الماكريل: فوائد ومضار للجسم

الماكريل مألوف لكثير من الناس. هي ضيف منتظم على موائد العطلات. كما أنها تستخدم كمكون للأطباق الأخرى. هذه سمكة فريدة من نوعها لها العديد من الخصائص المفيدة.

كيف يبدو الماكريل وأين تم العثور عليه؟

أسماك الماكريل هي أسماك مدرسية ومحبة للحرارة تنتمي إلى عائلة ماكريل. درجة حرارة الماء العادية لها هي 10-20 درجة. يمكن أن يصل طول الجسم إلى 60 سم ، والوزن - 1.5 كجم. الجسم ممدود ومغطى بمقاييس صغيرة. الجزء الخلفي باللون الأزرق والأخضر ومزين بخطوط سوداء. يتجمع الماكريل في قطعان تتكون من أفراد من نفس الحجم.

يختلف الماكريل عن الأسماك الأخرى في حالة عدم وجود مثانة للسباحة. تقضي الشتاء على عمق حوالي 200 متر ، وفي ذلك الوقت تتوقف تمامًا عن تناول الطعام وتحافظ على نمط حياة غير مستقر. مع قدوم الربيع ، تنتقل هذه الأسماك إلى الشاطئ لتفرخ. لفترة واحدة ، يمكن للماكريل وضع أكثر من 400000 بيضة. متوسط ​​العمر المتوقع هو 17 سنة.

الماكريل هو واحد من أكثر الأسماك شيوعًا على هذا الكوكب. تعيش في العديد من الخزانات - من البحر الأسود إلى الشمال. تعيش أعداد كبيرة من الأسماك قبالة الساحل الغربي لأيرلندا. يمكن العثور عليها أيضًا قبالة سواحل أمريكا الشمالية ، وخلال فترة الهجرة الصيفية ، يدخلون حتى بحر بارنتس.

الأنواع

هناك عدد كبير من أنواع الماكريل ، من بينها يمكن التمييز بين العديد من الأنواع الأكثر شيوعًا:

1. أسترالي توجد في المحيط الهادئ - من ساحل الصين إلى أستراليا. لا يتجاوز متوسط ​​طول الجسم 50 سم وله لون أصفر-أخضر وخطوط داكنة على الظهر. يعيش الأفراد الذين يعيشون بالقرب من أستراليا في المتوسط ​​8 سنوات ، ولكن يمكن للبعض أن يعيش حتى 20 عامًا. تعيش الأسماك قبالة سواحل اليابان في المتوسط ​​6 سنوات.
2. اليابانية (الشرق الأقصى). موزعة على نطاق واسع بالقرب من جزر الكوريل. درجة حرارة الماء المثالية لها هي 27 درجة. خلال فترة الهجرة ، يمكنها توسيع موطنها ، قهر المياه الدافئة. الجسم مستطيل ، ولونه فضي-أزرق. توجد خطوط داكنة على الجانبين وعلى الظهر. يجتمعون في قطعان بالفعل في السنة الأولى من العمر ، عندما يصل طول الجسم إلى 3-4 سم ، يبدأ التفريخ في أوائل الربيع ويستمر حتى منتصف الصيف. خلال هذا الوقت ، يمكن للإناث وضع ما يصل إلى 60،000 بيضة.
3. أفريقي. في السابق ، كان هذا النوع يعتبر نوعًا فرعيًا لليابانيين ، ولكنه أصبح حديثًا مستقلاً. يعيش الماكريل الأفريقي في المحيط الأطلسي والبحر الأسود. توجد أيضًا بأعداد كبيرة في جزر الكناري. الماكريل الأفريقي فريد من نوعه لأنه يمكن جمعه في المدارس مع الأنواع الأخرى. تأتي فترة البلوغ بعد عامين من الحياة. تبدأ فترة التفريخ في أوائل يونيو في الليل. بالنسبة لبيض واحد ، يمكن للإناث وضع مئات الآلاف من البيض.
4. الأطلسي. له جسم مستطيل بطول 60 سم. الصبغة باللون الأزرق والأخضر مع خطوط سوداء وبقع على الظهر. يعيش على ساحل أيسلندا ، وفي بحر الشمال وعلى ساحل جزر الكناري. خلال فترة التفريخ ، يمكن أن تصل إلى 80 كم / ساعة.هذه الهزات تخلق ضوضاء مميزة تجذب الصيادين والحيوانات المفترسة. يحدث التفريخ في الصيف ، لدى الإناث الوقت لوضع ما يصل إلى 500000 بيضة. بمجرد أن تنخفض درجة حرارة الماء إلى 10 درجات ، تبدأ الأسماك بالهجرة إلى المياه الدافئة. يمكن للأفراد أن يعيشوا حتى 18 عامًا.

ما هو الفرق بين الماكريل والماكريل

يصنف الناس عن طريق الخطأ الماكريل الملك على أنه ماكريل ، لكن هذا جنس منفصل. يمكنك تمييز الماكريل من الماكريل بلون الجسم. يتميز الماكريل باللون الأزرق والأبيض مع ظهر أزرق داكن ، توجد عليه خطوط داكنة من لون مزرق. متوسط ​​طول الجسم من الماكريل أطول ويمكن أن يصل إلى 1.5 متر.

تعيش هذه الأسماك في المحيط الأطلسي ، على طول ساحل أمريكا الشمالية والجنوبية. يستمر التفريخ من الربيع إلى منتصف الخريف في خليج المكسيك على أعماق كبيرة - حتى 200 متر ، وخلال هذه الفترة ، تتاح للإناث الوقت لوضع أكثر من 2 مليون بيضة. متوسط ​​العمر المتوقع هو 32 سنة.

يشبه الماكريل المحيط الهادئ ظاهريًا الماكريل الياباني ، ولكن له ظل مختلف قليلاً وحجم كبير. لون الجسم أزرق-أخضر ، مع بقع داكنة ونقاط عبر السطح. يمكن أن يصل حجم الأفراد إلى ما يصل إلى 1 متر.

