الحدوق: فوائد وأضرار لجسم الإنسان

تمت دراسة الصفات الإيجابية والسلبية لممثل البيئة المائية مثل الحدوق منذ فترة طويلة. هذه السمكة تنتمي إلى عائلة القد. في دول أمريكا الشمالية وأوروبا ، هذا التنوع شائع جدًا. في هذه المناطق ، تنتمي إلى الخطوة الثالثة من حيث الاستهلاك. ينتمي المركز الأول والثاني في هذا التصنيف إلى سمك القد والبولوك ، على التوالي. إن الشعبية الكبيرة لمثل هذا المنتج لا ترجع فقط إلى خصائص مذاقه ، ولكن أيضًا إلى كتلة الخصائص المفيدة.

كيف يبدو الحدوق وأين هو

الحدوق هو ممثل سمك القد الموجود في بحار المحيط الأطلسي والقطب الشمالي. في الطول ، يبلغ هذا الساكن المائي حوالي 0.6 متر ، ووزن الفرد العادي هو 3 كجم. تتميز السمكة بوجود خطوط على الجانبين تمتد من الرأس إلى منتصف الذيل ، ولها جسم رمادي داكن وبطن فضي. يتميز اللحم باللون الأبيض. الأسماك آكلة اللحوم ؛ فهي تستخدم الرخويات وقنافذ البحر وبيض الأسماك والديدان وسرطان البحر في الطعام.

ما الفرق بين الحدوق وسمك القد

ينتمي هؤلاء الأفراد إلى نفس العائلة. تختلف في شرائح بيضاء ناعمة ، وأحجامها هي نفسها تقريبًا. ولكن لا تزال هناك عدة طرق معروفة لتمييز سمك الحدوق عن سمك القد.

1. بادئ ذي بدء ، يجب عليك فحص خطوط الأسماك على الجانبين. إذا كانت هذه الشرائط فضية اللون ، فهذا سمك القد ، ووجود لون غامق يشير إلى أنه سمك الحدوق.
2. من السمات المميزة للحدوق وجود بقعة مظلمة تحت الزعنفة.
3. الفرق بين هذين النوعين من الأسماك يكمن أيضا في الذيل. في الحدوق ، يكون مقعرًا للداخل قليلاً ، وفي سمك القد ، يكون الذيل أكثر سلاسة.
4. موازين سمك القد لها لون مخضر ، بينما المنافس - الفضة.
5. يعيش حدوق عادة على عمق مقارنة بالقدود ، وهذا هو السبب في أن الأخير يتم صيده في أغلب الأحيان.
6. هيكل لحم القد هو أكثر نعومة وعصارة ، والحدوق يحتوي على فيليه جاف وجاف قليلاً.
7. مع الحدوق ، هناك العديد من الوصفات لإعداد أطباق مختلفة. يمكن دمج لحمها مع أي صلصات وأطباق جانبية.

ما هو أكثر فائدة

نحن نتحدث عن ممثلين عن نفس العائلة ، وهم متشابهون في المظهر ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات. نظرًا لأنهم من الأسماك ذات الصلة ، فإن خصائصهم هي نفسها تقريبًا. لفهم نوع الأسماك الأكثر فائدة ، من الضروري دراسة التركيب الكيميائي بمزيد من التفصيل. كلا النوعين ينتميان إلى الغذاء الغذائي ، ولكن لا يزال هناك خصائص أكثر قيمة ، والمغذيات الدقيقة والمغذيات الدقيقة موجودة في الحدوق. لذلك ، تحتوي هذه الأسماك على المزيد من اليود ، مما يضمن الأداء الطبيعي للغدة الدرقية. قيمتها الحرارية تقريبًا عند نفس المستوى ، حوالي 70 سعر حراري لكل 100 جم.

