الشوكولاتة الداكنة: الفوائد والمضار الصحية

الشوكولاتة الداكنة تعطي المزاج ، وتزيد الانتباه ، وتذوق الطعم ، وتساعد القلب والأوعية الدموية ، ولكن مع الاستخدام اللامبالي يمكن أن تسبب ضررًا أيضًا.

ما الذي يجعل الشوكولاتة الداكنة

هناك العديد من الإصدارات من وصفات الشوكولاتة الداكنة ، لكنها متحدة بشيء واحد: زبدة عالية الجودة ، على الأقل 55 ٪ من منتجات الكاكاو وقليل من التحلية. المكونات المتبقية تغير الطعم من المر الساخن إلى السكر الحلو ، لكنها لا تؤثر على خصائصه الرئيسية. كلما زاد محتوى منتجات الكاكاو ، كان الطعم أكثر كثافة. جودة المنتجات في التركيبة ، تساعد الإضافات المختلفة على عمل عدد غير محدود من الإصدارات المختلفة من الشوكولاتة الداكنة.

ما الفرق بين الشوكولاتة الداكنة والمر

وفقًا لـ GOST ، يجب أن تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 40 إلى 55 ٪ من مسحوق الكاكاو. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على كمية أكبر من الكاكاو - من 55 ٪ وفقًا لـ GOST. لعشاق طعم الشوكولاتة الداكنة ، هناك إصدارات من المنتج مع محتوى الكاكاو تصل إلى 99٪. أكثر طعم لاذع ورائحة تميزها عن الشوكولاتة الداكنة.

أي الشوكولاتة أكثر صحة: أبيض أو حليب أو مرير

لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على منتجات الكاكاو ، لذلك لا تحتوي على الخصائص المفيدة التي تعطيها حبوب الكاكاو. بالتأكيد يحتوي على كمية معينة من العناصر الغذائية ، ولكن أقل بكثير من الحليب والشوكولاتة الداكنة.

تحتوي شوكولاتة الحليب على الكريمة والحليب ، ومحتوى منتجات الكاكاو أقل من 55٪ ، مما يجعل مذاقه ناعمًا وممتعًا. المر ، بفضل المحتوى العالي من مسحوق الكاكاو ، له خصائص قيمة لشفاء الجسم ، ودعم القوى ، ومنع عدد من الأمراض. يتم استخدامه في التجميل ، وكذلك في وصفات الطهي.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية من الشوكولاتة الداكنة مرتفع جدًا - حوالي 500 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. تبلغ الكربوهيدرات حوالي 50 جم ، والدهون 30-35 جم ، والبروتينات 6 جم فقط ، مما يجعلها مغذية وخطيرة للغاية بالنسبة لأولئك الذين يحدون من استهلاك المواد التي تحفز زيادة الوزن.

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على الفوسفور والكالسيوم والحديد (حوالي 70 ٪ من المدخول اليومي من 100 غرام) والمغنيسيوم (60 ٪ من المدخول اليومي) والبوتاسيوم والصوديوم ، وكذلك فيتامين E ، B1 (الثيامين) ، B2 (الريبوفلافين) و PP.

ما فائدة الشوكولاتة المرة؟

المنفعة العامة

تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الشوكولاتة الداكنة على إزالة المواد الضارة من الجسم وإبطاء عملية الشيخوخة.

يساعد الفوسفور في الشوكولاتة على تحفيز وظائف المخ. إن تطبيع الضغط والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وخفض مستوى البروتين التفاعلي C المسؤول عن العمليات الالتهابية بعيد كل البعد عن قائمة كاملة بالخصائص المفيدة للشوكولاتة الداكنة. ثبت علميا أن استخدام الأشياء الجيدة يساعد على محاربة البكتيريا في تجويف الفم. يساعد استخدام ديكوتيون من حبوب الكاكاو لغسل أسنانك على إزالة الترسبات ومنع تكوينها.

للنساء

الكالسيوم ، الموجود في الشوكولاتة الداكنة ، ضروري للنساء للحفاظ على شعر صحي وعظام وأسنان.

