كيفية طهي الروبيان: وصفات

واليوم يتم حصاد أكثر من 3.5 مليون طن من الروبيان سنويًا: تقوم سفن الصيد بصيدها بعيدًا عن الساحل في المياه العميقة ، حيث تتم معالجة المصيد وتجميده على الفور. يتم صيد السفن الصغيرة في المياه الساحلية. بالإضافة إلى ذلك ، تزرع القشريات بنجاح في ظروف اصطناعية ، وقد أصبحت اليوم تجارة مربحة لدول أمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا ، وكذلك الهند والصين.

ما هو الجمبري؟

الجمبري قشريات ، يعزوها علماء الحيوان إلى ترتيب decapods. بالإضافة إلى إعطاء الفرقة عشرة أرجل جارية (أو خمسة أزواج) متصلة بالصدر ، يحتوي الروبيان على خمسة أزواج أخرى من أطراف السباحة الصغيرة (السباح) وثلاثة أزواج من الأطراف العلوية ، تسمى الزوائد العلفية.

يتنفس الروبيان بالخياشيم - مثل جميع القشريات. ومع ذلك ، لديهم العديد من الميزات المثيرة للاهتمام. لذلك ، من وقت لآخر يسقطون ويغيرون القشرة ، ليس لدى جميع القشريات هذه القدرة. ويقع القلب والأعضاء التناسلية والجهاز الهضمي والجهاز البولي بجوار الرأس.

أتقن الروبيان مياه أكبر محيطات الكوكب - المحيط الهادئ والأطلسي ، التي استقرت في البحار الدافئة - مثل البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط ​​وغيرها. يسكن أكبر عدد منهم في المياه الممتدة على طول خط الاستواء ؛ حيث ينتقلون إلى مناطق أكثر برودة ، ينخفض ​​عدد الروبيان. بعض الأنواع استقرت حتى في المياه العذبة.

في الغذاء ، هذه القشريات متواضعة ، وتتغذى على العوالق ، وجزيئات صغيرة من الطحالب ، وتأكل الديدان واليرقات من الحشرات المختلفة الموجودة في الماء بسرور. وخاصة الأفراد الكبار يمكنهم حتى ابتلاع اليرقات.

الأنواع

يمكن أن ينمو الروبيان البالغ من 2 إلى 30 سم ، ويعتمد حجمه على الأنواع ، ويبلغ إجماليه حوالي 2000. وهي مقسمة إلى مياه بحرية وعذبة ، ومياه دافئة وشمال. تم العثور على حوالي مائة نوع من القشريات في المياه الروسية.

ينقسم الروبيان إلى الرفوف إلى ثلاث مجموعات:

1. الأول هو الأكثر شمولاً ، وهو النوع الشمالي أو الأطلسي الذي ينتمي إليه. لديها بعض الأسماء الأخرى: البرية ، الحلوة ، ماجادان. هذه القشريات ليست كبيرة ، واللحم حلو قليلاً ، بل كثيف ، صلب ، وردي شاحب. على بطاقات أسعار هذه الروبيان والعبوات المرفقة بها ، تتم كتابة الأرقام التي تشير إلى العدد التقريبي للقشريات لكل 1 كجم - على سبيل المثال ، يتم العثور على التركيبة 90/120 ، أي أن 1 كجم يحتوي على 90 إلى 120 جمبري.
2. المجموعة الثانية هي روبيان النمر ، وقد حصلوا على اسمهم بسبب الخطوط الداكنة التي تمر عبر أجسادهم. تم العثور على هذه القشريات الكبيرة التي تصل إلى 650 جرامًا في المحيط الهندي ، بحر اليابان ، ولكن تلك التي يتم بيعها غالبًا ما يتم زراعتها بشكل مصطنع. ليس من الصعب التمييز بين الفرد الذي يزرع في ظروف المزرعة: فكلما كان الدهن أكثر قتامة وتناقض الخطوط البيضاء على خلفيته ، زادت احتمالية أنه ليس من البحر. بالإضافة إلى ذلك ، فهو روبيان مزروع اصطناعيًا كبير الحجم - يصل إلى 35 سم ، في حين أن الروبيان البحري لا يتجاوز 25 سم. عادة ما يتم بيعها ليست مجمدة ، ولكنها مجمدة ببساطة: بهذه الطريقة ، يحتفظ المنتجون باللون الطبيعي لقشرة.
3. المجموعة الثالثة من الروبيان ملكية ، وهذا ليس اسم نوع معين ، فهو يجمع بين عدة أنواع. هم أكبر بكثير من المعتاد ، لكن ليس لديهم لون النمر. من السهل التعرف عليها من خلال رؤوسهم الكبيرة.مذاق لحم جمبري الملك طعمه حلو ويحتوي على بروتين أقل من أنواع القشريات الأخرى. وعادة ما يتم زراعتها بشكل مصطنع.