بالنسبة للطعم ، هنا ، بشكل أساسي ، يجب على المرء التركيز على تفضيلات الشخص الفردي وعلى طريقة إعداد مثل هذا المنتج. ومع ذلك ، يعتقد أن سمك القد أكثر دقة ، وبالتالي ، فإن الوصفات باستخدامه أقل بكثير من الحدوق ، وهو لذيذ في أي شكل وبأي صلصة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

كجزء من الحدوق ، تم اكتشاف العديد من المركبات المعدنية. لذلك ، من العناصر النزرة التي تحتوي عليها:

1. الحديد ، ضروري للأداء الطبيعي للجسم ، وهو جزء لا يتجزأ من البروتوبلازم للخلايا ، الهيموغلوبين.
2. البروم ، الذي يعمل على استقرار الجهاز العصبي المركزي ، الغدد التناسلية ، يشارك في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون والبروتين.
3. الزنك - مادة مضادة للأكسدة ، يشارك في عملية تجديد الأنسجة ، بالإضافة إلى ذلك ، فهو مكون من بعض الإنزيمات التي لها تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
4. الصوديوم مطلوب للأداء الطبيعي لـ NS والجهاز العضلي ، بالإضافة إلى أنه عنصر أساسي في توازن الماء والملح في الجسم.
5. اليود ، الذي يؤثر على الرفاه العام ، مسؤول عن النشاط العقلي.
6. النحاس هو مركب ضروري لعملية التمثيل الغذائي وتوليف الهيموغلوبين.
7. الفلوريد ، الذي يشارك في تطوير أنسجة الأسنان والعظام.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الفيتامينات في الحدوق ، مثل النياسين ، الريتينول ، التوكوفيرول ، الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض الأسكوربيك.

1. يلعب فيتامين PP أو النياسين دورًا مهمًا في الدورة الدموية ، ويضمن صحة القلب ، ويشارك في عملية تحويل الجلوكوز والدهون إلى طاقة ، وينظم الكوليسترول في الجسم.
2. ينظم فيتامين أ عمليات التمثيل الغذائي ، ويضمن تكوين نظام العظام والأسنان ، ويعزز نمو الخلايا الجديدة ، ويبطئ عملية الشيخوخة ، ويحارب العدوى ، ويعزز النشاط الجيد لأعضاء الرؤية ، وهو ضروري لمنع السرطان.
3. فيتامين E مسؤول عن الدورة الدموية في الجسم وعن تجلطها ، ويعزز الشفاء السريع للجروح ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ، ويفيد العضلات والألياف العصبية ، وله تأثير تجديد.
4. يتميز فيتامين ج بخصائص مضادة للأكسدة ، يتواءم مع آثار الإجهاد ، يقوي وظائف الحماية للجسم.
5. تشتهر فيتامينات المجموعة ب بتأثيراتها المفيدة على الجهاز العصبي ، والتمثيل الغذائي ، علاوة على ذلك ، فهي توفر الأكسجين للخلايا ، وتؤثر بشكل إيجابي على الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج 70 سعرة حرارية. يختلف هذا المؤشر حسب كيفية معالجته.

ما هو مفيد لأسماك الحدوق

المنفعة العامة

من بين الصفات المفيدة للحدوق ، يمكن للمرء أن يميز القدرة على المشاركة في إنتاج البروتين ، وتقوية مينا الأسنان ونظام الهيكل العظمي ، وتنظيم عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية ، وحماية الجسم من الميكروبات المسببة للأمراض ومسببات الأمراض المعدية. أيضا ، هذا المنتج هو وقائي ضد السرطان. ينظم هادوك الوظيفة البصرية ، ويسرع عملية الشفاء من الأدمة التالفة ، ويعطي مرونة للأوعية الدموية.

يحتوي سمك الحدوق على مادة مهمة أخرى للصحة - السيلينيوم. ويعتقد أن تناول هذا العنصر المنتظم في الجسم تراكمي. ينظم هذا المركب عمليات التمثيل الغذائي ، ويحسن أيضًا أداء الدماغ.