أثبت باحثون أوروبيون أن النساء اللواتي يشربن الشوكولاتة الداكنة بانتظام لديهن بشرة ناعمة ورطبة وأقل تهيجًا من أولئك الذين لا يتلقون مركبات الفلافونويد من الحلوى بشكل منتظم. وبالتالي ، تعد الشوكولاتة الداكنة علاجًا طبيعيًا لمكافحة التجاعيد وتهيج الجلد.

الشوكولاته الداكنة هي أداة لا غنى عنها للنساء اللواتي يرغبن في إنقاص الوزن. يمنع الإفراط في تناول الطعام ، مما يسبب الشعور بالامتلاء ، ويبطئ أيضًا امتصاص الدهون والكربوهيدرات.

للرجال

يعاني العديد من الرجال من إجهاد نفسي وجسدي كبير. تساعد الشوكولاتة الداكنة في عمليات الدماغ ، وتساعد على استعادة الجسم من الإجهاد.

تعد أمراض القلب والأوعية الدموية من أكثر المشاكل شيوعًا التي يواجهها الرجال في روسيا. ثبت أنه مع الاستخدام المنتظم للشوكولاتة الداكنة ، يتم تقليل خطر احتشاء عضلة القلب وتصلب الشرايين. تعمل مركبات الفلافونويد في تكوين المنتج على تقوية جدران الأوعية الدموية وتقليل خطر تجلط الدم.

منذ العصور القديمة ، كانت الشوكولاتة معروفة كمنشط جنسي ، ويقدرها العديد من الرجال على أنها رفيقة في التواريخ الرومانسية. لم يثبت العلم تأثير الشوكولاتة الداكنة كمنشط جنسي ، لكنه أكد إنتاج السيروتونين بعد استخدامه ، مما يساعد على الابتهاج.

أثناء الحمل

يعمل تحسين الحالة المزاجية وتناول الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم وتقوية الأوعية الدموية والعديد من الخصائص المفيدة الأخرى على جعل الشوكولاتة المنتج الموصى به أثناء الحمل. تُعرف العديد من الأعمال العلمية التي ثبت فيها عدم وجود تأثير سلبي على صحة الطفل من خلال الاستهلاك المنتظم للشوكولاتة من قبل الأم ، وعلى العكس من ذلك ، لوحظ خصائص مفيدة. كان الأطفال المولودون من قبل النساء اللواتي تناولن الشوكولاتة الداكنة أثناء الحمل أكثر بهجة ، وأكثر احتمالا أن يكونن في حالة مزاجية أفضل من أقرانهن ، اللاتي تجنبن أمهاتهن من العلاج.

ربطت الدراسات التي أجراها علماء أمريكيون النساء الحوامل باستهلاك 150 غرامًا من الشوكولاتة بانتظام وتقليل الألم في أسفل البطن والغثيان وتحسين الكلى والأوعية الدموية وتقليل نغمة الرحم. قللت الشوكولاتة الداكنة في نتائج هذه الدراسة من مخاطر مقدمات الارتعاج والإجهاض في فترة لاحقة من الحمل.

هناك العديد من التحذيرات المتعلقة بتوصيات شرب الشوكولاتة أثناء الحمل. يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة السكر والدهون إلى زيادة الوزن من قبل الأم الحامل ، لذلك يجب أن تكون كمية الشوكولاتة محدودة. إذا كانت المرأة الحامل مصابة بتحصي البول ، فإنه يمنع استخدام الشوكولاتة الداكنة.

يمكن أن يسبب الكافيين إثارة مفرطة والأرق ، وحرقة المعدة يمكن أن تكون نتيجة غير سارة للإفراط في تناول الشوكولاته الداكنة أثناء الحمل. كما هو الحال مع أي منتج آخر ، الحذر مهم.

عند الرضاعة الطبيعية

بسبب المحتوى العالي من المواد التي يمكن أن تسبب الحساسية ، يوصى باستخدام الشوكولاتة المرة بعناية فائقة في الأشهر الأولى بعد الولادة وفترة تكيف الطفل. إذا كان الحد الأدنى من الكمية لا يؤثر على صحة الطفل ولا يثير رد فعل الجلد أو الجهاز الهضمي ، يمكن للأم استخدام الشوكولاته المريرة. أثناء الرضاعة الطبيعية أثناء تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين ، يجب على المرء أيضًا أن يكون على دراية برد الفعل المحتمل للجهاز العصبي للطفل ، والذي قد يكون مفرطًا ويصعب النوم.

