Греяно вино: ползи за здравето и вреди

Една от най-популярните домашни напитки е греяно вино. Ниското съдържание на етилов алкохол не причинява тежка интоксикация, а само усещане за топлина и комфорт. Леките алкохолни напитки ви позволяват да се затоплите в дълга зимна вечер, да седнете до камината, да се отпуснете и да проведете сърдечен разговор с приятели и семейство.

Какво е греяно вино

Греяно вино - напитка, приготвена от червено или бяло вино, подправки и плодове. Задължителна добавка е захарта (или меда). Бирата и елито също могат да бъдат основата. Някои рецепти добавят ракия, различни течности или ром, но само в малки количества, за да добавят аромат.

Алкохолните добавки не трябва да променят вкуса на греяно вино и да го превърнат в разреден ром или коняк, а само да добавят допълнителни нотки към цялостния букет. Греяното вино се приготвя чрез загряване на вино до температура 75–80 градуса, но никога не се довежда до кипене. Съставките се добавят на началния етап на производство, някои подправки се поставят в крайния продукт. Има много рецепти за приготвяне на греяно вино, напитката може да бъде безалкохолна, когато основата служи като основа. Приготвя се без добавяне на вода, а с вода я пият гореща. Понякога се добавят сушени плодове, пресни и замразени плодове и ядки.

Каква е разликата между удар и грог от греяно вино

Punch и grog се различават от греяното вино по състав и методи на приготвяне. Това, което ги обединява, е, че тези напитки също са подложени на топлинна обработка и се пият горещи.

Punch е събирателното име на голяма група горещи коктейли, които добавят плодови сокове или парченца пресни плодове. Punch се основава на ром, но има и безалкохолни рецепти. Индия се смята за родното място на напитката, а в Западна Европа горещи коктейли се приготвят през XIV век. Те включваха пет съставки.

Основата е ром, който се разрежда с вода и се нагрява. След това се добавят подправки, плодов сок и мед. Коктейлът съдържаше 5 компонента, откъдето идва и името му - „удар“. Думата има корени на хинди и идва от думата "удар", което се превежда като "пет". На английски „удар“ се е превърнал в „удар“. В момента има десетки рецепти за удар. Напитката се сервира в широки и дълбоки купи. В Русия тази напитка придоби популярност през XVIII век. Огненият удар беше наречен „питие на радост“.

Grog също се пие горещо. Прави се чрез разреждане на силен ром с вода или слаб чай. Добавя се захар за подобряване на вкуса. Направен е грог без ром. В това изпълнение водка се смесва със сладка вода.

Според съвременните рецепти грогът се прави с ароматни и ароматизиращи добавки. Във водата сложете карамфил, джинджифил, други подправки, захар, понякога лимон. Сиропът се довежда до кипене и едва след това се налива нужното количество ром.

Състав и съдържание на калории

Както бе споменато по-горе, съставът на класическото греяно вино включва вино, подправки (подправки), пресни плодове, захар, вода. Съставът на напитката, приготвен по съвременни рецепти, може да бъде традиционен или разширен, когато се използват много компоненти. Всички съставки се купуват лесно в супермаркетите и специализираните магазини.

Съставът на готовото греяно вино включва органични киселини, етилов алкохол, витамини, микроелементи, които са във виното, плодовете и подправките.При готвене не се използват кипене и пресушаване, така че повечето хранителни вещества се запазват.

Съдържанието на калории и енергийната стойност на продукта зависи от състава на съставките. Средно 100 ml греяно вино съдържа 90–96 kcal (според други източници - от 130 до 135 kcal). Средната енергийна стойност е 395 kJ.

В порция от 100 ml съдържа:

• 1,1-1,5 g протеин;
• 0,9-1,2 г мазнини;
• 12-14 г въглехидрати.

Съдържанието на въглехидрати зависи от количеството захар или мед и може значително да надвиши средното.