ما هي فوائد الجمبري

لم يتم التنازع على فوائد لحم الجمبري لجسم الإنسان لفترة طويلة ، حيث وجد العلماء أن تكوين هذه المأكولات البحرية ليس فقط المنتجات الصحية ، ولكن أيضًا مزيجها الفريد.

في الأساس ، هذا منتج بروتيني ، على التوالي ، فهو لا "يغذي" جسم الإنسان فحسب ، بل يشكل أيضًا عضلات الجسم ويساعد الجلد على البقاء مشدودًا ومرنًا لفترة أطول. عمليا لا يوجد كربوهيدرات في لحم الجمبري ، قليل من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على مجموعة غنية من الفيتامينات: المجموعة B موجودة بالكامل تقريبًا ، وهناك أيضًا A و C و E و K.

تشمل "فوائد" لحم الجمبري 12 من الأحماض الأمينية الأساسية والقيمة ، والكوليسترول الصحي وأحماض أوميجا 3 الدهنية ، بالإضافة إلى مجموعة رائعة من العناصر الدقيقة والكلي ، وخاصة الكثير من اليود والزنك والسيلينيوم والمنغنيز والحديد والكوبالت والفلور والموليبدينوم ، كالسيوم ، صوديوم ، مغنيسيوم ، فوسفور ، بوتاسيوم. بفضل هذا التوازن ، فإن الروبيان ، إذا تم تناوله بانتظام ، سيساعد على منع العديد من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية وحتى الخطيرة مثل النوبات القلبية والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم.

الاستخدام المنتظم للروبيان يزيل المشاكل في الغدة الدرقية ، ويمنع تساقط الشعر ، وبفضل السيلينيوم والاستازانتين ، فإنه يمنع تطور الأورام.

بالنسبة للنساء ، يعتبر هذا المأكولات البحرية مفيدًا أيضًا في استقرار الخلفية الهرمونية وتطبيع عمل الأعضاء التناسلية. بالإضافة إلى ذلك ، تحلم جميع النساء تقريبًا دائمًا بفقدان الوزن. الروبيان هو المنتج الذي لا تكون فيه عملية فقدان الوزن فعالة فحسب ، بل أيضًا ممتعة. إنها ليست فقط منخفضة السعرات الحرارية ، ولكنها قادرة أيضًا على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يقلل في النهاية من وزن الجسم.

يمكن للنساء الحوامل تناول الروبيان ، لأن ذلك سيكون له تأثير إيجابي فقط على نمو الجنين. وسيقدم السيلينيوم والزنك كجزء من لحم الجمبري خدمة ممتازة للجنس الأقوى ، لأنهما يحفزان بشكل مثالي إنتاج الهرمون القيم للرجال - التستوستيرون وزيادة الفاعلية.

إذا كنت تطعم الروبيان بانتظام لطفل أكبر من ثلاث سنوات ، فإن مجموعة المواد الموجودة فيه ستساعده على التطور بانسجام ، ليس فقط جسديًا ، ولكن أيضًا عقليًا.

كيفية اختيار الروبيان الصحيح

1. عند اختيار الروبيان ، تحتاج أولاً إلى الانتباه إلى المظهر العام للعبوة: الثلج الزائد أو الثلج غير مقبول فيه ، وهذا يشير إلى أن المنتج قد تم إذابته وتجميده مرة أخرى ، ربما أكثر من مرة.
2. بعد ذلك ، يجب عليك إلقاء نظرة على ملصق الحزمة: يجب كتابة تاريخ الإنتاج وفترة التخزين وظروفه. عادةً ما يكون وقت التخزين 4-10 شهور.
3. من بين نوعي التعبئة والتغليف - كيس من البلاستيك أو صندوق من الورق المقوى مع طبقة شمعية في الداخل - من الأفضل إعطاء الأفضلية للنوع الثاني ، لأنه يتحمل بشكل أفضل النقل.
4. عند اختيار منتج الآيس كريم المسلوق ، يجب الانتباه إلى لونه وشكله. يجب أن يكون لون الروبيان جيدًا ، فلا يمكن أن يكون به بقع أو رقائق أو أي ضرر آخر للقشرة ، يتراوح لونه من الوردي الأبيض إلى الوردي البرتقالي. إذا كان الذيل مستقيماً ، فهذا يعني أن أكثر من خمس ساعات قد انقضت بين الإمساك بالطهي والقشريات أو حتى غليه بعد التجميد. في الجمبري عالي الجودة ، يكون الذيل ملتويًا دائمًا ، وكلما كان المنتج أقوى ، كلما كان أقوى.

