مانغوستين: فوائد ومضار للجسم

مانغوستين هي فاكهة غريبة لها العديد من الأسماء. في بعض الأحيان يطلق عليه مانغوستين ، مانغوستين أو مانجكوت. ينتمي إلى عائلة كلوزييف وهو قريب قريب من Garcinia Cambogia - الجنين ، الذي يستخدم اليوم بنشاط كبير في علم التغذية للتخلص من الوزن الزائد.

ما هو مانغوستين وكيف يبدو

هذه الفاكهة هي فاكهة شجرة مانغوستين. في البرية ، تنمو في إندونيسيا ، ولكن وطنها غير معروف. حاليا ، تزرع أشجار المانغوستين في تايلاند ، في جزيرة سريلانكا ، في ماليزيا ، أي بشكل رئيسي في جنوب شرق آسيا. ومع ذلك ، هناك أدلة على أنه يزرع في هندوراس.

من سمات شجرة المانغوستين أنها تنمو ببطء شديد ، وتبدأ في أن تؤتي ثمارها في المتوسط ​​فقط في السنة التاسعة من العمر. ولكن بعد ذلك يجلب محصولين في السنة. ينمو بشكل مرتفع للغاية - يصل إلى 6-25 م ، وله جذع مستقيم مغطى باللون البني الداكن ، وأحيانًا لحاء أسود تقريبًا مع بنية متقشرة. هرم كرون.

يحتوي اللحاء على مادة مريرة صمغية ، والتي يمكن أن تسمى اللاتكس الطبيعي. Mangosteen هو نبات دائم الخضرة تغطيه فروعه بأوراق من الجلد مستطيل الشكل. من المثير للاهتمام أن الأوراق القديمة خضراء داكنة ، ولامعة قليلاً في القاعدة ، وتنمو الأوراق الجديدة باللون الوردي تقريبًا.

زهور شجرة المانغوستين كبيرة جدًا ، يصل قطرها إلى 5 سم ، وتنمو في مجموعات في نهايات الفروع ولها لون مشرق بتلات بيضاوية - مع بقع حمراء وصفراء وخضراء وحدود.

تسقط الأزهار بسرعة ، وتظهر ثمار مستديرة الشكل على الأشجار. في الخارج ، تكون ناعمة ، يمكن أن يبلغ قطرها 3.5-7.5 سم ، وتغطى الثمار بقشر كثيف ، والذي عادة ما يكون له ظل غني جدًا - من الأحمر الأرجواني إلى الأرجواني الداكن. سمك التقشير هو 6-10 ملم. يكون اللب في الداخل أبيض ثلجي ، وأحيانًا وردي اللون قليلاً ، وعصير ، مقسم إلى 4-8 فصيصات. قد لا تكون البذور في الداخل ، لكنها في بعض الأحيان لا تزال موجودة - صغيرة ، مستطيلة ، مسطحة قليلاً.

لب الفاكهة له رائحة رقيقة ، وعلى الرغم من أن طعمه في جميع الكتب المرجعية يوصف بأنه حلو حامض ، إلا أنه في الواقع أكثر تعقيدًا. يحتوي على ملاحظات من الحمضيات والأناناس والنكتارين والفراولة ، لذلك يكاد يكون من المستحيل وصفها في كلمة واحدة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

مانغوستين لديه قيمة طاقة منخفضة نسبيًا. يحتوي فقط على 73 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

يحتوي اللب والقشر على تركيبة كيميائية مختلفة. يتم تفسير الطعم الحلو والمر المعقد لللب بحقيقة أنه يحتوي على الكثير من الأحماض (الأس الهيدروجيني حوالي 3.5 وحدة). ولكن في الوقت نفسه ، يحتوي على الكثير من السكريات - علاوة على ذلك ، يمثل الفركتوز 2.4 ٪ من الحجم ، وأقل قليلاً - للجلوكوز ، وسكرات السكر (حوالي 10 ٪).

يتضمن تكوين اللب مواد مثل:

1. فيتامينات ب ، بما في ذلك حمض الفوليك ، التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي وفي نفس الوقت تطبيع عمل الجهاز العصبي.
2. حمض الأسكوربيك ، وهو في حد ذاته مضاد قوي للأكسدة ، يحسن أيضًا حالة الأوعية الدموية.
3. فيتامين E مع خصائص مضادة للالتهابات وتأثير مفيد على الجهاز التناسلي.
4. المعادن - البوتاسيوم والصوديوم والحديد واليود والزنك والفلور ، إلخ.