Защо греяното вино е полезно

Обща полза

Напитката съдържа много полезни и питателни вещества, нейните компоненти имат лечебни свойства. Не само обикновените хора, но и лекарите не отричат ​​лечебните ефекти на вина, лимон и подправки. пие:

• Има релаксиращ ефект, затопля и успокоява;
• помага за възстановяване от инфекциозни заболявания;
• има бактерициден и антисептичен ефект;
• възстановява имунитета;
• подобрява апетита;
• помага за възстановяване след тежък физически и психологически стрес;
• полезен за профилактика на настинки;
• подобрява кръвообращението;
• полезен при ниско кръвно налягане, безсъние, недостиг на витамини;
• премахва "лошия" холестерол;
• активира "мудното" храносмилане;
• Помага за поддържане на еластичността на кръвоносните съдове
• съдържа антиоксиданти;
• подобрява работата на бъбреците;
• насърчава производството на ензими;
• полезен за пристъпи на безсмислена мъка и униние;
• подобрява настроението.

В червените вина има много ресвератрол. Традиционните лечители смятат, че това вещество предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер.

Вината, произведени от испанското грозде Tempranillo (Темпранило), добре понижават холестерола. Те могат да намалят нивото на "лошия" холестерол с 10-12%.

Греяното вино съдържа танини - танини. Това са вещества от фенолната група, които имат стягащ ефект. Те допринасят за премахването на токсичните вещества, подобряват усвояването на витамин С, имат хемостатични свойства, намаляват чувствителността на нервните окончания и облекчават сърбежа.

Полифенолите са антиоксиданти. Тези органични вещества инхибират образуването на свободни радикали. Ефектът на полифенола е свързан с понижаване на температурата, противовъзпалителен ефект, подобен на този на аспирина.

За жените

Желанието да „мамят времето“ и да изглеждат по-млади от годините си е естествено за жените. Съдържащите се във вино и плодове флавоноиди и антиоксиданти могат да забавят процеса на стареене, да направят кожата еластична, здрава, гладка и еластична. Процесите на обновяване стартират не само чрез пиене на греяно вино, но и от външната употреба на този продукт. Течността се нанася с гъба, масажирайте кожата, разтривайте греяно вино, оставете за 10-12 минути и изплакнете с топла вода.

Жените по-често от мъжете се разстройват заради дреболии, мотопед и депресия. Греяното вино помага за облекчаване на стреса, забравете за негативните страни от изминалия ден и се успокойте. Ако пиете напитката умерено, тя ще бъде безценна за стабилизиране на настроението ви.

За мъже

Традиционните лечители и официалната медицина нямат специални препоръки за мъжете да използват греяно вино. Тази напитка е полезна не само за общи заболявания, но и за мъжки заболявания като противовъзпалително и бактерицидно средство.

Но все пак напитката не е лек. Ако се предписват лекарства, по-добре е да се консултирате с лекар дали си струва да пиете алкохол по това време.

По време на бременност

Мнението на лекарите е ясно - алкохолът не трябва да се пие по време на бременност. Етиловият алкохол бързо се разпространява по тялото, лесно преминава през плацентата и навлиза в плода. Алкохолът има разрушителен ефект върху мозъка на дете.

В резултат на редовното пиене децата се раждат с идиотия и други патологии на психическото развитие, недостатъчно тегло и физически отклонения. Връзката между патологиите и алкохола е описана от лекарите на древен Рим.През 18 век в Англия е описана „епидемия от употребата на джин“, в резултат на която се раждат много деца с умствена изостаналост и физически увреждания.

В момента е установена точна връзка между пиянството на жена и болното потомство. Бъдеща майка трябва да преодолее желанието да изпие чаша греяно вино, по-добре е да се разсее и да утоли жаждата си с безалкохолна напитка.

При кърмене

Детските лекари не препоръчват на кърмачките да консумират дори леки алкохолни напитки, които включват греяно вино. Безопасна доза консумация на вино не съществува. Човек може само да се изненада колко спокойни са бебетата алкохолици, те почти винаги спят. Това е така, защото етиловият алкохол преминава в майчиното мляко и действа като сънотворно.

В резултат на това ежедневните ритми на съня и будността на бебето са нарушени, а алкохолът не допринася за умственото и физическото развитие на детето. Следователно, приготвянето и дегустацията на напитката ще трябва да се отложи до края на кърменето. Греяното вино също съдържа подправки, които могат да променят вкуса на млякото, в резултат на това детето може да изостави гърдата преди време.

