Грахово брашно: ползи за здравето и вреди

Граховото брашно е продукт от преработката на сушен грах. Въпреки че в древни времена той е бил широко използван в традиционната руска кухня, с течение на времето е бил забравен. Но днес, когато интересът към здравословното хранене нараства и много хора трябва да търсят храни без глутен, граховото брашно отново става популярно.

Състав и съдържание на калории

Граховото брашно не може да се нарече нискокалоричен продукт. Енергийната му стойност е 298 ккал на 100 г. Въпреки това, ако погледнете неговия състав, ще стане ясно защо се нарича диетичен продукт.

Граховото брашно съдържа 20-30% протеин, който перфектно се усвоява от организма. И превъзхожда пшеничното брашно по съдържание на витамини, макро- и микроелементи, както и такива полезни аминокиселини като лизин и треонин. В същото време химическият състав на граховото брашно позволява използването му за производството на различни продукти за печене и сладкарски изделия, където замества пшеницата.

Граховото брашно съдържа следните елементи (в 100 g):

1. Витамин В1 (54% от дневната норма). Това е основен елемент на въглехидратния и енергийния метаболизъм. Той е отговорен за метаболизма, помага на тялото да получава енергия и да не натрупва мастни резерви. Той е необходим и за нормалното функциониране на централната нервна система и сърдечно-съдовата система.
2. Витамин В5 (пантотенова киселина, брашно съдържа 44% от дневната норма). Той е необходим за въглехидратния, протеиновия и липидния метаболизъм. Нормализира нивото на холестерола в кръвта, участва в синтеза на хормони, включително чрез поддържане на функцията на кората на надбъбречната жлеза. Недостигът му води до влошаване на кожата и лигавиците.
3. Холин (40% от нормата). Това вещество е част от лецитина, което го прави най-важната съставка за липидния метаболизъм. Подобрява състоянието на черния дроб, помага да се отървете от мастните резерви.
4. Витамин Н (38% от нормата). Подпомага разграждането на мазнините и насърчава усвояването на аминокиселини, включително съдържащите се в грахово брашно. Той е отговорен и за красотата и младостта на кожата.
5. Витамин РР (32,5% от нормата). Той играе важна роля в метаболитните процеси. Осигурява нормален процес на храносмилане, има благоприятен ефект върху нервната система, подобрява състоянието на кожата.
6. Витамин В6 (13,5%). Повишава естествения имунитет на организма, отговаря за нормализирането на липидния метаболизъм, регулира апетита, осигурява младостта и здравата кожа.
7. Калий (34,9% от дневната норма). Той е необходим за регулирането на водния баланс, участва в работата на сърдечно-съдовата система и регулира кръвното налягане.
8. Фосфор (41,1% от дневната норма). Той е необходим не само за метаболитните процеси, но и за минерализацията на зъбите и костите, както и за подобряване на умствената дейност.
9. Магнезий (26,8% от нормата). Той е необходим за нормалното усвояване на калций и натрий. Предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания, помага в борбата с гърчовете.
10. Селен (23,8%). Това е елемент с антиоксидантни и имуномодулиращи ефекти. Той участва и в производството на хормони на щитовидната жлеза.
11. Цинк (26,5% от нормата). Известен като противовъзпалителен елемент. Използването му помага за нормализиране на репродуктивната система. Освен това има благоприятен ефект върху състоянието на чернодробните клетки.

В допълнение, граховото брашно съдържа много молибден (до 120% от дневната норма). От гледна точка на медицината, това вещество е ценно с това, че е кофактор на ензимите, които поддържат пуриновия метаболизъм. Това означава, че помага да се предотврати развитието на подагра - заболяване, свързано с нарушен метаболизъм на пурина.

Високото съдържание на кобалт (131% от дневната норма) също е едно от предимствата на граховото брашно като диетичен продукт, тъй като това вещество участва в метаболизма на мастните киселини.

Граховото брашно съдържа също хром, силиций, манган, мед, много полезни аминокиселини. И в същото време той остава един от най-достъпните хранителни продукти, тъй като за кулинарни и лечебни цели може да се направи дори у дома.