الحدوق مفيد أيضًا للجهاز العصبي المركزي ، لأنه يحتوي على الفيتامينات والمواد الأخرى التي تؤثر بشكل إيجابي على الخلايا العصبية. الإجهاد المتكرر ، والإرهاق المفرط يؤثر سلبًا على الحالة النفسية والعاطفية للشخص. سيعوض هذا المنتج عن نقص هذه المواد ، مما يؤدي إلى تقوية الأعصاب وتحسين الصحة العامة.

كما تعلم ، تشتهر منتجات الأسماك بمحتواها العالي من دهون أوميجا 3. وقلة من الناس يعرفون أن هذه المكونات تساعد على تقليل الألم في التهاب المفاصل. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز هذه المركبات بالقدرة على تقليل مستوى الكوليسترول في الدم وضمان التكوين الطبيعي للطفل أثناء الحمل.

جميع المركبات المعدنية الموجودة في الحدوق تقوي العظام بشكل معقد وتنظم ضغط الدم.

البوتاسيوم في المأكولات البحرية له تأثير إيجابي على عمل القلب ، واليود لا غنى عنه لنشاط الغدة الدرقية والحفاظ على مناعة قوية.

للنساء

يمكن أن يشمل الجنس الأكثر عدالة هذا المكون بأمان في نظامهم الغذائي. يحتوي على بروتين سهل الهضم ، لذلك ، سمك سمك الحدوق رائع لأغذية الحمية. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم المنتج في تنشيط عمليات التمثيل الغذائي ، وهو أمر مهم أيضًا إذا لزم الأمر للتخلص من الوزن الزائد.

يعتبر سمك الحدوق مفيدًا أيضًا في أنه يبطئ عملية الشيخوخة ، ويقلل من آثار التوتر والقلق ، ويقوي جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الأسماك على زيادة مستويات الهيموجلوبين ، والتي تعاني منها معظم النساء.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن سمك الحدوق مفيد في وجود أحماض أوميجا 3 الدهنية ، التي تعيد جمال وصحة الشعر والأظافر ، وتضمن أيضًا الأداء السليم للأعضاء الداخلية.

للرجال

يجب أن يكون الحدوق موجودًا في قائمة نصف البشرية القوية. نظرًا لأن الرجال غالبًا ما يعانون من مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية ، فإن الأسماك ستساعدهم على التحكم في مستويات الكوليسترول لديهم وتحسين الدورة الدموية.

تحتوي هذه السمكة على كمية كبيرة من البروتين وقليل جدًا من الدهون ، لذا فهي مفيدة للرياضيين.

أثناء الحمل

الحدوق ذو فائدة كبيرة للفتيات اللاتي ينتظرن التجديد. ستعوض التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن النقص في المواد القيمة وسيكون لها تأثير مفيد على جسم الجنين والمرأة الحامل.

نظرًا لوجود الدهون المتعددة غير المشبعة واليود ، يوصي الخبراء بتضمين أطباق تعتمد على الحدوق في النظام الغذائي للأمهات الحوامل.

عند الرضاعة الطبيعية

أثناء الرضاعة ، ينصح الأطباء بتناول أطباق الحدوق ، لأن هذه طريقة موثوقة لمنح الطفل الكمية المناسبة من اليود ، وهو ضروري للتكوين الصحي لجهاز المناعة لدى الأطفال.

للأطفال

مثل أي أطعمة بحرية أخرى ، لا يمكن إدراج سمك الحدوق في نظام غذائي للأطفال إلا بعد بلوغ الطفل سن الثالثة. يوفر هذا اللحم تطوير نظام الهيكل العظمي والحصانة. مع الاستهلاك المنتظم للحدوق من قبل الطفل ، لن يكون من الضروري إدخال زيت السمك إلى جسم الطفل بالطرق الطبية.

من أجل عدم مواجهة عواقب غير سارة ، فمن المستحسن أن تتشاور أولاً مع أخصائي.