للأطفال

تساهم الفيتامينات في تكوين الشوكولاتة الداكنة - PP ، B1 ، B2 - في عمل الجهاز العصبي للأطفال. تحفز الأحماض الأمينية الدماغ ، وتساعد في التعلم ، وتشارك أيضًا في إنتاج الهرمونات المسؤولة عن المزاج الجيد. مضادات الأكسدة تعزز المناعة.

على عكس العديد من الحلويات الأخرى ، لا تلتصق الشوكولاتة الداكنة بالأسنان ، فهي تذوب في فمك وتحتوي على مواد تحمي من البلاك والبكتيريا ، والتي بدورها تقلل من خطر تسوس الأسنان.

مع جميع الخصائص المفيدة لجسم الطفل ، لا يُنصح بالشوكولاتة الداكنة للأطفال دون سن الثالثة. يمكن أن يسبب الكافيين في تكوينه الأرق ، ويقوي نبض القلب بشكل مفرط. لذلك ، في أي عمر ، لا ينصح الأطفال باستخدامه في المساء وقبل النوم. تحتوي الشوكولاتة على دهون يصعب هضمها في الجهاز الهضمي للأطفال. أيضا ، الأطفال ، وخاصة الصغار ، لديهم حساسية من الشوكولاتة المرة. يختفي هذا مع نمو الجسم ، ولكن في سن أصغر ، يجب أن يكون الأطفال حذرين للغاية عند علاج الأطفال بالشوكولاتة.

على الرغم من المخاطر والموانع المحتملة ، فمن المستحسن أن تعطى للطفل الشوكولاتة الداكنة كأول شخص بالغ حلو. تحتوي العديد من البارات والحلويات ، بما في ذلك ما يسمى "الرضع" ، على نسبة منخفضة من حبوب الكاكاو ، مما يجعلها غير مفيدة مثل قطعة الشوكولاتة بدون إضافات وزخارف إضافية.

هل من الممكن تناول الشوكولاتة الداكنة عند فقدان الوزن

الشوكولاتة الداكنة منتج عالي السعرات الحرارية. نادرًا ما يُسمح به في الأنظمة الغذائية أو مجموعة من المنتجات ذات التغذية السليمة. ومع ذلك ، أثبتت نتائج عمل العلماء الأوروبيين خصائصه المفيدة لأولئك الذين يعانون من الوزن الزائد. المشاركون في الدراسة ، الذين استهلكوا خلال التجربة 30 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة يوميًا ، فقدوا حوالي 3 كيلوجرامًا أكثر ، كما عززوا عضلاتهم بشكل أفضل ، وفقدوا المزيد من الدهون مقارنة بمن لم يتناولوا الشوكولاتة. ويفسر هذا الاكتشاف حقيقة أن حبوب الكاكاو تحتوي على مادة الكافيين ، مما يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على حرق الدهون ، وامتصاص البروتينات.

لذلك ، من الممكن والضروري تناول الشوكولاتة الداكنة عند فقدان الوزن ، ولكن يجب ألا تزيد كميتها عن 20-30 جم في اليوم. من المهم أيضًا تناول الشوكولاتة دون إضافة الفواكه المجففة والمكسرات والشوائب الأخرى التي تزيد من السعرات الحرارية للمنتج. من الأفضل استخدام الشوكولاتة مع الفلفل الحار أو قشر الحمضيات عند محاربة زيادة الوزن.

الشوكولاته الداكنة في الطب

مع مرض السكري

إذا لم يكن هناك سكر أو كمية قليلة من السكر تضاف إلى الشوكولاتة الداكنة ، فمن الممكن استخدامه لمرض السكري. يمكن أن تكون الشوكولاتة الداكنة المصنوعة في المنزل باستخدام التحلية بديلاً ممتازًا للحلويات التقليدية لأولئك الذين يُمنعون من تناول السكر.

هام: مؤشر نسبة السكر في الدم من الشوكولاته الداكنة هو 20-25 وحدة.