بشكل عام ، اللحم هو فقط حوالي 30 ٪ من الوزن الإجمالي للجنين ، كل الباقي يقع على قشرة كثيفة. لديها طعم مرير. يحتوي القشر على مركبات الفلافونويد (زانثونز) ، والتي يتم دراسة خصائصها المضادة للأورام بشكل نشط في جامعات مختلفة ، والبكتين. العفص الموجود في القشر يعطيه طعمًا مرًا وله تأثير قابض. لذلك ، في البلدان الآسيوية ، يتم استخدام جلد هذه الفاكهة للإسهال وأمراض المعدة المختلفة.

خصائص مفيدة لفاكهة المانغوستين

المنفعة العامة

إن التكوين الفريد للمانغوستين ، بالإضافة إلى حقيقة أنه لا يحتوي على موانع للاستخدام عمليًا ، يجعله مادة خام واعدة للغاية لصناعة الأدوية. علاوة على ذلك ، ليس فقط لب الفاكهة ، ولكن أيضًا لبشرته خصائص مفيدة. في الأيام الخوالي ، تم علاج الأمراض المعدية في المسالك البولية بالأدوية المستندة إليها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام أوراق الشجر واللحاء في علم الأدوية والطب التقليدي.

الفاكهة نفسها لها الخصائص المفيدة التالية:

1. تأثير مضاد للجراثيم. توفر الزانثون الموجودة في قشرته الحماية ضد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. ويعتقد أنها فعالة ضد أنواع معينة من الفطريات.
2. تأثير مضاد للالتهابات. ويرجع ذلك إلى وجود عدد كبير من مركبات الفلافونويد ، ذات الأهمية الخاصة في هذه الحالة هي الأنثوسيانين ، مما يعطي التقشير لون أرجواني مكثف. لديهم أكثر الخصائص المضادة للالتهابات وضوحا. ونتيجة لذلك ، يستخدم مستخلص التقشير لعلاج التهاب المفاصل وأمراض أخرى مماثلة.
3. تقوية المناعة بسبب المحتوى العالي من الفيتامينات C و E.
4. تحسين نظام القلب والأوعية الدموية بسبب وجود حمض الاسكوربيك والبوتاسيوم.
5. تطبيع الدورة الدموية الدماغية.
6. تحسين العمليات الهضمية (علاوة على ذلك ، يساعد مانغوستين على التخلص من اضطرابات الجهاز الهضمي).
7. تسريع عمليات التمثيل الغذائي.
8. الوقاية الفعالة من السرطان.

تساعد المواد الموجودة في اللب والقشر على التخلص من الصداع وتساعد على تطبيع النوم. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الزانثون ، الموجودة بكميات كبيرة في التقشير ، على تحسين النشاط العقلي ، كما تؤدي وظيفة المحولات ، أي أنها تساعد الجسم على التكيف مع الظروف البيئية. البكتين ، الموجود أيضًا في القشر ، يحافظ على التوازن الميكروبيولوجي في الأمعاء.

للنساء

بالنسبة للجنس العادل ، يعد المانغوستين مفيدًا لخصائصه المضادة للالتهابات - وهذا يسمح لك بالتخلص من الأمراض المختلفة لأعضاء الحوض. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مواد تساهم في تطبيع الدورة الشهرية. تسمح لك كمية كبيرة من اليود بمكافحة بعض أمراض الغدة الدرقية. فيتامين E فعال في علاج أمراض الجهاز التناسلي.

هناك دراسات تثبت أن المانغوستين يمكن أن يحارب الشيخوخة المبكرة. تساعد المستخلصات من لب هذه الفاكهة وقشرتها على الاحتفاظ بالرطوبة في الجلد وتمنع الجفاف. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم تأثير معتدل مضاد للجراثيم ، ويحمي الجلد من الاستعمار بواسطة الميكروبات المسببة للأمراض.

كما أجريت دراسات على الخصائص التعويضية لمانجوستين في بلجيكا. على وجه الخصوص ، ثبت أن الجلد المعالج بالمستحضرات المستندة إلى مستخلصاته قد تم استعادته بشكل أسرع من بعد استخدام المنتجات التقليدية التي تحتوي على الزيوت النباتية والسيليكون.