عند فقدان الوزن

تسمح الدرجة المنخفضة من السعرات الحرارية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين باستخدام الحدوق في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

يتميز المنتج الغذائي بالقدرة على إذابة الكوليسترول "الضار" في الجسم وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية.

بالطبع ، لا يمكن استخدام فيليه السمك كطبق لنظام غذائي أحادي ، لأنه لا يحتوي على جميع المواد المعقدة اللازمة. ولكن لا يزال يعوض عن نقص بعض مركبات الحدوق.

مع التهاب البنكرياس

مع التهاب البنكرياس ، تتغير طريقة الحياة المعتادة. في هذه الحالة ، يجب عليك التخلي عن معظم الأطباق والمشروبات المفضلة لديك ، وكذلك تغيير طريقة المعالجة الحرارية لعدد من المنتجات. يؤدي التهاب البنكرياس إلى حقيقة أن الأطعمة المالحة والدهنية والمقلية تقع تحت الحظر. إذا ظهر المرض لأول مرة ، مع العلاج المناسب ، فمن الممكن العودة إلى النظام الغذائي الطبيعي الذي اعتاد عليه الناس. الشيء الرئيسي هو مراقبة الإجراء وليس الإفراط في تناول الطعام.

يعد تضمين منتجات الأسماك في الغذاء جزءًا من النظام الغذائي الصحي. تساهم الأسماك والمأكولات البحرية ، بسبب ارتفاع نسبة أحماض أوميغا ، في تطبيع الكوليسترول في الدم. وهذا يوفر تنظيمًا طبيعيًا لعملية التمثيل الغذائي في الجسم.

السمك منتج غني بالبروتين سهل الهضم. علاوة على ذلك ، يحتوي على مادة مثل السيلينيوم ، ومن المعروف أنه يحمي الجسم من العوامل البيئية الخطرة.

زيت السمك لا غنى عنه أيضًا لصحة الجهاز الهضمي ، لأنه يمتص بسهولة أكبر من الدهون الحيوانية. يحتاج المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس إلى توخي الحذر في هذا الصدد.

يوصي الخبراء بإدخال النظام الغذائي لأمراض البنكرياس أنواع الأسماك قليلة الدسم فقط. علاوة على ذلك ، يجب ألا يزيد محتوى الدهون من هذه المنتجات عن 0.9 في المائة. الحدوق هو سمكة بحرية يُسمح باستخدامها في هذا المرض.

أثناء إعداد أطباق الحدوق ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأسماك المسلوقة وفطائر اللحم على البخار. يمنع استخدام الحدوق المدخن والمعلب والمقلي في الطعام ، وإلا سيؤدي ذلك إلى تفاقم التهاب البنكرياس.

الضرر وموانع الاستعمال

على الرغم من حقيقة أن سمك الحدوق يتمتع بالعديد من الصفات المفيدة ، إلا أنه يمكن أن يضر بالجسم (خاصة أولئك الذين يعانون من الحساسية تجاه المأكولات البحرية). في هذه الحالة ، قد تحدث صدمة الحساسية بسبب البروتين الموجود في الأسماك. علاوة على ذلك ، يمكن أن تسبب هذه الحساسية تفاقم حتى الأمراض المزمنة التي كانت في مغفرة.

نادرًا ما يحدث التعصب الفردي لمنتجات الأسماك.

الخطر الآخر المحتمل للحدوق هو أنه قادر على تراكم أملاح المعادن الثقيلة في جسمه. لذلك ، يجب عليك شراء مثل هذه الحساسية فقط في المتاجر الموثوق بها. يجب على البائع تقديم مستندات تؤكد جودة المنتج.