За деца

Алкохолното греяно вино не се дава на деца. Алтернатива е напитка, приготвена без вино. Съществуват десетки рецепти за "детско" греяно вино. Приготвят се върху лек и червен гроздов сок.

Вкусът създава комбинация от сок, плодове и умерено количество подправки. Ако напитката не съдържа миризливи подправки, тя може да се пие не само за детето, но и за кърмещата майка и бременната жена.

При отслабване

Греяното вино, подобно на други алкохолни напитки, предизвиква апетит, което абсолютно не е необходимо на хората, които са на диета за отслабване. Под въздействието на алкохола се намалява самоконтролът и се увеличава рискът от „разрушаване“. Ако отслабналото все пак е изпило чаша или две, се препоръчва да се „изгори“ недостигът на калории с помощта на физическа активност. Например, отидете на спортната площадка, до басейна, направете разходка, вместо да отидете в кола или автобус.

Но строгите диети напълно изключват чужди продукти, така че ще трябва да изоставите греяното вино. Напитката съдържа не само висококалоричен етилов алкохол, но и захар. Този въглехидрат е добра енергийна напитка, но не е необходим по време на диетата. Етиловият алкохол също предотвратява разграждането на въглехидратите и мазнините, което нарушава естествения метаболизъм.

Мога ли да пия греяно вино с гастрит

Гастритът е заболяване, при което лигавицата на стомаха се възпалява. Греяното вино, подобно на други спиртни напитки, дразни тъканите и води до още повече възпаления и спазми. Някои плодове - лимони, ябълки, мандарини, портокали и много подправки - дразнят. Следователно, при остър гастрит, не можете да включите тази напитка в менюто.

Ако човек е диагностициран с хроничен гастрит, греяното вино може да се консумира в периода на ремисия, когато лигавиците не се дразнят от пикантни, кисели храни и алкохол. Трябва да изберете коктейли с най-малка сила и да пиете само на малки порции.

Добре ли е греяното вино при настинки?

Коктейлите с ниско съдържание на алкохол не могат да предотвратят настинки и алкохолът не влияе на вирусите. Но по време на заболяване умереното пиене помага да се „изпотите“ под завивките, да се отпуснете и да почивате. Лимоните и портокалите, подправките, които са част от коктейла, съдържат микроелементи и витамини, които са полезни за повишаване на имунитета.

Със студено греяно вино е добре да се пие вечер, преди лягане. Греяното вино ще облекчи симптомите на заболяването и ще подобри съня. Полезно е и вдишването на винени пари.

Вреда и противопоказания

При умерена, периодична употреба греяното вино не е вредно, но голямо количество пиян е причина за високо кръвно налягане, зачервяване на лицето и главоболие. Греяното вино не трябва да се пие при диабет, тъй като виното съдържа захар. Напитката става опасна, ако човек страда от инсулинозависима форма на заболяването.Те могат да преминат в активната фаза на заболяването на стомашно-чревния тракт и ГЕРБ - гастроезофагеална рефлуксна болест.

Напитката не се препоръчва при склонност към киселини, тъй като подправките могат да причинят чревно дразнене при здрави хора. Трябва да се изключи с индивидуална непоносимост към плодове и определени подправки и вина. Може да се подозира алергия с обрив, гадене, подуване и общо неразположение.

Как да съхранявате греяно вино

Греяното вино се сервира горещо; срокът на годност ограничава температурата на продукта. Само добър термос ще помогне да се спести напитката (но не повече от два часа). Съставките на коктейла се парят през това време и напитката се сгъстява. При по-дълго съхранение виното ще се „задуши“, вкусът ще се промени, първоначалният аромат ще изчезне.

Охладеното греяно вино не се съхранява, тъй като този продукт се използва само в гореща форма, когато изстине, първоначалният вкус ще се загуби. Напитката може да се съхранява в термос, но също така не повече от няколко часа.

Ако планирате да съхранявате греяно вино в термос за повече от час, от него се извлича лимон. Жената ще излъчи горчивина, поради което напитката ще придобие нежелан послевкус.

Какъв вид вино е необходимо за приготвяне на греяно вино

Виното за напитка се избира въз основа на предпочитанията на собствениците на къщата и гостите. Но няма гаранция, че използването на непознат продукт ще даде по-добър резултат. Принципът "колкото по-скъпо е виното, толкова по-добре е греяното вино" не винаги работи. Затова любителите на тази изящна напитка се придържат към собствения си опит, натрупан на практика.

