Брашно от амарант: ползи за здравето и вреди

Брашното от амарант е продукт на преработка на семена от амарант. Амарантът, подобно на брашното от него, е много ценен по отношение на съдържанието на хранителни вещества и витамини, така че диетолозите препоръчват да се ядат храни, базирани на него, колкото е възможно по-често.

Състав и съдържание на калории

В 100 г брашно - 298 ккал. Брашното от амарант не съдържа глутен, така че е незаменим за хора с непоносимост към този протеин. Друго важно предимство на амаранта, следователно, на брашното, е наличието на вещество като сквален, което забавя процеса на стареене на клетките. В допълнение, тя е богата на фибри, желязо, магнезий, както и витамини A, E и C. Също така си струва да се отбележи, че брашното съдържа ненаситени мастни киселини, които влияят положително на кръвоносната система.

Брашното от амарант до голяма степен задоволява нуждата от протеин, което е много важно, например за вегетарианското меню.

Брашното съдържа лизин, важна аминокиселина, която тялото не може да произвежда самостоятелно. Има също фитостероли, фибри, значително количество калций (64 mg), магнезий (120 mg) и желязо (4,86 mg).

За какво е полезно брашното от амарант

1. Без глутен. Брашното е чудесно за хора с непоносимост към глутен. Най-тежката форма на непоносимост е целиакия, която причинява сериозни храносмилателни усложнения. Като се има предвид, че амарантът не съдържа глутен, амарантното брашно може да се консумира от хора с непоносимост към него.
2. Източник на протеин. Амарантът съдържа висококачествен протеин. Една чаша варен амарант съдържа около 9 грама протеин, хранително вещество, което се използва от всяка клетка в човешкото тяло. Също така е много важно за изграждането на мускули и храносмилането. Протеинът също ще помогне за подобряване на възстановяването на мускулите след тренировка.
3. Подпомага борбата с възпалението. Брашното от амарант е отличен продукт, който помага в борбата с възпалението. И по-важното е, че помага за лечение на възпалителни заболявания като остеоартрит и подагра. Противовъзпалителните свойства на амаранта могат да бъдат обяснени с наличието на фитохимикали, които са доста в този хранителен продукт.
4. Ползи за здравето на костите. Манганът е един от важните минерали, намиращи се в брашното, който играе значителна роля за поддържането на здрави кости. Една чаша брашно от амарант осигурява ежедневна доставка на манган, което прави този продукт един от най-богатите източници на този минерал. Амарантът съдържа също протеин, калций и желязо - хранителни вещества, необходими за здравето на костите. Също така, редовната употреба на този продукт помага за възстановяване на счупени, повредени кости и ги укрепва. Консумацията на амарант е ефективен начин за посрещане на дневните нужди от калций и други костни минерали като цинк и желязо.
5. Поддържа сърцето. Използването на брашно от амарант е отлична профилактика на коронарна болест на сърцето. Въвеждането на продукти на базата на това брашно в диетата може да има благоприятен ефект върху пациенти, страдащи от хипертония. Съдържа и фитостероли, които могат да понижат холестерола.
6. Превенция на рака Протеинът, съдържащ се в брашното, играе жизненоважна роля в профилактиката на рака. Той може да поправи клетки, които се унищожават чрез химиотерапия. Амарантът проявява силно антипролиферативно действие срещу раковите клетки. Брашното е в състояние да спре разпространението им. Съдържа и токотриеноли, принадлежащи към групата на витамините Е, с противоракови свойства.Токотриенолите играят важна роля за лечението и профилактиката на рака. Брашното от амарант съдържа пептид, който може да инхибира растежа на определени тумори. Същият пептид е подобен на луназин, който има противотуморна активност.
7. Страхотен източник на лизин. Брашното съдържа голямо количество лизин (721 mg), който е една от основните аминокиселини за усвояването на калция. Той изгаря мазнините и поддържа кожата, сухожилията, хрущялите и костите. Лизинът често се използва при лечението на херпес. Освен това е имуно подобрител.