كيف تختار وتخزن

1. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن الأسماك الطازجة يجب أن يكون لها رائحة البحر. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى عيون الحياة البحرية. لذلك ، إذا كانت غائمة ، فمن الأفضل رفض الشراء ، لأنه قديم. إذا كانت العيون مشرقة ، فهذا يشير إلى أن الأسماك تم صيدها مؤخرًا نسبيًا.
2. يجب أن تكون خياشيم الأسماك مشرقة ومرنة ، ويجب ألا تحتوي المنطقة المحيطة بها على تعكر. يشير وجود لون مصفر إلى تخزين ونقل غير لائقين.
3. لا يجب أن يكون جسم الحدوق أي ضرر أو خدوش.
4. إذا كانت الزعانف تبدو جافة ، فهذا يعني أن الأسماك قد تم تجميدها عدة مرات.

يمكن أن تكون الأسماك في المجمد لعدة أشهر. يجب استخدام الذبيحة الطازجة والمبردة على الفور ، لأنها تفسد بسرعة كبيرة. يُسمح بتخزين الأسماك الطازجة على الرف السفلي للثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. إذا تم إذابة الأسماك ، يحظر إعادة التجميد ، وإلا سيفقد المنتج جميع خصائصه القيمة. بعد إزالة الصقيع ، يتم تخزين الحدوق لمدة لا تزيد عن 10-12 ساعة.

كيفية تنظيف سمك الحدوق

حتى الآن ، تحتوي المتاجر على مجموعة كبيرة من أسماك البحر والنهر ، ويتم بيعها مقشرًا ، على شكل شرائح ، ككل. يفضل بعض الناس شراء سمكة كاملة. لقصها على شرائح ، يجب عليك أولاً تنظيف جثة المقاييس.

حدوق لديه جداول صغيرة إلى حد ما. لإزالتها بسهولة وبسرعة ، تحتاج إلى إمساك الأسماك بإحكام بيد واحدة من الذيل فوق الحوض أو أي وعاء وصبه بالماء المغلي من الغلاية. نتيجة لهذه التلاعبات ، تقف جميع المقاييس على نهايتها. سيسمح لك ذلك بإزالتها بسهولة بأصابعك. بالإضافة إلى ذلك ، سيظل الجلد آمنًا وسليمًا ، لأن الكثير من الناس يأكلون السمك مع الجلد ، خاصة عند قليه. يسمح لك هذا الإجراء بالحفاظ على نظافتك في المطبخ. بعد كل شيء ، في نفس الوقت ، لا تنتشر المقاييس في جميع الاتجاهات ، والتي تحدث عادة عند التنظيف بسكين.

عندما تتم إزالة جميع المقاييس ، تحتاج إلى قطع الرأس وإزالة الأحشاء وشطف الجثث. أبعد على طول العرض بأكمله فوق منطقة التلال ، قم بعمل قطع أنيق ، مع السكين المؤدي إلى الذيل. ستؤدي مثل هذه الإجراءات إلى تكوين نصفين ، أحدهما مع التلال ، والآخر بدونه. فيليه ، الذي بدون حافة ، يجب تنظيفه من العظام الصغيرة ، وفي الجزء الآخر ، يقطع عظم العمود الفقري. تحتاج أيضًا إلى إزالة عظام الزعنفة الجانبية.

بعد ذلك ، قم بإزالة الغشاء الداكن من داخل البطن. الآن يبقى فقط للتحقق مرة أخرى من فيليه مقشر لوجود عظام صغيرة ، وإذا كان متاحًا ، قم بإزالتها بملاقط.

كيفية جعل الحدوق لذيذ: وصفات

هذا السمك يتماشى مع الخضار والحمضيات والزيتون والجبن. غالبًا ما يتم استهلاكه مع الأعشاب والتوابل المختلفة ، جنبًا إلى جنب مع المأكولات البحرية الأخرى ، على سبيل المثال مع المحار. ومع ذلك ، فإن الأسماك تسير بشكل جيد مع البطاطس والبقوليات.

من هذه الأسماك ، يمكنك طهي أطباق متنوعة باستخدام مجموعة متنوعة من الأساليب. الحدوق منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما يتم خبزها أو قليها في مقلاة ، إذا لم يكن هذا غذاء غذائي.