يستمر التفريخ من الربيع إلى منتصف الخريف ، والذي يتقاطع مع فترة وضع البيض للماكريل الياباني. لهذا السبب ، غالبًا ما يقع كلا النوعين في شباك الصيد ، مما قد يؤدي إلى وسم المنتجات بشكل غير صحيح.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

لكل 100 جرام من السمك:

• 18 غرام من البروتين
• 13 غرام من الدهون
• 67.5 غرام من الماء ؛
• 0 غرام من الكربوهيدرات.

في الخريف ، يمكن أن ترتفع النسبة المئوية للدهون في الأسماك إلى حد أقصى 30 جم لكل 100 جم.كما توجد أحماض أوميجا 3 وأوميغا 6 بكميات كبيرة في اللحوم. كما أن الأسماك غنية باليود والفوسفور والصوديوم والعديد من الفيتامينات ، ولها أحماض أمينية في تركيبها الكيميائي.

ما هو جيد للماكريل

المنفعة العامة

بسبب نقص الكربوهيدرات ، يمتص الجسم الماكريل بسهولة. كما تساهم الدهون المشبعة في ذلك. لا تعمل المعادن والأحماض الأمينية التي تتكون منها الأسماك على تقوية الأوعية الدموية فحسب ، بل تمنع أيضًا تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

المواد الموجودة في الماكريل لها تأثير إيجابي على نشاط الدماغ ، وتهدئة معظم اضطرابات الجهاز العصبي ، وتطبيع مستوى الهيموجلوبين والكوليسترول في الدم. أوميغا 3 يمنع تطور السرطان والجلطات الدموية.

الكالسيوم وفيتامين E لهما تأثير مفيد على الشعر والجلد والأسنان ويمنع بعض أمراض المفاصل.

الماكريل غني أيضًا باليود ، ولهذا فهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية.

للنساء

تساعد كمية كبيرة من الفوسفور على تحسين وظائف الجهاز العضلي الهيكلي. إذا تناولت الماكريل ، يمكنك خفض نسبة السكر في الدم. كما أنه يقوي جهاز المناعة ويخفض ضغط الدم. غالبًا ما لاحظت النساء اللائي تناولن الماكريل أن ذاكرتهن بدأت تعمل بشكل أفضل. يعزز فيتامين هـ تكوين الكولاجين. كمية كبيرة من هذا الفيتامين تجعل البشرة جميلة وناعمة.

للرجال

يقدر الرجال الماكريل للزنك والسيلينيوم الذي يحتويه. تلعب هذه المعادن دورًا مهمًا في تكوين هرمون الذكورة المسمى التستوستيرون. تزيد أحماض أوميغا من الفاعلية ، مما يؤثر بشكل إيجابي على الإنجاب.

أثناء الحمل

يوصي الأطباء النساء الحوامل باستهلاك كميات كبيرة من فيتامين E. انها مجرد جزء من الماكريل. يمكن أن يسبب نقص هذا الفيتامين مشاكل في الجلد والشعر. الفيتامينات أوميغا 3 وأوميغا 6 مسؤولة عن التكوين الطبيعي لأنسجة المخ. كما أنها تزيد من قدرة الجسم على مقاومة التأثيرات الخارجية. يُنصح النساء الحوامل بتناول الماكريل المسلوق قدر الإمكان.

عند الرضاعة الطبيعية

الماكريل مفيد أيضًا للأمهات المرضعات ، لأنه يعزز الرضاعة. يساهم فيتامين د في النمو السليم لعظام الطفل وعضلاته. يمكن أن يسبب نقصه العديد من الأمراض ، من بينها الكساح ونقص فيتامين.

للأطفال

الماكريل مفيد جدا للأطفال. يمنع عدم التوازن بين نمو وتطور الأعضاء الداخلية ، والذي يتجلى في كثير من الأحيان في مرحلة المراهقة. تسمح المواد الموجودة في الأسماك للأطفال بالنمو والتطور بانسجام ، لذلك يجب تضمينها في نظامهم الغذائي.

عند فقدان الوزن

على الرغم من حقيقة أن هذه الأسماك زيتية ، فمن المستحسن استخدامها لفقدان الوزن. لا تنس أن عملية إنقاص الوزن ليست فقط لفقدان الوزن الزائد ، ولكن أيضًا لتدمير السعرات الحرارية الزائدة. هذا هو نوع من "إعادة الضبط" ، حيث تبدأ الأطعمة المستهلكة في تشبع الجسم بمواد مفيدة ، مما يؤدي إلى تحسن في الحالة العامة والصحة. بما أن الماكريل يحتوي على مجموعة كاملة تقريبًا من المواد الأساسية ، فإنه غالبًا ما يصبح مكونًا في أطعمة الحمية.

فوائد ومضار الماكريل المدخن

الماكريل المدخن هو علاج شائع للغاية. غالبًا ما يتم شراؤها على طاولة الاحتفالية. هذه السمكة لها رائحة طيبة وطعم خاص يتناسب بشكل جيد مع أي خضار وأطباق جانبية. لديها العديد من المزايا ، ولكنها لا تخلو من العيوب.

بعد التدخين ، يحتفظ الماكريل بصفاته الإيجابية ، ولكنه يصبح أكثر سعرات حرارية عالية ، لذلك ، عند اتباع نظام غذائي ، يجب حذفه من القائمة أو استهلاكه بكميات محدودة جدًا. من الصفات الإيجابية:

• يزيد الهيموجلوبين.
• يحسن التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي.
• تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.
• يحسن المزاج ويسمح للناس بالتعامل مع الاكتئاب ؛
• يمنع تكوين الجلطات الدموية ، ويقوي القلب والأوعية الدموية ؛
• يقوي جهاز المناعة ، ويعزز تجديد الخلايا ؛
• يزيد التركيز ويحسن الذاكرة.

