид е строго забранено консумирането на въпросните гъби. Препоръките за подготовка и почистване са следните:

1. Добре е да избършете прясно набраните гъби и да ги почистите от различни замърсители.
2. При почистване свалете горния слой. Но можете да направите без тази процедура.

Приготвянето на гъби за по-нататъшно готвене не е необходимо. Това се дължи на факта, че те не съдържат токсични или вредни елементи.

Възможно ли е да замръзне

Някои готвачи предварително прибират гъби за зимата. За да направите това, те трябва да бъдат добре измити и почистени от гнили елементи. Можете да ги замразите. След тежко замръзване обаче те губят основните си свойства.

Възможно ли е да изсъхне

Възможно е също така да се извърши подготовката чрез сушене. В този случай гъбите могат да се съхраняват за по-дълъг период. Подготовката за такава процедура включва цялостно почистване с последващо готвене. След това се извършва сушене и съхранение.

Как да готвя гъби: рецепти

Процесът на възлагане на поръчки преди директно кандидатстване трябва да се обърне доста голямо внимание. От този етап зависи как ще бъдат усвоени в бъдеще. Препоръките са следните:

1. Гъбите трябва да се почистват от отпадъци и да се измиват старателно.
2. Няма консенсус дали да се накисват гъбите. Ако проведете подобна процедура, тогава ще отнеме около 3 дни.
3. Когато се приготвя, трябва да се има предвид, че съставът съдържа елементи, които лесно се окисляват на открито. Затова след почистване сложете гъбите в малко подсолена вода.
4. Често в гъбите има ларви и насекоми. Те са много вредни, както и продуктите на жизнените им функции. Засегнатите зони трябва да бъдат добре почистени, в противен случай можете да се отровите.

Просто има огромен брой различни рецепти за готвене на ястия от въпросната гъба, тъй като има ярък и много атрактивен вкус. Изборът зависи от личните предпочитания.

супа

От замразени гъби можете да приготвите добра супа. Инструкцията е следната:

1. Гъбите се размразяват, нарязват се на филийки и се разстилат върху кърпа.
2. Ще отнеме лук и моркови. Нарязват се и се смилат, след което леко се запържват, за да се получи меко състояние.
3. Сварете вода в тиган, добавете гъбите и след 10 минути - обелените картофи.
4. Всички се готвят под затворен капак за 20 минути.
5. Преди се добавят пържени зеленчуци.

Преди да сервирате директно, една супена лъжица заквасена сметана може да се добави в чиниите.

хайвер

По желание от събраните и приготвени суровини може да се приготви един вид хайвер. Правете го на етапи:

1. Гъбите се почистват старателно и се измиват.
2. След това се готвят, което отнема 20 минути.
3. След като заври, гъбите се изваждат, разстилат се върху кърпа, притискат се с потискане в продължение на 3 часа.
4. Заготовката се смила до хомогенна маса, за която е необходимо да използвате пасатор.
5. Обелете лука, след което се измива и нарязва на малки кубчета.
6. Лукът се запържва до златисто кафяво. След това се добавят гъбите и се запържват заедно за 15 минути.
7. Добавят се сол и черен пипер и след това се запържват за 10 минути.

Всички изложени в предварително стерилизирани буркани, изсипете горещо масло и затворете капаците.

Как да се запържи

Последователността на готвене е следната:

1. Препоръчва се гъбите да се вари преди пържене в леко подсолена вода, това отнема около 20 минути.
2. Когато пържите, не добавяйте голям брой подправки. Това се дължи на факта, че самите гъби имат атрактивен вкус.
3. Не дръжте капака затворен по всяко време. Това се дължи на факта, че влагата трябва постепенно да излиза. Ако не отваряте капака от време на време, тогава след пържене под него ще останат само безформени елементи. Те не са на вкус, не на усещанията няма да приличат на гъби.

Специална рецепта предвижда създаването на специален сос. Готвенето е както следва:

1. Лукът се нарязва на пръстени и след това се запържва, докато се намачка.
2. Оцетът леко се затопля. За да придадете приятен вкус, към него се добавя малко количество захар.
3. Полученият оцет се оставя да изстине. Това отнема около 10-15 минути. Филтрирайте добре състава.
4. Заквасената сметана се смесва с мед, подправки и горчица. За това можете да използвате размах. Изсипете оцет.
5. Гъбите се нарязват и запържват в тиган. Добавят предварително нарязан лук.
6. След като добавите всички елементи, шафран гъби в тиган за 5 минути.