لذيذ بشكل خاص هو السمك المخبوز بورق ، لذلك يوصى باستخدام طريقة الطهي هذه.

في الفرن

إنه ألذ بكثير من الحدوق الذي تم الحصول عليه في عملية طهيه في الفرن. في نفس الوقت ، يمكن تحضيرها ببساطة في قالب ، ملفوفة بورق أو وضعها في كم ، إضافة الخضروات أو المنتجات الأخرى. أبسط وصفة هي إرسال لحم السمك المخلل مع التتبيلة إلى الفرن المسخن لمدة نصف ساعة.

للحصول على مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى 1 غرام من لحم الحدوق ، و 150 مل من الزيت النباتي ، و 40 مل من خل التوت ، ونفس الكمية من صلصة الصويا ، والعديد من فصوص الثوم ، والتوابل للأسماك ، وورقة الغار ، وحبوب الفلفل والملح.

تبدأ عملية الطهي بطحن الثوم بالملح والبهارات. بعد ذلك صب الزيت والخل وصلصة الصويا. صر الكتلة الناتجة واتركها لتنقع لمدة 40 دقيقة في مكان بارد ، مع تغطيتها بغطاء. حرك كتلة السمك بانتظام خلال هذا الوقت.

بعد ذلك ، ضعي قطع الفيليه على صينية خبز مع التتبيلة. الآن أضف lavrushka ، الفلفل الأسود وأرسل قطعة الشغل إلى الفرن ، ساخنة إلى 180 درجة. سيكون الطبق جاهزًا في غضون 25-30 دقيقة.

في المقلاة

وصفة الحدوق المقلية في مقلاة بسيطة للغاية. هذا لا يتطلب مهارات خاصة في مجال الطهي. في نفس الوقت ، يمكنك قلي كل من قطع الفيليه والأسماك مقسمة إلى قسمين. بالإضافة إلى التوابل الكلاسيكية على شكل ملح وفلفل أسود ، يمكنك استخدام مزيج من التوابل المخصصة لأطباق السمك ، وكذلك الأعشاب المجففة.

لذا ، تحتاج إلى 1 كجم من السمك ، وكوب من الدقيق ، و 1 ليمون ، و 0.5 كوب من الزيت النباتي والتوابل. يجب أن تكون مملحة شرائح من سمك الحدوق ، والفلفل ، وإذا لزم الأمر أضف التوابل الأخرى. بعد ذلك ، دحرج السمك في الدقيق ، ثم أرسله إلى مقلاة مسخنة. تقلى شرائح على كلا الجانبين حتى البني الذهبي. إذا كانت القطع كبيرة ، بعد ظهور خدود طفيفة ، فمن المستحسن الطهي تحت غطاء على نار أبطأ. قدّم مثل هذا الطبق مع شرائح الحمضيات.

في طباخ بطيء

من السهل جدًا والطهي باستخدام طباخ بطيء. يوصى أيضًا بطهي سمك الحدوق بهذه الطريقة. على سبيل المثال ، يمكنك قلي شريحة السمك لمدة 10 دقائق على كلا الجانبين باستخدام وظيفة "خبز". من الضروري أن يكون سمك الحدوق قبل الموسم حسب الذوق. يمكنك أيضًا تحضير طبق في صلصة مع إضافة الخضار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 500 غرام من لحم الحدوق ، 2 بصل ، 2-3 جزر ، زوجان من الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. كاتشب ومايونيز ، 300 مل من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. الزيوت النباتية والتوابل والأعشاب.

تبدأ عملية الطهي بقلي الخضار. يجب أن يكون الجزر مبشراً ويقطع البصل إلى نصف حلقات. في هذا النموذج ، أرسل هذين المكونين إلى وعاء وعاء الطهي المتعدد بالزيت الساخن. طهي الخضروات في وضع "الخبز" لمدة 10-15 دقيقة. نضع فيليه السمك على الجزر المقلي مع البصل.