تعتبر الأسماك المدخنة الباردة مفيدة للغاية في تناول الطعام ، حيث تحتفظ بالعناصر التي "تُقتل" بالمعالجة الحرارية. لكن السمك المدخن الساخن ليس ضارًا على الإطلاق ، فهو أقل فائدة.

على الرغم من هذه القائمة من الخصائص الإيجابية ، إلا أن لها عدد من العيوب. يمنع استخدام الأسماك المدخنة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأي ضعف في وظائف الكلى. يحسن الجهاز الهضمي ، ولكن هذا ينطبق فقط على الأشخاص الأصحاء. إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في المعدة أو الأمعاء ، فمن غير المرغوب فيه استخدام المنتج.

أيضا ، لا يمكنك أكل الجلد ، لأنه يمتص العديد من المواد المسرطنة. إذا تم استخدام تدخين سائل للدخان ، فيمكن تسمم الأسماك بالفينول. لذلك ، من أجل إعداد اللحوم المدخنة ، من الأفضل استخدام مدخنة حقيقية. هذا سيضمن عدم وجود العديد من المواد الضارة.

لا تنس أيضًا أن التدخين يزيد من السعرات الحرارية في الأسماك. إذا كنت تأكله بانتظام ، يمكنك الحصول على الدهون بشكل ملحوظ. حوالي 215 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الماكريل المدخن الساخن ولا يزيد عن 150 سعرة حرارية لكل باردة.

يوصي الخبراء بتناول السمك المدخن بحد أقصى 1-2 مرات في الأسبوع. لوجبة واحدة ، يوصون بتناول ما لا يزيد عن 100 غرام من الأسماك.

هل الماكريل المملح والمخلل صحي؟

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الماكريل المملح حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. إنها ، مثل المدخنة ، لا تفقد المواد المفيدة أثناء الطهي ، ولكنها موانع للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى والكبد.

محتوى السعرات الحرارية في الماكريل المخلل منخفض - 130-140 سعرة حرارية. يمكن شراؤها جاهزة أو مطبوخة في المنزل بنفسك. السمك المتبل منزلي الصنع ألذ ويحتفظ بجميع العناصر الغذائية. ولكن تجدر الإشارة إلى أن حمض الأسيتيك يستخدم في عملية التخليل ، لذلك يجب استبعاده من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. الأحماض الزائدة ستؤثر سلبًا على أجسامهم.

هل من الممكن تناول كافيار الماكريل

على رفوف الماكريل يحصل بدون الكافيار. والحقيقة هي أن الصيد التجاري يتم بعيدًا عن نقاط التزاوج ، لذلك تمكنت من التكاثر قبل الإمساك بها. وهذا له زائد: ينمو الصيد الصناعي سنويًا فقط ، لكنه لا يؤثر على عدد الأسماك. لذلك ، ليس لدى الناس فرصة لتذوق الكافيار.لكن الناس من شرق آسيا يأكلونها بنشاط ، يصنعون المعكرونة وأطباق أخرى منها.

الإسقمري في الطب

يتم إعداد الماكريل بأي طريقة ، لذلك يمكن تناوله حتى من قبل الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والسكري والتهاب البنكرياس. ولكن هناك بعض القيود التي تسببها تفاصيل المرض.

مع مرض السكري

يمكن لمرضى السكري تناول الأسماك التي تعيش فقط في المياه الباردة. لذلك ، يجب أن تعطي الأفضلية للماكريل الأطلسي.

هام: مؤشر نسبة السكر في الماكريل هو 0 وحدة.

مع التهاب البنكرياس

يفرض التهاب البنكرياس العديد من القيود على النظام الغذائي. بادئ ذي بدء ، يجب على الناس استبعاد أي أطعمة دهنية لتجنب تفاقم المرض. الماكريل نفسه زيتي تمامًا ، ولكن باعتدال يمكن تناوله ، باستثناء المملح والمدخن. أيضا ، لا يمكنك شراء الأسماك في الخريف - قبل الشتاء ، فهي تطعم الدهون.

مع التهاب المعدة

يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة ألا يأكلوا الأسماك الدهنية أو المدخنة. يجب أن يفضلوا الماكريل المسلوق أو المطبوخ في طباخ بطيء مع الخضار.

مع النقرس

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من النقرس ، سيكون الماكريل مفيدًا بشكل خاص. لتقوية المفاصل والأربطة ، يحتاج الناس إلى فيتامين F ، الذي يوجد بكميات كبيرة في الماكريل. له تأثير مضاد للالتهابات وله تأثير إيجابي على المفاصل.

للكبد

يحتاج الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد إلى نظام غذائي خاص مع تناول كمية محدودة من الصوديوم. في الماكريل ، هذا العنصر موجود ، لذلك تحتاج إلى تقليل استخدام هذه الأسماك. كما يحظر تناول المنتجات المملحة والمدخنة.

الضرر وموانع الاستعمال

مثل أي منتج آخر ، يمكن أن يكون الماكريل مفيدًا وضارًا. على سبيل المثال ، يوجد لدى بعض الأشخاص عدم تحمل الأفراد للأسماك والمأكولات البحرية ، مما قد يؤدي إلى حساسية شديدة. ينطبق هذا أيضًا على الماكريل ، لذلك قبل تناول الطعام ، يجب التأكد من عدم وجود حساسية تجاه هذه الأسماك.

أيضا ، لا يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والأمعاء والكبد. لا ينصح الأطباء النساء الحوامل والأطفال باستخدام أنواع كبيرة من الماكريل ، لأنهم قادرون على تراكم المعادن الثقيلة في الجسم. بالنسبة لكبار السن ، يجب التقليل من استخدام الماكريل. يمنع استخدام الأسماك المملحة في الأشخاص المصابين بأمراض الكلى. الطبخ والخبز هما أفضل خيارات الطهي. تسمح لك بحفظ مكونات أكثر فائدة. يجب استهلاك الأسماك المدخنة بكميات محدودة.