كيفية تذويب الجمبري للحفاظ على مذاقه

تقدم شبكات التداول اليوم الروبيان والطازج والمجمد والمجمد. المسلوق المجمد - غالبًا ما يشترون. تذويبها وطهيها حتى تكون لذيذة وتحتفظ بجميع العناصر الغذائية.

وفقًا لجميع القواعد ، سيستغرق إزالة الصقيع 8 ساعات على الأقل. من الأفضل وضع الجمبري في مصفاة ، واستبدال وعاء تحته بحيث لا يلمس المصفاة قاعه. ثم يتدفق الماء بحرية من الروبيان. هذه هي الطريقة الأكثر لطفًا.

إذا كنت بحاجة إلى إذابة الجليد بشكل أسرع ، يمكنك تحويل الجمبري إلى كيس خاص ، يسهل شراؤه من أي متجر معدات لتجميد الخضار أو التوت ، وتغمس في حوض أو وعاء من الماء ، درجة حرارته 39-41 درجة. هذه الطريقة مناسبة تمامًا أيضًا ، وسيظل اللحم طريًا وممتعًا.

عندما تحتاج بشكل عاجل إلى تقديم الروبيان الذي تم إحضاره للتو من المتجر ، يمكنك وضعه مباشرة في الماء المغلي المملح وتغطيته بغطاء. بمجرد غليان الماء مرة أخرى ، انتظر من 10 إلى 20 ثانية وأطفئ الحرارة. اترك الروبيان في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.

يمكن وضع الروبيان من المجمد على الفور في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ويقلى لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر.

من المستحيل:

1. تذويب الجمبري في الميكروويف ، حيث يفقدون العناصر الغذائية والعصير والرائحة.
2. عند تذويب الثلج ، ضع المنتج في الماء بدون كيس: سوف يدخل العصير في الماء ، ويصبح الروبيان جافًا.

كيفية طهي الروبيان

لن يستغرق الطهي أكثر من 10 دقائق. إذا كان الروبيان مذابًا بالفعل ، فأنت بحاجة إلى شطفه تحت الماء الجاري وتنظيفه من أي مواد غريبة يمكن أن تلتقط على قشرة أو أرجل القشريات.

اسكب كمية كافية من الماء في قدر الطهي بحيث تتجاوز كمية الروبيان بالحجم 2.5-3 مرات. يمكنك فقط خفض المنتج إلى ماء مغلي ، حيث توجد بالفعل جميع التوابل الضرورية ويتم إذابة الملح. لجعل اللحم أكثر طراوة ، من الجيد إضافة عصير الليمون إلى المقلاة. كمكونات مثالية ، أوراق الغار وحبوب الفلفل - الأسود أو البهارات - مناسبة دائمًا. القرنفل أيضا أصدقاء جيدين مع الروبيان ، الريحان ، الفلفل الأحمر المطحون ، أعشاب بروفانس وإكليل الجبل مناسبة أيضا لهذا الطبق.

من الأفضل طهي هذه المأكولات البحرية لمدة 2-3 دقائق ، إذا كانت كبيرة - لفترة أطول قليلاً ، يتم تحديد ذلك عادةً في كل وصفة. بمجرد أن تبدأ في الظهور ، تصبح جاهزة! تصبح القشرة لامعة بحلول هذا الوقت. يجب تصريف المياه بسرعة حتى لا تفرط في الروبيان في الماء المغلي ، حيث يمكن أن تصبح "مطاطية".

يجب وضع القشريات الجاهزة في وعاء أو طبق ، للجمال ، يمكنك صنع ركيزة من أوراق الخس أو رش الروبيان بعصير الليمون أو زيت الزيتون. كزينة ، فإن الخضر أو ​​الزيتون أو الزيتون ، وكذلك حلقات الليمون ، ستسير على ما يرام.