بعد ذلك ، قم بتحضير الصلصة. للقيام بذلك ، امزج المايونيز مع الكاتشب والماء مع التوابل المختارة. اسكب محتويات الوعاء مع الخليط.بعد ذلك ، يُترك الطبق على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب تمكين الوظيفة المقابلة.

في غلاية مزدوجة

إذا كنت بحاجة إلى طهي طعام النظام الغذائي ، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة. ستسمح لك هذه الطريقة في معالجة الأسماك بالحصول على طبق لذيذ وصحي في نفس الوقت. في نفس الوقت ، يمكن إضافة التوابل حسب تقديرك. من الأفضل تتبيل لحم السمك أولاً. على سبيل المثال ، يمكنك وضع شرائح الحدوق لمدة 15 دقيقة في مخلل زيتون.

لذا ، بالنسبة لحدوق الحدوق على البخار ، ستحتاج إلى 500 غرام من فيليه السمك ، و 40 مل من مخلل الزيتون والزيت على أساسها ، ونصف بصل وأوراق غار.

تحتاج أولاً إلى تتبيل الأسماك في مخلل زيتون. بعد 15 دقيقة ، دهن شرائح السمك. في هذا النموذج ، ضعه على شواية الجهاز. ضع حلقات البصل وأوراق الغار فوق الحدوق. يستغرق إعداد سمك الحدوق في غلاية مزدوجة من 30 إلى 40 دقيقة ، كل هذا يتوقف على سمك كل قطعة من السمك.

على الشواية

من المثير للاهتمام أنه حتى الشواء يمكن طهيه من سمك الحدوق. في هذه الحالة ، ستكون المكونات التالية مطلوبة: 0.7 كجم من لحم السمك ، وعدة بصل ، و 80 مل من زيت عباد الشمس ، وليمون واحد ، وملح مع الفلفل المطحون حسب الرغبة.

تحتاج أولاً إلى عصر عصير الليمون. بعد ذلك ، قطع شرائح في شرائح ، ووضع في وعاء بالمينا وصب مع عصير الليمون. بعد ذلك ، يلف البصل وبرش الحمضيات من خلال مفرمة اللحم ، يضاف الزيت. يُسكب السمك مع التتبيلة الناتجة ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد ساعتين ، يرش السمك بالملح والفلفل ، ويشد على الأسياخ ويُشوى على الشواية حتى يظهر أحمر الخدود. أثناء القلي ، يوصى بتليين قطع السمك بالتبقي المتبقي.

ما يمكن طهيه من الحدوق: وصفات

هناك العديد من الوصفات القائمة على الحدوق. إذا تم اتباع جميع القواعد واتباع النصائح بشكل صحيح ، فقد اتضح أن الطعام من هذه الأسماك لذيذ ولذيذ للغاية. إلى جانب ذلك ، تتمتع هذه الأطباق بخصائص غذائية كبيرة. يحتوي سمك الحدوق على خصائص صحية ، حيث أنه يحتوي على فيتامين غني وتركيب معدني. وهذا يشير إلى أن الأطباق من هذه المأكولات البحرية مفيدة بنفس القدر. يوصى باستخدامها في أمراض مختلفة ، خاصة مع أمراض الجهاز الهضمي.

شرحات

إذا كان هناك حدوق طازج ، يمكن استخدامه لصنع شرحات لذيذة وصحية. فيما يلي وصفة لكعك السمك. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال هذا الحشو بالجزر المقلي أو الأعشاب أو التوابل ، كل هذا يعتمد على التفضيلات الشخصية.

من المكونات ، تحتاج إلى طهي 1 كجم من فيليه السمك ، 2 بصل ، عدد قليل من فصوص الثوم ، 2 بيض دجاج ، شريحتين من الخبز لتنقع في الحليب ، 150 غرام من الدقيق ، 100 مل من زيت عباد الشمس ، ملح مع الفلفل المطحون حسب الرغبة.