للرجال

من بين الزانثون (وهناك أكثر من 60 منهم في مانغوستين) ، تم تحديد أحدهم مؤخرًا نسبيًا ، والذي كان يسمى ألفا مانغوستين. ثبت أنه لا يعمل فقط على تطبيع مستوى الجلوكوز في الدم ، بل يعالج أيضًا الخلل الوظيفي الجنسي ، ويحسن الجودة ويزيد من نشاط وكمية الحيوانات المنوية. لذا مانغوستين مفيد في العقم عند الذكور. بالإضافة إلى ذلك ، أظهر عدد من الدراسات أن هذه المادة يمكن أن تنظم ضغط الدم.

وأخيرًا ، يتم استخدام المستحضرات المستندة إلى مقتطفات هذه الفاكهة في علاج التهاب البروستاتا والوقاية من سرطان البروستاتا.

أثناء الحمل

لا ينصح الأمهات الحوامل بتناول فواكه غريبة. حتى إذا كانوا قد جربوا بالفعل مانغوستين قبل الحمل ، ولم يتسبب في أي آثار جانبية ، فهذا لا يعني أنه مع إعادة الترتيب الهرموني الخطيرة ، لن يثير الجنين رد فعل تحسسي. لذلك من الأفضل الامتناع عن تناول الفاكهة أثناء الحمل.

عند الرضاعة الطبيعية

خلال الشهرين الأولين من الرضاعة الطبيعية ، يجب على الأمهات الشابات عدم استخدام الفاكهة الغريبة على الإطلاق ، حتى لا تتسبب في رد فعل تحسسي عند الطفل. ومع ذلك ، في المستقبل ، يمكن تضمينها في النظام الغذائي بكمية صغيرة ، ولكن فقط إذا كانت المرأة قد جربت بالفعل مانغوستين قبل الحمل ولم تتسبب في الحساسية.

للأطفال

لا يُنصح بإعطاء مانغوستين للأطفال دون سن الثالثة ، حيث أن خطر الإصابة بالحساسية مرتفع. يمكن للأطفال الأكبر سنًا تقديمها ، ولكن عليك أن تبدأ على أي حال بكمية صغيرة نسبيًا.

عند فقدان الوزن

يتضمن تكوين الجنين حمض هيدروكسي سيتريك ، وهذا يشير إلى أن الثمار لها تأثير احتراق. كوسيلة لفقدان الوزن ، لا يتم عادةً استخدام الفاكهة نفسها ، ولكن المستخلصات المصنوعة من اللب والقشر ، حيث يظهر الحمض في هذا الشكل خصائصه بنشاط بشكل خاص.

لسوء الحظ ، لم يتم إجراء دراسات كاملة لخصائص المانغوستين. فيما يتعلق بحمض هيدروكسي ستريك المكون ، فقد أثبت العلماء أن تأثيره يتجلى في قمع نشاط إنزيم لياز سترات ATP. وهو بدوره يشارك في التركيب الحيوي للدهون. عندما يتم قمع نشاطه ، يتم تحويل الكربوهيدرات المستهلكة مع الطعام ليس إلى رواسب الدهون ، ولكن إلى الجليكوجين. يتم تسجيل هذه التغييرات من قبل الدماغ ، والتي استجابة لها تطلق كمية كبيرة من السيروتونين. زيادة مستوى هرمون السعادة هذا يساعد على تقليل الشهية ، مما يساهم في فقدان الوزن.

بالإضافة إلى ذلك ، تساعد مستخلصات المانغوستين الجسم على زيادة استهلاك الطاقة. ونتيجة لذلك ، ينهار الجليكوجين ، ويتم تسريع عملية التمثيل الغذائي للدهون ، مما يساعد على فقدان الوزن الزائد.

ولكن عليك أن تفهم أن المشاركين لم يتمكنوا دائمًا من إنقاص الوزن في مثل هذه الدراسات. كانت النتيجة تعتمد إلى حد كبير على جرعة المستخلص ومدة الإعطاء ، وغالبًا ما لم يكن تأثيره طويلًا جدًا. علاوة على ذلك ، تكمن المشكلة في أن جميع العصائر ومستخلصات هذه الفاكهة التي تنتجها الطريقة الصناعية في الوقت الحاضر هي مكملات غذائية. لا يوجد معيار واحد ، وقد تختلف جرعة المادة الفعالة - حتى داخل دفعات مختلفة من نفس الشركة المصنعة.

بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أن مانغوستين يساعد بشكل أفضل على فقدان الوزن المكتسب من الأطعمة الدهنية ، وليس من الحلويات. لذا فإن دوره في إنقاص الوزن ربما يكون مبالغًا فيه بشكل كبير من قبل المسوقين - على الأقل في الوقت الحالي. يعتقد العلماء أن هذه الفاكهة بشكل عام هي منتج واعد إلى حد ما ، وربما ، في المستقبل ، يمكن الحصول على أدوية أكثر فعالية على أساسها.