مع التهاب البنكرياس

التهاب البنكرياس هو مرض التهابي في البنكرياس. المكونات الرئيسية للشوكولاتة - الكاكاو والسكر والزبدة ، تزيد من الحمل على البنكرياس ، ومع الاستخدام المفرط ، حتى تسبب مرض السكري. أثناء المغفرة ، يمكن استهلاك الشوكولاتة الداكنة بحذر من 10-20 جم في اليوم ، ومع ذلك ، خلال المسار الحاد للمرض ، من الأفضل رفض العلاجات. يمكن أن يسبب رواسب أملاح الأكسالات في الجهاز الهضمي ، مما يؤثر سلبًا على حالة الجهاز الهضمي.

مع التهاب المعدة

التهاب المعدة هو مرض يصاب فيه الغشاء المخاطي في المعدة بالتهاب ، ونتيجة لذلك تعاني وظيفة الأمعاء أيضًا. مع هذا المرض ، يعاني المرضى من ألم في المعدة والغثيان وطعم غير سار في الفم وأعراض أخرى. يُحظر بشدة استخدام الشوكولاتة الداكنة أثناء تفاقم المرض ، حتى أقل كمية يمكن أن تثير نوبة من الألم الشديد والقيء وتفاقم الحالة.

بالإضافة إلى التفاقم ، لا يُنصح باستخدام الشوكولاتة الداكنة في التهاب المعدة ، لأنها تحتوي على زبدة الكاكاو والكافيين. يثير إنتاج حمض الهيدروكلوريك ، الذي يهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، ويؤدي إلى تفاقم المرض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للشوكولاتة الداكنة ذات المحتوى العالي من السكر أن تزيد من تهيج المعدة وتفاقمها.

مع التهاب القولون

بشكل عام ، في حالة عدم وجود حساسية تجاه الطعام ، قد يستهلك مرضى التهاب القولون كمية صغيرة من الشوكولاتة الداكنة. يجب أن يوضع في الاعتبار أن المنتج قد يكون له تأثير ملين خفيف.وصفت بعض الدراسات العلاقة بين تفاقم مرض كرون والتهاب القولون التقرحي باستخدام الشوكولاتة الداكنة ، لذلك سيكون الخيار الأفضل هو الحد من تناولك إلى الحد الأدنى للحجم.

للكبد

وفقًا لبحث أجراه علماء أوروبيون ، تمنع الشوكولاتة الداكنة ارتفاع ضغط الدم في أوعية الكبد. وبالتالي ، فإن إدراجه في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من تليف الكبد يمكن أن يساعد في منع المضاعفات الخطيرة الناجمة عن تمزق الأوعية الدموية وتحسين الحالة.

للسعال

الشوكولاتة الداكنة ليست دواء ، لكن الثيوبرومين في تكوينه يساعد على مكافحة السعال من أصول مختلفة نظرًا لتوسع الأوعية وتطهير القصبات الهوائية.

يساعد امتصاص قطعة من الشوكولاتة الحلوة على تقليل تهيج الحلق والسعال لنزلات البرد.

الشوكولاتة الداكنة ترفع أو تخفض ضغط الدم

تحتوي حبوب الكاكاو على مواد تساعد على خفض ضغط الدم. وبالتالي ، فإن استخدام الشوكولاتة الداكنة ممكن بل ويوصى به لارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الاستهلاك المفرط للأطعمة الحلوة وذات السعرات الحرارية العالية مع ارتفاع ضغط الدم محظور ، لذلك يجب تناول الشوكولاته الداكنة بكميات محدودة.

الشوكولاته الداكنة في التجميل

على أساس الشوكولاتة ، الدعك والأقنعة والشامبو للوجه والشعر والجسم مصنوعة في مستحضرات التجميل الحديثة. تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الشوكولاتة على إزالة المواد الضارة من الجسم ، وشد الجلد وتحسين لونه. تساعد الأحماض الموجودة في الشوكولاتة على إزالة العيوب الجلدية وشفاء الإصابات الطفيفة. للكافيين والتانين تأثير شد ويقلل من التورم. يحفز الكافيين أيضًا تكسير الدهون ويساعد على محاربة السيلوليت. الفيتامينات والمعادن في الشوكولاتة الداكنة تقوي الشعر والأظافر.