أولا عليك المرور من خلال حد مفرمة اللحم والبصل مع الثوم والخبز المنقوع. أضف البيض والتوابل إلى الكتلة الناتجة. قلّب الحشوة الناتجة جيدًا وضربها قليلاً. الآن شكل قطع من هذا الخليط ، دحرجها بالطحين واقليها في مقلاة في زيت نباتي ساخن على كلا الجانبين حتى تنضج.

حساء

الحدوق رائع للحصول على الدورة الأولى. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدامه بالكامل ، جنبًا إلى جنب مع الذيل والرأس ، حيث سيكون المرق في هذه الحالة أكثر ثراء. ولكن في حالة توفر شرائح فقط ، يمكن استخدامها أيضًا لهذه الأغراض. يجب قطع الأسماك إلى قطع بحيث تناسبها بسهولة في القدر المستخدم.

تتكون الأذن من سمكة واحدة ، 2 بصل ، 2 جزرة ، 700 غرام من البطاطس ، قليل من الكزبرة ، توابل مجففة ، 2 ملعقة كبيرة. زيت ، ورق الغار ، أعشاب وملح بالفلفل.

أولاً ، يجب تحضير الحدوق وغليه بصل واحد وجزر واحد لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، أخرج الخضروات من المقلاة وتخلص منها ، وقم بإزالة الأسماك من الحجارة. يُنصح بالحساء.بعد ذلك ، قم بتضمين البطاطس في القاعدة السائلة ، وبعد 10 دقائق أضف البصل المتبقي والجزر ، والتي تم تمريرها مسبقًا. بعد ذلك ، يتبل الحساء بالتوابل ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد إيقاف تشغيل الموقد ، أضف الخضروات ، ثم اترك الطبق يقف لفترة من الوقت تحت الغطاء ثم قدمه فقط.

جيلي

المقادير: 800 غرام من السمك ، 1 لتر من الماء ، 10 غرام من الجيلاتين ، 1 بصل ، 1 جزرة ، 1 ليمون ، 6 بيض السمان ، عدة أغصان من البقدونس ، حبوب الفلفل والتوابل.

تبدأ عملية الطهي بغلي مرق سمك قوي. يجب أولاً غسل الأسماك جيدًا ، ووضعها في مقلاة ، وصب الماء وغليها. من المهم إزالة الرغوة باستمرار. في هذه المرحلة ، أضف الخضار والتوابل الكاملة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على الأقل. بعد ذلك ، قم بتصفية المرق والملح.

يُرفع اللحم المحضر عن الماء ويُقسم إلى شرائح صغيرة ويُرشّ عليه عصير الليمون. ثم قم بقياس 500 مل من المرق. بيض السمان مسلوق وقشره.

بعد ذلك ، صب الجيلاتين في 100 مل من مرق السمك ، ثم تذوب في حمام بخار وأضفها إلى القاعدة للسبيكة. نصب المرق بالجيلاتين في قوالب صغيرة. يجب ألا تزيد الطبقة السائلة عن 5 مم. يجب أن تتجمد هذه الكتلة في الثلاجة. بعد ذلك ، ضع نصفي الخصيتين في الهلام الذي تم الحصول عليه بقطع أخضر ومقطع.

ضعي فيليه السمك على البيض ، املئي القوالب حتى النهاية بالمرق وأرسلها إلى مكان بارد لعدة ساعات. قبل التقديم ، اغمس الجزء السفلي من القالب في سائل ساخن وضربه على طبق. قدميها مع الفجل.

حقائق مثيرة للاهتمام

1. كان أكبر سمك للحدوق يبلغ 1.12 م ، بالنظر إلى أن وزنه كان 17 كجم.
2. يقوم الأفراد الصغار بطرق هجرة طويلة جدًا ، وهي ليست سمة مميزة للأسماك البالغة.
3. وقد تم التفريخ منذ بداية يناير لمدة ستة أشهر.
4. يمكن للإناث وضع ما يصل إلى 3 ملايين بيضة طوال الموسم.

حدوق الصورة