Сухото вино е добро за приготвяне на напитка, то е традиционен компонент на сместа. Сухите вина се произвеждат без багрила, аромати, консерванти или други „подобряващи“ примеси. Технологията на производство не включва въвеждането на чужди вещества. Тези вина нямат остра миризма, прикриващ вкус, освежаващи са и лесно се възприемат от стомаха. В сухите вина съдържанието на захар не надвишава 3 g на 100 ml. Този факт ви позволява да добавите захар към греяно вино и да направите напитката сладка.

Полусухото вино се различава от сухото вино само по високо съдържание на захар (от 3 до 12 г на 100 мл продукт). Те също се приготвят без добавки, подсладители или консерванти. Те не са твърде сладки, което ви позволява да готвите греяно вино със захар или мед.

Полусладките вина могат да дадат непредвидими ефекти, особено евтините сортове. Винарите често променят класическата рецепта и въвеждат натурални и изкуствени добавки. Вината се подкисляват с лимонена киселина, добавят се ароматизатори, повишава здравината, оцветява се с хранителни пигменти. Резултатът е продукт, който не е подходящ за производство на греяно вино, тъй като добавките се държат непредвидимо при нагряване. В допълнение, полусладките вина имат доста високо съдържание на етилов алкохол (18-22 градуса).

Ценителите на алкохолните напитки се съветват да приемат само младо полусухо и сухо вино. Силата на напитката трябва да бъде не по-малка от 7, но не повече от 13 оборотни процента (градуса). По-добре е да изберете продукта на доказана, добре известна винарна.

Основата на състава на греяното вино може да бъде както бяло, така и червено вино. В класическите рецепти греяното вино се прави само от червени вина.

Белите вина не се загряват до температура над 50 градуса, тъй като вкусът им при силно загряване ще се промени към по-лошо. Червените вина издържат на топлина до 90 градуса.

Добра основа за греяно вино ще бъдат Каберне, Враназ, Долчето, Гамза и други вина със средна цена, от полусладки опции - Кванчкару, Каор или Кинзамара. Но Сангрия не всички пиещи считат за добър избор. Независимо от това, има сложни рецепти, които включват този популярен продукт.

Какви подправки са необходими за приготвяне на греяно вино

Подправките се избират въз основа на вкусове и предпочитания. Винаги има място за експериментиране и кулинарно въображение. Изборът е ограничен от наличието или отсъствието на конкретна подправка в продажба. Това понякога води до изоставяне на сложни рецепти. Правилният избор и комбинация от подправки е ключът към получаването на уникален, ароматен и вкусен продукт.

Семената от канела и карамфил определено се добавят към греяно вино. Останалите подправки се слагат избирателно, в зависимост от рецептата. Общият списък на подправките включва:

• карамфил;
• канела;
• джинджифил;
• анасон;
• ментов лист;
• кардамон;
• пипер;
• дафинов лист;
• шафран;
• маточина;
• лимонова кора;
• индийско орехче;
• звезден анасон;
• кориандър;
• берберис и други.

1. Карамфилът отделя аромата постепенно, интензивността на миризмата зависи от температурата на течността. Колкото по-гореща е напитката, толкова повече карамфил се отваря. Тази подправка е подходяща както за бели, така и за червени вина.
2. Канелата също е класическа съставка. Опитните готвачи се съветват да вземат пръчици, а не прах. Смленият продукт няма такава интензивна миризма и по-малко наситен вкус.
3. Индийското орехче носи тръпчиви, пикантни нотки. От тази подправка във виното се усеща леко усещане за парене. Мушкатовите орехи се слагат във виното в началния етап на готвене под формата на натрошени парчета или на прах.
4. Анасонът върви добре с аромата на кардамон и карамфил. Използва се в много рецепти, но миризмата прави напитката особена. Подправката се слага във вино в края на процеса на готвене.
5. Пиперът придава пикантност и аромат, създава пикантни акценти. Използвайте черни, червени, подправки, ямайски и други видове чушки, "грах" и смлян продукт.
6. Джинджифилът придава пикантен нюанс и доминира в букета от аромати, ако останалите подправки не излъчват остри миризми.
7. Звездният анасон има по-нежен аромат от свързания с него анасон. Поставя се в тиган в началото на готвенето, преди загряване.
8. Шафранът се добавя най-добре, ако количеството на съставките е малко. Тази подправка има самостоятелен, добре разпознаваем вкус.
9. Кардамонът може да се отдаде и на традиционните подправки за греяно вино. Подправката се комбинира с джинджифил, шафран, звезден анасон.
10. Дафинов лист се използва рядко. Добавя се след отстраняване на тигана от котлона. Тази подправка е по-подходяща за супи, отколкото за вино. Но някои рецепти съдържат и тази съставка.
11. Ментата е подходяща за бяло вино, но яркият й разпознаваем мирис затруднява събирането на съвместими подправки. Но има рецепти, в които се въвежда лист мента.