بالنسبة للأطفال ، هناك تناول يومي للماكريل. حتى 5 سنوات ، يمكنك إعطاء قطعة واحدة في اليوم ، ليس أكثر من مرتين في الأسبوع ، حتى 12 - قطعة واحدة 2-3 مرات في الأسبوع ، من 12 سنة فما فوق - قطعة تصل إلى 5 مرات في الأسبوع.

كيف تختار وتخزن

لكي لا تضر بصحة المنتجات ذات الجودة الرديئة ، يجب أن تكون قادرًا على اختيار الأسماك المناسبة. يمكنك تحديد ما إذا كانت جديدة بالمعلمات التالية:

• جلد لامع ولكن ليس ماتي.
• خياشيم مرنة
• عيون نظيفة
• نقص الخدوش على جسم السمكة ، الاتساق المرن ؛
• تألق رطب واتساق شرائح شفافة.

يمكن للأشخاص الذين لا ينبغي عليهم تناول الأطعمة الدهنية شراء الماكريل فقط في الربيع. خلال هذه الفترة ، لديها أقل محتوى من الدهون. في الخريف ، يتم تخزين الأسماك في الدهون قبل فصل الشتاء ، لذلك يكون تركيزها أعلى بكثير.

يجب أن يكون الماكريل المدخن بني ذهبي مع لحم كثيف. كما أن رائحة الدخان علامة على جودة المنتج. إذا كانت هناك آثار للشباك أو المنصات على الأسماك المدخنة الساخنة ، فهي بالتأكيد طازجة. تشير هذه الآثار إلى أنه تم استخدام الطرق الطبيعية للتدخين.

يتم تحضير السمك المدخن البارد بطريقة أخرى. يتم تعليقه في الجزء العلوي من المدخنة ، لذلك لا توجد آثار للشبكة على الجسم. من السهل تحديد الأسماك منخفضة الجودة المدخنة الباردة ، حيث يحاول المنتجون غالبًا إخفاء عيوب المنتج برائحة قوية. يجب أن يكون للأسماك العادية رائحة معتدلة.

من الأفضل تناول السمك الطازج. يمكنها الاستلقاء في الثلاجة لمدة يوم. ولكن إذا لم يكن هناك إمكانية لطبخها خلال هذه الفترة لسبب ما ، فمن الضروري تجميدها. الاختلافات في درجة حرارة الماكريل غير مقبولة ، لذلك يمكنك التجميد مرة واحدة فقط. مجمدة ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر ، مملحة لمدة أسبوع ، عند درجة حرارة من 3 إلى 7 درجات. يمكن للمخلل أيضًا الاستلقاء في الثلاجة لمدة أسبوع ، ولكن إذا كان هناك بصل في التتبيلة ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى يومين.

هل من الممكن تجميد الماكريل المدخن

يمكن أيضًا تجميد الأسماك المدخنة ، ولكن هناك فروق دقيقة يجب أخذها في الاعتبار. على سبيل المثال ، يفضل تخزين الأسماك المجمدة المدخنة الباردة لأنها تحتوي على رطوبة أقل.

يجب لف كل جثة من الأسماك المدخنة الباردة بورق أو ورق ، ثم وضعها على رف سلكي ووضعها في المجمد. من وقت لآخر سيكون من الضروري فتح المجمد لتوفير الوصول إلى الهواء النقي. في درجات حرارة من -5 إلى -1 درجة ، يمكن أن تستمر حتى شهرين.

لمدة 3 أشهر ، ستوضع سمكة معبأة في كيس فراغ في الفريزر. يمكن استخدام هذه الطريقة للماكريل سواء المدخن أو البارد. يجب قطع السمك إلى قطع ووضعه في أكياس. بعد ذلك ، تحتاج إلى ضخ الهواء من الأكياس ووضعها في الفريزر.

كيفية تنظيف الماكريل

يشير إلى نسبة صغيرة من الأسماك ، والتي لا تحتاج إلى التنظيف تقريبًا ، حيث لا تحتوي على قشور. بدلاً من ذلك ، يتم تغطية بشرتها بجلد ناعم ، والذي ينعم أكثر عند الطهي. ولكن لا يزال لا يمكنك أكل الجلد ، فهو قادر على تراكم المواد الضارة. أيضا في الأسماك لا توجد عظام صغيرة ، ويتم إزالة العظام الكبيرة دون أي مشاكل.

يتم التنظيف بعدة خطوات بسيطة. تحتاج أولاً إلى فصل رأسك. من الأسهل القيام بذلك إذا كنت تستخدم مقصًا بدلاً من السكين. ثم تحتاج إلى إزالة الأعضاء الداخلية. داخل اللحم مغطى بفيلم أسود ، من المهم أيضًا تنظيفه ، وإلا سيعطي الطبق مرارة. في النهاية ، يبقى شطف الأسماك تحت الماء الجاري.

ليس من الضروري التقشير قبل تحضير الماكريل ، ولكن إذا لزم الأمر ، يتم ذلك ببساطة. يكفي عمل شق في أي مكان وشد الجلد ببطء.

من السهل الحصول على الشرائح فقط ، وتقسيم السمك إلى قسمين على طول الجسم. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة التلال والعظام المتبقية.

كيفية طهي الماكريل اللذيذ: وصفات

هناك العديد من الطرق لطهي الماكريل. كل وصفة فريدة بطريقتها الخاصة وتعطي طعم فريد.

في الفرن

السمك له طعم ورائحة واضحة ، لذلك عندما تضيف بعض المكونات الإضافية ، سيكون الناتج طبقًا رائعًا. أحد أكثر الخيارات نجاحًا لخبز السمك هو طهيه في الفرن مع الحشوة. سيكون طبقًا ممتازًا لأي طاولة وسيجذب حتى أكثر الضيوف نزوة.