Можете да сервирате гъби с картофи или друго гарнитура. Поради атрактивния вкус мнозина дори ги ядат просто със сос.

Как се вари

Готвенето на гъби, като правило, не причинява сериозни затруднения. За да направите това, просто премахнете всички повредени елементи.

Готвенето трябва да се извършва в леко подсолена вода. Това отнема около 20 минути. От време на време се препоръчва да отворите капака, тъй като в противен случай гъбите ще се усвоят.

Как да сол

Има няколко различни начина за осоляване на гъбите.

Горещият метод включва следните инструкции:

1. Гъбите се подредиха.
2. Заспивайте в гореща вода. Отнема само няколко минути, за да заври гъбите.
3. Сварените гъби се отцеждат през гевгир. Те трябва да оставят да изсъхнат до нормална стайна температура.
4. Събраните контейнери са пълни с гъби, препоръчително е да поставите шапките нагоре. След това внимателно се осоляват.
5. След като резервоарът е напълно напълнен, върху него се поставя потискане.

Използваният контейнер трябва да бъде затворен с няколко марли. Препоръчва се да се съхранява при температура от 0 до 7 градуса. За това е подходящо изба или мазе. Целият процес отнема около месец и половина.

Как да мариноваме

Вкъщи можете да мариновате гъби за зимата. Процедурата е разделена на няколко основни етапа:

1. Обелените шафранови гъби се подреждат внимателно в тиган, така че водата напълно да покрива шапките.
2. Варете 30-40 минути. След изключване на огъня водата веднага се източва. Ако настоявате за гъби във вода, тогава има шанс за промяна в цвета на саламурата. Готовите гъби се изсипват в гевгир. Само тогава можете да продължите да работите.
3. Следващата стъпка включва приготвяне на специална саламура. Ще са необходими обелен чесън, черен пипер и растително масло.
4. Гъбите стоят, докато маринатата е напълно суха. Контейнерът е плътно затворен.

Друга рецепта включва използването на допълнителни съставки. Инструкцията за готвене е следната:

1. Хренът се поставя на дъното на емайла, след което гъбите се изсипват на няколко слоя. Всеки слой се препоръчва да се поръсва със сол.
2. Напълненият контейнер е покрит с листа от хрян.
3. Поставете киселите буркани на тъмно и студено място. Обелването отнема около три дни.

Има и рецепта, която не предвижда предварителна стерилизация. Препоръките са следните:

1. Преди да заври, подсолената вода, след което се довежда до кипене.
2. След това гъбите се поставят в буркан, оставяйки огъня за 2-3 минути.
3. След това дръжте гъбите под капака за 30 минути.

Друга популярна полска рецепта е много популярна. Нейната особеност се състои във факта, че приготвянето на маринатата се извършва за един час. Инструкцията е следната:

1. 1 литър вода се нагрява.
2. Когато заври добавете хрян, както и други подправки.
3. Варената марината се оставя за един ден.
4. В края на периода се добавят сол и захар, след което маринатата се поставя на огън и се загрява в продължение на 10 минути.
5. Приготвянето на гъби от шафран включва готвенето им за 15 минути. Полученият филм периодично се отстранява.
6. Гъбите са подредени в банки.

Отначало се препоръчва да съхранявате маринатата на хладно място. За това е подходящ долният рафт на хладилника.

Възможно ли е да ядете сурови гъби

Доста често срещан въпрос е дали е възможно използването на вида в суровия му вид. Това се дължи на факта, че преди това са били консумирани сурови. Днес експертите не препоръчват това:

1. Ако смесите вида гъба, тогава от суровото ще има тежко отравяне.
2. Подобен продукт се усвоява много трудно.

За да се избегнат сериозни проблеми, по-добре е да приготвите събраните суровини правилно.

Интересни факти

Има няколко интересни факта, свързани с конкретен вид гъби:

1. През 19 век те са изпратени във Франция в бутилки. По това време те оцениха повече шампанско, смятани за истински деликатес.
2. Най-популярните опции бяха тези, които имат размер на шапката не повече от 2,5 см. Това се дължи на факта, че други просто не се побираха в гърлото на бутилката.

Фото гъби