في الوقت الحالي ، يكفي ببساطة إضافة لحم المانغوستين إلى الزبادي أو العصائر أو الكفير لتحسين العمليات الهضمية وإزالة السموم وبالتالي على الأقل تسريع عملية التمثيل الغذائي.

مانغوستين في الطب الشعبي

في بلدان جنوب شرق آسيا ، يتم استهلاك لب المانغوستين عادةً في الطهي فقط (علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم تناوله مبردًا ، ويتم تقديمه على "وسادة" من الجليد المجروش).على أي حال ، لا يتم تخزين الفاكهة نفسها لفترة طويلة. لكن قشرتها المستخدمة للأغراض الطبية يمكن تخزينها لفترة طويلة. تترك في بعض الأحيان على شكل قطع صغيرة جافة ، ولكن في أغلب الأحيان يتم طحنها إلى حالة مسحوق.

وبناءً عليه ، يتم تحضير الأدوات التالية:

1. ديكوتيون. للحصول على 500 مل من الماء المغلي ، هناك حاجة إلى ملعقة صغيرة من المسحوق. يتم غليان المنتج وإيقافه على الفور. عندما يبرد إلى درجة حرارة مقبولة ، يتم تمريره من خلال مرشح (يعتمد على الورق) ويسكر في رشفات صغيرة. العوامل المضادة للبكتيريا والمضادة للفطريات من هذا ديكوتيون تجعله فعالاً لمرض السيلان ، داء المبيضات ، التهاب الإحليل المزمن ، التهاب المثانة. أيضا ، المرق له خصائص خافض للحرارة.
2. ضخ. للحصول على 200 مل من الماء المغلي ، خذ 1 ملعقة صغيرة من المسحوق واتركه ليغمر لمدة ساعة. ينقسم هذا الحجم إلى حصتين في حالة سكر في الصباح والمساء. يساعد التسريب مع الأعراض المختلفة للعدوى المعوية والمطهرات. كما أنه يستخدم كغسول للفم لالتهاب الفم والتهاب اللسان وأمراض أخرى مماثلة في تجويف الفم.

كل من التسريب والمرق له طعم مرير. لذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنهم إضافة القليل من العسل.

يمكن استخدام التسريب والمرق للاستخدام الخارجي ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب زيادة تركيز المادة الفعالة. أي في الوصفات ، يتم أخذ 3 ملاعق صغيرة من المسحوق بنفس الكمية من الماء المغلي. في هذه الحالة ، يمكن صنع المستحضرات ضد الأكزيما وأنواع مختلفة من التهاب الجلد من ديكوتيون أو التسريب وإضافتها إلى الماء للاستحمام العلاجي.

يمكن استخدام مسحوق قشر المانغوستين ، إذا كان مطحونًا بدقة كافية ، كمضاف للمراهم العلاجية ضد الطفح الجلدي والأمراض الفطرية والأكزيما.

التطبيق في التجميل

في تايلاند ، يتم إنتاج مستحضرات التجميل القائمة على المانغوستين. ومع ذلك ، يمكن القيام به في المنزل. عادة ، يتم إضافة مقتطفات من لب مانغوستين أو مسحوق من قشرتها إلى مستحضرات التجميل.

يستخدم هذا المكون غالبًا في الأقنعة والكريمات للبشرة الناضجة. مع تقدم العمر ، تتفاقم قدرتها على التجدد بشكل ملحوظ ، والذي يصاحبه ضعف وظيفة الحاجز. لكن مستخلصات المانغوستين يمكن أن تصحح الوضع. ستساعد المواد الموجودة فيه على تنعيم بنية البشرة وتحسين لونها وإزالة التجاعيد الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد مانغوستين في تخفيف التهيج والالتهاب ، والقضاء على الاحمرار ، والتخلص من الوردية (يتجلى في شكل شبكة وعائية ملحوظة).

كما تستخدم الوسائل التي تعتمد على الجنين لاستعادة الجلد بعد الإصابة.