للطبخ ستحتاج إلى:

• الماكريل
• ثلاث بصل.
• ست بطاطس
• جزرتان كبيرتان
• ليمونة واحدة
• الخضر.
• الملح / التوابل.
• عدد قليل من فصوص الثوم.
• 200 غ من الفطر.

يجب تنظيف الماكريل وغسله والتخلص من الخياشيم ، ثم إضافة الملح والفلفل. يقلى البصل المقطع في نصف حلقات حتى يصبح طريا. اطحن الجزر على مبشرة خشنة. بمجرد أن يلين البصل ، يضاف إليه الجزر ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. قطع البطاطس إلى حلقات. الآن أنت بحاجة إلى ليمون. اعصر العصير من النصف واقطع الآخر إلى نصف حلقات.

لف الماكريل بورق معدني بحيث يكون هناك فتحة للأسماك. الآن يمكن حشوها ، أولاً إضافة جزء من قلي الجزر مع البصل ، ثم طبقة من الليمون ، ثم القلي المتبقي. يجب أن تكون البطاطس والفطر ملحًا ، وتسكب عصير الليمون وتوضع على صينية خبز. عند درجة حرارة 180 درجة ، ستكون الأسماك جاهزة لمدة 20-30 دقيقة.

في المقلاة

سيكون الماكريل المقلي العصير إضافة رائعة لأي عشاء أو غداء. أحد أفضل الوصفات هو الماكريل في مقلاة مع البصل والمايونيز. تسمح لك الوصفة بإخفاء الرائحة القوية الكامنة في هذه السمكة.

للطبخ ستحتاج إلى:

• الماكريل
• بصلتان متوسطتان
• 100 غرام من الدقيق
• زيت عباد الشمس
• الملح / التوابل.
• المايونيز حسب الذوق.

تحتاج أولاً إلى تنظيف الأسماك دون لمس العظام. قطع الجثة إلى قطع صغيرة - حوالي 2-3 سم ، وضعها في وعاء عميق ورشها بالتوابل. إضافة جيدة لمذاق السمك هو الكراوية والبابريكا. أضف الملح إلى الوعاء نفسه. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 40-50 دقيقة.

قطع البصل إلى حلقات ويقلى في مقلاة. بمجرد أن يصبح جاهزًا ، ضعه في وعاء ، واقلي الماكريل في نفس الزيت. كل قطعة من السمك مهمة لدقيق الدقيق وتقلى في مقلاة حتى تنضج. عادة ما يستغرق الأمر 5 دقائق على جانب واحد. عندما يتم قلي السمك تمامًا ، دهن سطحه بالمايونيز دون إزالته من الحرارة. ثم أضيفي البصل ، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

في طباخ بطيء

الماكريل المطبوخ في طباخ بطيء ليس لذيذًا فحسب ، بل سريع أيضًا ، ومفيد جدًا أيضًا. يمكنك استخدام هذه الوصفة لطهي أي سمكة. فيليه المحضر بهذه الطريقة سيكون طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق ، والأهم من ذلك - لن يفقد صفاته المفيدة.

ستحتاج إلى هذه المكونات:

• الماكريل
• طماطم
• زيت عباد الشمس
• جزر
• رأس بصل واحد
• كريم حامض
• ملح / بهارات.

يجب تقطيع الأسماك المقشرة إلى قطع صغيرة. ابشر الجزر واقطع البصل. يُطهى البصل مع الجزر في وضع "الخبز" حتى يظهر أحمر الخدود. ضع نصف القلي على طبق. صر قطع السمك بالملح والتوابل ، ثم ضعيها على طبق مقلي. ضعي الكريمة الحامضة على السمك وضعي النصف الثاني من القلي. قطع الطماطم إلى شرائح رقيقة والملح وضع الخضر في الأعلى. يستغرق الطهي في وضع "الإطفاء" حوالي ساعة.

في الميكروويف

هذه هي أسهل طريقة لطهي السمك. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى:

• الماكريل - 2 قطعة ؛
• الأعشاب البروفنسالية - 10-15 جم ؛
• الليمون - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.

يجب تنظيف الأسماك وغسلها جيدًا. نقطع البصل إلى حلقات ونضع على قاع وعاء سيراميك كبير. قطع السمك إلى شرائح سميكة من 4-5 سم ووضعها على حلقات البصل. يرش الملح والأعشاب البروفنسالية (يمكنك استخدام أي توابل أخرى) ، ثم اعصر العصير من نصف ليمونة ، وقطع النصف الآخر إلى نصف حلقات. إذا كانت الأسماك جافة ، يمكنك إضافة بعض الماء. بعد كل شيء ، امزج جيدا وطهي في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة 5 دقائق.

في المدخن

الماكريل المدخن هو شهي لذيذ للغاية. ولكن لا يمكنك أبدًا التأكد من جودة منتجات المتجر. لذلك ، يمكنك محاولة تدخين السمك بنفسك. الماكريل المدخن المطبوخ في المنزل ألذ من المتجر.

بالنسبة للتدخين ، فإن الأسماك الطازجة متوسطة الحجم مناسبة. يمكنك اختيار الجثث المجمدة ، ولكن يجب أن تكون خالية من القشرة الجليدية.

إذا كنت تستخدم نشارة خشب البرقوق أو التفاح عند تدخينه ، فستكون الأسماك النهائية لذيذة بشكل لا يصدق وشهية. يجب وضع نشارة الخشب في قاع المدخنة. يمكنك رشها بالمياه الموجودة بالفعل في غرفة الدخان ، ولكن من الأفضل نقعها مسبقًا حتى تعطي المزيد من الدخان. قم بتثبيت منصة نقالة فوق نشارة الخشب ، والتي عادة ما تأتي مع المدافئ. يعمل على جمع الدهون المتقطرة من الأسماك.