جمبري مجمد

عند التخطيط لطهي الجمبري المجمد ، يجب أن نتذكر أنه من الأفضل تذويبه أولاً. الخيار المثالي هو في مصفاة أو في مصفاة على رف الثلاجة ، ولكن يمكن أن يكون في حقيبة كثيفة للتجميد في الماء الدافئ. بعد إزالة الصقيع ، حدد أحد الوصفات أدناه.

وصفة كلاسيكية

يجب على كل ربة منزل تقريبًا تجربة نوع من الوصفات لصنع الروبيان ، لكن الوصفات الغريبة ليست دائمًا حسب ذوق الجميع. كلاسيكي - تم اختباره بمرور الوقت. يحتاج الملح والفلفل وورق الغار والشبت الطازج أو المجفف.

لطهي 1 كجم من القشريات ، تحتاج إلى مقلاة واسعة - 4 لترات على الأقل. صب 2.5 لتر من الماء فيه ، وصب 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح. ضعي الموقد ، وعندما يبدأ الماء في الغليان ، ضعي الشبت والفلفل ثم الروبيان. يغلي لمدة 3 دقائق ويوضع 5 أوراق الغار. بعد دقيقتين ، صفي الماء. يقدم مع الروبيان العصير من الليمون.

بالبهارات

لغلي 1 كجم من الروبيان ، تحتاج إلى 3 لترات من الماء. أرسل وعاء الماء إلى النار ، وفي هذه الأثناء ، قم بتنظيف الأفراد الكبار - النمر أو الملكي - أولاً ، بحيث يكون اللحم مشبعًا جيدًا بالروائح وطعم التوابل.

عندما يبدأ الماء في الغليان ، ضعي 8 بازلاء من البهارات ، 2 نورات القرنفل في المقلاة ، اسكب عصير ليمون كامل ، 2 فصوص متوسطة الحجم من الثوم و 3 أوراق الغار. قلب في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. بمجرد غليان الماء مرة أخرى ، يمكنك غمس الروبيان فيه. للخروج في مصفاة عندما يصعدون - لذا ، جاهزون. يمكنك ببساطة تصريف الماء ، ووضع الروبيان على طبق ، عصر القليل من عصير الليمون عليها ، إضافة 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مع البصل

نقطع البصل الأوسط إلى نصف حلقات ، ونقطع فرماً أو فصّين من الثوم أو نعبر عصارة الثوم. صب القليل من الزيت النباتي ، ويفضل الزيتون ، في المقلاة التي سيتم طهي الروبيان فيها. يوضع على النار ويقلى البصل والثوم.

بالنسبة لطريقة الطهي هذه ، لا تحتاج إلى إذابة الجمبري - تحتاج إلى وضعها في مقلاة مع الثوم والبصل ، وإضافة الماء بحيث يغطي المنتجات ، والبدء في الحساء. الملح ليس ضروريًا. من الماء المغلي إلى نهاية الطهي يجب أن تمر 3 دقائق. سوف يتحول الروبيان إلى عطاء غير عادي ، برائحة جذابة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تتبيلها بعصير الليمون أو الخل.

مع النبيذ

قم بإذابة الجمبري في مصفاة لترك الماء الزائد.

اسكب كوبين من النبيذ في قدر مع 2 لتر من الماء. يُطحن جزرة متوسطة الحجم في الخلاط مع 3-5 فصوص من الثوم. ضع الكتلة الناتجة في الماء مع النبيذ وأرسل المقلاة إلى الموقد. إضافة الفلفل ، والشبت المجفف ، ورقة الغار. بمجرد غليان الماء ، ضعي الروبيان فيه واغلي لمدة 3 دقائق. صفي الماء واتركي القشريات تبث لمدة 25-30 دقيقة.

جمبري طازج

لسوء الحظ ، غالبًا ما تقوم ربات البيوت بطهي الروبيان الطازج لفترة أطول من الوقت الموصى به ، خشية أن تظل نيئة في الداخل. والنتيجة هي منتج يشبه المطاط وغير صالح للأكل.

ومع ذلك ، فإن خبراء الروبيان الحقيقيين يعتبرونها لذيذة للغاية. لإرضاء مثل هذا المتذوق ليس صعبًا للغاية ، تحتاج فقط إلى اتباع تقنية الطهي بدقة.

لذلك ، حتى لا نخلط ، يجب أن نتذكر - الجمبري الطازج ليس دائمًا برتقاليًا محمرًا ، ولكنه رمادي. للطبخ ، بالإضافة إلى المأكولات البحرية ، تحتاج إلى طهي الفلفل والبصل والليمون والملح والشبت المجفف وأوراق الغار.