في معظم الأحيان ، في المتاجر التي تبيع منتجات ومكونات الأيورفيدا لمستحضرات التجميل المنزلية ، يمكنك العثور على مسحوق من جلد مانغوستين. يتم استخدامه على النحو التالي:

1. قناع للبشرة التي تعاني من مشاكل - 1 ملعقة صغيرة من المسحوق ممزوجة بالكفير وعصير الليمون الطازج لتحقيق اتساق كريم حامض سائل. يتم تطبيق هذه الأداة على الوجه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم تشطف بالماء في درجة حرارة الغرفة. القناع له تأثير تبييض خفيف.
2. قناع للبشرة الدهنية - 1 ملعقة صغيرة من البودرة من قشر المانغوستين ممزوجة بعسل الأزهار السائلة وعصير الليمون الطازج (فقط خذ نصف الفاكهة). يجب أن يكون الاتساق هو نفس القناع الموصوف أعلاه. يُحفظ المنتج على الجلد لمدة 15 دقيقة ، ثم يُغسل بالماء البارد.
3. فرك للبشرة المشكلة. يتم خلط المسحوق مع أي قاعدة دهنية - على سبيل المثال ، مع اللبن. لا يتحول الخليط المتجانس أبدًا ، ولكن في هذه الحالة ، يتم استخدام هذه الخاصية على وجه التحديد ، وتعمل الحبيبات بمثابة مادة كاشطة. لا يساعد هذا المقشر على تخفيف الالتهاب فحسب ، بل يساعد أيضًا على التخلص من الكوميدونات (النقاط السوداء).

بناءً على المسحوق ، يمكنك عمل مقشر للجسم بخلطه بزيوت أساسية مختلفة - على سبيل المثال ، الخوخ أو اللوز. للبشرة الدهنية ، أضف القليل من عصير الليمون الطازج.

يمكن إضافة التسريب أو ديكوتيون من مانغوستين إلى ماء الاستحمام - كما أنه سيزيد من لون البشرة. أيضا ، يتم خلط مسحوق الجنين في كريمات وأقنعة المصنع.

تطبيق الطبخ

في جنوب شرق آسيا ، يستخدم المانغوستين على نطاق واسع في الطهي.يتم تحضير السلطات معها ، بما في ذلك المأكولات البحرية ، بالإضافة إلى كوكتيلات الفواكه والحلويات ، والموس والسوفل الرقيق ، والصلصات اللذيذة التي تتناسب جيدًا مع اللحوم والأسماك. مانغوستين أيضا يجعل حشوة ممتازة للكعك الحلو. هذه الفاكهة تجلب النوتات الطازجة ونكهة الحمضيات الخفيفة.

بناءً على الفاكهة ، يمكنك طهي أطباق مختلفة.

سلطة فواكه

يتم قطع لب المانغوستين إلى قطع صغيرة ، مخلوطة مع الأناناس المفروم والفراولة والفواكه التايلاندية الأخرى.

عصير مانغوستين

خذ لب 2-3 فواكه ، مقطعة إلى شرائح ، واخفق في الخلاط مع اللبن قليل الدسم بدون إضافات. يمكنك أيضًا إضافة الفراولة أو الحمضيات إلى العصائر.

مربى المانغوستين

نأخذ اللب الأبيض من الفاكهة ونقطعها ونخلطها مع كمية متساوية من السكر البني ونضيف القليل من القرفة. بعد الغليان ، ينضج الخليط لبضع دقائق فقط.

صلصة المانغوستين

خذ 5-6 فواكه (حسب حجمها) ، ½ ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج ، 150 مل من الماء المغلي ، 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة ، خليط من البهارات للكاري - 1 ملعقة صغيرة ، 3 رشة ملح ، 1 رشة من السكر . قشر مانغوستين. لا تحتاج إلى التخلص من البذور. يمكن قليها قليلاً في مقلاة بدون زيت وإضافتها إلى الصلصة أو إلى بعض السلطة. تحضير الصلصة في مرجل أو مقلاة بقاعدة غير لاصقة. يسكب المانغوستين المفروم ناعما في مثل هذه الحاوية ، وتضاف التوابل المذكورة وعصير الليمون هناك ، يسكب ½ كوب من الماء. توضع الحاوية على موقد وتحفظ على نار خفيفة حتى يصبح اللب طريًا تمامًا. وفي الوقت نفسه ، يتم خلط نشا الذرة بالماء بحيث يصبح متجانسًا ، بدون كتل. يجب أن يكون الماء باردًا ، وإلا فلن ينجح شيء. عندما يمكن هرس لحم الفاكهة بشوكة ، ثم انتقل إلى المرحلة النهائية. يتم خلط الفواكه المهروسة والتوابل مع النشا المخفف بالماء ، وتخلط حتى كتلة متجانسة. يمكنك ضرب كل شيء معًا مرة أخرى باستخدام الخلاط والاحتفاظ به ليصبح سميكًا على نار خفيفة ، ولكن لا تغلي.