Какво е полезно грахово брашно

Граховото брашно не съдържа много витамини, но има достатъчно минерали, свойствата на които определят полезността на този продукт. На първо място, трябва да се отбележи, че протеинът, който се съдържа в граховото брашно, тялото усвоява по-добре от животинските протеини. Това допринася за подобряване на храносмилането като цяло и за нормализиране на метаболизма. Но това не е единственото предимство на продукта.

Граховото брашно има следните полезни свойства:

1. Общ укрепващ ефект, включително поради укрепването на естествения имунитет.
2. Подобряване на състоянието на кожата поради съдържанието на компоненти като лизин и пиридоксин.
3. Нормализиране на ендокринната система.
4. Предотвратяване на преждевременно стареене благодарение на антиоксиданти.
5. Осигуряване на нормални храносмилателни процеси, при които всички полезни компоненти, получени с продуктите, се усвояват в максимална степен.
6. Елиминиране на запека.
7. Нормализиране на холестерола в кръвта.
8. Предотвратяване на кръвни съсиреци.
9. Осигуряване на метаболитни процеси, което ви позволява да се борите с излишното тегло.
10. Подобряване на когнитивните способности чрез стимулиране на мозъчната дейност.

За жените граховото брашно е полезно, тъй като съдържа калций (11,5% от дневната стойност) и това спомага за укрепването на костите, което е особено важно по време на менопаузата, за да се предотврати развитието на остеопороза. Трябва също да се отбележи, че граховото брашно съдържа доста голямо количество селен, който, първо, е антиоксидант, който инхибира преждевременното стареене и второ, регулира нивото на хормоните на щитовидната жлеза и предотвратява развитието на заболявания на щитовидната жлеза. И накрая, този продукт съдържа много силиций (276% от дневната норма), а това вещество е отговорно за производството на колаген, който осигурява еластичност и младежка кожа.

За мъжете граховото брашно е полезно, тъй като съдържа достатъчно голямо количество цинк - това помага за предотвратяване на възпалителни заболявания на простатната жлеза. Трябва да обърнете внимание и на факта, че в брашното има много селен - този елемент ви позволява да избегнете заболявания на гръбначния стълб и ставите.

Граховото брашно има лек диуретичен и холеретичен ефект, полезно е при много заболявания. Но преди употребата му се препоръчва да се консултирате с лекар, тъй като, например, при холецистит, придружен от образуването на камъни, тези свойства дори могат да бъдат вредни.

Граховото брашно е полезно по време на бременност, и не само защото съдържа много витамини от група В или добре усвоен протеин. В него има достатъчно желязо, което предотвратява развитието на анемия, с която се сблъскват бъдещите майки. Съдържа и кобалт, който е отговорен за усвояването на фолиевата киселина, необходима за нормалното развитие на плода.

Граховото брашно не се дава на малки деца, тъй като храносмилателната им система все още не е добре развита, за да я усвои. Но граховото брашно се включва в диетата на дете, по-голямо от три години редовно, като се започне с малко количество. Той е особено полезен за деца, страдащи от целиакия, тъй като не съдържа глутен и в същото време допринася за нормалния им растеж и развитие.

Използването на грахово брашно в медицината

Граховото брашно има нисък гликемичен индекс (35 единици). Следователно, за разлика от пшеничното и оризовото брашно, то може да се консумира при диабет тип 2. А в народната медицина дори се счита за лек за това заболяване. И за това има научно обяснение - граховото брашно съдържа хром, което нормализира чувствителността към инсулин. Препоръчва се да го приемате преди хранене за 1/2 ч.л с вода.

В народната медицина се препоръчва да се приема грахово брашно за 1 супена лъжица. три пъти на ден за подобряване състоянието на кожата и за борба със затлъстяването. Въпреки това лекарите препоръчват да започнете с по-малко - най-малко 0,5–1 ч.л. Смята се, че тази доза не само ще намали проявите на диабет, но също така ще помогне да се отървете от главоболието, както и ще служи като профилактично средство срещу атеросклерозата и ще подобри мозъчната дейност.