سيحتاج الماء إلى ضعف وزن الجمبري. في طبق واسع بالماء ، ضع نصف الليمون المقطّع إلى شرائح ، وقطع البصل إلى نصفين والتوابل الأخرى - كل منها يختار نسبة إلى ذوقه ، ويغلي كل شيء. ثم ضع الروبيان في سائل يغلي. تحتاج إلى طهي منتجاتهم حتى يظهر ظل وردي أو أحمر. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يأتي المنتج. للتوجيه: كقاعدة ، لن يستغرق ذلك أكثر من 6 دقائق للقشريات الصغيرة و 10 دقائق للقشريات الكبيرة. صفي المياه من خلال التخلص من المأكولات البحرية في مصفاة. يجب تقديم الروبيان مع صلصة تعتمد على زيت الزيتون وعصير مضغوط من النصف الثاني من الليمون.

غير مقشر

بالنسبة للروبيان ، الشيء الرئيسي ليس الهضم. وفقًا للقواعد ، يجب طهي القشريات المسلوقة والمجمدة غير النظيفة لمدة دقيقتين ، لا أكثر! خلافًا لذلك ، بدلاً من الاستمتاع بطبق لذيذ ، سيكون عليك مضغ المطاط الصلب بصعوبة.

وصفة "لا مكان أسهل"
ضع غليان 1.5-2 لتر من الماء (لكل 500-700 جم من القشريات). الملح حسب الذوق ، غمس 3-4 أوراق الغار في المقلاة ، حبوب الفلفل (إذا كنت ترغب). عندما يبدأ الماء في الغليان ، ضعي الروبيان ، اخلطيه بملعقة وغطاء. عندما تظهر إعادة الحفر ، اكتشف دقيقة وأطفئ النار ، ودون إضاعة الوقت ، استنزف المياه.

لأكل هذا الروبيان ، عليك تنظيفه. أولاً ، مزق رأسك من القشرة ، ثم أخرجها. للقيام بذلك ، قطع كل لوحة ، ثم قم بإزالة الصدفي بعناية. ثم قم بإزالة الوريد المعوي - هذا شريط داكن على طول البطن بالكامل. حتى لا يتمزق أثناء عملية الإزالة ، من الأفضل عمل شق على طول. هذا كل شيء - يمكنك إرسال اللحم إلى فمك!

مقشر

يقول بعض محبي الجمبري أن القشريات المقشرة لا تحتاج إلى طهي ، بل تحتاج إلى الاستلقاء في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. أصروا ، ستكون جاهزة للاستخدام.

يجادل مشجعو قشريات آخرون متحمسون بنفس القدر بأنهم بحاجة إلى الغليان ، ولكن ليس أكثر من دقيقة في سائل الغليان.

وفي ذلك ، وفي حالة أخرى ، من السهل تحديد الرغبة حسب اللون: سيتحول الروبيان إلى اللون البرتقالي.

رويال
يُباع الروبيان الملك (من كف ذكر بالغ) مقشر وغير مقشر. بشكل عام ، مبدأ الطهي هو نفسه تقريبًا ، ولكن هناك اختلافات بسيطة.

لطهي القريدس الملك ، يتطلب الماء 3 أضعاف كتلة المنتج.عندما يغلي الماء بالفعل ، من الضروري صب الملح فيه ووضع المنتج. لملح الروبيان غير المكرر تحتاج من 1.5 إلى 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة لكل لتر من السائل. يجب أن يكون الملح المنقى أقل مرتين.

طهي المأكولات البحرية غير المقشرة حتى تنضج لمدة 7 إلى 8 دقائق ، ستكون المأكولات البحرية المقشرة جاهزة في 5 دقائق. في نهاية الطهي ، صفي الماء. عند التقديم على الطاولة ، يمكنك رش الطعام بالفلفل الأحمر.

حتى يكون تنظيف الروبيان غير المقشر أسهل ، تحتاج إلى حمله تحت تيار من الماء البارد الجاري.

الأرجنتيني
الجمبري الأرجنتيني نادر للغاية في المتاجر ، خصوصيته هو أنه من المستحيل تكاثره في المزارع ، فهم يعيشون فقط في البرية. بيعها دائمًا غير مقشرة.