ثلاثة مذاقات مانغوستين سلطة

هذا هو الطبق التايلاندي التقليدي الذي يمكن تكييفه مع الظروف الروسية. لتحضيرها ، ستحتاج إلى 100 غرام من الأناناس (ولكن يفضل أن تكون طازجة ، غير معلبة ، لأن الأخير يعتبر حلوًا جدًا) ، 10 قطع. روبيان مسلوق كبير ، ½ بصل ، نصف حبة فلفل حار ، 7-8 طماطم كرزية ، 50 مل من صلصة المانغوستين المحضرة كما هو موضح أعلاه ، أوراق النعناع ، 100 غرام من صدر الدجاج المسلوق. غالبًا ما يتم استبدال المكون الأخير بالديك الرومي ، ولكن يعتبر لحمها أكثر جفافًا ، لذلك قد تكون هناك حاجة إلى مزيد من الصلصة.

يتم إذابة الروبيان ، وإزالة القشرة منها ، وإزالة الوريد الخلفي الصلب ، ثم غليها في الماء المالح المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين. صدر الدجاج أو الديك الرومي مسلوق مسبقًا أيضًا. يتم قطع جراب الفلفل إلى حلقات رقيقة ، ويجب إزالة البذور. مكعبات لحم الدجاج. تُقشر الكراث وتُقطع إلى حلقات ، ثم تُقسم إلى أرباع. يتم قطع الطماطم الكرز إلى النصف. يخلط البصل والفلفل الحار في وعاء منفصل مع صلصة المانغوستين. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من عصير الليمون واتركه ليخمر قليلاً.

توضع قطع الدجاج والطماطم والأناناس المقطع والجمبري الكامل في وعاء السلطة. ثم سقيها كلها مع صلصة محضرة واخلط. زينها كلها بأوراق النعناع.

سلطة تايلندية مع المانغوستين والروبيان ولحم الخنزير

للطبخ ، ستحتاج إلى 6-7 مانغوستين مقشر ، 100 غرام من لحم الخنزير المفروم غير الدهني ، و 8-10 روبيان كبير ، و3-3 بصل. تحتاج هذه السلطة إلى صلصة معقدة ، يتم تحضيرها على أساس عصير الليمون الطازج (3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة) ، صلصة السمك التقليدية (20 مل) ، كمية صغيرة من الفلفل الحار ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر بدون تل مع إضافة حفنة من أوراق النعناع. يتم تحضير الحشوة من لحم الخنزير المسلوق. يتم تنظيف الروبيان وغليه كما هو موضح أعلاه.

يتم تنظيف Mangosteen وتقسيمها إلى شرائح. يتم قطع البصل إلى ريش رفيع ونصف حلقات. يتم تحضير الصلصة في وعاء منفصل ، وخلط المكونات حتى يذوب السكر تمامًا.ضعي جميع المكونات في وعاء السلطة ، واسكبي فوق الصلصة ، ثم اخلطيها واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى يتم تشبع اللحم والمأكولات البحرية بنكهات الفاكهة والتتبيلة.

شربات المانغوستين

بالنسبة له ، فقط لحم هذه الفاكهة مطلوب. لتحضير حصص عديدة ، خذ 500 جم من اللب. في هذه الحالة ، يجب أن ننطلق من حقيقة أنه بالنسبة لـ 100 جم ، هناك 2-3 فواكه مع التقشير. يتم تقشير هذه الثمار ، وإخراج العظام ، ويتم جلد اللب نفسه في الخلاط بكمية صغيرة جدًا من الملح. بعد ذلك ، يتم إرسال اللب المطروق إلى الثلاجة ، ولكن ليس إلى المجمد ، لمدة 30-40 دقيقة. وفي الوقت نفسه ، يتم تحضير شراب السكر - كما هو الحال بالنسبة للشربات العادية. يمكن لعشاق الغريبة طهوه ليس على الماء العادي ، ولكن على جوز الهند ، خاصة أنه أكثر صحة ويحتوي على العديد من المعادن. لذا ، بعد نصف ساعة ، اخفق هريس الفاكهة مع الشراب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. بعد ذلك ، تم إرسالها إلى الفريزر لمدة 3 ساعات. علاوة على ذلك ، يتم خلط البطاطس المهروسة كل 20-30 دقيقة تقريبًا.