8. Укрепва имунната система. Амарантът, подобно на брашно на базата на него, помага за укрепване на имунитета. Този продукт е особено полезен за деца с алергии. Амарантът е богат на цинк, минерал, който помага на имунната система. Цинкът играе важна роля, особено в имунната система на по-възрастните хора, които са по-податливи на инфекции. Консумирането на храни, съдържащи цинк, увеличава броя на Т-клетките, които са вида на белите кръвни клетки, необходими за нормалното функциониране на имунната система. Т клетките са предназначени да унищожават патогени, които нахлуват в човешкото тяло.
9. Нормализира процесите на храносмилане. Амарантът е богат на диетични фибри. Фибрите премахват холестерола от тялото, който освен че помага на сърцето, подпомага храносмилането. Около 78 процента фибри в амарант е неразтворим. Такива фибри насърчават правилното храносмилане. Брашното може да бъде част от диетата на човек с синдром на изтичане на червата, възпаление, което не позволява на големи частици храна да влязат.
10. Подобрява зрението. Брашното от амарант съдържа витамин А, за който е известно, че подобрява зрението.
11. Ползи по време на бременност. Амарантът е богат на желязо, минерал, който играе жизненоважна роля по време на бременност. Той помага да се достави кислород на детето и подпомага неговото развитие, а фолиевата киселина участва в създаването на нови клетки. Желязото също влияе на синтеза на ДНК. Дефицитът на фолат води до дефект на невралната тръба при новороденото. Фолатът се счита за най-важния витамин по време на бременност.
12. Подобрява здравето на косата. Амарантът съдържа лизин, аминокиселина, която тялото не може да произвежда. Лизинът укрепва космените фоликули и спомага за предотвратяване на плешивостта на мъжкия модел. Желязото в брашното от амарант също допринася за здравата коса. Този минерал може да предотврати преждевременното посивяване.
13. Борят се с анемия. Като се има предвид, че брашното е богато на желязо, употребата му може да помогне в борбата с анемията, което е резултат от липса на този минерал.
14. Източник на омега-3 мастни киселини. Амарантът е добър източник на омега-3 мастни киселини. Консумирането на храни, съдържащи омега-3 мастни киселини, намалява биомаркерите, свързани с много дегенеративни аномалии, като сърдечно-съдови заболявания, рак и различни възпаления.
15. Понижава кръвното налягане. Изследователите откриха в амарант протеин, който може да инхибира действието на ангиотензин конвертиращия ензим (АСЕ), пептид, свързан с високо кръвно налягане. Това означава, че амарантовото брашно има активност, подобна на АСЕ инхибиторите и може да се използва за контрол на кръвното налягане при пациенти с хипертония.
16. Стимулира енергията и дълголетието. Брашното от амарант е отличен източник на основни минерали за правилното функциониране на тялото. Брашното е богато на калций, фолиева киселина, витамини, калий и манган. Всички тези хранителни вещества спомагат за поддържане на здравето, младостта и забавят симптомите на стареене.
17. Укрепване на кръвоносните съдове. Амарантът има в своя химичен състав много флавоноиди, като рутин, които помагат за укрепване на стените на капилярите и ефективно борба със замръзването на кръвта във вените, което се наблюдава при разширени вени. В допълнение, витамин С играе жизненоважна роля в производството на колаген, който спомага за възстановяването и укрепването на стените на кръвоносните съдове.
18. Понижава холестерола. Полифенолите (антиоксиданти) и маслата, съдържащи се в брашното, спомагат за по-ниски нива на лошия холестерол (LDL) и триглицеридите.Мощният антиоксидант сквален инхибира производството на ензима, отговорен за производството на LDL, всички без да понижава нивото на HDL, добрия холестерол.

Брашно от амарант за отслабване

Въпреки че това не е специфична диета за отслабване, брашното от амарант може да бъде допълнение към диетата. Фибрите, съдържащи се в амарант, спомагат за потискане на апетита и това предотвратява преяждането. Съдържа и протеин, който помага за изгарянето на мазнините и укрепването на мускулите. Той влияе върху производството на хормон, отговорен за ситостта, потискайки чувството за апетит. Брашното съдържа много малко мазнини и това е много ценно по време на диетата. Брашното е доста нискокалорично - само 298 kcal на 100 g.