ضع السمك على الشواية وأغلق الغطاء وحرك الهيكل بالكامل إلى النار. تستغرق العملية 30 دقيقة في المتوسط. يجب ملاحظة الوقت منذ اللحظة التي يبدأ فيها الدخان الأول بالخروج من غرفة الدخان - وهذا يشير إلى أنه قد ملأ كل المساحة الداخلية.

على الشواية

عادة ، تتكون قائمة النزهة من اللحم. الخضار المطبوخة على الشواية لذيذة أيضًا. إنهم يطهون السمك بشكل أقل ، ولكن دون جدوى ، لأن النتيجة ستسعد حتى أكثر الناس ثراءًا في الطعام. يحتوي الماكريل على عدد قليل من العظام ، ولهذا فهو مثالي للطهي على الشواية.

تحتاج أولاً إلى تتبيل الأسماك. لا تبقيه في التوابل من المساء ، 60-90 دقيقة ستكون كافية. لتحضير الماكريل على الشواية ستحتاج إلى:

• الماكريل - 2 قطعة ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
• التوابل حسب الذوق
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

ينظف السمك ويدهن من الداخل بالتوابل المخلوطة مسبقا والفلفل والملح.رش الآن مع التوابل في الخارج. حتى تلتصق جيدًا ، تحتاج إلى تشحيم السمك بالزيت النباتي. بعد ذلك ، اتركيه لينقع.

تحتاج الشواية أيضًا إلى الشحم بالزيت حتى لا تلتصق الأسماك. سيكون الماء مطلوبًا أيضًا لأن الدهون ستسقط في النار وتشتعل فيها النيران. من المهم أيضًا التأكد من أن الحرارة ليست قوية ، ولأن السمك لديه وقت للخبز في الداخل. يجب تسليمه بانتظام. بعد 20 دقيقة يمكنك تقديم.

مشوي

شواية الماكريل سهلة. أولاً ، يجب تنظيف الأسماك جيدًا ، ثم بعد إجراء شق على طول البطن ، اسحب التلال بعناية ، محاولًا عدم انتهاك السلامة واهتمام خاص بالعظام الصغيرة. والنتيجة هي فيليه نظيف على الجلد. إذا تم تجميد السمك ، يجب أن تذوب فيليه تمامًا ، وبعد ذلك يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية - رش التوابل. هذه مسألة ذوق ، حيث سيختار الجميع الخيار الأفضل لأنفسهم.

الآن يمكنك وضع الفيليه على الشواية والقلي عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.

في غلاية مزدوجة

تحتفظ الأسماك المطهية بالبخار بالحد الأقصى من العناصر الغذائية. للطبخ ستحتاج إلى:

• الماكريل - 1 كجم ؛
• الليمون - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• ملح / بهارات.

يجب ترك الأسماك النظيفة لتجف لفترة من الوقت. ثم اعصر عصير ليمونة واحدة وصبها في الداخل والخارج. إذا كانت الأسماك كبيرة ، فمن الأفضل قطعها إلى عدة قطع. كل منهم الملح والفلفل وإضافة التوابل. ثم ضع في غلاية مزدوجة واطهي لمدة 30 دقيقة.

كيفية المخلل

إجراء بسيط لا يستغرق الكثير من الوقت. ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• الماكريل
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• السكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار - 3 قطع ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 3 قطع.

يجب غسل الأسماك وحرقها جيداً. اسكب ملعقة واحدة من الملح والفلفل وورق الغار المسحوق في قاع الوعاء. اخلطي باقي الملح بالسكر وابشر السمك جيدًا من الداخل والخارج. أغلق الحاوية بإحكام وقم بتبريدها لمدة 2-3 أيام. قبل التقديم ، يجب غسل الأسماك.

ما يمكن تحضيره من الماكريل: وصفات

بالإضافة إلى عدد كبير من الطرق لطهي هذه الأسماك ، هناك العديد من الأطباق الأخرى التي يعمل فيها الماكريل كعنصر رئيسي.

سلطة

المنتجات:

• الماكريل المخبوز - 3 قطع ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة ؛
• الجبن الصلب - 100 جم ؛
• ملح / فلفل
• بيضة - 3 قطع ؛
• مايونيز
• الخضر.

قطع البصل إلى حلقات. لجعل السلطة تبدو أكثر إثارة للإعجاب ، يمكنك استخدام المصابيح الحمراء أو الزرقاء. ننقل البصل إلى وعاء عميق وننقع في خل التفاح. قطع الخضار والجبن المبشور. إزالة العظام من قطع السمك وعجن فيليه. يُسلق البيض ويمر من خلال مبشرة ، ويُخلط مع الجبن ، ويُضاف الملح والفلفل. ضعي البصل والأسماك والخضر. امزج جيدا مع الموسم والمايونيز. في النهاية ، للزينة ، يمكنك إضافة بضعة فروع كاملة من البقدونس.

لفة

للفة ستحتاج:

• الماكريل - 600 غرام ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الجيلاتين - 2 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح / فلفل - حسب الذوق.

نفرم البصل ونضعه على النار. صر الجزر على مبشرة خشنة ، يخلط مع البصل ، يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا. اطبخي البيضة وابشرها على مبشرة خشنة.

اغسل الأسماك المنظفة ، واقطعها ، واسحب التلال وافحص فيليه العظام. فلفل فيليه النهائي والملح ووضعها على فيلم التشبث. نقلي البصل والجزر في طبقة موحدة ، ونرشها بالبيض. قم بلف اللفة بلطف ولفها عدة مرات مع فيلم التشبث. ثم طبخ الشغل لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، دعها تبرد وضعها في الثلاجة لليلة.

حساء

بالنسبة للحساء ، ستحتاج إلى:

• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الماء - 3 لتر ؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• بطاطس - 5 قطع ؛
• ملح / فلفل - حسب الذوق.