Грахово брашно в козметологията

От грахово брашно можете да приготвите различни козметични средства за кожата на лицето или ръцете. Използва се и за грижа за косата. Основните предимства на тази съставка са нейната гъвкавост и многозадачност. Брашното е подходящо за всеки тип кожа - както суха, така и нормална, мазна и комбинирана. Всичко зависи от това дали ще се развъжда брашното - вода, мляко, кефир, мед или базови масла.

Важно: когато използвате домашна козметика, винаги съществува риск от развитие на алергична реакция към който и да е компонент. Ако след грахово хранене се появи червен обрив по кожата, възниква дразнене, придружено от сърбеж, тогава процедурата трябва да бъде изоставена.

За лице

Можете да направите следните маски за лице:

1. За суха и нормална кожа. За 300 г грахово брашно вземете малко топла вода, за да получите каша, и добавете мляко към консистенцията на гъста заквасена сметана. Получената смес се държи на слаб огън в продължение на 30 минути, като се разбърква от време на време. След това съставът се охлажда и към него се добавят 5-7 капки етерично масло от розмарин. Маската се нанася върху лицето, оставя се за 15 минути, след което се измива с топла вода.
2. За мазна кожа. Граховото брашно се смесва с леко затоплен кефир или ферментирало печено мляко, така че да се получи не твърде гъста маса. Продуктът се нанася върху кожата в продължение на 15 минути, след което се измива без използване на козметика. Трябва да се отбележи, че маската ще даде лек избелващ ефект, който може да се подобри чрез добавяне на малко прясно изцеден лимонов сок.
3. Маска против стареене. Граховото брашно се смесва с мед в равни пропорции. Сместа се нанася върху лицето за 15-20 минути, след което се отмива с топла вода.

След всички тези маски се препоръчва да измиете лицето си втори път със студена вода, за да стесните порите.

За косата

На базата на грахово брашно и безцветна къна можете да си направите маска за укрепване и стимулиране на растежа на косата. 2 с.л. брашно вземете толкова безцветна къна и 1 с.л. репей или зехтин, както и 1 пресен яйчен жълтък. Всички съставки се смесват, добавете малко топла вода към консистенцията на заквасена сметана. Маската се загрява за половин минута в микровълновата, нанася се върху мокра коса в продължение на половин час, след което се отмива, без да се използва шампоан.

В традиционната китайска грижа за косата има процедура, използваща грахово брашно, което помага да се почисти косата и скалпа, без да се пресушава. За да направите това, вземете грахово брашно и изсипете топла вода, докато консистенцията на гъста заквасена сметана (така че да няма бучки, трябва постоянно да се разбърквате). След това се оставя да влеят за една нощ. Сутрин получената маса се нанася върху скалпа и косата по цялата дължина и се оставя за половин час, след което се отмива с топла вода, без да се използват шампоани и балсами. Това средство е показано за мазна коса, тъй като помага за премахване на излишния себум.

Вреда и противопоказания

Граховото брашно не съдържа вредни вещества. Въпреки това, когато се консумира в големи количества, могат да възникнат такива неприятности като метеоризъм, подуване на корема и храносмилателни разстройства.

Противопоказания:

1. Граховото брашно редовно не се препоръчва за възрастни хора, ако имат храносмилателни проблеми.
2. Граховото брашно е противопоказано при бъбречни заболявания, включително остър нефрит. Нежелателно е да се включва в менюто при остър холецистит.
3. При острата форма на панкреатит, гастрит, пептична язва, други възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, граховото брашно е противопоказано. Но той може да бъде включен в малки количества в диетата при хронична форма на тези заболявания, при условие на постоянна ремисия. И, разбира се, първо трябва да се консултирате с лекар.