Полезно ли е амарантното брашно за диабетици?

Въпреки че амарантовото брашно има висок гликемичен индекс, изненадващо, то не оказва вредно въздействие върху диабетиците. Изследванията показват, че амарантът помага за повишаване нивата на инсулин и понижаване на кръвната захар. Следователно консумацията на амарантно брашно в умерени количества може да бъде от полза за диабетиците.

Брашно от амарант в козметологията

Брашното от амарант съдържа танини, така че е идеално за приготвяне на козметични маски. Например брашното е много полезно за мазна кожа, тъй като помага за премахване на зачервявания, възпаления, малки акне и акне, а също така е в състояние да избели кожата. Можете също така да приготвите маски за суха кожа, тъй като съдържа масла, така че няма да е необходимо да добавяте други мазни компоненти.

Как да приемате амарантно брашно

Брашното от амарант е доста универсално, така че може да се използва както като основна съставка на ястието, така и като допълнителна. Най-често брашното се използва при печенето, което на неговата основа е ароматно и буйно. Брашното е подходящо за вегетарианска кухня, както и за хранене за диети.

Брашното от амарант може да се използва за приготвяне на палачинки, хляб, рула, кифли, бисквитки и много други. Важно е да се отбележи, че консумацията на полупечено брашно може да причини хранително отравяне.

Вреда и противопоказания

Въпреки предимствата на брашното от амарант, той има и противопоказания. Забранено е включването на брашно в диетата:

• с панкреатит;
• възпаление на бъбреците и уретрата;
• холецистит;
• наличието на камъни в жлъчните пътища;
• хронични патологии по време на обостряне.

Какво може да се приготви от брашно от амарант: рецепти

хляб

Това е рецепта за канела на базата на брашно от амарант.

съставки:

• 1/2 чаена лъжичка активна суха или незабавна мая;
• 200–250 g топла вода;
• 400 г брашно от амарант;
• половин чаена лъжичка сол;
• 35 г захар;
• 85 г олио;
• 20 г обезмаслено мляко на прах;
• 50 г гранулирана захар;
• 1/2 чаена лъжичка смляна канела;
• 2 чаени лъжички неизбелени брашна с общо предназначение;
• 1 яйце

Как да направите:

1. Трябва да смесите маята с брашно и вода, да добавите мляко на прах, сол. Помислете: колкото повече брашно се добавя, толкова по-твърд и сух ще бъде хлябът. След това тестото се поставя в съд, който преди това трябва леко да се намаже с олио. Покрийте го и оставете тестото да втаса на стайна температура, докато се удвои - може да отнеме около 60 минути.
2. Докато тестото втаса, направете пълнежа, като смесите заедно захарта, канелата и брашното.
3. Прехвърлете тестото върху намаслена работна повърхност. Разстелете тестото по цялата повърхност (приблизителния размер е 15 на 50 см).
4. Намажете тестото със смес от яйца и вода и поръсете равномерно с пълнежа.
5. Започвайки от късия край, разточете тестото в геврек.
6. Останалите части запечатайте с пръсти.
7. Прехвърлете тестото в леко намазнена тава за хляб.
8. Оставете хляба да втаса (около 1 час). Докато тестото втаса, предварително загрейте фурната до 175ºC.
9. Печете хляб за 40–45 минути.
10. Извадете хляба от фурната. Оставете да изстине напълно преди нарязване.

палачинки

съставки:

• 1 чаша брашно амарант;
• 0,5 чаена лъжичка бакпулвер;
• половин чаша мляко;
• половин чаша вода;
• 1 яйце
• 1 супена лъжица олио;
• морска сол.

Как да направите:

1. Поставете брашното, солта и бакпулвера в купа. Добавете млякото, водата и разбъркайте. След това добавете яйцето и разбийте. Оставете тестото да престои около час.
2. Загрейте тигана, добавете малко олио и след това малко количество тесто.
3. Трябва да готвите, докато се появят малки мехурчета, след това обърнете и запържете от другата страна.