بالإضافة إلى أقنعة الوجه والشعر التقليدية ، غالبًا ما يستخدم مستحضرات التجميل لفات شوكولاتة الجسم وحمامات الشوكولاتة والتدليك. تساهم هذه الإجراءات في حقيقة أن جلد الجسم يصبح مرنًا وسلسًا ، ويتم تقليل علامات الالتهاب.

للوجه

قبل استخدام أقنعة الوجه ، يجب إجراء اختبار الحساسية: ضع كمية صغيرة من الشوكولاتة على الجلد ، والتي من المقرر استخدامها لإجراء العملية ، وانتظر 12 ساعة. يمكن أن تسبب الشوكولاتة رد فعل تحسسي شديد في شكل حكة واحمرار والالتهاب ، وهو عكس التأثير المتوقع.

بالنسبة للأقنعة التجميلية ، يجب عليك اختيار الشوكولاتة الداكنة بمحتوى الكاكاو بنسبة 70٪ على الأقل. لقناع واحد ، عادة ما يلزم قطعة واحدة من الشوكولاتة أو 2-3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو. لتحضير الأقنعة ، يجب إذابة الشوكولاتة في حمام مائي عن طريق وضع وعاء به بلاط في وعاء من الماء المغلي ، وعدم تغطيته وليس غليه.

يجب تنظيف بشرة الوجه مسبقًا ، ويفضل استخدام المقشر. يجب أن يقتصر وقت التعرض للأقنعة بالشوكولاتة على 15-20 دقيقة ، بعد اكتمال الإجراء ، يجب عليك غسل وجهك جيدًا ووضع مرطب.

1. يساعد قناع من الشوكولاتة الداكنة (ربع شريط أو 30 جم من مسحوق الكاكاو) وزيت القهوة الخضراء (10 مل) ونشا البطاطس (8 جم) على تخفيف أعراض تعب الجلد وتحسين الدورة الدموية وبشرة البشرة. لتعزيز تأثير مثل هذا القناع ، يوصى بالغسيل المتباين.
2. يتكون قناع البشرة الدهنية والمختلطة من ملعقتين كبيرتين من الشوكولاتة المذابة وملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من عصير البرتقال. يساعد هذا القناع على تقليل اللمعان الزيتي ، ويشد المسام ويمنع الإفراز المفرط للإفرازات الدهنية.
3. يساعد قناع يحتوي على الأفوكادو (20 غرامًا من مسحوق الكاكاو و 20 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة المذابة ولحم أحد الأفوكادو) على تنعيم التجاعيد وتخفيف الندوب. يجب سحق الأفوكادو لمثل هذا القناع في الخلاط ، ويجب إعداد جلد الوجه مسبقًا - على البخار لفتح المسام. شطف مثل هذا القناع بالماء الدافئ بالضرورة ، فمن الممكن مع إضافة زيت جوز الهند.
4. للبشرة الجافة والجافة ، قناع مصنوع من الشوكولاتة (20 جم) وزيت الزيتون (10 مل) وزهور آذريون ممتاز. يجب أن تقطع الزهور في هاون أو خلاط ، وتخلط المكونات وتوضع على الجلد الجاهز للبخار.

للشعر

أقنعة الشوكولاتة رائعة للشعر الضعيف مع الأطراف المقسمة ، وتساعد أيضًا على تقليل مظهر اللمعان الزيتي على lokans. يجب استخدام القناع مع الشوكولاتة الداكنة مرتين في الأسبوع على الأقل لتحقيق تأثير الشعر الناعم والمرن واللامع. أما بالنسبة لأقنعة الوجه ، فيجب عليك اختيار الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة كاكاو لا تقل عن 70٪. يجب أن تكون الشوكولاتة المذابة في حمام مائي لتجنب فقدان خصائصها المفيدة عند الغليان.

يجب أن نتذكر أن الشوكولاتة في تركيبة القناع تصبغ الشعر ، لذلك لا يوصى بتطبيقها على الشعر الأشقر. عند استخدام أقنعة الشعر مع الشوكولاتة ، يجب إجراء اختبار الحساسية للتأكد من عدم وجود حساسية. يجب أن تكون مدة التعرض لأقنعة الشعر بالشوكولاتة 40 دقيقة على الأقل ولا تزيد عن ساعة ونصف الساعة. يساعد الشطف الشامل بالشامبو المناسب للخصائص الفردية للشعر ، باستخدام البلسم على تعزيز التأثير.