بعد إزالة الصقيع ، يجب غسل الروبيان وقطع الرأس. الشق على طول الجزء الخلفي من الدرع ، ليس من الضروري إزالته ، سيتم إزالته بشكل أسرع من اللحم المسلوق. في هذه المرحلة ، من المهم إزالة الوريد المعوي.

في قدر ، يُسخن 3-4 لترات من الماء حتى يغلي ويوضع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح. بما أن هذا الروبيان كبير جدًا ، قم بطهيه في الماء المغلي لمدة 4 إلى 5 دقائق. اسكب الماء بعد الطهي ، واشطف المأكولات البحرية بمصفاة لمدة دقيقة تحت الماء الجاري البارد. نضع الجمبري على طبق جميل ونرشه بعصير الليمون أو زيت الزيتون ، ونرشه بالفلفل الأسود.

نمر
عادة ما يتم بيع روبيان النمر مع القشرة ، وهذا يجعل من الممكن أن نفهم أن هذه هي الحساسية للغاية. يمكن أن يكون برأس أو بدون رأس ، ولكن في صدفة. يجب تنظيفه بعد الطهي ، وإرساله إلى وعاء أو مقلاة في "ثوب" الكيتيني. قبل الطهي ، قم بإذابة الطعام في مصفاة للتخلص من تسرب المياه. قم بغلي الماء بمعدل 1 لتر لكل 700 جرام من المنتج وصب الملح فيه - 2 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من السائل.

أضيفي العصير من نصف ليمونة ، ضعي 4-5 بازلاء من الفلفل وقللي الروبيان في مرق مغلي. يغلي لمدة 2-3 دقائق عند الغليان ، ثم يصفى الماء بسرعة ، ويضع الروبيان على طبق عريض وينظفها - قم بإزالة الصدمة وإزالة الوريد المعوي ، ثم نقبها بسكين وإزالة الأحشاء من البطن. يبقى شطف اللحم بالماء النظيف - الشهي جاهز للأكل.

بالليمون

من أجل طهي الروبيان بالليمون ، بالإضافة إلى 1 كجم من المأكولات البحرية ، ستحتاج إلى ورقة كبيرة ، زوج من البازلاء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الشبت الجاف ، ليمون متوسط ​​الحجم ، 3-4 فصوص من الثوم و 2.5-3 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح (أي شخص يحب الملح ، يمكنك زيادة المعدل قليلاً).

للحصول على 1 كجم من الروبيان ، تحتاج إلى 2 لتر من الماء ، يتم غليه ويغلى لمدة 5 دقائق ، مع إضافة جميع التوابل إليه (خذ نصف ليمونة وقطعها إلى قطع مسبقًا). عندها فقط يمكن غمس الروبيان في الماء المغلي. من لحظة الغليان ، اطهيها لمدة 5-6 دقائق ، لا أكثر. يصفى ويسكب الروبيان فوق العصير من النصف الثاني من الليمون.

للبيرة

بالقرنفل
يجب أن يكون جمبري البيرة حارًا ، وبالتالي تحتاج إلى تناول المزيد من التوابل ومجموعة متنوعة من التوابل. بالنسبة إلى 0.5 كجم من القشريات - 5 أوراق متوسطة الحجم ، 6-7 أزهار القرنفل ، حبوب الفلفل ، لا يمكنك تجنيب ووضع 12-15 قطعة. للحصول على 1.5 لتر من الماء ، ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من الملح. يُغلى التتبيلة بناءً على جميع التوابل ، ويُغمس المأكولات البحرية بلطف ويُطهى لحوالي 3 دقائق. ثم صب السائل برمي الروبيان من خلال مصفاة ، ورتب المأكولات البحرية على طبق جميل واسكب لعصير طعم مضغوط من نصف ليمونة.

مع صلصة الصويا
لطهي الجمبري وفقًا لهذه الوصفة ، لن تحتاج إلى مقلاة ، ولكن مقلاة. من المنتجات ، بالإضافة إلى 500-700 جم من القشريات ، زيت الزيتون ، مجموعة من البقدونس ، الكراث (1 قطعة) ، الثوم (2-3 فصوص) ، صلصة الليمون والصويا للقلي. إذا كان الروبيان كبيرًا - تحتاج أولاً إلى قطع القشرة على الظهر وإزالة الوريد المعوي.