ضع الماء على النار وأغلي. أثناء غليان الماء ، أعد السمك. بالنسبة للحساء ، ستحتاج إلى فيليه بدون جلد وعظام. قطع اللب المحضر إلى قطع متوسطة.

تقلى من البصل والجزر ، تقطع البطاطس إلى مكعبات. أضف البطاطس فور غليان الماء.بمجرد أن يغلي قليلًا ، أضيفي القلي والملح والفلفل واتركي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الآن شرائح الماكريل وقم بطهي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى. يمكن تزيين الطبق النهائي بالخضار.

شرحات

المنتجات:

• الماكريل - 1 كجم ؛
• البصل - 2 قطعة ؛
• رغيف - 4 شرائح ؛
• الثوم - 1 رأس ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• بطاطس - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• حليب - 1 كوب ؛
• التوابل
• قليل من الصودا
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة

تنظيف وفصل شرائح السمك. انقع العصا في اللبن لمدة 10 دقائق. الماكريل مع البصل والثوم واللحم المفروم. نصب الكتلة الناتجة في طبق عميق ونضيف الصودا والبيض والتوابل والزيت النباتي. اصنع كرات من اللحم المفروم وكسرها إلى دقيق. ضعي الفطائر في مقلاة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين.

بات

المنتجات:

• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• خيار مخلل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الثوم - 1 قرنفل ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• البقدونس.
• زبادي - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح / فلفل.

افصل الشرائح عن العظام ، وانقلها إلى وعاء ودلكها جيدًا بشوكة. فرم البصل والخيار بشكل ناعم للغاية ، اعصر الثوم ، وأضف المكونات المتبقية واخلط جيدًا. إذا ظهرت قطع كبيرة من الخيار أو البصل ، فستحتاج إلى طحنها. ضع المعجون المحضر في الثلاجة لعدة ساعات.

سوغوداي

المنتجات:

• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• البصل - 3 قطع ؛
• السكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت - 0.5 كوب ؛
• الخل - 0.5 كوب ؛
• ماء - 1 كوب ؛
• ورقة الغار
• التوابل / الملح
• الخضر.

اغسل السمكة ، وأزل الطبقة السوداء من البطن وقُطع إلى قطع. ضع طبقة من السمك في الوعاء ، ثم طبقة من السكر والملح والفلفل. ضعي البصل وأوراق الغار والشبت. في الأعلى طبقة أخرى من السمك ومرة ​​أخرى في هذا التسلسل من التوابل مع البصل.

امزج الخل بالماء والزيت ، واسكب السمك بهذا الخليط ، وأغلق الوعاء بإحكام وقم بتبريده.

الشواء

المنتجات:

• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الثوم - 1 رأس ؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة ؛
• السكر - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ملح / بهارات حسب الذوق.

نظف السمك ، أحضره ، لا تقم بإزالة الرأس. افركي الذبيحة جيدًا بالتوابل من الداخل والخارج. مرر الثوم من خلال مكبس ، امزج مع الزبدة والسكر. غط السمك بالخارج بالخليط الناتج. اتركيه لمدة 60 دقيقة للتخليل.

سمكة جاهزة تعلق على سيخ وتُخبز على كل جانب لمدة 15 دقيقة. يقدم مع الخضار.

هل من الممكن تناول الماكريل النيء

يمكن العثور على معلومات متضاربة على الإنترنت حول ما إذا كان يمكن أكل الماكريل الخام. يقول شخص ما أنه مفيد ، ويؤكد البعض الآخر أنه مستحيل تمامًا. بالنسبة لمعظم الناس الذين يعيشون في الفضاء ما بعد السوفييتي ، فإن أطباق السمك النيئة هي فضول. لقد اعتادوا على حقيقة أنه يمكن قلي السمك وغليه. إنه ليس ألذ فحسب ، بل أكثر أمانًا أيضًا. هناك بعض الحقيقة في ذلك. يمكن أن تكون الأسماك التي لم تخضع للمعالجة الحرارية خطرة على البشر ، لأنها غالبًا ما تصبح مصدرًا للطفيليات الخطرة والالتهابات المعوية المختلفة. وهذا ينطبق أيضًا على الماكريل. يحتوي على طفيليات يمكن أن تشكل خطرًا خطيرًا على صحة الإنسان:

1. حظ سيبيري. يمكن أن يصل طوله إلى 2 سم.
2. داء السكري
3. Ligulosis يمكن أن تنمو حتى 100 سم.
4. النانوية. هذا هو أصغر طفيلي يعيش في الأسماك البحرية.
5. الشريط عريض. ينمو حتى 5 سم.
6. metagonymosis.

كل الديدان الطفيلية لها شكلها الفريد ومظهرها ودورة حياتها. إنهم يعيشون ليس فقط في داخل الأسماك ، ولكن أيضًا في اللحم نفسه. من السهل جدًا أن تصاب بالعدوى ، لأن بعضها غير مرئي بالعين المجردة.

Anisakides هي الأكثر خطورة على البشر. في معظم الأحيان ، تصاب الأسماك البحرية والمحيطات بهذه الطفيليات. يصل طولها إلى 5 سم ، ولها جسم ممدود. لقد تعلموا البقاء على قيد الحياة حتى في درجات الحرارة المنخفضة ، بحيث لا يمكن تدميرهم إلا بالمعالجة الحرارية.