يتكون أحد أبسط أقنعة الشعر من ثلث لوح الشوكولاتة المذابة ، وموز مطحون ، وملعقتين كبيرتين من العسل و 3 ملاعق كبيرة من الحليب. يُطحن الخليط أولاً في الخلاط دون إضافة الحليب. إذا كان سميكًا ، أضف الحليب. بدلًا من الحليب ، يمكنك استخدام الزبادي أو القشدة الحامضة. ضعي الخليط الناتج على الشعر ، ثم غطي رأسك بمنشفة أو حقيبة في الأعلى ، بحيث تعزز الحرارة من تأثير التعرض للمواد المفيدة. يساعد استخدام هذا القناع على إعطاء الشعر لمعانًا وتقويته.

تتكون نسخة أخرى من القناع من 100 غرام من الشوكولاتة المذابة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون واثنين من صفار البيض. اتركي الخليط على الشعر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، ثم اشطفيه بالشامبو. مثل هذا القناع سيساعد بشكل مثالي على تجفيف الشعر وتلفه.

يتكون القناع الذي يساعد على منع تساقط الشعر والمقطع العرضي للنصائح من نصف قطعة شوكولاتة وكبسولتين من فيتامين E السائل وملعقتين كبيرتين من الحليب و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يجب تطبيق التركيبة على فروة الرأس والتدليك جيدا لعدة دقائق. قم بتدفئة القناع واتركه لمدة ساعة. يمكن استبدال زيت الزيتون بزيت الجوجوبا والقمح المنبت.

الضرر وموانع الاستعمال

بشكل عام ، الشوكولاتة الداكنة ليس لها موانع. ومع ذلك ، يجب استخدامه بحذر في عدد من الأمراض. على سبيل المثال ، عليك أن تتذكر أنه يسبب تأثير مضيق للأوعية ، والذي يمكن أن يحفز أو يكثف نوبات الصداع. نظرًا للمحتوى العالي من الدهون والكربوهيدرات ، يمكن أن يؤدي استهلاك الشوكولاتة الداكنة التي تزيد عن 25 جرامًا في اليوم إلى زيادة الوزن.

يمكن أن يسبب الإفراط في استخدام الشوكولاتة المرة الأرق أو رد فعل تحسسي. أحد الأسباب الرئيسية لحساسية الشوكولاتة هو محتوى جزيئات الكيتين فيه ، قشرة الحشرات التي تدخل كتلة الكاكاو في الإنتاج. أيضا ، يمكن أن تثير الحساسية اللاكتوز في تكوين الحليب ، والذي يمكن إضافته إلى الشوكولاتة. يمكن أن يكون المكسرات والحليب والمضافات الأخرى سببًا إضافيًا للحساسية.

أعراض حساسية الشوكولاتة

قد تظهر العلامات الأولى في غضون 30 دقيقة بعد تناول الشوكولاتة ، ولكنها قد تستغرق ما يصل إلى 8 ساعات قبل ظهور الحساسية. من أبرز المظاهر ظهور طفح جلدي يمكن أن يبدأ على الوجه والعنق والصدر ويذهب إلى أجزاء أخرى من الجسم. في حالة عدم وجود رد فعل في الوقت المناسب ، يمكن أن تصل الطفح الجلدي إلى مرحلة الشرى ، التي تشبه البثور من الحروق ، وحتى التهاب الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، مع الحساسية الشديدة ، التمزق ، التورم ، سيلان الأنف ، السعال ، الإسهال ، حرقة المعدة يمكن أن تحدث.

كيف تختار وتخزن

يجب أن تحتوي الشوكولاتة الداكنة على الأقل 55٪ من منتجات الكاكاو. لا يجب تضمين الزيوت النباتية ، وخاصة زيت النخيل. يجب ألا تكون البلاط جافة أو هشة أو مطلية باللون الأبيض. يجب أن تذوب الشوكولاتة في فمك.

عند اختيار الشوكولاتة في المتجر ، يجب الانتباه إلى مدة صلاحيتها ، يجب أن تكون العبوة سليمة ، دون تلف ، بقع. يجب أن يكون البلاط سليمة ، حتى.