يمكنك استخدام المانغوستين في الطهي ليس فقط بالطرق المذكورة أعلاه. على سبيل المثال ، يضاف العصير الذي يتم الحصول عليه من لب هذه الفاكهة إلى جيلي الحمضيات. بالمناسبة ، قشر مانغوستين نفسه ، بسبب محتوى البكتين ، له خصائص التبلور. ومع ذلك ، لإزالة المرارة ، هناك حاجة إلى المعالجة الحرارية.

الضرر وموانع الاستعمال

يعتبر مانغوستين من أكثر الأطعمة أمانًا. في الواقع ، طوال فترة المراقبة ، لم يتم تحديد أي حالات حيث سيؤدي استخدامها إلى عواقب سلبية على الجهاز الهضمي. ولكن مع ذلك ، أضفه إلى النظام الغذائي بحذر.

مثل أي فاكهة غريبة أخرى ، يمكن أن تثير مانغوستين رد فعل تحسسي. يتجلى بشكل أساسي في ظهور طفح جلدي واحمرار وحكة. عندما تظهر هذه الأعراض ، يجب عليك إزالة الفاكهة على الفور من القائمة الخاصة بك. لنفس السبب ، لا ينصح باستخدامه أثناء الحمل والرضاعة.

هناك قيود أخرى. ويعتقد أن تناول كميات كبيرة من المانغوستين يمكن أن يخفض نسبة السكر في الدم. وعلى الرغم من أنه مفيد بشكل عام لمرضى السكر ، إلا أنه من المستحيل استخدامه بشكل لا يمكن السيطرة عليه لهذا السبب. يؤدي اتصال حمض هيدروكسي سيتريك مع السيروتونين الموصوف أعلاه أيضًا إلى حقيقة أنه لا يمكن الجمع بين هذه الفاكهة وإدارة الأدوية الموصوفة لعلاج الاكتئاب. في الواقع ، من المفارقات ، أن زيادة السيروتونين يمكن أن تثير التسمم ، وشديدة للغاية.

ومن المثير للاهتمام ، أن الدراسات أظهرت أنه على عكس ابن عمها ، Garcinia cambogia ، يتم دمج المانغوستين عادةً مع الشاي الأخضر. ولكن مع الكحول وبعض الأدوية الهرمونية والعوامل التي تؤثر على اللزوجة وتجلط الدم ، لا ينصح باستخدامها. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لارتفاع نسبة أحماض الفاكهة ، لا ينبغي إدراجها في القائمة للارتجاع ، التهاب البنكرياس ، التهاب المعدة مع حموضة عالية - خاصة إذا كانت هذه الأمراض في المرحلة الحادة.

كيف تختار وتخزن

اختيار مانغوستين جديدة ليست صعبة للغاية. يجب أن يكون حجمه كبيرًا بما يكفي (بعد كل شيء ، يشغل اللب ثلث الحجم فقط) ويكون مرنًا عند اللمس. يجب أن يكون القشر سلسًا ، بدون عيوب وليس صعبًا جدًا.

يجب أن يكون لون الجلد أرجوانيًا بشكل موحد ، بدون بقع. إذا ظهرت ، قد يشير هذا إلى أن الفاكهة قد تم تخزينها بالفعل لفترة طويلة جدًا. يشار إلى ذلك باللون البني للأوراق العلوية - من الناحية المثالية ، يجب أن تكون خضراء داكنة. إذا كان القشر مغطى بالشقوق ، فهذا يشير إلى أن الثمرة قد تدهورت. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال الشقوق ، يمكن أن تخترق المواد المريرة الموجودة في الجلد اللب ، وتصبح ببساطة بلا طعم.

في الثلاجة ، يمكن تخزين الجنين لمدة أسبوعين - إذا كان لا يزال مقشرًا. من المستحيل تجميد لب المانغوستين - يفقد كل خصائصه المفيدة.لإبقائه أطول من أسبوعين ، يمكنك فقط صنع شراب منه. ينصح بعض الخبراء أيضًا بالحفاظ على الحذر - قم بتعقيم الثمار لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، وإلا فلن يفقدوا خصائصها المفيدة فحسب ، بل أيضًا الطعم والرائحة. يمكن أيضًا تخزين مربى المانغوستين التقليدي لعدة أشهر.

كيفية جعل مانغوستين ينضج
تنضج هذه الفاكهة فقط على شجرة ، لذلك ، يجب اختيار الفاكهة الناضجة حصريًا.