يقطع الكراث إلى حلقات ويوضع في مقلاة مسخنة بزيت الزيتون ، يقلى قليلاً ، يجب أن تكون النار تحت المقلاة صغيرة. أضيفي الثوم الممر عبر البصل إلى البصل وضعي الروبيان في دقيقة.أضيفي النار تحت مقلاة ، وأضيفي طعم عصير الليمون المعصور واسكبي صلصة الصويا (100 جم) في دقيقة أخرى ، ورشي البقدونس ، وامزجي جميع المكونات ، وغطي المقلاة بغطاء ، واجعلي النار أصغر وأغمق محتوياتها لبضع دقائق. جميع الروبيان جاهز! سوف يذهبون بشكل مثالي إلى الجعة.

في البيرة مع الثوم
بالنسبة للبيرة ، يمكنك غلي الروبيان في البيرة. تحصل على طعم مثير مع رائحة خفيفة لطيفة. للحصول على 0.5 كجم من المأكولات البحرية ، تحتاج إلى أخذ ورقتي خليج ونفس عدد فصوص الثوم و 6 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود المطحون والزبدة (4 ملاعق كبيرة) والملح حسب الذوق وكأس من البيرة ، ويفضل أن يكون خفيفًا.

في قدر ، اسكب المأكولات البحرية مع البيرة ، ضعيها على حرارة متوسطة. ضع جميع التوابل هناك - الثوم ، حبوب الفلفل ، ورق الغار. الملح حسب الذوق ، يغلي محتويات المقلاة ويغلي القشريات عند الغليان لمدة دقيقتين.

أثناء طهي الروبيان ، قم بإذابة الزبدة في حمام مائي. أخرج الروبيان من الأطباق مع الجعة وضعه على طبق واسكبه بالزبدة المذابة.

للسلطة

بالنسبة للسلطة ، تحتاج إلى قريدس مقشر ، ولكن يمكنك شرائه في قشرة وتنظيفه بعد الطهي. بالمناسبة ، هذه هي الحالة عندما تسير القشريات الصغيرة بشكل جيد.

لغلي 1 كجم من المأكولات البحرية النيئة ، تحتاج إلى أخذ 2.5 لتر من الماء ، صب فيه 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح وتوضع 5 بازلاء من الفلفل واثنين من أوراق الغار. يُسلق الروبيان لمدة 4 دقائق ، ويُصفّى بمصفاة ويُغسل بالماء الجاري البارد لمدة دقيقة - حتى يتم تنظيفها بشكل أفضل. بعد إزالة الجزء العلوي من الذبيحة (الرأس) ، من الضروري إزالة القشرة ، وإمساك كل قشريات من الذيل ، لن تكون هناك صعوبات.

يمكن سكب اللحم المحضر بعصير مضغوط من الليمون ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الملح. من الجيد إضافة الروبيان إلى سلطة سيزر.

للسوشي

مسلوق
بالنسبة للسوشي ، يجب وضع الروبيان على الأسياخ مباشرة عليه في الغليان المملح لتذوق الماء. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على الحجم - من 5 إلى 10 دقائق ، إذا كان الجمبري طازجًا ، إذا تم غليه ، فإن 2-3 دقائق كافية.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الأسياخ من الماء ، وإزالة الجمبري ، وتبريده ومتابعة التنظيف. بادئ ذي بدء ، قم بإزالة الساقين ، ثم باستخدام سكين حاد ، قم بقص الكاراب بعناية وإزالتها بعناية. ثم شق البطن الضحل على طول بحيث يمكن سحب خط البطن بسهولة. لإزالة الذيل أم لا ، يعتمد على الظروف ، في بعض السوشي هناك حاجة.

مقلي
يمكنك تحضير الروبيان للسوشي عن طريق قليها في مقلاة في الزيت النباتي المفضل لديك ، حيث تضاف شرائح الثوم كاملة (2-3 قطع) للنكهة. سواء كانت في غلاف أم لا ، لا تحتفظ بها على الموقد لأكثر من ثلاث دقائق ، ثم أزلها من المقلاة بملعقة مشقوقة وضعها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة ، ثم نظفها فقط. يمكنك أيضًا قلي المأكولات البحرية بالدهون العميقة وزراعتها على أسياخ.

في الميكروويف

قبل الطهي في الميكروويف ، يجب إذابة الجمبري ، فمن الأفضل أن تأخذه في القشرة ، ومن الأفضل الاحتفاظ بالعصير. النقطة الرئيسية - لا يمكنك التعرض المفرط للمأكولات البحرية لفترة أطول من الوقت الموصى به ، بحيث لا يتم الإفراط في تناولها.