В магазините можете да закупите комплекти от подправки за приготвяне на греяно вино. Те са смес от подправки и са предназначени за конкретна рецепта. Съставките се натрошават до прахообразно състояние, което не влияе твърде добре на крайното качество.

Как да готвим греяно вино: рецепти

Има десетки рецепти за приготвяне на греяно вино. Сред тях са традиционни и нови, прости и сложни. Напитките се различават по броя на компонентите, температурата на нагряване, вида на плодовите добавки. Въпреки че основата на напитката е разредно вино, има много безалкохолни рецепти.

Безалкохолни

Безалкохолното греяно вино се прави върху готовия гроздов сок. Трябва да си купите сок, а не нектар или плодова напитка. За класическа безалкохолна рецепта се нуждаете от:

• 2 литра гроздов сок (червен);
• малко парче джинджифил с обем 2-3 cm³;
• средно голям лимон;
• 1 пръчица канела;
• щипка смлян индийски орех;
• 2-3 звезди анасон.

Ще ви трябва и тенджера с вместимост 2,5 литра, черпак, лъжица, нож. Подходящи съдове с незалепващо покритие, керамичен или емайлиран контейнер. Съд от стомана, чугун и алуминий не е подходящ, тъй като сокът ще реагира с металите и вкусът на гроздевия сок ще се промени.Подготовката включва следните стъпки:

1. Сок се налива в тигана и печката се включва, течността се нагрява до първите мехурчета и се отстранява от котлона, като се избягва кипенето. В тази рецепта температурата не трябва да надвишава 80 градуса.
2. Лимонът се нарязва на половин пръстени или филийки заедно с корите, костите се отстраняват.
3. Сложете подправките в тиган и добавете лимон.
4. Течността се разбърква, покрива се с капак, оставя се 30 минути.

Когато дойде време да се налива греяното вино, напитката остава гореща (около 70 градуса по Целзий). Затова те вземат съдове от материали, които не отвеждат добре топлината. Напитката се сервира в стъклени чаши с дебели стени, чаши. Керамичните халби с дръжка ще свършат работа. Греяното вино се залива с черпак.

алкохолик

Алкохолното греяно вино също се приготвя в керамични, емайлирани или тефлонови съдове. Готвачът ще трябва:

• 2 бутилки сухо червено вино от 0,75 л;
• 2 малки портокала
• 2 канелени пръчици;
• чаена лъжичка джинджифил на прах;
• 5 броя карамфил;
• половин лъжица нарязано индийско орехче;
• 3 зърна кардамон;
• 2 звезди анасон
• 4 супени лъжици гранулирана захар.

В тази рецепта една смляна съставка е индийско орехче. Вместо прах можете да вземете цели смачкани ядки. Подготовката включва следните стъпки:

1. В малка тенджера с незалепващо покритие изсипете всички подправки и изсипете хладна вода (100-150 мл).
2. Сложете съда на печката, загрейте го, оставете го да ври малко и го оставете да се охлади за 10 минути.
3. Течността се филтрира през сито и се излива в тиган с капацитет най-малко 2 литра.
4. Там се налива вино, добавя се захар, съставките се смесват.
5. Портокалите, нарязани на кръгчета, също сложени в тиган. Можете просто да изцедите сока и да го добавите.
6. Включете печката на среден режим, загрейте течността, докато се образуват мехурчета, но не до кипене.
7. Извадете тигана от печката, задръжте продукта под затворен капак за няколко минути.
8. Изсипва се в чаши и се сервира на масата.