يمكن أن تسبب الطفيليات التي تعيش في الماكريل العديد من الأمراض الخطيرة:

1. داء السكري سبب المرض هو يرقات anisakide ، التي تدخل جسم الإنسان جنبا إلى جنب مع الأسماك النيئة. تتشابه أعراض الإصابة بالتهاب الزائدة الدودية ، والتي غالبًا ما تسبب جراحة غير ضرورية. إذا لم يتم اكتشاف اليرقات في الوقت المناسب ولم يتم اتخاذ التدابير المناسبة ، فهناك خطر الموت من النزيف الداخلي.
2. Ligulosis اتصلت بها الدودة الشريطية. أعراض العدوى هي التسمم ، والتي تتجلى في شكل الغثيان والقيء والإسهال. في الأشخاص المصابين ، تقفز درجة الحرارة بشكل حاد. بمجرد دخول الجسم ، تبقى الدودة في الأمعاء وتستمر في الرضاعة.
3. Diphyllobothriasis. العامل المسبب لهذا المرض هو شريط عريض. هذا أكبر طفيل يعيش في الأسماك. غالبا ما يسبب هذا المرض فقر الدم.
4. داء الفطار. يصيب هذا الطفيل الكلى ، ولا يمكنك التخلص منه إلا بالتدخل الجراحي. العلاج من تعاطي المخدرات غير موجود.
5. تضيق الصدر. تسببه طفيليات مختلفة تعيش في الماكريل. يؤثر المرض على الكبد والبنكرياس وفي بعض الأحيان المرارة.

بالنظر إلى الاحتمالية العالية للإصابة بالطفيليات ، لا يوصى باستخدام الماكريل الخام. يمكنك التعرف على الأسماك المصابة برائحة كريهة وجلد رطب. إذا كان اللحم ينهار بسهولة ، فهذا يعني أنه لطالما أصيب بالطفيليات ، وانتهكوا بنية الأنسجة العضلية. أيضا ، الأسماك المصابة عادة لديها معدة منتفخة.

حقائق مثيرة للاهتمام

1. يحتوي المطبخ الياباني على طبق يسمى katsuo-bushi. يقدّر اليابانيون ذلك لمذاقه الرائع. عادة ما تكون مصنوعة من التونة ، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام الماكريل بدلاً من ذلك. يتم ضغطه في مكعبات ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع.
2. في اليابان ، يستخدم الماكريل لصنع صلصات المعكرونة وحساء ميسو. يتم تدخين شرائح السمك بشكل متكرر ، ثم تجفيفها في الشمس لمدة 6 أشهر.
3. على الرغم من محتوى الدهون ، يعتبر الماكريل منتجًا غذائيًا بسبب انخفاض محتواه من السعرات الحرارية.
4. تم تطوير العضلات بشكل كبير في الماكريل ، مما يسمح لها باكتساب المزيد من السرعة بسرعة. في غضون 2-3 ثوان بعد الرعشة ، تصل سرعتها القصوى - 80 كم / ساعة في اتجاه المصب. ضد التيار ، يمكن أن تصل إلى سرعات تصل إلى 50 كم / ساعة. للمقارنة ، تتسارع سيارات السباق الحديثة إلى 100 كم / ساعة في 4-5 ثواني.
5. على الرغم من هذه السرعة القصوى العالية ، يفضل الماكريل الهجرة بسرعات منخفضة - تصل إلى 30 كم / ساعة. وهذا يمنحها القدرة على السفر إلى أقصى حد ممكن والحفاظ على الدعامة مرتبة.
6. لا يقبل بعض أسماك الماكريل سوى الأسماك من أنواعهم في المدرسة. لكن بعض الأنواع متواضعة وغالبًا ما تأخذ الغرباء الذين لا يخرجون في الحجم ، وغالبًا ما يهاجرون مع الرنجة أو السردين.
7. يتم صيد الماكريل الياباني في الغالب. قد يصل المصيد السنوي إلى 65 طنًا ، لكن هذا المصيد السريع لا يقلل من عدد سكانه بسبب ارتفاع معدل التكاثر. الإناث من بعض الأنواع قادرة على وضع ما يصل إلى نصف مليون بيضة في فترة التزاوج. هذا هو واحد من أفضل المؤشرات بين الأسماك.
8. بسبب أسلوب الحياة المتدفق ، يمكن للصيادين سحب ما يصل إلى 3 أطنان من الأسماك في غوص واحد.
9. في اليابان ، تعلموا تربية الماكريل بشكل مصطنع. هناك شركات خاصة تقوم بذلك. ولكن وزن الأسماك المرباة لا يتجاوز 300 غرام.
10. تستخدم سفن الصيد شباك مختلفة للقبض على الماكريل. قبل كل مخرج إلى البحر ، يدرسون سلوك الأسماك. اعتمادًا على الظروف ، قد يكون في أعماق مختلفة. يعتمد عمق غمر القطيع على بعد الساحل ودرجة حرارة الماء ووجود أنواع أخرى من الأسماك في منطقة المياه.
11. يقدر الصيادون الرياضيون هذا النوع لإثارة حماسهم عند الصيد. الماكريل شره للغاية وليس من الصعب جدًا الإمساك به باستخدام القضبان. على الرغم من السهولة الواضحة لصيد الأسماك ، إلا أنه يمكن أن يزعج الأعصاب بشكل ملحوظ ، ويخرج بانتظام من الخطاف. يعرف هواة الصيد أنه من المستحيل تقريبًا اصطياد الماكريل من الشاطئ. تحاول البقاء بعيدًا عن الساحل ، لذا هناك حاجة إلى قارب.
12. يحب الصيادون ذوو الخبرة الصعوبات ، لذلك غالبًا ما يحاولون الصيد باستخدام "قطب". هذا عبارة عن معالجة بدائية محلية الصنع ، والتي تتكون من خط الصيد والعديد من المقاود مع الخطافات. تكمن الصعوبة في حقيقة أنهم بدلاً من الطُعم ، لا يستخدمون الطُعم بل الرقائق.

يعتبر الإسقمري من أهم الأسماك التجارية. وهي ذات قيمة غذائية عالية ، ومحتوى عالي من الفيتامينات والمعادن ، واستقرار السكان. الانتشار الواسع النطاق للأسماك في البحار والمحيطات في جميع أنحاء الكوكب يتيح للصيادين صيد الماكريل بالقرب من منازلهم.

صورة فوتوغرافية لـ Mackerel