كيفية تنظيف وتناول مانغوستين

يفضل تناول هذه الفاكهة طازجة. للقيام بذلك ، تخلص أولاً من التقشير. يتم فتح الأوراق العلوية للجنين باليد. إذا كانت الثمرة ناضجة ، فقط اضغط عليها بإصبعين على الجانبين. ثم يتشقق ، وسيكون من السهل إزالة الجلد منه ، والذي يوجد تحته لب لذيذ.

يحدث أن القشر نفسه لا يتصدع تحت الضغط. ثم قم بعمل عدة قطع بسكين ، مع التأكد من أنها ليست عميقة جدًا ولا تتلف الجسد. بشكل عام ، يجب على المرء أن يواصل بحذر ، لأنه على قشرة ناعمة من المانغوستين ، ينزلق السكين بقوة. بعد ذلك ، قشر بعناية التقشير بسكين أو شوكة وإزالته إما كاملة أو نصف. من النصف المشكل أخرج اللب بملعقة.

هل يمكنني أكل العظام

عظام المانغوستين هي بذورها. لا يأكلونها نيئة. ولكن عند قليها ، فهي توابل شعبية من المطبخ التايلاندي.

حقائق مثيرة للاهتمام

ترتبط العديد من الأساطير بالمانغوستين. بعضهم يفسر اسمه على طريقته الخاصة. على سبيل المثال ، تقول إحدى الأساطير أنه في البداية كانت الفاكهة تسمى "mangkut". ولكن في بعض الأسواق ، سمع الغريب الاسم بشكل غير صحيح وقرر أن يسأل مرة أخرى - هل هو حقا مانجو. وزُعم أن البائع قال له على هذا النحو: مانجو سونج تينج ، والتي يمكن ترجمتها تقريبًا مثل "أي نوع من المانجو للشيطان؟" لكن "مانجو سون-تينج" تحول بالفعل إلى "مانغوستين" ، وبدأ الاسم ينتشر أكثر. على ما يبدو ، هذه مجرد دراجة سياحية ، ولكنها مسلية للغاية.

تقول أسطورة أخرى أنه لأول مرة واجه بوذا مانغوستين في أحد تجواله. لقد أحب المذاق المنعش للفاكهة لدرجة أن بوذا بارك هذه الفاكهة وجلبها إلى الناس - مثل هدية غير مسبوقة من السماء. هناك أيضًا حبة من الحقيقة في هذه القصة - مانغوستين في جنوب شرق آسيا معروف منذ العصور القديمة.

لكن الشجرة التي تنمو عليها هذه الثمار فريدة حقًا. من الناحية النظرية ، تنتمي شجرة المانغوستين إلى عدد النباتات المؤذية ، مما يعني أنه يجب أن يكون لدى بعضها أزهار أنثوية ، والبعض الآخر - ذكر. لكن هذا الأخير لا يحدث عمليا في الطبيعة. لذلك ، يجب على العينات الأنثوية الاستغناء عن التلقيح ، وتظهر الثمار عليها نتيجة لعملية تسمى agamosospermia. من بذور هذه الثمار تنمو الأشجار ، وهي نسخة طبق الأصل من عينة الأمهات.

تعتبر بذور شجرة المانغوستين مزاجية للغاية ، فهي تموت بسرعة عندما تجف ، لذلك لا يمكن تخزينها إلا في ظروف رطبة. ومع ذلك ، من غير المرجح أن تنمو المانغوستين في روسيا - حتى عند درجة حرارة +20 درجة ، تبطئ الأشجار نموها ، وعند +5-6 درجات تموت ، ماذا يمكننا أن نقول عن الصقيع!

تم إحضار مانغوستين لأول مرة إلى أوروبا في القرن السابع عشر ، ولكن لفترة طويلة ظل فضولًا ، لأنه كان من الصعب جدًا الاحتفاظ به أثناء النقل ، واستغرقت رحلة بحرية من إندونيسيا إلى بريطانيا عدة أشهر. لذلك ، تم نقلها حرفياً على الشتلات ، ولهذا كان على السفن تنظيم دفيئات خاصة وتوفير شروط خاصة. كانت باهظة الثمن ، والفاكهة لم تحصل على الكثير من التوزيع - حتى وقت قريب ، عندما جعل النقل الجوي تسليمها ممكنًا تمامًا. وهذا أمر رائع ، لأن ثمار النبات مفيدة جدًا - فقط اذكر أنه من أصل 200 زانثون معروف للعلم ، يوجد ثلث في المانغوستين!

صورة مانغوستين