В бавна готварска печка

Бавната готварска печка ви позволява да готвите десетки ястия, а греяното вино не е изключение. Този домакински уред осигурява равномерно нагряване и ви позволява да запазите готовия продукт топъл за дадено време. За да направите напитка по тази рецепта, вземете:

• 1 бутилка (0,75 L) сухо бяло вино;
• 15 скилидки семена;
• 2-3 звезди анасон;
• 7 бадемови нуклеоли;
• 2 броя корен от джинджифил (сушен) с обем 2-3 см³;
• 1 пръчица канела;
• оранжев среден размер;
• шепа стафиди;
• половин чаши коняк;
• 2 с. Л. (Без горна) захар.

Греяното вино се приготвя в следния ред:

1. Бавната готварска печка е включена, виното се налива в тенджерата на уреда и се настройва режим „Отопление“.
2. Всички подправки се слагат там. Бадемите се натрошават предварително.
3. Херметически затворете капака, загрейте виното за 10 минути.
4. Портокалите се нарязват наполовина, сокът се изцежда от едната половина директно в тигана, втората част се разбива и се слага във вино.
5. Затворете капака и оставете течността да се загрее още 20 минути.
6. След това мултикукърът се изключва и напитката се държи в запечатан съд за половин час.
7. Греяното вино е готово. Напитката се излива в порционни чинии и се сервира на масата.

Как и с какво пият греяно вино

Греяното вино е самодостатъчна напитка. Често се сервира след хранене, когато всички гости са задоволили глада си. Пийте бавно, наслаждавайки се на аромата, на малки глътки. Не е необходимо да правите това бързо, тъй като напитката е гореща.

Но няма общи правила, така че някои домашни готвачи сервират греяно вино за ястия с месо, риба и птици, както и се комбинират с десерти. В европейските страни има различни традиции за употребата на тази напитка.

1. В Германия на празнични базари и фестивали, закуска на торти, пайове, шоколади и шоколадови бонбони.
2. Шведите консумират този винен продукт с пушена риба, правят различни канапе с пикантно сирене.
3. В Холандия го използват с кифлички, кифлички, кифлички, понички.
4. В Русия, Република Беларус, Украйна се комбинират с всякакви продукти. Това могат да бъдат колбаси, пържени пилешки бутчета, печено месо, фъстъци и други ядки, палачинки с месен пълнеж, неподсладени кифлички.
5. Австрийците сервират сладкиши, тестени изделия.

Мога ли да пия студено
При охлаждане продуктът губи вкуса си. Вместо изискан деликатес се получава кисело, безвкусно вино. Охладена напитка, разбира се, можете да пиете, но е малко вероятно да доставите удоволствие. Затова се препоръчва да се приготви напитка според броя на участниците в празника и толкова, колкото те могат да пият.

Интересни факти

1. Напитки, подобни на греяно вино, са правени в древен Рим. Виното се смесва с познатите тогава подправки, но не се нагрява. Обичаят да се отоплява вино се появява 9-10 века в страните от Северна и Централна Европа. Известно е, че популярна основа за греяно вино е бил бордо, към който е добавена алпийската тревна галангал (известна още като галангал).
2. Руското име "греяно вино" има немски корени. На този език звучи като "glhender Wein" ("Gluender Wayne") - "горещо, пламтящо вино." Може би такова име е дошло в славянските страни през Полша, тъй като там напитката е наричана „glintwajn“.
3. Този винен продукт е популярен и във Франция, където се нарича „вино чауд“, което също се превежда като „горещо вино“.
4. Според немските стандарти съдържанието на алкохол в греяно вино, което се продава на панаири и хранителни заведения, трябва да бъде най-малко 7 процента.
5. Като основа на напитката е по-добре да изберете висококачествено грузинско, руско или молдовско вино или продукти на средни цени, произведени в САЩ, Гърция и други страни. Винтидж, висококачествени вина имат изискан вкус, специален аромат "подпис". Отоплението и добавките ще променят качеството си към по-лошо.

Снимка с греяно вино