Как да изберем и съхраним

Когато избирате каквото и да е брашно, е много важно да проверите целостта на опаковката, в противен случай има риск вътре да има влага. Освен това опаковката трябва да бъде направена от хартия, тъй като брашното не диша от полиетилен. Преди да купите, трябва да проверите и срока на годност. Граховото брашно не се съхранява дълго време, така че да го вземете в резерв, не си струва.

Това, което най-много се цени, е така нареченото грахово брашно на староруски език, това е пълнозърнесто брашно, или пълнозърнесто, то е най-полезно. В магазина, разбира се, няма да е възможно да го обмислите, но като цяло трябва да знаете, че висококачественото грахово брашно трябва да има светло бежов оттенък. И колкото по-висока е степента на смилане, толкова по-висока е неговата степен и по-светъл цвят. Разбира се, трябва незабавно да проверите дали в брашното няма тъмни точки, бучки, бъгове и т.н.

Доброто грахово брашно, което се съхраняваше правилно, не е горчиво, няма киселинност, вкусът може да бъде описан като леко сладък. Не трябва да има вкус на мъх или неприятна миризма, както и усещане за пясък по зъбите по време на дегустация. Когато е сухо, брашното изобщо не трябва да мирише на нищо, но ако излеете малко гореща вода върху него, ще се появи характерна миризма на грах.

Можете да проверите граховото брашно по следния начин - трябва да вземете малко количество продукт и да стиснете в ръка. Висококачественото брашно не образува бучки. Влагата ще се залепи за кожата.

Препоръчва се да съхранявате грахово брашно или в хартиени торби, или в ленени торби, на сухо, тъмно място, така че да не се окислява и да не се натрупва влага.

Как да си направите грахово брашно у дома

Граховото брашно може да се приготви у дома от сушени грахови ядки. Най-простият вариант е да смилате сушен грах в кафемелачка до състояние на прах. Няма да е възможно веднага да получите големи количества брашно по този начин, но за добавяне към касерола или за медицински и козметични цели, това е добър вариант.

Има по-труден вариант, но брашното е по-нежно, а ястията по-вкусни. За да се приготви по този начин, граховата каша (от сушен грах) се вари и се натрошава в блендер. След това полученото пюре се разстила върху лист за печене и се суши във фурната при най-ниската възможна температура. Периодично масата се разбърква. Резултатът е прах с нежна текстура, лишена от характерна миризма. От него могат да се приготвят дори сладкиши и сладкарски изделия.

Независимо от това как се е получило граховото брашно, първо трябва да се сложи върху бяла кърпа, разпределена по повърхността с равномерен слой с дебелина не повече от 2 см. Това брашно трябва да лежи на сухо място известно време, така че останалата влага да изчезне. Ако лесно изостава от кожата на ръцете, това означава, че е напълно готов. Но преди употреба все още се препоръчва да се пресее.

Какво може да се приготви от грахово брашно: рецепти

Граховото брашно е отличен диетичен продукт.В процеса на готвене той запазва всички полезни вещества, за които е ценен. Въпреки това, той практически не абсорбира мазнините. От грахово брашно пригответе супи, палачинки и палачинки. Вярно е, че за печене е по-добре да го комбинирате с друго брашно, а не непременно пшеница, овес или елда.

бухти

Грах грах са популярни в традиционната индийска кухня. За приготвянето им за 10 супени лъжици. грахово брашно вземете 5 супени лъжици. овес, елда или пшеница. Ще ви трябват и такива съставки: 1 домат, 1 скилидка чесън, 1 ч.л. нарязан корен от джинджифил или подходящо количество прах, сол и куркума на вкус.

В купа смесете брашното и сухите подправки и след това постепенно започнете да добавяте студена вода там на тънка струя, така че да можете да получите достатъчно гъсто тесто за фризери. Обелете домата и го смилайте в блендер с билки, след което добавете към полученото тесто. Тя не трябва да е лека, тя трябва да постигне своята еластичност, ако е необходимо, можете да добавите малко брашно. Фритюрниците се оформят от тестото и се запържват от двете страни в незалепващ тиган.

палачинки

Палачинките с грахово брашно могат да се приготвят както на вода, така и на кефир. Има и други рецепти - например индийска с джинджифил, но те не са толкова популярни.