бухти

съставки:

• кисел кефир или кисело мляко - 500 мл;
• пшенично брашно - 100 г;
• брашно от амарант - 50 г;
• 2 яйца
• 2 с.л. захар;
• 1 ч.л. сода;
• солта.

Как се прави
В съд, напълнен с кефир, добавете сода, захар и сол. Докато бъркате, постепенно добавете брашното. Първо трябва да изсипете амарант, а след това и пшеница. Ако консистенцията е твърде гъста или течна, трябва да добавите малко брашно или кефир.

Fritters трябва да се пържи в малко количество растително масло.

курабийки

съставки:

• брашно от амарант - 130 г;
• масло - 100 г;
• захар - 100 г;
• пилешко яйце - 3 бр.

Как да направите:

1. Разбийте яйцата и захарта.
2. Разтопете маслото, добавете го към яйцата и разбъркайте.
3. След това, без да спирате да бъркате, трябва бавно да добавите брашно.
4. Преди да поставите тестото във форми, трябва да се остави да влеят за 10 минути.
5. Печете за 10-15 минути, температурата трябва да е 200ºC.

овесена каша

съставки:

• 1 чаша брашно от амарант;
• 2 чаши вода;
• сол;
• захар.

Как да направите:

1. На слаб огън изсипете брашното постепенно във водата, като разбърквате от време на време.
2. Гответе около 10 минути. Сол и добавете захар.
3. Варената каша трябва да се ароматизира с олио (растително).

кифли

съставки:

• 150 мл вода;
• 100 г мед;
• 5 г ванилин;
• 300 г брашно от амарант;
• 30 г орехи;
• 80 г стафиди;
• 5 г канела;
• сол;
• сода;
• смляна канела;
• растително масло.

Как да направите:

1. Налейте вода в съд, добавете мед и олио. След това разбъркайте и изчакайте, докато медът се разтопи.
2. Добавете ванилин.
3. Вземете отделен съд и смесете смлените ядки с брашно, добавете сол, сода и канела. След това трябва да изсипете стафиди.
4. След тази суха смес трябва да добавите към маслото и меда и да победите.
5. Поставете тестото във форми, напълнете ги в 2/3.
6. Поставете всичко в предварително загрята фурна (до 220 градуса) за половин час.

Интересни факти за Amaranth

1. Името „амарант“ идва от гръцката дума „amarantos“, което означава „вечен“ или „неразгадан“. Името се отнася до цветните пъпки на амарант, които запазват ярък цвят дори след изсушаване.
2. Амарантът е използван в различни религиозни церемонии в ацтекската култура.
3. Листата на амарант са годни за консумация и се използват в азиатската кухня.
4. Семената на амарант традиционно се консумират с мед и захар по време на фестивала на Мексиканския ден на мъртвите.
5. Семената на амарант са без глутен и могат безопасно да се консумират от хора с диагноза целиакия.
6. Амарантът понижава холестерола в кръвта и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и някои видове рак.
7. Амарантът има право дебело стъбло, височината на което може да варира от няколко сантиметра до няколко метра, в зависимост от вида.
8. Цъфти през лятото и есента. Принадлежи към групата на самоопрашващите се растения. Амарантът има широки листа, които могат да бъдат светли, тъмнозелени, червеникави, покрити с лилави ивици или пъстри. Има лилави, червени или златни цветя във формата на миниатюрни зърнести пъпки. Амарантът завършва своя жизнен цикъл за една или няколко години, в зависимост от вида.

Амарантът е отличен източник на протеини, диетични фибри, витамин Е, желязо, калций, магнезий и омега-3 мастни киселини.Амарантът има по-добра хранителна стойност от пшеницата и ориза и за разлика от тях той е отличен източник на L-лизин, основна аминокиселина, която насърчава усвояването на калция и синтеза на колаген, еластин, хормони и антитела в човешкото тяло.

Снимка на брашно от амарант