اطوِ القشريات في طبق خاص للميكروويف ؛ يجب أن يكون هناك فتحة في غطاءها لإخراج البخار. قم بتشغيل فرن الميكروويف بأقصى طاقة ، اطهيه لمدة 2-3 دقائق. عند اكتمال الطهي ، يرش الملح بالفلفل المطحون ويقدم.

في طباخ بطيء

من المؤكد أن الروبيان المطبوخ في طباخ بطيء مع الثوم والأعشاب المفرومة سيسبب ضجة كبيرة على مائدة العشاء. للحصول على 0.5 كجم من المأكولات البحرية المقشرة ، تحتاج إلى طهي الثوم (2 قرنفل) والبقدونس والشبت وريش البصل الأخضر.

فرم الخضر بالثوم بسكين. صب 1.5 إلى 2 لتر من الماء في وعاء متعدد الطهي وضع الخضر والثوم فيه. أضف الملح والفلفل واثنين من أوراق الغار.أغلق القدر البطيء واضبط الوضع على "Steaming" أو "Cooking soup". ضعي الروبيان المذاب من الثلج في الماء المغلي ، واطهي لمدة 3 إلى 5 دقائق مع فتح الغطاء. بعد ذلك ، أطفئ النار ، وصفي المرق ، وضع الروبيان على طبق. إذا تم التخطيط للعشاء - يمكنك طهي الأرز لطبق جانبي.

في غلاية مزدوجة

إذا قمت بطهي الروبيان على البخار ، فستبقى غنية. يتطلب حمولة واحدة من الغلاية المزدوجة 12-14 فردًا كبير الرأس.

تُوضع المأكولات البحرية المُذابة في وعاء ونقعها في ماء مملح لمدة نصف ساعة (1 لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة من الملح) ، ثم توضع على رفوف غلاية مزدوجة ، وتسكب المحلول الملحي في وعاء للصلصة. اضبط وقت الطهي لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، افعل الصلصة. اخلطي بيض السمان مع الخلاط 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الخردل الجاهز وملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون ، فص ثوم وغصن الريحان.

ضعي الروبيان النهائي على طبق عريض وقدمي معه صلصة محلية الصنع ، اختياريًا مع كوب من الوسابي.

كيفية تنظيف الروبيان

يمكن تنظيف الروبيان بكل من اليدين ومقص المطبخ.

كيف تغسل يديك

ابدأ بإزالة رأس الرجلين ورجليه. لإزالة الصدمة ، قم بتحريك أصابعك على طولها من الرأس إلى الذيل ، مع فصل كل طبق على حدة. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى يبقى اللحم سالما. يمكن إزالة الذيل أو تركه كديكور - على سبيل المثال ، للسوشي أو اللفائف. ولكن من الضروري إزالة الخيط البطني الداكن الطولي.

استخدام مقص المطبخ

أولاً ، كما في النموذج الأول ، قم بإزالة الساقين والرأس واستمر في إطلاق اللحم من القشرة. مع المقص ، قم بشقها قليلاً على الظهر ، من جانب الرأس ، واستمر في القطع إلى الذيل. بعد ذلك ، يمكن فتح القبة وإزالتها بسهولة. يبقى فقط لإزالة الشريط المظلم على طول البطن ، حيث تقوم السكين بعمل قطع ضحل بعناية والتقاطه بطرف السكين.

هل أحتاج لطهي الجمبري قبل القلي

لا يحتاج الروبيان إلى غليان إضافي قبل القلي ، حتى الأفراد الملكيون الكبار يمكن قليهم على الفور في الزيت ، علاوة على ذلك ، حتى وضعهم في مقلاة مباشرة من الفريزر.

وقت الطهي لمثل هذه المأكولات البحرية هو 10 دقائق إذا كانت المأكولات البحرية مجمدة طازجة وقشرة ، و 5 دقائق عندما لا يتم تقشيرها ، ولكن يتم طهيها مجمدة. يُقلى روبيان الملك المقشر والذائب في 5 دقائق فقط.

يُسكب الزيت في مقلاة ، يُسخن على نار عالية ويوضع الروبيان ، مع تقليل النار. غطي المقلاة بغطاء وانتظر بضع دقائق ، ثم اقلب الروبيان والملح والفلفل ورشي الشبت وبذور الكراوية والثوم المفروم. غطِ واغلق بعد دقيقة.

صور الروبيان