يتم الحفاظ على أفضل طعم عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة والرطوبة العادية. العمر الافتراضي المعتاد للشوكولاتة المرة بدون إضافات لا يتجاوز عامًا واحدًا ، غالبًا ما يكون 6-12 شهرًا. يوصى بتناول الشوكولاتة الداكنة المصنوعة محليًا في غضون أسبوعين بعد التحضير. للحفاظ على الشوكولاتة لفترة طويلة ، يُسمح بتخزينها في الفريزر ، في حين لا ينبغي كسر العبوة.

عندما تكون أشعة الشمس أو ارتفاع درجة الحرارة أكثر من 21 درجة مئوية ، تبدأ الشوكولاتة في الذوبان ، ويصبح مذاقها مرارة غير سارة.

عند تخزين الشوكولاتة في الثلاجة ، يظهر طلاء أبيض على البلاط ، والذي يتكون نتيجة لتبخر الماء منه.

تمتص الشوكولاتة الروائح بشكل جيد للغاية ، لذلك لا يجب تخزينها بجوار التوابل أو مكان إعداد الطعام.

ما هي أفضل الشوكولاته الداكنة في روسيا؟

جميع تقييمات الشوكولاتة الداكنة تأخذ في الاعتبار تكوينها ومظهرها وطعمها. ويعتقد أن أفضل العينات يجب ألا تحتوي على زيوت نباتية ومسحوق كاكاو وإضافات لزيادة العمر التخزيني والمنكهات.

يمكن تسمية واحدة من أفضل عينات عام 2019 بالشوكولاتة المريرة "Korkunov" ، والتي تحتوي على حوالي 70 ٪ من منتجات الكاكاو ، بدون نكهات ومواد حافظة. له لون بني داكن ، يتكسر بالتساوي ، الطعم ليس حلوًا جدًا وليس مريرًا للغاية.

يمكن أيضًا أن يُعزى AlpenGoldBitter إلى الشوكولاتة عالية الجودة ، ومع ذلك ، فإنه يحتوي على نكهة ، والبلاط ليس لديه اتساق سلس وكثيف للغاية. طعم الشوكولاتة كلاسيكي ، يذوب بلطف في الفم.

تحتوي شوكولاتة أكتوبر الحمراء الداكنة على 55٪ من منتجات الكاكاو ، ولونها أسود تقريبًا ونكهة الكاكاو الغنية. البلاط لامع وكثيف. الشوكولاته O'SZerBitter (77.7 ٪ من منتجات الكاكاو) ، Pobeda (72 ٪) لها طعم ورائحة ممتعة.

كيفية صنع الشوكولاتة الداكنة في المنزل

ليس من الصعب صنع الشوكولاتة الداكنة بيديك ، فسوف يستغرق الأمر عدة مكونات متاحة في أي متجر بالقرب من المنزل ، وقليل من الوقت.

أسهل وصفة:

1. تذوب 80 جم من زبدة الكاكاو. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر كبير ، ثم ضع أوعية صغيرة بها زيت. ليس من الضروري تغطية الزيت أثناء عملية التسخين حتى لا تدخل المكثفات إلى المنتج.
2. أضف 130 جم من مسحوق الكاكاو إلى الزبدة المذابة واترك الخليط الناتج على نار خفيفة.
3. بعد بضع دقائق ، أضف السكر أو العسل إلى كتلة الكاكاو. من الأفضل ألا تصنع الشوكولاتة حلوة جدًا بحيث لا يكون المنتج عالي السعرات الحرارية وليس له طعم متماسك.
4. قلّب خليط الزبدة ومسحوق الكاكاو والسكر على نار خفيفة حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا.
5. بعد الذوبان الكامل لجميع المكونات ، صب الخليط في قوالب واتركه ليبرد لعدة ساعات. ثم إزالة القوالب في البرد حتى تصلب الشوكولاتة.

عند التخطيط لإنتاج الشوكولاتة الداكنة في المنزل ، عليك أن تتذكر أن طعم المنتج الناتج يعتمد على جودة الزيت ومسحوق الكاكاو. يجب أن يحتوي الزيت على نسبة 82.5٪ دهون على الأقل بدون إضافة الدهون النباتية. يفضل اختيار مسحوق الكاكاو بدون سكر ومضافات أخرى.