Ако готвите палачинки на водата, получавате нещо като прясна тортила, която може да бъде сервирана със зеленчукова салата, с кисело-млечни продукти или пържен лук. Вземете 200 г грахово брашно, 1 яйце, сол на вкус. Яйцето се смесва с брашното, след което се добавя топла вода, за да се получи консистенцията на заквасената сметана. След това палачинките се пекат, както обикновено, от пшенично брашно. Можете да добавите захар към тестото, след което те могат да бъдат сервирани с мед или сладко.

Вторият вариант - палачинки на кефир. Вземете 5 супени лъжици. грахово брашно и 3 с.л. пшеница, 200 мл кефир, 1 яйце, сол и олио на вкус. И двата вида брашно се смесват и пресяват, след което се добавят яйцето и кефирът. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода, така че сместа да не е гъста. След това печете палачинки в тиган по обичайния начин.

овесена каша

Каша от грахово брашно може да се готви както на печката, така и в бавната печка. Пропорцията е: 2 чаши вода и 1 чаша грахово брашно. Разбъркват се така, че се получава суспензия. Сол или захар се добавят на вкус. При готвене на печката суспензията се вари на среден огън до пюре. Когато готвите в бавна печка, изберете режима "Каша" или "Рагу". В същото време добавките към каша могат да бъдат различни - например корен от целина, задушен с моркови и лук, гъби, задушени в заквасена сметана и т.н. Комбинирането на този продукт само с месо не се препоръчва поради високото съдържание на растителни протеини. Сладките зърнени храни могат да се сервират с мед и сушени плодове.

супа

Супата от грахово брашно се готви много лесно. Тя може да бъде супа на пюре, за което са ви необходими 6 супени лъжици. брашно на 1 литър вода, сол, подправки и билки на вкус. Тогава е достатъчно просто да разредите брашното с вода, така че да няма бучки, да добавите сол и подправки, да доведете до кипене, като постоянно разбърквате и сервирате със зелени.

Вторият вариант е да се готвят картофи, лук и моркови, както в обикновена супа. Разредете граховото брашно с вода, докато бучките изчезнат, добавете към полуготовия продукт със зеленчуците, донесете до кипене и сервирайте със зелени.

Кисел

В Русия граховото желе по старо време се правеше от сушен грах. Но от брашното се оказва по-нежно и може да се използва дори от хора със заболявания на храносмилателния тракт.

Пропорцията е класическа - за 2 чаши грах вземете 5 чаши вода и оставете да къкри 30-40 минути. Сол и подправки се добавят на вкус. След това се охлажда, изсипва се във форма и се оставя в хладилник за 3-4 часа, така че да замръзне. Много готвачи предлагат да се готви грахово желе с гъби. В този случай гъбите с лук се запържват отделно. Замразеното желе се сервира до трапезата с печено от гъби. Обичайно е да се яде, нарязвайки на филийки.

Интересни факти за граха

1. В света има само седем вида грах и това е една от най-полезните храни, съдържа много фибри. Но има много повече разновидности на развъден грах. Говори се, че Томас Джеферсън, третият президент на САЩ, отглежда няколко десетки сорта в имението си.
2. Някои учени предполагат, че грахът се е превърнал в една от първите култури, отглеждани от човека в ерата на аграрната революция преди 10 хиляди години. Смята се, че за първи път те започнали да го отглеждат в средиземноморския басейн и в Далечния Изток. Именно в тези региони той все още играе решаваща роля в кулинарията, въпреки че днес тя е разпространена в целия свят. По-голямата част от него се отглежда в Китай и Русия, но Канада също е сред първите три. Някои сортове семен грах могат да растат до 2 м височина.
3. Грахът съдържа много протеини. През 19 - 20 век този имот е бил използван за приготвяне на колбаси ерзац, което е било част от диетата на германските войници преди Втората световна война. Вярно е, че в повечето случаи все пак се добавя мазнина или месо.

Снимка с грахово брашно