إذا لم يكن من الممكن شراء زبدة الكاكاو عالية الجودة ، يمكنك استخدام الكريم العادي.في هذه الحالة ، فإن نسبة مسحوق الكاكاو - الزيت سيتغير ، يجب إضافة المزيد من المسحوق. يجب أن تكون نسبة وزن الزيت إلى المسحوق حوالي 1: 2 ، على سبيل المثال ، لـ 50 جم من الزيت - 100 جم من مسحوق الكاكاو.

إذا رغبت في ذلك ، أثناء ذوبان خليط الزيت ومسحوق الكاكاو ، يمكنك إضافة مكونات إضافية مختلفة: الفانيلين ، جوز الهند ، الفاكهة المسكرة ، المكسرات أو الزبيب. بالإضافة إلى الإصدارات الحلوة من وصفة الشوكولاتة الداكنة ، هناك أيضًا طريقة طهي مع إضافة الحد الأدنى من السكر وبضعة جرامات من الفلفل الحار. يؤكد التوابل الحارة على مرارة الكاكاو والسكر والزبدة.

في الإنتاج الصناعي ، يتم استخدام حبوب الكاكاو المبشورة لصنع الشوكولاتة الداكنة. سيكون لون الشوكولاتة محلية الصنع من الفول المبشور أغمق من مسحوق الكاكاو ، وسيكون الطعم أكثر تشبعًا. ومع ذلك ، فإن تكلفة هذه الشوكولاتة محلية الصنع ستكون أعلى بكثير مقارنة بمنتج من مسحوق الكاكاو.

ما مقدار الشوكولاتة الداكنة التي يمكنني تناولها يوميًا

يعتمد المعدل اليومي للشوكولاتة الداكنة على حالة الجسم ووجود أمراض مزمنة وحادة وحالة المناعة والعمر. في المتوسط ​​، يوصي خبراء التغذية بأن يحد البالغون الأصحاء من تناولهم للشوكولاتة بين 25-30 جم في اليوم (ربع البار).

هل يمكنني تناول الطعام ليلا

الإفطار هو أفضل لحظة لإشباع الجسم بالكافيين والمواد الصحية الأخرى من الشوكولاتة. إذا كنت تأكل الشوكولاتة المرة قبل النوم ، فقد يكون لها تأثير مثير على الجهاز العصبي ، وتمنعك من النوم بسرعة والحصول على قسط من الراحة.

هل من الممكن تناول الطعام في منشور

يعتقد أنه بما أن الشوكولاتة المرة تتكون بشكل أساسي من منتجات ذات أصل نباتي ، فلا يُمنع تناول الطعام في الصيام. لا يوصى بالشيكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الحيوانية والزيوت والصوم.

حقائق الشوكولاته مثيرة للاهتمام

1. أول من بدأ بتناول حبوب الكاكاو هم هنود أمريكا الجنوبية. لم يعدوا المشروبات منه فحسب ، بل قاموا أيضًا بتزيينها بأماكن العبادة. صنع الفلفل الحار والتوابل الأخرى الشوكولاته من العصور القديمة على عكس ما اعتاد عليه الناس الآن. تأتي كلمة "شوكولاتة" من لغة الأزتيك "شوكولاتل" وتُترجم على أنها مياه مريرة.
2. اكتشف كريستوفر كولومبوس أمريكا ، ومعها فائدة وطعم حبوب الكاكاو. تبنى المسافرون الذين تابعوا كولومبوس العديد من الوصفات وشاركوها مع الأوروبيين. منذ ذلك الحين ، بدأ تقييم الشوكولاتة وأسرار إعدادها في أوروبا بما لا يقل عن المجوهرات.
3. يعد صنع المواد الخام للشوكولاتة الداكنة عملية شاقة. تنتج الأشجار التي تنمو عليها حبوب الكاكاو محصولين سنويًا. بعد جمع الفاصوليا ، يتم تنظيفها من الأصداف وتجفيفها. ثم تُقلى الفاصوليا وتُطحن إلى جزيئات صغيرة ، يتم تحضير الكاكاو المبشور منها. بعد ذلك ، يتم فصلها في مكبس خاص إلى زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو.

صورة شوكولاتة داكنة